番茄汁试验计划及结果总结
果蔬汁制作的实验报告
果蔬汁制作的实验报告实验目的本实验旨在探究果蔬汁制作的方法以及不同原材料对果蔬汁口感的影响，从而为制作更好的果蔬汁提供指导。
实验步骤1. 材料准备：根据实验设计需求，选择适当的水果和蔬菜作为原材料，如苹果、橙子、胡萝卜、西红柿等。
2. 原材料处理：将原材料洗净，去皮去籽，切块备用。
尽量保持原材料的新鲜度和纯度。
3. 榨汁过程：将处理好的原材料放入榨汁机中进行榨汁。
注意控制榨汁时间和速度，避免产生过多热量和氧化。
4. 混合调味：根据个人口味喜好，加入适量的水、糖或其他调味料进行混合调味。
5. 过滤和去泡：将混合好的果蔬汁通过滤网过滤，去除果肉和杂质。
待果蔬汁起泡情况较少后，装入容器中。
实验结果经过实验制作得到的果蔬汁，呈现出鲜艳的颜色和浓郁的果香。
在酸甜口感中透露出各种果蔬独特的风味。
不同原材料组合制作的果蔬汁，也呈现出不同的口感和营养成分。
实验分析1. 原材料选择：不同种类的水果和蔬菜具有不同的离心磨汁效果和口感特点。
部分具有较高的蛋白质、维生素和植物纤维，可在制作果蔬汁时进行组合，增加汁液的口感和营养成分。
2. 榨汁方法：采用榨汁机榨取果蔬汁能更好地保存果蔬中的营养成分。
榨汁时应注意时间和速度的控制，避免过度榨取导致果蔬汁产生过多的热量和氧化。
3. 混合调味：根据个人口味和需求，适量加入水、糖或其他调味料进行混合调味。
这样可以改变果蔬汁的口味，使其更加符合个人喜好。
结论通过本次实验，我们可以得出以下结论：1. 选择新鲜、纯净的水果和蔬菜作为原材料制作果蔬汁，可以获得更好的口感和营养成分。
2. 慎重选择榨汁机，控制榨汁时间和速度，避免过度榨取导致果蔬汁质量下降。
3. 根据个人口味，适量加入水、糖或其他调味料对果蔬汁进行混合调味，使其更符合个人喜好。
果蔬汁作为一种健康、营养且口感良好的饮品，有助于补充人体所需的维生素和矿物质。
通过本实验的探究，我们也为制作更好的果蔬汁提供了一定的指导和思路。
榨番茄汁反思
榨番茄汁反思
榨番茄汁可以看作是一项简单的任务，但其中蕴含了很多值得我们反思的问题。
首先，我们是否充分了解番茄的生长情况和营养价值，以及调整榨汁机杯子的高度和压力等工艺流程，并且是否已经消毒处理好榨汁机，确保卫生安全。
其次，番茄汁的制作过程中是否浪费了太多的原材料，有没有想到将剩余的番茄做成其他美食，或者进行垃圾分类并做好回收。
此外，如果是商业化的榨汁过程，我们需要考虑是否遵守了相关的法律法规，是否在产品标签上明确标注了成分，营养含量等信息，是否存在虚假宣传和低劣产品等问题。
总之，榨番茄汁反思提醒我们，无论是生活中的小事还是商业上的生产和销售，都需要认真对待，注重细节，严格遵守相关规范和伦理要求。
果蔬汁制备实验报告总结
一、实验目的1. 掌握果蔬汁的制备方法及原理。
2. 了解不同果蔬汁的营养成分及功效。
3. 学习使用榨汁机等设备进行果蔬汁的制作。
二、实验原理果蔬汁是将新鲜水果和蔬菜榨取汁液，保留了果蔬中的营养成分和有益成分。
制备果蔬汁的原理是利用榨汁机将果蔬压榨，使汁液与固体部分分离，从而获得纯净的果蔬汁。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等新鲜果蔬。
2. 实验仪器：榨汁机、电子秤、玻璃杯、滤网、温度计等。
四、实验步骤1. 准备新鲜果蔬，洗净去皮去核。
2. 将洗净的果蔬放入榨汁机中，加入适量的纯净水。
3. 启动榨汁机，将果蔬压榨成汁液。
4. 将汁液通过滤网过滤，去除固体杂质。
5. 将过滤后的果蔬汁倒入玻璃杯中，用温度计测量温度。
6. 根据需要，加入适量的糖或蜂蜜调味。
五、实验结果与分析1. 实验结果（1）苹果汁：呈红色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（2）橙汁：呈橙色，酸甜可口，富含维生素C、维生素A等营养成分。
（3）黄瓜汁：呈绿色，口感清甜，富含维生素C、维生素E等营养成分。
（4）胡萝卜汁：呈橙色，口感微甜，富含β-胡萝卜素、维生素A等营养成分。
2. 实验分析（1）不同果蔬汁的营养成分不同，根据个人需求选择合适的果蔬汁。
（2）榨汁过程中，部分营养成分可能因氧化等原因损失，建议尽快饮用。
（3）在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了果蔬汁的制备方法及原理，了解了不同果蔬汁的营养成分及功效。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味和需求，制作适合自己的果蔬汁，既美味又健康。
七、实验建议1. 在选择果蔬时，尽量选择新鲜、无污染的果蔬。
2. 在榨汁过程中，注意安全操作，避免受伤。
3. 尽量现榨现饮，保证果蔬汁的营养成分。
4. 可以尝试将不同果蔬汁混合，制作口感更丰富的果蔬汁。
番茄红素实验报告
番茄红素实验报告1. 引言番茄是一种常见的蔬菜水果，富含多种营养物质，其中番茄红素是其主要色素成分之一。
番茄红素在许多植物和水果中都存在，具有抗氧化、抗癌等多种生理功能。
本实验旨在通过实验证明番茄中存在番茄红素，并通过分光光度法进行测定。
2. 实验原理番茄红素属于类胡萝卜素的一种，其分子结构中含有若干个双键，使其具有一定的共振特性，呈现出红色的吸光峰。
利用此特性，可以通过分光光度法对番茄红素进行测定。
分光光度法是通过测量溶液在特定波长下对光的吸收，来推测溶液中物质的浓度。
3. 实验步骤1. 将新鲜番茄取皮并剁碎，将番茄碎液放入砂浴加热器中加热20分钟，使其完全破裂释放番茄红素。
2. 过滤番茄碎液，去除残渣。
取得的番茄汁即为待测番茄红素溶液。
3. 使用分光光度计，设置波长为480nm，将番茄红素溶液置于比色皿中，放入分光光度计测量室，记录吸光度值。
4. 设立不同浓度的番茄红素标准溶液，并使用同样的方法测量其吸光度值，制作标准曲线。
5. 根据标准曲线，计算待测番茄红素溶液的浓度。
4. 实验数据标准溶液浓度(mg/L) 吸光度0.5 0.1201 0.2402 0.4904 1.0106 1.4708 2.10010 2.700待测番茄红素溶液的吸光度为0.930。
5. 结果与讨论通过测量待测番茄红素溶液的吸光度，并参考标准曲线，可以得出其浓度为3.244 mg/L。
因此，在所使用的实验条件下，我们成功地定量测定了番茄红素的浓度。
同时，通过对比标准溶液和待测溶液的吸光度，还可以推测番茄红素在不同浓度下的吸光度与浓度之间的线性关系。
然而，实验中可能存在一些误差。
首先，番茄红素的提取效率可能会受番茄的成熟度、存储方式等因素的影响。
其次，实验中的操作技巧和器材精确度也会对结果产生影响。
为了减小误差，可以多次重复实验并取平均值，同时使用优质的实验器材来提高数据的准确性。
6. 结论通过本实验，我们成功地分离出番茄红素并测定了其浓度为3.244 mg/L。
番茄实验报告文档
番茄实验报告文档番茄实验报告文档摘要:本文旨在通过对番茄实验的观察和分析，探讨番茄的生长过程、果实的成熟和品质变化。
通过实验，我们发现番茄的生长过程受到环境因素的影响，果实的成熟和品质变化与内外部因素密切相关。
这些发现对于番茄的种植和栽培具有重要的参考意义。
引言:番茄是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养成分和风味独特的口感。
为了了解番茄的生长过程和果实的成熟变化，我们进行了一系列的实验观察。
通过对番茄植株的生长情况、果实的外观和品质的评估，我们希望能够揭示番茄的生长规律和影响因素。
实验材料和方法:我们选取了10株相同品种的番茄植株，分为两组。
一组放置在室内，另一组放置在室外。
每天定时给予适量的水分和阳光照射。
在果实成熟时，我们对番茄的外观进行观察，并使用专业设备对其品质进行评估。
结果和讨论:1. 番茄植株的生长过程在实验过程中，我们发现室内植株的生长速度较慢，叶片颜色较浅，而室外植株的生长速度较快，叶片颜色较深。
这表明番茄的生长过程受到光照和温度等环境因素的影响。
室外植株能够充分吸收阳光中的光能，促进光合作用和植物的生长。
2. 果实的成熟和品质变化经过一段时间的观察，我们发现室内植株的果实成熟较慢，呈现出较浅的红色，而室外植株的果实成熟较快，呈现出深红色。
并且，室外植株的果实口感更为鲜嫩多汁，味道更加浓郁。
这说明充足的阳光和适宜的温度有助于番茄果实的成熟和品质的提高。
3. 影响番茄生长和果实品质的因素除了环境因素外，我们还发现番茄的生长和果实品质受到土壤肥力、水分和施肥等因素的影响。
充足的营养和适宜的水分可以促进番茄的生长和果实的发育，而过度施肥和缺水则会对番茄的生长和品质产生负面影响。
结论:通过对番茄实验的观察和分析，我们得出以下结论：番茄的生长过程受到环境因素的影响，如光照、温度和土壤肥力等；番茄果实的成熟和品质变化与内外部因素密切相关，如阳光、温度、水分和施肥等。
这些结论对于番茄的种植和栽培具有重要的参考意义，可以帮助农民和园艺爱好者更好地掌握番茄的生长规律，提高番茄的产量和品质。
番茄汁的营养分析
芝加哥大学经济学教授斯蒂芬·兰德伯格说，曾经有人写信给他说：“在芝加哥地区有一个现象，在进入坟墓之前我想听听经济学家会对此有何高论。
好像雅皮很乐于花三倍的价钱购买还带着梗的番茄。
可是梗并不能吃。
从植物学角度来说，梗是伞状花序；从心理学上来说，梗显然是植物的生殖器官。
但我感兴趣的是价格问题。
”在这里，我们不管梗的问题，只是想知道，芝加哥雅皮们为什么要买番茄，他们该不该买番茄。
番茄原产于美洲，但是直到后来它在欧洲被广泛食用之后，美洲人才知道它是食物。
两百年前，人们还认为这种野果有毒，只是生长在园子里供观赏之用。
番茄兼具蔬菜和水果双重身份，内含13种维生素及17种矿物质，其中一种叫番茄红素。
番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。
现代科学研究表明：人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首，番茄红素作为一种极强的抗氧化剂，可以有效地清除体内的单线态氧和氧自由基。
研究发现人体血液中番茄红素浓度越高，人体免疫能力就越强。
但是我们的身体不会制造番茄红素，人体只有通过适量地补充番茄红素才能维持其分布在血清中的浓度，帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病，增强人体的免疫力。
日常饮食中多食包括番茄汁或番茄制品，可减少患前列腺癌的危险，因为番茄中包含一种高效抗毒物质。
美国哈佛大学公共健康学院研究者分析了超过4．7万人食物选择和前列腺癌症病史，发现那些每周至少有两餐吃番茄的人，患前列腺癌的几率要低24％~36％。
研究者认为番茄红素通过吞噬无氧基起到防癌作用。
无氧基是人体新陈代谢产生的一种化学物质，它能破坏细胞的遗传结构。
医学研究人员认为，番茄食品还可以提高儿童的免疫力，减少严重腹泻造成儿童夭折的现象。
台湾的医学院研究人员做过的一项调查发现，连续两周摄取低含量类胡萝卜素食物后，人体免疫功能明显降低；而连续两周摄取番茄汁后，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。
白番茄饮品实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究白番茄饮品的功效，特别是其美白和抗氧化作用。
通过分析白番茄饮品中主要成分的作用机制，评估其对皮肤美白和抗氧化的效果，为消费者提供科学依据。
二、实验材料1. 白番茄浓缩粉2. 余甘子粉3. 酵母提取物（谷胱甘肽）4. 雨生红球藻（虾青素）微囊粉5. 血橙浓缩液6. 水果汁7. 纯净水8. 皮肤测试仪9. 电子天平10. 高速离心机11. 恒温培养箱三、实验方法1. 白番茄饮品制备：- 将白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物、雨生红球藻微囊粉按比例混合，加入适量血橙浓缩液调味。
- 将混合液加水稀释至一定浓度，搅拌均匀。
2. 皮肤美白实验：- 将实验参与者分为两组，每组10人，分别为实验组和对照组。
- 实验组每日饮用白番茄饮品，对照组饮用等量的纯净水。
- 持续饮用30天后，使用皮肤测试仪检测两组参与者的皮肤美白效果。
3. 抗氧化实验：- 在恒温培养箱中，将含有白番茄饮品的培养液与含有氧化剂的溶液混合。
- 观察并记录混合液中氧化剂浓度的变化，以评估白番茄饮品的抗氧化效果。
四、实验结果1. 皮肤美白实验结果：- 实验组参与者在饮用白番茄饮品30天后，皮肤测试仪显示皮肤白皙度显著提高，与对照组相比，美白效果明显。
2. 抗氧化实验结果：- 在白番茄饮品的作用下，氧化剂浓度下降明显，表明白番茄饮品具有良好的抗氧化效果。
五、实验讨论1. 白番茄饮品中的白番茄浓缩粉、余甘子粉、酵母提取物和雨生红球藻微囊粉等成分，具有抑制黑色素合成、抗氧化等作用，是皮肤美白和抗氧化的关键因素。
2. 血橙浓缩液作为调味剂，既丰富了口感，又提高了饮品的营养价值。
3. 实验结果表明，白番茄饮品在美白和抗氧化方面具有良好的效果，可作为日常饮品推荐给消费者。
六、实验结论本实验证实了白番茄饮品在美白和抗氧化方面的显著效果。
消费者可通过饮用白番茄饮品，改善肌肤状况，提升生活质量。
七、实验建议1. 在生产过程中，严格控制原料质量，确保白番茄饮品的安全性。
蕃茄复合蔬果汁饮料的研制
番茄复合果蔬饮料的研制杜玉婷 罗丽华 陈凯池摘要：本实验以番茄为原料，配合西番莲汁、青梅汁，以白砂糖、柠檬酸等为添加剂，制成饮料，通过不同的试验和感官评价确定各自的最佳配方。
关键词：复合果蔬饮料 番茄 西番莲 青梅前言果蔬汁饮料是一种深受国内外消费者欢迎的天然营养饮料，近年来发展迅速，以果蔬原汁和高原果汁，果蔬饮料出现的形式最多。
我国果蔬资源丰富，无论是从国内消费或出口来看，其市场前景广阔。
因此，果蔬汁饮料加工工业是当今饮料加工工业发展的趋势。
本实验主要以番茄为原料，加入西番莲汁、青梅汁分别制成番茄与西番莲、番茄与青梅的复合饮料，以此寻求一种色泽美观、风味独特、质地均匀、营养丰富的复合果蔬饮料。
番茄(Tomato)，又名西红柿，国内各地均有种植，既是蔬菜，又可像水果一样生食，在国外有“金苹果”、“爱情果”之称。
番茄含有维生素A原和维生素B族，每100g番茄中含有维生素C25mg，含糖1.5—4.5g，其中大部分为易于人体直接吸收的葡萄糖和果糖，还有柠檬酸、苹果酸、甲酸、己酸和乌头酸，使番茄具有特殊的风味。
此外，还含有苹果酸脱氢酶、抗坏血酸氧化酶、果胶溶解酶。
番茄中各种矿物质含量约占其千重的0.6％、其中以钙、磷所占比重较大，其次为锌和铁，还含有硼、锰、铜、碘等微量元素番茄还含有一种特殊的成分——番茄红素，其对预防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤等各种成人病以及增强人体免疫力等具有重要意义[1]。
百香果（passiflora edulisSims），学名西番莲，原产巴西，现已广泛分布于热带、亚热带地区，是著名的热带水果。
西番莲果汁营养极其丰富，富含多种维生素和钙、铁、磷、钾等矿物质元素等，被誉为“果汁之王”、“补钙新星”。
而且西番莲香气浓郁，风味独特，酸甜鲜美，具有消除疲劳、提神解酒、养颜美容、提高人体免疫力等功效。
其中，有机酸含量可达4.5%，维生素C近70mg/100g。
含西番莲果汁的天然营养饮料已成为目前国际市场上畅销的饮料之一[2]。
胡萝卜番茄汁的研制
番茄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制张茂苏（芜湖职业技术学院安徽芜湖 241000）摘要：本实验着重探讨胡萝卜、番茄原汁复合果蔬汁饮料工艺条件，成品通过感官品尝，具有酸甜可口的风味，适合饮用携带等其他作用。
比较不同稳定剂对复合果蔬汁饮料的影响，结果表明：胡萝卜加入量为25%、加糖量为15%、柠檬酸加入0.1%、稳定剂选用琼脂，添加量为0.3%关键词：番茄胡萝卜复合果蔬汁1、前言番茄，俗称西红柿，是一种营养丰富并且色泽鲜美的果蔬，含有丰富的维生素C，番茄还含有糖、蛋白质、矿物质等营养物质。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素和多种维生素。
将番茄汁和胡萝卜汁混合制成营养型饮料，可以弥补各自营养成分之不足，从而满足人们对健康追求并丰富果蔬汁饮料品种。
2料与方法2.1材料：番茄：市售白砂糖：市售胡萝卜：市售柠檬酸：分析纯氢氧化钠：分析纯琼脂：食用级CMC-Na：分析纯2.2仪器及设备多功能榨汁机、打浆机、均质机等2.3工艺流程（1）、胡萝卜汁生产工艺流程：胡萝卜→洗净→碱液去皮→去杂→软化→榨汁→胡萝卜原汁（2）、番茄生产工艺流程：番茄→洗净→挖眼→放入热水中热烫→去皮→放入打浆机→过滤→番茄原汁（3）、混合果蔬制饮料的生产工艺流程：胡萝卜原汁番茄原汁→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品白砂糖及稳定剂、水2.4操作要点2碱液去皮：按原料碱液比1：2在4%NaOH溶液中，用95℃脱皮70秒。
3去杂：揉搓去净表皮，经修整去掉青头和凹陷部分的污染。
4软化：修整后胡萝卜按水比2：1用0.5%柠檬酸煮45min。
5榨汁：按料水比1：1打浆机过滤，取得原汁。
6热烫：放入近100℃的热水中短时间烫一下，捞出去皮。
7调制：按试验号不同比例进行调制。
8杀菌：采用巴氏杀菌法70-90℃，杀菌10-15分钟。
9冷却：冷却至40℃左右。
10均质：使果汁的颗粒更细化。
3、结果与分析3.1复合果蔬汁配方确定（1）、番茄、胡萝卜汁配比试验番茄、胡萝卜汁配比及风味复合原1：9 2：8 3：7 4：6 5：5 6：4 7：3 8：2 9：1 汁配比番茄原汁5 10 15 20 25 30 35 40 45（ml）胡萝卜原汁45 40 35 30 25 20 15 10 5（ml）纯净水50 50 50 50 50 50 50 50 50（ml）风味1（B）2（B）3（A）3（A）3（A）4（A）4（A）4（A）5（A）注：A——番茄风味 B——胡萝卜风味 0——无风味 1——味很淡2——味淡 3——味浓 4——味很浓 5——味太浓结论：通过对复合果汁的口尝，配比3：7、4：6和5：5的配方风味纯正，比较可口。
番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究
番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究3朱 蕾 陈 敏 李 赫 张云岭(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083)摘 要 对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究。
测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对。
试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失。
关键词 番茄红素,番茄饮料,高效液相色谱 第一作者:硕士研究生(陈敏为通讯作者,Email :minc19@1631com )3国家科技攻关计划项目资助(No.2001BA804A21) 收稿日期:2005-12-02;改回日期:2006-03-22 番茄红素(Lycopene )是一种仅由碳氢2种元素组成的类胡萝卜素,具有多不饱和的直链化学结构,番茄和番茄制品是番茄红素的主要来源。
番茄红素有很强的抗氧化性,是良好的自由基淬灭剂。
研究表明,番茄红素具有抗氧化、防癌和抑制突变等多种功能[1,2]。
番茄饮料由于富含番茄红素,因此被认为是保健食品。
国家标准[3]规定了番茄汁中的番茄红素含量≥60μg/mL ,同时给出了苯为提取和定容溶剂,以水为参比,光度法测定番茄红素的定量测定方法,国外对于番茄红素的测定主要采用高效液相色谱法[4～8]。
为评价不同分析方法对番茄果汁含量测定的影响,本试验对番茄汁中番茄红素的提取和分析方法进行了系统的研究。
由于目前定量分析主要以分光光度法为主,而高效液相色谱法(HPLC )还没有作为我国质检标准方法应用,因此本文对HPLC 定量分析法进行了研究,并与分光光度法的结果进行了比较。
同时对市售番茄饮料中的番茄红素的稳定性进行了研究。
1 试验材料与方法111 试验材料与仪器叶黄素标准品,Sigma 公司;玉米黄素标准品,法国Extrasynthese 公司;番茄红素标准品,Sigma 公司;β2胡萝卜素标准品,德国Merck 公司;液相色谱所用试剂为色谱纯,Dikma 公司分装;丙酮、石油醚、正己烷、乙酸乙酯、无水乙醇、二氯甲烷均为北京化工厂生产的分析纯试剂。
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番茄汁试验计划及结果总结
试验思路：番茄汁和胡萝卜汁是目前生产比较多的蔬菜汁，这两种蔬菜的糖含量高，口味与水果比较接近，更适合加工成汁。
番茄汁富含番茄红素，胡萝卜汁富含类胡萝卜素等，而这两种营养素具有很好的生物活性，一直以来为营养学家所提倡，人们对于这二者的认知度也很高。
在市面上虽然番茄汁、胡萝卜汁及饮料产品普遍可见，但是人们对于大多数的这些产品口味的接受程度都很低，部分原因是人们接受不了番茄和胡萝卜的特殊的风味，另外还有一部分原因是，目前市面上的产品的风味都不够逼真和清新，从而最终影响了番茄汁和胡萝卜汁的销售量。
为此试验想通过调配的方法来生产出口味更易为人们接受的复合果蔬汁。
试验目的：熟悉番茄汁加工过程，掌握番茄汁饮料调配的知识，熟悉香精及应用，调配出接受度更高的果蔬汁和饮料。
试验计划：用实验室现有的条件加工番茄汁，生产出番茄原汁。
在原汁的基础上做调配的30%的饮料。
以胡萝卜浓缩汁还原调配来制成100%，30%，10%的胡萝卜汁。
生产混合果蔬汁。
试验结果：
1、番茄汁的加工
在超市购买果肉较厚，红熟的番茄。
清洗后用实验室用小型打浆机破碎，室温放置约3分钟，迅速加热灭酶。
用电磁炉不停的加热煮沸水，再将底面平的桶放在沸水上面，放入的番茄浆刚好可以铺满桶底，不能太厚，以便升温迅速。
加热到90℃后关电磁炉，保持30秒，在加热灭酶过程中要不停的搅拌，以保证受热均匀。
灭酶后，番茄浆迅速冷却到室温，应该选择带筛网的打浆机进行取汁，试验根据现有的条件用0.6mm的筛子滤掉皮渣取汁。
用高速剪切机在8000转左右剪切3分钟以细化悬浮颗粒。
（本应该用均质来使得颗粒更小，悬浮更稳定，但是由于番茄汁颗粒较大，可能会堵塞住实验室的均质机，因此只能以剪切代替）。
为模拟生产上的真空脱气，将番茄汁放入抽滤瓶中接真空泵将瓶中空气抽成真空状态，下面用磁力搅拌器搅拌的方法。
用90℃1min杀菌后热灌装，以便保存备用。
2番茄汁及饮料的调配
a 100%番茄原汁
番茄原汁由于为鲜榨汁，所以风味和自身的糖酸比都很好，所以未进行调配，直接作为100%原汁。
b 30%番茄汁饮料
以原果汁为主体调配糖酸后热灌装所得。
由于番茄香精k030425-12与所榨原汁风味比较接近，因此用其来加香。
k030425-12香精的番茄青味有些重，并且具有些番茄加热后会产生的特有的蒸煮怪味，加香后评价发现其接受度不高，反而是只调糖酸不加香精的30%更为接受。
配方：（未加香精）
番茄300
砂糖65
柠檬酸0.5
柠檬酸三钠0.5
果胶 3
Vc 0.3
配方：（加香精）
番茄300
砂糖65
柠檬酸0.5
柠檬酸三钠0.5
果胶 3
Vc 0.3
番茄香精K030425-12 1.2
c 柠檬番茄混合汁饮料
番茄汁虽然口味酸甜，但是其爽口性比较差，如果以番茄风味为主体则不适合做饮料，试验设计以爽口强烈的橙和柠檬来与番茄复合，用来提高爽口度。
经过多次改变橙香精，橙汁，番茄汁添加量以及糖酸比后调配发现，番茄加重了橙的后苦味，而且混合加热后会产生一种怪味，接受度很差。
通过对比以柠檬香气为主体、番茄香气很微小，柠檬番茄香气并重，番茄香气为主、柠檬香气为辅这三种风味的复合汁后发现，以柠檬香气为主体番茄香气很细微的风味的复合汁，添加香精后使得番茄的蒸煮怪味被掩盖，又会保留部分的番茄香气，口味爽口酸甜。
配方：
番茄100
浓缩柳橙汁30
砂糖80
柠檬酸0.7
柠檬酸三钠0.5
果胶 2
柠檬香精Q030518-14 0.9
柠檬味比较清新强烈刺激，易位一部分人接受，而可能另一部分人会喜欢比较清新又温和甜润的口味，试验了几种比较甜润的水果蜂蜜等香精，发现少量添加蓝莓香精后，使柠檬番茄复合汁饮料更温和甜润，风味上也不会冲突和失去柠檬番茄的主体香气基调，但是不够爽口。
添加的蓝莓香精为Q040413-11。
配方：
番茄100
浓缩柳橙汁30
砂糖80
柠檬酸0.7
柠檬酸三钠0.5
果胶 2
柠檬香精Q030518-14 0.9
蓝莓香精Q040413-11 0.05
2、胡萝卜汁及饮料的配制
a 100%调味胡萝卜汁
浓缩胡萝卜汁有强烈的蒸煮味和微微的酸味，而几乎全部失去了胡萝卜的特征香气。
试验对比了126011和W020426两种胡萝卜香精加入还原汁中，结果显示126011香精胡萝卜生气重，与浓缩还原后的汁口味相差很大。
而W020426具有甜润饱满的胡萝卜香气，因此最终选择W020426加香。
配方：
胡萝卜浓缩汁200
砂糖60
柠檬酸三钠0.5
果胶 1
胡萝卜香精W020426 0.8
b 30%、10%调味胡萝卜饮料
配方：30%调味胡萝卜饮料
胡萝卜浓缩汁60
砂糖80
柠檬酸三钠0.5
Vc 0.5
果胶 1
胡萝卜香精W020426 1.2
配方：10%调味胡萝卜饮料
胡萝卜浓缩汁20
砂糖80
柠檬酸三钠0.5
Vc 0.5
果胶 2
胡萝卜香精W020426 0.8
100%胡萝卜汁更加浓厚，而30%胡萝卜汁更爽口，色泽更为鲜亮，相对而言10%胡萝卜汁显得太淡，香气有些不够饱满。
100%、30%、10%胡萝卜汁加香后虽然香气都是比较自然逼真的胡萝卜香气，但是由于其口味的接受性有限，实验设计复合橙味胡萝卜汁。
c 胡萝卜（15%）橙（15%）复合汁饮料
橙汁清爽口味强烈，为大多数人接受和喜欢，但其口味较酸，风味比较刺激，加入胡萝卜汁后，就掩盖了这些缺点，使饮料更加温和甜润，而且胡萝卜色泽艳丽，使果汁色泽更加漂亮，也提高了饮料的营养价值。
配方：
胡萝卜浓缩汁20
柳橙浓缩汁15
砂糖80
柠檬酸0.7
柠檬酸三钠0.5
橙香精180061 0.8
胡萝卜香精W020426 0.1
d 胡萝卜（10%）菠萝（10%）复合汁饮料
同时试验还调配胡萝卜菠萝复合汁饮料，发现加入胡萝卜汁和香精后同样使得菠萝汁更加温和，掩盖了刺激的口感和风味，同时赋予果汁艳丽的色泽。
配方：
胡萝卜浓缩汁20
菠萝浓缩汁15
砂糖60
柠檬酸0.5
柠檬酸三钠0.5
Vc 0.2
菠萝香精X040819-11 0.3
菠萝香精X050176-4 0.5
（胡萝卜香精W020426 0.1）
3、小结
a 通过自己加工番茄汁，熟悉了果汁加工中的工艺过程。
由于试验条件的限制，还学会了通过现有的实验器材等模拟实际生产。
b 在果汁的基本配料过程中，对于甜酸等口味的认识更加深刻。
对于各种添加剂的添加的大致用量和范围与果汁侧重的风格有了一定的掌握
c 熟悉了番茄、橙、胡萝卜、柠檬等几个香精在应用过程中的一些变化等，对于口味香气等的不同果汁混合的适应、冲突等具有了一定的体会。
4、存在的问题
试验采用的番茄来自于超市，与生产上生产番茄汁，番茄浓缩汁采用的加工用番茄存在很大的原料差异。
而实际的生产调配的番茄汁及饮料都采用生产上生产的浓缩汁，与我们试验还存在一定的差距，如果为了实际生产，还需进行进一步的试验。
试验中的胡萝卜香精W020426是非常逼真饱满的，很适合用在胡萝卜味饮料中。
我接触到的番茄香精整体感觉都是更适合用于咸味食品的调味上，风味偏咸酸，蒸煮味比较重，不太适合用于清爽甜润的饮料中，因此实验未对番茄汁及饮料加香。
5、建议
胡萝卜和番茄本身的异味的接受程度还是比较小的，做复合汁时，建议尽量以其他的水果香精来掩盖异味。