速冻紫薯丁的加工工艺设计
速冻洋葱丁加工工艺
速冻洋葱丁加工工艺1.原料验级：原料来自受控基地，要求无农残、无污染、无腐烂、无风干燥，注意轻拿轻放，避免碰撞造成腐烂。
2.原料清洗：原料加工之前，先进行原料清洗，即倒入一级气泡清洗调好转速，然后进行二级气泡清洗，直接进入水池。
3.去顶、挖蒂、扒皮：拿起圆葱，用专用挖核刀将头、尾挖掉，注意不要浪费，特别不要有木质根。
然后用刀在园葱竖面划一下，把外皮及第一层老皮剥掉，注意操作时不要用手捏住两个窝，以免洗不净。
最后修一下明显发绿，每个人准备一个盆，必须洗净后才能验货。
4.验级：先看是否洗净特别是窝部，未洗净的退回洗净，然后以杂质、木质根为主，其次老皮、干芯、伤疤、黄绿芽。
特别注意芽的颜色，如果为绿色，需在消毒后加开瓣取芽工序。
如果黄芽，就没有必要。
（新货没有绿芽）5.高压喷淋：将验好级的半成品均匀一层倒于高压喷淋机上，调整最佳转速，然后接于白筐2/3筐，准备消毒。
6.半成品消毒：将清洗好的半成品整筐放入500ppmNaclo水中消毒10分钟，浓度保持，并且必须压在单冻器下面。
添加Naclo时，以直接加入无料的池中搅匀为宜，非要有料的时间加，把Naclo 放入水中稀释开，均匀加入，防止纯消毒液污染产品，并导致颜色变色。
7.清洗余氯：将消好毒的半成品整筐捞出，分别在一级、二级大量流动水的池中上下晃动各5次，充分将余氯洗净，等待切丁。
注意切丁前工作台存3-4筐料即可。
不能过多。
8.切丁：切丁之前将机器规格调好，并且彻底消毒后菜可以切丁，切丁后观察料是否符合规格，是否有大片及连刀，及时调整切丁机。
中间定期检查规格，及时发现问题。
9.甩水：切丁量半筐左右，甩水3-4秒，料供不上时可以混上。
不锈钢筐用100ppm消毒，清水冲净循环使用。
10.包装：检查出料口结块情况，假性结块，用拍子轻拍即可散落。
冻结彻底，快速过称、扎口、装箱，贴追溯卡，及时入库。
包装箱用比较好的箱子。
（破洞、撕裂、断面、缺陷不要用）卫生操作程序：1、从清洗余氯人员至包装人员，半小时75%酒精消毒围裙，手套、套袖一次，手套破损情况；1小时粘毛发一次。
紫薯加工方案
紫薯加工方案一、紫薯粉条1、紫薯粉条销售前景由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，而其加工产品紫薯粉条的营养价值定会被行业和人们所认可，特别是现在注重环保养生的人们更多的会关注饮食健康，而纯手工制作的紫薯粉条，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分，而口感比普通红薯制作的粉条更具柔韧性。
在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。
2、紫薯粉条的原料新鲜、优质的富硒紫薯，淀粉含量高的紫薯品种。
3、紫薯粉条的特点粉条是最常食用的大宗食品之一，它易于消化，营养丰富、且便于保存。
紫薯粉条，经过特殊工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖煮，耐煮耐泡，筋道可口。
4、紫薯粉条的营养成分紫薯粉条除了具有普通红薯粉条的营养成份外，还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素。
特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除能力是维生素C 的20倍、维生素E的50倍。
因它具有小分子结构，是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，减少抗生素给人体的危害，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维，更有益于身体健康。
5、紫薯粉条的制作(1)选料提粉.选择淀粉含量高，收获后30天以内的紫薯作原料。
剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。
(2)配料打芡.按含水量35％以下的紫薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。
速冻蔬菜生产工艺标准
速冻蔬菜生产工艺标准一、速冻胡萝卜丁（丝）生产工艺标准此标准适用于速冻胡萝卜丁或丝的生产加工。
1原料的验收和存放1.1原料进厂由生产部主管、技术部监督，对原料进行验收。
1.2生产部做好计量、入库等相关记录。
1.3化验室对原料进行含农残的专项检测，并出具检测报告。
2粗加工2.1生产人员按规定履行卫生规程进入工作区域，并对工器具进行杀菌。
杀菌液浓度为200ppm，杀菌时间＞1分钟。
2.2将胡萝卜的根部和尾部切掉，用刷子刷掉表面的须根和腐烂部分。
2.3计量后，进行清洗。
把表面的污垢、泥土清洗干净。
2.4将清后的胡萝卜，浸入500风山杀菌液中进行杀菌，杀菌时间10分钟。
2.5将杀菌后的胡萝卜，用清水进行冲洗，除去杀菌液残留。
3精加工3.1用切菜机，将清洗后的胡萝卜，切成规格为6义6义6mm的立方体（丁）。
3.2可将清洗干净而粗大的胡萝卜用人工切成50〜60mm的段，再用切菜机切成丝。
3.3切割不良的物料，进行单独计量。
3.4将切割后的胡萝卜丁或丝，浸入350〜400ppm杀菌液中进行杀菌，杀菌时间3分钟（丁）或1分钟（丝）。
3.5将杀菌后的物料，用流水冲洗，直至无杀菌液残留为止。
4速冻4.1将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝，送入单冻机速冻，单冻机内温度-30℃以下，保证冻品中心温度－20℃。
4.2将清洗、沥水后的胡萝卜丁或丝装盘，盘内的物料均匀平整。
4.3上盘后迅速送入速冻隧道，隧道内温度-30℃以下，保证冻品中心温度－20℃。
时间不少于12小时。
5将冻结的胡萝卜丁或丝，进行计量、包装，送入冷库中储存，冷库温度-18℃。
6相关要求6.1卫生区必须有专人监控，严格保证操作工人的手部卫生。
在工作现场放置消毒液，确保操作工人在工作过程中手部的清洁卫生。
6.2不同洁净程度区的操作工人要严格分开，接触未杀菌物料的工人，不允许接触杀菌后物料。
如若采取交叉作业时，必须反复使用消毒液进行手部杀菌处理。
6.3周转箱，要用200ppm的杀菌液杀菌1分钟，用清水冲洗干净后备用。
紫薯薯片的配方及工艺设计论文
Keywords: purple sweet potato; chips; microwave; sensory evaluation
第
1.1
1.1.1
紫薯是一种营养丰富具有特殊保健功能的食品，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，其中的蛋白质和氨基酸都是极易被人体消化和吸收的营养物质；富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可促使合成蛋白质，预防坏血病的发生；富含的花青素是天然的强效自由基清除剂。紫薯富含纤维素，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的腐败物，排出粪便中的有毒和致癌物质，保持排泄的畅通，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。除了具有普通红薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素和铁元素。硒和铁元素是人体抗疲劳、抗衰老的重要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收留在血清中，增强机体免疫力,修补心肌，清除体内的自由基，抑制癌细胞的分裂与生长，预防胃癌和肝癌等癌症的发生,紫薯在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，去皮烘干粉碎后的紫薯加工成粉，营养丰富,色泽美观，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料，另外,紫薯还将成为提取花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
1.1.2
我国南方的大部分地区均有种植紫薯，紫薯是一种产量较高的经济作物，抗病性和耐贮性好，适应性强，耐旱耐土地贫瘠，目前我国紫薯食用产品主要有紫薯仔、紫薯粉、紫薯干等，加工程度低，经济效益不高，因此，寻找一种实用又经济的深加工方式至关重要。鉴于目前薯片深受各国人们的喜爱，已成为人们茶余饭后、居家旅行必备的零食，又因为薯片的成本较为低廉、原料来源较为广泛、制备方法较为简单，所以将紫薯经过加工制成香脆可口的薯片是拓宽紫薯销售的一大途径。
绿色速冻蔬菜加工管理规程
石林*******速冻胡萝卜丁加工管理规程工艺流程速冻胡萝卜丁：原料验收→清洗→切分→漂洗→烫漂→冷却、沥水→速冻→包装→冻藏；操作要点和技术参数1.原料验收原料必须是来自与石林*******签订绿色种植合同的种植基地，并严格按《石林*******绿色食品种植规程》种植及收购出的胡萝卜。
要求胡萝卜：色泽：呈鲜红色，整体色泽一致；风味：具有本品种应有的滋味和气味，无异味；组织：鲜嫩，中心不老化，无黄心、白心，无腐烂变质；外观：无病虫害、冻害、无大面积机械伤、无糠心；规格：有效使用横截面1cm以上，长度8cm以上。
不良品控制在8％以内，不得超出，杜绝任何外来异物混入。
2.清洗胡萝卜进厂后放在原料临时储存仓库并立即加工。
从胡萝卜采收到——运输——清洗的时间不能超过12小时，如果12小时内不能加工完，必须放进（3—6）℃左右的保鲜库内短时间储存。
在清水中用毛刷洗去表面泥沙、杂物。
3.切分（1）先人工选出不合格产品和色泽不一致的产品，去除所有的外来异物。
对合格产品用不锈钢小刨刀削去表面带须（胡萝卜细须根）部分，不能削深以免将肉质削去，同时去除头部发青部分和胡萝卜尾部直径小于1cm处。
（2）放入切丁机切丁。
按规格适量投入原料量。
4.漂洗运用用汽泡清洗机接入自来水（流动水）清洗，同时过虑出胡萝卜碎屑。
5.烫漂（杀青）漂烫是胡萝卜加工过程中最关键的工序，在漂烫的温度和时间上必须严格控制。
用95±2℃的沸水中烫漂（3-4）分钟（时间的长短根据胡萝卜丁的大小而定），控制好微生物，杀死过氧化物酶。
6.冷却、沥水（1）经漂烫的胡萝卜丁应立即冷却，否则残余的热量会严重影响品质，如颜色变暗，干耗增大，也为微生物的繁殖提供了条件。
所以冷却必须及时彻底，以确保产品的色泽和质量。
在加工循环冷气的冰水池（温度在0—4℃）里快速预冷。
（2）沥水是防止冻结时表面水分过多而形成冰块以及胡萝卜之间粘连，影响外观和净重，选择在在震动筛上进行。
紫薯粉加工面点糕点的关键操作技术
紫薯粉加工面点糕点的关键操作技术紫薯粉加工面点糕点等食品时，因为紫薯粉蛋白质含量低，粘性差，不可以完全使用薯粉进行加工，需要配合粘性较大的面粉一起使用。
在配比中，根据色泽和粘性要求不同，薯粉跟面粉的质量比一般在薯粉：面粉=1：5—10，薯粉比例越大颜色越深，从紫黑色到红色。
具体操作技术：不要将薯粉跟面粉简单混合，原因：一、两种面粉混合不均匀，做出来的面点会有紫色的小团；二，色泽差。
而应先将薯粉用开水泡开，使薯粉颗粒中的花青素充分溶解到水中（要用开水，凉水不能使淀粉里的花青素充分溶解出来），冷却后，用紫薯粉水（水量少的话，呈糊状）和面就可以了。
和好面，剩下的加工步骤跟面点的通常加工步骤一样。
紫薯食品制作方法紫薯麦片银耳粥原料：紫薯，银耳，麦片，大米。
辅料：梨汁冰糖矿泉水。
1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。
2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。
3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。
4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
紫薇饼原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量），糯米粉适量。
辅料：荔浦芋头，糖，油。
1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟，倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥。
锅中倒入适量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿”。
2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后，取100克和150克牛奶混合搅打，最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。
3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团。
4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开，包入香芋馅儿，收口，轻轻团圆拍扁成生坯。
5、平底锅加适量油，烧热后，将生坯逐个放入，小火煎至两面金黄即可。
紫薯吐司原料：高粉250克，糖25克，盐4克，酵母3克，牛奶紫薯液（蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克搅打过滤）约200克，蛋液30克，黄油25克。
1、紫薯洗净，切成1厘米厚片，放入蒸锅蒸熟。
3 种速冻甘薯食品的加工工艺
第9卷第4期2003年12月冷饮与速冻食品工业B everage &F ast Frozen Food IndustryVol.9No.4Dec.,2003收稿日期:2003-02-27;修订日期:2003-03-30.作者简介:杜连启(1962-),男,河北献县人,副教授,主要从事粮油食品的研制与开发.【研究与创新】3种速冻甘薯食品的加工工艺杜连启(河北职业技术师范学院食品工程系,河北昌黎 066600)摘 要:主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点,以期为生产厂家起到一定的参考作用。
关键词:速冻;甘薯;食品中图分类号:TS 255.3 文献标识码:B 文章编号:1007-0818(2003)04-0009-02Processing of Three F ast Freezing Sw eet Potato FoodsDU Lian 2qi(Department of Food Engineering ,Hebei Science and Technology Teachers ’College ,Changli 066600,China )Abstract :This paper introduced the processing and critical points of operation for fast freezing sweet potato and its ten 2dril ’s needle ,and frozen sweet potato pieces for export.K ey w ords :fast frozen ;sweet potato ;food1 出口速冻甘薯速冻甘薯是我国出口的特殊速冻蔬菜产品之一。
目前,美国及日本等一些国家把甘薯作为保健食品,常把20%～30%的薯泥掺些米面,再添加一些鸡蛋、奶油制成各种各样的婴儿保健糕点,深受消费者欢迎。
复合紫色甘薯条的生产工艺
．－—Leabharlann —２ ６ ４－ － — —
飞， 钮福祥， 朱
江苏农业科学 ２ ０ １ ５年第 ４ ３卷第 ８期
红， 等．复合 紫色甘薯条 的生产工艺［ Ｊ ］ ．江苏农业科 学， ２ ０ １ ５ ， ４ ３ （ ８ ） ： ２ ６ ４— ２ ６ ６
徐
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． １ ５ ８ ８ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ ． ２ ０ １ ５ ． Ｏ ８ ． ０ ８ ７
ｐ ｏ ｕ ｎ ｄ ｓ ｉ ｎ ｔ ｒ ａ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｒ ｉ ｃ ｅ ｉｎ ｗ ｅ—ｇ ｕ ｙ ｕ ｅ ｌ ｏ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ｎ ｒ ｉ ｃ ｅ ｗｉ ｎ ｅ
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ５ 文献标志码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ２—１ ３ ０ ２ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ８— ０ ２ ６ ４— ０ ３
甘薯 营养 丰富 ， 富含 ｌ ８种氨基酸 ， 其 中含有人体必需 的 ８种氨基酸 ， 膳食纤维的含量 为米 面的 １ ０倍 ， 维 生素 Ｂ 和 维
收稿 日期 ： ２ ０ １ ４— ０ ８—０ ５ 基 金项 目： 国家现代农业产业技术体系建设专项 （ 编号 ： Ｃ Ａ Ｒ Ｓ一１ １ 一 Ｂ一２ ０ ） ： 江苏省农业科技 自主创新资金［ 编号 ： Ｃ Ｘ（ １ ４ ） ２ ０ ０ ５— ４ ］ 。 作者简介 ： 徐 飞（ １ ９ ６ ５ 一） ， 男， 江苏新沂人 ， 副研究员 ， 从 事农产 品 加工研究 。Ｅ—ｍ ａ ｉ ｌ ： ｘ ｕ ｆ ｅ ｉ ＿ ｌ １ ＠１ ２ ６ ． Ｃ Ｏ Ｂ。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
速冻紫薯丁的加工工艺设计
1.紫薯的营养价值
紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。
普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，红薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是非常好的食物纤维来源。
紫薯的高营养价值体现在它不仅具有普通红薯的营养，还含有丰富的花青素和硒元素。
紫薯还具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突变、改善肝功能、降血压、防动脉硬化的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。
本文以紫薯为原料制备薯丁，速冻后直接投放于市场销售，这样可以最大限度的保持紫甘薯中各种营养成分，还可调节市场，满足周年供应之需。
2.工艺流程
原料挑选→清洗、去皮→切丁→护色→沥干→速冻→真空包装→冻藏
3.操作要点
3.1原料挑选
薯块要结实，大小适中，薯肉细嫩，粗纤维少，表面光滑，无裂痕、无虫蛀、无病斑、无臭心、无伤烂。
带病毒、发芽薯、有心薯、紫心薯均不得使用。
3.2清洗、去皮
本文中所选设备为螺旋自动出料毛刷清洗机，该设备利用摩擦原理可将清洗与去皮同时进行，使薯面光滑洁净无泥污，大大提高了效率。
3.3切丁
洗净紫薯后要立即进行切丁，丁块大小规格可根据客户具体要求而定。
3.4护色处理
利用海藻酸钠涂膜处理，将适量的海藻酸钠缓慢添加于沸水中，制得浓度为1.6%的海藻酸钠溶液，将紫薯丁浸泡于海藻酸钠溶液中30s后捞出。
3.5沥干
薯表面的水分不除掉，不利于快速冷冻，也不利于冻后包装，所以在速冻前要使紫薯表面自然风干使其进一步冷却。
3.6速冻
速冻设备采用流态式冻结机，投产前将速冻机各部位先用高压水枪冲洗消毒干净，随后开机，将冻结间先行预冷-35℃以下,再将处理过的薯块，放置于传送
带上,通过震动筛进入隧道式冻结间，经蒸发器冷却后，气体由冷风机增压后形成高速度气流,从筛网格隙间由下向上吹向原料，形成单体冻结，冻结温度为-35℃～-40℃,冻结时间为15分钟左右,至薯块中心温度低于-18℃。
冻结完毕，冻品由出料口滑槽连续不断排出机外，落到皮带输送带上，送入低温车间，立即
装袋、称重、装箱入库冻藏。
3.7真空包装
包装车间必须保持-5℃的低温环境。
包装工具、用具、制服等要保持清洁卫
生，定期消毒，非工作人员不得任意进入包装车间，谨防传带污染物。
内包装物
料，必须是无毒性、耐低温、透气性低、无异味的聚乙烯薄膜袋。
外包装用双瓦楞纸箱，表面涂防潮油层，保持防潮性能良好，内衬一层清洁蜡纸。
每箱净重10千克(20袋，每袋500克)，上下两层排列整齐。
箱外用胶纸带封口，刷明标记，进入冷库冻藏。
3.8冻藏
速冻紫薯必须存放于专用冷藏库内。
冷藏温度-20℃～-25℃,温度波动范围±1℃,相对湿度95%～100%,波动范围5%以内,冷藏温度要稳定,少变动。
4.主要设备列表
设备名称设备型号销售公司
螺旋自动出料毛刷清洗机TP-2800诸城市同泰食品机械厂切丁机CHD-100（铝合金）山东银鹰炊事机械有限公司流态化速冻机SLD绍兴东龙制冷空调有限公司
5.主要设备结构及工作原理
5.1螺旋自动出料毛刷清洗机
主要结构：由洗槽、刷辊、喷水装置、变速器等组成。
工作原理：在原料放入该机后，毛刷辊旋转刷洗原料并使其不断翻转，同时
不断喷淋，把从原料上刷洗下来的污物冲洗掉。
采用毛刷摩擦原理去皮，清洗棍
为经特殊工艺处理的尼龙线绳轧制材料，脱皮机为加硬材料，两者皆经久耐用，
去皮机耐磨性能好。
5.2切丁机
主要结构
如图所示:主要由机壳、叶轮、定刀片、圆盘刀、横切刀和挡梳等组成。
其中定刀片、圆盘刀和横切刀分别起切片、切条和切丁的作用。
图1切丁机
工作原理：原料经喂料斗进入离心切片室内，在回转叶轮的驱动下，因离心力作用，迫使原料靠紧机壳的内表面，同时回转叶轮的叶片带动原料在通过定刀片处时被切成片料。
片料经机壳顶部出口通过定刀刃口向外移动。
片料的厚度取决于定刀刃口和相对应的机壳内壁之间的距离，通过调整定刀片伸入切片室的深度，可调整定刀片刃口和相对应的机壳内壁之间的距离，从而实现对于片料厚度的调整。
片料在露出切片室机壳外后，随即被横切刀切成条料，并被推向纵切圆盘刀，切成立方体或长方体，并由梳状卸料板卸出。
5.3速冻机
主要结构：由传动装置、电控柜、速冻传送网带、均风板蒸发器、风机等装置组成。
1—隔热层2—脱水振荡器3—计量漏斗4—变速进料带5—松散相区域6—匀料棒7—稠密相区域8、9、10—传送带清洗、干燥装置11—离心风机12—轴流风机13—传送带变速驱动装置14—出料口
图2一段带式流态化冻结装置
工作原理：流态化冻结是使小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上而进行单体冻结的。
由于风从传送带底部经网孔进入时风速很高(7-8m/s)，把颗粒食品吹起，形成悬浮状态，颗粒间相互碰撞、混合，颗粒完全暴露在冷气流中，从而迅速地进行冻结。
由于传送带上部的空间很大，冷风速度降低，而又不至于将冻结后的食品吹走。
采用这种方法冻结食品时，由于高速冷气流的包围，强化了食品冷却、冻结的过程，有效传热面积较正常冻结状态大4～12倍，换热强度也大大提高，大大缩短了冻结时间。
冻结过程分为两个阶段，第一阶段：外壳冻结阶段；要在很短的时间内使食品的外壳先冻结，这样颗粒间才不会相互冻结一般需采用离心风机（要求风速大，压力高）。
第二阶段：最终冻结阶段食品的中心温度要冻结到-18℃以下。
紫薯作为一种营养价值较高的优质食品原料,具有良好的加工生产特性和市场前景。
在实际生产中,应该注意紫薯的品种,以保证品质的稳定性。
参考文献
1.杨巍,黄洁琼,陈英,等.紫薯的营养价值与产品开发[J][J].农产品加工,2011,201(1):81.
2.辛松林,张道德,王东,等.速冻紫薯仔的加工工艺研究[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2010(005):22-2
3.
3.徐世琼.我国速冻设备与冻干设备现状[J].制冷技术,2005(1):10-13.
4.杨留枝,张方方,王文彬,等.速冻苹果片加工工艺研究[J].食品研究与开发,2010, 31(011):121-123.
5.杨聚平.速冻甜玉米[J].冷饮与速冻食品工业,2000,6(3):21-21.。