餐厅日常工作制度完整篇.doc
饭店工人工作制度
饭店工人工作制度一、总则第一条为了规范饭店工人的劳动行为，保障饭店工人的合法权益，提高饭店服务质量，根据《中华人民共和国劳动法》和国家有关规定，制定本制度。
第二条饭店工人应当遵循诚实守信、勤奋敬业、热情服务、遵守纪律的原则，认真履行工作职责。
第三条饭店经营者应当遵守国家劳动法律法规，尊重和保障饭店工人的合法权益，为工人提供良好的工作环境和工作条件。
第四条饭店工人的工作时间、休息休假、工资待遇、劳动安全卫生、职业培训等方面，应当严格执行国家有关规定。
二、工作时间第五条饭店工人实行每日工作制，每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。
第六条饭店工人应当按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要临时请假，应提前向主管领导请假。
第七条饭店工人应当遵守作息时间，保持良好的工作秩序。
第八条饭店经营者可以根据实际情况，制定具体的作息时间表和轮班制度。
三、休息休假第九条饭店工人享有国家法定节假日、年休假、探亲假等休息休假权利。
第十条饭店经营者应当依法保障饭店工人的休息休假权利，不得擅自减少工人的休息时间。
第十一条饭店工人因病、事假需要休息的，应当提前向主管领导请假，并按照饭店规定办理相关手续。
四、工资待遇第十二条饭店工人的工资应当符合国家规定的最低工资标准，并按时足额支付。
第十三条饭店经营者应当依法为工人缴纳社会保险费，保障工人的社会保险权益。
第十四条饭店经营者应当建立健全工资分配制度，合理确定工资水平，提高工资待遇。
第十五条饭店工人加班应当按照国家规定支付加班费。
五、劳动安全卫生第十六条饭店经营者应当建立健全劳动安全卫生制度，保障工人的人身安全和健康。
第十七条饭店工人应当遵守劳动安全卫生规定，正确使用劳动保护用品，积极参加安全培训。
第十八条饭店经营者应当定期对工人进行安全教育培训，提高工人的安全意识。
第十九条饭店经营者应当及时处理劳动安全卫生事故，保护工人的合法权益。
六、职业培训第二十条饭店经营者应当为工人提供职业培训机会，提高工人的职业技能和服务水平。
餐厅管理制度(通用7篇)
餐厅管理制度(通用7篇)【篇一】餐厅管理制度为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
【篇二】餐厅管理制度员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!一基本要求1.1、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。
1.2、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。
上班前不吃刺激*、有异味的食物，保持口腔卫生。
1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。
1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。
1.5、保守本店经营机密。
二.工作要求2.1、敬业，积极进取，努力学习*知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。
2.2、不因自己心情而影响工作质量。
餐厅工作管理制度(5篇)
餐厅工作管理制度仪容仪表要求制度一、上班务必按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。
(黑色袜男员工)二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。
三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。
四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。
七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款____元，再次扣半天休，三次扣一天休。
卫生工作制度：A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
三、大、小便后要洗净、擦干。
B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。
二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具务必消毒。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。
四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
五、门窗、墙壁要持续光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
六、卫生间要持续干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各班组卫生分片包干到人，每一天派人轮流值班，持续卫生清洁。
每周六搞大扫除。
八、违反以上规定者，视情节轻重罚5—____元。
劳动纪律一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一齐闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—____元。
三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
小餐馆员工规章制度(通用10篇)
小餐馆员工规章制度（通用10篇）小餐馆员工规章制度 11、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的`地方认真检查，收拾配料。
关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。
小餐馆员工规章制度 21、日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的.油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。
小餐馆员工规章制度 31、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
打架者重则开除。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的'物品，否则按偷拿处理。
餐饮业上班规章制度
餐饮业上班规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业工作秩序，提高员工素质，保障餐饮服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本店所有员工，凡在本店工作的员工必须严格遵守。
第三条本规章制度由本店人事部门负责制定、实施和检查。
第四条本规章制度内容包括员工工作时间、行为规范、纪律要求等。
第五条本规章制度经本店领导批准后正式施行。
第二章员工工作时间第六条员工每天工作时间为8小时，包括1小时的午餐时间。
第七条员工必须按时到岗上班，不得迟到早退。
第八条员工需要请假时必须提前向领导请示并填写请假单。
第九条员工不能擅自离岗，如有特殊情况需离岗，需向领导请示并填写离岗申请。
第十条员工加班须经领导批准，并按规定填写加班登记表。
第三章行为规范第十一条员工在上班期间必须保持衣着整洁、言行举止文明。
第十二条员工不得在公共场所吸烟、喧哗或者使用手机。
第十三条员工不得私自接受客户离岗。
第十四条员工不得盗窃、贪污、挪用公司财物。
第十五条员工不得向客户提供虚假信息或者误导性服务。
第十六条员工不得泄露公司机密信息。
第四章纪律要求第十七条员工不得迟到早退、私自请假或擅自离岗。
第十八条员工不得随意改变工作内容或者调换工作岗位。
第十九条员工不得私自与客户发展关系。
第二十条员工需遵守公司的各项规章制度，不得有违反公司规定的行为。
第五章处罚措施第二十一条对于违反规章制度的员工，公司将按照不同情况给予相应的处理，包括扣除奖金、调整岗位、降职或者解雇。
第二十二条对于屡教不改的员工，公司有权解雇其合同。
第六章附则第二十三条本规章制度于公布之日起正式实施。
第二十四条对于本规章制度内容有任何疑问或建议的员工，可向人事部门提出。
第二十五条本规章制度内容解释权归本店所有。
餐饮业上班规章制度为确保公司工作秩序与服务质量，员工需认真遵守，未遵守规定将受到相应处罚。
希望员工们能够共同遵守规定，共同促进公司发展。
餐馆工作制度范本
餐馆工作制度范本一、总则第一条本制度旨在规范餐馆员工的工作行为，保证餐馆的正常运营，提高服务质量，创造良好的工作环境。
第二条本制度适用于餐馆全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。
第三条餐馆员工应遵守国家法律法规，尊重社会公德，诚实守信，积极主动地为顾客提供优质服务。
二、工作时间第四条餐馆实行定时定量的工作制度，员工应按时到岗，提前十分钟做好准备工作。
第五条工作时间原则上为每日八小时，具体工作时间根据餐馆业务需要调整。
第六条员工休息日按照国家规定执行，如需加班，应提前向上级申请，并按国家规定支付加班费。
三、考勤管理第七条员工应按时上下班，如有迟到、早退、请假等情况，需提前向上级报告。
第八条员工每月享受带薪休假两天，节假日按照国家规定执行。
第九条员工请假需向上级申请，经批准后方可离岗。
请假期间，如有工作需要，应主动协助安排人员顶替。
第十条餐馆实行指纹或刷脸考勤制度，员工应自觉遵守，不得私自更换考勤方式。
四、岗位职责第十一条管理人员应负责餐馆的日常管理工作，确保餐馆正常运营。
第十二条厨师应负责食品的制作、加工、烹饪等工作，保证食品质量。
第十三条服务员应负责为顾客提供优质服务，包括点餐、送餐、收盘等工作。
第十四条收银员应负责收银工作，保证资金安全，及时上交营业收入。
五、服务规范第十五条员工应以礼貌、热情、耐心的态度对待顾客，主动为顾客提供服务。
第十六条员工应遵守餐馆着装规定，保持整洁、卫生的形象。
第十七条员工在工作中应遵守食品安全规定，确保顾客用餐安全。
第十八条员工应积极参加餐馆组织的各项培训活动，提高自身业务水平。
六、奖惩制度第十九条员工在工作中表现优秀，成绩显著的，可给予表彰、奖励。
第二十条员工如有违反本制度、工作纪律等行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
第二十一条员工如有严重违反国家法律法规、社会公德的行为，解除劳动合同。
七、附则第二十二条本制度解释权归餐馆所有。
第二十三条本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
饭店餐厅工作制度
饭店餐厅工作制度一、总则1. 为确保饭店餐厅的正常运营，提高服务质量，树立良好的企业形象，制定本制度。
2. 本制度适用于饭店餐厅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
3. 全体员工应严格遵守国家法律法规，遵循饭店餐厅的各项规章制度，认真履行职责，努力提高业务水平。
二、员工仪容仪表1. 员工上班时应保持良好的仪容仪表，穿着整洁的工作服，佩戴工作牌，保持头发、指甲干净整洁。
2. 员工不得佩戴戒指、手表等饰品，不得染发、烫发，不得留长发。
3. 员工上班时应注意个人卫生，保持口腔清洁，避免随地吐痰、乱扔垃圾。
三、工作环境与卫生1. 全体员工应共同维护工作环境整洁，遵守卫生规定，确保食品安全。
2. 保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等设备应每日清洗，保持干净。
3. 蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放。
4. 发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理。
四、工作纪律1. 员工应按时上下班，遵守考勤制度，迟到、早退、旷工按相关规定予以处罚。
2. 员工请假应提前向上级申请，获批准后方可离岗。
请假期间如有急事，应及时与工作岗位联系。
3. 员工不得私自携带食品、用具、调料出餐厅，违者按偷窃论处。
4. 员工在工作期间不得闲聊、玩手机、打闹，不得擅自离岗。
五、服务规范1. 员工应以热情、礼貌、细致的态度为客人提供服务，主动询问客人需求，确保客人满意度。
2. 员工应熟练掌握菜单内容、菜品特点、烹饪方法等，为客人提供准确的信息和建议。
3. 员工在接待客人时，应注意语言、表情、举止等方面的沟通技巧，体现良好的职业素养。
4. 员工应遵守食品安全规定，确保菜品质量，不得以任何方式侵犯客人权益。
六、团队合作与沟通1. 全体员工应树立团队意识，相互支持、相互配合，共同完成工作任务。
2. 员工之间应保持良好的沟通，遇到问题及时汇报、解决，避免擅自做主。
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餐厅日常工作制度1
第一章餐饮管理制度
第一节餐厅日常工作制度
一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度
一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度
一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度
一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度
一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
第六节冷拼间管理制度
一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
二、室内温度不超25度。
三、禁止无关人员入内。
四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
十、冷拼间不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节后厨个人卫生制度
一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
餐厅日常工作制度1第2页
六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随
地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节食品卫生管理制度
一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。
八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。
十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。
十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节后厨卫生管理制度
一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。
十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节设施设备保养制度
一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。
四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。
五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
第十一节餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。
三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。
四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。
五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。
六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。
第十二节食品采购、储存、索证管理制度
一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，
禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。
（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。
（三）已过保质期的定型包装食品及调料。
（四）不符合标签规定的食品及调料。
（五）无动检证明的冷鲜肉系列。
（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。
二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。
三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。
五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。