餐饮行业的成本控制
餐饮企业成本控制方法
1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。
同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。
2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。
同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。
3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。
例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。
例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。
5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。
例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。
6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。
7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。
8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
餐厅成本控制的方法
餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。
2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。
3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。
4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。
5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。
6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。
餐饮企业如何进行成本控制(1)
餐饮企业如何进行成本控制（1）在当今市场竞争激烈的餐饮行业，成本控制是餐饮企业成功的关键之一。
一家成功的餐饮企业需要注重降低成本，提高盈利能力，以保持竞争力。
本文将探讨餐饮企业如何进行成本控制的方法和策略。
一、供应链优化餐饮企业的成本主要来自食材采购和供应链。
优化供应链是控制成本的重要一步。
首先，企业应与可靠的供应商建立长期合作关系，从而获得更有竞争力的价格和更好的产品质量。
其次，企业可以采用集中采购的方式，通过批量采购来降低采购成本。
此外，亦可考虑进货周期的管理，避免库存积压。
二、菜单设计与定价菜单设计是餐饮企业的核心，菜单上的每道菜都需要明确成本和定价。
一方面，企业应注重菜品的利润率，精确计算每道菜的成本，包括食材、人工和其他费用。
另一方面，企业还需考虑竞争力和市场定位，合理定价来吸引顾客。
餐饮企业可以通过菜品组合搭配、套餐优惠、季节性调整价格等方式来提升盈利能力。
三、控制人力成本人力成本是餐饮企业的重要组成部分，如何合理控制人力成本是一项关键任务。
首先，企业应根据实际需求招募适量的员工，避免人力过剩。
其次，可以通过培训和提高员工的工作效率来降低人力成本。
有效的员工调度与排班管理也是节约成本的一种方式，根据实际客流情况调整人员数量，以提高效率。
四、降低能源与设备成本能源与设备成本也是影响餐饮企业成本的重要因素。
为了降低能源成本，企业可以采用多种措施，如使用节能型照明设备、控制空调与供暖系统的使用。
此外，为了提高设备的使用寿命和稳定性，企业应定期对设备进行检修与保养，避免故障对经营造成的额外费用。
五、减少浪费与损耗减少浪费与损耗是餐饮企业成本控制的关键环节。
企业应注重厨房流程的优化，确保食材的合理使用和更新。
同时，建立完善的库存管理系统，实行先进先出原则，避免食材过期或过量库存造成的损失。
此外，定期进行库存盘点，及时发现问题并采取措施。
六、提高销售额与顾客忠诚度提高销售额和顾客忠诚度对餐饮企业的成本控制至关重要。
餐饮业成本费用控制方法
餐饮业成本费用控制方法餐饮业成本费用控制的6种方法1、直接成本和间接成本按照成本与产品的形成关系划分，可分为直接成本和间接成本两种。
直接成本是指在餐饮产品生产中直接耗用，不需分摊即可加入到产品成本中去的那部分成本，它包括直接材料、直接人工、直接耗费三个部分；间接成本是指需要通过分摊才能加入到产品成本中去的各种耗费，如管理费用、销售费用、维修费用消耗等。
部分成本核算可以直接成本为主，如主料、配料和调料成本等。
间接成本因其不易直接分摊到各个产成品去，可以全店核算为主，形成流通费用，再分摊到各有关部门中去。
这就为餐饮产品的成本核算提供了方便条件，有利于提高成本核算的准确性。
2、固定成本、变动成本和半变动成本按照成本的性质划分，可分为固定成本、变动成本和半变动成本。
固定成本是指在产品量发生变动时并不随之增减和变动的成本，即当产品销售量有较大变化时，成本开支的绝对额一般相对稳定。
广义成本中的固定员工的工资、设施设备折旧费、房租、还本付息费用等，均属于固定成本。
这些成本相对稳定，即使在没有销售额的情况下也会照样发生。
变动成本是指随着产品销售量的变动而相应变动的成本，即当产品销售量增加时，其绝对额同方向成比例地增大；反之，随着销售量的减少，成本发生额便会做同方向成比例低减少。
在餐饮成本构成中，食品原材料成本、饮料成本、洗涤费用、燃料消耗等，均属于变动成本。
半变动成本是随着产品销售量的变动而部分相应变动的成本，它与销售量不是成比例发生变动。
它是由固定的和变动的两部分组成，如人工总成本、水电费等。
以人工总成本为例，餐饮部员工可分为两类：固定员工和临时员工。
临时员工人数不确定，随业务量的变化而变化。
由于第一类员工工资总额不随业务量的变动而变动，而第二类员工的工资总额随着业务量的变动而变动，因此，人工总成本是半变动成本。
固定成本和变动成本的划分，可以引导餐饮部门经营者将成本管理的重点主要放在变动成本管理上，采取各种措施，控制其成本消费，而对固定成本则相对给予较少重视。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法1. 引言在餐饮行业中，成本控制对于经营者来说是至关重要的。
有效的成本控制方法能够降低开支，提高利润率，增强竞争力。
本文将介绍一些常用的餐饮成本控制方法，帮助餐饮业主和经营者有效地管理成本。
2. 食材采购控制食材成本在餐饮行业中占据很大的比重，因此在采购过程中要注意以下几点：- 寻找可靠的供应商：找到质量好、价格合理的供应商，与其建立长期合作关系，可以获得更有竞争力的价格和更好的服务。
- 多元化采购渠道：餐饮业可通过多个渠道采购食材，例如与农户直接合作、购买团体采购优惠等，以降低成本。
- 库存管理：合理制定食材的库存量，避免过度采购和浪费，减少食材损耗和报废。
3. 菜单设计与成本控制菜单设计是影响成本控制的重要因素，以下是一些相关的方法：- 根据食材季节性进行菜单规划：选择当前季节的食材，可获得较低的价格和更好的口感。
避免选用过于昂贵或难以获得的食材。
- 控制菜品种类和数量：菜单设计时要考虑到菜品成本和销售情况，合理控制不同菜品的数量，避免库存积压和浪费。
- 合理定价：根据食材成本、目标利润率和竞争对手的价格进行合理定价，确保餐饮业的盈利能力。
4. 人员管理与成本控制人力成本在餐饮业中也是一个重要的支出项，以下是一些建议：- 合理配置人员：根据实际需求合理配置人员数量，避免人员过剩或不足，使人员利用率达到最大化。
- 培训提升员工技能：提供员工培训，提高工作效率和质量，减少工作错误和浪费，从而达到降低成本的目的。
- 建立绩效考核制度：建立合理的绩效考核制度，激励员工提高工作业绩，提高工作效率，降低成本。
5. 厨房管理与成本控制厨房是餐饮成本控制的重要环节，以下是一些相关的管理方法：- 设备维护与电费节约：定期维护厨房设备，防止因损坏而带来的额外成本，并采取节能措施，降低电费支出。
- 厨房流程改善：优化厨房工作流程，减少错配、错误和重复工作，节约时间和成本。
- 餐具与耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用数量，减少浪费和报废。
餐饮成本控制
餐饮成本控制作为一个餐饮业的从业者，掌握成本控制的重要性是非常重要的。
餐饮成本控制是指在餐厅日常运营中，对原材料、人工、设备等直接或间接的成本进行合理的控制与管理，以实现成本最小化，提高餐厅的盈利能力。
餐饮成本控制从哪些方面入手呢？一、原材料控制原材料在餐饮流程中占据重要的地位，所以对于餐饮企业来说，原材料采购成本控制是非常重要的一环。
为了在竞争中立于不败之地，餐饮企业需从多个方面入手：1、建立供应商名录：建立可信赖的供应商，尤其是在采购成本和质量两方面均需要优。
2、价格优越性：和供应商多沟通，在质量保证的前提下，争取价格上的优势。
可以从批量订货、直接生产原材料、掌握时机等多方面考虑。
3、储存管理：储存与管理也影响着餐饮成本控制。
储存环境、包装管理等方面，都要严格把关。
特别是在食品安全方面，无论是在原材料采购、储存还是后期加工等流程中，都不能掉以轻心。
二、设备控制餐饮场所设备的运转和使用情况也关系到餐饮成本的控制。
设备的日常维护和保养，除了能增加其使用寿命和延长其使用时间外，还能为运营管理提供数据支持，更好的实现运营控制。
1、合理使用维修服务：遇到设备使用故障的情况，应采用正常的维修方式，并在维修不当造成设备问题，造成额外费用。
2、定期保养设备：定期清洁和保养设备，减少设备运作过程中出问题的次数，延长设备和设备零部件的寿命，释放资本对设备的投资，保证设备正常使用。
3、合理使用设备：在餐饮场所的设备购置之前，人员需要对设备进行调查和确认，只选择适合餐饮业的设备类型，避免一些过度的设备投入和不必要的使用。
三、人工成本控制人工成本是餐饮业的一大必要成本，人工成本控制则成为了管理者们的一大挑战。
1、人员聘用合规：餐饮业人员结构一直在变化，在高景气下，高素质且求职意愿的员工比较多，这也产生了竞争。
但在聘用人员时，要遵循企业的经济状况和职位要求，制定职位归档，找到人员梯队，避免过度的人力资源浪费。
2、合理配置工作小时数：如何实现最佳的员工配对？如何优化员工调度排班？这是我们需要考虑的问题。
餐饮成本控制的六种方法
餐饮成本控制的六种方法餐饮成本控制是餐饮企业要学会的重要管理策略，通过正确的费用管理和绩效管理，可以帮助企业合理的节约成本并实现利润最大化。
一般来说，企业要控制餐饮成本，可以采取以下六种方法：一、合理安排劳动力配制。
在餐饮企业中，招用员工及其工资费用是最重要的经济成本。
因此，企业应根据自身的实际条件，合理配备员工，分配工作，并按照有相应的薪酬标准规定来定期结算工资。
这样，就可以减少员工流动和职位调动，减轻新员工的训练成本，节省成本。
二、大量采购原料。
在餐饮企业中，采购原料是消耗非常大的成本。
因此，当企业采购原料时，应保持采购价格的稳定性，优先与有关部门合作，建立长期合作关系，提前订货，同时优先考虑大型规模采购，以便节约管理及采购成本。
三、科学的营销策略。
在进行推广宣传的同时，增加销售量也是节约成本的一种方法。
企业在采取营销策略时应就产品特点，市场需求及实际情况，科学实施新品引进，营销活动，完善客户关系等，以此节约经营成本，提高市场占有率，增加企业收益。
四、合理分配厨房资源。
餐饮厅资源有限，效率却有高低之分，因此，企业应了解每一内部流程的运行情况，并做好绩效考核，及时检查改善，以最大化的利用厨房资源，实现制作更多的菜品来提升餐厅的利润。
五、定期检查设备状态。
一般来说，厨房设备状态会影响厨师的工作效率、菜肴的色泽及口感等，所以餐饮企业应定期检查厨房设备的状态，及时维修保养，确保设备正常运转，以免出现各类机械故障造成大量投入及损失。
六、货品管理有条理。
由于厨房物料储存过程比较复杂，餐饮企业应把握仓库管理的方式，以便更有效率地控制');lt;货损、货溢及货物浪费等，减少货品退货率，节省采购成本，提高利润。
总之，餐饮企业要节约成本就必须制定加强成本管理的政策，建立有效的控制机制和完备的措施，努力提高效率，控制成本，节约经营费用，从而实现企业利润最大化。
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餐饮行业的成本控制
作者：黄海楠
来源：《商场现代化》2019年第09期
摘要：随着经济社会发展水平的不断提高，餐饮行业领域迅速发展，行业内的市场竞争越发激烈，餐饮企业的生存发展面临较大挑战，要求餐饮企业必须加强成本控制管理。
本文针对餐饮企业的成本控制，首先分析了餐饮成本控制的概念特点和强化成本控制的必要性，进而分析了餐饮行业成本管理中存在的问题，最后就加强餐饮成本控制进行了系统论述。
关键词：餐饮行业;成本控制;改进加强
对于餐饮行业领域的企业来说，成本控制管理在企业内部管理中有着非常重要的作用，直接关系到餐饮企业的经营效益水平。
与此同时，餐饮企业的成本控制管理又是一项相对较为繁琐复杂的工作，涉及到采购环节、烹饪环节、前台管理和餐饮服务等方方面面，对于成本管理工作提出了非常高的要求。
然而，有的餐饮企业在自身的管理上，把主要工作精力集中在了菜品、口味、服务和就餐环境的提升方面，而忽视了成本控制管理，造成了餐饮企业经营效益水平不高，有的甚至出现了亏损。
因此，餐饮企业必须按照经营发展实际情况，强化餐饮企业的成本控制管理，促进餐饮企业效益水平的不断改进提高。
一、餐饮企业成本控制的概念特点及必要性分析
对于餐饮企业来说，餐饮成本主要是餐饮企业在某段时间内开展经营活动所产生的各项费用开支总和，主要包括了餐饮企业的房屋租赁转让费用、环境装修费用、人员费用、材料采购费用、水电气暖费用、低值易耗品费用、设备折旧费用、管理费用以及其他费用等。
餐饮企业成本控制最大的特点就是由于餐饮行业领域涉及到的各个环节相对较为繁琐复杂，而且每一个环节都涉及到成本控制管理，如果成本管理不够精密细致，日积月累很容易造成成本费用开支过大，影响餐饮企业的经营效益水平。
加强餐饮企业的成本控制，对于餐饮企业的经营发展有着至关重要的决定性作用。
首先，餐饮行业领域属于劳动密集型企业，餐饮企业的产品服务需要根据不同消费群体的不同喜好进行小批量的生产制作，因而劳动力成本较高，而且餐饮行业各个环节又难以采取标准化作业的方式，因而成本控制难度较大，管理不当很容易造成成本的增加。
其次，对于餐饮企业来说，企业的成本支出多为各类变动成本，很容易受到各方面的不确定性因素影响，尤其是原材料市场的价格波动、消费需求的变化等等，都会对餐饮企业的成本带来影响，需要餐饮企业找到成本支出和利润收益之间的平衡点，促进餐饮企业效益收入的最大化。
第三，在当前时期，餐饮行业领域的竞争越发激烈，整个餐饮行业已经步入了微利时代，在复杂激烈的市场环境下，更加要求餐饮企业应该采取多种手段控制成本支出，提高经营管理水平，促进建筑企业的长远可持续发展。
二、餐饮企业成本控制管理存在的主要问题分析
成本控制管理是一项相对较为繁琐复杂的工作，不少餐饮企业由于对于成本控制管理不够重视，因而在成本控制管理方面出现了不少的问题，主要表现在以下几方面：
第一，餐饮企业的成本控制管理意识不强。
有的餐饮企业在经营管理过程中对于成本控制管理不够重视，一些餐饮企业认为成本控制管理主要是针对一些规模化生产企业，餐饮行业领域具有其特殊性，不需要单独进行成本管控，因而对于成本控制管理不够重视，成本控制管理责任没有得到有效落实，在餐饮企业内部也没有形成全员参与成本控制的良好氛围。
第二，餐饮企业内部的成本控制管理制度不够健全。
一些餐饮企业没有结合企业的实际情况建立完善成本控制管理制度，尤其是没有针对餐饮企业的采购管理、仓储管理、生产管理、销售管理以及人力资源管理等落实具体的成本管理举措，造成了餐饮企业内部的成本管理工作流于形式，难以见到真正的效果。
第三，餐饮企业成本控制管理缺少企业内部全员参与。
一些餐饮企业在成本控制管理方面，还缺少企业内部全员的配合参与，成本控制管理理念不够强，成本控制管理工作方面还没有建立完善相应的考核奖惩机制，一些关键的成本管理举措也没有得到实际的执行，影响了餐饮企业成本控制的实际效果。
三、餐饮行业企业成本控制管理具体措施研究
改进提高餐飲企业的成本管理，应该深入分析餐饮企业的行业领域特点，制定更有针对性的成本管理措施，具体可以从以下几方面采取成本管理措施：
1.建立完善餐饮企业成本管理体系
增强餐饮企业成本管理的实际效果，餐饮企业的管理层应该高度重视成本管理在企业内部管理中的积极作用，按照劳动密集型企业的特点，对企业的成本管理组织架构以及成本管理实施模式进行优化。
具体来说，餐饮企业的管理层应该制定成本控制管理的具体规划，对成本控制管理提出明确的目标要求。
各个部门经理作为餐饮企业内部各项具体工作的直接管理者，应该按照成本管理目标分解落实成本管理责任，并强化各个部门之间的沟通配合，最大程度地控制成本支出。
对于餐饮企业的基层员工，则应该强化其成本控制管理理念，落实成本管理具体责任，确保各项成本管理举措能够落到实处。
此外，还应该建立完善餐饮企业的成本管理制度，建立健全成本计划、材料采购成本、消耗定额、费用开支标准、计量计价等成本管理制度，同时制订考核方法和标准，加强成本管理的监督机制，确保成本管理目标的顺利实现。
2.加强对各个环节的具体成本控制
在采购环节的控制方面，对于物料采购，制定完善的采购审批程序，严格规范采购规格标准，对原料的形状、色泽、等级、包装等进行严格规定，采购过程中应该建立严格的采购询价
报价体系，坚持货比三家，尽可能地以最合理的价格选购物美价廉的原材料，同时综合考虑运输成本，以免造成采购成本增加。
在库存环节的控制方面，应该根据原料的类别放到适当的仓库，发放原料时要遵循先进先出的原则，并安排专员保管原材料，经常检查冷藏、冷冻等库房设备的运转情况，确保库存原材料的质量合格，同时严格控制采购物资的库存量，建立严格的出入库及领用制度，有效保证库房物资的账实相符，减少成本支出。
在原材料加工环节，重点是应该根据科学的工作方法进行粗加工，来提高原料的净料率，加强切配管理，根据定额制度的要求严格配菜，尽可能地减少各种原材料错配、漏配或者是重复配的问题，确保各类原材料得到最大程度的利用，以降低成本。
在烹饪环节的管理方面，关键是应该加强对厨师的管理，增强厨师控制成本的能力，减少原材料的浪费，同时还应该加强水电燃气的管理，不断提高成本管理水平。
此外，还应该全面加强餐饮企业的销售成本控制，尤其是严格控制打折赠送的权限控制，严格餐饮企业前厅各类易耗品的控制，加强对各类促销活动的分析，控制好签单结账等，以降低成本支出。
3.强化餐饮企业的人员费用管控和管理费用管控
在餐饮企业的成本费用支出中，人力资源费用和管理费用也占据较大部分，必须重视强化人力资源和管理费用控制。
对于人力资源成本控制，重点是应该改进餐饮企业的人力资源招聘模式，采取多种方式招聘降低人力成本，同时应该综合运用激励措施，按照餐饮企业员工的具体工作情况，探索采取调整工资水平、奖金福利以及员工持股等多种方式，提升餐饮企业员工的工作激情，进一步提升人力资源的投入产出，进而达到节省成本开支的目的。
在餐饮企业的管理成本控制方面，关键是建立健全各项成本费用管理制度，加强对餐饮企业的办公费用、招待费用、通讯费用和差旅费用的有效控制，尽可能地缩减餐饮企业的成本费用支出。
四、结语
在餐饮企业的成本控制管理方面，应该根据餐饮行业的特点，在开业前期、材料采购、仓储管理和烹饪销售等方面，进一步健全完善成本管控措施，促进提高餐饮企业的成本管理水平，提高餐饮企业的利润收益。
参考文献：
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[2]蒲松岩.计算机网络技术在餐饮管理中的运用[J].企业研究，2012，（4）.
[3]孙朦.超盈利餐馆小老板的生意经[M].中国文史出版社，2014.10.。