手冲咖啡 ppt课件
《咖啡的冲泡技术》课件
01
02
03
浅中烘焙
咖啡豆颜色较浅，酸度较 高，口感清新，适合喜欢 酸甜口感的人。
中度烘焙
咖啡豆颜色适中，酸甜均 衡，口感醇厚，适合大多 数人。
深度烘焙
咖啡豆颜色深，苦味重， 口感浓郁，适合喜欢重口 味的人。
烘焙方法与技巧
01
02
03
04
直火烘焙
利用火焰直接加热咖啡豆，烘 焙速度快，但容易产生烟熏味
出。
5. 品尝
享受浓郁且具有层次感 的法式压滤咖啡。
美式咖啡机冲泡
美式咖啡机冲泡介绍
美式咖啡。
所需工具
美式咖啡机、磨豆机、压力表、咖啡杯。
1. 磨豆
将咖啡豆磨成适当的细度。
美式咖啡机冲泡
2. 填粉
将磨好的咖啡粉放入美式咖啡机的滤网中。
4. 启动机器
粗研磨
咖啡粉较粗，萃取时间较短， 适合虹吸壶和滴滤式咖啡机。
萃取时间
萃取时间过长会导致苦味重、 口感浓烈；萃取时间过短则会
导致酸味重、口感单薄。
PART 04
咖啡的冲泡方法
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
手冲咖啡是一种传统的咖啡冲泡方法 ，通过控制水温、注水速度和水量， 能够最大限度地提取咖啡豆的香气和 味道。
3. 压粉
用适当的力度压实咖啡粉，确保 粉饼紧实。
4. 萃取
将热水通过高压注入滤网，萃取 咖啡。
意式咖啡
5. 打奶泡
将牛奶倒入意式咖啡机的蒸汽喷嘴中，加热并打成奶泡。
6. 拉花
将奶泡倒入萃取好的咖啡中，形成漂亮的拉花。
7. 品尝
享受浓郁的意式咖啡。
法式压滤咖啡
法式压滤咖啡介绍
01
咖啡教程：手冲咖啡
手冲咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基础知识1．咖啡最早由德国的梅丽塔女士于20世纪初发明，从20世纪50年代开始，在日本得以发展。
2．手冲咖啡常用工具：滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶、电子称、温度计、计时器。
图1-滤杯图2-滤杯图3-滤纸图4-分享壶图5-手冲壶图6-辅助勺(暂命名)图7-咖啡杯3．梅丽塔杯(滤杯)主要有单孔式、双孔式、三孔式及V型滤杯(可更好让咖啡粉释放二氧化碳气体，从而提高萃取率和风味表现)四种。
4．好的滤纸有一定厚度，没有异味，锁水性好，纤维孔分布均匀(会让整个萃取过程非常均匀)。
二、手冲咖啡1．冲煮要求①选择较好的咖啡豆。
②烘焙度为中度(浅焙风味发酸，深焙风味流失严重)。
③水温在86℃-90℃之间(最高不要超过92℃)。
④研磨度为中粗研磨。
⑤粉量15g。
⑥闷蒸20秒-30秒。
⑦粉水比例为1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。
⑧冲泡2分30秒左右。
2．制作过程①沿边缘线对折滤纸。
②热水淋湿滤纸(推荐进行两次)。
③用温度计测量水温，确保在86℃-90℃之间。
④开始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暂命名)取出咖啡豆后放入磨豆机中)，磨好后(重量为15g)将其均匀分次放入滤纸中，并轻轻拍平。
图1-咖啡豆图2-量匙(暂命名)图3-磨豆机⑤把所有的咖啡粉淋湿，注水量约为咖啡粉重量的2倍(在这个过程中，咖啡粉表面会膨胀(若使用陈旧的咖啡豆，则不会膨胀))，闷蒸20秒。
⑥萃取a第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心点，待咖啡粉再次膨胀并铺开；在咖啡粉还未全部铺开前停止；注水量为60%，即225*60%=135ml。
b第二次注水：注水量为30%，即225*30%=67.5ml，此时电子称累计显示202ml。
c第三次注水：注水量为10%，即225*10%=25ml，此时电子称累计显示225ml。
⑦完成：轻轻晃动分享壶，使浓度分布均匀；把咖啡倒入已预热的咖啡杯中。
3．注意事项①在淋湿滤纸前，先将底壶温热。
咖啡知识-ppt课件
5、咖啡生豆的生产过程是怎样的?
（1）采摘咖啡果子
（2）精制咖啡生豆 （3）脱壳去皮 （4）晒干
（5）按级别分类 （6）入袋包装
手工采摘 机械采摘
日晒法 水洗法
6、咖啡熟豆的生产过程是怎样的？
烘焙—— 基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物 质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。 烘焙机主要分为三类：直火式、半热风直火式、热风式。
甘味适度，苦味独特
弱 中 强 强强 强 无 弱 强无
埃塞俄比亚 意大利
香浓、酸、醇味强，甘适中， 风味独特
苦味强，酸味独特
炭烧 强 弱 中 中 无
日本
甘醇中带有苦味，浓郁的炭 烧香味
12、沖泡咖啡的要素有哪些？
将烘焙过的咖啡豆磨碎，待其变成较小颗粒后，再将其水溶
性成份溶析出来，此过程称之为『冲泡』。
涩味
咖啡液深褐色、香气、
《咖啡的冲泡技术》课件
05
咖啡的品鉴与文化
咖啡的品鉴要素
香气
咖啡的香气是品鉴的重 要一环，优质咖啡通常 具有浓郁、持久且独特
的香气。
味道
咖啡的味道包括苦、酸 、甜等，各种味道的平 衡和协调程度是品鉴的
关键。
口感
咖啡的口感包括醇厚度 、细腻度等，好的咖啡 应该具有丝滑、醇厚的
口感。
余味
余味是指咖啡喝下后留 在口中的味道和香气， 优质咖啡应该有持久的
利比利卡豆
总结词
产量中等，味道浓郁，香气独特
VS
详细描述
利比利卡豆的产量中等，味道浓郁，香气 独特。它们通常具有较强烈的味道和香气 ，适合用于制作单品咖啡和某些特殊咖啡 品种。利比利卡豆的品质和风味也因产地 和海拔的不同而有所差异，其中一些著名 的产区包括哥伦比亚、哥斯达黎加和巴拿 马。
特殊品种咖啡豆
咖啡与现代生活
从欧洲的咖啡馆文化到现代的速溶咖 啡、咖啡连锁店等多样化形式。
咖啡已经成为现代人生活的一部分， 代表着时尚、休闲和文化。
地域特色的咖啡文化
不同国家和地区有着独特的咖啡制作 和饮用方式，如意大利的浓缩咖啡、 美国的拿铁咖啡等。
02
咖啡豆的种类与特点
阿拉比卡豆
总结词
产量高，味道浓郁，香气独特
手冲法
总结词
简单易行，种简单易行的咖啡冲泡方法，通过滤纸和热水将咖啡粉中的味道萃 取出来。这种方法适合单杯冲泡，操作简单，口感清爽。
压滤法
总结词
口感浓郁，适合大量冲泡
详细描述
压滤法是一种通过压力将咖啡粉中的味道萃取出来的方法。这种方法适合大量冲 泡，口感浓郁，是许多咖啡店常用的冲泡方式。
虹吸法
总结词
观赏性强，口感醇厚
咖啡课件ppt
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
《咖啡培训课程》课件
物料管理
建立完善的物料管理制度，包括采购、验收、储存、发放等方面的 规定，确保物料的质量和安全。
卫生管理
制定严格的卫生管理制度，保持店内环境卫生整洁，确保顾客的健 康安全。
咖啡店的营销策略
品牌宣传
通过社交媒体、广告等方式宣传品牌，提高知名 度。
咖啡品种改良
通过基因编辑技术，改良咖啡品种，提高抗病能力、产量和品质， 以满足不断变化的市场需求。
咖啡消费方式的变革
随着消费者对健康和环保的关注，咖啡消费方式也在发生变化，如无 糖、低糖、植物奶等替代品的出现，让消费者有更多选择。
咖啡的可持续发展
环保包装
01
推广可降解、可循环的咖啡包装材料，减少塑料废弃物对环境
多元化需求
消费者对咖啡的需求越来越多元化，从速溶咖啡 到精品咖啡，从单一口味到混合口味，市场将不 断细分。
线上线下融合
线上咖啡品牌将与线下实体店相结合，提供更丰 富的消费体验和便利的服务，满足消费者的个性 化需求。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
《咖啡培训课程》ppt课件
contents
目录
• 咖啡的历史与文化 • 咖啡制作技巧 • 咖啡品鉴与礼仪 • 咖啡店经营与管理 • 咖啡的未来与发展趋势
01 咖啡的历史与文化
咖啡的起源与传播
咖啡的起源
咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚， 最早被当地居民作为食物和药物 使用。
咖啡的传播
咖啡从埃塞俄比亚传播到也门， 再从也门传到欧洲，逐渐成为世 界各地人们喜爱的饮品。
罗布斯塔味道浓郁，苦涩 度高，通常用于制作速溶 咖啡和某些意式咖啡。
手冲咖啡教程
手冲咖啡教程
1. 准备工具与材料：
- 手冲咖啡壶
- 咖啡杯或玻璃杯
- 滤纸或金属滤网
- 水壶
- 咖啡豆
- 磨豆机或手动咖啡磨机
- 热水
2. 磨豆：
- 根据个人口味选择合适的磨豆度粗细
- 将咖啡豆放入磨豆机中进行磨豆，或者使用手动咖啡磨机 - 磨出的咖啡粉应该均匀并且颗粒大小一致
3. 准备壶与滤纸：
- 将滤纸或金属滤网放入手冲咖啡壶中
- 手冲咖啡壶可以预先用热水加湿滤纸和预热咖啡杯
4. 加水与预热：
- 把水壶里的水加热至约95℃的温度
- 将热水倒入手冲咖啡壶中，使滤纸充分湿润，同时也可以预热咖啡杯
5. 冲泡：
- 将磨好的咖啡粉放入滤纸中
- 按照个人口味，倒入适量的热水开始冲泡
- 先将水均匀地倒在咖啡粉上，使咖啡粉充分接触水分，等待20-30秒
- 慢慢地倒入剩余的热水，保持水流均匀
- 注意控制水的注入速度，不要太快或太慢
- 冲泡完成后，等待滴水完全，咖啡渗出结束
6. 品尝与享用：
- 将手冲咖啡倒入预热的咖啡杯中
- 根据个人口味添加糖、牛奶等调味品
- 慢慢品尝手冲咖啡的香气与味道，享受自制的美味咖啡。
好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究公开课教案教学设计课件资料
好喝的冰手冲咖啡有哪些讲究？随着体感温度日益趋升，又到了手冲党开始钻研冰冲方案的季节，询问前街关于冰冲技巧的问题也多了起来。
我们要知道,冰手冲好喝的诀窍在于如何让咖啡即够浓、够味，还得要够冰。
冰手冲的萃取思路众所周知，好喝的手冲咖啡要找到合适的萃取率和浓度，一般通过调整研磨度、水温、比例、注水手法以及器具来相互协调。
相比热手冲，冰冲咖啡多了冰块这一元素，冰并不充当萃取的角色。
所以想让萃取的风味物质不会缺失太多，则需要在热手冲基础上调整其他参数，最常用的方法就是调细研磨度、调整粉水比例和改变注水手法。
由于水温过高容易释出焦苦物质，而且过萃就难以挽救，因此这里前街不建议采用提高水温这一途径。
粉水冰比例由于冰块替代了一部分原本应注入的水量，被单独分离出来，没有直接参与到咖啡粉萃取中,也就相当于Bypass（旁路水）。
前街总结了多款咖啡豆的冰冲方案，最后认为1:10~1:12的粉水比例最好拿捏。
水量太少,释出的风味物质不足;水量太多，浓度上不够"空间”让冰块作用，咖啡还没降温就已经变淡了。
冰手冲里，冰块起到2个作用：降温和稀释。
所以冰块的使用量取决于咖啡液能快速降到冷却口感，同时又不会把浓度稀释太多，导致咖啡很水。
在多次冲煮中，1:5粉冰比例能做到冰全部融化同时把咖啡液冷却到位。
以15克粉为例，那么注水就需要150克，冰块需要75克。
当咖啡液全部滴入下壶的冰里，通过搅拌或不停地摇晃，使咖啡液温度尽快降至5-10度左右（分享壶摸起来冰手即可）。
这时会有少量融化速度较慢的碎冰浮在液面。
如果不想这部分碎冰继续"淡化"咖啡，可以将其捞出，但要尽快品尝，以免咖啡口感受室温影响。
研磨度调细研磨度调细一是为了弥补注水量少了导致萃取时间缩短的不足，二是更细的研磨也能更快地释出咖啡物质。
以前街使用的EK43s磨豆机为例，如果一款咖啡热冲热使用刻度是10,那么冰冲就会调整至9.50如果用20号筛网来判断，冲冰的研磨度通过率为82-83%之间。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Hand Drip Coffee
体验咖啡豆自然的本味
Powerpoint Templates
目录
起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效
有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静……
First Page :
起 源 与 发 展
当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯
一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气
二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长 ，让咖啡能够均匀得到焖蒸
三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制
品评与功效
手冲咖啡的品评内容
香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。
器材分类与名品
按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类
美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生 于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发
明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品 100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久 收藏品来展示。
3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避
免冲泡时候咖啡变冷。
4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，
然后在豆粉中间挖一个小洞。
5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。
6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往 外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。
基本制作器材
手冲壶 最好选用细嘴壶，方便控制水流
量及走向。可以选择价格相对较高的日本 品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔，也 可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正 晃行等。
滤杯 滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树
脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔 、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔 杯，一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水 技巧越高，因此初学者最好从单孔及三孔用 起。 目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO 公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯
注意事项 整个咖啡冲泡过程从温杯到装杯喝到口里的过程(4杯内),时
间不能超过2分钟,否则咖啡的味道就会变酸,变涩,失去本应有的香醇
冲泡咖啡的水温
总的规律：根据咖啡新鲜度、烘焙度、研磨度三个因素综合而确定，豆粉量和水 温仅作为参考，并无明确的标准，还可依据饮用者追求的风味和制作者的经验
手冲咖啡在“焖蒸”时会看到不断膨胀的“汉堡包”现象，正是新鲜咖啡细胞中二氧化碳在 热水作用下大量迅速释放的现象。“新鲜烘焙的豆子如同刚出生的小马驹一样活蹦乱 跳，”所以只需要较低的水温便足以激发它旺盛的活力，如果水温太高，反而会让大量 二氧化碳形成丰富泡沫乱窜，很容易冲破粉层形成“火山泡”而影响到风味；烘焙后存 放的豆子一直在不断地释放二氧化碳（二氧化碳对咖啡起保护作用），二氧化碳流失 过多的豆子就犹如人到了中年或老年失去活力，只有采用较高水温才能最大地激发沉 睡的芳香因子和其它物质；
从消费者角度看手冲咖啡，得到的 不仅仅是一杯美味的咖啡。在欣赏 咖啡师手冲咖啡的过程中，视觉、 嗅觉、听觉会得到复合的满足
视觉——看着咖啡师以熟练的手法把咖啡
从豆子变成杯子里的饮料。看着计时沙漏 中的沙子随着咖啡师手冲壶中水流下，会 产生某种光阴流逝的感觉。
嗅觉——咖啡粉在萃取过程中，散发出成
滤纸或金属滤网
滤纸 能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸 收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽 透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立 即丢弃，比较卫生、也容易整理。
金属滤网 冲泡出来的咖啡保留了咖啡 油脂，所以能够最大限度地接近咖啡 的原滋原味，因而口感上相对滤纸来 说比较丰富醇厚，对一些追求咖啡本 味的达人来说，保留住油脂是非常重 要的。金属滤网省去了每次用滤纸的 麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但 无论再细密的滤网，总会有少量的微 细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清洗 也不甚方便。
磨豆机 有电动的和手摇的，用咖啡豆现做 的咖啡粉要比买的咖啡粉出品的质量好很多。
咖啡豆 手冲咖啡豆通常使用单品咖啡
豆，由于手冲咖啡最重要的特点就是能保 留咖啡的原味，在选择咖啡豆的时候，一 定要选择比较高级的咖啡豆。新鲜的咖啡 豆是做手冲咖啡的首要条件。
除了上述器材以外，你还需要咖啡杯,温度计(测量水温用，水温对手冲咖啡 的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能)，电子秤(萃取多 少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)
制作方法
1.温杯 咖啡遇冷，其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸。
2.磨豆 手冲咖啡的的粗细应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉
末应该比中深度烘焙的稍粗些.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖 啡就会很苦涩.咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计 算(一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推。.
好的香气浓郁清晰，没有浑浊的感觉。
酸度 好的咖啡都是有酸味的，只不过有的咖啡酸味明显一些，有的酸
味少一些。
苦 咖啡有甘苦味，苦完之后会有美好的甜味，称醇度不同，一般说来非洲产咖啡醇度比较高，中南美
洲咖啡较清爽清淡些。 手冲咖啡体验的是单品咖啡自然的本味，所以不加糖和牛奶是最好的方 式