泡芙制作工艺
泡芙店泡芙配方
火焰泡芙
1.挤面18克盖酥皮（爆浆泡芙）
2.挤20克麻薯，挤10克咖啡卡仕达，20克奶盖内馅，撒5克白糖，用火枪把白糖烤制金黄即可
拇指泡芙
1.挤面12厘米长（用圆嘴缓慢平稳挤）
2.平炉上火170℃下火140℃烤35分钟，关火闷5分钟看颜色适当加时间（表面成金黄色，酥脆即可）
3. 榛子巧克力40克
4.凉干密封保存（7天）
千层酥小芙
1.挤面6克（正负1克）
2.起酥片平均分成8块每块5克
3.贴面微微按压
4.温度和时间：平炉上火170℃下火160℃烤25—30分钟，平炉160℃烤20—25分钟
5.挤内陷：10—12克
6.保存方法：起酥片需要冷冻保存，内陷需要冷藏保存
7.每盒10个装
海盐小芙。
泡芙
泡芙的起发原理
一、起发原理
泡芙的起发原理主要由面糊中各种原料以及特殊的混合方法决定。 泡芙的起发原理主要由面糊中各种原料以及特殊的混合方法决定。 1.原料因素 1.原料因素 （1）面粉。面粉中含有蛋白质、淀粉等物质。淀粉在水温的作用下 面粉。面粉中含有蛋白质、淀粉等物质。 可以膨胀，当水温达到90 以上时， 90℃ 可以膨胀，当水温达到90℃以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部并 使之膨大，体积增加颗粒逐步破裂，并与其他破裂的颗粒结合。 使之膨大，体积增加颗粒逐步破裂，并与其他破裂的颗粒结合。此 时的淀粉产生了粘性，增加了物料的粘度，形成了泡芙的骨架原料。 时的淀粉产生了粘性，增加了物料的粘度，形成了泡芙的骨架原料。 （2）油脂。油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊具 油脂。油脂具有起酥性和柔软性， 有松软的品质，从而增强与面粉的混合。 有松软的品质，从而增强与面粉的混合。油脂的起酥性会使烘烤后 的泡芙有外表松脆的特性需用加热的方法使水、 粉充分混合。 的泡芙有外表松脆的特性需用加热的方法使水、油、粉充分混合。 （3）水。需要足够的水才能使泡芙面糊在烘烤过程中，在温度的作 需要足够的水才能使泡芙面糊在烘烤过程中， 用下产生大量蒸汽充满正在起发的面糊内， 用下产生大量蒸汽充满正在起发的面糊内，使制品膨大并成中空的 特点。 特点。
谢谢
泡芙类制作工艺
•泡芙是英文puff的译音，也有称 泡芙是英文puff的译音， 泡芙是英文puff的译音 为气鼓和哈斗。 为气鼓和哈斗。它是以水或牛奶 加黄油煮沸后烫制面粉， 加黄油煮沸后烫制面粉，搅入鸡 通过挤糊、烘烤、 蛋，通过挤糊、烘烤、填陷料等 工艺而制成的一类点心。 工艺而制成的一类点心。 •泡芙产品具有色泽金黄、外表松 泡芙产品具有色泽金黄、 泡芙产品具有色泽金黄 体积膨大， 脆、体积膨大，加馅芯后外脆里 绵软香甜的特点。 糯、绵软香甜的特点。其制品形 式多样，是饼店里很受顾客欢迎 式多样， 的点心。 的点心。
泡芙的生产工艺流程
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以下是泡芙的生产工艺流程：一、准备工作。
泡芙制作的工艺流程
泡芙制作的工艺流程泡芙（Choux Pastry）是一种源自法国的甜点，以其轻盈的口感和丰富的馅料而闻名。
泡芙的制作工艺流程较为复杂，需要一定的技巧和耐心。
以下是泡芙制作的详细工艺流程：1. 准备材料和工具：面粉：通常使用低筋面粉。
黄油：无盐黄油。
水：用于制作泡芙糊。
鸡蛋：用于搅拌和涂抹。
糖：用于调味。
盐：用于调味。
香草精：可选，用于增加风味。
淡奶油：用于填充泡芙。
工具：锅、勺子、搅拌器、裱花袋、烤箱、烤盘、油布或烘焙纸等。
2. 制作泡芙皮：在锅中加入水、黄油、糖和盐，加热至沸腾。
一旦沸腾，立即加入面粉，迅速搅拌，煮至面团成团且锅底形成一层薄薄的膜。
关火，继续搅拌面团，使其完全冷却。
逐渐加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌，直到面团光滑、有弹性且易于涂抹。
如果面团太硬，可以适量加入少量水或鸡蛋，直到达到理想状态。
3. 成型：将面团放入裱花袋中，使用圆形裱花嘴在烤盘上挤出小圆形或长条形面团。
确保面团之间留有足够的空间，因为它们在烘烤过程中会膨胀。
可以在面团上撒上一些砂糖或杏仁片增加风味。
4. 烤制：预热烤箱至220°C（425°F）。
在烤盘上放入油布或烘焙纸，以防止面团粘附。
将面团放入烤箱中，烘烤约20-25分钟，或直到泡芙呈金黄色且膨胀。
烤制过程中不要打开烤箱，以免泡芙塌陷。
5. 填充泡芙：等泡芙完全冷却后，用刀子轻轻切开泡芙，不要切到底。
在泡芙内部挤入打发好的淡奶油或其他喜欢的馅料。
将两个泡芙半合在一起，形成一个完整的泡芙。
6. 装饰和享用：可以在泡芙表面撒上糖粉、巧克力碎片或水果装饰。
泡芙最好在填充后立即食用，以确保最佳的口感和风味。
结束语：总之，泡芙的制作过程需要精确的温度控制和一定的技巧，特别是烹饪面团和烘烤泡芙时。
练习和经验将有助于提高泡芙的制作质量。
泡芙的制作工艺范文
泡芙的制作工艺范文泡芙是一款非常受欢迎的甜点，口感酥软，内馅丰富多样，制作过程也有其独特的工艺。
下面将详细介绍泡芙的制作工艺，希望能给您带来帮助。
1.准备材料：泡芙的主要材料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、盐和鸡蛋。
您还可以根据自己的喜好选择添加巧克力、水果酱等内馅。
此外，您还需要准备好一个裱花袋和蛋糕嘴。
2.制作泡芙饼皮：首先，将牛奶、黄油、砂糖和盐放入一个锅中，小火加热，直到黄油完全融化。
然后熄火，加入面粉，用木勺搅拌均匀，直到形成一个光滑的面团。
接下来，将面团倒入一个大碗中，待凉至温热。
然后，逐个加入鸡蛋，搅拌均匀至吸收。
重复该步骤，直到面团变得光滑、细腻和有光泽。
3.烘烤泡芙饼皮：将泡芙面团装入裱花袋中，然后挤出小球形在烤盘上。
确保每个泡芙之间有足够的间距，以便它们可以膨胀和膨胀。
接下来，将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤15-20分钟，直到泡芙饼干呈现出金黄色和酥脆的外表。
烘烤过程中，切勿打开烤箱门，以防止泡芙塌陷。
4.准备内馅：泡芙的内馅可以根据个人喜好选择。
您可以选择传统的奶油或巧克力内馅，也可以选择水果、冰淇淋或其他口味。
确保将内馅调制至光滑细腻，以便容易裱花入泡芙饼中。
5.装配泡芙：当泡芙饼皮完全冷却后，开始装配泡芙。
使用裱花袋和蛋糕嘴，将内馅挤入泡芙饼干中。
您可以通过顶部的小孔或将泡芙切开，然后填充内馅。
确保内馅填充均匀，以获得更好的口感和外观。
完成后，您可以用糖粉或巧克力酱装饰泡芙的表面，以增加美感。
以上就是制作泡芙的主要工艺步骤。
在制作过程中，需要注意以下几点：1.面团的质地非常重要，它应该是光滑、细腻和有光泽的，以确保泡芙饼皮的口感和外观。
2.在烘烤泡芙饼皮时，避免在烤箱门开启的情况下，以防止泡芙饼干过早塌陷。
3.内馅的选择要根据个人喜好，可以尝试不同的口味组合，以增加泡芙的变化和创意。
4.在装配泡芙时，注意内馅填充的均匀性，以获得更好的口感和外观效果。
泡芙是一道制作工艺相对简单的甜点，但要获得完美的口感和外观，也需要细心和耐心。
泡芙制作工艺
泡芙制作工艺
泡芙是一种传统的法式甜点，制作工艺相对简单，但需要一些技巧和耐心。
下面是泡芙制作的详细工艺流程。
材料:
-鸡蛋4个
- 牛奶 200ml
-面粉100g
-黄油100g
-细砂糖50g
-盐1/4茶匙
-香草精1茶匙
步骤1:准备材料
将黄油切小块，放入小锅中，加入牛奶和盐，用中小火加热，搅拌使黄油完全融化。
备用。
步骤2:准备面糊
将面粉过筛，备用。
打鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开。
蛋白倒入干净的大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，握动打蛋器，蛋白可以挺立不倒。
步骤3:混合材料
将蛋黄倒入泡芙面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
然后倒入适量的已融化的黄油和牛奶混合液，继续搅拌均匀。
最后加入香草精，拌匀。
步骤4:烘烤
将泡芙面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋对准烤盘，挤出大小均匀的泡芙面糊。
注意泡芙之间要有一定的距离，因为烘烤时会膨胀。
步骤5:烘烤
将烤箱预热至180摄氏度，将装有泡芙面糊的烤盘放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或直到泡芙变金黄色并膨胀起来。
步骤6：冷却
烘烤完成后，取出烤盘，将泡芙移到冷却架上自然冷却。
等泡芙完全冷却后，可以再进行下一步装饰。
步骤7:装饰
泡芙可以根据个人喜好进行装饰，可以用巧克力酱、果酱、奶油等填充泡芙。
也可以在表面撒上一些糖粉或巧克力碎片增加口感。
最后，将装饰好的泡芙放入冰箱冷藏，让其更加美味。
泡芙的制作工艺范文
泡芙的制作工艺范文泡芙是一种口感酥脆、外形可爱的甜点，属于法式糕点的一种。
它的外观像小鸡蛋，内部填充有香甜的奶油或巧克力酱，是许多人喜爱的甜品。
泡芙的制作工艺相对简单，下面我将详细介绍一下。
首先，泡芙的制作材料包括：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白砂糖、黄油和香草精。
步骤一：准备工作1.将鸡蛋打入碗中，打散备用。
2.将黄油切成小块，备用。
3.准备好裱花袋和花嘴。
步骤二：烘焙泡芙面糊1.在锅中加入牛奶、黄油和白砂糖，小火加热至黄油融化。
2.熄火后，将低筋面粉过筛加入牛奶混合物中。
3.用木勺搅拌均匀，再将锅放回小火炒熟面糊，直至面糊脱离锅壁形成一团。
4.罩上保鲜膜，放置至室温，让面糊冷却。
步骤三：加入鸡蛋1.将鸡蛋分2-3次加入面糊中，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。
2.加入香草精，搅拌均匀。
步骤四：挤出泡芙的外形1.将面糊放入裱花袋中。
2.在烤盘上铺上烘焙纸。
3.挤出适量的面糊，每个泡芙之间要保持一定的距离。
4.挤出的泡芙可以根据个人爱好选择大小。
步骤五：烘焙1.将烤箱预热至180℃。
2.将挤好形状的泡芙放入烤箱烘焙。
3.先烘焙15分钟，然后将温度调低至140℃再继续烘焙15分钟，直到泡芙表面金黄酥脆。
步骤六：装饰和填充1.将冷却的泡芙切开一半。
2.可以根据个人口味选择填充，常见的包括奶油、巧克力酱、水果等。
3.将填充材料放入泡芙内，再将上半部盖上即可。
至此，美味可口的泡芙就制作完成了。
除了传统款式，你还可以根据个人创意在泡芙上做一些装饰，如在表面撒上糖粉、巧克力颗粒或者水果碎，使其更加丰富多样。
泡芙制作的详细步骤
泡芙制作的详细步骤
1、所需材料：
85g低筋面粉、65g水、65g牛奶、70g无盐黄油、一小勺盐、2-3个鸡蛋
2、步骤：
（1）预热烤箱至180°C。
将烤盘盖上烤纸备用。
（2）锅中加入牛奶、水、黄油和盐，中火加热，直到黄油融化，并将混合物煮沸。
（3）熄火，加入过筛的低筋面粉，搅拌至成团状。
（4）将面团转移到一个大碗中，让其冷却至室温，约5-10分钟。
（5）逐个加鸡蛋，每加一个鸡蛋，要用电动打蛋器或手动搅拌器将面团搅拌至光滑，等待充分被吸收后再加入下个鸡蛋。
面团在加入充分搅拌的鸡蛋后会变得更软化。
（6）将面团装进花袋中，可裁出一段长约10厘米的一次性裱花袋装入面团，贴紧袋口，剪去尖端制作。
（7）把面团挤成泡芙型状，每个之间预留一个小空隙。
（8）将烤盘放入预热好的烤箱中，在烤箱中居中位置烤15-20分钟，一旦泡芙变成金黄色且已充分膨胀，便可以取出。
（9）将烤好的泡芙放在待冷却的架子上，冷却时不要盖上盖子，让它们自然散发热量散热，避免泡芙出汗松脆。
（10）取出冷却好的泡芙，用刀子或剪刀在底部切成两半，形成一个小口袋，再加入所需的奶油、果酱等各种馅料即可食用。
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四、制作方法
• 1、胚料制作
(1)、先将黄油、牛奶、 糖和盐煮开。
(2) 、 然 后 加 入 过 筛 的 面粉，搅拌均匀，并烫 熟烫透无颗粒即可 。
(3)、将烫制的面粉倒入打蛋机中搅拌，鸡蛋分次加 入，搅拌至面糊均匀稠糊状、有光泽即成泡芙面糊。
(4)、将面糊装入有花嘴的 裱袋里，在擦油的烤盘里 挤成圆形，入烤炉 220℃/200℃的炉温烘烤。
成型
烤盘处理：刷油、撒粉 挤注成型：条形、圆形
烘烤
220℃/180℃，15~25min 270℃/270℃，5min后关闭电源，焖炉
15~20min
夹馅与装饰
搅打鲜奶油膏：取出解冻的淡奶油，用打蛋机搅打成 细腻膏状。
奶油黄酱：用吉士粉与水按1:2比例搅拌均匀，再加入 适量打起的奶油。
口感：口味香甜。
、 注 意
2、面粉必须过筛，使面粉中没有干的面疙 瘩。
事 3、要待面糊稍冷却后加入鸡蛋，而且，每
项
次加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊
后，再加下一次的蛋液。
4、、烘烤过程中尽量避免打开炉门降 低温度而影响泡芙的胀发。
七
、 感
形态：色泽金黄。
官 色泽：形态完整规范，大小均匀一致，
要
无焦糊现象。
求
质地：质地脆糯。
装饰：将烤至成型的泡夫，从中间用刀切开，挤入奶 油黄酱或鲜奶油，最后在表面筛上一层糖霜或蘸挂一 层巧克力。
夹馅与装饰
将烤至成型的泡芙从中间用刀片开，挤入奶油 黄酱或鲜奶油，表面撒上一层糖霜即可。
夹馅与装饰
巧克力知识
巧克力知识
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢9 品种变化
➢10 泡芙面糊的运用
一、原料选用
中筋粉 沙拉油 清水
鸡蛋
二、工具
电子秤
西点刀
小擀棍
面铲
打蛋机
钢筛
三、配料
原料名称
鸡蛋
泡
中筋粉
芙 坯
色拉油
料
清水
总计
植脂鲜奶油
装
雀巢淡奶油
饰 原
糖霜
料
各种杂果
巧克力
烘焙百分比(%) 200 100 80 180 560 —— —— —— —— ——
实际重量(克)/组 500 250 200 450 1400 半罐 半罐 少许 适量 适量
• 2、夹馅与装饰
(1) 、 奶 油 黄 酱 ： 用 吉 士 粉 与 水 按 1:2 比 例搅拌均匀，再加入 适量打起的奶油；
(2)、鲜奶油：取出解冻的植物忌廉，用打蛋机 进行搅拌至胀发，备用；
(3)、将烤至成型的泡芙从中间用刀片开，挤入黄 金酱或鲜奶油，表面撒上一层糖霜和沾饰巧克力。
六 1、面糊稠度适当。
➢4 设备与器具
面筛
滚
拌料盆
打蛋器
➢5 泡芙面糊基本配方
原料 中筋面粉
油脂 水 食盐 鸡蛋
烘焙百分比% 100
50~125 75~150
1~2 150~210
➢6 泡芙制作工艺
工艺流程
油脂 水
食盐
ห้องสมุดไป่ตู้
面粉 鸡蛋 煮沸 烫面 搅糊 成型 烘烤 填馅 装饰
➢7 主要工艺环节
面糊调制
泡芙面糊的调制工艺， 直接影响成品的质量。 泡芙面糊的调制一般经
➢7 主要工艺环节
烘烤
烘烤时泡芙形态形成的关键环节，稍有不慎可 能造成前功尽弃。泡芙烘烤可分为三个阶段。
体积膨大阶段 泡芙定型阶段 烘烤完成阶段
180℃/下火220℃
220℃/下火180℃
总共25~35分钟
第一阶段
第二阶段
第三阶段
➢7 主要工艺环节
灌馅（夹馅）
灌馅方法
底部灌馅法
去盖灌馅法
➢7 主要工艺环节
两个过程完成
烫面
搅糊
基本要领
面粉要过筛，以免出现面疙瘩；面团要烫熟、烫透，不要出现 糊底现象；蛋液需分次加入并搅拌均匀；面糊的稠稀要适当
➢7 主要工艺环节
泡芙成型
将调制好的泡泡芙面糊装入带有花嘴的裱袋中，根据 制品需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘内。
烤盘处理是泡芙成型 步骤的一个重要环节。 烘烤泡芙用的烤盘一 般不直接刷油挤注面 糊，因为烤盘涂油后， 易造成面糊移动，烤 好的泡芙底部无法良 好定型。适宜的做法 是将烤盘擦拭干净， 表面撒少许高筋面粉， 或者铺上一层白纸、 不粘烤布。
➢2 泡芙的膨松原理
泡芙能形成中间空心类似球体状的形态与其面糊的调制 工艺有着密不可分的关系。
面粉
面粉是泡芙 膨胀定型不 可缺少的原
料
油脂
油脂也是促 进泡芙膨胀 的必须原料
之一
水
水分的蒸发 是泡芙体积 膨大的重要
原因
鸡蛋
鸡蛋也是泡 芙膨大的主 要原料之一
泡芙面糊由煮沸的液体原料和油脂加面粉烫制的熟面团 加入鸡蛋液调制而成。它的起发主要是由面糊中各种原
料的特性及面坯特殊的工艺方法——烫制面团决定的
➢3 泡芙原料的选用要求
制作泡芙宜选用油性 大、熔点低的油脂， 如黄油、色拉油等
油 脂
中筋面粉因筋力适中
面
而最适合泡芙运用
粉
原料选择
鸡 蛋
鸡蛋应选择新鲜的， 且用量适当
食 盐
食盐在泡芙中不仅具有调 节突出风味的作用，亦有 增强面糊韧性的作用
水
水是烫煮面粉的必需原 料，充足的水粉是淀粉 糊化所必须的条件之一
调制面糊
搅糊 待面糊稍凉，将鸡蛋分次加入到烫面的面团内， 边加边搅拌，直至加到所需的质量要求，搅拌至 蛋糊光滑细腻即可。
调制面糊
检查面糊稠度： 用木勺将面糊调起，当糊能均匀缓慢的往下流时，即达 到质量要求。若糊流得过快，说明糊稀，相反，说明鸡 蛋用量不够。
调制面糊
注意事项 ①调制面糊时，使面粉完全烫熟、烫透，防止煳锅底。 ②面粉必须过筛。 ③烫制面粉时，要充分搅拌均匀，不能有干面粉疙瘩 产生 ④要待面糊稍冷却后加入鸡蛋，而且，每次加入鸡蛋 必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液。
糖霜装饰
装饰
巧克力装饰
水果装饰
泡芙塔
天鹅造型
➢8 实训品种——奶油泡芙
实训配方
原料名称 鸡蛋 中筋粉 色拉油 清水 总计
淡奶油
烘焙百分比（％） 200 100 80 180 560 装饰原料
实际重量（克）/组 500 250 200 450 1400
半罐
糖霜
少许
各种杂果
适量
调制面糊
烫面 将水、油、盐等原料放入容器中，中火煮开，待黄 油完全溶化后倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌， 直至面团烫熟、烫透离火。
本单元学习目标
①了解泡夫原料选用要求 ②掌握泡夫的烫面技巧 ③掌握泡夫搅糊的技巧和搅糊的程度 ④熟悉脆皮泡夫脆皮的调制 ⑤掌握泡夫的烘烤技巧和烘烤要求 ⑥掌握泡夫馅心的调制与变化 ⑦掌握泡夫装饰造型的变化 ⑧了解泡夫胀发的原理 ⑨了解泡夫面糊的其它运用
➢1 泡夫的特性
泡夫是英文cream puff的译音，又名气鼓也称哈斗， 是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，搅入鸡蛋，通 过挤糊、烘烤或炸制、填馅料等工艺而制成的一类点 心制品。