中西方餐饮文化的差异比较研究

我们的组员分工
• 戚星伊——PPT的总体制作和社会 调查； • 金初蕾——社会调查和查找资料； • 朱韵白——PPT的后期修改、社会 调查和图片的查找； • 黄逸云——查找大部分资料。
我们研究的目的
1、为了更加深入地了解各地不同的餐饮文化。 2、为了更加了解中国博大精深的餐饮文化 。 3、为了扩大我们的知识面。 4、通过这一探究的过程，了解各地独特的民 族特色。
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在每个位置前的餐桌上要放好一个盛 主菜的盘子，把盛小菜的盘子放在大盘里。 汤盘要放在女主人身边的茶几上。餐刀放 在盘子右边，刀刃对着盘子，餐叉放在左 边，叉齿向下。汤匙放在餐刀的右边。吃 小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用 餐巾轻轻盖住。酒杯应摆在盘子右前方， 并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配 一把小匙。吃水果时则另用其他餐具。
• 西方： • 刀叉的使用。右手持刀，左手持 叉，先用叉子把食物按住，然后 用刀切成小块，再用叉送入嘴内。 欧洲人使用时不换手，即从切割 到送食物入口均以左手持叉。美 国人则切割后，将刀放下换右手 持叉送食入口。
• 餐巾用法。进餐时，大餐巾可折起 （一般对折）折口向外平铺在腿上， 小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不 可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的 地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时 需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。 绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
• 中国五味调和的烹调术旨在追 求美味，其加工过程中的热油 炸和长时间的文火攻，都会使 菜肴的营养成分被破坏。西方 烹调虽亦追求美味，但同时总 不忘“营养”这一大前提，一 味舍营养而求美味是他们所不 取的。
• 而西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味 觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷 酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经 冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味； 那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜， 白水煮豆子、煮土豆，虽有“味”而不入“道”， 凡此种种都反映了西方人对味觉的忽视。他们拒 绝使用味精，更足以证明此辈皆属不知味之人， 非“知味观”之座上客也！
中西方文化的总体差异 中西方的餐饮礼仪历史 餐具的摆放 餐具的使用 饮食观念的不同 中西方的餐饮比较分析 社会调查 我们的观点
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、 风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、 口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度 的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具 有了强烈的地域性。中西文 化 之间的差异造就了中西饮食 文 化的差异，而这种差异来自 中 西方不同的思维方式和处世哲学。中国人 注重“天人合一”，西方人注重“以人为 本”。
中西方餐饮文化的差异比较研究
组 员 ： 黄 朱 金 逸 韵 初 云 白 蕾 组 长 ： 戚 星 伊
• 礼仪，是人与人之间交流的规则，是一种语言， 也是一种工具。由于形成礼仪的重要根源――宗 教信仰――的不同，使得世界上信仰不同宗教的 人们遵守着各不相同的礼仪。中国是四大文明古 国之一，中华民族是唯一传承千年的文明和民族。 中国的礼仪，始于夏商周，盛于唐宋，经过不断 地发展变化，逐渐形成体系。西方社会，是几大 古代文明的继承者，曾一直和东方的中国遥相呼 应。经过中世纪产生了现代科技 和文化。中西方有着截然不同的礼仪文化。
• 中方： • 筷子：筷子是中餐最主要的餐具。使用筷 子，通常必须成双使用。用筷子取菜、用 餐的时候，
• 勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物。 有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅 助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取 食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌 或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原 处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时， 再移回来享用。
在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放 在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在 纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子 上。要备好牙签和烟灰缸。中餐有别于西餐的餐 具主要是筷子。在中国几千年的饮食文化中，用 筷子形成了基本的规矩和礼仪，用餐完毕，筷子 应整齐地搁在靠碗右边的桌上，并应等众人都放 下筷子后，在主人示意散席时方可离座，不可自 己用餐完毕，便扔下筷子离席。
饮食观念的不同
• 由于中西哲学思想的不同，西方人饮食注重 科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营 养为最高准则，进食有如为一生物的机器添 加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素 的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰 到好处，以及这些营养成分是否能为进食者 充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是 烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何， 则是次一等的要求。饮食文化虽然在很多方 面与我们近似，但一接触到营养问题，双方 便拉开了距离。
中西方的餐饮比较分析
• 中西餐在文化内涵、文化的表现形式上 都有着重大差别。中餐重视的是亲情、气 氛、营养、形式；西餐更多重视的是效率、 卫生、自由平等。中西餐文化的不同也是 中西民族文化区别的重要组成部分。每个 国家、每个地区的人民都在自己的文化熏 陶下，在餐饮中自觉不自觉地透露着自身 的深刻的文化背景，同时，不同的文化背 景，对待餐饮的态度、要求也是不同的， 这种不同往往体现在不同文化习俗的人们 对待饮食形式的具体要求上。
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• 盘子：稍小点的盘子就是碟子，主要用来 盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在 餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在 一起。 • 餐巾：中餐用餐前，比较讲究的话，会为 每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦 手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员 拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再 上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能 用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。
中国餐饮礼仪源远流长。据文 献记载，至少在周代，饮食礼仪 已形成一套相当完善的制度，特 别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称 赞推崇而成为历朝历代表现大国 之貌、礼仪之邦、文明之所的重 要内容。
西方的餐饮历史
• 而西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝， 当时受拜占庭文化启发，制定了一系列细 致的礼仪。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演 变而来。在12世纪，意大利文化流入法国， 餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致， 教导礼仪的著作亦纷纷面世。