速冻广式馒头、花卷制作流程
面食制作300种
面食制作300种1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。
也可以用鸡肉。
)3、花卷：4.都完成了。
我们来合影吧。
刚醒一会儿，然后蒸10到15分钟。
关火后不要马上开盖，这样面条会回缩。
等两分钟再开盖，然后配一碗蛤蜊冬瓜汤上桌。
很好吃。
5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意:温水合并后需要两个多小时。
9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外脆内软，饼层薄多，酥脆可口。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
自制水煎花卷,做法一点也不难,酥脆软嫩,鲜香可口,太好吃了 - 副本
自制水煎花卷，做法一点也不难，酥脆软嫩，鲜香可口，太好吃了
饮食作为基本生存需求，随着生活水平的提高，人们对食物的要求也不断提升。
如今，人们不再只追求饱腹感，更注重健康、品味和创新。
即使是同一种食物，在不同的制作方式下，也会带来独特的视觉、味觉和感官体验。
以面食为例，传统制作方式如馒头、花卷、包子已无法满足人们的需求。
本文将分享一种创新的花卷制作方式——水煎花卷。
水煎花卷不仅具有松软的花卷口感，而且底部焦脆，口感香醇。
制作方式简单易行，即使不擅长烹饪也能制作出美食。
制作步骤：
准备500克面粉、适量白糖、1小包高活性酵母和280克温水，将面粉、白糖、酵母和温水混合搅拌，再揉成光滑面团。
不需要发酵，直接擀成长方形面片。
调好的椒盐味油酥
在面片上抹上事先调好的椒盐味的油酥。
对折整理后切成两指宽的小条
两个叠在一起，用筷子压一下。
两头轻轻撑一下，反方向拧上劲，即可制作出一个花卷。
将花卷放入刷油的锅中醒发到体积变大，用小火煎到底部微黄，倒入清水煮熟即可。
小贴士：
1、夏季可使用室温水和面，冬季应使用温水，以便将酵母溶化。
2、中筋面粉是平时包饺子、蒸馒头常用的面粉，蒸花卷也应选用中筋面粉。
3、在煎花卷时，应用小火慢慢煎熟，以保证花卷底部呈金黄色焦脆。
包子馒头花卷等的制作方法
发面食品制作方法（详解图文）ymmt 2009-08-11 摘编一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了然后把面倒在面板上，反复揉搓揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。
第二节，发面的实践之一馒头篇馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。
刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
第三节：面食实践之二，花卷篇是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐从一头向另一头卷去，卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了第四节：面食实践之三，包子吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按最后，一收口，就好了如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师。
花卷的十三种做法
花卷的十三种做法花卷和馒头一直是称霸老百姓餐桌多年的两种面食，喜爱馒头的人多是喜欢它朴实的外型，和与很多菜肴都能“刚刚好”的百搭姿态，而花卷，则用它层层绽放的外貌和多变口味吸引着大众，然而白面馒头太寡淡，所以更多人还是更喜欢花卷。
花卷的造型如一朵富贵花，不但比馒头好看，还有油有糖有滋味，即使没有菜，也能一口气吃好几个。
┄【花卷】┄〖食材清单〗一根胡萝卜、150毫升的温水、5克酵母、300克低筋面粉、两大勺葱花、1勺半食用盐、白芝麻、〖制作步骤〗1、首先准备一根胡萝卜，切成丁，切好后装入碗中备用；2、150毫升的温水中加5克酵母，用筷子搅拌至酵母溶解；3、准备一个大盆，倒入300克低筋面粉，倒入切好的胡萝卜丁，两大勺葱花，1勺半食用盐，搅拌均匀，现在用酵母水和面，搅拌成絮状后上手揉面，揉成光滑的面团，揉的时候如果觉得有点稀，可以一边揉，一边戗点干面粉，因为每一种面粉的吸水性不同，揉的时候根据实际情况来看，大概揉成这种面团就可以了，盖上盖子，醒发至2倍大；4、面醒好后除了体积变大，内部还有蜂窝状，砧板上撒干面粉防粘，将面团取出来揉搓排气，大概揉个5分钟左右就可以了，面团揉好后分成大小相等的面剂，最后留两份稍微大一点，将每个面翻转按压，揉成圆形，全部揉好后开始擀面饼；5、将每个面团用手掌按压成饼，再擀成大约1厘米厚度的饼，全部擀好后开始叠放面饼，放的时候每一张饼都要刷上食用油，最大的一张饼放最下面，然后一次放4-5张左右，放好后将面饼翻面，把最下面的一张饼包起来，像这样就可以了；6、再将面饼翻过来，表面抹上一层清水，撒上一层白芝麻，用手掌稍微按压下，放入蒸笼中，盖上盖子二次醒发，现在温度比较高，大概20分钟左右就能醒好；7、二次醒发好的面饼，体积还会稍微变大一些，冷水上锅蒸，水开后大火蒸15分钟，关火焖5分钟，按压一下马上就回弹，说明就熟透了，可以出锅啦；哇，好香啊，这样做的面饼好看又好吃，老人小孩都适合，吃的时候切成小块就可以了，多层细腻，葱香浓郁，还加了胡萝卜，营养也非常的丰富，吃不完直接放冰箱冷冻起来，放半年都不会坏。
加工食品操作流程1
三、炸鸡排（保质期30天）
1、将一整桶油（5L）倒入炸锅。 2、开启油锅，将油温调至280度预热8分钟。 3、如需要炸制时，需将油温调至150度左右，油温达到后红色指示灯自动关闭。 4、将鸡排由冰箱冷冻室（零下16度）内取出，无需解冻直接下锅并将油温调至 150度。 5、炸制一分半钟后翻动鸡排，确保鸡排受热均匀（注：在炸制过程中，请勿将鸡 排弄破，以免鸡排内芝士外露）。 6、鸡排翻动后再炸制一分半钟，成熟总共约3分钟左右，两面呈金黄色后捞出控 油。 7、可预先炸制几份放入恒温柜内（恒温柜温度保持50度，不用放水），待有顾客 购买时，将炸制好的鸡排取出，油温调至150度，炸制1分钟即可。 8、当有顾客购买时，将炸好的鸡排放入小油淋纸袋内。 9、当一次性炸制量大时，需随时调整油温，将油温调至200度，2分钟后调回150 度。
七、芝士红薯（保质期30天）
1、店铺开门后，店铺员工需先将红薯蓉从冰箱冷冻室（零下16度）内拿出自然解 冻，闭店前要将红薯蓉放回冰箱冷冻室。 2、待有顾客购买时用勺子把红薯蓉放入纸盒中9分满，约127g(注：盛装红薯蓉时 请勿将红薯蓉置于纸盒边缘，防止烤制时烤糊影响卖相）。 3、将盛有红薯蓉的纸盒放入微波炉内，选择高温档加热3分钟。 4、将35g调制好的蛋黄酱放入一次性裱花袋内，均匀的铺在红薯蓉上，蛋黄酱调 制比例：将蛋黄酱、丘比沙拉酱、橙汁以2:1:1的比例调好备用，调制好的蛋黄酱 需要放在冰箱冷藏室（零上4-7度）内储存。 5、放35g芝士碎放在蛋黄酱上，放入烤箱上火调至150度下火200度，加热一分半 至芝士碎融化放上10粒左右黑白芝麻继续烤制1分钟，观察融化后的芝士碎呈红褐 色放入3-5粒葡萄干即可。 6、当有顾客购买时，把纸盒递给顾客的同时附上一次性小勺。
十一、盒饭（保质期7天）
冷冻馒头蒸热最简单方法
冷冻馒头蒸热最简单方法
《冷冻馒头蒸热最简单方法冷冻馒头蒸热最简单方法》
嘿，朋友们！今天咱们来唠唠怎么把冷冻馒头蒸热，而且是那种超级简单的办法哦！
你说这冷冻馒头，有时候囤多了，想吃的时候可不能瞎搞，得有窍门才能蒸得又软又香！
其实啊，要把这冷冻馒头蒸好，第一步，咱得先准备一个蒸锅。
这蒸锅可别是那种破破烂烂的，得能密封好，保证热气跑不掉。
然后呢，从冰箱里把那冷冻馒头拿出来，可别着急直接往锅里放。
得先给馒头稍微解解冻，咋解？就放在室温下放那么一小会儿，让它别那么硬邦邦的。
盖好锅盖，开火！大火先烧，让水快点开。
等到水开了，就转成中火。
这时候可别心急，就让馒头在锅里慢慢“享受”热气。
大概蒸个 15 到 20 分钟，这时间可得把握好，太短了馒头里面还是凉的，太长了馒头又该被“折磨”得没形了。
在蒸的过程中，你要是实在好奇，也可以偷偷打开锅盖看一眼，但别开太多次，不然热气都跑光啦。
等到时间差不多了，关火！先别着急把馒头拿出来，让它在锅里再焖个一两分钟。
这就像是让馒头“睡个美容觉”，出来的时候更迷人。
把馒头拿出来，热气腾腾的，咬上一口，哎呀妈呀，那叫一个香！
咋样，朋友们，这方法是不是简单得很？下次再遇到冷冻馒头，就这么整，保证让你吃得美滋滋！。
花卷蒸多久
一、花卷蒸多长时间能熟一般蒸花卷的话，大概蒸10-15分钟左右即可，花卷主要是以面粉为主要材料,再加一些油、葱花等辅料制成的面食,这些食材都是一些易熟食材，一般在蒸锅中蒸10-15分钟左右的时间，就可以将其蒸熟，不需要蒸太久，太久容易导致花卷变硬，口感不好。
如果花卷体积过大或者是花卷有放在冰箱中冷冻保存的话，可以适当延长一些时间。
二、蒸花卷是冷水蒸还是热水蒸蒸花卷的时候，到底是用冷水蒸还是热水蒸，大家可能不太了解，其实用冷水蒸还是热水蒸都可以,主要看用的什么锅:如果是不锈钢锅的话，则要冷水上锅蒸出来才会喧软好吃，可以使花卷内外受热均匀，如果用热水的话就很容易出现外层热中间生的情况;如果是竹笼屉那就可以热水蒸，这样不会有过多的蒸馏水噗到蒸的花卷上，同时锅里的温度比较高，二次发酵产生的二氧化碳受热膨胀,就会把花卷撑起来,花卷会更膨松柔软。
三、蒸花卷用大火还是中秋蒸花卷的时候，对于火候的把握是很重要的，火候会对花卷的形成以及口感产生很大的影响。
花卷在蒸的过程中不能一直用大火，因为花卷蒸的时候需要一定的过程，要是一直使用大火，那么很容易导致花卷变硬变糊，从而影响花卷的口感以及外观，正常情况下是先用大火之后再改用小火蒸。
蒸花卷的时候，通常是先用大火蒸-段时间，等到花卷蒸到冒气，再改用小火蒸5 -8分钟左右的时间即可。
四、蒸花卷的技巧1、选择竹笼蒸屉如果想要蒸出来的花卷口感更好，尽量选择竹笼蒸屉蒸，因为竹笼蒸屉的透气性好，蒸制的过程中水汽可以散发出来。
如果用的是不锈钢盖子的话，就容易使水汽聚集在盖子顶部，滴到花卷上的话就会使得蒸出来的花卷口感发硬。
2、蒸完不要立马拿出来花卷蒸完关后不要立马拿出来，应该先让其在锅中焖十分钟左右，因为如果蒸完立马揭盖子的话会使得花卷突然遇冷导致外层收缩，这样的花卷吃起来口感不松软。
面食花样馒头
面食花样馒头1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。
也可以用鸡肉。
)3、花卷：4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那样面会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。
5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点:层次分明，色泽金黄，松而不散，松香柔韧。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意:一斤面放250g水，烧开后放抽屉里蒸，蒸10分钟。
烧水做面，一斤面会产生20个面剂。
8、馅饼的制做材料:面粉500克、温水350克、素肉馅300克、素馅500克、酱油25克、精盐10克、姜沫10克、素菇精5克、花椒水适量、香油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意：温水合面之后饧二个小时以上。
9、油酥大饼原料:布料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
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速冻广式馒头、花卷制作流程
原料
A 1、面包专用粉 1000
2、白砂糖 160
3、奶粉 20
4、桃花包点酵母 6-8
5、泡打粉 10
B 水 400
制作流程
1、将A部分用慢速略加搅拌。
2、加入B部分，先用搅拌机慢速搅拌，待面团成团后改为快速，搅拌至面团表面光滑即可。
3、将搅拌好的面团用压面机压5至6次，压成面带。
4、将压好的面带放在刀切馒头机上制成所需大小的馒头胚（如做花卷即卷入葱花作成花卷即可）。
5、将作好的馒头，花卷放在醒发间醒发30分钟左右，具体时间与温度等有关，用手拿起馒头胚手感很轻时即可蒸制（开水上锅），蒸熟即可。
6、先预冷后速冻防止机械损伤，控制冻结速度确保产品冻结均匀。
7、及时包装入急冻或冷藏室，以防回化。
8、为保证品质，要始终处于-18度以下的恒定温度。
馒头工业化生产工艺及技术
馒头是我国人民的传统主食，属方便食品。
它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成，具有色白光滑、皮软而内部组织膨松、口感松软而具有一定筋力、风味微甜而带有特殊的发酵香味、营养丰富而价格低廉等特点。
因此，无论何种新食品的流行也不能替代馒头的主食地位。
1馒头工业化生产工艺
馒头工业化生产为自动化或半自动化生产，其生产线由配水、和面、发酵、成型、整形、排放、醒发、气蒸及冷却包装等工序组成，生产关键环节为自动控制，工艺设备与国内外同类产品相比，档次最全、投资最低，能满足各类用户的需求。
采用最先进的发酵、成型、蒸制等技术，在低生产成本的前提下，高效生产出各种风味、软硬口感的馒头。
不使用化学增白方法，产品白度光滑度高，内部均匀且层次分明，口感柔软而筋度大，风味纯正香甜。
馒头生产线主要技术指标如表1所示。
2馒头工业化生产投资的条件
馒头工业化生产适用于我国大、中、小城镇，特别是粮食、食品加工企业。
由于馒头为我国居民日常不可缺少的主食，销售市场相当可观。
据不完全统计，我国北方居民平均每日消费馒头0.5公斤/户以上。
大中城市95％～97％的居民购买馒头成品，家庭自蒸馒头不超过5％。
中小城镇家庭自蒸馒头不超过20％。
每万名居民形成的馒头消费市场为2吨/日以上，且农村也有一定的发展潜力。
已有食品生产条件的厂家，经简单的技术改造并添加设备即可投产，建设周期不超过45天。
馒头厂投资情况如表2所示。
已具备水电气条件的厂家可节省投资5万元以上。
车间一般以老厂房改造较为经济。
生产环境以无严重污染、非居民集中区为好。
3馒头工业化生产经济效益分析
每吨面粉生产馒头原辅料（包括面粉、酵母、添加剂、包装材料等）成本为1939元，水、电、煤耗为55元，工人工资为105元，福利医疗费为17元，企管及设备折旧费为45元，销售费为10元、其他开支为20元，共计2119元。
馒头每个按0.25元/135克计，每吨面粉生产10370个馒头，除3％的次品率外，实际每吨面粉生产10060个馒头，销售收入为2515元，获毛利润为324元，按每班生产2吨计，毛利润为648元/日，每年按300个生产日计，获税利19.4万元，除去1.35万元税金，可得纯利润18.05万元。
估计车间总投资为28万元左右（2吨/班），一年半收回投资。
花色馒头的利润是主食馒头的3～5倍，可增加花色品种使生产效益进一步提高，从而使投资回收期大大缩短。
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