2020版高中化学第四章第二节糖类学案含解析新人教版选修5
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
第二节糖类
[核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析:从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点,了解糖类的分类,理解糖类的化学性质,掌握糖类的特殊性。2.科学态度与社会责任:了解糖类在人体供能、储能等方面的作用,也要了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系,科学合理地搭配饮食。
一、糖类的组成与分类
1.结构与组成
从分子结构上看,糖类可分为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。其组成大多以通式C m(H2O)n表示,过去曾称其为碳水化合物。
2.分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物,糖类可分为
(1)单糖:凡是不能水解的糖称为单糖。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖:1mol低聚糖水解后能产生2~10_mol单糖。若水解生成2mol单糖,则称为二糖,重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
(3)多糖:1mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖,如淀粉、纤维素等。
例1下列说法中正确的是( )
A.糖类物质的分子通式都可用C m(H2O)n来表示
B.凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类
C.糖类都能发生水解反应
D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物
答案 D
解析有些符合通式C m(H2O)n的物质不属于糖类,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等,有些不符合通式C m(H2O)n的物质却属于糖类,如脱氧核糖C5H10O4;糖类不一定都具有甜味,有甜味的物质也不一定是糖类,如淀粉属于糖类但无甜味,糖精有甜味但不属于糖类;多糖能最终水解生成多分子的单糖,而单糖却是不能水解的糖类;糖类从分子结构上看,一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。
【考点】糖类概述
【题点】糖类概念辨析
相关链接
(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
(2)大多数糖类化合物的分子可用通式C m (H 2O)n 来表示,m 与n 是可以相同、也可以不同的正整数。
(3)符合C m (H 2O)n 通式的物质不一定都是糖类化合物,如甲醛CH 2O 、乙酸C 2H 4O 2等;有些糖的分子式并不符合C m (H 2O)n ,如脱氧核糖C 5H 10O 4.
(4)有甜味的不一定是糖,如甘油、木糖醇等;没有甜味的也可能是糖,如淀粉、纤维素等。因此,糖类物质不完全属于碳水化合物,也不等于甜味物质。 二、葡萄糖与果糖 1.分子组成和结构特点
从组成和结构上看,葡萄糖和果糖互为同分异构体。 2.葡萄糖的化学性质
葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基,可发生氧化、加成、酯化等反应。 (1)氧化反应 ①生理氧化或燃烧
C 6H 12O 6(s)+6O 2(g)―→6CO 2(g)+6H 2O(l) ΔH =-2804kJ·mol -1
②被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液氧化CH 2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH 3)2OH ――→△水浴2Ag↓+3NH 3+CH 2OH(CHOH)4COONH 4+H 2O 。
CH 2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2+NaOH ――→△CH 2OH(CHOH)4COONa +Cu 2O↓+3H 2O 。 (2)加成反应
CH 2OH(CHOH)4CHO +H 2―――→一定条件CH 2OH(CHOH)4CH 2OH 。 (3)酯化反应
CH 2OH(CHOH)4CHO +5CH 3COOH 一定条件CH 3COOCH 2(CHOOCCH 3)4CHO +5H 2O 。 (4)发酵成醇
C 6H 12O 6葡萄糖
――→酒化酶2C 2H 5OH +2CO 2↑。 例2 以下反应:①葡萄糖与银氨溶液反应;②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热;③葡萄糖与钠反应;④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应,不包括的反应类型是( )
A .氧化反应
B .加成反应
C .酯化反应
D .水解反应
答案 B
解析 上述反应分别为①氧化反应、②水解反应、③置换反应、④酯化或取代反应,所以没有发生加成反应。
【考点】葡萄糖的结构与性质 【题点】葡萄糖的性质
例3
已知苏糖的结构简式为以下有关苏糖的说法不正确的是
( )
A .苏糖能发生银镜反应
B .苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同
C .苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应
D .苏糖与葡萄糖互为同分异构体 答案 D
解析 有—CHO 能发生银镜反应;苏糖与甲酸甲酯的最简式相同,所以含碳量相同;有—CHO 能发生加成反应,有—OH 能发生取代反应;苏糖与葡萄糖的分子式不相同,不互为同分异构体。
【考点】葡萄糖的结构与性质 【题点】葡萄糖性质的迁移应用 相关链接
葡萄糖分子结构的探究
三、二糖和多糖 1.蔗糖和麦芽糖
(1)蔗糖和麦芽糖的结构与性质
(2)蔗糖的水解反应
①蔗糖水解反应实验需用稀硫酸(1∶5)作催化剂,水浴加热。水解反应的化学方程式为: C 12H 22O 11蔗糖+H 2O ――――→稀H 2SO 4
△C 6H 12O 6葡萄糖+C 6H 12O 6果糖
。 ②水解产物中葡萄糖的检验:欲要检验水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH 溶液中和多余的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。
例4 在酸性条件下,可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是( ) A .蔗糖 B .麦芽糖 C .乙酸乙酯 D .甲酸甲酯
答案 A
解析 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,其相对分子质量相等。