厨房冷冻库管理制度精选
厨房冻库管理制度
厨房冷冻库管理制度
1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；
3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；
4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；
5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；
6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；
7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；
8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；
9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；
10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；
11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；
长盛通江大酒店工程部
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厨房冷库管理制度
厨房冷库管理制度一、总则为了保证食材的质量和安全，提高食品的存储效率和使用率，减少食品的浪费，保证食品安全，制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于厨房冷库的管理与使用。
三、冷库管理人员1. 冷库管理员应当具备相关的从业资格证书，并且经过专门的培训，掌握冷库的使用和管理知识，具备相关的食品安全知识和应急处理能力。
2. 冷库管理员应当对冷库的温度、湿度、通风等情况进行监测和记录，每日进行巡查和检查，确保冷库设备正常运转。
3. 冷库管理员应当保持冷库的整洁和卫生，每周进行一次大扫除和消毒，定期清洁冷库设备。
四、食材的存储和管理1. 食材应当按照不同的品种、不同的保存条件进行分区存储，避免食材之间相互污染。
2. 食材应当标示存储的日期和食品名称，进行分类存储和顺序使用，避免食材过期造成浪费。
3. 食材的进货应当按照先进先出的原则进行，新进货的食材应当存放在最后面，旧的食材应当放在最前面，方便及时使用。
4. 对于易腐烂的食材，如蔬菜水果等，应当及时检查并丢弃已经腐烂的食材，避免传染其他食材。
五、温度和湿度控制1. 冷库的温度应当严格控制在适宜的温度范围内，通常冰箱温度应当控制在0-4摄氏度之间，冷冻库温度应当控制在-18摄氏度以下。
2. 经常检查冷库的温度和湿度，确保温度和湿度的稳定和合格。
3. 对于冷库设备的维护和维修，应当及时通知维修人员进行维护和修理。
六、操作规程1. 冷库的使用人员应当接受培训，了解冷库的使用要求和操作规程。
2. 使用人员应当定期清洁和消毒冷库内部和存储架，避免食材污染。
3. 使用人员应当注意合理摆放食材，避免堆积过多造成通风不畅。
4. 不得在冷库内进行吸烟、吃东西等行为，确保食品的卫生安全。
七、安全检查1. 冷库的使用人员应当定期进行冷库设备的巡查，确保设备的正常运转。
2. 定期进行冷库温度和湿度的检查，确保冷库的存储条件符合要求。
3. 对于异常情况，如温度过高、设备损坏等，应当及时采取应急措施，避免食材的损失。
厨房冷库管理规章制度范本
厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理，确保食材贮存安全，提高食品质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员，包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度，加强对冷库的管理和使用，做到严格遵守规定，杜绝违规操作，确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存，严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风，避免积水、霉菌滋生，确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上，应放置在专用货架或挂钩上，避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内，避免出现大幅度波动，影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生，禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为，确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存，确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量，保证存货与台帐一致，确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了，标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息，杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况，如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况，如发现异常应立即通知维修人员进行处理，确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程，严格执行安全操作流程，杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况，确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练，提高应急处置能力，确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员，将会根据违规情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于：混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
厨房冷库管理规章制度内容
厨房冷库管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范厨房冷库的管理，确保食材保存安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房冷库是存放食材、原料和成品菜品的重要场所，必须严格遵守本规章制度，做到有序管理。
第三条本规章制度适用于厨房冷库的管理工作，所有相关人员必须遵守执行。
第四条冷库管理员负责本规章制度的执行，有权对冷库管理工作进行监督和检查。
第五条违反本规章制度的行为，将受到相应的处罚。
第二章冷库设施第六条冷库必须保持清洁卫生，冷库内部定期进行清洁消毒，确保食材的安全。
第七条冷库内部温度必须适宜，根据不同食材的要求进行调节，保持食材的新鲜度。
第八条冷库内部应定期检查冷藏设备的运转情况，发现异常及时报修。
第九条冷库内部每天都要进行温度记录，确保温度在安全范围内。
第十条冷库内部设施使用过程中发现故障或损坏，应及时报告维修，维修人员应及时到位。
第三章食材管理第十一条食材存放在冷库内时，必须严格按照标签进行分类存放，杜绝交叉污染。
第十二条食材存放时要按照先进先出原则，确保存放时间较长的食材优先使用。
第十三条食材存放时，要确保包装完好，防止异物进入影响食材的品质。
第十四条食材使用完毕后，要及时清理食品残渣，保持冷库的清洁卫生。
第十五条食材的存储温度必须根据不同食材的要求进行调节，确保食材的保存质量。
第四章原料管理第十六条原料存放要按照分类存放，防止交叉污染，杜绝使用错误。
第十七条原料存放时要做好标识，包括生产日期、过期日期等信息，并定期检查更新。
第十八条原料的使用要按照配方要求，不能私自更改，确保食品的口感和品质。
第十九条原料使用完毕后，要及时清理包装袋，防止异物进入影响原料的质量。
第二十条对于原料的处理，要根据食品安全标准进行操作，加工后的原料要及时存放到冷库中。
第五章成品菜品管理第二十一条成品菜品要进行分类存放，防止气味交叉影响食品的口感。
第二十二条成品菜品使用要按照规定的方式，不能私自加工或更改原料，确保食品的品质。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使⽤管理制度酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
拟起制度来就毫⽆头绪？下⾯是⼩编收集整理的酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
酒店厨房冷库使⽤管理制度1 ⼀、对采购的⾷品及原料认真验货，做好登记，验收合格后⽅可⼊库保存。
⼆、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、⾷品及原料分类分架、隔墙离地存放，⾷品库房内不得存有⾮⾷品、个⼈物品、药物、杂物及亚硝酸盐、⿏药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫⽣要求的⾷品及原料，拒收⼊库。
四、货架上应对每类每批⾷品严格标明采购⽇期、产品名称、产地、规格、⽣产⽇期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的⾷品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装⾷品应贴有完好的出⼚标识。
禁⽌存放⽆标识及标识不完整、不清晰的⾷品及原料。
六、经常检查所存放的⾷品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专⽤区域内落地另放并标明“不得⾷⽤”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、⼲燥，做好防蝇、防尘、防⿏⼯作，冷库门⼝设防⿏板，冷库内灭⿏使⽤粘⿏板，不得采⽤⿏药灭⿏。
酒店厨房冷库使⽤管理制度2 ⼀、厨房内要保持卫⽣⼲净，粗加⼯间保证操作台⼲净⽆积⽔。
⼆、⾷品原料的清洗分别设置⾁类原料（包括⽔产品）和蔬菜类分开使⽤，并按照标识使⽤器具，不得乱⽤。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗⼲净后⽅可⽤于加⼯烹煮，各种蔬菜要摘洗⼲净，⽆⾍、⽆杂物、⽆泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的⼟⾖要挖去芽眼，剥去发绿的⽪⾁。
四、发现感观异常或变质的⾷品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到⽇产⽇清，并加盖密封。
六、不加⼯已变质、腐烂有臭味的蔬菜、⾁、鱼、蛋、禽等，加⼯后的半成品，如不及时使⽤，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度一、冻库管理的目的与范围冻库管理是指对厨房内的冷藏库和冷冻库进行有效的管理和监督，以确保食材的新鲜、安全和卫生。
冻库管理的范围包括冷藏库和冷冻库内的所有食材和食品，以及相关设备和工具的管理。
二、冻库管理的责任部门和责任人员1. 责任部门：厨房冻库管理工作由厨房主管负责，同时需协同相关部门，如采购部门和质量管理部门进行协调。
2. 责任人员：厨房主管需指派专人负责冷藏库和冷冻库的日常管理工作，包括食材的进货、存储、出库等工作。
三、冻库管理的制度与流程1. 进货管理（1）食材的进货需按照采购的标准和要求进行，严格遵守食品安全的规定。
（2）进货后，需立即进行检查，确认食材的新鲜度和质量，如有问题应及时退回或报废。
2. 存储管理（1）冷藏库和冷冻库的存储需按照食品安全标准进行管理，确保温度和湿度的合适。
（2）存储食材时，需按照不同种类和特性进行分类存放，避免交叉污染和变质。
（3）食材需在存储前标注日期和相关信息，以便进行有效的管理和控制。
3. 出库管理（1）出库需按照生产计划和需求进行，不得擅自取用或挪用食材。
（2）出库时，需核对食材的品种、数量和存放时间，确保食材的新鲜和安全。
（3）如发现食材有问题，应及时上报并处理，避免对生产和消费造成影响。
4. 盘存管理（1）对冷藏库和冷冻库的食材进行定期盘存，确保存储量和品质的准确记录。
（2）盘存时，需对食材进行质量和新鲜度的检查，如有问题应立即处理。
5. 清洁卫生管理（1）对冷藏库和冷冻库的清洁和卫生进行定期的清洁和消毒，确保食材存储的环境干净卫生。
（2）清洁时应严格遵守清洁程序和要求，不得影响到食材的质量和安全。
6. 设备维护管理（1）对冷藏库和冷冻库的设备进行定期的维护和保养，确保设备的正常运转。
（2）如发现设备有问题，应立即进行维修和处理，不得影响到食材的存储和使用。
四、冷库管理的监督与考核1. 监督：由厨房主管和相关部门进行冷库管理工作的监督和检查，确保冷库管理制度的执行和落实。
后厨卫生厨房员工冷藏(冷冻)库的管理制度
后厨卫生厨房员工冷藏（冷冻）库的管理制度1）、冷藏库管理制度冷藏是以低温抑制鲜货原料中微生物细菌生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期。
因此，一般温度应控制在0一一10度，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源，由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制生物的生长只能在一定的时间内有效，要特别注意贮藏时间的控制。
冷藏的原料即可是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等、A、在冷藏库温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口，如果库内温度过低或过高都应调整，在制冰管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。
B、厨房要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。
C、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，之间要有空隙，保证冷气都能包裹在每一种原料的四周。
D、进库以前必须检查，变质物品不得入内。
E、对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包好并装入合适的净盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏应等凉后进行，容器消毒并加盖存放。
G、冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，可放奶制品，肉类、禽类、水产类原料。
H、冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，以防止污染，经过加工的食品如奶酷等，应连同原包装一起冷藏。
以防止生干缩、变色等现象。
I、要制订清扫规程，定期进行冷藏库的清扫整理工作。
2）、冷冻库管理制度冷冻库的温度一般在-18～–23度之间，在这种温度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能长时间贮存。
冷冻库管理的具体做法:A、把好进货验收关，冷冻原料在验收时必须处在冰冻状态的原则，避免将已解冻的原料送入冰库。
B、新鲜原料应先速冻，然后妥善包裹后再贮存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷冻原料应保持在-18度以下，温度越低，温差越小。
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3、 所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面20厘米，离墙壁10厘米。
5、 加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、 定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
7、 控制进行入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每周盘点库存情况，报告厨师长。
8、 经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。
餐饮部制度
主题：冷冻库管理制度
制定人： 餐饮部
传阅至： 餐饮部厨房管理人员
制定日期： 2013年5月
传达至： 餐饮部厨房全体员工
批准人： 酒店总经理
编号： J&F&B - 206
批准日期： 2013年5月
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冷冻库（温度-18℃）
1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物；职工私人物品一律不得入其内。