餐饮留人技巧

新员工如何留如何让新招进来的员工留得住，让老员工安心把餐厅当自己的家一样对待，对餐厅来说至关重要，尤其是我们第一线的餐厅，在用人、留人方面更是体会深刻。

很多餐厅一般都是一边不断地招聘新人，一边人才不断流失。

持续不断地招聘新员工，常使餐厅疲于奔命，很受被动，甚至出现严重影响餐厅的正常营运。

要搞好店里管理工作，最重要的是发挥人的作用。

而员工离开餐厅，虽说原因是多方面的，但只要总结一下，就能发现一个共性的问题，每个月都可能有人进来，可餐厅的人员却永远处在缺口状态，这说明了，餐厅并不是不好招聘人员，焦点在招进来后没能好好的留住员工，员工进店里的体验，让其感受到接受不了劳动强度、没人关心自己的工作且无从下手、与同事之间相处不好等等，反正就是店里给其的印象与实际体验后有很大的差距，于是就选择离职。

所以我们对新员工从以下几方面分析，留人技巧一、正规的手续1、入职，离职表，员工登记列表：自己电话，工资发放方式及卡号！2、合理的薪资和明确的考勤制度，福利制度，奖惩机制，实习制度，确定上班压身份证，发放工装！3、明确岗位职责和店内培训，新人成长模式！4、做好员工吃住安排，店长管理者亲自安排住宿，交代好上班当天需要注意的事项：上班时间，路线，仪表要求等！二、温情的关怀1、制定专人带领上班，例会安排员工相互认识，拥抱鼓励！2、赠送礼品：管理者赠送水杯，饭缸（店里统一礼品），员工赠送工作需要用到的笔，本，小礼物！3、主管或核心老员工给新员工打杂必须要为员工打杂，给予一些力所能力的帮助，会询问类似“感觉怎么样”的话语，尽量做到不多说也不多问，尽可能让员工越自由越好，以便日后“对症下药”，并进行一些适当的培训，不要着急让员工独立操作！4、七天后有优秀师傅带顺利度过考察期后，店里会安排思想品德好，技能好的师傅带新员工，开始对他们要求“规矩”。

5、三天留人前三天的留人智慧：一个新近的员工最容易离开的时间就是前三个月，因为没人理他，他自己很孤独，也没有人安慰他，所以他就会走。

新员工来店的前三天是关键，也是陌生，孤独！所以还要要做好以下注意事项：a.全店的祝福：做个周边指南，交通，银行，各部分联系人等信息，当员工办完手续，一般不是当天上班。

在办完手续后，店长即刻把新员工入职信息发给餐厅所有人员，收到后要每人都给新来的员工发一条祝福和欢迎的短信，员工往往会惊讶不已。

b.第一顿饭：员工在公司吃的第一顿员工餐由店长、厨师长亲自陪同。

c.宿舍的问候：员工来的第一天晚上，如果是住员工宿舍的，店长要在下班后到员工宿舍进行慰问，是否习惯，晚上睡觉是否会冷，生活用品是否齐全。

d.拜师仪式：在大会上要明确新来员工的师傅，并进行拜师仪式，师傅要公众承诺全心全意带徒弟，准备敬师茶，带出一个合格的徒弟，奖励100元，依次类推！e.3-7天内都不安排特别具体工作：不承担任何责任，主要任务是了解情况：菜品、酒水、文化、环境、人员、管理制度、流程等；f.老板的问候：3天内，老板要安排时间和新到员工沟通吃饭一次，对他（她）的到来表示欢迎，了解员工的梦想，表示愿意帮助其实现梦想，希望他在这里能快乐工作生活；g.“三不原则”：任何老员工不可以在新员工面前讲公司、上级、团队的坏话，只可以讲好话，正能量传播。

三、转正转正：转正后有个“交心”仪式：承诺：在餐厅工作的每一天都全心全意的为自己的未来全力以赴的工作；1、对应岗位晋升通道：每天学习相关的知识，让员工每天成长，类似食品安全，服务礼仪，餐饮知识等；2、薪酬激励分配机制：把餐厅的营业额和每位员工挂钩，都有超额奖，年底都有分红，动力更足！3、管理方式：亲情化管理，每位上级把员工看成是自己的弟弟妹妹，每个要求和工作任务都从帮助他们实现梦想这个角度出发开展工作。

4、员工成长关怀，时常沟通员工状态，私下吃饭，聊天，了解员工动态，协助员工解决力所能及的事情！如何留员工老员工首先得有留人心，很多老板也会有认为留老人会让工资增加，成本增加，却意识不到优秀老员工带来的价值！员工是一个赖以生存和发展的基石，一个店面的所有问题一般都可归结到人的问题。

对于一个员工来讲，评定他的价值可能牵涉到的因素有很多：工作主动性、工作能力、合作精神、工作业绩、职业道德操守、突出贡献及劳动纪律等，但是我觉得老员工对店面的真诚和伴随店面一起成长的精神是最重要的，这也是职位和工作量不可能比拟的价值！如果大家也认为老员工对店里来说是如此的重要，那么如何才能有效的控制老员工的流失，我们要认识到一下几点：一、老员工对企业的重要性:1.经验丰富、能力娴熟:一名新员工的培养代价是一名老员工的二到三倍，而他们经验丰富，技能娴熟，与顾客建立了一定的感情，相对工作效率高，效果好。

2.忠诚度相对高:能在餐厅经过成长成为老员工，说明其个人能力己被店里所接受，并且员工也对店里的理念、制度等有较高的认同。

3.强化店面的稳定发展:餐厅人员流动过大，本身就是一个人心不稳的隐患，尤其重要的是，要留住经验丰富的员工，并充分利用其知识和技能，在店里长期工作的员工对店里，对产品和整个行业都非常了解，他们积累了大量的知识和经验。

二、老员工对企业的危害:1、倚老卖老，打压新员工由于老员工在店里的时间较长，个人能力较优秀，会无形养成论资排辈，倚老卖老的恶习，从而对新员工的带动中不能充分尊重新人，甚至会伤害新人，从而加剧了新员工的流失率！2.工作积极性降低，吃老本:很多老员工经过自己的努力有所成就后，已没有做新人的的激情与动力，每天变得庸懒，没有活动力，从而影响店里的激情与氛围。

3.带头破坏公司制度因为是老员工，很多时候认为自己是店里的顶梁柱，不遵守店里相关制度，为店面的管理带来负面效应。

4.邀功请赏有些老员工因自己懂得多，为店里创造的利益可观，因此提出一些不合理的邀功要求，并在老板不能满足其要求时会采取一些要胁。

三、如何留住老员工以上几项危害多少也与店里的制度与管理有很大的关系，如发生上述四类情况的老员工，一般情况下不是被老板炒鱿鱼，就是因为店里不能满足要求而自己离职，店里对这类员工大可不必珍惜。

那么如何来有效的避免优秀的老员工流失呢1、成长计划：给他们提供充分的发展机会，建立有效的激励制度，帮助其完成职业生涯规划a.明确的晋升机制：有很多员工不但看重物质待遇更看重店里的发展前景和自己在店里的发展机会，看是否具有明确的晋升机制，无论是工资的晋升体系，亦或是职位的晋升体系。

晋升机制：新员工～老员工～核心员工～管理层～合伙人，在这个晋升机制里，达到每个级别所需要的明确条件和要求，以及晋升后能给自己带来的薪资和荣誉的提升！b.另外店里是否拥有实现自己职业的条件，店里是否提供学习培训和发展机会以实现职业生涯规划，特别是己成长起来的老员工，如何提升。

职业规划：配菜～上灶的技能要求，服务员到主管到店长具备能力要求！c.公平透明的考核机制：首先建立合理的晋升制度，店里不按与老板的亲疏远近按资排辈，按照“能者上，平者让，庸者下”的公平竞争原则晋升，以公开、公平、公正的用人机制，给有能力的人以晋升机会。

考核机制涉及的因素：工龄，技能考核：理论，实操，个人素质评价，业绩收集，晋升所涉及到的学习资料等！d.在店里实行轮岗和公平竞争上岗，并且能使最合适的员工在该岗位上工作。

e.其次有效的激励员工，就要注重员工的内部培养，除了物质激励还要尊重员工，物质激励与精神激励要相结合，对基层员工要以物质激励为主，辅以精神激励，而对于中层以上员工，则要把物质激励与精神激励放在同等重要的地位。

f.管理者运用精神激励的方法，比如对员工的生活表示关怀，制定挑战性目标和奖励，让工作充满挑战性的刺激，平常和员工一起吃饭，不搞特殊，策划员工之间的竞争：例如刀功比赛，托盘比赛，会员卡办理比赛，菜品推销比赛等。

g.最后要把员工看做公司的可增长财富，帮助员工制定职业人生规划学习各种知识和技能，以及各方面的能力，使员工更专业。

2、完善管理：完善内部管理机制，进行管理制度的创新店里到一定阶段就必须建立与之发展相适应的、完善的管理体系：制度与授权a.店里形成规范的、有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度，确定组织结构使一般员工和管理者各司其职，各守其责！b.要敢于授权，真正发挥各个岗位部门的职能，这样才能有利于调动他们的最大创造力和工作积极性，达到“上下同欲者胜”，从而减少不必要的加班，增加员工的工作效率也减轻员工的工作负担。

c.此外正所谓“家和万事兴”，企我们应该辅以完善的制度架构，建立内部融洽、和谐的工作氛围与环境。

d.管理架构合理、顺畅，才能发挥出人的主观能动性，建立顺畅的内部沟通渠道，增加内部管理的公平性。

每周组织员工沟通会，茶话会，批评与自我批评，每月组织集体活动，集体团建，集体聚会！e.创造一个人际关系相对简单和轻松的工作环境，营造公平向上的企业氛围，这样才能留住人才的心！3、薪资：建立公平合理的绩效考核和薪酬福利制度，充分认识到人力资本的价值薪资：工资+提成+绩效+工龄+全勤+节假日福利+加班补助a.薪酬的公平性与差异性，同样的绩效条件，不同的人，责任心能力强的人薪资相对就会高！b.老员工随着自己业务能力的成长，为企业创造的价值也日趋凸显，员工会将自己的所得与其他员工的所得相比较，当自己付出比别人多，而所得比别人要少或相等时，他就会感到明显的不公平，员工朝夕相处，工作努力程度和效果有目共睹，可是应付了事者和兢兢业业者都一样待遇，内心也会发生变化，从而变得消极怠工！d.建立一个有竞争力的公平合理的薪酬体系。

如果缺乏激励性的薪酬结构及内部的公平性，也会失去其原有的优势，同工不同酬！e.合理调整薪酬结构，明确反映不同岗位和不同级别的区别，进一步完善绩效奖金制度，奖罚制度，切实综合员工工作态度、工作表现和工作成绩及个人能力等多方面因素，进行量化，并与店里效益相挂钩，有效的薪酬制度的实施离不开合理的绩效管理。

要运用科学的考核标准和方法，对员工的绩效进行定期考评公示。

4、文化传承：使员工对店里建立信心和感情，使店内文化得到传承和延续a.老员工因其成长的经历，对业务、店内问题、甚至行业都有一定的熟悉，了解他们有一些非常奇特并有效的想法也一定程度会支持店里的发展。

b.店面不仅是老板的店面，它也是是员工的店面，人非草木，孰能无情，一个地方待的久了都会有感情，建立店里与员工协调发展的关系，让员工参与管理并利润共享从而产生与共同的价值观：譬如我们苏北区的沭阳小鱼店的老板～薛总，店里平衡点月营业额8万（店面小，房租一年2万），他就采取了一种，业绩每提升一万，店里所有员工每人奖励200，让员工能看见摸得到的激励方式，垫垫脚就能够到，这就充分调动员工积极性，员工的离职率就很低！c.老板和店长要经常与员工沟通，建立和谐融洽的关系，让员工从上班，参与管理到利益共享，让员工和店里站在同一条船上从而为了共同的目标而努力。