餐厅交接班制度
2024年餐厅部交接班制度（6篇）
2024年餐厅部交接班制度根据酒店餐饮部管理规范，交班人员必须对本班次工作及前班次遗留工作进行全面梳理，并确保所有待交接事宜均以书面形式详细记录，同时进行口头说明，确保信息准确无误。
接班人员应严谨核对交接班记录，全面了解前班次工作状况及本班次应注意事项，确认无误后，在交接记录上签名，并迅速着手处理相关事务。
具体交接记录应包括以下内容：1. 人员及物品的交接情况；2. 客户预订信息；3. 重点客户的情况说明；4. 客户投诉记录；5. 尚未完成的准备工作；6. 客人的特殊要求；7. 餐厅运营中的变动情况；8. 经理（主管）指定的其他工作事项。
餐厅营业结束后，当班人员需完成摆台整理及卫生清理工作，确保餐具完整无缺、环境整洁卫生。
餐厅内不得遗留酒瓶、垃圾等杂物，所有物品应有序放置。
关闭所有电器设备开关，并进行安全隐患检查。
之后，与值班保安人员完成交接，并详细记录在交接簿上，随后餐厅人员方可离岗。
午餐临近结束时，值班经理应前往订餐员处进行工作交接，并随即进入值班状态。
在此期间，应监督后期服务质量，对客户的不满或投诉及时进行处理。
若遇到无法解决的问题，应立即向上级报告。
确保电话订餐记录准确无误，并在客人离店后提醒服务员关闭电源。
值班结束时，应与接班人员做好工作交接。
2024年餐厅部交接班制度（二）为确保餐厅业务的持续稳定运营，保障各项服务和酒店财产的妥善交接，特制定本交接制度，以便各班组人员遵守和执行。
一、人员交接接班人员应严格按照规定时间准时上岗，不得迟到。
上岗前需至主管或领班处报到，确保仪容整洁，携带必备的工作用品。
在交班人员下班前规定的时间内，双方应进行工作交接，交班人员需向接班人员清晰交代工作情况及注意事项，尤其是客人用餐状况和需求。
双方在《工作交接与值班表》上签字确认后，交班人员方可离岗。
二、物品交接交接人员需当面将工作区域内的摆台用品、服务用品等逐一清点并交接给接班人员，同时在《工作交接与值班表》上详细记录。
餐厅部交接班制度范本（2篇）
餐厅部交接班制度范本一、交接班制度目的本交接班制度的目的在于确保餐厅部工作的连续性和顺利进行，保证各个班次之间的工作信息和任务的有效传递，提高工作效率和服务质量，为顾客提供舒适的用餐体验。
二、交接班的时间和地点1. 交接班时间：每个班次结束前10分钟开始交接班程序。
2. 交接班地点：交接班程序在餐厅部后台进行。
三、交接班职责1. 收银员职责：（1）将当日收银数据统计至收银日结表，包括现金、银行卡、微信支付、支付宝等各种支付方式的详细金额。
（2）将日结表交给接班人，并与接班人一起核对数据的准确性。
（3）将现金存入保险柜，并填写好存款记录。
（4）将当日的账单和发票整理好，交给财务部门进行归档。
2. 服务员职责：（1）与接班人一起检查餐厅用餐环境的清洁度和卫生情况，确保符合卫生标准。
（2）与接班人一起核对各桌点单的情况，包括客人人数、菜品、酒水等，确保订单准确无误。
（3）将客人特殊需求、意见和投诉记录在交接班日志中，并与接班人进行沟通交流。
（4）将待清理的餐具和餐具具体位置记录在交接班日志中，确保完整清洁。
3. 厨师职责：（1）交接班前将未用完的食材进行记录，交给财务部门进行补充。
（2）与接班人一起清点餐厅各个厨房的食材库存，确保有足够的食材供应。
（3）将还在烹饪中的菜品和炉灶状态等情况记录在交接班日志中，供接班人参考。
四、交接班流程1. 收银员交接班流程（1）整理好当日的收银数据，填写收银日结表。
（2）核对收银数据准确性。
（3）将现金存入保险柜，填写存款记录。
（4）将账单和发票整理好，归档财务部门。
2. 服务员交接班流程（1）与接班人一起检查餐厅用餐环境的清洁度和卫生情况。
（2）与接班人核对各桌点单情况。
（3）记录客人特殊需求、意见和投诉在交接班日志中。
（4）记录待清理的餐具和餐具位置在交接班日志中。
3. 厨师交接班流程（1）记录未用完的食材，交给财务部门补充。
（2）与接班人一起清点食材库存。
（3）记录还在烹饪中的菜品和炉灶状态在交接班日志中。
餐厅部交接班制度
餐厅部交接班制度
餐厅部交接班制度是指餐厅部员工之间进行班次交接时必须遵守的一系列规定和流程。
以下是一个常见的餐厅部交接班制度：
1. 交接时间：交接班时间一般是在班次结束前15分钟到开始时的15分钟之间进行。
2. 交接人员：交接班由当班服务员和接班服务员完成。
3. 信息传递：接班服务员应向当班服务员了解当天的工作情况，包括客流量、特殊要求、客人反馈等。
当班服务员应如实告知接班服务员。
4. 清点现金：当班服务员需要将交班班次的现金进行清点，确保与收银系统的数据一致。
接班服务员应进行确认，并记录清点结果。
5. 清洁检查：当班服务员需要确保餐厅环境整洁，包括餐桌、椅子、地面等。
接班服
务员应进行检查，并记录不足之处。
6. 设备检查：当班服务员需要检查餐厅设备是否正常运行，如POS机、电视、电话等。
接班服务员应进行确认，并记录问题。
7. 交接记录：务必将交接的工作情况、现金清点结果、清洁检查记录和设备问题等内
容记录在交接班表中，供日后查询和追溯。
8. 食品材料：当班服务员需要向接班服务员说明食品和材料的使用情况，以便及时补充。
接班服务员应进行确认，并在需要时进行补充。
9. 提醒事项：当班服务员有需要告诉接班服务员的事项，如客人特殊要求、食品库存不足等，应事先提醒并记录在交接班表中。
10. 同步交接：当班服务员和接班服务员应当同时检查当班服务员的个人物品和服装，确认无误后进行签字确认。
以上是一个常见的餐厅部交接班制度，但实际情况可能因餐厅规模和管理要求而有所差异。
酒店餐饮部交接班管理制度(标准版本)
餐饮部交接班管理制度一、目的：加强餐厅内部管理，提高工作效率。
二、适用范围：餐饮部三、工作内容：为保证各班次的严格管理和控制，餐厅全体人员必须严格遵守执行如下规定：1、班次遗留问题的交接。
⑴对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。
⑵下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。
⑶遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。
⑷自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。
⑸各班次应完全明确对上级交待的任何事宜不得遗留和延误。
⑹所有遗留问题的交接仅限于管理人员之间。
2、员工出勤情况的交接。
⑴员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，整理好工服，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名）。
⑵不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。
⑶签到本限于主管控制。
⑷员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。
⑸员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。
⑹各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。
⑺若应工作需要加班加点时，必须无条件服从，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门批准。
⑻工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。
⑼在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区域的领班，领班必须知会主管或其它区域的领班。
三、营业状况的交接交接时，下班后对以上班次的营业的作出检查和交接：⑴了解订餐情况及VIP 的情况。
⑵检查VIP 订餐后的准备工作。
⑶明确VIP 专人服务的人员安排，（限于主管以下管理人员控制）。
⑷检查营业用品，设施的完好情况。
⑸交接时，对贵重物品的清点。
⑹了解本区域就餐客人的个人资料。
餐饮交接班制度
餐饮交接班制度1. 引言餐饮交接班制度是指在餐饮业务单位中，由班别之间进行各项业务工作的沟通和交接的规范化流程。
良好的交接班制度能够确保工作的连贯性和高效性，减少误操作和信息遗漏，提高餐饮服务的质量和效率。
2. 班次安排为了保证餐饮服务的连续性，餐饮交接班制度规定了不同班次的安排。
2.1. 早班早班通常从早上7点开始，负责准备早餐和开店准备工作。
早班员工需要将前一晚的营业情况进行记录，并与前一晚工作的晚班员工进行沟通交接，包括剩余食材、餐具的清洁情况以及未处理的客户反馈等。
2.2. 中班中班通常从上午10点开始，负责午餐的准备和服务。
中班员工需要与早班员工进行交接，了解早餐销售情况、食材消耗情况以及各种特殊要求或客户反馈。
2.3. 晚班晚班通常从下午3点开始，负责晚餐的准备和服务。
晚班员工需要与中班员工进行交接，了解午餐销售情况、食材消耗情况以及各种特殊要求或客户反馈。
为了保证交接班的完整和准确性，餐饮交接班制度规定了交接班时需要关注的具体内容。
3.1. 营业情况交接班时，需要详细记录当天的客流量、收入情况以及客户反馈等。
这些信息将有助于下一班次员工了解当天的业务状况，并有针对性地提供更好的服务。
3.2. 食材消耗交接班时，需要对餐饮食材的消耗情况进行记录，包括剩余食材的数量和质量。
这样可以确保下一班次员工在准备食材时能够及时补充所需，并避免食材浪费的情况发生。
3.3. 清洁情况交接班时，需要对餐厅的清洁情况进行检查和记录，包括餐桌、厨房、卫生间等区域的清洁度。
这样可以确保下一班次员工在开始工作前能够对餐厅进行清洁工作，提供一个良好的用餐环境。
3.4. 特殊要求交接班时，还需要记录和传达客户的特殊要求，比如对食材的过敏情况、免费赠品要求等。
这样可以确保下一班次员工在服务过程中能够对客户的特殊要求提前有所准备，提供个性化的服务。
3.5. 其他事项交接班时，还需要记录和传达其他需要关注的事项，比如设备维修情况、重要通知和待办事项等。
餐厅部交接班制度(4篇)
餐厅部交接班制度为保证餐厅营业的正常延续，使二班次在人员，物品方面做好交替，保管，对各级服务和酒店财产物品的妥善交接，各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接：接班人员按规定时间上岗，不迟到;上岗前到主管或领班处报到，仪容仪表达标，随身"三带"齐全.距交班人员下班前____分钟，交接班双方进行工作交接，交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有____意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求，双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后，交班人员离岗.2、物品交接：交接人员将工作区域内的摆台用品，服务用品等当面向接班人盘点交接，并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录：交接双方必须将工作交接情况认真，真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况，餐厅设施，器具状况等，接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善，卫生，餐厅内无酒瓶，垃圾等物品，所有物品摆放有序，要关闭所有电器开关，检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时，值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接，进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督，有客人不满或投诉时及时处理，如遇不能解决的问题应立即向上级汇报，做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作，客人离店后检查水电关闭情况，设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少酒店损失，特制订制度如下：赔偿：1，客人在就餐中损坏餐具，应赔偿.2，服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场.3，委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人.4，客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量，品名，赔偿价格，房间号或（桌号）客人姓名.赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的____%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔：1，当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔.2，当客人拒不赔偿时，可以免赔.3，破损餐具在____元以下时，领班有权免赔;____元以下时，主管有权免赔;____元以下时，经理有权免赔;____元以上时应上报总经理.4，免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人，管理人员双方签字生效.写在值班记录上，例会时汇报上级。
酒店餐厅部交接班制度标准(星级标准)
餐厅部交接班制度标准
1.餐厅接班人员必须10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。
3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
3.2客人的预定；
3.3重要客人的情况；
3.4客人的投诉；
3.5未办完的准备工作；
3.6客人的特别要求；
3.7餐厅工作的变化情况；。
餐饮交接班制度及内容
餐饮交接班制度及内容概述餐饮交接班制度是指在餐饮行业中，员工在交班和接班时需要进行的一系列工作流程和内容。
这个制度的主要目的是为了确保在员工之间的交接过程中信息的连续性和准确性，同时也可以帮助员工更好的协作工作，提升工作效率。
内容1. 交班事项在交班时，员工需要完成以下任务：•将餐厅内的经营情况、顾客的反馈以及餐桌数量等信息记录在交班本上；•对当天收银情况进行统计，并将现金、信用卡和其他支付渠道的信息进行汇总记录；•对餐厅的库存数量进行核对，确认是否需要进行下一轮订货；•向接班员工介绍当天的工作情况，并交付相关的物品（如交班本、POS机等）；•确保餐厅的设备和环境处于良好状态，确保下一班员工工作的舒适性；交班事项的完成是确保接班员工可以了解整个班次情况的基础。
2. 接班事项在接班时，员工需要完成以下任务：•接收交班员工提供的信物并进行确认；•多次检查一天的销售信息，并了解最新的顾客反馈，准备开启一天新的经营；•确认库存水平，以及完成开门前的最后分钟的准备；•与当天的员工进行沟通，了解当天的工作情况、一些特殊的顾客要求和交班员工提出的问题；•对收银情况进行统计和核实。
接班员工要聆听交班员工的详细交代，并对信息有一个全面的了解以确保交接不能出现任何懈怠或遗漏。
3. 班次过程中的管理为了确保一个班次的高效进行，也需要一些日常的管理工作：•每个员工都需要依照职责范围进行高效的工作，并需要确保餐厅环境的整洁、卫生；•所有的工作人员都应该遵守一系列的工作流程、制度和规定；•通过执法日志记录员工非步行行为以及不文明行为；•对当天的客户评价进行梳理和分析，以便改进工作和解决问题。
4. 交班后的工作在交班完成之后，需要进行以下工作：•核对收银信息；•对当天的销售情况进行整理和总结，并评估当天的经营情况；•核对库存情况，准备进行订货；•对店内设施和设备进行维护，清洗；•查看交班员工留下的全天工作记录，对当天的员工工作进行评估。
餐饮部内部交接班管理制度
餐饮部内部交接班管理制度目的该制度的目的是为了规范餐饮部内部交接班流程，确保岗位交接时信息流通、安全高效，真正做到“一手交接、一手接盘”。
适用范围适用于公司餐饮部的所有岗位。
管理制度岗位职责1.岗位转交方•交接前应做好该岗位日常操作记录，交接时应向接班人详细说明自己的工作内容和注意事项；•确认交接事项全部完成，如未完成需将未完成的工作以及相应的信息进行详细填写，并说明原因；•积极与接班人沟通，解答遗留问题，并记录相关信息；•遇到突发情况需及时联系上级领导并做好相应记录。
2.岗位接收方•熟悉接手的工作内容、工作流程，仔细收集交接事项的信息；•确认与上一任岗位交接事项是否全部完成，如未完成可向上级领导申请扣除该岗位绩效；•接班前将交接事项信息进行记录并审阅；•保证顺畅的信息交流，提出自己的问题并妥善处理；•若出现突发情况，需立即通知上级，并做好相应记录。
工作流程1.交接开始：交接开始之前，岗位转交方应准备好交接资料，并与接班人进行沟通，将交接流程及注意事项进行讲解。
2.岗位转交方进行交接：•查看岗位转交方日常操作记录；•双方逐一确认待完成的任务并说明原因；•将收集到的交接事项和相关的事宜明确纪录清楚，无遗漏；•岗位转交方明确离岗时间。
3.岗位接收方进行接班：•根据交接事项信息记录，并仔细审阅；•双方进行问题解答与交流，并尽力解决新的问题；•确认交接事项已全部完成，如未完成，可向上级领导进行申请；•确认收到岗位转交方的工作记录，遇有恶意推卸工作者，可向上级领导进行反馈。
注意事项1.注意保密工作，不得将有关公司机密泄露给任何人；2.岗位转交方不得私自离岗，必须经与接班人确认才可离岗；3.注意工作交接记录的真实性，记录时要详细，避免遗漏；4.如出现需调整的事项，应及时提出并办理。
附：岗位交接记录表交接内容交接时间接班人签字转交人签字班次交接（日期、时间）日常工作交接（营业报表、开发票、结算等）卫生清洁物资交接餐品交接（库存、盘点、品种拍照等）其他事项结束语该制度的实施旨在规范岗位交接流程，确保员工在接班和转班时稳定、顺畅、高效的交接。
餐厅交接班制度
食堂交接班制度
1、食堂接班人员必须10分钟到岗，更换好工作服，佩戴工号牌，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。
2、交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。
3、接班人员应核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着重处理有关事宜。
4、交接班记录应明细下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录；
5、食堂结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生；食堂内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序；关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后与值班保安人员进行交接，做好交接记录，食堂人员离岗。