食堂工作检查记录
食堂日常监督检查记录
食堂日常监督检查记录
1. 卫生情况，记录食堂内外的卫生情况，包括餐具、桌椅、地面、墙壁、天花板等的清洁情况，厨房设备的清洁卫生情况，以及垃圾处理情况等。
2. 食材检查，记录食材的采购情况，包括食材的来源、存储条件、保质期等，确保食材符合卫生标准，未过期变质。
3. 食品加工，记录食品加工过程中的卫生情况，包括食品加工人员的个人卫生、操作规范、加工设备的清洁情况等，确保食品加工符合卫生标准。
4. 食品储存，记录食品的储存情况，包括冷藏、冷冻和常温储存，确保食品储存符合卫生标准，避免食品变质。
5. 食品销售，记录食品销售的情况，包括食品摆放、保质期标识、销售环境卫生情况等，确保食品销售符合卫生标准。
在进行监督检查时，应当由专门的监督人员进行记录，确保记录内容真实可靠。
此外，监督检查记录应当及时整理归档，便于日
后查阅和追溯，以确保食堂的卫生安全工作得到有效监督和管理。
同时，监督检查记录也可以作为食堂卫生安全管理的重要参考依据，帮助食堂管理人员及时发现问题并进行整改，保障食堂食品安全，
保障师生员工的身体健康。
学校食堂周排查会议记录
学校食堂周排查会议记录一、会议时间地点时间：地点：二、参与人员名单主持人：xx（食堂管理处处长）记录人：xx（食堂管理处秘书）参与人员：食堂厨师长、卫生监督员、食材采购员、餐具消毒员、食堂管理处其他工作人员三、食堂卫生检查本周对食堂进行了全面卫生检查，结果显示：1.食堂内部环境整洁，操作间、储物间等区域均保持干净卫生。
2.地面、墙面、操作台等区域无污渍、油渍和积水。
3.垃圾处理规范，垃圾桶及时清理并更换垃圾袋。
四、食材采购情况1.本周食材采购渠道正规，供应商资质齐全，采购记录完整。
2.对入库食材进行了严格把关，确保食材新鲜、无过期或变质现象。
3.库存食材分类存放，标识清晰，易于管理。
五、食品加工流程1.食品加工流程规范，厨师严格按照卫生标准进行操作。
2.食品加工过程中使用了必要的防护设施，避免了交叉污染。
3.食品留样制度执行良好，留样记录完整。
六、餐具消毒管理1.餐具消毒设施运行正常，消毒时间和温度符合规定。
2.消毒后的餐具存放整洁，未出现二次污染现象。
3.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
七、问题及改进措施2.问题：个别员工在操作过程中未佩戴手套，存在卫生隐患。
3.改进措施：加强员工卫生培训，确保每位员工在操作食物时都佩戴手套。
5.问题：部分食材在储存时未按照“先入先出”的原则摆放，可能导致食材过期。
6.改进措施：严格执行“先入先出”原则，确保食材的储存顺序合理，避免浪费和食品安全风险。
八、下周工作计划1.继续加强食堂卫生检查，确保环境卫生持续达标。
2.对食材采购进行进一步优化，提高采购效率，确保食材质量。
3.加强食品加工流程监管，确保食品加工过程的安全和卫生。
4.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
5.加强对员工的卫生培训和食品安全教育，提高员工的食品安全意识。
主持人强调，食堂工作关系到师生的饮食安全和身体健康，每位员工都应高度重视并严格遵守相关规定。
各部门要密切配合，共同努力，确保食堂工作的顺利进行。
食堂安全检查记录内容
食堂安全检查记录内容一、引言食堂是校园中重要的活动场所之一，为了保障师生的饮食安全，食堂安全检查工作非常重要。
本文将对食堂安全检查记录的内容进行详细介绍，以便于食堂管理人员进行规范操作和记录。
二、食堂环境检查1. 检查食堂的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁无尘。
2. 检查食堂的空气质量，是否通风良好，有无异味或污染物。
3. 检查食堂内的灭火器、疏散通道、应急出口等消防设施是否完好有效。
4. 检查食堂的照明设施是否正常运作，有无漏电、短路等安全隐患。
三、食品储存检查1. 检查食堂内的食品储存区域，包括冷藏库、冷冻库等，是否达到卫生标准。
2. 检查食品储存区域的温度是否适宜，是否能够保证食品的质量和安全。
3. 检查食品储存区域的食品摆放是否整齐有序，有无交叉污染的情况。
四、食品加工检查1. 检查食堂内的食品加工区域，包括烹饪台、切菜台、炒锅等设备是否干净整洁。
2. 检查食品加工区域的操作人员是否穿戴干净的工作服，戴着帽子和口罩，是否洗手并使用消毒液。
3. 检查食品加工过程中是否有食品受到污染的情况，如有则及时采取措施进行处理。
五、餐具清洗检查1. 检查食堂的餐具清洗区域，包括洗碗机、餐具消毒柜等设备是否干净并正常运作。
2. 检查餐具清洗区域的操作人员是否按照规定流程进行操作，是否戴着手套并定期更换。
3. 检查清洗后的餐具是否达到卫生要求，如有发现异常情况及时处理。
六、食品销售检查1. 检查食堂的食品销售区域，包括食品展示柜、饮水机等设备是否干净整洁。
2. 检查食品销售区域的食品标签是否清晰可读，包括生产日期、保质期、成分表等信息。
3. 检查食品销售区域的食品是否符合卫生标准，如有过期或变质的食品应及时下架处理。
七、食堂员工卫生检查1. 检查食堂员工的卫生状况，包括是否穿戴整洁的工作服、是否按规定戴着帽子和口罩。
2. 检查食堂员工是否定期体检，是否有传染病等禁忌症状。
3. 检查食堂员工是否定期进行卫生知识培训，是否了解食品安全操作规程。
食堂检查记录表
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
食堂每日安全检查记录表内容
食堂每日安全检查记录表内容
日期: _______________
地点: _______________
检查人员: _______________
签名: ____________________ 日期: ____________________
食堂每日安全检查内容可以涵盖以下几个方面：
1、厨房卫生和清洁情况：检查厨房是否保持整洁，包括工作台、地面、墙壁、排水口等。
2、食材储存和管理：检查食材的储存区域是否符合要求，包括温度控制、防潮、分类储存等。
3、食品储存温度：核实食品冷藏和冷冻设备的温度是否在安全范围内，并检查温度记录是否完整。
4、烹饪设备和工具：检查烹饪设备和工具的使用情况，确保正常运行并进行定期维护。
5、食品加工和烹饪操作：观察食品加工和烹饪操作是否符合规范，包括食物处理、熟食加热、食品交叉污染等。
6、食品贮存和展示区域：检查食品贮存和展示区域的卫生情况，确保食品无污染、干净整齐陈列。
7、餐具和器皿清洗消毒：检查餐具和器皿的清洗和消毒过程，确保符合卫生要求。
8、食品残渣和废弃物处理：检查食品残渣和废弃物的妥善处理，包括分类、封存和定期清理。
9、卫生间清洁和卫生用品：核实卫生间的清洁情况，并确认卫生用品充足并易于获得。
10、消防设施和安全措施：检查消防设施的正常运行状况，包括灭火器、报警器、应急出口等，并确保员工了解应急预案和逃生路线。
食堂每日食品安全检查记录
食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。
所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。
同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。
冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。
对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。
员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。
同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。
同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。
此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
食堂管理员检查记录表
食堂管理员检查记录表食堂卫生管理员日检查记录表检查单位：食堂环节：环境卫生项目：墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排污沟是否清洁废弃物是否及时处理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味结果备注：是（有）/否（无）改写：食堂卫生管理员进行了环境卫生检查，检查了墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁，以及餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池等是否整洁。
同时，也检查了加工场所地面、排污沟是否清洁，废弃物是否及时处理，垃圾桶是否加盖、外观是否整洁，以及废弃物放置场所有是否有异味。
检查结果注明了有或无问题。
环节：加工操作项目：清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒加工用设备、设施、工具是否清洁粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开原料、半成品、成品是否分开存放原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志盛装食品的无直接置于地上现象热加工中心温度是否大于70℃熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品结果备注：是（有）/否（无）改写：在加工操作环节，食堂卫生管理员检查了清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒，加工用设备、设施、工具是否清洁，以及粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开等项目。
同时，也检查了原料、半成品、成品是否分开存放，原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志，盛装食品的是否直接置于地上等。
此外，还检查了热加工中心温度是否大于70℃，熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热，以及不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品等。
检查结果注明了有或无问题。
环节：个人卫生项目：从业人员上岗前是否持有健康体检合格证无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患操作前是否穿戴清洁工作服无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象专间操作人员是否规范佩戴口罩凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空（裱花、气和操作台消毒凉菜、备配餐等未经清洗的食品原料不带入凉菜间、裱花间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻无从业人员在处理区吸烟上厕所前是否脱去工作服结果备注：是（有）/否（无）改写：在个人卫生环节，食堂卫生管理员检查了从业人员上岗前是否持有健康体检合格证，是否有腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患，以及操作前是否穿戴清洁工作服等项目。
学校食堂卫生检查记录
学校食堂卫生检查记录在现代社会中，食品卫生安全是一个备受关注的话题。
而学校食堂作为学生就餐的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康。
为了确保学生的身体健康，学校食堂进行卫生检查是必不可少的。
本文将结合学校实际情况，从食材采购、食堂环境、员工培训等几个方面，探讨学校食堂卫生检查记录。
一、食材采购食材采购是学校食堂卫生的基础。
一个卫生良好的食堂，首先要保证采购的食材的质量安全。
学校食堂在进行食材采购时，应该从正规的食品供应商购买，确保供应商具有食品销售许可证，并且购买的食材符合国家相关标准。
在采购过程中，应严格检查食材的保存期限、包装完好性和生产日期等信息，并记录在食堂卫生检查记录表中。
二、食堂环境食堂环境的干净整洁程度直接影响着食物的卫生状况。
学校食堂应保持干净整洁的环境，每天进行定期的清洁消毒。
包括桌椅、地面、餐具、炊具等都要保持清洁，确保没有污渍和异味。
此外，学校食堂应配备足够的垃圾桶，并明确标识回收垃圾和非回收垃圾的垃圾分类，避免交叉污染。
食堂环境的卫生情况应每天进行记录，并及时处理存在的问题。
三、员工培训食堂员工是保障食堂卫生的重要环节。
学校食堂应对员工进行卫生常识和食品安全知识的培训。
员工应了解食品的安全储存、加工操作和疾病预防等方面的知识，并遵守操作规程，做到食堂内衣、帽、口罩等个人卫生防护设施的正确佩戴。
在每次培训之后，食堂应记录参与培训的员工名单，并保存培训记录。
四、设施设备学校食堂的设施设备也是卫生检查的重要内容之一。
食堂必须保证设施设备的正常运行和清洁维护。
炉灶、洗菜池、蒸煮设备等工作区域应保持清洁，确保操作面积无杂物积聚。
同时，冷藏设备的温度应适宜，避免食材变质。
学校食堂应每月进行设施设备的检查，并将检查结果记录在卫生检查记录表中。
五、食品加工和储存食堂的食品加工和储存环节是卫生检查的重中之重。
食品加工过程中，食材应经过洗净、烹调、煮熟等处理，确保食品的安全性。
储存方面，学校食堂应注意食材的分类储存，尽量避免交叉污染。
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隔离措施
1、生、熟食物是否分开； 2、碗、筷、盘等是否消毒。
灭蚊、蝇等
1、有无灭蚊、蝇药品及措施； 2、灭蚊、蝇情况。
消毒措施 1、有无认真消毒。
水沟、水槽 1、是否及时清理； 及设备 2、是否有记录。
留样记录 1、食品有无留样、销毁记录。
存在问题
整改情况
பைடு நூலகம்
马蹄镇中小学（园）营养餐食堂工作检查记录
单位：
检查时 间：
检查人（签名）：
时间：2016至2017学年度第一学期
检查区域
检查内容
检查情况
备注
地板
1、饭厅是否干净； 2、操作间是否干净。
着装 垃圾桶
1、操作人员有无戴工作帽； 2、操作人员有无穿工作服； 3、有无违反规定穿拖鞋。
1、有无加盖； 2、垃圾有无及时倒掉； 3、有无违反规定放在操作间。