食堂每日检查记录表
食堂检查记录表
每日
用具
案板清洁干燥；挂起或竖放
每日
抹布用后及时清、保持清洁
每日
餐具经常消毒，有消毒记录
每日
蒸箱、铁锅等用前、用后及时清洗
每日
储藏间
面粉大米等离地、离墙码垛堆放
每周
库房要设置灭鼠设施、挡鼠板
每周
储藏间地面干燥、整洁
每日
储藏间无异味、无腐烂、变质食品
其他
对反馈的问题虚心接受，积极改善
每次
在期限内完成问题整改、复查
每次
注：整体处理结果及记录内容补充描述
检查日期： 检查人员：
每日
厨房灶台、工作台干净整洁
每日
排水沟畅通、无异味
每日
专用垃圾桶，垃圾及时清理，不过餐
每日
无蟑螂、老鼠，墙面无蛛网、挂尘
每周
食物
无腐烂、变质的的物资及原料
每日
主、副食材及原料是否在保质期内
每日
做好的食品要及时加盖、禁止长时间露放
每日
无包装的食品与调料使用有盖子的容器盛装
每日
已清洗的食材不能接触地面
每日
食堂每日检查记录表
项目
检查内容
检查频率
检查情况
备注
证照
食堂人员持有效健康证并上墙
每周
食品安全管理制度上墙
每月
个人
卫生
身体健康，精神状态良好，不随地吐痰
每日
工作时穿戴工作服、工作帽、口罩
每日
厨房
清洗区、加工区符合餐饮管理规定
每周
荤素、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜、水产的容器、菜板分开使用
每日
厨房卫生每日打扫，地面干净、物品摆放整齐有序
食堂每日巡查记录表
洗涤、消毒池 整洁，及时清洗，无食物残渣 下水道、地沟 通畅，无异味。 垃圾桶 餐具 餐厅 消防器材 其他 灭四害设施 设施齐全，摆放整齐，标识清楚 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净 定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒 桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。 定位、定点摆放，整齐、干净
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 文字形式做好记录。
罗波乡中小学校厨房每日检查记录表
检查人：
检查 项目 检查内容 检查标准
检查日期：
Байду номын сангаас
年
月
日
处理办法
巡查情况
个人卫生 着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露 工作 人员 身体和精神状 当日身体健康，精神状态正常 况 开关插座 干净、正常、无破损 电器 门窗 干净、明亮、通风。 设施 墙壁角顶 清理及时、无油污。 无腐烂变质和不合格的物资及原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时 原材料粗加工 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地 饭菜足量足料下锅。 烹调加工 午餐饮食丰富 成品饭菜 灶具 厨房 厨具 操作台 厨房卫生 粗加工场地 原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。 干净、整洁、无油垢 定位定点摆放，整齐干净 干净、整洁、无油垢 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。 区域划分合理、垃圾处置及时
（V）未做到以
食堂日常检查记录表
食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。
开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。
厨房原料采购零库存检查。
（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。
有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
烹调加工饭菜是否足量足料下锅。
主、副食是否在有效期内。
成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
灶具是否干净、整洁、无油垢。
厨具是否定位定点摆放，整齐干净。
操作台是否干净、整洁、无油垢。
厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。
三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。
留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。
粗加工场地垃圾处置是否及时。
洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是否通畅，无异味。
排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。
餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门窗是否干净、明亮、通风。
售饭台是否干净整齐，标示清楚。
消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
问题处理限期整改内容复查情况。
检查日期检查时间检查人。
学校餐厅日常监督检查记录表
学校餐厅日常监督检查记录表
从业人员具有有效的健康证上
岗
坚持每天询问自查从业人员健
康状况，未发现患有有碍食品
卫生疾病的从业人员上岗
厨房及储藏间严禁吸烟；食堂
工作人员下班前要关好门窗、
检查电源开关、设备等。
餐厅工作人员对于师生的服务
态度要友善、热情，如遇到态
度不好的学生或教师，不能有
正面冲突，及时找监督人员协
对学生、教师礼貌用语正确引
导
是否消毒
消毒是否安装规定消毒池与其他水池未混用，标
示明显
设立专用餐具保洁设施（柜）
清洗消毒
监 督服务态度监 管重大问题
描 述
对于重点工作，每天消毒、留样、学生就餐时必须到位检查，对发现的问题及时下达整改通知书，对于多次不改的应下达处罚通知书。
安全监督。
学校一日食堂常规检查记录表
（）学校一日食堂常规检查记录表
检查时间：星期：检查组织记录人（签字）：食堂负责人（签字）：
序号项目检查内容检查结果
备
注
一工作人员1、衣著整洁
2、男生不留长发，女生束上头发
3、不蓄指甲
4、有无得传染性疾病
5、有无健康证或过期
二厨房1、地面清洁无污垢，厨房内无异味
2、灶台、案板无异物，保持干净
3、各器具保持干净且定位放置
4、冰箱、冰柜干净脏乱且有专人管理
5、蔬菜、米无杂物且是否有发芽土豆和出售四季豆
6、有无过期食品
7、生熟食品是否分清
8、成品是否加盖
9、垃圾有无及时倒掉
10、台帐记录是否详实
三库房摆放规范、有序
四餐具是否按“一洗二清三消毒四冲五保洁”的程序进行五留样是否留样（24小时、48小时)且作好记录
整改意见
整改情况。
老年人福利院食堂每日检查记录表
老年人福利院食堂每日检查记录表日期：{日期}
备注：请在每个时段的备注栏中记录相关问题和处理意见。
温馨提示：
- 食品摆放整齐，注意食品的分类摆放，避免混淆。
- 食品质量情况要求食品新鲜、无异味、无变质迹象，请谨慎
选择使用过期食品。
- 常规清洁卫生工作包括地面的清洁和卫生间的保洁工作，请
认真执行。
- 注意定期清理废弃物，并将垃圾及时清理，减少垃圾堆积。
以上为老年人福利院食堂每日检查记录表，负责人请认真填写，如发现问题及时处理。
谢谢合作！。
幼儿园食堂每日巡查记录表
粗加工场 地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消 毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣
下水道、 地沟
通畅，无异味。
垃圾桶 餐具 餐厅
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶 内外干净
定位定点摆入整齐、清理干净 、已消毒 桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净
其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清 施楚
原料
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及
原材料粗 加工
时
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐
不落地
烹调加工 饭菜足量足料下锅。 午餐饮食丰富
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染。
灶具 干净、整洁、无油垢
厨具 定位定点摆放，整齐干净
厨房 操作台 干净、整洁、无油垢
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户 、墙面、地面干净。
注：学校领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 （√）未做到以
文字形式做好记录。
幼儿园厨房每日检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准工作个人卫生 Nhomakorabea着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
人员
身体和精 神状况
当日身体健康，精神状态正常
检查日期：
巡查情况
年月日
处理办法
开关插座 干净、正常、无破损 电器 门窗 干净、明亮、通风。 设施
墙壁角顶 清理及时、无油污。
无腐烂变质和不合格的物资及
食堂管理员检查记录表
食堂管理员检查记录表食堂卫生管理员日检查记录表检查单位：食堂环节：环境卫生项目：墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排污沟是否清洁废弃物是否及时处理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味结果备注：是（有）/否（无）改写：食堂卫生管理员进行了环境卫生检查，检查了墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁，以及餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池等是否整洁。
同时，也检查了加工场所地面、排污沟是否清洁，废弃物是否及时处理，垃圾桶是否加盖、外观是否整洁，以及废弃物放置场所有是否有异味。
检查结果注明了有或无问题。
环节：加工操作项目：清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒加工用设备、设施、工具是否清洁粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开原料、半成品、成品是否分开存放原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志盛装食品的无直接置于地上现象热加工中心温度是否大于70℃熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品结果备注：是（有）/否（无）改写：在加工操作环节，食堂卫生管理员检查了清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒，加工用设备、设施、工具是否清洁，以及粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开等项目。
同时，也检查了原料、半成品、成品是否分开存放，原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志，盛装食品的是否直接置于地上等。
此外，还检查了热加工中心温度是否大于70℃，熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热，以及不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品等。
检查结果注明了有或无问题。
环节：个人卫生项目：从业人员上岗前是否持有健康体检合格证无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患操作前是否穿戴清洁工作服无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象专间操作人员是否规范佩戴口罩凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空（裱花、气和操作台消毒凉菜、备配餐等未经清洗的食品原料不带入凉菜间、裱花间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻无从业人员在处理区吸烟上厕所前是否脱去工作服结果备注：是（有）/否（无）改写：在个人卫生环节，食堂卫生管理员检查了从业人员上岗前是否持有健康体检合格证，是否有腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患，以及操作前是否穿戴清洁工作服等项目。
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定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。
下水道、地沟
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
泔 水 缸
干净、整洁、无油垢。
设 备
良好有效，无故障，防护设施齐全，整洁；
厨 具
定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣油渍。
下水道、地沟
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
收饭车
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
设备
空调、热饭车、排风、卡机
餐 具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
干净、明亮、通风。
售 饭 台
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
三餐主、副食丰富。
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
灶 具
干净、整洁、无油垢。
无故障、过热，使用良好符合安全要求
开关、插座
干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
主、副食符合计划
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
餐 具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
售 饭 台
干净整齐，标示清楚。
其他
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
食堂每日检查记录表（试行）
干净整齐，标示清楚。
其他
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
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检查人
食堂每日检查记录表（试行）
检查人： 日期：
检查项目
检查内容
检查标准
检查情况
备注
准备区域
生活区
干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。
办公室
干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
设备
检查项目
检查内容
检查标准
评分标准（√或×）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
准备区域
生活区
干净、整洁。
办公室
干净、整洁、明亮。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门 窗
干净、明亮、通风。
墙壁角、顶