常见的毒蕈及其辨别方法
毒蘑菇科普小知识
毒蘑菇科普小知识摘要：1.毒蘑菇的定义和特点2.毒蘑菇的种类和分布3.毒蘑菇中毒的症状和危害4.毒蘑菇的鉴别和预防方法5.误食毒蘑菇的处理和救治正文：毒蘑菇科普小知识毒蘑菇是指一类含有有毒成分的蘑菇，它们具有较高的毒性，误食后可能对人体造成严重的危害。
为了提高大家对毒蘑菇的认识，本文将详细介绍毒蘑菇的定义、特点、种类、中毒症状、鉴别和预防方法，以及误食毒蘑菇的处理和救治。
一、毒蘑菇的定义和特点毒蘑菇是指含有有毒成分的蘑菇，它们的毒性成分主要包括胃肠毒素、神经毒素和溶血毒素等。
误食毒蘑菇后，人体可能出现严重的中毒症状，甚至危及生命。
毒蘑菇的特点是颜色鲜艳，形状奇特，有的还散发着难闻的气味。
二、毒蘑菇的种类和分布毒蘑菇种类繁多，分布广泛。
在我国，常见的毒蘑菇有鹅膏毒伞、毒粉红褶伞、毒丝膜菌等。
这些毒蘑菇分布在山区、草原、林地等各种生态环境中。
三、毒蘑菇中毒的症状和危害误食毒蘑菇后，人体可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可能导致神经系统中毒、溶血性贫血等，甚至死亡。
四、毒蘑菇的鉴别和预防方法1.鉴别方法：观察蘑菇的外形、颜色、气味等特征，如有疑问，可将蘑菇拍照，通过网络或专业人士进行鉴定。
2.预防方法：不认识的蘑菇不要吃，尽量选择市场上出售的食用蘑菇，避免在野外采摘野生蘑菇。
五、误食毒蘑菇的处理和救治1.处理：立即就医，并携带误食的毒蘑菇样品，以便医生诊断和救治。
2.救治：目前尚无特效解毒药物，主要采用对症治疗和支持疗法，如催吐、洗胃、输液等。
总之，了解毒蘑菇的相关知识，提高警惕，是预防误食毒蘑菇的关键。
毒蘑菇毒性鉴定规范
毒蘑菇毒性鉴定规范引言毒蘑菇是指具有一定毒性的蘑菇种类，食用后可能对人体造成严重的中毒反应甚至危及生命。
因此，对毒蘑菇进行毒性鉴定是十分重要的，可以帮助人们识别和避免食用有毒的蘑菇。
数据收集与样本准备在进行毒蘑菇毒性鉴定之前，首先需要收集到相关的蘑菇样本。
样本可以从野外采集、市场购买或者实验室保留等途径获取。
在收集样本时，需注意采集新鲜、完整、无损的蘑菇，并进行正确的标记和记录。
收集到样本后，需进行样本的处理和准备工作。
具体步骤包括清洗蘑菇，去掉外部杂质，剥离菌盖和菌肉，并制作成所需的样本制片。
毒性鉴定方法针对毒蘑菇的毒性鉴定，可以采用多种技术和方法，包括形态学鉴定、生化鉴定、分子鉴定等。
以下将介绍常用的几种鉴定方法。
1. 形态学鉴定形态学鉴定是毒蘑菇毒性鉴定的一种常用方法。
首先，通过肉眼观察蘑菇的外形特征，如菌盖的形状、颜色、纹理等；然后，通过切片观察菌肉的颜色、气味、组织结构等。
形态学鉴定需要借助专业的蘑菇分类学知识和对比基准，以确定蘑菇的品种和毒性。
2. 生化鉴定生化鉴定是通过检测毒蘑菇内部的化学成分来进行毒性鉴定的方法。
常用的生化鉴定方法包括色谱法、质谱法、光谱法等。
这些方法可以检测到毒蘑菇中存在的有毒物质或代谢产物，从而判断其毒性。
3. 分子鉴定分子鉴定是通过分析毒蘑菇的基因组序列或特定基因片段来进行毒性鉴定的方法。
这种方法可以更准确地确定毒蘑菇的种类和毒性特征。
常用的分子鉴定方法包括PCR技术、基因测序等。
结果评估与解释在完成毒蘑菇毒性鉴定后，需要对鉴定结果进行评估和解释。
根据鉴定结果，可以将毒蘑菇分为有毒蘑菇和无毒蘑菇两类，同时，还可以进一步给出有毒蘑菇的毒性程度评级。
在进行结果评估时，需考虑鉴定的准确性、可靠性和可重复性等因素。
同时，还需结合临床数据和实验室研究结果等，综合判断毒蘑菇的危害程度和食用风险。
食用安全提示对于已经鉴定为有毒的蘑菇，需要强调食用的风险和安全警示。
下面是一些常见的食用安全提示：1.不要采集和食用不熟悉的蘑菇，尤其是野外采集的蘑菇；2.购买蘑菇时要选择正规渠道，购买供应商可信赖的产品；3.在食用蘑菇前，要进行充分的烹饪和加热处理，以破坏可能存在的毒性物质；4.如果误食了可能有毒的蘑菇，应尽快就医，并告知医生相关情况。
学会辨别有毒野生菌.doc
学会辨别有毒野生菌
春夏季很多地区接连发生村民采食野生菌中毒事件，引起了人们的关注。
那么，野生菌是如何辨别有毒没有？
1.变色试验。
用葱白在菌盖上擦一下，好果葱白变成青褐色，证明有毒，反之无毒。
2.观外形。
一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
3.牛奶试验。
将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
4.闻气味。
毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
毒菌的颜色比较鲜艳，有关疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
希望以上的方法能有效帮助大家辨别有毒野生菌。
如何识别毒蘑菇及毒蘑菇中毒后的应急措施
食品药品监督管理局特别提醒如何识别毒蘑菇及毒蘑菇中毒后的应急措施蘑菇也称蕈类，属真菌植物，其味道好、营养高，是我国城乡广大群众经常食用的植物性食物。
有些野蘑菇有毒，吃了以后可引起中毒甚至死亡，称为毒蘑菇中毒。
我国有毒蘑菇约100种，据资料记载可致人死亡的至少有10种，它们是褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈。
由于毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，极易发生误食中毒。
毒蘑菇中毒大多由于个人或家庭采集野生的毒蘑菇，缺乏识别经验而误食中毒。
毒蘑菇中的毒素比较复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于几种毒蘑菇中，所含毒素的多少也因地区、季节、品种和生长条件的不同各异。
毒蘑菇中毒潜伏期为2-24小时，有的仅10分钟，不同的毒蘑菇引起的中毒症状不同，大多数毒蘑菇中毒早期都会出现胃肠道症状，单纯胃肠炎型毒蕈中毒预后较好。
有的病例表现为神经精神型，即除胃肠炎症状外，可于1~6小时后出现出汗、流泪、心动过缓等症状，有些病人可出现类似精神分裂症表现。
还有一种为溶血型，除胃肠炎表现外，可出现溶血、肝脾肿大等。
而肝损害型最为凶险，典型表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等，部分患者可伴有精神症状。
少数呈爆发性经过，最终导致死亡。
目前，对毒蘑菇中毒尚无特殊疗法，故病死率较高。
鉴别蘑菇是否有毒，市民应注意以下几点：1.最好不要自行采摘、食用野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买新鲜或干的野蘑菇，尤其是自己没吃过、不认识或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用； 2.对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；3.烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3-5分钟，弃汤后再炒熟煮透；4.有些毒蘑菇中的毒素与乙醇反应会加重中毒，故进食蘑菇时最好不要饮酒；5.特别提醒餐馆、民俗旅游接待户不要采购野生蘑菇，应在干燥、通风场所贮存蘑菇，同时避免与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，对购买量较大的或长期在某个种植基地购进的食用菌，应注意索取证明蘑菇食用安全的有关文件。
5招辨识野生毒蘑菇
5招辨识野生毒蘑菇
气温回升，郊外野生蘑菇生长迅速，也是误食毒蘑菇导致中毒的高发季节。
市农业局农业技术推广站专家日前提醒，郊游时勿随意采摘、购买和食用野生蘑菇，以免发生中毒，并为如何辨识毒蘑菇支招儿。
市民郊游除喜欢品尝小鸡炖蘑菇、板栗烧蘑菇等菜品外，还喜欢购买蘑菇，或采摘野生蘑菇带回家食用。
然而，资料显示，我国的毒蘑菇约有100多种，其中含剧毒能对人致死的有10多种。
由于毒蘑菇与食用菇外形相似，难以区别，极易误食而引起中毒。
如何辨识野生蘑菇是否有毒?市农业技术推广站高级农艺师吴尚军支了5招儿：有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带;毒蘑菇比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄上常有菌环，像穿了超短裙一样;毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿色，无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色;将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，有毒的分泌物浓稠，呈红褐色，撕断后在空气中易变色;毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为杏仁或水果味。
专家表示，野生蘑菇和人工种植蘑菇的营养差别不大，甚至有的人工种植的蘑菇营养价值会高于野生蘑菇。
野生蘑菇经大自然日晒雨淋，加上人们往往不能第一时间采摘，会导致其营养价值和药用价值流失。
如蘑菇野外生长环境受了污染，也不适于食用。
人工种植的蘑菇的整个种植过程都是在人工控制状态下，适时采摘，不仅能保证营养价值，更能保证其食用的安全性。
教你毒蘑菇的五种鉴别方法
教你毒蘑菇的五种鉴别方法吃了毒蘑菇的病人的症状致命毒蘑菇的致死率很高，一般都在50%以上，而且往往是一家人一起中招。
而且毒蘑菇还有个狡猾的特性，就是会先假意投降，这在治疗上叫做“假愈期”，即经相应治疗后，症状逐步缓解甚至消逝，但在一两天后毒性会卷土重来，病情快速恶化，致使患者消失以肾衰竭为主的多器官衰竭。
因此专家提示，在中毒初期症状消失缓解时，仍应在医院乐观接受治疗观看一段时间。
假如曾经自行采摘蘑菇煮食，食用后很快消失恶心、呕吐、猛烈腹泻和腹痛、视力模糊等症状，那么就要高度怀疑是毒蘑菇中毒了，必需立刻拨打120前往医院就医，千万不行拖延，否则就会引起昏迷乃至死亡等严峻后果。
处理方法：食物中毒自我急救的最常用方法就是催吐。
假如还不能吐的话，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。
但因食物中毒导致昏迷的时候，不宜进行人为催吐，否则简单引起窒息。
那么，怎样才能正确对毒蘑菇进行鉴别呢？1、对比法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2、看外形：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。
菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。
无毒蘑菇很少有菌环。
3、观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。
无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4、闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。
无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5、看分泌物：将采摘的新奇野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
预防毒鲜蘑菇中毒的最好方法是不采摘、不食用。
假如想吃蘑菇，不妨去正规菜市场选购经过严格选择的蘑菇，生疏蘑菇尽量不要食用。
假如没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，假如不慎误食了有毒蘑菇，应准时实行催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并准时送医院诊治。
随着人们对生活质量的提高，对饮食的质量也是不断的追求，许多人都会去超市选择日常需要的食材。
下面，网就教大家怎样才能在超市中莲藕的养分价值很丰富，同时也可以药用，食用对身体有许多的好处，但是选购莲藕是有学问的，要留意许多问题。
辨别有毒蘑菇的方法
辨别有毒蘑菇的方法
嘿，你们知道吗？我觉得有毒的蘑菇可危险啦！
在野外的时候呀，可不能随便乱采蘑菇哦。
那怎么才能辨别有毒蘑菇呢？我来告诉你们吧。
首先呢，可以看颜色。
一般颜色特别鲜艳的蘑菇很可能是有毒的。
就像那种红得像火、黄得像太阳、紫得像葡萄的蘑菇，我们可不能采。
而那些颜色比较普通的，像棕色、灰色的蘑菇，可能就比较安全。
然后呢，可以看看蘑菇的形状。
如果蘑菇的形状很奇怪，长得歪歪扭扭的，或者有很多奇怪的小疙瘩，那也可能是有毒的。
正常的蘑菇一般都是圆圆的、胖胖的，看着很可爱。
还有哦，可以闻一闻蘑菇的味道。
如果蘑菇有一股刺鼻的味道，那肯定是不能吃的。
好的蘑菇一般会有一股淡淡的清香。
我听大人们说，还有一个办法，就是看看有没有小虫子在蘑菇上。
如果有小虫子在蘑菇上爬来爬去，那这个蘑菇可能就没毒。
因为小虫子很聪明，它们不会去吃有毒的蘑菇。
不过呢，就算我们知道了这些方法，也不能完全确定蘑菇有没有毒哦。
所以呀，最好的办法就是不要随便在野外采蘑菇。
如果想吃蘑菇，就让爸爸妈妈去超市买，这样才安全。
嘿，你们知道吗？我觉得我们一定要小心有毒的蘑菇，可不能因为贪吃而让自己生病哦。
毒蘑菇的鉴别与处理
毒蘑菇的鉴别与处理蘑菇是一种常见的食用菌，经常被加入到家庭菜肴中。
但是，却有一种蘑菇被称为“毒蘑菇”，它含有一种称为“毒素”的物质，摄入后可能会导致严重的中毒反应，甚至导致死亡。
因此，对于普通消费者而言，良好的蘑菇鉴别和处理技巧是非常重要的。
一、毒蘑菇的种类和特征毒蘑菇指的是那些含有毒素的蘑菇，这些毒素可能会导致人类发生中毒反应。
毒蘑菇的种类比较多，其中一些最为常见的品种有以下几种：高毒鹅膏（Amanita phalloides）、毒红菇（Galerina marginata）、毒伞形菇（Cortinarius orellanus）、毒蛇蘑（Tricholoma equestre）等。
从外表上来看，毒蘑菇和可食用的蘑菇没有太大的区别，它们往往在颜色、形状、大小等方面都比较接近。
而区分它们的关键在于其特征。
对于毒蘑菇，最具特色的是它们往往会有一种强烈的气味，比如说高毒鹅膏有一种类似于小白花的气味，毒红菇有一种类似于蚊香的气味。
此外，在颜色上，毒蘑菇往往具有明显的色差，比如说毒伞形菇带有红棕色斑点，毒蛇蘑则会呈现出黄色或灰色的颜色。
二、蘑菇的鉴别方法鉴别吃到了哪种蘑菇非常重要，因为毒蘑菇的毒性非常强，一旦吃到可能会对身体造成极大的危害。
对于没有专业知识的消费者而言，以下的方法可以较为有效地判断出某种蘑菇是否为毒蘑菇。
1. 通过气味辨别以上文提到的高毒鹅膏为例，它具有一种非常明显的气味，可以用鼻子辨别。
如果佩戴了口罩或感冒患者不易感受到蘑菇的气味，可以将其切成小块，然后将其放在一个密闭的盒子里，盒子中同时放入一片潮湿的纸巾。
过一段时间后，将盒子打开，如果纸巾中的水分都被蘑菇吸收了，说明这个蘑菇具有气味；反之，如果纸巾中的水分几乎没有被吸收，那么这个蘑菇很可能没有气味。
2. 观察外观特征当然，气味只是一种辨别蘑菇种类的方法之一，还可以通过外观特征进行判断。
比如说，毒红菇的顶端呈现出一个小凸起，而可食用的小红蘑则没有这个特征；毒蛇蘑的柄呈现出“扭曲”的形状，而可食用的蘑菇则没有这个特征。
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蕈，即大型菌类，尤指蘑菇类。
有毒的大型菌类称毒蕈。
亦称毒菌。
毒蕈（dúxùn）即俗语“毒蘑菇”。
常见典型的毒蕈有：致命白毒伞，铅绿褶菇，网孢牛肝菌，大鹿花菌，赭红拟口蘑，白毒鹅膏菌
，毒鹅膏菌，哈蟆菌等。
以下便具体介绍一下世界上典型的毒蕈：
致命白毒伞
致命白毒伞外形与一些传统的食用蘑菇较为相似，极易引起误食，喜欢在黧蒴树的树荫下群生，一般与树根相连。
黧蒴树在广州地区白云山、天麓湖、华南植物园等山地均有分布。
其毒素主要为毒伞肽类和毒肽类，在新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人。
白毒伞毒素对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成的危害极为严重，中毒者死亡率高达90％以上，是历年广州地区毒菇致死事件的罪魁祸首。
毒蘑菇-铅绿褶菇
铅绿褶菇是我市近年毒蘑菇中毒事件的祸首之一。
多于雨后长在草坪、草地及蕉林地上。
其毒性比致命白毒伞弱，主要引起胃肠型症状，但也可能含少量类似白毒伞的毒素，对肝等脏器和神经系统造成损害，也有可能因误食而致命。
本菌有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。
毒蘑菇-网孢牛肝菌
牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可致瞳孔缩小。
另外，牛肝菌属中的某些种类含
有致幻素，中毒后表现为幻觉、谵忘，特别是小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。
毒蘑菇-大鹿花菌
子实体较小至中等大，菌盖直径8.9-15cm。
呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。
菌柄长5-10cm，粗1-2.5cm，圆柱形，较盖色浅，平坦或表面稍粗糙，中空。
在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。
可能有毒，毒性因人而异，不可食用。
毒蘑菇-赭红拟口蘑
又称赭红口蘑。
子实体中等或较大。
菌盖有短绒毛组成的鳞片。
浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。
菌盖直径4-15cm。
菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。
菌肉白色带黄，中部厚。
菌柄细长或者粗壮，长6-11cm，粗0.7-3cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。
夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。
此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。
毒蘑菇-白毒鹅膏菌
子实体中等大，纯白色。
菌盖初期卵圆形，开伞后近平展，直径7-12cm，表面光滑。
菌肉白色。
菌褶离生，梢密，不等长。
菌柄细长圆柱形，长9-12cm，粗2-2.5cm，基部膨大呈球形，内部实心或松软，菌托肥厚近苞状或浅杯状，菌环生柄之上部。
夏秋季分散生长在林地上。
此蘑菇极毒。
毒素为毒肽和毒伞肽。
中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。
毒蘑菇-毒鹅膏菌
又称绿帽菌、鬼笔鹅膏、蒜叶菌、高把菌、毒伞。
子实体一般中等大。
菌盖表面光滑，边缘无条纹，菌盖初期近卵园形至钟形，开伞后近平展，表面灰褐绿色、烟灰褐色至暗绿灰色，往往有放射状内生条纹。
菌肉白色。
菌褶白色，离生，稍密，不等长。
菌柄白色，细长，圆柱形，长5-18cm，粗0.6-2cm，表面光滑或稍有纤毛状鳞片及花纹，基部膨大成球形，内部松软至空心。
菌托较大而厚，呈苞状，白色。
菌环白色，生菌柄之上部。
夏秋季在阔叶林中地上单生或群生。
此菌极毒，菌体幼小的毒性更大。
该菌含有毒肽hallotoxing）和毒伞肽(anatoxins)两大类毒素。
中毒后潜伏期长达24小时左右。
中毒死亡率高达50%以上，甚至100%。
对此毒菌中毒，必须及时采取以解毒保肝为主的治疗措施。
毒蘑菇-哈蟆菌
子实体较大。
菌盖宽6-20cm。
边缘有明显的短条棱，表面鲜红色或桔红色，并有白色或稍带黄色的颗粒状鳞片。
菌褶纯白色，密，离生，不等长。
菌肉白色，靠近盖表皮处红色。
菌柄较长，直立，纯白，长12-25cm，粗1-2.5cm，表面常有细小鳞片，基部膨大呈球形，并有数圈白色絮状颗粒组成的菌托。
菌柄上部具有白色腊质菌环。
夏秋季在林中地上成群生长。
此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。
其毒素有毒蝇碱、毒蝇母、基斯
卡松以及豹斑毒伞素等。
误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。
使用阿托品疗效良好。
此菌还产生甜菜碱，胆碱和腐胺等生物碱。
关于如何鉴别蘑菇有毒无毒使我们必须要掌握的一些知识：
1.从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、黄色，菇中央呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。
而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。
2.从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。
而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。
3.从形态上看，有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。
而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。
4.用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓盐酸，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。
另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。
即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
如今，菜市场上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特别鲜美，颇受消费者喜爱，但据媒体披露，因误食野生蘑菇而酿成悲剧的事故每年都有发生。
为此，作为消费者的我们在菜市场上也要懂得鉴别毒蘑
菇的方法。
1.看生长地带。
可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.看颜色。
有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
3.看形状。
无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。
4.看分泌物。
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5.闻气味。
无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6.是测试。
在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。
7.是煮试。
在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8.是化学鉴别。
取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。