小米水磨年糕的加工技术
年糕生产设备
1、工艺流程
2、加工设备
1、 工艺流程
大米提升 浸泡 输送、沥干 磨浆
挤压成型
蒸粉
粉块打碎
压滤、脱水
凉放冷却
真空包装
巴氏杀菌
切片
2、加工设备
大米提升
浸泡
输送、沥干
传送带支架
磨浆
压滤、脱水
粉块打碎
蒸
粉挤压成型Fra bibliotek煤气管道
进料螺杆
糯米块的切分
屋顶开窗－－通风、透光
挤压成型
凉放冷却
切
片
分
隔
真空包装
巴氏杀菌
工具消毒池
更衣室
锅炉 锅炉：能产生4 kg压力的蒸汽，用于 生产淡季时使用；
1. 0.4 t
2. 0.75 t
锅炉：能产生7 kg压力的蒸汽，用 于生产旺季时使用。
年糕加工设备
年糕的加工设备1.年糕的加工的主要工艺流程：原料（新鲜优质小米）→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒操作要点1.浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。
要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。
如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
2.磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
3.压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。
米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。
沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
4.打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。
5.蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
6.压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
7.切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
8.冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。
9.装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。
盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。
2.年糕加工的机械设备2.1物料提升机2.11斗式提升机结构1)斗式提升机机首部件：它由上部机壳，主动轴部件，减速机、连轴器、电机等组装成一体。
2)斗式提升机中部机壳：根据需要提升的高度、配置不同数量的中部机壳迭加起来既能满足需要。
3)斗式提升机下部部件：它由底部机壳，从动轴部件及张紧装置结成一体。
任务三 米制品加工
5）冷却、切条－湿切粉：蒸熟的粉片过渡到输 送带上经风扇吹去部分水汽并降温后，经切 割、叠粉、晾冷、折片后以往复式切刀切条。
6）干燥：含水分56％的粉片通过预干燥（70～80℃） 使水分降至28％～30％。 第二次干燥（40 ～45℃ ），使产品水分降至13％左 右。
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4、米榨粉生产工艺
工艺流程
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⑥蒸煮
目的：利用各种热源对大米进行热处理，使大米在水和热的 作用下，吸收水分，并使淀粉糊化，蛋白质变性。 为保证大米中的淀粉充分糊化，需为其提供足够的水分和热 量。一般料水比控制在1.4～2.7，蒸煮时间为15～20min。 最终糊化程度：要求糊化度大于85%，此时米饭口感松软、 富有弹性；当糊化度为80%时，米饭口感弹性较差、略有夹 生的感觉。
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2、方便米饭的分类 • （1）脱水米饭：
又叫速煮米饭、α化米饭，是将煮好的米饭通过热 风、冻结或是膨化等手段脱水干燥的米饭颗粒，在 食用时复水数分钟即可食用。它重量轻，保存时间 长，常用于登山或储备食品中。常温下可保存3年。
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2、方便米饭的分类 （2）软罐头米饭：
将煮好的米饭封入特殊的气密性软包装容器中， 然后进行高压加热杀菌而成的产品。
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③淘洗 目的：用水淘洗，可将附着在大米表面的其他附着物
淘洗掉并减少霉菌等微生物携带量。
射流式洗米机
洗
利用急速的水流来淘洗大米。
米
方
螺旋式连续洗米机
式
利用转动的绞龙叶片在将大米向前推进过程中， 大米与水、大米与绞龙叶片、大米彼此间的摩擦 起到淘洗作用。
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④浸泡 目的：使大米吸收充足的水分，为大米淀粉在蒸煮时
➢ 米粉加工都要经过洗米、浸泡、粉碎、蒸煮成
小米加工工艺流程
小米加工工艺流程
《小米加工工艺流程》
小米是一种常见的食材，它在日常生活中被广泛使用。
小米加工工艺流程是将原始的小米经过一系列加工步骤，转变成可直接食用或者加工成其他小米制品的过程。
下面将介绍小米加工的工艺流程。
首先，小米加工的第一步是清洗。
新鲜的小米需要经过清洗，去除掉表面的杂质和杂草。
清洗后的小米更干净，也更适合后续的加工处理。
接下来是浸泡。
清洗后的小米需要浸泡在水中，使其吸水膨胀。
这样的处理可以降低小米的硬度，有利于后续的加工处理。
第三步是蒸煮。
浸泡后的小米需要通过蒸煮来烹饪，以使其熟透。
蒸煮后的小米成品口感更软糯，更容易消化吸收。
接着是干燥。
蒸煮后的小米需要通过干燥的方式，去除多余的水分，使其更加干燥。
最后是包装。
经过以上一系列的处理后，小米成品需要进行包装，以保持其品质并便于运输和销售。
以上就是小米加工的工艺流程。
通过这些加工步骤，原始的小米经过一系列的加工处理，最终成为我们日常生活中所熟知的小米食品和小米制品。
小米酥的制作方法
小米酥的制作方法小米酥，又称作小米糕、小米脆等，是一种传统的中国糕点，味道酥脆香甜，十分受人喜爱。
它的制作方法比较简单，下面我就来详细介绍一下。
材料准备：1. 小米：500克2. 温水：1000毫升3. 细砂糖：200克4. 植物油：适量5. 糯米粉：适量（可选）6. 黑芝麻：适量（可选）步骤一：浸泡小米1. 将小米倒入一个盆中，加入清水中浸泡一夜，让小米充分吸水变软。
步骤二：糯米粉的准备（可选）1. 如果你希望小米酥的质地更加粘稠，可以准备一些糯米粉。
2. 取适量的糯米粉，加入少量温水，搅拌均匀备用。
步骤三：磨糊小米1. 将浸泡过的小米放入砂锅中。
2. 加入适量的温水，将小米煮熟。
3. 煮熟的小米取出放入搅拌机中，打成糊状。
步骤四：熬糖浆1. 取一个炒锅，加入适量的水，放入砂糖，热火加热。
2. 慢慢加热，用勺底搅拌砂糖，直到糖溶化并开始变成浓稠的粘糖浆。
步骤五：糖浆与糊状小米的混合1. 把糖浆倒入打好的小米糊中，用木铲搅拌均匀。
2. 搅拌时注意火力关小，以免糖浆糊变焦。
步骤六：炒制小米酥1. 将平底锅放在火上，加热。
2. 下入适量的植物油，将油均匀铺在锅底。
3. 待油热后，倒入搅拌均匀的小米糊，用铲子搅拌均匀。
4. 不断搅拌翻炒，以免小米糊粘锅。
5. 当小米糊开始变干后，继续不断翻炒，直到小米糊变成金黄色。
步骤七：撒上黑芝麻（可选）1. 将炒制好的小米酥倒入盘中。
2. 撒上适量的黑芝麻，使其均匀附着在小米酥上。
步骤八：搓成小米糕形状1. 热的小米糕较软，可以搓成各种形状，如圆形、长方形或者心形等。
步骤九：冷却定型1. 将搓好的小米糕放在凉处冷却。
2. 冷却后的小米酥变得坚硬，口感更好。
小米酥制作完成啦！你可以根据个人口味进行调整，例如加入花生碎、葡萄干等。
同时，根据自己的喜好和创新，你也可以尝试用不同的调料进行翻炒，使小米酥更具个性。
制作的过程需要一些耐心和技巧，希望你能顺利制作出美味的小米酥！祝你好运！。
水磨糯米粉生产工艺技术探讨
水磨糯米粉生产工艺技术探讨首先，水磨糯米粉生产的前提是选用优质的糯米作为原料。
优质的糯米具有米粒完整，干净无杂质，品质优良的特点，能够保证出品的糯米粉质量的稳定性和口感的好坏。
第二，将优质的糯米进行清洗和浸泡处理。
清洗的目的是去除残留在糯米表面的泥土、杂质和杂菌，保证糯米的卫生安全。
浸泡处理的目的是使糯米充分吸水，增加其黏性和粘合力，提高糯米粉的柔软度和粘稠度。
第三，浸泡后的糯米需要进行磨浆处理。
磨浆是水磨糯米粉的关键工艺环节，其目的是将糯米磨成细腻的糯米浆。
传统的磨浆工艺是将糯米浆置于水磨机中，通过重物的重压和磨浆石的旋转摩擦，将糯米磨成浆状。
现代化的生产工艺可采用高压水力磨浆机进行磨浆，其磨浆效果更好、工艺更稳定，提高了生产效率和产品质量。
第四，将糯米浆经过静置和筛选处理。
静置是指将磨浆的糯米浆静置一段时间，使其沉淀和分层，去除杂质和杂质，从而提高浆料的纯度和质量。
筛选是指将静置后的糯米浆进行筛选，去除粗杂质和颗粒，提高糯米粉的细腻度和质地。
第五，经过静置和筛选的糯米浆需要进行烘干处理。
烘干是将糯米浆进行蒸发除水，使其变成干燥的糯米粉的过程。
传统的烘干方法是将糯米浆摊晾于晾晒场地晾晒干燥，现代化的生产工艺可以采用蒸汽烘干机进行烘干处理，其干燥速度更快、效果更好。
最后，经过烘干处理的糯米粉需要进行打包和储存。
打包是将糯米粉进行包装，以保持其保存期限和减少产品质量的变化。
储存是将打包好的糯米粉储存于干燥、通风、避光和无异味的场地中，以防止潮湿和臭氧的侵害，保持产品的干燥度和新鲜度。
综上所述，水磨糯米粉的生产工艺技术包括原料选择、清洗和浸泡处理、磨浆、静置和筛选、烘干、打包和储存等环节，每个环节都对最终产品的质量和口感有着重要的影响。
在实际生产过程中，生产企业应根据自身的生产能力和技术水平，选择适合自己的生产工艺和设备，注重工艺的稳定性和产品质量的控制，以确保出品的水磨糯米粉质量符合市场的需求和消费者的口味。
年糕的制作方法和过程
年糕的制作方法和过程打年糕看似简单，其实过程比较复杂，而且劳动强度大，不仅需要掌握一定的制作技艺，还得多人合作，才能打制出高质量的年糕来。
其制作流程大致包括以下几个步骤。
第一步是配料。
年糕的品种以糯米年糕为主。
因此制作原料主要是糯米和晚粳米，统称为“年糕米”。
年糕的口味及储藏时间的长短与年糕米的配比有着很大的关系，首先要把年糕米按一定的比例掺和在一起，并尽量使两种米揽拌均匀。
糯米与晚粳米之比通常为3:7，这样的配比打出来的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且储藏时间长。
也有是按4：6的配比打制的，但这样打出来的年糕往往太糯，容易粘嘴。
而且存放时间也不长。
除糯米年糕外,还有小米年糕和玉米年糕，但这些通常是家境比较困难、粮食又较为紧缺的人家才制作的。
第二步是淘米。
接下来要对已拌和好的年糕米进行淘洗，这道工序称为“淘米”。
淘米是一个很关键的环节，必须掌握一个适度，如果米在水中浸泡时间过长，就容易造成”水头“过长。
“水头”过长的米，磨粉时候容易粘磨肚，打年糕时也会粘石臼，做成的年糕存放时间不长，容易变质。
这道工序一般要两人配合完成，其中一人把米倒在水桶或水缸内浸泡10分钟左右，用手或其他工具搅拌，使米充分吸足水；另一个人再把水中浸泡过的年糕米放到河水或塘水中清洗，除去杂质后倒入事先准备好的脚篓内,让其自行晾干。
磨粉使用的工具是石磨,它是由两扇圆形的石块组成,吻合面凿有齿凿,下扇固定在磨床上，上扇可以下扇中间的磨心为圆心作圆周运动。
磨年糕粉是一项很辛苦的活儿，过去因为磨子少、时间紧，要在几天内磨完几十户人家的米粉，就得夜以继日突击加班，所以每到磨粉时段，农家常常是要叫几个帮工通宵达旦地开磨的。
开一副磨子起码得四个人参与，一个添磨(又叫喂磨），三个轮换推磨。
添磨者站在石磨前，不断地从进料孔添加米粒，并通过调节进料口的加米量来控制出粉的粗细，另外三人轮流上阵手扶磨把，按顺时针方向推动石磨作圆周运动来完成磨粉工序。
小米发糕制作方法
小米发糕制作方法
小米发糕是一道传统的中国点心，味道香甜，松软可口。
以下是小米发糕的制作方法：
所需材料：
- 小米浸泡泡水
- 白糖
- 面粉
- 酵母
- 温水
步骤一：将小米浸泡在水中，浸泡时间约为6小时。
之后用搅拌机将小米和水搅拌成糊状。
步骤二：将小米糊倒入一个干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
步骤三：在一个小碗中加入酵母和温水，搅拌均匀后倒入小米糊中，再加入面粉，搅拌均匀。
步骤四：将小米糊放置在温暖的地方，进行发酵。
发酵时间约为2小时，至小米糕的体积变大。
步骤五：将蒸锅烧开，将小米糕倒入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。
步骤六：关火后，等待蒸锅中的蒸汽消失后，取出小米糕。
步骤七：将小米糕晾凉后即可食用。
以上就是小米发糕的制作方法，希望对你有帮助。
享受美食的同时，也请注意食品卫生和安全。
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小米水磨年糕的加工技术
(一)原料
新鲜优质小米。
(二)工艺流程
原料→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒
(三)操作要点
1．浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。
要求浸泡用水符合食用水卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。
如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
2．磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
3．压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。
米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。
沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
4．打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，制成的年糕会出现夹生现象。
5．蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
6．压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
7．切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
8．冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一般冷却时间宜在6小时左右。
9．装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。
盒子要求清洁干燥，盒内装高10叠为宜，以免压坏变形。
(四)产品特点
1．色泽：金黄、晶莹透亮。
2．形态：长方形。
3．口味：爽滑可口。
4．烹调性：炒煎、烧烘皆宜，咸甜清辣俱佳。