农产品加工工艺学教学大纲
《农产品加工》技能培训大纲及计划
《农产品加工》技能培训大纲及计划一、课程说明1．课程性质农产品加工是关于农产品加工利用的重要学科。
农产品加工利用，是轻工、食用行业的重要组成部分，同时又是农业的延续，是系统农业中不可分割的重要内容。
2．课程的目的和任务学习本门课程的主要目的是帮助学生学习和了解现代农产品加工的基本原理和最新技术，系统掌握现代农产品加工的基本方法。
3．适应专业本大纲适用于农学专业“农产品加工”课程的教学及农村实用技术培训教学实用。
4．学时总学时280学时5．推荐教材或参考书目李新华等.粮油加工学.北京：中国农业出版社.2002. 6．主要教学方法与手段课堂讲授与实验结合；课堂讲授可借助多媒体辅助手段。
7．考核方式考核分考查（含实验成绩）和考试两部分，考核实行100分制，其中考查占30%，考试占70%。
8．课外自学要求每章结束时，给学生安排作业。
二、教学基本要求和能力培养要求1．通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：①通过学习要了解基本粮油原料的物质特征、生物学特征和物理性质，了解淀粉加工、植物油脂加工、植物蛋白质加工的相关原理及基本加工工艺。
②通过学习要掌握主要面制品和豆制品的加工生产工艺。
③通过学习要了解主要粮油加工成品的检验标准及检验规程。
2．通过学习本课程，应具备以下能力：①具备主要面制品加工制作的能力。
②具备主要豆制品加工制作的能力。
③熟悉一般粮油成品的质量标准。
三、课程教学内容概论主要讲述农产品加工原料的概论，包括农产品原料的分类；原料的物质特征；农产品原料的生物学特征；原料的物理性质。
第一章淀粉生产与淀粉制糖第一节淀粉提取工艺一、玉米淀粉的提取；二、马铃薯淀粉的提取。
第二节淀粉厂副产品的综合利用※一、玉米淀粉厂副产品的综合利用；二、马铃薯淀粉厂副产品的综合利用。
第三节变性淀粉的制备及应用※包括预糊化淀粉、酸变性淀粉等在内的变性淀粉的制备及应用。
第四节淀粉糖化原理及工艺一、淀粉糖化的概念；二、淀粉的酸糖化原理；三、淀粉酶及酶糖化原理；四、淀粉糖化工艺方法及操作。
粮油加工工艺技术教学大纲.doc
粮油加工工艺技术教学合同第一部分：课程基本信息一、课程与教师课程学分：3 课程名称：粮油加工工艺技术授课时间：2010春季授课地点：东海校区授课老师：李立红办公室：62-D105电话：8608365课程协调人：王加宾办公室：62-D108电话：8608365二、课程描述本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。
课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。
课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。
实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。
为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
三、授课计划授课地点：四、辅导计划五、学生学习结果学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。
六、到课要求为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。
辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。
学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。
七、考核及成绩评定采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。
农产品加工教案 (1)
第一节大豆的化学成分
第二节大豆加工
本次授课目的与要求
介绍大豆种子的营养分布；大豆中存在的抗营养因子及处理方法；围绕豆腐的加工工艺叙述工艺的关键点和注意事项。
掌握大豆中哪些因子属于不利于大豆营养的发挥。要求学生能了解豆腐加工工艺的过程，掌握豆腐加工的原理。
本次教学重点与难点
重点：大豆的营养特性；大豆的抗营养因子及处理方法；豆腐加工的原理；南北豆腐、内酯豆腐加工中的关键点。
通过该课程的学习，要求学生不仅对农产品加工的原料特性有所了解，对农产品加工业有一个全新的认识，而且能重视农业副产品的综合利用。明确现代意义的农产品加工有别于传统概念上的农产品加工，并且农产品加工业的水平往往决定了一个国家的国民经济发展水平。
希望通过授课，能开拓学生的思路，能为其今后从事的研究与工作打下基础。
本次授课目的与要求
要求学生初步了解宰后肉的变化，畜禽皮毛、骨、血、粪等的综合利用；
本次教学重点与难点
重点：宰后肉的变化。
难点：成熟肉所发生的物理及化学变化；畜禽副产品的综合利用。
授课方法与手段
以教师讲课为主。
教师将主要的授课提纲列在PPT上，根据所列的提纲授课，理论联系实际。
基本教学内容提要及时间分配
课外复习、预习内容安排
复习教师授课中要求掌握的重点部分；预习豆类加工。
主要参考文献资料
张志健.新型豆制品加工工艺与配方.科学技术文献出版社.2001
袁惠新.食品加工与保藏技术.化学工业出版社.2000.
查阅有关“农产品现代加工技术丛书”；
搜索“农产品加工”等杂志。
备注
打豆加工教案
周次学时2授课时间
章节名称
孙强、赵劲松等．国内外稻谷主要精深加工技术．中国稻谷．2007（2）：14-16
农产品加工教案
农产品加工教案一、教学目标1、让学生了解农产品加工的基本概念和重要性。
2、帮助学生掌握常见农产品的加工方法和流程。
3、培养学生的动手实践能力和创新思维。
4、增强学生对农业产业的认知和关注，激发他们对农业的兴趣。
二、教学重难点1、重点常见农产品加工方法的原理和操作步骤。
农产品加工过程中的质量控制和安全问题。
2、难点理解农产品加工中的一些复杂化学变化和物理变化。
如何引导学生将理论知识应用到实际操作中，并培养他们的创新能力。
三、教学方法1、讲授法：讲解农产品加工的基本概念、原理和方法。
2、演示法：通过实际操作演示，让学生更直观地了解加工过程。
3、实践法：组织学生进行农产品加工实践活动，提高他们的动手能力。
4、讨论法：引导学生讨论农产品加工中的问题和解决方案，培养他们的思维能力。
四、教学准备1、多媒体教室及相关教学设备。
2、各种农产品原料，如水果、蔬菜、粮食等。
3、农产品加工工具和设备，如刀具、蒸锅、榨汁机、烘干机等。
4、教学 PPT、视频资料等。
五、教学过程（一）导入（5 分钟）同学们，大家好！今天咱们要来聊聊一个特别有意思的话题——农产品加工。
大家想想看，我们每天吃的水果、蔬菜、面包、牛奶等等，其实很多都不是直接从地里或者养殖场里拿来就能吃的，它们都经过了一定的加工处理。
那你们有没有好奇过，这些农产品是怎么变成我们餐桌上美味的食物的呢？就拿我自己的一次经历来说吧。
有一次，我去农村的亲戚家做客。
他们家种了好多的苹果，到了秋天，苹果挂满了枝头，红彤彤的，特别诱人。
亲戚们把摘下来的苹果一部分直接拿去卖了，还有一部分留了下来。
我就很好奇，这留下来的苹果要怎么处理呢？结果，我看到他们把苹果洗干净，有的切成小块，放在锅里熬成了香甜的苹果酱；有的做成了苹果干，放在太阳下晒着，那香味飘得满院子都是。
从那时候起，我就对农产品加工产生了浓厚的兴趣。
（二）新课讲授（20 分钟）1、农产品加工的概念农产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工的各种工程技术和方法。
《农药加工》课程教学大纲-6页精选文档
《农药加工》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：课程名称：农药加工英文名称：课程类别：专业选修课学时：36学分：2适用对象:植物保护考核方式：考试(期末考试占70%、试验占20%、平时占10%)先修课程：普通化学、有机化学、分析化学二、课程简介农药加工是农药应用的前提条件，是农药应用的基础。
本课程包括农药剂型与加工现状、农药主要剂型与制剂、农药重要助剂、农药载体及农药加工设备等内容，详细介绍了有代表性的农药剂型的加工方法、重要的助剂品种及其生产工艺，特别是近年来发展起来的新剂型、各类助剂的合成生产及其应用技术、各种农药载体、加工工艺及主要加工设备等。
通过本课程的学习，使学生在生产实践中能充分认识农药加工的重要性，掌握不同农药剂型的加工方法及使用技术，能够科学合理应用农药这一手段进行可持续治理。
三、课程性质与教学目的农药加工是植物保护专业的专业选修课，主要介绍了各类农药剂型的加工工艺与特点，使用注意事项的学科。
本课程总学时36学时，讲课24学时，实验12个学时（4个实验）。
通过本课程的理论学习和实践，使学生掌握主要农药剂型的加工工艺，特点及使用方法，了解重要农药助剂的特点及选择农药助剂的标准与方法，并根据农药企业生产的需要选择合适的加工设备，设计出合理的加工方法，并能根据农业生产需要，选择合适的农药剂型并能合理的使用。
四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1．了解农药剂型加工的意义，熟悉影响选择农药剂型的主要因素，掌握农药剂型的命名与分类方法。
2．了解目前农药加工发展情况，国内外农药剂型加工发展的趋势。
（二）教学内容第一节农药加工的基础知识1．主要内容：农药剂型加工的定义和意义，影响选择农药剂型的主要因素，农药剂型的命名与分类。
2．基本概念和知识点：农药原药、农药制剂、农药加工，农药加工的意义，农药剂型的分类，农药原药性质对加工的影响。
3．问题与应用（能力要求）：掌握农药加工的基本概念。
第二节农药加工发展概况及展望1.主要内容：农药剂型加工发展史，国外农药剂型加工发展的趋势，中国农药剂型加工工业的发展概况，展望2019年中国的农药剂型加工工业。
农产品加工学教学大纲
《农产品加工学》教学大纲一、基本信息课程名称农产品加工学课程编号1813173英文名称Agricultural product processingtechnology课程类型科类基础课总学时54 理论学时54 实验学时实践学时学分 3 预修课程农产品原料学适用对象食品质量与安全专业课程简介《农产品加工学》是食品质量与安全专业本科生的专业基础课，其主要讲述园产品（果蔬加工）和粮油食品的制作原理及技术。
本课程主要包括面包的生产工艺、饼干的生产工艺、蛋糕的生产工艺、面条的生产工艺、方便面的生产工艺、方便米类食品、园产加工原料的预处理、干制品加工、罐藏工艺、园产品糖制工艺、蔬菜腌制工艺、园产品速冻工艺、园产品制汁工艺、园产品综合利用等内容。
二、教学目标及任务本课程为食品质量与安全专业本科生的基础课之一。
本课程运用食品化学、微生物学、食品营养学和食品工程原理等方面的基础理论和知识，主要研究粮油、果蔬产品生产的理论、工艺、设备等技术。
通过教学，使学生了解国内外食品工业概况及发展动向，弄清和掌握食品在生产、贮运过程中的变质原因及各种方法，熟悉食品原材料的种类、化学组成和工艺作用，掌握各类食品生产的工艺过程，基本理论和技术参数，在食品生产方面具有分析、解决问题的能力，在食品资源利用、产品开发和食品安全评价方面具有一定的能力。
三、学时分配教学课时分配章节章节内容讲课实验实践合计粮油部分（27学时）绪论概述粮油食品加工 1 1 第一章粮油原辅材料加工特性33第二章面包的生产工艺 4.5 4.5第三章饼干的生产工艺44第四章蛋糕的生产工艺 4.5 4.5第五章面条的生产工艺44第六章方便面的生产工艺44第七章方便米类食品22园产食品部分（27学时）：绪论概述果蔬食品加工11第一章园产加工原料的预处理55第二章园产品干制工艺33第三章园产品罐藏工艺33第四章园产品糖制工艺33第五章蔬菜腌制工艺33第六章园产品速冻工艺33第七章园产品制汁工艺33第八章园产品综合利用33合计54 54四、教学内容及教学要求粮油食品部分第一章粮油原辅材料加工特性第一节面粉、酵母、水第二节甜味剂、油脂、乳品、蛋品第三节膨松剂、盐、改良剂本章重点、难点：重点是小麦淀粉的性质；难点是各种原料的搭配。
农产品加工教案
农产品加工教案一、教案概述本教案旨在介绍农产品加工的基本概念、流程和技术，并通过实际案例和实践操作，匡助学生掌握农产品加工的基本原理和技能，提高其对农产品加工的认识和理解能力。
二、教学目标1. 了解农产品加工的定义和意义；2. 掌握农产品加工的基本流程和技术；3. 能够运用所学知识，设计和实施农产品加工方案；4. 培养学生的实践操作能力和创新意识。
三、教学内容1. 农产品加工的定义和意义- 介绍农产品加工的概念和定义；- 分析农产品加工对农业发展和经济增长的重要性。
2. 农产品加工的基本流程- 介绍农产品加工的基本流程，包括原料采集、初加工、主加工和包装；- 分析每一个环节的重要性和关键技术。
3. 农产品加工的常用技术- 介绍农产品加工的常用技术，如脱水、烘干、浸泡、发酵等；- 分析每种技术的原理和适合范围。
4. 农产品加工的案例分析- 提供几个农产品加工的案例，如果蔬干制品、果酱、果汁等；- 分析每一个案例的加工流程、技术要点和市场前景。
5. 实践操作- 安排学生进行农产品加工的实践操作，如制作果蔬干制品、果酱等；- 指导学生熟练掌握加工技术和操作流程。
四、教学方法1. 讲授法：通过课堂讲解，向学生介绍农产品加工的基本概念、流程和技术；2. 案例分析法：通过分析实际案例，匡助学生理解农产品加工的实际应用和市场前景；3. 实践操作法：组织学生进行农产品加工的实践操作，巩固所学知识和技能；4. 讨论互动法：引导学生参预讨论，分享自己的观点和经验，促进学生的思量和创新能力。
五、教学评价1. 学生平时表现：包括课堂参预、讨论质量、实践操作成果等；2. 作业评价：布置相关作业，对学生的理解和应用能力进行评价；3. 实践操作评价：对学生的实践操作成果进行评价，包括产品质量、创新性等。
六、教学资源1. 教材：提供相关的教材和参考书籍；2. 多媒体设备：使用投影仪、电脑等设备展示教学内容；3. 实践操作场地和设备：提供实践操作所需的场地和设备。
果蔬加工工艺技术教学大纲
果蔬加工工艺技术教学大纲《果蔬加工工艺技术》课程教学大纲课程名称：果蔬加工工艺技术课程代码： 13230130 课程类型: 专业选修课学分：3总学时：64理论学时：32试验学时： 32先修课程：生物化学、食品工艺学适用专业: 食品生物技术一、课程的性质、目的和任务本课程为食品生物技术专业的专业选修课。
果蔬加工工艺技术课程的目的在于讲授果蔬的贮存保鲜、加工方法和相关工艺及设备方面的学问。
内容主要包括果蔬加工工艺的根底学问，各种果蔬加工方法原理、技术及工艺要求，在内容深度上，侧重于根本原理及工艺。
通过本课程的学习，学生能够在理解各种加工原理的根底上，运用其方法把握各种加工技术，能够解决实际工作中的问题和需求，满足生产生活需要。
二、教学根本要求1、学问、力量、素养的根本要求要求学生通过该课程的学习，能够把握果蔬贮藏保鲜、果蔬贮藏方式与治理、果蔬的预处理、果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌渍、果蔬糖制、果蔬干制及果蔬速冻等根本理论、技术要点及在生产中的应用，并通过工艺实例和试验实习教学相结合的方式，使学生生疏各种工艺方法的应用。
2、教学模式根本要求为使学生娴熟把握果蔬加工工艺技术，本课程承受理论教学和试验教学穿插进展的教学方式。
本课程的教学环节包括课堂讲授、试验、学生自学、习题、答疑、质疑、期末考核。
教师在课堂上应对果蔬加工工艺根本概念原理和方法进展必要的讲授，并具体讲授每章的重点、难点内容；讲授中应留意理论联系实际，引导学生运用所学学问来分析、解决问题。
特别是应留意学生创力量的培育。
本课程课堂讲授32 学时，试验 32 学时，授课方式为多媒体演示，理论学时与试验学时的比例为1：1。
三、教学内容及要求绪论主要内容：果蔬加工的概念、果蔬保鲜的概念，果蔬加工在国民经济中的地位，果蔬加工业的现状及进展趋势。
教学要求：要求学生了解我国果蔬食品工业的概况，了解食品工业的现状及进展方向，把握果蔬加工的概念、果蔬保鲜的概念。
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《农产品加工工艺学》教学大纲
一、课程基本信息
1．课程中文名称：农产品加工工艺学
2．课程英文名称：Processing Technology of Agricultural Products
3．课程类别：专业模块课程
4．适用专业：食品科学与工程专业
5．总学时：54学时（其中理论36学时，实验18学时）
6．总学分：3学分
二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内）
本课程是食品科学与工程专业的专业课，是一门实践性很强的课程。
要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌渍、果蔬罐头、果酒果醋酿造等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。
三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点）
1、第一章果蔬加工原理及原料的预处理（4学时）
第一节果蔬品质与加工的关系
第二节果蔬的败坏及加工保藏措施
第三节加工保藏对原料的要求及预处理
2、第二章果蔬罐藏（5学时）
第一节果蔬罐藏基本原理
第二节罐藏容器
第三节罐藏原料
第四节罐藏工艺
第五节罐头败坏检验及贮藏
3、第三章果蔬干制（5学时）
第一节干制的基本原理
第二节干制原料的选择与处理
第三节干制方法与设备
第四节干制品的包装、贮藏和复水
4．第四章果蔬糖制（6学时）
第一节果蔬糖制品的分类及特点
第二节果蔬糖制的基本原理
第三节蜜饯类加工
第四节果酱类加工
第五节果蔬糖制品加工实例（选学）
5．第五章蔬菜腌制（4学时）
第一节腌渍品和分类
第二节腌渍的基本原理
第三节腌渍蔬菜原料
第四节腌渍菜类加工
第五节酱菜类加工
第六节泡菜类加工
第七节其他腌渍品加工
6．第六章果蔬速冻（4学时）
第一节速冻原理
第二节果蔬速冻原料
第三节果蔬速冻工艺
第四节速冻方法与设备
第五节速冻果蔬的冻藏、流通与食用
7．第七章果酒与果醋的酿造（4学时）
第一节葡萄酒概述
第二节葡萄酒酿造原理
第三节葡萄酒原料及改良
第四节二氧化硫处理在葡萄酒酿造中的作用
第五节葡萄酒酿造工艺
第六节葡萄酒的成熟
第七节葡萄酒的澄清和稳定
第八节葡萄酒的病害及防治
第九节起泡葡萄酒与白兰地简介（选学）
第十节果醋酿造
8．第八章果蔬综合利用及其他加工技术（4学时）
第一节鲜切果蔬加工
第二节超微果蔬粉
第三节新含气调理果蔬产品
第四节果胶制取（选学）
第五节葡萄综合利用（选学）
第六节苹果综合利用（选学）
四、实验教学内容与要求（简要说明，详见实验课大纲）
农产品加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门专业模块课程，是为了配合农产品加工工艺学的教学而开设的，本课程通过一系列的实验，帮助学生掌握农产品加工基本的实验方法和技能，使学生进一步巩固和掌握有关农产品加工工艺学的相关理论，可以提供多种实验材料让学生自行设计和准备实验，培养学生独立科研能力。
五、考核方式：考试＋平时成绩＋实验成绩
六、成绩评定：平时成绩10%；实验成绩20%；考试70%
七、本课程对学生创新能力培养的措施
通过学习本课程，学生能够明确农产品加工的原理、工艺、设备、加工中应注意的问题、影响制品品质的因素；可以掌握一些食品加工新技术的加工原理，在食品加工中的应用现状、及应用前景；
具有亲自动手加工一些干制品、糖制品、腌制品等的能力，且能严格控制好产品质量。
八、教材与参考书
教材：罗云波主编园艺产品贮藏与加工―加工篇北京中国农业大学出版社 2001
参考书：1．陈学平主编，果蔬产品加工工艺学，北京：中国农业出版社，1995。
2．李雅飞等编，食品罐藏工艺学，上海：上海交通大学出版社，1993。