食品中重金属铅的污染现状与分析讲解
食品中的重金属污染
食品中的重金属污染在现代生活中，食品安全一直备受关注，其中一个重要的问题就是食品中的重金属污染。
重金属是指相对密度较大、毒性较大的金属元素，如铅、汞、铬、镉等。
这些重金属元素在食品生产、加工和储存过程中可能被污染，而食入含重金属的食品会对人体健康造成潜在的风险。
本文将探讨食品中的重金属污染情况，以及如何减少重金属摄入。
一、重金属污染的来源重金属污染主要来自以下几个方面：1.环境污染：重金属在大气、水体和土壤中广泛存在，由于人类活动、工业排放和农药使用等原因，重金属进入环境后很难被分解或清除，最终可能被食物链吸收并积累在食物中。
2.农药和化肥：农药和化肥中含有一定量的重金属，长期使用可能导致在农产品中积累重金属。
3.食品加工：在食品的生产和加工过程中，诸如利用金属容器、铁锅、铝制器具等，以及添加剂和食品接触材料中的金属元素，都可能引入重金属污染。
4.工业排放：工业生产中的废气和废水可能含有重金属，如果处理不当，会直接排放到大气或水体中，进而污染食品。
二、食品中的重金属污染情况由于种种原因，重金属污染已经成为食品安全领域的一大隐患。
下面列举一些常见食品中重金属污染情况的例子：1.水产品：海鱼、河鱼、贝类等水产品往往因为生活在水体中，易受到水体中重金属的污染。
尤其是大型食肉鱼，如鲨鱼、鳕鱼等，其体内重金属含量相对较高。
2.谷物类：某些地区蔬菜种植受到工业排放的污染，可能含有较高浓度的重金属。
而谷物类作物如大米、小麦等，也可能存在重金属积累的问题。
3.蔬菜和水果：一些蔬菜和水果如菠菜、茄子、苹果等，可能吸收土壤中的重金属，从而污染食品。
三、减少重金属摄入的方法为了减少食品中的重金属污染，我们可以采取以下一些方法：1.选择优质食材：尽量选择无公害认证的食品，或者在购买食品时选择信誉好的供应商，以降低重金属污染的风险。
2.科学烹饪：在烹饪过程中，尽量减少使用金属容器、铁锅等，而使用陶瓷或不锈钢器具，以减少重金属向食物转移的可能性。
食品中的重金属污染及其危害分析
食品中的重金属污染及其危害分析食品安全一直是人们关注的焦点之一，而食品中的重金属污染更是引起了广泛关注。
重金属是指密度较高的金属元素，如铅、汞、镉等。
这些重金属元素在自然界中广泛存在，但由于人类活动的影响，它们进入食品链中并积累在食物中，对人体健康产生潜在的危害。
一、重金属污染的来源及危害重金属污染主要来自工业排放、土壤污染和水体污染等。
工业活动的废水和废气中含有大量的重金属物质，在未经处理的情况下进入环境中，最终进入食物链。
土壤和水体的长期暴露于重金属污染环境中，也会引起食品中的重金属污染。
食品中的重金属污染对人体健康造成的危害有可能是慢性的、隐蔽的。
首先，重金属对人体内脏器官造成损害，如肝脏、肾脏、心脏等，长期摄入过多的重金属会导致这些器官中毒。
其次，重金属会干扰人体的生理功能，影响免疫系统的正常功能，导致免疫力下降。
此外，重金属还会对神经系统产生损害，导致记忆力下降、智力发育受阻等。
尤其是对孕妇和儿童来说，重金属的损害更加严重。
二、食物中的重金属污染与健康风险食品中的重金属污染主要存在于水产食品、畜禽产品和农产品中。
1. 水产食品水产品是重金属污染的主要来源之一。
由于水体中的工业废水和农药残留，水中的重金属含量较高。
而在水产品中，尤其是鱼类，因其在生长过程中不断吸收和积累重金属，导致其重金属污染较为严重。
这对于海鱼和长江中的鱼类尤为突出，如鳕鱼、鲭鱼、黄鳝等。
过量摄入这些重金属污染的鱼类可能会导致慢性中毒，引发肾脏和神经系统疾病。
2. 畜禽产品畜禽产品中的重金属污染主要来自于动物饲料的污染和畜禽长期暴露在污染环境中。
而肉类中的重金属如铅和镉含量较高，对人体健康造成的潜在危害不容忽视。
此外，鸡蛋中也常常出现汞的污染。
与肉类和鸡蛋相比，乳制品中的重金属污染相对较低，但长期过量摄入仍然可能对人体健康产生危害。
3. 农产品农产品中重金属污染的严重程度与种植环境和土壤的污染程度密切相关。
特别是一些根茎类和地下果蔬，在生长过程中更容易吸收土壤中的重金属物质，如铅和镉。
铅污染现状
• D、食品 、
• 爆米花爆米花机的机身是由含铅合金制成，使爆米花中含有较多量的铅。 爆米花爆米花机的机身是由含铅合金制成，使爆米花中含有较多量的铅。 皮 松花蛋)的传统制作工艺以氧化铅作为食品添加剂 蛋(松花蛋 的传统制作工艺以氧化铅作为食品添加剂，故皮蛋中也含有较高的 松花蛋 的传统制作工艺以氧化铅作为食品添加剂， 铅。
• B、含铅汽油的废气污染 、
• 大气铅污染主要来源于汽车废气的排放。 大气铅污染主要来源于汽车废气的排放。传统汽油生产工艺中以四乙基铅作 要来源于汽车废气的排放 为防爆剂。 为防爆剂。
• C、学习用品和玩具 、
• 教科书上彩色封面，彩色画面的报刊，儿童彩笔中含铅； 教科书上彩色封面，彩色画面的ห้องสมุดไป่ตู้刊，儿童彩笔中含铅；玩具的表面油漆有 含可溶性铅。 含可溶性铅。
盘点我国铅污染事件
——江苏大丰经济开发区
继陕西凤翔之 后，江苏大丰 经济开发区河 口村河口北小 区又爆“血铅 事件”。据称 该小区近150名 儿童当中，目 前已有超过100 名儿童被查出 血铅含量不同 程度超标。
盘点我国铅污染事件
——湖南武冈
湖南血铅受害人维权被判刑1年 医院拒查血铅
2009年8月，因怀疑第一个女儿 受铅污染夭折，肖体彪为妻子刘 叶群再次隆起的肚子忧心。
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我国铅污染现状
一·铅污染
• 铅是一种青灰色重金属。 铅是一种青灰色重金属。 • 在加热到 在加热到400-500℃时会有铅蒸汽逸出形成铅烟 ℃ • 在用铅锭制造铅粉和极板的过程中都会有铅尘散发，污染空 在用铅锭制造铅粉和极板的过程中都会有铅尘散发， 气 • 大气中的铅主要是颗粒铅和无机化合物 铅烟及铅尘是大气铅 大气中的铅主要是颗粒铅和无机化合物,铅烟及铅尘是大气铅 污染的主要形式。 污染的主要形式。
食品中的重金属污染问题
食品中的重金属污染问题食品安全一直是人们关注的焦点，而重金属污染作为食品安全的一个重要方面，也引起了广泛的关注和重视。
本文将探讨食品中的重金属污染问题，并提出相应的应对措施。
一、重金属污染的原因及影响重金属是一类具有高密度和高原子量的金属元素，如铅、镉、汞等。
它们广泛存在于自然界中，但由于人类活动的增加，重金属在环境中的浓度不断增加，进而对食品安全产生明显影响。
重金属污染主要来自工业排放、农药使用和废弃物处理等人类活动。
工业生产中的废水和废气排放，往往含有大量的重金属物质，并通过水、土壤、大气等途径进入食物链，最终进入人体。
食品中的重金属污染对人体健康造成严重的威胁。
长期摄入含有过高重金属含量的食品，可能导致中毒症状，如神经系统损伤、免疫系统紊乱以及肝肾功能受损等。
尤其是孕妇和儿童，对重金属的敏感性更高，容易受到污染物的侵害。
二、常见的重金属污染食品1.水产品：由于水中重金属的积累，许多水产品如鱼、虾、蟹等往往含有较高的重金属含量。
特别是淡水湖泊或河流中的水产品，其重金属含量更容易超过安全标准。
2.农产品：农产品接触到含有重金属的农药、化肥以及污染的土壤，也会导致污染问题。
如蔬菜、水果中的铅、镉含量超标，对人体健康带来隐患。
3.肉类制品：畜禽饲料、饲养环境中的重金属污染，容易导致肉类制品中的重金属含量超标。
这对于肉食者来说，尤其是肉食的儿童，是一个值得关注的问题。
三、重金属污染的预防和治理1.监测和筛查：加强对食品中重金属的监测和筛查工作，建立严格的检测标准和体系，确保食品的安全性。
2.源头治理：加强工业生产和废弃物处理等环节的管理，降低重金属排放量，减少污染物进入食物链的机会。
3.农业管理：提倡有机农业和环境友好的农业生产方式，减少农药和化肥使用，保证农产品的质量和安全。
4.消费者保护：消费者在选择食品时应加强自我保护意识，选择有资质、信誉好的食品供应商和厂家，同时关注食品安全信息，避免摄入重金属超标的食品。
食品加工中金属污染物的控制与分析研究
食品加工中金属污染物的控制与分析研究食品安全一直是关系到人们生命健康的重要问题，而金属污染物作为常见的食品污染源之一，对人体健康造成潜在风险。
因此，食品加工中金属污染物的控制与分析研究显得尤为重要。
一、金属污染物来源及危害食品加工过程中，金属污染物主要来自环境污染、原材料质量不合格、加工设备腐蚀以及包装材料中的金属溶解等。
常见的金属污染物主要包括铜、铅、镉、汞等。
这些金属污染物在食品加工中，可能会被吸附、溶解或传递到食品中，从而进入人体。
不同金属污染物对人体健康的危害程度各不相同。
例如，铅污染可能对神经系统造成损害，镉污染可能导致肾功能异常，而汞污染则会对中枢神经系统和免疫系统产生不良影响。
因此，控制金属污染物在食品加工中的含量，是保障食品安全的基本要求。
二、金属污染物控制方法为了控制金属污染物在食品加工过程中的含量，需要采取相应的措施。
首先，选用优质的原材料非常重要。
原材料的质量直接关系到食品加工中金属污染物的控制。
因此，食品生产企业应严格把控原材料的进货渠道，确保原材料不受污染。
其次，加工设备要进行定期维护与清洁。
加工设备可能会因为长时间使用而产生腐蚀，从而释放出金属离子。
定期对加工设备进行维护和清洗，可以有效减少金属污染物对食品的污染。
另外，适当调整加工工艺也是降低食品中金属污染物含量的重要措施之一。
通过改变温度、PH值等因素，可以降低金属污染物的迁移和溶解速度，从而控制食品中金属污染物的含量。
三、金属污染物的分析研究为了准确地测定食品中金属污染物的含量，需要进行科学的分析研究。
目前，常用的金属污染物的分析方法主要包括原子吸收光谱法、电化学分析法、质谱法等。
这些方法具有高灵敏度、高选择性以及较低的检出限等特点，在食品中金属污染物的分析中得到广泛应用。
在实际分析过程中，还需要注意样品的处理与前处理。
针对不同食品样品的特点和金属污染物的特性，选择不同的样品前处理方法，如溶解、浸泡等，以提高分析的准确性和可靠性。
粮食重金属污染现状与防控策略
粮食重金属污染现状与防控策略粮食重金属污染是当前农业生产面临的严重问题之一，它不仅直接影响农产品的质量和安全，还对人体健康造成潜在威胁。
本文将就粮食重金属污染的现状及防控策略进行探讨。
一、粮食重金属污染的现状1. 重金属污染的来源粮食重金属污染主要来源于土壤、水源和大气等环境中的重金属元素，主要包括镉、铅、汞、铬等。
这些重金属元素通过农业生产、工业排放、废弃物处理等渠道进入农田土壤和水体中，最终通过植物的吸收和食物链传递到人体内，造成粮食的重金属污染。
2. 重金属对粮食的影响重金属污染严重影响了粮食的品质和安全。
一方面，重金属会积累在谷物、蔬菜、水果等农产品中，超标食用将直接威胁消费者的健康。
重金属对作物的生长发育和产量也会产生负面影响，影响农业的可持续发展。
3. 污染程度较为严重根据相关调查研究，我国农田土壤与粮食产品中重金属含量普遍超标，其中镉、铅等重金属元素超标问题较为突出。
一些调查还显示，市面上销售的部分稻谷、小麦等主要粮食产品也存在重金属超标情况，给人们的饮食健康带来了潜在风险。
二、粮食重金属污染的防控策略1. 加强土壤污染源头治理加强农业面源污染治理，建立健全化肥、农药和畜禽粪污资源化利用产业体系，减少农业面源重金属污染。
加强对工业废水、污泥和固体废弃物等重金属污染源的治理和监管，减少重金属污染物对土壤的直接排放。
2. 推进农田土壤修复与生态修复实施农田土壤污染综合治理工程，开展农田土壤修复与生态修复，采取物理、化学、生物等方法，修复受重金属污染的土壤，恢复土壤的肥力和生态功能，降低重金属元素对植物的吸收。
3. 加强重金属监测与风险评估加强对农田土壤、农产品和饮用水中重金属元素的监测，建立健全的重金属监测网络和监测体系，及时掌握重金属污染的情况，为粮食安全提供科学依据。
加强重金属风险评估工作，科学评估重金属对人体健康的风险，制定相应的防控策略和措施。
4. 提高农业生产质量与安全推广绿色农业生产模式，减少农药、化肥和重金属污染物的使用，提高农产品的质量和安全。
食品中重金属铅的污染现状与分析讲解
食品中重金属铅的污染现状与分析摘要：铅是对人体危害最强的重金属之一，本文主要从食品方面论述铅的污染现状，重点分析食品中铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测方法以及对人体的危害这几个方面，最后提出相关防治措施，以便增加人们对铅污染的认识，加强铅污染的防治，保障食品安全和身体健康。
关键词：铅污染；食品；污染来源；危害；防治。
The Analysis of Pb Pollution in FoodAbstract：Heavy metal lead is one of the strongest factor harmful to human body. This paper mainly discuss the aspects of food lead pollution situation. The points are as following: the analysis of the main source of lead pollution in food, the toxicity of lead, the standard of set limit of lead in food and detection method, the several aspects of the harm of human body. In the end, it put forward relevant prevention measures to increase their awareness of lead pollution and strengthen the prevention and control of lead pollution to ensure food safety and health .Keywords:Pb pollution, food, the original of pollution, detecting techniques, harm, prophylaxis and treatment前言近年来，重金属污染事件不断发生, 其中铅污染事件也颇为严重。
食品中的重金属了解食品中铅汞等重金属的危害
食品中的重金属了解食品中铅汞等重金属的危害食品中的重金属：了解食品中铅汞等重金属的危害食品作为人们必需的生活必需品，日常饮食中所摄入的营养成分也是来源于各类食品。
然而，随着工业化进程的加快和环境污染的不断加重，食品中的重金属问题也愈发引起人们的关注。
本文将对食品中铅汞等重金属的危害进行深入探讨。
一、铅汞等重金属的来源和主要危害1. 铅汞等重金属的来源铅和汞是常见的食品中重金属污染物，它们主要来自以下几个方面：（1）农业生产：土壤中有机肥料、农药和废弃物的不当使用，导致重金属进入农作物中。
（2）工业排放：工业生产中的废水、废气和废渣的排放，会将重金属污染物排放到大气、土壤和水体中。
（3）食品加工：食品加工过程中使用的材料和设备可能含有铅和汞，加工过程中的接触和食品贮存过程中的金属迁移也会导致食品中的重金属含量超标。
2. 铅汞等重金属的主要危害铅汞等重金属的超标会对人体健康造成严重影响，其主要危害包括：（1）中枢神经系统损害：铅和汞可累积在人体内，进入大脑，对中枢神经系统产生毒性作用，导致头晕、反应迟钝、记忆减退等症状并可能引起智力损害。
（2）肾脏损害：大量摄入重金属会使铅和汞在肾脏中蓄积，造成肾功能损害，可能导致慢性肾病等疾病。
（3）免疫系统受损：重金属对免疫系统有抑制作用，长期摄入过量的铅和汞可能降低免疫力，增加患病风险。
（4）生殖系统问题：铅和汞对生殖系统有一定的毒性，长期摄入超标的重金属会影响生育能力，甚至对胎儿发育造成不良影响。
二、食品中重金属的检测和控制1. 食品中重金属的检测方法为了保障食品安全，对食品中重金属的含量进行监测是必要的。
常用的食品中重金属检测方法有：（1）原子吸收光谱法：通过测量原子吸收光谱来确定食品中的重金属元素含量。
（2）电感耦合等离子体质谱法：通过分析食品中元素的质谱信号，确定食品中重金属元素的含量。
（3）金属测定仪器法：使用特定的金属测定仪器对食品进行分析，快速准确地检测食品中的重金属元素。
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食品中重金属铅的污染现状与分析摘要：铅是对人体危害最强的重金属之一，本文主要从食品方面论述铅的污染现状，重点分析食品中铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测方法以及对人体的危害这几个方面，最后提出相关防治措施，以便增加人们对铅污染的认识，加强铅污染的防治，保障食品安全和身体健康。
关键词：铅污染；食品；污染来源；危害；防治。
The Analysis of Pb Pollution in FoodAbstract：Heavy metal lead is one of the strongest factor harmful to human body. This paper mainly discuss the aspects of food lead pollution situation. The points are as following: the analysis of the main source of lead pollution in food, the toxicity of lead, the standard of set limit of lead in food and detection method, the several aspects of the harm of human body. In the end, it put forward relevant prevention measures to increase their awareness of lead pollution and strengthen the prevention and control of lead pollution to ensure food safety and health .Keywords:Pb pollution, food, the original of pollution, detecting techniques, harm, prophylaxis and treatment前言近年来，重金属污染事件不断发生, 其中铅污染事件也颇为严重。
环境污染是造成食品中铅污染的主要来源，进入环境中的重金属铅是对人体毒性最强的重金属之一，广泛存在于自然界，自然界中的铅经食物链或者其他途径进入人体，食物链是人体铅的直接来源。
铅对人体许多器官会带来不良影响，尤其是对人的心血管系统、生殖系统、肺、肾脏等。
这些影响主要表现为智力下降(尤其是对儿童学习方面引起明显问题)、肾损伤、不育、流产以及高血压，还可引起铅脑病、腹绞痛、多发性神经炎、溶血性贫血等[1]。
儿童是铅污染的最易感人群。
幼儿和儿童体内铅含量过高，直接影响其体格和智力的发育。
这种影响是全身性的，具有不可逆性。
目前我国儿童血铅水平整体有所下降，部分地区儿童血铅水平仍然较高，这与其居住环境和食物铅超标等因素密切相关[2]。
重金属铅引起的食品污染问题不容忽视。
本文介绍了目前食品中铅污染研究的现状、铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测技术以及对人体的危害，最后简要介绍相关防治措施，使人们进一步了解铅的知识，更好的远离铅污染，保证饮食安全。
1 食品中铅污染现状1.1 铅污染研究现状大多数普通消费者的食品安全观念仅仅局限在农药、兽药残留和假冒食品上，对重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。
重金属类污染常以百万分之几甚至十亿分之几计量，由于其量甚微，往往被人们所忽视，但这些污染物质中，许多都是剧毒的，虽然摄入量很小，却能引起人体中毒。
有些虽然不引起中毒，但长期摄入则会在人体内蓄积，发生各种疾病。
铅是对人体毒性最强的重金属之一，一旦进入人体很难排除直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天性大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等。
随着近代工业的发展，人类的各种活动频繁，铅向大气圈、水圈以及生物圈不断迁移，再加上食物链的累积作用，处在食物链顶端的人类对铅的吸收急剧增加，吸收值已接近或超出人体容许的正常浓度。
铅已成为危害人体健康不容忽视的因素，因此从食品安全角度研究食品中铅的含量具有重要的学术价值和现实意义。
铅是一种有害元素。
铅元素生物半衰期一般较长，铅广泛存在于自然界，自然界中的铅经食物链进入人体，食物链是人体铅的主要来源。
为保障人体健康，对食品中的铅进行测定极为重要。
人们在这方面做了许多研究。
如田永碧、王光建、张红[3]研究了成都市市售粮食蔬菜与动物食品中铅含量基本底值；赵清荣、李箐、宋欣欣[4]等人研究了350份保健食品中铅含量的监测与分析，针对一个地区多种食品进行了研究；季莘、马振祥、曾国模[5]研究了FI-HG-AAS法测定蘑菇中铅含量；杨坤祥、白妍、毋福海[6]研究了膨化食品铅测定，罗茂胜、于瑞成、王文河[7]研究了微波消解—氢化物原子荧光光谱法测定番茄酱中的铅，刘建、徐文科[8]研究了悬浊液直接进样石墨炉原子吸收法测定饼干中铅含量，分别对不同食品中的铅进行了检测。
1.2 食品中铅污染来源本节主要介绍食品中铅污染的来源。
食品中铅污染的主要来源包括：食品加工、贮存、运输过程中使用的含铅器皿污染，例如铅合金、搪瓷、陶瓷以及马口铁食具的焊锡、锡酒壶等；含铅农药的使用，如砷酸铅等；工业“三废”的排放，污染附近生长的农作物；大气中含铅尘、废气、受铅污染的水源、剥落的油漆都可以直接或者间接污染食品[9]。
1.2.1加工制作过程爆米花在加工过程中被铁罐制作机中的铅污染，使爆米花含铅量高达20mg/kg，超过我国食品卫生标准的40倍；传统工艺腌制的松花蛋的含铅量则高达2mg/kg。
另外，罐装食品或饮料也可能含铅，特别是酸性食品更容易使铅逸出。
1.2.2包装或储存不当如用锡壶盛酒或烫酒。
因锡壶一般含铅10%-15%。
而铅极易溶于酒精中。
又如，用搪瓷或陶瓷品装醋、果汁、葡萄酒也可将釉层内的铅析出。
另外，用聚乙烯塑料包装食品或用彩色印刷的报刊包装食品均可使食品被铅污染[10]。
1.2.3 未经处理的工业三废排放大气中的重金属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生产所产生的气体和粉尘。
铅矿有原生硫化矿和次生氧化矿两种。
硫化矿中的方铅矿（PbS，含铅86.8%）常与闪锌矿（ZnS）、辉银矿（Ag2S）、黄铁矿（FeS2）共生。
氧化矿主要有白铅矿（PbCO3）和硫酸铅矿（PbSO4）。
我国铅矿主要分布于湖南、广东、广西、云南、甘肃、青海等省区。
在高温冶炼时（400-500℃）有大量铅蒸汽排除，铅蒸汽在空气中迅速氧化成为氧化铅细尘[11]，所以铅基本上是以气溶胶的形态进入大气，经过自然沉降和降水进人土壤。
农作物通过根系从土壤中吸收并富集重金属，也可通过叶片从大气中吸收气态或尘态铅元素。
据研究，蔬菜中铅含量过高与汽车尾气中铅污染有很大的关系。
作物中积累的铅可通过食物链进入人体而给人们健康带来潜在危害[12]。
1.2.4 农业操作过程污染长期使用含铅的农药、化肥，也将导致土壤中铅的积累。
农药和化肥的不合理使用是造成污染的另一渠道。
磷肥、钾肥和复合肥中含有铅，大量使用这些肥料，土壤和作物吸收了不易被移除的铅而造成污染。
又如一些小规模的养殖场，在猪、鸡等饲料中添加含铅制剂，猪、鸡吃了这些饲料后，一方面可以杀死猪体内的寄生虫，促进牲畜生长，另一方面可能“让猪肉的颜色变得更红润”。
这些含铅饲料通过猪肉与鸡肉的粪便，作为肥料被堆积入田，富集在土壤下，并随着耕种传递到农作物中。
据国家质检部门抽查，蔬菜类农产品的农药残留超标问题相当严重，喷洒农药的方式不合理及使用禁用农药等，使土壤中农药残留量及衍生物含量增加，造成严重污染。
土壤中农药被灌溉水、雨水冲刷到江河湖海中，又污染了水源。
1.3 人体摄入铅的途径铅含量较高的食品是罐装饮料、饮用水、谷物食品、植物的根茎和果实及动物性食品。
人体日摄入量过多的食品是饮水和罐装饮料。
根据全球环境监测系统/生物项目检测结果，可以看出，几乎所有的食品中都含有铅。
通过全球膳食结构所得人体每日摄入铅的量主要来自饮水和饮料。
而通过我国1990年的全膳食研究表明，我国人民膳食中的铅主要来自谷类和蔬菜，因为我国的膳食结构以粮谷和蔬菜为主。
由于铅广泛存在于环境中，人体摄入铅的途径就很多，主要包括食品、饮水、吸烟以及大气等，但人体特别是进行非职业性接触的人所摄入的铅主要来自于食品。
人体吸收的铅量不仅与食物是含铅量和食物的摄人量有关，而且还和食物的组成成分有很大的关系，比如当膳食中含有钙、植酸和蛋白和蛋白质时，由于它们的影响，仅有5%-10%的铅被吸收。
Kehoe 计算平均每个美国人每天从食品中摄入的铅量约0.3mg，从水中和其他饮料以及污染的大气层中摄入约0.1mg的铅。
铅的摄入量取决于食物的摄取量和食物中铅的含量。
铅通过各种渠道可使动植物食品受到污染，食品中的铅还来自接触食品的管道、容器、包装材料、器具、涂料等，如锡酒壶、锡箔纸、劣质陶瓷、马口铁罐或者导管镀锡和焊锡不纯等，均会使铅转入到食品中。
特别是那些酸性食品；某些色素添加剂也含有铅；使用黄丹粉（PbO）加工松花蛋，也会使松花蛋受铅污染[13]。
1.3.1饮水中的铅污染大多数天然水中含铅约5μg/L。
WHO建议饮水中的最大允许限量为50μg/L。
饮水中铅的来源可能是来自于河流、井、岩石、土壤、大气沉降和被工业污染的含铁废水，而最多的还是由管道系统含铅而引入。
据估计来自含铅金属水管的自来水中铅的含量可高达50μg/L。
来自含铅水管的水中含铅量与水的pH值有关，pH较低的水是铅溶剂，它能缓慢溶解出含铅金属水管中大量的铅，而pH高且含有溶解钙盐和镁盐的硬水，在系统中可形成一层“水垢”，它能阻止铅和其他金属的溶解。
由于管道系统引入的铅量还与时间有关，英国环境部门对不同家庭自来水进行了调查，结果表明：在早晨最初的自来水中，9%的受试家庭的自来水中含铅量大于100μg/L，另外20%的受试家庭自来水含量大于100μg/L；而白天自来水中，这两个比列分别降为4%和10%。
因此，当用自来水生产食品和饮料时，最好打开水龙头先使水流走几分钟，尤其是当制作儿童食品时更应注意，以减少使用水中铅的污染程度。
大气中的铅经雨水以及城市街道径流都可污染地面水，从而污染饮用水。
另外，含铅的废水、废渣等的排放以及含铅农药的使用，均能造成严重污染局部地面水或地下水。
铅与颗粒物一起被风从城市输送到郊区，从一个省输送到另一个省，甚至到国外，影响其它地区，成了世界公害。
科学家在北美格陵兰地区的冰山上逐年积冰的地区打钻钻取冰柱，下层的年头久远，顶层的年头捱近，易不同层次测定冰的铅含量。
结果表明：1750年以前铅含量仅为20µg/t；1860年为50µg/t；1950年上升为120µg/t；1965年剧增到210µg/t。