什么鱼蒸着好吃
超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!
超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！ 鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、家常版清蒸鲈鱼 主料：新鲜鲈鱼1条 辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺 制作工艺： 1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀 2、保证受热均匀，背上切花刀 3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜 4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用 5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油 6、趁热享用即可 二、小技巧 1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了 2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦 3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放 4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧 三、自制蒸鱼豉油 主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一 辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克 制作工艺： 1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。
锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开 2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存 3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。
不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味 四、如何挑选新鲜的鱼 1、观眼球 新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
什么鱼适合清蒸
什么鱼适合清蒸
1、鲈鱼。
清蒸鲈鱼可以说是饭桌上最常见的清蒸鱼类了，大多数家庭都做过吧。
鲈鱼鱼刺少，鱼肉细嫩，土腥味小，非常适和清蒸，而且口感鲜美清甜。
鲈鱼有河海之别，海鲈鱼清蒸口感更好一些。
2、桂鱼。
桂鱼作为“四大海水鱼”之一，实在是闻名遐迩。
它们肉多刺少，味道极鲜美，清蒸时以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
3、多宝鱼。
一般来说，清蒸多宝鱼还是没有鲈鱼美味，但是肉质又有差别，比较软糯一点。
而且多宝鱼的鱼胶质蛋白含量高，肉质肥嫩，骨刺柔软，所以非常适合清蒸。
适合全家老小，特别是害怕鱼刺的人。
用多宝鱼清蒸，不用担心厨艺差做的难吃，无须高超的处理技巧，即可做出味道一流的清蒸多宝鱼。
其它还可以选择的有武昌鱼、刀鱼、草鱼等，但是口感次一点，更适合做红烧鱼或者水煮、酸菜等！鲫鱼也可以清蒸，但是由于刺小而多，吃起来实在要很小心所以一般用来做鲫鱼汤，只喝鲜美的汤而不食用鱼肉。
桂花鱼怎么做好吃又简单
桂花鱼怎么做好吃又简单桂花鱼一般是指鳜鱼，别称桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼等，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多。
桂花鱼中含有的蛋白质属于优质蛋白，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用，能增强机体免疫力、强身健体。
我国除西北高原地区外各地普遍都有分布，尤以长江流域、珠江流域、闽江流域、松花江流域等地最常见。
那么，桂花鱼怎么做好吃又简单呢？这里简单说两种做法：第一种做法，清蒸用料：桂花鱼 1条葱4根姜一块蒜5瓣青椒1个料酒3勺盐适量糖适量生抽1勺油适量蒸鱼豉油3勺步骤：一、鲜活现杀桂花鱼一条，清理干净。
二、桂花鱼两面都用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好。
三、桂花鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟。
四、 1.水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水；2.调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下（蒸鱼豉油，生抽都含盐份，还有腌制的时候也放了）3.将酱汁均匀撒到鱼上，开火继续蒸5分钟。
五、最后一步非常重要1.关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上2.用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热3.热油淋到蒸好的桂花鱼上，会发出滋滋的声音，清蒸桂花鱼成功！关键点：1.一定要是新鲜桂花鱼现杀。
2.提前腌制不能少，料酒去腥。
3.水烧开再上鱼蒸！4.蒸一会儿再放酱汁，因为蒸一会的鱼盘里有很多水蒸气和腌制鱼的多余水分，要倒掉这水分！5.最后一定要再铺新鲜的葱姜蒜啊，热油！热油！淋到上面，非常鲜美！第二种做法，红烧用料：桂花鱼 1条葱半根姜3—5片蒜5—10瓣郫县豆瓣酱1勺盐2克生抽2勺老抽1勺料酒1勺啤酒半瓶鸡精1勺糖5克小米辣 2个香菜2—3根胡椒粉 3克步骤：一、鱼洗净，正反面改花刀。
二、葱姜蒜小米辣切好备用。
三、油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂花鱼下锅煎。
清蒸什么鱼好吃
清蒸什么鱼好吃
清蒸鱼比较好吃的鱼如下：
1、鲈鱼。
鲈鱼肉质鲜美，是“我国四大淡水名鱼”之一。
鲈鱼富含丰富的蛋白质和维生素，营养价值很高，无小刺，无腥味，常用来清蒸，很适合做给孩子们吃。
2、多宝鱼。
多宝鱼肉质洁白，无刺，富含维生素及不饱和脂肪酸，适合常给孩子们做。
清蒸多宝鱼是一道广式名菜，鲜香味美。
3、桂花鱼。
桂花鱼也叫鳜鱼，虽是淡水鱼，但价格昂贵，一般在40多一斤。
肉质鲜美细嫩，营养价值较高，只在背脊上有主刺，无其他乱刺小刺，可清蒸、可做松子鱼，适合孩子们食用。
4、鲅鱼。
鲅鱼盛产于我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海，所以在北方更加常见，尤其到了秋冬季，炖鲅鱼是一道很平常的家常菜。
鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有主刺无小刺，给孩子们吃是很放心的。
带鱼怎么蒸好吃又简单
带鱼怎么蒸好吃又简单俗话说得好:“民以食为天”，现如今人们的生活水平是越来越高了，当然在吃这一方面更是丝毫不吝啬的。
带鱼这是人们日常生活中比较常见的一种鱼类了，因为这种鱼类含有丰富的氨基酸可以有效的降低胆固醇而收到了人们的欢迎，吃带鱼一般都是通过油炸的方式的，而蒸带鱼也是比较不错的一种方法，下面就来介绍一下带鱼怎么蒸好吃又简单。
做法一用料带鱼、姜、小葱、盐、热油、蒸锅步骤1带鱼解冻，开膛整理后，切成一段一段的，抹上细盐腌几分钟放边上备用。
步骤2葱姜切丝步骤3把切好的葱姜丝和腌好的带鱼像叠罗汉一样的摆在瓷盘里，放入蒸锅。
步骤4蒸锅定时15分钟左右即可。
步骤5出锅后，及时淋上热油即可。
做法二:清蒸带鱼步骤1将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收步骤2将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。
(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多) 步骤3在蒸好的鱼上面撒上香葱就可以了。
烹饪技巧没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。
银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。
需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略做法三:步骤1首先选在市场卖的冰鲜的带鱼，在处理鱼的细节上有一点要注意千万鱼鳞不能刮，这鱼鳞上有油脂，这油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，一定要去掉膛内壁的黑膜，以及脊梁骨附近的血污线，去掉鱼头和背鳍，接下来把带鱼切成段。
步骤2接下来腌制，放点盐、鸡精、胡椒粉、几粒花椒、少许料酒，放入葱姜抓匀，腌制20分钟，腌好后在蒸之前再加一遍鸡精和盐，因为第一次加盐会带走鱼本身的一些腥味和水分，第二次加盐才会入味，在上锅之前再加点油，接下来就可以蒸了，一定要记住上汽后再蒸，蒸10分钟，这样鱼会很鲜，不老。
步骤3鱼蒸好后，倒入蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝，用热油一淋就好了，。
什么鱼清蒸好吃又便宜
什么鱼清蒸好吃又便宜鱼肉具有健胃、止嗽、通乳、消肿等功效，很适合水肿、腹胀、乳汁堵塞的人群食用。
由于鱼肉含有大量镁元素，因而常吃鱼肉，在保护心血管方面会产生极大的帮助作用，而且还能有效预防高血压、心肌梗死等常见疾病。
鱼有多种做法，其中，清蒸鱼素以口味鲜美、肉质软嫩、味醇汤清著称。
那么，什么鱼清蒸好吃又便宜呢?一、清蒸鲤鱼材料：鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙(30ml)、盐1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克。
做法：1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。
香菇泡软后切片。
冬笋洗净后，切成薄片备用。
葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。
6、取出撒上红椒丝即可。
小贴士鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂，这一系列的工作可以在买鱼时请店家代劳，回家后清洗干净即可。
要记得把鱼肚子里的一层黑膜撕掉，否则鱼会有腥味。
鱼在洗净后，身上会带有一些粘液，切口的时候要注意安全。
对于新鲜的海鲜产品，用清蒸的方法能最大程度的保证味道鲜美。
超市中的海鲜酱油、蒸鱼豉油等调料是很好的佐料。
蒸鱼豉油除了可以用来蒸鱼，做凉拌菜时候放入，味道也很好。
点缀用的红椒圈儿可以使菜肴变得漂亮。
红椒圈儿的做法是，提前将红椒切成细丝，泡在清水里，15分钟就可以变得自然弯曲。
二、清蒸草鱼材料：葱丝少许、姜丝少许、打算两瓣、蒸鱼豆豉2茶勺、油5ml、花椒少许、盐少许、料酒2茶勺。
做法：1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后，上锅蒸8分钟。
取出，把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。
注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼【导读】清蒸鲈鱼是一道常见的海鲜菜。
清蒸鲈鱼的做法简单，但是却能保留住鲈鱼的原汁原味，因此这种做法也最受人们喜爱。
鲈鱼的鱼肉鲜嫩，清蒸后口感咸鲜，具有很高的而营养价值。
鲈鱼本身就是所有的淡水鱼中DHA含量最高的，因此吃鲈鱼补脑最有效。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，这道菜属于粤菜，做法简单，但是却颇有讲究。
为了使鲈鱼中宝贵的DHA在食用时减少流失，合理的烹饪方法是非常重要的，因此清蒸也是最有营养的一种吃法。
鲈鱼的鱼肉十分鲜嫩，搭配姜葱、香菜、酱油等，简简单单便成了一道绝佳的美味佳肴。
到底清蒸鲈鱼怎么做？做法一材料：新鲜鲈鱼一尾1斤，葱丝1/2杯，姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙调料：盐1/4茶匙，酒1大匙，葱4段，姜片4片，水1大匙，太白粉1/2大匙，麻油数滴1、将鲈鱼处理洗净，用盐、酒、葱、姜片腌半小时2、把腌制好的鲈鱼放入盘中，清蒸10分钟3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水、钛白粉、麻油勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成做法二：材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒1、将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀2、用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片3、将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀。
5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可清蒸鲈鱼要蒸多久吃鲈鱼，很多人都喜欢清蒸，这样不仅原汁原味，还能保证营养不会流失，味道可是相当滴赞哦！那么清蒸鲈鱼要蒸多久呢？赶紧来了解一下吧！一般来说，蒸鱼只需要12分钟左右即可，不用担心不熟而一直蒸到20多分钟，那样鱼肉会很老，口味很差。
10款风味鱼的做法
10款风味鱼的做法鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
那么，大家知道鱼怎么做好吃吗？下面店铺为你介绍10款风味鱼的做法。
1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。
泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。
小贴士：海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。
滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。
2.酸汤桂鱼的做法原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。
调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。
制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。
2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2-3分钟至刚熟后取出装盘。
3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。
特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋(增酸提色)、白醋(增酸)，打去料渣即成。
3.年糕烧黄鱼的做法原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。
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什么鱼蒸着好吃
鱼肉是一种营养价值很高，且吃起来也比较鲜美的一种肉类，相比较于其他肉类，鱼肉还很容易被消化吸收，对于人的身体健康是有着很多好处的。
鱼的做法有很多种，既可以红烧，也可以清蒸，甚至还可以干炸、糖醋或者是做汤。
那么，哪些鱼肉比较适合清蒸呢?下面，就为大家详细介绍相关的知识。
一、哪些鱼可做清蒸鱼
1、鲫鱼：
有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼：
有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
3、鲢鱼：
有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、青鱼：
有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。
其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
二、烹饪清蒸鱼的技巧
1、挑活鱼看五点
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
2、温水洗鱼可去腥
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。
鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
3、杀鱼2小时后再上锅
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。
因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
4、上锅前蒸汽要足
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。
因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。
如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
5、出锅后再放盐
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。
正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。
把鱼
放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。
然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。