幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题.
幼儿园食堂人员考试及答案doc资料
槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。
2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。
3、三无食品指的是：、、。
4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。
5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。
6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。
二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。
（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题单位:姓名:一、填充题(每空3分,共24分)1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众和。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。
4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元以上元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
二、选择题:(每题3分,共30分)1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:()A.保持100度10分钟以上B.保持100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上D.以上都不对2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在的条件下存放。
( )A.高于60℃低于0℃B.高于60℃或低于10℃C.高于70℃或低于0℃D.以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()A.任何方式均可以B.离地2米悬挂C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于:()A.一年B.二年C.三年D.四年E.以上都是5、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:()A.5CM以上B.10CM以上C.15CM以上D.20CM以上E.以上都不是6、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
()A.分别B.分池C.分时D.分人E.以上都不是7、需要_________的熟制品,应尽快_________后再__________。
(B)A.冷冻冷却冷藏B.冷藏冷却冷藏C.冷藏冷冻冷藏D.冷冻冷却冷藏E.以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
()A.生、熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是E.以上都不是9、需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。
幼儿园食堂从业人员业务知识考核(附答案)
姓名：____________ 得分：___________一、判断题（共25题，每题2分）1.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
（）2.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
（）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（）4.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
（）5.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
（）6.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
（）7.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
（）8.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。
（）9.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
（）10.添加了食品添加剂的食品一定不安全。
（）11.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。
（）12.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（）13.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。
（）14.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）15.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（）16.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）17.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）18.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）19.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（）20.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。
（）21.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
食堂从业人员培训考试试题
食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及( )、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得( )，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了( )或者把( )摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分( )、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、( ) 。
日常生活中常见的食物中毒主要以( )。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到( )、( )、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、（）、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：（）等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、（）及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的（）；霉变的甘蔗；未加热煮透的（）等。
5、几种常见的细菌有（）、（）、（）、（）。
6、儿童食品应当在具有（）或（）的单位采购。
食品进货前必须（），托幼机构应建立食品（）记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、（）（）8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手（）工作时必须佩带（）二、选择题（每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
（）A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷
餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷第一篇：餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷单位名称：姓名：一、填空题（共20题，每题3分）1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自实施。
2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对、、活动实施监督管理。
3、国家建立4、国家建立对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
5、制定食品安全标准，应当以6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由部门负责。
7、国家对食品生产经营实行制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
9、食品生产经营者应当建立并执行消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的。
11、食品生产企业应当建立制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
12、国家对食品添加剂的生产实行13、国家建立全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的15、进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
学校食堂从业人员消防食品安全知识考试题
食堂从业人员岗前食品安全知识培训考试一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。
1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
（错）4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
（对）5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（对）6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
（对）7.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（错）8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（错）9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。
（对）10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（对）11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（错）12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。
（错）13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（对）14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。
（对）15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
（对）16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
（错）17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（错）18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。
（对）19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。
使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。
（对）20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。
（对）二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。
1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘4.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期6.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉7.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用8.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.409.留样食品的留样数量不少于（D）克A.20B.50C.75D.12510.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品11.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品12.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上A.1B.2C.3D.513.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10B.15C.20 D .3014.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃15.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输16.留样食品应保留（D）小时以上A.12B.24C.36D.4817.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃18.以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品19.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触20.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品三、多项选择题（共20题，每题2份，共40分）。
2022年食堂从业人员培训考试试题
食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实行条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理措施》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章旳规定，获得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后浮现旳急性亚急性疾病。
重要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
平常生活中常用旳食物中毒重要以。
3、避免细菌性食物中毒，应根据避免食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采用措施，其核心点重要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染旳食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质旳食品，如发芽旳；霉变旳甘蔗；未加热煮透旳等。
5、几种常用旳细菌有、、、。
6、小朋友食品应当在具有或旳单位采购。
食品进货前必须，托幼机构应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换干净旳工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题（每题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工旳大块食品其中心温度不低于（）。
（）A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后旳密闭专用容器内，在冷藏条件下寄存（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时寄存旳，应当在（）旳条件下寄存。
（）A、高温B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告本地（）。
（）A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、有关食品加工下列论述对旳旳是（）。
（）A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒解决。
B、加工后旳成品应与半成品、原料分开寄存。
幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。
2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。
3、配餐间是临时摆放和的场所。
4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。
直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。
5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。
6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。
油烟机外壳表面每周。
地面用洗洁精每天，水槽每周。
7、对采购来的食品要验收是否符合。
所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。
8、餐具清洁消毒必须做到、、、。
9、送饭菜、点心进班的容器要。
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。
二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。
（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。
但盛生食和熟食的容器可以混用。
（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。
（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。
案板上无霉点，抹布干净。
（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。
（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。
（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。
（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。
（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。
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幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
姓名：年龄考试时间：年月日成绩:
、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分1•食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（年。
A. 一年
B.二年
C.三年
D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（次以上罚款的行政处罚。
A.
B.三
C.四
D.五
3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（。
A.道德谴责
B.民事责任
C.刑事责任
4.没有食品安全国家标准的,（制定食品安全地方标准。
A.可以
B.不可以
5. 预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项 A. 名称、规格、净含量、生产日期
B. 成分或者配料表
C. 生产者的名称、地址、联系方式
D. 保质期;产品标准代号
6. 食品安全监督管理部门对食品（实施免检。
A.可以
B.不可以
C.有权
7. 食品检验由食品（指定的检验人独立进行。
A. 行政机构
B. 监督机构
C. 政府机构
D. 检验机构
8. 国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品
A.生产许可
B. 食品流通许可 （。
（。
C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有（不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病
10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（物品一同运输；
A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害
二、判断题：（对的打“皿的打“X每题4分
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（
2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
（
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。
（
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
（
7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（
8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清
洁的工作衣、帽。
（10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（
三、问答题：（每题5分
1、个人卫生应做到哪四勤”？
2、生产经营场所的四防”措施是什么？
3、食品存放应做到哪四隔离”？
4、食品的卫生要求包括哪三项？。