家长要注意区分乳饮料和牛奶
【生活百科】乳及乳制品你必须知道的知识
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❖ 下面再来看一下乳酸饮料和乳酸菌饮料的不同之处。虽 则两者只有一字之差，但产品间有本质上的不同。乳酸 饮料是由水、奶粉、糖、乳酸、香精、稳定剂等经机械 混合而成，由于不经过乳酸菌发酵过程，故其综合风味 和口感不如发酵型的乳酸菌饮料，特别是其中有限的营 养成分没有经过预分解过程，不含有益于人体的乳酸菌 及其代谢物，故而其营养价值不如乳酸菌饮料。
❖ 此外，哺乳的母亲如果饮用较多牛奶，也会通过授 乳从而引起婴儿过敏。
吸收。
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酸奶的保健特点
❖ 1、酸奶是婴儿理想食品
❖ 2、酸奶是老年人长寿食物 ❖ 3、酸奶是预防腹泻的良药
❖ 4、酸奶是大病初愈后的上等调理品
❖ 5、酸奶是抗癌食物
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奶酪的营养保健功效
❖ 奶制品是食物补钙的较好选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，且这些 钙易于被吸收。就钙含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
❖ 婴儿配方奶粉是调制奶粉的一种，供母乳不足或其他原因 导致不能母乳喂养时选用。但是牛乳和人乳还是有很大区 别的，因此需要调整牛乳的各种成分以使之与人乳尽量相 似。
❖ 奶粉保存时注意避光，主要是为了保护其中对光线敏感的 维生素不受破坏。
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含乳饮料的营养特点
❖ 市面上常常有各种名目的“活性奶”、“鲜牛奶” 制品，如果仔细辨识，一般会发现实际都是些含 乳饮料。要注意，含乳饮料往往口感很好，但就 营养价值来说，和纯牛奶相差很大。
❖ 配制型乳酸饮料的综合生产成本大约是同等原料水平的 发酵型乳酸菌饮料的一半左右，但目前零售价格基本相 同。所以，消费者在选购时，应该知道乳酸饮料和乳酸 菌饮料的不同，尽量选用更有益于健康的乳酸菌饮料为
13.牛奶小知识问答
牛奶小知识问答1、凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料？（可选）---蛋白质：酸牛奶≥2.3%，纯牛奶≥2.9%，乳酸饮料＜1.0%。
2、什么是巴氏奶？（可选）---原料保证是新鲜奶源，杀菌温度不太高，为75～85℃，即能把牛奶中能引起人类疾病的所有致病微生物杀死，又使牛奶中的营养基本保留。
但成产品后要冷链低温存放，且保存期不长。
此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。
3、什么叫超高温灭菌奶？（可选）---又叫常温奶，是指用137～152℃的温度和4～10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法，它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死，但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重，形成产品后无需低温存放，常温下存放期较长。
4、牛奶里主要的营养成分有哪些？（列举3种以上）---蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。
5、牛奶不宜搭配哪些食物同吃？----不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃，例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物，因为这些食物易与牛奶反应结块成团，而影响消化。
6、饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗？---不仅是限制在早餐和晚上饮，牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的，在任何的时间饮用都可以。
7、饮牛奶容易直接导致肥胖吗？---不可能，因为牛奶中的脂肪含量并不高，只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。
8、饮牛奶是不是易上火？---不会，从中医的角度上讲，牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。
9、请列举3种以上常见液态奶品种：---巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。
（或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等）10、酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？---不需要。
酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。
11、酸牛奶为什么会酸酸甜甜？---因为经过发酵（产生了乳酸）并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。
乳和奶区别是什么
乳和奶区别是什么
乳和奶是两种不同的食物，可是它们之间有着诸多的区别，而了解它们之间的区别，以有效利用它们，有助于改善我们的饮食习惯。
首先，乳和奶最明显的区别是来源不同。
乳是指母牛产下的乳汁，主要成分是水、脂肪、糖、蛋白质、维生素和矿物质等，是动物性食物，含量丰富，营养价值也很高;而奶是指以水和乳汁的混合物，经过热处理加工，加入了其他成分，像植脂末、糖、香精等，是一种植物性食物，具有较低的营养价值。
其次，乳和奶的口感有很大的差异。
乳的口感、柔和，消化时间短，但易受热处理影响而变质;而奶的口感清淡、爽口，消化时间较长，热处理后保存期更长，同时具有奶香、奶酥、奶油等各种口感和风味。
此外，乳和奶在使用上也有许多区别。
乳是一种纯天然的食物，可以直接饮用或者加工制作，比如可以制作乳酪、开心果、奶酪等食物，可以改善血液循环状况，提高机体免疫力和抗病能力;而奶是一种加工过的食品，可以直接饮用或是烹饪，可以消除肠道寄生虫和病毒，对改善营养不良、免疫力低下等比较有效，因此，使用上应该有所区分。
总之，乳和奶是两种不同的食物，在来源、口感、使用上各具特色，两者都具有独特的营养价值，要充分发挥它们的作用，改善营养习惯，就必须正确认识它们之间的差异。
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食品安全知识
食品安全知识食品安全是人们日常生活中必须要关注的问题。
它指的是食品符合营养要求，无毒无害，不会对人体健康造成任何危害。
因此，在选购食品时，我们需要注意以下六点，遵循“六不买”的原则。
首先，不要购买无证无照经营的食品，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
其次，不要购买标识内容不全、不清楚的包装食品，因为这样的食品可能存在安全隐患。
第三，不要购买感觉不好的食品，例如变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品可能会对人体健康造成危害。
第四，不要购买假冒伪劣、掺杂使假的食品，这些食品可能会降低食品质量，甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议大家到正规的店铺购买，以防上当受骗。
第五，不要购买露天经营的食品，因为这样的食品可能没有防蝇防尘设施、食品专用器具，容易受到污染，直接影响到人们的健康。
最后，不要购买过期食品，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
过期食品可能会失去原有的风味和滋味，甚至变质，食用后会影响人们的健康，甚至发生食物中毒事件。
如果经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，除接受工商部门的处罚外，还应承担法律责任。
消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
因此，如果遇到不符合食品安全标准的食品，可以就近到辖区工商所、消费者协会或分会、消费维权投诉站、消费者申诉举报联络站举报、投诉或申诉。
总之，食品安全是人们日常生活中必须要关注的问题，大家一定要注意选购食品，遵循“六不买”的原则，保障自己和家人的健康。
购买食品时，应该注意以下几点：首先，要检查食品包装是否有生产厂家、生产日期、保质期、食品原料、营养成分等标识，是否有QS标识，不能购买三无产品。
其次，打开食品包装后，要检查食品是否具有应有的感官性状，不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
牛奶的6 个真相
牛奶的6 个真相作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2016年第17期文/冯华赵永平朱隽前不久，媒体曝出的假冒品牌婴幼儿奶粉事件再次触动人们敏感的神经：奶粉咋又出事儿了？国产奶还能不能放心喝了？笔者第一时间采访乳业的权威人士，梳理了有关国产奶的几个关键问题，关于牛奶的这些真相你一定要知道。
01国产奶VS进口奶：安全性没有明显差异是否安全，用数据来说话。
先科普一下，评价生鲜乳质量有几个关键指标，分别是三聚氰胺、黄曲霉毒素M1和体细胞数。
农业部奶制品质量监督检测中心（北京）副主任李松励提供了全国奶业创新团队在2013—2015年，对全国五个产区15个省份近万批生鲜乳的评估、检测结果。
三聚氰胺：连续七年没有发现三聚氰胺等违禁添加物，合格率保持在100%。
黄曲霉毒素M1：这是全球乳业普遍关注的指标，也是食品安全重点关注的一项风险。
评估显示，国产奶和进口奶差距不大。
体细胞数：国产牛奶体细胞数平均值已经降到了51万个毫升（美国限量75万，欧盟是40万），一些优质牧场，该指标20万—30万个毫升。
国产奶VS其他食品根据国家食品药品监督管理总局数据，2015年奶制品不合格率是0.5%，其他食品不合格率是3.2%，奶制品安全性可靠性比较高。
国产奶VS进口奶李松励表示，经过对23个城市的液态奶评估，其中14个样品是进口奶。
结果表明，国产奶和进口奶在安全性方面没有明显差异。
而且，由于部分进口液态奶保质期长达310天，且进口UHT（超高温瞬时处理）灭菌奶的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶，这说明存在过度加热和添加复原乳的风险。
028年来，奶业一直在进步有人觉得数据不放心，让我们用发展的眼光来看奶业吧。
8年来，业内人士用“卧薪尝胆”、“浴火重生”来形容整个行业的变化。
变化有哪些？养殖环节：奶源是奶业生产的第一车间，奶牛养殖的标准化、规模化程度大幅提高，存栏100头以上的比例接近50%，比2008年提高30个百分点；全国乳品企业自建和参股的奶源基地比重超过20%，比2008年增长近两倍。
孩子喝酸奶比喝牛奶更易吸收
孩子喝酸奶比喝牛奶更易吸收酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。
有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。
论选择哪种乳制品都很有营养，选择哪种可以根据自己的口味和喜好来定。
只是有些人可能不适合某一种乳制品，但是可以通过其他乳制品获得身体所需的营养。
乳制品大致分为七类第一类是液体乳类。
主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。
第二类是乳粉类。
包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。
第三类是炼乳类。
第四类是乳脂肪类。
包括打蛋糕用的稀奶油、常见的配面包吃的奶油等。
第五类是干酪类。
第六类是乳冰淇淋类。
第七类是其他乳制品类。
主要包括干酪素、乳糖、奶片等。
酸奶比鲜奶更易吸收酸奶是以鲜牛奶为原料，经杀菌后加入活性乳酸经发酵而成的，其内的乳酸菌可发酵乳糖，产生大量的乳酸，乳酸可抑制肠内有害菌种的生长繁殖。
酸奶有助于肠道内物质的消化吸收。
有的人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣等症状，是因肠道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，这样的人喝酸奶要比喝鲜奶更易吸收利用。
酸奶还可增强人的机体免疫力。
奶粉也能成“全”奶各种奶粉是指以新鲜牛奶为原料，经过浓缩、喷雾干燥制成的。
按奶、水1∶8的比例就可以得到“全”奶。
从营养成分上看，全脂奶粉具有鲜牛奶所有的一切营养成分。
当然奶粉也有一个缺陷，就是如果冲调不好，浓度很难把握。
1岁一下宝宝尽量别喝宝宝酸奶婴儿的消化机能没有发育完全，不能充分吸收酸奶中的乳酸菌，再加上酸奶中一般都含糖分，所以不建议1岁以下的宝宝喝酸奶。
家长为了给宝宝通便，可以选择其他方式，比如煮地瓜给宝宝吃，多让宝宝吃菜等。
酸奶中的乳酸菌，可以抑制有害菌的产生，提高免疫力。
对1岁～4岁之间的宝宝，可根据他们不同的体质适量喝些酸奶。
喝酸奶前，不要加热，否则会破坏酸奶中乳酸菌的活性。
可先把酸奶在室温下放置两个小时，再给宝宝喝。
关于牛奶的28个小知识
关于牛奶的28个小知识关于牛奶的争论似乎从未间断过，面对众说纷纭的观点，公众往往不知如何分辨。
为帮助大家正确地认识牛奶和乳制品，本期总结了牛奶相关的28个小知识。
1.牛奶蛋白含有全部九种人体必需氨基酸。
牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，主要由酪蛋白（Casein）、乳清蛋白（Lactoal-bumin）和β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）组成。
其蛋白质包含全部九种人体必需氨基酸（人体自身不能合成的氨基酸）。
牛奶中的蛋白质消化吸收率高，可达87%～89%，高于一般的禽畜肉类，属优质蛋白。
2.牛奶中脂类可提供的热量约占全奶热量的48%。
牛奶含有约3%的脂类，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，易消化吸收。
牛奶脂类中还含有一些脂溶性维生素，如维生素A和维生素D。
3.牛奶中的糖主要以乳糖的形式存在。
牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，它是一种双糖，由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合形成。
乳糖进入消化道经乳糖酶分解成半乳糖和葡萄糖后，才能被吸收利用。
4.牛奶是不可多得的优质钙源。
100 毫升牛奶中含钙约104mg，牛奶不是含钙最丰富的食物，但其中的钙很容易被人体吸收和利用。
5.牛奶中的维生素含量与饲养方式和季节有关。
牛奶中含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式和季节有关，如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量，较冬春季在棚内饲养明显增多；牛奶中维生素D含量较低，但夏日日照多时，其含量会增加。
6.低脂或脱脂奶适用于特殊人群。
有高血压、高胆固醇和其他心血管问题者，肥胖或超重者适宜选择低脂或脱脂奶；一般人群如不经常过量饮用牛奶，建议选用全脂牛奶。
7.牛初乳不含对人体有特殊作用的物质。
母牛产犊后最初几天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳（Bovine colostrum）。
牛初乳中含大量的免疫免疫因子、生长因子等。
这些“因子”们是只对牛犊有用，对我们人体是没有用的。
饮料 国标
饮料国标饮料指的是可以口服的液态饮品，广泛应用于日常生活中。
根据国家标准规定，饮料是由水、糖、酸味剂、香精、着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂等原料组成，具有滋润口感、清凉爽口、色彩鲜艳、口味多样的特点。
本文将就国标下饮料的种类、制作原理、安全性等方面作一介绍。
一、种类据国家标准GB 10789-2008《食品添加剂使用标准》的分类标准，饮料主要分为果汁、蔬菜汁、蜜饯汁、奶制饮料、茶及其饮料、固体饮料、碳酸饮料、酒类饮料、运动饮料等九类。
各类饮料的食品标准都由国家标准委员会规定，另外还需要经过相关机构的质检认证，确保其符合相关国家质量标准。
1.果汁饮料果汁饮料是以果汁为主要原料，经过调和、加糖、着色、口感改善等工艺，制成的具有透明度和浑浊度的饮料，常见的有橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
2.蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是以新鲜蔬菜为主要原料，经过榨汁、杀菌、加糖、加酸、加香等环节，制成的外观呈绿色或橙色且营养丰富的饮料，常见的有胡萝卜汁、西红柿汁、芹菜汁等。
3.蜜饯汁饮料蜜饯汁饮料是以蜜饯汁为主要原料，添加适量糖、酸、香料等，调制而成的味道香甜清爽的饮料，常见的有蜜桃汁、梅汁等。
4.奶制饮料奶制饮料是以真牛奶、植物蛋白或其它奶源材料为主要原料，调配而成口感和营养均衡的饮料，常见的有奶茶、咖啡奶昔等。
5.茶及其饮料茶及其饮料是以茶叶或咖啡豆为主要原料，配入糖、香料、奶等其他材料而制成的饮料，常见的有绿茶、红茶、咖啡等。
6.碳酸饮料碳酸饮料是以水、二氧化碳、糖等为原料调制而成的饮料，味道清凉爽口，常见的有可乐、雪碧等。
7.固体饮料固体饮料是将水和各种饮料原料混合制成糖浆，再将糖浆经过喷雾、硬化等工艺制成的具有固体形态的饮料，常见的有果冻、冰淇淋、布丁等。
8.酒类饮料酒类饮料通常指浓度在10%以上的性质类饮品，如啤酒、白酒等。
9.运动饮料运动饮料是专门为运动员设计的饮料，含有淀粉分解酶、电解质、碳水化合物、氨基酸、核心维生素等多种元素，可以补充能量、保持体液平衡、缓解运动后疲劳等功效。
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家长要注意区分乳饮料和牛奶
牛奶对孩子身体健康有很多的好处，能够为孩子身体提供所需的营养成分，是孩子首选的饮品之一，然而一些家长会用乳饮料代替牛奶，这样的做法正确吗？
有关营养学专家提醒家长，虽然乳饮料中也含有一定的人体所需营养成分，但由于含量远远不及纯正鲜牛奶，就孩子的身体所需来看，家长最好不要把含乳饮料当成牛奶让孩子长期饮用。
另外，目前市场上一些不合格的牛奶饮料不标注蛋白质含量，标签也不完整，消费者根本无法区分是乳饮料还是乳酸饮料，这样的结果往往导致孩子饮奶上的误区。
牛奶对儿童成长的益处
据测定，每500ml牛奶能满足人体每天所需动物蛋白的50%、所需钙的60%、所需能量的16%。
因此，牛奶是最接近人体天然需要的食品。
据专家介绍，牛奶可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉，同时牛奶中的铁、铜和维生素A对孩子的皮肤有着积极的养护作用。
更重要的是，牛奶中富含的容易被人体吸收的钙能增强骨骼的生长，特别对防止出现佝偻病有着积极的作用。
除此之外，长期饮用牛奶对孩子的智力发育也有着非常明显的促进，还能大大提高大脑的工作效率，所含有的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，所有这些无疑对儿童的智力发育有着积极意义。
如何区分牛奶与乳饮料
有关营养专家的研究表明，乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的，在营养成分上与纯牛奶相比，是有一定差异的，更多的营养需要牛奶来补足。
专家提醒家长，含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂和果味剂等，因为国家要求将配料当中的每种成分从高到低排列出来，所以“水”要排在第一位。
按照国家要求的标准，含乳饮料里牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。
因为含乳饮料是经过发酵和非发酵两种方式制造而成的，所以其营养参数与纯牛奶是存在差异的。
中国乳制品工业协会宋昆冈先生介绍，液体乳，也就是主要指牛奶，有消毒乳、灭菌乳、花色乳之分，但乳饮料则不能归于液体乳。
对消费者而言，液体乳和乳饮料的最大区别是营养成分不同。
如果把乳饮料当奶喝，那能摄取的营养可就存在一定差异了。
值得一提的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。
所以，从这里，我们可以看出，牛奶和乳饮料还是有差别的，家长在给孩子买乳制品的时候，应该充分认识到营养补充的均衡性问题。
家长要注意区分乳饮料和牛奶，不要再把乳饮料当作牛奶喝，尽量为孩子选择牛奶，减少对乳饮料的饮用，确保身体健康。
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