茶树品种课件PPT
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茶树演化及类型特征概述(PPT 116页)
• 一种：分A、B两条线（鲁成银，1992 ） 根据茶树酯酶同工酶研究结果
• A、从地势高的云南向地势低的东南方 向扩散
• B、从云南向西北方向扩散
一、茶树资源在国内的传播
为什么普遍认为中国中心说？
• 中国是茶树原产地，中国西南部是茶树 的起源中心
• 1、中国是西南部山茶属植物最多 • 2、中国西南部野生茶树最多 • 3、中国西南部茶树种内变异最多 • 4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容
最丰富
4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容最 丰富（王褒《僮约》）
•
蜀郡王子泉，以事到煎上寡妇杨惠舍。有一奴名
• ① 分布：包括云南、贵 州、四川、西藏四省区 ，面积约423万亩。
（2） 西南茶区
② 特点： a. 茶树的原产地，种类多，以大叶种为主。 b. 土壤以红壤为主，有机质含量较丰富。没
有黄化现象。 c. 属 亚 热 带 季 风 气 候 ， 年 平 均 温 度 在
15~18℃，地形复杂，气候多变。 d. 年降雨量在1000mm以上，分布不匀，夏
2．茶树原产于中国
(2)川滇黔毗邻山区说 认为茶树起源中心是在云 贵高原的大娄山附近以及邻近的湘、桂、鄂巴山 少数民族居住较多的地方，即横断山脉至大娄山 脉的山区是茶树原产地主要区域，其他则为演化 地区。
2．茶树原产于中国
目前学术界以支持茶树原产于川滇黔毗邻山 区的居多，认为云南南部说和茶的起源时间、 大地构造有矛盾，在第三纪时，滇南地区还属 于地槽阶段，是不可能有茶树生长的，而且怎 样向北方川黔各地传播，没有历史记录乃至传 说可作依据；川东鄂西说缺少古地理、古生物 学和考古学方面的考证。
季占40-50%，冬季小于10%。 e. 生育期8~9个月。 f. 生产红、绿茶及边 销茶为主。
• A、从地势高的云南向地势低的东南方 向扩散
• B、从云南向西北方向扩散
一、茶树资源在国内的传播
为什么普遍认为中国中心说？
• 中国是茶树原产地，中国西南部是茶树 的起源中心
• 1、中国是西南部山茶属植物最多 • 2、中国西南部野生茶树最多 • 3、中国西南部茶树种内变异最多 • 4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容
最丰富
4、中国西南部利用茶最早，茶文化内容最 丰富（王褒《僮约》）
•
蜀郡王子泉，以事到煎上寡妇杨惠舍。有一奴名
• ① 分布：包括云南、贵 州、四川、西藏四省区 ，面积约423万亩。
（2） 西南茶区
② 特点： a. 茶树的原产地，种类多，以大叶种为主。 b. 土壤以红壤为主，有机质含量较丰富。没
有黄化现象。 c. 属 亚 热 带 季 风 气 候 ， 年 平 均 温 度 在
15~18℃，地形复杂，气候多变。 d. 年降雨量在1000mm以上，分布不匀，夏
2．茶树原产于中国
(2)川滇黔毗邻山区说 认为茶树起源中心是在云 贵高原的大娄山附近以及邻近的湘、桂、鄂巴山 少数民族居住较多的地方，即横断山脉至大娄山 脉的山区是茶树原产地主要区域，其他则为演化 地区。
2．茶树原产于中国
目前学术界以支持茶树原产于川滇黔毗邻山 区的居多，认为云南南部说和茶的起源时间、 大地构造有矛盾，在第三纪时，滇南地区还属 于地槽阶段，是不可能有茶树生长的，而且怎 样向北方川黔各地传播，没有历史记录乃至传 说可作依据；川东鄂西说缺少古地理、古生物 学和考古学方面的考证。
季占40-50%，冬季小于10%。 e. 生育期8~9个月。 f. 生产红、绿茶及边 销茶为主。
《茶树种植管理培训》课件
2 茶园规划
掌握茶园布局和种植密度的原则，确保茶树的健康生长。
3 茶园基础设施建设
了解茶园必备的基础设施，如灌溉系统和遮阳棚。
茶树生长周期和生理特性
1
萌芽期
详细了解茶树的萌芽和新梢生长阶段。
2
盛花期
掌握茶树开花和授粉的过程，了解茶花的特点。
3
果实期
学习茶树结果和果实成熟的过程，掌握采摘的时机。
茶树施肥技术
3
茶叶采摘和加工
了解优质茶叶的采摘和加工技术，提高茶叶的品质。
茶树生长环境要求
气候条件
了解茶树对温度、湿度和降雨量的要求。
土壤要求
掌握茶树对土壤pH值、肥力和排水性的要求。
日照和海拔
理解茶树生长的最适宜的日照和海拔条件。
茶园地块选择与建设
1 土地评估
学习如何评估茶园地块的条件，包括土壤质量和水源。
有机肥 化学肥 微量元素
了解有机肥的种类及使用方法。 掌握化学肥的施用量和施用时机。 学习茶树对锌、铜等微量元素的需求。
茶叶贮藏和运输
贮藏技巧
掌握茶叶贮藏的技巧，保持茶叶的新鲜和优质。
运输技术
了解茶叶运输的技术和注意事项，确保茶叶的完 整和品质。
茶联产业现状和发展趋势源自茶叶消费市场分析国内外茶叶消费市场的现状和趋势，为茶 树种植者提供市场参考。
《茶树种植管理培训》 PPT课件
欢迎参加我们的《茶树种植管理培训》课程。在本课程中，您将学到茶树种 植的各个方面，从茶叶栽培基础到茶叶质量评定方法，全面了解茶树的生长 和管理。
茶树种植管理
1
茶树栽培技术
掌握茶树的基本栽培技术，包括选择品种、育苗和移栽。
2
茶树病虫害防治
掌握茶园布局和种植密度的原则，确保茶树的健康生长。
3 茶园基础设施建设
了解茶园必备的基础设施，如灌溉系统和遮阳棚。
茶树生长周期和生理特性
1
萌芽期
详细了解茶树的萌芽和新梢生长阶段。
2
盛花期
掌握茶树开花和授粉的过程，了解茶花的特点。
3
果实期
学习茶树结果和果实成熟的过程，掌握采摘的时机。
茶树施肥技术
3
茶叶采摘和加工
了解优质茶叶的采摘和加工技术，提高茶叶的品质。
茶树生长环境要求
气候条件
了解茶树对温度、湿度和降雨量的要求。
土壤要求
掌握茶树对土壤pH值、肥力和排水性的要求。
日照和海拔
理解茶树生长的最适宜的日照和海拔条件。
茶园地块选择与建设
1 土地评估
学习如何评估茶园地块的条件，包括土壤质量和水源。
有机肥 化学肥 微量元素
了解有机肥的种类及使用方法。 掌握化学肥的施用量和施用时机。 学习茶树对锌、铜等微量元素的需求。
茶叶贮藏和运输
贮藏技巧
掌握茶叶贮藏的技巧，保持茶叶的新鲜和优质。
运输技术
了解茶叶运输的技术和注意事项，确保茶叶的完 整和品质。
茶联产业现状和发展趋势源自茶叶消费市场分析国内外茶叶消费市场的现状和趋势，为茶 树种植者提供市场参考。
《茶树种植管理培训》 PPT课件
欢迎参加我们的《茶树种植管理培训》课程。在本课程中，您将学到茶树种 植的各个方面，从茶叶栽培基础到茶叶质量评定方法，全面了解茶树的生长 和管理。
茶树种植管理
1
茶树栽培技术
掌握茶树的基本栽培技术，包括选择品种、育苗和移栽。
2
茶树病虫害防治
茶树育种学(全套课件551P)
Fra bibliotek鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（四）生理、生化等特性变异
光合作用和呼吸作用的变异。
化学成分的变异：多酚类从不到20%到超过45%； 水浸出物多数在30～50%之间；氨基酸在1～6%之 间；咖啡碱从低于1%到超过5%。 营养元素和其它一些营养成分含量也有很大差
异 。
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
鐘鳴谷應
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（2）果形：形状随果实内种子数目而异。 球形1，肾形2，三角形3，四方形4，梅花 形5。 （3）果室数：以3室为多。
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（4）种子形状：可分球形、半球形、肾形、 锥形和不规则形。
第二节 茶树的变异
（5）花粉：花粉粒的 表面分为外壁和内壁2 层。花粉表面纹饰基本 上属于网状或拟网状， 网由网脊和网眼构成，
安吉白茶：春季发出的嫩叶纯白，至
夏才呈全绿色。春季白色新梢的叶绿素含
量低、氨基酸含量高，是一个温度敏感的
自然突变体。
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（二） 生殖器官变异
（1）花： 花冠（大、中和小花）； 萼片数（4～7）；花瓣数（5～ 16）；雄蕊数（70～320）；花
色（乳白、淡黄、白带微绿和
粉红）；柱头数（2～7、个别 不分裂）；柱头分裂部位（上、 中和基部）；子房（有毛和无 毛）等。
体细胞中为30条，性细胞中为15条。
鐘鳴谷應
第一节 茶树的染色体
在自然生长条件下，茶树群体品种中存在 整倍性变异的个体。 用秋水仙素、γ射线获得人工三倍体、四倍 体植株。 只开花不结实或极少结实的通常称为不孕 种。
鐘鳴谷應
第一节 茶树的染色体
核型分析：一个物种细胞核内染色体的 数目及各个染色体的形态特征。 不同物种的染色体都有各自特定的形态 特征，而且这种形态特征是相对稳定的。 核型分析主要包括染色体长度、染色体臂 比、着丝点位置、次缢痕等。
第二节 茶树的变异
（四）生理、生化等特性变异
光合作用和呼吸作用的变异。
化学成分的变异：多酚类从不到20%到超过45%； 水浸出物多数在30～50%之间；氨基酸在1～6%之 间；咖啡碱从低于1%到超过5%。 营养元素和其它一些营养成分含量也有很大差
异 。
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
鐘鳴谷應
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（2）果形：形状随果实内种子数目而异。 球形1，肾形2，三角形3，四方形4，梅花 形5。 （3）果室数：以3室为多。
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（4）种子形状：可分球形、半球形、肾形、 锥形和不规则形。
第二节 茶树的变异
（5）花粉：花粉粒的 表面分为外壁和内壁2 层。花粉表面纹饰基本 上属于网状或拟网状， 网由网脊和网眼构成，
安吉白茶：春季发出的嫩叶纯白，至
夏才呈全绿色。春季白色新梢的叶绿素含
量低、氨基酸含量高，是一个温度敏感的
自然突变体。
鐘鳴谷應
第二节 茶树的变异
（二） 生殖器官变异
（1）花： 花冠（大、中和小花）； 萼片数（4～7）；花瓣数（5～ 16）；雄蕊数（70～320）；花
色（乳白、淡黄、白带微绿和
粉红）；柱头数（2～7、个别 不分裂）；柱头分裂部位（上、 中和基部）；子房（有毛和无 毛）等。
体细胞中为30条，性细胞中为15条。
鐘鳴谷應
第一节 茶树的染色体
在自然生长条件下，茶树群体品种中存在 整倍性变异的个体。 用秋水仙素、γ射线获得人工三倍体、四倍 体植株。 只开花不结实或极少结实的通常称为不孕 种。
鐘鳴谷應
第一节 茶树的染色体
核型分析：一个物种细胞核内染色体的 数目及各个染色体的形态特征。 不同物种的染色体都有各自特定的形态 特征，而且这种形态特征是相对稳定的。 核型分析主要包括染色体长度、染色体臂 比、着丝点位置、次缢痕等。
茶树栽培品种与繁殖PPT课件
• 起苗：苗圃土壤必须湿润疏松，起苗时多带泥土， 少伤细根。
• 移栽：出圃时间依移栽时间而定，尽量做到缩短出 苗至移栽的时间。
• 运输茶苗：2d以上必须包装。100株/捆，用泥浆蘸 根，然后用稻草扎根部，上部约一半露出外面。再 把5~10束绑成一大捆。运输以竹篓、篾篓为宜。
• 假植：主要用于不能及时移栽的茶苗。
• 扦插留叶量
• 1叶短穗扦插是大规模育苗最方便、最有效 的方法，如穗源充足，可以采用2叶短穗。
• 腋芽动态
• 腋芽已膨大的插穗发根早，成活率高，茶 苗生长好。其打顶处理：①促进新梢木质 化；②促进腋芽萌发。
• 影响插穗发根的外界环境因素
• 温度 • 扦插发根的适宜温度是20~30℃，以25℃左
右最为理想。
• 缺点：由于气温高、光照强，因此光照、 水分管理要求高。
• 秋插 • 指8月中旬至10月上旬利用当年的夏梢和夏
秋梢进行的扦插。
• 优点：方便、省工、成本低、成活率较高 • 缺点：苗木较夏梢小 • 冬插 • 指10月中旬至12月间利用当年秋梢或夏梢
进行的扦插。
• 剪取插穗
• 穗条标准：选择茎皮黄绿或红棕色，已半 木质化，粗3~5mm的枝条作穗条。
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
• 移栽：出圃时间依移栽时间而定，尽量做到缩短出 苗至移栽的时间。
• 运输茶苗：2d以上必须包装。100株/捆，用泥浆蘸 根，然后用稻草扎根部，上部约一半露出外面。再 把5~10束绑成一大捆。运输以竹篓、篾篓为宜。
• 假植：主要用于不能及时移栽的茶苗。
• 扦插留叶量
• 1叶短穗扦插是大规模育苗最方便、最有效 的方法，如穗源充足，可以采用2叶短穗。
• 腋芽动态
• 腋芽已膨大的插穗发根早，成活率高，茶 苗生长好。其打顶处理：①促进新梢木质 化；②促进腋芽萌发。
• 影响插穗发根的外界环境因素
• 温度 • 扦插发根的适宜温度是20~30℃，以25℃左
右最为理想。
• 缺点：由于气温高、光照强，因此光照、 水分管理要求高。
• 秋插 • 指8月中旬至10月上旬利用当年的夏梢和夏
秋梢进行的扦插。
• 优点：方便、省工、成本低、成活率较高 • 缺点：苗木较夏梢小 • 冬插 • 指10月中旬至12月间利用当年秋梢或夏梢
进行的扦插。
• 剪取插穗
• 穗条标准：选择茎皮黄绿或红棕色，已半 木质化，粗3~5mm的枝条作穗条。
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
茶树品种ppt课件
05
茶树品种的培育与改良
茶树品种的选育
茶树品种的选育是茶树育种的重要环节，通过选择具有优良性状的茶树个体进行繁 殖，以获得遗传性状稳定的后代。
选育过程中，需要考虑茶叶品质、产量、适应性、抗逆性等多个因素，以确保所选 育的茶树品种能够满足市场需求和生产要求。
选育方法包括单株选择、混合选择和群体改良等，不同的方法适用于不同的茶树品 种和育种目标。
欧洲地区的茶叶种植规模较小，主要在葡 萄牙、意大利、希腊等国家有少量种植。
04
茶树品种与茶叶品质
茶树品种对茶叶品质的影响
茶树品种是决定茶叶品质的重要因素之一，不同的茶树品种具有不同的生长特性 和适应性，从而影响茶叶的品质。
茶树品种的遗传特性、生长环境、栽培管理等因素都会对茶叶品质产生影响，因 此选择适合当地气候、土壤等条件的茶树品种是提高茶叶品质的关键。
茶树品种ppt课件
• 茶树品种概述 • 中国茶树品种 • 世界茶树品种 • 茶树品种与茶叶品质 • 茶树品种的培育与改良
01
茶树品种概述
茶树品种的分类
按照形态特征
根据茶树的树形、叶片形态、芽 头等特征，可以将茶树品种分为 乔木型、半乔木型和灌木型等。
按照生化成分
根据茶叶中的茶多酚、氨基酸、 咖啡碱等主要生化成分的含量和 比例，可以将茶树品种分为高酚 类、高氨类和酚氨类等。
不同茶树品种的茶叶品质特点
红茶
祁门红茶、正山小种等，具有 香甜、醇厚、回甘的特点。
白茶
白毫银针、白牡丹等，具有清 香、滋味鲜爽、回甘强的特点 。
绿茶
龙井、碧螺春、毛峰等，具有 清香、鲜爽、滋味醇和的特点 。
乌龙茶
铁观音、大红袍等，具有香气 浓郁、滋味醇厚、回甘强等特 点。
茶树种植PPT课件
• 有益微生物繁荣。
（五）地形地势与茶树生育
海拔：一般适宜高度 在1000m以下，海拔 400-800m最适宜。
坡向：偏南坡地（包 括南坡、东南坡、西 南坡）获得的太阳辐 射总量多，温度高； 而偏北坡地的太阳辐 射总量较少，温度就 低。
【思考题】
• 简述茶树的形态特征？ • 茶树的一生可以分为几个时期？ • 茶树生长有“四喜四怕”的特性，具体内容是什么？ • 为什么“高山出好茶”？
从生化成分含量看，如云南大叶种，儿茶 素含量显著高于一般品种，制成的红茶品 质特优，汤色红艳明亮、滋味浓强，等。
（三）增强抗性
茶树品种抗性的强弱主要决定于茶树的遗 传特性。在同一条件下，有的品种抗性很 弱，有的则抗性很强。
可以根据各地的条件，选用推广抗性强的 茶树良种，来减轻或避免各种不良环境或 病虫害对茶树的影响，发挥良种的积极作 用。
1950年由我国植物学家钱崇澍，依国际命
名确定茶树的学名为：Camellia sinensis
（L.） O. Kuntze
茶树学名
• Camellia sinensis
茶树定名者的姓名
(L.) O.kuntze
德国植物学家孔采
瑞典植物学家林奈
种名：中国种
属名：山茶属
茶树是一种多年生、木本、 常绿植物
• 加强土壤管理：要求土壤 深厚、疏松，形成较为深 广的根系；增施磷、钾肥。
• 以养树为主，防止强采多 收。
（四）成年期
• 成年期：亦称青、壮 年时期，指从茶树第 一次开花结实到第一 次自然更新为止。
• 历时30~40年左右， 是茶树一生中最有经 济价值的时期，茶树
形生态平长衡最层旺盛，生产量 达到最高水平。
（二）幼苗期
（五）地形地势与茶树生育
海拔：一般适宜高度 在1000m以下，海拔 400-800m最适宜。
坡向：偏南坡地（包 括南坡、东南坡、西 南坡）获得的太阳辐 射总量多，温度高； 而偏北坡地的太阳辐 射总量较少，温度就 低。
【思考题】
• 简述茶树的形态特征？ • 茶树的一生可以分为几个时期？ • 茶树生长有“四喜四怕”的特性，具体内容是什么？ • 为什么“高山出好茶”？
从生化成分含量看，如云南大叶种，儿茶 素含量显著高于一般品种，制成的红茶品 质特优，汤色红艳明亮、滋味浓强，等。
（三）增强抗性
茶树品种抗性的强弱主要决定于茶树的遗 传特性。在同一条件下，有的品种抗性很 弱，有的则抗性很强。
可以根据各地的条件，选用推广抗性强的 茶树良种，来减轻或避免各种不良环境或 病虫害对茶树的影响，发挥良种的积极作 用。
1950年由我国植物学家钱崇澍，依国际命
名确定茶树的学名为：Camellia sinensis
（L.） O. Kuntze
茶树学名
• Camellia sinensis
茶树定名者的姓名
(L.) O.kuntze
德国植物学家孔采
瑞典植物学家林奈
种名：中国种
属名：山茶属
茶树是一种多年生、木本、 常绿植物
• 加强土壤管理：要求土壤 深厚、疏松，形成较为深 广的根系；增施磷、钾肥。
• 以养树为主，防止强采多 收。
（四）成年期
• 成年期：亦称青、壮 年时期，指从茶树第 一次开花结实到第一 次自然更新为止。
• 历时30~40年左右， 是茶树一生中最有经 济价值的时期，茶树
形生态平长衡最层旺盛，生产量 达到最高水平。
（二）幼苗期
专题一茶叶基础知识ppt课件
含量：20～30%。 绿茶＞乌龙茶＞红茶； 夏秋茶＞春茶。
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31
生物碱种类：咖啡碱、茶碱、可可碱
药理作用：①兴奋神经中枢；②利尿；③平喘、止咳；④消除 体内有毒物质。
含量：嫩芽叶＞粗老叶。
茶叶中含有40余种矿质元素
成
含量
分 (mg/kg干物质)
氟
90～300
预防蛀牙
药理作用
锌
30～75
碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。用细嫩芽头炒制而成；高级的 碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧 结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺 春”。此茶冲泡后在杯中白云翻滚，清香袭入。
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六安瓜片
➢ 产于安徽六安市。
➢ 属于半烘炒片形绿茶，其所用原料和采制工艺独具一格。
完整版ppt课件
茶道与茶文化 1
第一专题 茶叶基础知识
第一节 茶树基本知识
一、茶树学名与原产地
茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类学上属于被
子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶
种。目前国际间通用的茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。
我国是茶树原产地，中心在云贵川交界的云贵高原地带，其 依据如下：
茶树是一种适宜于温暖、湿润的
气候条件和土质疏松深厚而偏酸性的
完整版ppt课件
土壤条件下生长的植物，因此它的适
宜种植范围集中在北纬38°与南纬
45°之间。在我国，有21个省、市、
自治区的900多个县（市）产茶。茶
学界根据我国产茶区的自然经济社会
条件，划分了四大茶区。
8
精品课程《茶树栽培学》课件 第三章 茶树的植物学特征
•在茶树其它枝茎或根 颈处无一定部位长出 的芽为不定芽。
•顶端优势，除去顶芽 或使顶芽生长受阻时， 就能促使腋芽或不定 芽的萌发。
*茶芽依发生季节可分为 冬芽和夏芽。
•冬芽较粗壮，秋冬间形 成，次年春夏萌发，外 有鳞片3~5片，密生茸毛， 茸毛有防止水分散失和 防寒作用。
•夏芽较冬芽小，春夏间 形成，夏秋发育，外有 1~2片鳞片或无鳞片。
*侧根——又称次生根，从 主根上分枝，着生于主根 上的统称侧根，主根上直 接发生的侧根称一级侧根， 一级侧根的分枝为二级侧 根，依次类推。
茶树的主侧根呈红棕色， 寿命长，起固定、贮藏和 输导作用。
*细根——又称吸收根，丛 生于侧根周围的细小根， 乳白色的质体脆弱的根。 有的逐渐发育成侧根。
*根毛——根伸长期最前沿 的毛状体，在细根表面形 成密生的根毛区。
大多数属于无性系，很多
育成品种的产量与品质超 过原来的地方良种，并且 生长性状整齐，如龙井43 是中茶所选育成的，浙农 12（浙农大），广东省茶 科所英红1号。
（4） 群体品种
群 体 品 种 --- 具 有 一 定 经济价值，能自行繁 育的一群同种个体。
具有较强的适应性， 但个体间性状差异大， 在同一群体内往往包 括若干个不同的类型。
• 半披张状：分枝角度中等为35～45°，分枝角度树冠 形状呈椭圆形。如福鼎白毫。
• 披张状：分枝角度大，大于45°,枝条向水平伸张，向 侧伸展，树冠松散。如雪梨、铁观音等。
在生产上，可依分枝角度不同来决定茶树
配置方式及种植密度。自然生长的茶树， 侧枝生长不旺，分枝粗细不均，每年能长 出二三轮新梢，无法形成整齐、美观的树 冠，其树冠是高度大于幅度，树型高耸， 幅度狭窄，不能有广阔而密集健壮分枝的 采摘面，显然，是不符合我们要求的。 “壮、宽、密、齐”的树型要求标准。因 此，人为地改变茶树分枝形状，是茶树栽 培上的一项重要内容。
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酚性物中的儿茶素及其氧化物占主要成分，也是茶汤中致涩的 主要成份。
嘌呤碱：是茶汤中致苦味的成份，其中以咖啡碱、花青素、茶 皂素等为主。
氨基酸：是茶叶中鲜味的来源，以有机酸、谷氨酸、天冬氨酸、 二元氨基酸等为主。
由于茶叶当中含有许多不溶于水的的成份,或有些成份含量过低， 所以造成有些滋味无法形成。例如：茶叶中有机盐的含量过低， 形成不了咸味，导致被其它味道给掩盖住。
二、茶叶的分类
茶叶按制作 工艺分为六 大茶类
1. 绿茶（未发酵） 代表茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖
2. 白茶（微发酵） 代表茶：白牡丹（亦称寿眉）、白毫银针
3. 黄茶（微发酵） 代表茶：君山银针、霍山黄芽
4．青茶（半发酵）又称为乌龙茶 代表茶：铁观音、单枞、岩茶
5．红茶（全发酵） 代表茶：云南滇红、祁门红、正山小叶种
(茶树的果实)
茶树的生长要求
1、光照：保持行间密度，让枝叶得以伸展并尽量 满足光合作用;
2、水份：水是参与光合作用的重要物质，但水量 也要控制好；
3、温度：气温在25℃以下时，光合作用增强，当 温度超过35℃则开始减弱。
茶汤滋味成份分析
可分为糖类、氨基酸、酚性物、嘌呤碱、有机酸、茶皂素及其 氧化物等。
6．黑茶（后发酵） 代表茶：云南普洱茶、茯砖、六堡茶
(龙井)
(白牡丹)
(君山银针)
(茉莉花茶)
(黄金桂)
(大红袍)
(祁门红茶)
(普洱熟茶)
灌木型：
无明显主干， 树冠矮小，分 枝近于地面， 根系分布广， 侧根发达，平 均身高为1.5 米左右。
(灌木型)
茶树的种植
《茶经》中提到： “上者生于烂石, 中者生于砾壤,下 者生于黄土”。
茶树，喜温喜湿、 喜酸耐阴，最适宜 土壤的要求,光照 良好，排水性好， 透气度高，且可避 风为最优。
茶树的品质特征
润茗斋茶坊
茶叶\茶艺\茶具演示
第三章:
●茶树品种 ●茶叶分类
一、茶树的品种
茶原产地为中国西南部，由大叶种乔木树 演变至今，按树型可分为: ●乔木型 ●小乔木型 ●灌木型
乔木型：
茶树具有明显 的主干，分枝 部位较高，主 根发达，树高 可达成10米以 上，平均5米— 8米以上。
小乔木型:
介乎于乔木与灌 木之间，具有明 显的主干，分枝 部位较高,根系发 达，平均树高3 米—5米。
茶树的生长周期
茶树是多年生 叶用作物，寿命 少则为二十年， 多则达数千年， 如管理良好，开 采期为3—4年后 即可。
茶树的叶片是 由磷片、鱼叶和 真叶组成。采摘 以幼芽和嫩叶作 为对象，熟叶和 老叶则进行光合 作用、制造养分。
茶芽的生长周期
①第一次生长（春芽）3月 下旬—5月上旬；
②第二次生长（夏芽）6月 上旬—7月上旬；
茶叶按外型分为: 大叶种、中叶种、小叶种。
茶叶叶片有明显的主脉，主 脉又分为侧脉。根据侧脉形 成不同的弧度，形成一个闭 合网状输导系统，也是重要 特征之一。
(叶片上有明根、侧根、根毛组成. 主根可深入地下2—3米,一般灌木主根 则深入1米左右。主根分出侧根及根毛, 负责输送和吸收养分及水分。
茶叶香气的形成
(开在十月的茶树花)
茶叶的香型随品种环境栽培措施和加工相关联， 最终形成以“清香”、“鲜爽”、“花香”、 “果味香”、“甜香”、“粗香气”等等不同的 香型。
仁者樂茶勇的山者药、理樂智功茶者效樂水
《本草纲目》记载：“机曰：头目不清，热熏上也， 以苦泄其热，则上清也，采摘之时，芽叶初萌，得 春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可 降，利头目，盖目诸此”。然现在科学论证，茶叶 不但在清热解毒，消炎杀菌的作用，而且在对慢性 病如胆固醇偏高、高血压、助消化、抗癌，有一定 的帮助疗效。而且在现代都市中辐射、金属超标无 处不在的情况下，茶亦可起抗辐射、解毒作用。
③第三次生长（秋芽）7月 中旬—10上旬。
(茶树上的芽叶)
(幼芽和嫩叶)
茶树的采摘标准
芽头：称为莲心，多采用作绿茶、红茶居多； 一芽一叶：称为旗枪； 一芽二叶：称为雀舌； 对夹叶：乌龙茶的采摘标准，春芽于5月份采制。
茶树的繁殖工艺
茶树繁殖可分为 有性繁殖和无性 繁殖。前者指种 籽繁殖，后者则 指扦插和压条繁 殖工艺。
嘌呤碱：是茶汤中致苦味的成份，其中以咖啡碱、花青素、茶 皂素等为主。
氨基酸：是茶叶中鲜味的来源，以有机酸、谷氨酸、天冬氨酸、 二元氨基酸等为主。
由于茶叶当中含有许多不溶于水的的成份,或有些成份含量过低， 所以造成有些滋味无法形成。例如：茶叶中有机盐的含量过低， 形成不了咸味，导致被其它味道给掩盖住。
二、茶叶的分类
茶叶按制作 工艺分为六 大茶类
1. 绿茶（未发酵） 代表茶：龙井、碧螺春、信阳毛尖
2. 白茶（微发酵） 代表茶：白牡丹（亦称寿眉）、白毫银针
3. 黄茶（微发酵） 代表茶：君山银针、霍山黄芽
4．青茶（半发酵）又称为乌龙茶 代表茶：铁观音、单枞、岩茶
5．红茶（全发酵） 代表茶：云南滇红、祁门红、正山小叶种
(茶树的果实)
茶树的生长要求
1、光照：保持行间密度，让枝叶得以伸展并尽量 满足光合作用;
2、水份：水是参与光合作用的重要物质，但水量 也要控制好；
3、温度：气温在25℃以下时，光合作用增强，当 温度超过35℃则开始减弱。
茶汤滋味成份分析
可分为糖类、氨基酸、酚性物、嘌呤碱、有机酸、茶皂素及其 氧化物等。
6．黑茶（后发酵） 代表茶：云南普洱茶、茯砖、六堡茶
(龙井)
(白牡丹)
(君山银针)
(茉莉花茶)
(黄金桂)
(大红袍)
(祁门红茶)
(普洱熟茶)
灌木型：
无明显主干， 树冠矮小，分 枝近于地面， 根系分布广， 侧根发达，平 均身高为1.5 米左右。
(灌木型)
茶树的种植
《茶经》中提到： “上者生于烂石, 中者生于砾壤,下 者生于黄土”。
茶树，喜温喜湿、 喜酸耐阴，最适宜 土壤的要求,光照 良好，排水性好， 透气度高，且可避 风为最优。
茶树的品质特征
润茗斋茶坊
茶叶\茶艺\茶具演示
第三章:
●茶树品种 ●茶叶分类
一、茶树的品种
茶原产地为中国西南部，由大叶种乔木树 演变至今，按树型可分为: ●乔木型 ●小乔木型 ●灌木型
乔木型：
茶树具有明显 的主干，分枝 部位较高，主 根发达，树高 可达成10米以 上，平均5米— 8米以上。
小乔木型:
介乎于乔木与灌 木之间，具有明 显的主干，分枝 部位较高,根系发 达，平均树高3 米—5米。
茶树的生长周期
茶树是多年生 叶用作物，寿命 少则为二十年， 多则达数千年， 如管理良好，开 采期为3—4年后 即可。
茶树的叶片是 由磷片、鱼叶和 真叶组成。采摘 以幼芽和嫩叶作 为对象，熟叶和 老叶则进行光合 作用、制造养分。
茶芽的生长周期
①第一次生长（春芽）3月 下旬—5月上旬；
②第二次生长（夏芽）6月 上旬—7月上旬；
茶叶按外型分为: 大叶种、中叶种、小叶种。
茶叶叶片有明显的主脉，主 脉又分为侧脉。根据侧脉形 成不同的弧度，形成一个闭 合网状输导系统，也是重要 特征之一。
(叶片上有明根、侧根、根毛组成. 主根可深入地下2—3米,一般灌木主根 则深入1米左右。主根分出侧根及根毛, 负责输送和吸收养分及水分。
茶叶香气的形成
(开在十月的茶树花)
茶叶的香型随品种环境栽培措施和加工相关联， 最终形成以“清香”、“鲜爽”、“花香”、 “果味香”、“甜香”、“粗香气”等等不同的 香型。
仁者樂茶勇的山者药、理樂智功茶者效樂水
《本草纲目》记载：“机曰：头目不清，热熏上也， 以苦泄其热，则上清也，采摘之时，芽叶初萌，得 春升之气，味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可 降，利头目，盖目诸此”。然现在科学论证，茶叶 不但在清热解毒，消炎杀菌的作用，而且在对慢性 病如胆固醇偏高、高血压、助消化、抗癌，有一定 的帮助疗效。而且在现代都市中辐射、金属超标无 处不在的情况下，茶亦可起抗辐射、解毒作用。
③第三次生长（秋芽）7月 中旬—10上旬。
(茶树上的芽叶)
(幼芽和嫩叶)
茶树的采摘标准
芽头：称为莲心，多采用作绿茶、红茶居多； 一芽一叶：称为旗枪； 一芽二叶：称为雀舌； 对夹叶：乌龙茶的采摘标准，春芽于5月份采制。
茶树的繁殖工艺
茶树繁殖可分为 有性繁殖和无性 繁殖。前者指种 籽繁殖，后者则 指扦插和压条繁 殖工艺。