白酒勾调的体会
白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
白酒勾调的几点体会
勾调也就是勾兑，作为一门新技术其实在大的名优白酒生产企业早就被应用，只是到20世纪70年代才引起全国白酒行业的普遍重视。
经过近20、30年的实践总结，如今成为一种较为成熟的特殊技术,是白酒工业生产管理的重要组成部分。
专家所言白酒生产“七分技术三分艺术”中的三分艺术即指白酒勾调，可见其重要与奥妙。
白酒勾调应包括组合、尝评和调味3项工作。
它是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以便互相取长补短、缩小差异，然后通过尝评找出不足，再运用调味技术使之更加完美。
在白酒生产中勾调是十分必要的，因为白酒生产主要是敞开式的，大多是手工操作。
不同窖池、不同季节、不同班组所产之酒质量各异，如果不经勾调即包装出厂，那么酒质极不稳定，更不统一。
所以说必须经过勾调才能统一酒质、统一标准，使出厂产品质量长期保持稳定，只有在稳定的基础上才可以逐步提高产品质量，突出风格贏得消费者占领市场。
勾调过程中笔者认为要特别注意以下几点：
第一，要真正做到精心勾调。
这就要求勾调人员准确计量、用心勾调,尤其是做小样的时候千万要小心谨慎，力求准确。
因为勾调本身是一项要求十分精细的工作，关键在点滴之间，稍有不慎就会出现失之毫厘、谬以千里的结果。
比方说，勾调小样所用仪器一定要干净，洗过的空瓶内壁不应有水珠聚集成股流下,要尽可能擦拭干净，取用不同调味酒尽可能用不同取样器，若条件不允许，取用完一样品后要。
白酒的勾调
白酒的勾调白酒的勾调特别是低度酒中会出现明显的水味，酸含量较大，酒味显得粗糙，酸味露头，酸对味的刺激性是随含碳数的增多而减弱，以甲酸刺激性最强，调味中乙酸是主要的，丁酸、己酸适量是有窖香，多了就有窖泥臭。
新型白酒的配制必须有这些酸，它们之间的比例十分重要，是重要的呈昧物，不挥发酸主要是乳酸，是构成白酒风味的主要物质，在酒中起调味的缓冲作用。
在实践的总结基础上，笔者发现酸含量的控制主要是在勾调中找出“味觉转变点”来确定酸的用量，进而来很好的使酸酯平衡，使酒体更加协调，回甜，例如，增加乙酸可显甜味，乳酸可增加酒的后味，己酸增加酒体的窖香浓郁感等。
乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。
乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。
它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。
乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。
丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。
适量时有愉快的水果香、大曲香。
丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。
5 白酒后苦的解决办法通过上述的分析，可以清晰地发现，白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。
酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比，其作用力最强，影响面最广。
白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，如正丁醇苦，正丙醇较苦，异丁醇苦极重，异戊醇微带苦，酪醇十万分之五就苦，丙烯醛是持续性苦，单宁和酚苦涩，一些肽是苦味等。
在勾酒的过程中，这些物质都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。
说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。
实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。
酱香型白酒的勾调和调味
酱香型白酒的勾调和调味香和清香味道。
二轮次酒则带有较为突出的酱香和窖香，酒体较为醇厚，勾调时适当添加二轮次酒能够增加酒体的醇厚感和回味悠长。
三轮次酒则带有较为突出的XXX和醇甜味道，勾调时适当添加三轮次酒能够提高酒体的XXX和醇甜感。
通过合理的勾兑比例，能够使酱香型白酒的品质更加稳定，味道更加丰富。
3调味的重要性调味是勾调过程中不可或缺的一环，它能够弥补基础酒中的不足，使勾调后的酒更加完美。
调味酒是指用来调整基础酒的香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等的酒。
通过调味酒的添加，能够使基础酒中出现的各种缺陷得到弥补和改善。
例如，如果基础酒的甜味不足，可以添加适量的甜酒进行调味；如果基础酒的辣味过重，可以添加适量的充甜酒进行调味。
调味酒的添加需要根据勾调的比例和基础酒的特点进行细致的调配，以达到最佳的调味效果。
总之，勾调和调味是酱香型白酒生产中不可或缺的重要环节，能够赋予酒体多样性、典型性、独特性和稳定性，使酱香型白酒的品质更加完美。
在勾调和调味过程中，需要充分了解各轮次基酒的特点和变化情况，合理搭配各种酒类，以达到最佳的勾调和调味效果。
时间后，会显现出酱香和XXX的特点，但过多的霉味会影响酒体的口感和品质。
最后，在勾兑过程中，需要注意不同调味酒的搭配和比例。
酱香调味酒可以增加酒体的酱香风格，窖底调味酒可以增加酒体的醇厚感和回甜，曲香调味酒可以增加酒体的花香和糠醛味，药香调味酒可以增加酒体的药味和涩味，焦香调味酒可以增加酒体的焦香和苦味，青草香调味酒可以增加酒体的青草香和清新感，糊香调味酒可以增加酒体的糊香和涩味，木香调味酒可以增加酒体的木香和清香，烘焙香调味酒可以增加酒体的烘焙香和焦糖味。
总之，在勾兑和调味过程中，需要根据基酒的不同特性，巧妙运用不同的调味酒，找到最佳的搭配和比例，以达到最佳的口感和品质。
After some time。
the XXX "waistline" in the n process。
白酒勾兑技术
白酒勾兑技术白酒勾兑技术是白酒生产过程中的一个重要环节。
通过合理搭配不同类型的食材，可以调整白酒的风味、口感和香气等特征，使其更加符合市场需求。
本文将介绍白酒勾兑技术的原理、方法和应用等相关内容，希望读者能够从中获得一定的了解和启发。
一、白酒勾兑技术的原理白酒勾兑技术是在原料发酵后的基础上进行的，通过不同比例的勾兑，可以调整白酒的酒质和品质。
其中，关键的原理是相互补充和相互促进的作用。
例如，某些原料可能会带来较强的香气，但味道较重；而某些原料则可能会带来较好的口感，但缺乏香气。
通过合理的勾兑，可以让两者相互融合，达到更好的效果。
二、白酒勾兑技术的方法1. 了解原料特性：首先，需要对每一种原料的风味、特点和质量进行充分了解。
只有对原料有深入的了解，才能选择适合的搭配方案。
2. 确定勾兑比例：在了解了原料的特性后，需要根据产品定位和市场需求确定勾兑比例。
不同比例的勾兑会带来不同的效果，因此需要进行实验和调整，找到最佳的搭配方案。
3. 细致调配：在确定了勾兑比例后，需要进行细致的调配工作。
包括控制不同原料的加入顺序、速度和温度等因素，以保证勾兑效果的稳定性和一致性。
4. 反复尝试和改进：勾兑技术是一个不断尝试和改进的过程。
只有不断调整和改进，才能使产品更加符合市场需求和消费者口味。
三、白酒勾兑技术的应用1. 调整风味：不同类型的原料会带来不同的风味，通过合理的勾兑比例，可以调整白酒的风味特征。
例如，若某酒风味较单一，可以加入一些原料来增加香气和丰富口感。
2. 提升品质：勾兑技术还可以提升白酒的品质。
通过合理的勾兑，可以使白酒口感更加醇厚、细腻，让消费者获得更好的品鉴体验。
3. 丰富产品线：勾兑技术可以创造出更多风味和特点的酒品，从而丰富产品线。
通过不同勾兑方案的组合，可以开发出适合不同消费群体的白酒产品。
四、总结白酒勾兑技术是白酒生产中的关键环节，通过合理与科学的勾兑比例，可以调整白酒的风味、口感和香气等特征，使其更加符合市场需求。
白酒勾兑技巧分享
白酒勾兑技巧分享在白酒领域，勾兑是一项独特的技艺。
通过将不同品类、年份、原料的白酒进行合理的搭配，可以提升白酒的口感和品质。
本文将分享一些白酒勾兑的技巧，帮助酒友们在娱乐和消费中更好地享受白酒的乐趣。
一、勾兑的基本原则白酒的勾兑需要遵循一些基本的原则，以确保勾兑出的酒品质上佳。
首先，要选择适合勾兑的酒类，一般来说，香型比较集中、口感圆润的白酒更适合勾兑。
其次，要考虑勾兑的目的，是为了调整酒的口感、增加层次感，还是为了突出特定的香气或风味等。
最后，要根据个人的喜好和口味选择合适的原料酒进行勾兑。
二、勾兑的常见技巧1. 按比例勾兑：按照事先确定的比例，将不同的原料酒混合在一起。
比例的确定通常需要考虑原料酒的酒体、风味、香气等特点，以达到勾兑后的酒的整体平衡。
2. 阳光房勾兑法：将白酒放在阳光下进行勾兑，阳光可以加快酒液中各种物质的代谢，有利于酒的陈化和融合。
3. 木桶勾兑法：将白酒放入事先准备好的木桶中进行勾兑，木桶会赋予白酒一些特殊的香气。
4. 温度调控法：将不同温度的白酒进行勾兑，低温白酒可以使酒液更加清爽，高温白酒可以突出酒的醇厚口感。
5. 辅料勾兑法：在白酒中添加一些辅料，如水果、香料等，可以增添酒的口感和风味。
6. 时间熟化法：将不同年份的白酒进行搭配，然后进行一定时间的陈酿和熟化，使酒的口感更加细腻、圆润。
三、常见的勾兑方法1. 温酒勾兑法：将常温的白酒与冷酒勾兑，可以使酒的温度适中，口感更加饱满。
2. 青瓷盏勾兑法：在青瓷盏中加入适量的白酒，然后用小辫子搅拌均匀，可以使酒的香气更加浓郁。
3. 黄金比例勾兑法：根据不同品牌、种类的白酒，按照一定的比例进行勾兑，使酒的味道更加平衡。
4. 一滴定理：在一种较好的白酒中加入少量其他品牌或种类的白酒，以提升原有酒的口感和层次感。
四、避免的常见错误在白酒勾兑过程中，也有一些需要避免的常见错误。
首先，避免多种香型的白酒同时勾兑，这样容易造成香气混杂，不利于品尝。
白酒勾兑心得心得体会(实用24篇)
白酒勾兑心得心得体会（实用24篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如职场文书、公文写作、党团资料、总结报告、演讲致辞、合同协议、条据书信、心得体会、教学资料、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, this store provides various types of classic sample essays for everyone, such as workplace documents, official document writing, party and youth information, summary reports, speeches, contract agreements, documentary letters, experiences, teaching materials, other sample essays, etc. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!白酒勾兑心得心得体会（实用24篇）心得体会是我们在学习和工作生活中的一种重要体验，它能够帮助我们总结并概括自己的成长和收获。
关于白酒的勾兑和调味，这里给你解释的明明白白！
关于白酒的勾兑和调味，这里给你解释的明明白白！白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。
勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。
勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。
但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
由于有勾兑这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
调味调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。
调味效果与基础酒是否合格有密切关系。
如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。
调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，质量有较明显提高。
白酒调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。
调味前对基础酒必须有明确了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存7-15天，然后品尝，确认合格后才能包装、出厂。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。
尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。
为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。
固态发酵法生产特点，是在整个生产过程中都是敞口操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。
白酒的勾兑与调味
白酒的勾兑与调味一、勾兑和调味的作用勾兑和调味是名优酒生产工艺中非常重要的一个环节，由尝评、勾兑和调味三部分组成。
它对于稳定酒质、提高优质酒的比率起着极为显著的作用。
二、勾兑的意义1.固态法白酒的生产基本上是手工操作，敞口发酵，多种微生物共酵，尽管采用的原料、糖化发酵剂和生产工艺大致相同，但由于影响质量的因素较多，因此，每个酒窖生产的酒质量差异较大。
而通过勾兑，则可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的酒质量基本一致。
2.勾兑可以提高酒的质量。
相同质量等级的酒，其味道有所不同，有的醇和较好，有的后味较短，有的甜味不足，有的略带杂味等，通过勾兑可弥补缺陷，取长补短，使酒质更加完美，这对于生产名优白酒更加重要。
三、勾兑中的奇特现象1.好酒和差酒相互勾兑，可使差酒的酒质变好。
差酒的香味成分中有一种或数种含量偏多或偏少，当它与比较多的酒组合时，偏多的香味成分得到稀释，偏少的香味成分得到补充，经勾兑后酒质变好。
2.差酒与差酒勾兑，有时会变成好酒。
一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏高，另一种差酒中的香味成分有一种或数种含量偏低，二者恰好相反。
经组合后相互得到补充，差酒就变成好酒。
3.好酒和好酒勾兑，有时质量变差。
这种情况在勾兑不同香型白酒时容易发生。
因为各种香型白酒的主要香味成分差异较大，尽管都是质量较好的酒，但由于不同香型酒的主要香味成分含量差异较大，经勾兑后，彼此的香味成分、量比关系被破坏，以致香味变淡或出现杂味，甚至改变了香型。
四、勾兑的方法1.坛内勾兑法。
勾兑初期是在麻坛内进行的。
以麻坛为容器，以各种容量大小的竹提为工具，一坛一坛地进行勾兑，使之达到符合要求的质量，以此保证产品质量的稳定性。
两坛勾兑法是根据尝评结果，选用两坛互相弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。
多坛勾兑法是选用几坛能相互弥补各自缺陷，发挥各自长处的酒进行勾兑。
2.大容量贮罐勾兑法（1）选酒。
在勾兑前，必须先选酒，以每罐的卡片为依据，有的酒贮存时间长，质量有变化，应再品尝一遍，记录其感官特征。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
白酒勾调的体会
勾调也就是勾兑，作为一门新技术其实在大的名优白酒生产企业早就被应用，只是到20世纪70年代才引起全国白酒行业的普遍重视。
经过近20、30年的实践总结，如今成为一种较为成熟的特殊技术,是白酒工业生产管理的重要组成部分。
专家所言白酒生产“七分技术三分艺术”中的三分艺术即指白酒勾调，可见其重要与奥妙。
白酒勾调应包括组合、尝评和调味3项工作。
它是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起，使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用，以便互相取长补短、缩小差异，然后通过尝评找出不足，再运用调味技术使之更加完美。
在白酒生产中勾调是十分必要的，因为白酒生产主要是敞开式的，大多是手工操作。
不同窖池、不同季节、不同班组所产之酒质量各异，如果不经勾调稳定，只有在稳定的基础上才可以逐步提高产品质量，突出风格贏得消费者占领市场。
勾调过程中笔者认为要特别注意以下几点：
第一，要真正做到精心勾调。
这就要求勾调人员准确计量、用心勾调,尤其是做小样的时候千万要小心谨慎，力求准确。
因为勾调本身是一项要求十分精细的工作，关键在点滴之间，稍有不慎就会出现失之毫厘、谬以千里的结果。
比方说，勾调小样所用仪器一定要干净，洗过的空瓶内壁不应有水珠聚集成股流下,要尽可能擦拭干净，取用不同调味酒尽可能用不同取样器，若条件不允许，取用完一样品后要用酒精冲洗取样器2遍以上，并稍停片刻待凉干后再取下一种，千万不能不经冲洗就连续使用。
样品由小放大过程中要精确计算严格把
握，调味酒的添加要缓慢均匀不宜急快。
第二,不能只重视色谱结果，要采用感官、色谱及常规分析相结合的方法。
人的嗅觉是非杳敏感的,据测定乙硫醇的浓度在千万分之一以下时人就能觉察到，但现代化的检测设备却无能为力。
一个高水平的品酒员轻轻一闻也就在2、3 s就能判断出一个酒样80%的香味情况。
更何况有好多种香味物质仅有香而不呈味,靠色谱是检测不出来的。
尝评在整个勾调过程中是十分重要的，一个优秀的调酒师首先应该是一位合格的品酒员。
面对一个有缺陷的基础酒，如果找不准缺点，正像医生诊断不出病情，怎么可能会出现药到病除、立竿见影的奇效呢？这就要求我们勾调人员要苦练品尝功，首先成为一名合格的品酒员。
另外就白酒国家标准来说，无论新颁布实施的还是以前使用的，应该说都是以感官标准为主，理化及卫生指标方面的要求对于大企业来说是很容易做到的，要想在质量上贏得消费者占领市场，关键是口感。
我们要在保持自己产品特色的同时尽可能地满足不同地域、不同阶层消费者的需求。
比方说南方人一般比较喜欢淡爽味，组合时就采用己酯>乙酯>乳酯的方式;北方人偏重浓厚一点的，组合时就采用己酯>乳酯>乙酯的传统规律。
第三，记录很重要，千万不能忽视。
每次小样勾调或正式勾调都要有完整的原始记录，并要求认真，以便査找可供研究分析数据。
经过长期实践可积累经验，从中寻找规律以提高自己的勾调技术水平。
俗话说“好记性不如烂笔头”是很有道理的。
我就有一次这样的深刻教训，有一批酒经多次调配效果仍不理想，一直搞了几个月未能包装
出厂，这中间做了几十次小样勾调，可能是失败的次数太多吧，后来居然就不记录了。
认为自己轻车熟路,调味酒的品种、数量及添加顺序都能牢记在心。
可经几天的存放后,有一个样品经大家反复品尝认为同刚调配好时口感大不相同，已经完全符合出厂质量标准。
后来凭印象大致勾调结果费了好几天功夫才有小样效果。
第四，调味过程中要时刻注意味觉转变现象。
四川大学已故教授陈益钊多年前就提出这个观点，如今已为不少白酒勾调人员所重视,全国著名白酒专家曾祖训老先生亦赞同此观点。
复合酸对白酒的调味非常有效果，不同的基酒组合应有不同的比例和用量。
作为白酒的协调成分，酸类和醛类对调味效果的大小有直接关系，前者协调味、后者协调香。
在滴加富含这两类物质的调味酒时要小心谨慎、仔细品尝注意味觉转变现象，找出最佳用量,使白酒的香与味真正协调。
总之，白酒的勾调是一项严而又细的工作，只有精雕细刻才能更加完美，让消费者饮用起来感觉到是一种美的享受。