功能性食品期末考试题2汇编
功能性食品(10级,测试题2,后)
《功能性食品》测试题2一、填空题：( 共5题，8空，每空2.5分，共20分)1. 功能性低聚糖通过调节肠道菌群，可减少的生成，而达到预防大肠癌的目的。
2. 十字花科植物萝卜当中的活性成分具有很好的抗癌作用，生姜当中的活性成分具有很好的抗肿瘤作用，因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。
3. 目前，国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要有三种，即______________，有益菌增殖促进剂，________________的综合制剂。
4. 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性，因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
5. ω-3与抑郁症有关，食物中缺乏ω-3时，大脑中控制人类情绪的物质—含量减少，从而严重时进一步引起，被证明是一种有效抵抗抑郁症的基本氨基酸。
二、判断题：( 共5题，每题2分，共10分；对的打“√”，错的打“×”)1. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
2. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
3. 如果人体缺铁可导致缺氧，因此会引起人体疲劳倦怠感。
4. 酒精几乎是纯能量物质，对机体没什么益处，因此最好要戒酒。
5．盐会使血容量增加导致血压升高，因此钠摄入过多是高血压的主要起因。
三、选择题：( 共10题，每题2.5分，共25分)1. WHO提倡每人每天摄入的食盐量控制在（）。
A. 1g/dB. 2g/dC. 3g/dD. 6g/d2．在开发糖尿病专用功能性食品时，胆固醇应控制在（）以内。
A. 300mg/dB. 400mg/dC. 500mg/dD. 600mg/d3．下列矿物质中，（）水平过低时，易发生味觉、嗅觉障碍，记忆力低下，食欲不振或运动失调，出现慢性疲劳症状。
A. 钙B. 镁C. 锌D. 锰4．B类维生素可显著改善慢性疲劳症，目前（）已被用作慢性疲劳综合症的补充剂。
功能食品期末考试汇编
河南质量工程职业学院2011~2012学年第一学期期中考试2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为______________和___________________。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为___________、____________________和___________________。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________、____________和_____________通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是。
在体内输送氧气5、维生素E又称。
生育酚6、维生素K又称。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧O2－·的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD），第二道防线是过氧化氢酶（CAT）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使H2O2分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗癌。
13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能食品试题及答案
功能食品试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 功能食品是指：A. 具有特定营养成分的食品B. 能够提供人体所需全部营养的食品C. 能够调节人体生理功能的食品D. 仅供特定人群食用的食品答案：C2. 下列哪项不是功能食品的常见分类？A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：D3. 功能性食品的安全性主要体现在：A. 营养成分的丰富性B. 食品的加工工艺C. 食品的食用方式D. 食品的卫生标准答案：D4. 功能性食品与普通食品的主要区别是：A. 价格B. 包装C. 营养成分D. 口味答案：C5. 下列哪项不是功能性食品的常见功能？A. 抗氧化B. 抗疲劳C. 治疗糖尿病D. 促进睡眠答案：C6. 功能性食品的科学基础是：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 以上都是答案：D7. 功能性食品的法规管理主要依据：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 以上都是答案：D8. 功能性食品的研发需要考虑的因素不包括：A. 食品的安全性B. 食品的功能性C. 食品的口味D. 食品的包装成本答案：D9. 功能性食品的标签上必须注明：A. 营养成分表B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是答案：D10. 功能性食品的推广需要：A. 科学依据B. 市场调研C. 消费者教育D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的常见原料包括：A. 植物提取物B. 动物提取物C. 微生物发酵物D. 人工合成添加剂答案：ABC2. 功能性食品的常见功能包括：A. 增强免疫力B. 降低胆固醇C. 促进消化D. 治疗疾病答案：ABC3. 功能性食品的安全性评估需要考虑的因素包括：A. 急性毒性B. 慢性毒性C. 过敏性D. 微生物污染答案：ABCD4. 功能性食品的科学基础包括：A. 营养学B. 食品工程C. 生物技术D. 药理学答案：ABCD5. 功能性食品的法规管理需要考虑的因素包括：A. 食品安全法B. 食品卫生法C. 食品标签法D. 消费者权益保护法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
(完整版)功能性食品考试复习题
5、多元糖醇的共性有哪些？ 熔点高，溶解性好，实用方便，适合于高低温制得的食品
2.从科技含量来分类，功能性食品可分为 3 代，请简述每代的特点？（P:2） ①药品是用来治病的，而功能食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功 能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目 的。 ②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任 何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄入。
二、名词解释
亚健康人群：亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适，但无身体器质性病变状态。 膳食纤维：膳食纤维即食物中不被消化吸收的植物成分。凡是不能被人体内源酶消化吸收的 可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。（P:33） 功能性食品：功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（P:1） 自由基：自由基又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或 基团。（P:67） 多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为 18~22 个碳原子的直链脂肪酸。（P:121） 生物活性肽：生物活性肽指的是一类相对分子质量小于 6000，具有多种生物学功能的多肽。 （P:26） 油脂模拟品:W-3 多不饱和脂肪酸：在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数 第三个碳原子上的。 肥胖症：肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增 加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。（P:147） 肽类的 Fischer 值：是支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比值。
功能食品期末考试
2010级食检专业《功能性食品检测技术》试卷2011年11月一、填空题（每空1分，共20分）1、按溶解度特性膳食纤维可分为_________________ 和_____________________ 。
水可溶性维生素，水不可溶性维生素2、大豆低聚糖主要成分为____________ 、______________________ 和____________________ 。
水苏糖、棉籽糖和蔗糖3、谷胱甘肽是由___________ 、_____________ 和_____________ 通过肽键缩合而成的三肽化合物。
谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸4、血红蛋白的主要生理功能是_____________________________ 。
在体内输送氧气5、维生素E又称______________ 。
生育酚6、维生素K又称__________________ 。
凝血维生素7、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。
氧自由基占主导地位8、酶类清除剂一般为抗氧化酶，主要有超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）等9、茶多酚的主体成分是儿茶素类化合物。
10、机体消除活性氧02- •的第一道防线是超氧化物歧化酶（SOD）,第二道防线是过氧化氢酶（CAT ）和GPX。
11、过氧化氢酶是一种酶类清除剂，又称为触酶，它可促使fQ分解为分子氧和水，清除体内的过氧化氢12、异硫氰酸盐的主要生理功能是抗 _13、植物甾醇的结构与胆固醇相似，但在生物体内的吸收率比胆固醇低，只有5%~10%。
14、 _____ 是谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分。
硒15、参与合成甲状腺素的微量元素是________ 。
碘二、名词解释（每题3分，共15分）功能食品：对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
功能因子：功能食品中真正起生理作用的成分膳食纤维：不能被人体内消化酶消化吸收，但能被大肠内某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素活性肽：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽常量元素：一般将占人体体重0.01%以上的元素微量元素：一般把含量占人体体重0.01%以下的元素自由基：又叫游离基，它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团益生菌：能够在生物体内存活，并对宿主的生命健康有益的一类微生物。
功能性食品学期末考试大题
功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。
症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。
(完整版)功能性食品期末考试题2
《功能性食品》测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物:2. 功能性食品:3. 益生元:4.复合碳水化合物:5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功效。
三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
√2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×。
功能性食品题库及答案汇编
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物：黄酮等5.矿物元素：硒6.植物活性成分：如皂甘、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8.低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
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《功能性食品》测试题1
一、名词解释：
1. 脂肪替代物:
2. 功能性食品:
3. 益生元:
4.复合碳水化合物:
5.益生菌:
二、填空题：
1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基
本开发原则是保持能量负平衡状态，限制能量摄入量，增加能量的消耗。
2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。
3. 维生素 D 可促进Ca、P吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。
4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。
5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的
酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被肠道微生物所利用，是双歧杆菌的有效。
6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液血糖值
与胰岛素水平的大幅度波动，可用在糖尿病人的专用食品生产中。
7. 大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有“地理
生长的青霉素”之称。
8. 果糖是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍，是自然界天然存在的功能单
糖。
9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于___功效______成分。
10. 黄玉米当中的活性成分玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功
效。
三、判断题：
1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。
长期缺钙时，易发生慢性疲劳综
合症。
√
2.大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.√
3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。
×
4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动
要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原因。
√
5. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
√
四、单项选择题：
1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（ C ）。
A．钙、钠、钾B．钾、镁、钠
C．钙、镁、钾D．钠、镁、钙
2．下列维生素中，具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ B ）。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
3．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A ）。
A. D-木糖
B. L-葡萄糖
C. D-果糖
D. L-半乳糖
4．下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（ D ）。
A. 淀粉和维生素
B. 生物碱和矿物元素
C. 皂甙和维生素
D. 矿物元素和维生素
5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（ D ）。
A. 要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。
B. 能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。
C. 膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。
D. 为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过2g为佳。
6. 下面的维生素中，属于抗衰老的“铁三角”是（ D ）。
A. 维生素A、E和C
B. 维生素A、C和K
C. 维生素B、E和C
D. 维生素E、C和A
7．下列物质中，（ C ）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活性以及降血脂等生理功能，因此具有“蔬菜皇后”之称。
A. 卷心菜
B. 花椰菜
C. 洋葱
D. 地瓜
五、简答题：
1．“人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日常生活中应尽量不吃含胆固醇的食物。
”，简述你对这句话的看法。
2．为什么多元糖醇可以应用在糖尿病患者食品中的甜味，请简述多元糖醇的特性来回答其原因。