五花肉、梅花肉、培根如何分辨？
猪身上哪个部位的肉最好吃
猪身上哪个部位的肉最好吃
1、五花肉。
说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了。
五花肉其实就是猪腹部的那块肉，肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水。
挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃。
2、梅花肉。
对于梅花肉那可是我每次到市场中都最喜欢购买的一块猪肉，这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。
提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。
一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉显得格外珍贵。
在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。
3、里脊肉。
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。
里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃。
切片蒸煮，剁、炒、炸都可以，最常见的做法就是糖醋里脊了。
4、前腿肉（前槽肉）。
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪的前腿肉和后腿肉
长相类似，口感却大不相同。
猪活动主要依靠前腿发力，前腿肉因为运动量相对而言比较大，所以吃起来特别有嚼劲，肉质也比较嫩，价格也比猪后腿要贵一些，而后腿的是肥肉偏多，吃起来比较腻，价格也相对便宜，所以如果你想要好到好吃的猪肉的话，一定要买前腿肉来吃。
炒菜用猪肉哪部分好
炒菜用猪肉哪部分好1、梅花肉梅花肉是猪脖子上的肉，大部分都是瘦肉，肥肉含量只有10%，因为大块的淡红色瘦肉中，时不时穿插了白色的肥肉，看起来像盛开的梅花，所以被称为梅花肉。
因为猪脖子上的肉比较少，一只猪最多能够产出五六斤的梅花肉，所以比较珍贵。
并且肉质细腻滑嫩，口感鲜嫩香浓，几乎是开始售卖就被懂行的人买空，所以大家想要购买梅花肉，最好能早点去超市或是菜市场购买。
2、里脊肉里脊肉是猪身上最瘦的一块肉，并且没有白色的筋膜覆盖，肉质软嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起来都毫不费劲，是老少皆宜的一块肉。
我们一般会用里脊肉来煎炸，但其实里脊肉也分大小的。
大里脊是从排骨上剃下来的瘦肉，一般会带有一点肥肉，适合用来炒菜。
而小里脊就是我们平时经常买来煎炸的瘦肉，它在猪脊椎骨内侧，水分比较少，肉质更加嫩，不管是用来煎炸炒还是水煮、炖汤都很好吃。
3、前腿肉和后腿肉看名字就知道这是猪前腿以及后腿部位的肉，因为猪是用前后腿走路的，运动量大，所以吃起来更有弹性，但虽说两个部位的肉质都比较好，用处却不太一样。
猪前腿肉有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，肥肉只会在表面有一点，剩下的都是瘦肉。
适合各种做法，后腿肉也是有肥有瘦的，但肥肉会比较多，有时候还会有肥瘦差不多的情况，可以用来做红烧肉，但最适合的是拿来炖汤，如果用来炒菜口感会变柴。
4、五花肉五花肉能够做出很多好吃的菜，比如红烧肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿来炒菜味道也很香，所以大部分人买猪肉的时候，都会选择五花肉。
但有时候我们会觉得五花肉太过肥腻，会造成这样的情况，是因为没有买对五花肉。
五花肉有上下五花肉之分，我们最好选择下五花肉来购买。
下五花肉位于猪的腹部，这里的肉层次比较分明，瘦肉、肥肉占比都差不多，口感更好，做出来口感肥而不腻，比较爽口，而上五花肉则是肥肉多比较多，口感油腻。
猪肉五买三不买
这种肉有肥有瘦，相对于梅花肉来说又比较它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也
有人可能会问，为什么是后腿肉不是前腿肉？这有差别吗？确实有差别，后腿肉比起前腿肉而言，会更加紧致，并且后腿肉上的筋膜比较少，肥肉也只有表皮一层，其余的都是瘦肉，所以后腿肉更适合排骨也有很多说法，有小排、中排、前排等，小排是靠近肚腩部分的排骨，中排是指连接背脊的部位，五花肉下面的排骨，小排的挑选无非就是选一些排骨上面肉多的买，但是买中排就不一样了。
中排在挑选的时候，不光看排骨上面的肉多少，还要注意看排骨的背脊，是双边还是单边的，我们在挑选的时候要选单边的中排，单边的中排实际就是比小排多二斤左右的骨头，其余都是纯。
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位
强力推荐！买菜基本功——图解猪身各部位五花肉五花肉五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分肥瘦均匀，吃起来油而不腻。
适合红烧，配豆制品烧效果更好。
常用做东坡肉、红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
里脊里脊肉里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合红烧、炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做肉丝、肉片、煲汤。
腿肉前腿肉腿肉即是猪大腿处的肉，分前腿肉和后腿肉。
前腿肉肉老筋多，吸水性强。
胶质重，宜做馅料、肉丸等，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉；后腿肉也叫后臀尖，其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。
宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。
可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
如炒肉丝、花椒肉丁等。
后腿肉旁的肉也叫后上肉。
梅花肉梅花肉梅花肉即猪的上肩肉，位置在肩胛骨的中心。
因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。
广东香港一带制作叉烧的原料主要就是枚肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天'咕噜肉'叉烧肉'等，也适宜于氽汤。
排骨通排肋排排骨包含前排和肋排，前排与颈骨相连，又名炒排，适合红烧，烧汤，尤其带颈部分烧汤更佳。
肋排含肉较多，带一根根较长的肋骨。
适合红烧、烧汤、糖醋、油炸，清蒸，烧汤，营养价值高。
龙骨龙骨龙骨即是猪的背脊骨，脊骨中含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里，另外也可以趁热作为开胃小点的涂酱。
滋补肾阴，填补精髓。
扇子骨扇子骨猪扇骨煲的汤比较鲜，而筒子骨的汤比较多油不够鲜美。
含钙比较多，最适合煲汤给小朋友吃。
筒子骨筒子骨取自猪只前、后腿的形似V形的骨骼，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要发达。
含丰富的骨髓，营养价值高，是烧汤补钙的佳品。
培根是什么肉做的
培根是什么肉做的
1、第1种就是猪肉,不过猪肉做成的培根非常少,虽然培根采用的是西式的方法做成的食物,但是在中国本土也有一种和培根类似的传统小吃,那就是猪肉脯,猪肉脯和猪肉培根有异曲同工之妙,都是采用盐渍,佐料调制等方法加工出来的猪肉制品,而正宗的猪肉脯三四斤猪肉才能做出来1斤猪肉脯,所以猪肉脯的价格少说也要达到四十多元1斤。
如果直接将猪肉培根放在餐馆,自助餐厅卖,对于老板来说肯定是不划算的,所以猪肉培根极少,只有在高档的饭店才能吃到。
2、第2种就是现在市面上最多的一-种培根,鸭肉培根,自助餐厅和一-些小餐馆饭店都是采购的鸭肉培根,鸭子的经济价值很高,喂养成本低,周期短,而且已经实现了自动化,饲养场提供的鸭肉非常便宜, 3000元就可以买1吨冰冻鸭肉,成为很多加工肉类的原材料,培根也不例外,所以很多培根为了节约成本就用鸭肉来做,味道其实也还不错。
3、第3种也很常见,那就是植物蛋白做成的肉,现在因为健康观念提高了,而很多肉类中含有较高的胆固醇,所以从大豆中提取植物蛋白, 来做成各种素肉,口感上与真的肉类很相似,而且蛋白质含量高,味道也不错。
有部分的培根也是用植物蛋白做成的,所以你吃到的培根有时候根本不是肉类哦。
猪身上不同部位的肉名
猪⾝上不同部位的⾁名猪⾝上不同部位的⾁名1、猪头⾁：⾥⾯包括上下⽛颌、⽿朵、上下嘴尖、眼眶、核桃⾁等。
猪头⾁⽪厚、质地⽼、胶质重。
适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头⽪⾁：此处⾁⽪薄，微带脆性，瘦中夹肥，⾁质较嫩。
适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅⾁等。
3、槽头⾁（⼜称颈⾁）：其⾁质地⽼、肥瘦不分宜于做包⼦、饺⼦馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿⾁：这个部位的⾁半肥半瘦⾁质较⽼。
适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧⽩（芽菜扣⾁）等。
5、前肘（⼜称前蹄膀）：其⽪厚、筋多、胶质重。
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（⼜称前蹄、猪⼿）：质量⽐后蹄好。
此处只有⽪、筋、⾻骼，胶质重。
适宜作烧、炖、卤、煨等⽤。
7、⾥脊⽪⾁：此处⾁质嫩、肥瘦相连。
适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅⾁，肥膘部位可做甜烧⽩等。
8、正宝肋：此处⾁⽪薄，有肥有瘦，⾁质较好。
适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧⽩、粉蒸⾁、红烧⾁等。
9、五花⾁：这个部位的⾁因⼀层肥⼀层瘦，共有五层，所以叫五花⾁。
其⾁质较嫩，肥瘦相间，⽪薄。
量适宜烧、蒸、咸烧⽩、红烧⾁、东坡⾁等。
10、奶脯⾁（⼜称下五花⾁、拖泥⾁等）：其位于猪腹部，⾁质差，多泡泡⾁，肥多瘦少。
⼀般适宜做烧、炖、炸酥⾁等。
11、后腿⾁：此处⾁好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，⽪薄。
适宜做⽩⾁（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅⾁等。
12、后肘（⼜称后蹄膀）：质量较前蹄差，其⽤途相同。
13、后脚（⼜称后蹄）：质量较前蹄差，其⽤途相同。
14、臀尖：⾁质嫩、肥多瘦少。
适宜凉拌（⽩⾁）、卤、腌，做汤，或回锅⾁。
15、猪尾：⽪多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
我们平常所说的猪颈⾁，梅头⾁，梅花⾁全部是指图中的2号或3号⾁位置。
因为地域性的不同，有不同的各种叫法。
因为位置很近，只有卖猪⾁的⼈才能仔细的区分开。
不过，⼀般和卖猪⾁的⼈讲要猪颈⾁，或者梅花⾁，他们差不多都能找对⾁。
所以，买对了⾁，做菜也就好吃了。
俺在上海买的⼀般是叫梅花⾁，是2号⾁的位置。
猪肉部位名称及图片
猪肉部位名称及图片今天为大家详细地讲解猪肉14个部位的分布图，并且教会大家猪肉各个部位的用途。
1、里脊肉：里脊肉大家可能接触比较多，价格也比较贵。
这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。
大里脊肉可以切丝，切丁适合做猪排，炒，蒸炸着吃等。
小里脊肉比大里脊肉更加嫩，最适合做掺汤。
2、臀尖肉：位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。
肉质鲜嫩。
一般能替代里脊肉。
适合炸，熘，炒。
3、坐臀肉：位于后腿上方。
也即是猪屁股上的肉。
全是瘦肉。
但肉质比较老。
纤维比较长。
一般用来做卤肉和回锅肉。
4、五花肉：就是猪肚皮上的肉，一层肥，一层瘦分层，皮非常薄。
适合做红烧肉，炖肉，卤肉，蒸肉等。
5、夹心肉：位于前腿上部。
质老有筋。
吸收水分强。
适合做肉馅，制肉丸子。
在这一部分有一排肋骨。
称为小肋排。
适合做糖醋排骨，蒸排骨，或煮排骨汤。
6、前排肉（上脑肉）：是背部靠近颈部的一块肉。
肥中夹瘦，肉质比较嫩，适合炒，米粉肉，炖等。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。
结缔组织多，呈泡泡状，肉质差，多用于熬油。
8、弹子肉：在猪后腿的上方，都是瘦肉，肉质比较嫩。
可切片，切丁。
适合炒，炸。
可替代里脊肉。
9、猪颊肉：猪面和猪下巴相连的肉，由于猪颊肉是猪活动比较多的地方，所以吃起来非常劲道。
口感嫩，用于卤，做包子馅料。
10、血脖，猪颈肉：血脖肉是脖子两侧到下巴的肉，也就是杀猪时下刀那一块地方。
血脖肉肥瘦不分。
肉质比较差，多淋巴，用于做包子肉馅。
但是位于猪颈部两边的肉却十分珍贵。
有“黄金六两”之称。
此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口感适中。
11、前腿肉：猪前腿瘦肉含量少，胶质，筋比较多，适合炖，卤，红烧。
12、后腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，适合炖，卤，腌制。
13、梅花肉：猪的上肩肉，这里的肉肥瘦相兼，肉质很嫩，适合煎，炸，炖，做肉丸子。
14、猪头，猪尾巴，猪耳朵，猪舌头，猪前，后蹄（猪小腿）：猪头多用于酱，烧，煮，腌制作冷盘。
怎么选培根 培根有什么营养价值
怎么选培根培根有什么营养价值我们都知道，培根是很生活中很常见的一种食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢，那么怎么选培根？一、怎么选培根1、培根的颜色。
质的培根色泽光亮，颜色上，瘦肉部分呈鲜红色，略显暗红色。
肥肉部分透明或者是呈乳白色。
培根的表面没有斑点。
2、触摸培根的弹性。
手抹下培根表面，表面干爽，没有带有黏液。
用手指按压，能感觉肉质结实有弹性，如果肉质松软且没有弹性，则不要选购。
3、闻闻培根的味道。
质的培根具有培根应有的熏肉风味，如果有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
所以在购买的时候要用鼻子闻闻培根的味道。
二、培根有什么营养价值培根是一种西式肉制品，与火腿和灌肠齐名，它的风味独特，十分开胃，而且还有这浓郁的烟熏味道，和我国的烟熏腊肉有些相似。
培根的外皮呈金黄色，皮质比较坚硬，瘦肉则是深棕色，质地干硬，切开后可以看到鲜艳的肉色。
培根虽然是属于并不太营养的烟熏食物，但是其中的营养成分还是有的，在培根中，磷、钾、钠的含量就很丰富，同时还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素，但是不可多吃，以免对健康造成威胁。
培根使用的是新鲜的带皮五花肉，在腌制的过程中使用了盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料，再经历了风干或者熏制，因此风味十分诱人，开胃效果很不错，还能消食、祛风寒。
三、炒培根怎么做1、平底锅不放油，略微烧热后加入培根小火煎出油脂;2、煎好几条培根后就推到一边，用铲子斩断;3、再加新的培根继续煎;4、倾斜锅子，让煎培根出的油集中到一侧;5、然后加入洋葱，姜蒜和辣椒末;6、炒出香味后和培根混合翻炒;7、加入切好的香菇，继续翻炒均匀;8、加入西兰花，略微翻炒后加入辣豆豉和酱油调味，后大火翻炒至西兰花断生;9、起锅前加黑胡椒，如果咸度不够可以补充少许盐。
四、炒培根小技巧1、第一个步骤煎培根可以不像我这样先煎后切，而是先切后煎;2、不能吃辣的朋友调味时可以省略辣椒和辣豆豉，味道也一样出色;3、培根的油脂够多了，这道菜完全可以不放油，如果锅子比较怕粘，也可用少许的油在开始引一下;4、培根，酱油和辣豆豉都有咸度，如果是喜欢吃得比较清淡的朋友可以不必另外加盐咯。
花肉和五花肉的区别
花肉和五花肉的区别梅花肉是五花肉吗美食专家介绍梅花肉不是五花肉，梅花肉是猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别香嫩，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口。
这么好的肉，自然是高档料理的目标，因此，很多梅花肉在出厂前就已经取出了。
你买了这么多年猪肉，可能连梅花肉的面都没有见过哦~梅花肉和五花肉的区别五花肉五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相闲，由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。
五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、梅干扣肉。
梅花肉则属于猪只的肩胛肉，而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。
大多用来作火锅肉片、叉烧肉。
飘香梅花肉的做法做法1、梅花肉300克，清洗干净2、加入2勺酱油3、加入1勺橄榄油4、加入2勺蜂蜜5、加入现磨的胡椒粉6、加入几片姜7、加入1个辣椒、1瓣蒜8、加入1小勺盐，拌均匀后放冰箱腌一个晚上9、锅中放一点油，加入腌好的梅花肉煎制10、盖上盖子11、中间隔着锅盖加入一点水，使得梅花肉又煎又焖，熟透即可切块食用。
小炒五花肉的做法食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量耗时：准备时间10分钟内、制作时间10分钟内做法：1)五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；2)锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；3)倒入切片的五花肉；4)翻炒至五花肉变色，加入青蒜；5)翻炒均匀，加入青红椒；6)继续炒匀，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
注意事项：1)五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；2)尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；3)剁椒的用量可根据自己的口味调节；4)剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。
买猪肉,内行人专挑“这4个部位”,都是猪肉精华,以后别买错了
买猪肉,内行人专挑“这4个部位”,都是猪肉精华,以后别买错了
1. 五花肉
第一个部位的肉就是猪身上的五花肉了，有些人会觉得五花肉太过于肥腻了，这是因为你没有买对五花肉。
我们在买五花肉的时候，要买真正的“精品五花肉”，也就是下五花肉，这种肉是肥瘦相间的，吃着口感不会太油腻，而且十分的香嫩。
买回来的五花肉可以做红烧肉或梅菜扣肉等，都很好吃。
2. 前腿肉
由于猪的前腿活跃度比较大，因此这个部位的猪肉会更加的紧实，吃着也更有嚼劲。
前腿肉还有一个优点，那就是有丰富的筋膜，可以提升肉质的香味和口感。
大家在买猪肉的时候，要是想买前腿肉一定要跟老板强调，因为有的肉贩子会把后腿肉当成前腿肉卖给你，那口感就差远了。
前腿肉可以适合炒菜或做饺子馅。
3. 梅花肉
梅花肉是我最喜欢的一种猪肉了，它的肉质十分的细腻滑嫩，吃着很美味。
梅花肉是猪肩部的肉，瘦肉居多占90％，肥肉占10％，红白就像盛开的梅花，因此被称作“梅花肉”。
一整头猪也只有五六斤的梅花肉，因此大家可以买些梅花肉尝尝，炒着吃炖着吃都很合适。
4. 里脊肉
最后一种就是猪背上的里脊肉了，它是猪身上最嫩的部位了，是一条纯瘦肉，因此价格也会稍微贵一些。
里脊肉没有肥肉口感还好，因此深受大家的喜欢。
用它做糖醋里脊或者鱼香肉丝再美味不过了，想想都觉得好吃下饭。
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五花肉、梅花肉、培根如何分辨？
五花肉位于猪只腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相闲，由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。
五花肉因为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、梅干扣肉。
梅花肉猪只则属于猪只的肩胛肉，而猪只的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪只会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
大多用来作火锅肉片、叉烧肉。
培根其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。
培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
很多人会认为是五花肉制成的，其实并不尽然。
由于培根是加工过的肉品，所以可能会由不同的猪肉部位制成，通常培根会使用猪胸肉或是猪背的里肌肉，差别在于前者的油脂含量较高。
而西方人则会常用五花肉来制成五花肉，所以很多人以为培根就是五花肉，事实上还是有所差别。