蔬菜的经营秘诀
如何开好蔬菜水果超市的一些建议创业
如何开好蔬菜水果超市的一些建议创业蔬菜水果超市经营的蔬菜种类：(1)不易染虫害而较少施用农药，农药残留少的环保型蔬菜，及芽菜类蔬菜，如香椿芽、黄豆芽、绿豆芽等。
(2)蔬菜水果超市，农村散养草鸡、草鸭产的笨鸡蛋、鸭蛋等。
(3)自然的绿色环保蔬菜——山野菜。
蔬菜水果超市质检原则：(1)蔬菜水果超市新奇原则：水果在销售区域进行陈设之前，肯定进行质检程序，确保全部货架上的水果符合优良品质的标准，表达出水果经营的“新奇”宗旨;营业期间，对销售区域上陈设的水果进行质检，一旦发觉腐烂、变质的水果等，要第一时间挑拣出来;(2)蔬菜水果超市颜色搭配原则：蔬菜水果超市水果的颜色丰富、颜色艳丽，陈设的颜色适当组合、搭配，能充分表达出蔬果的丰富性、改变性，既能给顾客赏心悦目、不停改变的新奇感，又能较好地促销所陈设的水果，这一点是水果陈设的技巧所在。
如：紫色的葡萄，红色的苹果、金黄色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五光十色的颜色效果。
蔬菜水果超市购物环境：从环境上说，蔬菜水果超市的装修比较好，水果分隔排列整齐可以吸引人，水果标价牌上标明水果产地，给人公正诚信不哄骗的感觉，使用收银机和电子秤结账，不会短斤少两，配备标有水果店名称、联系形式的包装袋，工作人员统一着装，给消费者的感觉比较好。
蔬菜水果超市价格品种优势水果超市的消失对街头传统的`水果店、小摊冲击会很大，怎样开水果超市?蔬菜水果超市在拿货上的渠道优势，进货的价位比通常路边小摊、水果店低，而且水果超市的种类也更加丰富，通常都达好几十种甚至上百种蔬菜水果超市便利服务这些年轻人来到蔬菜水果超市，他们往往是想买立刻要吃的水果，既不愿花太多时间比较和选择，也不会太计较价钱凹凸，他们就会觉得是一次满足的消费。
也那就说，消费者在这种消费进程中，廉价、休闲等退居其次，而“便利”成为头等首要。
拓展阅读：蔬菜创业企划书名称：顺安种业(蔬菜基地)位置：江西省贵溪市进展背景：国家目前重视三农，农业政策好，自身来说，自己对农业熟识基地优势：位于平原地带，河流边.土壤肥沃，浇灌方面，水源清洁。
卖菜必学的10个技巧
卖菜必学的10个技巧嘿，各位卖菜的小伙伴们！今天咱就来唠唠卖菜必学的 10 个技巧。
咱可不是瞎咧咧，这可都是我亲身经历总结出来的哦。
先说说这第一个技巧，得会挑菜。
就说有一次啊，我一大早去批发市场进货。
那场面，人山人海的，跟打仗似的。
我可得睁大眼睛，仔细挑。
专挑那些新鲜水嫩的，叶子绿油油，没有一点黄叶的。
要是看到有个把烂叶子，赶紧扔一边去。
就像挑对象似的，得挑个好的，这样顾客才愿意买咱的菜嘛。
第二个技巧呢，就是会摆菜。
不能乱摆一气，得摆得好看。
有一回我摆菜的时候，就把那西红柿摆成一个金字塔形状，红彤彤的可好看了。
旁边再摆上几把绿油油的小青菜，那颜色搭配，绝了。
顾客一眼就被吸引过来了。
第三个技巧，得会吆喝。
“新鲜的蔬菜，便宜卖啦！” 这吆喝声得响亮，还得有节奏感。
有一次我在菜市场里，听到一个大爷吆喝得可带劲了。
我也学着他的样子，放开嗓子喊。
嘿，还真管用，不一会儿就围过来一群人。
第四个技巧，会和顾客聊天。
别光想着卖菜，得和顾客唠唠嗑。
有一次一个大妈来买我的菜，我就跟她聊起了天。
“大妈，这菜新鲜着呢，您今天准备做啥好吃的呀？” 大妈一听，乐了，跟我聊了半天，最后买了好多菜走了。
第五个技巧，要会算账。
可不能算错账，不然亏的可是自己。
有一回一个顾客买了好几样菜，我差点算错了。
还好我反应快，重新算了一遍，不然就亏大了。
第六个技巧，得有耐心。
有些顾客比较挑剔，这时候咱可不能不耐烦。
有一次一个顾客挑了半天菜，还这不好那不好的。
我就耐着性子跟他解释，最后他还是买了一些菜走了。
第七个技巧，要保持摊位干净。
谁也不愿意在脏兮兮的摊位上买菜。
有一次我看到一个摊位特别脏，地上都是烂叶子啥的，顾客都绕着走。
我赶紧把自己的摊位收拾得干干净净的，看着就舒服。
第八个技巧，会搞促销。
偶尔搞个促销活动，能吸引不少顾客呢。
有一回我搞了个买一送一的活动，那生意火爆得不得了。
第九个技巧，要了解市场行情。
不能卖得太贵，也不能卖得太便宜。
有一次我看到别人的菜都卖得很便宜，我也跟着降价，结果亏了。
菜市场卖菜技巧
菜市场卖菜技巧
1.挑选新鲜蔬菜：在菜市场看到的蔬菜需要挑选新鲜，可以通过观察外表、嗅闻气味、触摸手感等方式判断。
2. 掌握时令蔬菜：菜市场中的蔬菜种类繁多，但并不是所有蔬菜都是当季的，掌握时令蔬菜可以保证营养和口感最佳。
3. 确定市场价格：菜市场价格易受供求关系影响，可以先到市场内走一圈，了解价格区间和均价，再进行购买。
4. 熟悉商家习惯：不同商家有不同的销售方式和习惯，可以通过多次购买了解商家的特点，避免被套路或低质量商品。
5. 做好搭配：菜市场中的蔬菜可以根据不同的口味和用途进行搭配，例如炒菜、凉拌、烧汤等。
6. 做好保鲜措施：购买回家后，可以将蔬菜处理干净，装入保鲜袋或密封盒中，放入冰箱冷藏室保存，避免蔬菜变质。
7. 注意安全卫生：在购买时注意卫生环境和处理方式，尽量避免食品安全问题。
回家后要将蔬菜清洗干净，避免残留农药或污染物质。
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卖蔬菜的技巧和策略
卖蔬菜的技巧和策略
一、定位
1、确定目标蔬菜市场：根据客户的需求，定位您的目标市场，采用不同的蔬菜进行分区销售，这将更有效。
2、定位您的客户：研究并掌握客户群的偏好，明确客户类型和客户的特征，以便提高蔬菜的销售和市场占有率。
二、技术
1、准备好特色蔬菜：收集各方信息，积极准备当季的特色蔬菜，以便满足各种客户的需求，增加蔬菜的销量。
2、技术改进：不断开发新产品，提升蔬菜的营养价值，并且采用多种保存方式以保证蔬菜的新鲜度，减少因仓储而造成的损失。
三、营销
1、维护品牌：维护品牌形象，采取正常的各种营销活动，如广告投放，展示会等，以便提高消费者对蔬菜的熟知度和认可度。
2、扩大客户群：要在把握市场机会的同时，采取多种渠道来拓展客户群，挖掘新的客户来源，有效拓展蔬菜销售范围。
3、采用多种优惠政策：根据市场形势，采用不同的优惠政策鼓励消费，增加蔬菜的销量，形成较高的市场份额。
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开蔬菜店的10个忠告
开蔬菜店的10个忠告嘿，兄弟姐妹们！咱今天就来唠唠开蔬菜店的十个忠告哈。
第一个忠告呢，位置得选好。
就说我家旁边那个蔬菜店，一开始开在一个特别偏的小巷子里，那生意惨淡得哟。
后来搬到了小区门口，人流量一下子就上来了。
咱开店可不能瞎选地儿，得选个人多的地方，最好是小区附近或者菜市场边上。
第二个忠告，蔬菜品质得有保证。
有一次我去买菜，有一家店的菜看着就不新鲜，叶子都黄了，还有烂的。
我肯定不会买呀。
咱自己开店，可不能进这种菜，得挑新鲜的、水灵的，这样顾客才愿意买。
第三个忠告，价格要合理。
别把价格定得太高，不然顾客都被吓跑了。
也不能太低，不然自己不赚钱。
得好好考察一下周围的市场价格，定个适中的价。
就像我常去的那家蔬菜店，价格一直都很公道，所以我经常去光顾。
第四个忠告，服务态度要好。
有一回我去一家店买菜，那老板凶巴巴的，问个价格都不耐烦。
我扭头就走了，再也没去过。
咱可不能这样，得笑脸迎人，热情服务，让顾客感觉像在家里一样舒服。
第五个忠告，种类要丰富。
不能就那么几种菜，得啥都有。
比如说，有人想买点稀罕的菜，你这没有，人家就去别的地方了。
我有一次想买点秋葵，跑了好几家店才买到。
咱开店就得尽量满足顾客的各种需求。
第六个忠告，要会保鲜。
蔬菜这东西容易坏，得想办法保鲜。
可以用保鲜袋、保鲜盒啥的，或者放在冰箱里。
我见过一家店，他们把菜摆放得整整齐齐，还用喷壶时不时地喷点水，看着就新鲜。
第七个忠告，卫生要搞好。
店里不能脏兮兮的，菜也得摆放整齐干净。
要是到处都是烂叶子、泥巴啥的，谁愿意来买呀。
就像我去的那家干净的店，让人看着就放心。
第八个忠告，会搞促销活动。
偶尔搞个打折、买一送一啥的，吸引顾客。
有一次我看到一家店搞活动，买了好多菜，还挺划算。
咱也可以学学，增加点人气。
第九个忠告，和供应商搞好关系。
这样才能进到好货，价格也能优惠点。
我听说有个蔬菜店老板和供应商关系特别好，每次都能拿到最新鲜的菜。
第十个忠告，要有耐心和毅力。
开店可不是一天两天的事，得坚持下去。
农村卖菜赚钱的技巧
农村卖菜赚钱的技巧
卖菜是农村常见的一种赚钱方式，但如何才能卖出好价钱的菜呢？以下是几点建议：
1. 种植高品质的蔬菜：选择更好的品种和种植技术，能够种出
口感好、口感佳、外形美观的蔬菜，吸引更多消费者。
2. 注重质量和卫生：卖菜的地方要干净卫生，蔬菜也要保持干燥、清洁，避免受到污染。
3. 了解市场需求：根据所在地区的消费者需求，选择适合的蔬
菜品种，提供更多的选择，满足消费者的需求。
4. 打造个人品牌：通过口碑和服务，逐渐建立自己的品牌，提
高顾客忠诚度。
5. 营销策略：通过宣传、促销等方式，吸引更多消费者，提高
销售量。
6. 确保供应稳定：要保证每天都有足够的蔬菜供应，不断扩大
规模，提高产量。
以上几点可以帮助农村卖菜的人赚更多的钱，同时也能够满足消费者的需求，提供更好的服务。
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提升蔬果销售利润：4大策略和8个技巧
提升蔬果销售利润：4大策略和8个技巧生鲜经营一直是超市非常重视的经营模块，因为它可以拉动客流。
蔬果又是生鲜经营中最为灵活、变化最快的一个类别。
但是很多超市却在蔬果这个类别的经营中没有销售量、没有利润、只有损耗。
那么我们该怎么来提升蔬果的销售和利润呢？实现蔬果销售和利润的提升，要从订货开始。
做到了合理准确的订货、巧妙的定价、有技巧的陈列、正确的保鲜方法、熟悉商品的正确理货和添货的方法、严格的损耗控制等环节，就能有效地提升蔬果的销售和利润。
一、准确订货1.订货时一定要知道影响我们准确订货的因素有哪些，比如到货时间和断货时间对我们的影响。
假如门店早上八点开始营业，商品十点才到货，那么十点以前就无此单品的销售，到晚上我们订货的时候，若还参考该天的销售数据，直接按照电脑显示的销售数据订货，那么第二天同样会少两个小时的销售数量，很可能出现这支单品从早上开门卖到下午三点就断货的现象。
我们在订货的时候，一定要懂得把下午三点到晚上闭店这个时间段的销售量预估出来，再加上我们当天的销售量，最终合计的数量才是我们全天的销售数量。
订货时，我们是要参考这个数据的而不是一味只看电脑上的数据。
影响订货的其他因素也要考虑进去，比如天气变化、销售的正价与折价占比、商品随质量变化的成本价变化等，这些都会影响订货的准确性。
如果没有准确的订货，每天造成缺货或压库，势必损耗就会难以控制，利润就会深受影响。
2.订货时要懂得根据商品的季节变化随机应变，还要知道每月重点营销的商品有哪些。
顾客在重要节庆前后的消费习惯，关注重要节日期间商品的销售走势。
比如端午节我们需要吃粽子，那么就要知道包粽子需要的材料，如糯米(江米)、红枣、白糖、粽叶等就需要加大订货量。
但是从端午节过后第二天开始，此类单品就会急速降低销量，特别是粽叶几乎无人问津。
二、巧妙定价和陈列1.定价首先要做市场调研。
市场调研时要注意时间段的变化，比如农贸市场里同一支单品可以在早上、上午、中午和下午4个时间段卖几个不同的价格，特别是在热天价格差异会更大，我们就不能只关注它一个时间段的价格。
蔬菜水果店的经营方法
蔬菜水果店的经营方法蔬菜水果店的经营方法：选择合适的经营场所、蔬菜水果挑选和储藏、提供配送服务、次品处理、陈列要丰富等等，还需要根据季节时令选择上新新鲜的蔬菜水果，商家要学会随机应变，根据市场的涨幅情况及时更新店铺的产品，并且需要选择一些利润高的产品。
蔬菜水果店的经营方法1、选择合适的经营场所如果是准备开蔬果店，那么在选址的时候就要多花费一些心思，开在什么地区都要事先考虑一下。
还有一些人在大市场摆摊卖蔬菜水果，那么选择摊位的时候也要多加注意一下。
2、蔬菜水果挑选和储藏蔬果类一般都不太容易储藏，稍有不慎就会造成损失，所以经营者自己要选好进货种类，挑选质量好、易保存的蔬果产品，尽量不要挤压货品。
3、提供配送服务对于这类生鲜食品，大家几乎每天都需要购买，如果能提供一些配送服务，将会节省大家很多的时间，对于很多人来说都是非常便利的。
这样也能吸引更多的消费者。
4、次品处理因为蔬菜水果比较容易损坏，所以对这些有瑕疵的商品，经营者可以实行特价销售，或者加工成附加食品，这样不仅能够把次品推销第1页共3页出去，还能获得一些利润，对于经营者自身来说是比较有利的。
5、陈列要丰富在摆放蔬果产品的时候，要把它们分区域放置好，尽量多的把商品陈列出来。
而且摆放出来的商品一定要是质量好的，这样能够吸引消费者前来购买。
蔬菜水果店利润怎么样1、前期成本要开一家蔬菜水果店，前期的投入一般包括店铺的租金，店铺的装修，水电的费用，员工的工资，还有进水果要花费的成本。
一般的水果蔬菜店开在小区的周围，门店大概在四五十平米左右，每个月大概七八千的租金，店铺的装修费用大概是两万到三万元。
为了保证蔬菜的新鲜还要购进雪柜，购进两三个雪柜，大概要花费六七千元，再加上初期购进的水果的钱以及放蔬菜水果的货架等，前期投入的资金大概要十万元左右。
2、各类蔬菜水果毛利润率一般的蔬菜水果分为时令的反季的，一般的时令蔬菜水果的毛利率大概是百分之三十左右，反季的蔬菜水果的毛利率大概在百分之五十左右。
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一、对蔬菜经营合理定位很多管理者认为，蔬菜对于超市来说，其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气，但是10%的销售占比和17%的盘点毛利是很多大品类、品项无法做到的。
很多管理者在做蔬菜的时候也出现了问题，或者一味地追去毛利率，或者一味追求销售额。
小编认为，由于蔬菜经营对超市经营不可替代的作用，在不同的时段应该做不同的管理。
对于需要抢占市场份额的超市来说，销售量最重要，通过销售带动人气，但也不能一味地负毛利或者低价销售，还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支，做到能赚最好，不赚不亏也行，不然能做到少亏当赢也可以。
而对于市场当地稳定的超市来说，通过合理大的管理来赢取利润是蔬菜部门管理者需要下功夫做到的。
二、做好市调和采购工作蔬菜，作为家庭主妇的必购商品，其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜经营好坏的关键点，而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。
因此，如果要做好蔬菜，必须要做好采购和市调工作。
市调包括顾客的市调和商品的市调，顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。
而商品的市调不仅仅是针对竞争店相同单品价格的调查，它还包含了相同单品的品质、不同时段的价格、陈列等操作方法的市调，也包含对异地蔬菜、本地蔬菜在蔬菜批发市场（农贸市场）的价格、品质以及价格波动的调查。
因为蔬菜的价格(特别是本地季节性蔬菜)相当敏感,可能会受到市面出货量的影响，短期内价格变动幅度很大，所以要求市调尽可能每天进行，同时在做市调的时候注意“货比三家”。
采购，是对市调结果的一个总结，也是超市经营的重中之重，对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上，从而门店蔬菜经营更具有精竞争力，因此，必须加强对蔬菜商品采购的管理。
相比超市经营的其他单品而言，蔬菜经营条件和环境具有较大的不稳定性，因为它从种植、收获到运销的规范性较低，而且对蔬菜保鲜的要求也比较高，加上由于蔬菜单品的品质和价格季节性和出货量的影响较大，这就需要采购员对市场保持高度的敏感，随时掌握上哦的流行性和突发社会性事件的影响,趋利避害,同时,对蔬菜单品的属性有着非常专业的了解和把握。
一般来说，蔬菜的采购渠道主要有两个：当地采购和跨地区产地采购，当地采购又分为农产品批发市场（农贸市场）和周围农产品生产基地（农户）。
而短时期内跨地区蔬菜季节性和产货量的变动不大，加上保鲜、销量问题的影响，进而要求采购员尤其关注本地蔬菜的采购，需要对本地季节性蔬菜采购时间掌握得非常到位。
比如说本地农户每天早上5点到蔬菜批发市场进行蔬菜批发、售卖，那么久要求采购员必须在早上5点之前赶到菜市场，对所需要采购的单品品质、价格做一个确认，得出第一手的数据。
当然，如果农户直接定有送货协议的供货量比较稳定的可以不予以考虑，但是市面上的一些野菜等比较罕见的特色蔬菜还是需要采购员到市场采购。
同时，还需要对一些有送货协议的蔬菜单品的价格、品质进行核对，避免合作农户的乱涨价和所提供的性价比失调。
采购需要尽量找到蔬菜采购中价格、品质的最佳结合点，以利于门店的经营。
三、订货、验收货、分拣、上货工作的把关由于蔬菜的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高，稍不注意就会增大损耗，因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。
一般来说，采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况，以及营运部门对未来一段时间内的商品销售量做出的准确预测。
进货过少会产生销售断档，造成缺货损失，同时影响消费者对超市的印象；进货过多则会带来滞销，占用企业流动资金，占用陈列位或库位，后续的退、换货会增加商品经营成本。
相对于超市其他经营单品，蔬菜（特别是叶菜）的属性对订货的要求更加严格，一般来说做到采购量刚好销售一天最好，否则，采购过少，不够卖；采购过多，短期内占用保鲜库位不说，还会因为库存时间的增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。
如何做到合理订货呢？笔者认为，必须要把控好以下几个要点：1.了解单品的生命周期及送货周期；2.根据<<库存管理表>>及<<订货周表>>提供的数据找出商品的库存与销售规律性,准确掌握销售及库存情况；3.关注日销售各时段的销量变化；4.关注日销量与日进货量,关注日盘点工作；5.关注天气,关注市场趋势。
不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。
验收货是控制损耗的一个重要源头，对于蔬菜经营和整体超市经营都相当重要。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场才能验货，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。
蔬菜大体验收标准如下：叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄；质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老包；根茎类茎部不老化,个体均匀、未发芽、变色；花菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
同时在称重时，要求对单品送货数量5件及以下的100%验货，其他的不低于30%的称重。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，相反,有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高的价格。
因此，一般蔬菜验收完毕以后，并不是直接上货，而是先进行分拣。
通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别，分别上货陈列。
这样，不仅拉伸了商品的价格线，便于各消费层次的顾客购买，同时，也降低了顾客在挑选是造成的损耗。
需要注意的是，由于每个单品的商品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要求包括：对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除。
对根部进行剪齐。
叶片焦黄，极度枯萎；叶片呈现啡色，褐斑；茎顶部有烂心现象报损。
解除原有捆扎物，然后用蓝色杂口胶带进行捆扎。
大小400克左右。
四、合理、合时的定价蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间的增加，品质和卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。
因此，合理、适时的定价显的尤为重要。
定价的基础是单品的品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对于竞争特别激烈的地区市调频率/次数可以适当提高，从而能根据市调的结果或者商品品质的变化进行调价。
一般来说,生命周期较长的蔬菜比如银杏果、红薯等常温存放周期较长的，非品质原因我们就可以几天内任何时段保持同一个价格。
但是对于常温存放期为一天的比如白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质、卖相的降低进行3次调价（上午10点、下午4点、晚上7点），甚至更多次的调价。
对于叶菜来说，当天能够销售完毕最好，第二天从新采购进行销售，以保证每天早晨的品质和新鲜度，很多超市一般在晚上7点以后将叶菜洗货处理就是基于这个原因。
五、陈列、销售的现场管理；陈列，是将蔬菜的最好一面（新鲜、干净）展现给顾客，从而刺激顾客的购买欲，达到提高营业额和销售量的目的。
试想，自己是一位顾客，在超市里购买的时候发现陈列非常混乱——叶菜、果菜交叉胡乱陈列，台面上丢的是顾客扔掉的烂叶；或者品质不佳——水分和鲜度都不够，又或者蔬菜上还带着泥土，你是否仍然有购买的想法？那么，究竟如何做好陈列和现场管理，才不会让顾客败兴而归？1.首先要考虑顾客的方便既要陈列美观,又要让顾客方便挑选,因为商品最终目的是拿来销售的,不是用来观赏的；2.保证先进先出,当然前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就直接低价处理或报损；3.陈列时轻拿轻放,防止因人为操作不当引起的损耗因素,特别是叶菜类；4.按分类和色泽搭配陈列,方便顾客购买的同时刺激顾客购买欲；5.价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整；6.陈列中做好鲜度管理,要求随时整理棑面,将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时调拣出来，入操作间处理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分的散失。
六、确保门的合理性排班超市经营，突出的是一个“便”字，可以理解为便宜和便利的综合体。
便宜很好理解，同品质的商品价格相对来说便宜。
但是便利，确需要我们花更多的时间和精力去关注、做好。
任何一家超市都存在这样一个现象，往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场，并不是因为对商品不满意、不好，更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待——导购服务、称重和买单。
为什么？因为超市对营业时间内的员工上班安排不合理，加上部分员工的自觉、自律性较低。
这样一来，不仅出现了公司的人力成本浪费，也导致了“孤儿”商品增加可能性提高。
那么，如何对部门人员进行排班呢？小编认为基础工作时流程的梳理和执行以及客流高峰期的灵活安排,将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么做一个合理的安排,并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。
那么我相信,部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。
七、仓库管理很多损耗，不是在验、收货的时候产生的，也不是在卖场产生的，而是在仓库产生的,为什么,因为员工的操作错误和疏忽。
蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的,容不得半点马虎,否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。
要想减少仓库管理过程中出现的损耗。
可以从以下几点入手：1. 卫生管理是生鲜商品鲜度的关键，因此仓库管理必须定人、定时进行专项卫生及仓库、质量管理，门店主管要定时检查仓库情况；2. 蔬菜冷藏库的最佳保鲜状态温度是为零至4度之间，湿度在80%-95%左右，并安排专人对冷库温度进行记录，如发现异常及时报课处长，及时处理，确保冷库的最佳保鲜状态；3. 冷藏库商品要根据商品特性进行分类存放，如：蔬菜类商品进冷藏库之前应加盖纸张并将纸张喷水,以防止风干和水分散失的情况发生；4. 仓库商品应遵循先进先出原则,仓库采用单品库存管理卡管理。
八、坚持日报损制度每日报损麻烦不麻烦？麻烦！但为什么要坚持日报损制度？以下几点可以提供答案：1.每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够体现出数据的真实及准确性；2.通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营打下良好基础；3.坚持每日报损制度，能够提高员工的责任心，立于整个部门的团队管理。
因此，必须要坚持日盘点制度。
九、强有力的损耗控制损耗，是制约每个超市发展的的重要因素，它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。
因此，做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制，除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外，还必须注意一下几个可能产生损耗的环节点：1.加上损耗；2.变价损耗；3.单据损耗。
蔬菜经营出现损耗很正常，但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。
要做好蔬菜经营，必须加强损耗的控制。
蔬菜经营不可怕，可怕的是没用信心，相信做到了以上几点，那么你的蔬菜经营就离成功不远了。