鸡尾酒和调酒师培训.
调酒师助理培训课程设计
调酒师助理培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握调酒的基本知识，包括各类酒水的特点、分类及饮用礼仪。
2. 学生能够掌握调酒所需的原料、工具及基本技巧。
3. 学生能够了解并描述不同鸡尾酒的起源、故事及制作方法。
技能目标：1. 学生能够熟练操作调酒工具，掌握基本调酒技巧，如摇酒、搅拌等。
2. 学生能够独立完成至少5款经典鸡尾酒的调制，注重味道、颜色和外观的搭配。
3. 学生能够在实际操作中，灵活运用所学知识，解决调酒过程中遇到的问题。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习调酒，培养对餐饮文化的尊重和热爱，提高审美素养。
2. 学生在团队协作中，学会沟通、交流，培养合作精神和责任感。
3. 学生通过调酒实践活动，增强自信心，激发创新意识，提高解决问题的能力。
本课程针对调酒师助理培训，结合学生年龄特点和知识水平，注重理论与实践相结合，旨在培养学生具备调酒的基本知识和技能，同时提升其审美、沟通、协作等综合素质，为今后从事相关工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍酒水分类、特点及饮用礼仪，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等。
教材章节：《酒水知识》第一章2. 调酒原料与工具：学习调酒所需原料的选择、储存及工具的使用方法。
教材章节：《调酒技巧》第二章3. 调酒基本技巧：掌握摇酒、搅拌、过滤等基本调酒技巧，了解不同调酒方法的适用场景。
教材章节：《调酒技巧》第三章4. 经典鸡尾酒制作：学习至少5款经典鸡尾酒（如：玛格丽特、莫吉托、长岛冰茶等）的制作方法，包括配方、调制过程及装饰技巧。
教材章节：《鸡尾酒制作》第四章5. 调酒实践与创作：分组进行调酒实践，运用所学知识进行创新调酒，分享成果，互相评价。
教材章节：《调酒实践》第五章6. 餐饮服务与礼仪：了解餐饮服务的基本规范和礼仪，提高服务水平。
教材章节：《餐饮服务》第六章本教学内容按照课程目标，科学系统地安排教学大纲，注重理论与实践相结合，使学生掌握调酒的基本知识和技能，培养具备综合素质的调酒师助理。
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鸡尾酒调制 虽然木棉没有梅花那么美丽，在严寒的冬日里绽放，虽然木棉没有荷花那么出淤泥而不染，在炎热的夏日里绽放，可是，木棉你有迎接阳春自树顶端向下的蔓延，春天是你花开的季节。 虽然木棉没有梅花那么美丽，在严寒 的冬日 里绽放 ，虽然 木棉没 有荷花 那么出 淤泥而 不染， 在炎热 的夏日 里绽放 ，可是 ，木棉 你有迎 接阳春 自树顶 端向下 的蔓延 ，春天 是你花 开的季 节。
04 05
鸡尾酒的结构
虽然木棉没有梅花那么美丽，在严寒 的冬日 里绽放 ，虽然 木棉没 有荷花 那么出 淤泥而 不染， 在炎热 的夏日 里绽放 ，可是 ，木棉 你有迎 接阳春 自树顶 端向下 的蔓延 ，春天 是你花 开的季 节。 虽然木棉没有梅花那么美丽，在严寒 的冬日 里绽放 ，虽然 木棉没 有荷花 那么出 淤泥而 不染， 在炎热 的夏日 里绽放 ，可是 ，木棉 你有迎 接阳春 自树顶 端向下 的蔓延 ，春天 是你花 开的季 节。
03
鸡尾酒的特点
虽然木棉没有梅花那么美丽，在严寒 的冬日 里绽放 ，虽然 木棉没 有荷花 那么出 淤泥而 不染， 在炎热 的夏日 里绽放 ，可是 ，木棉 你有迎 接阳春 自树顶 端向下 的蔓延 ，春天 是你花 开的季 节。 虽然木棉没有梅花那么美丽，在严寒 的冬日 里绽放 ，虽然 木棉没 有荷花 那么出 淤泥而 不染， 在炎热 的夏日 里绽放 ，可是 ，木棉 你有迎 接阳春 自树顶 端向下 的蔓延 ，春天 是你花 开的季 节。
调酒师培训计划
第一章调酒师概述bartender1、调酒师概念：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或barman。
要求：理论与实践操作相结合。
职业能力特征：自我展示能力强；手臂、手指灵活，动作协调；视觉、味觉、嗅觉灵敏。
专业素质要求：服务意识、专业知识和专业技能。
服务意识：让每一位宾客都满意。
专业知识：（1）酒水知识（2）原料保管（3）设备用具（4）酒具（5）营养卫生（6）安全防火（7）酒单（8）酒谱：标准、配制方法、用杯调配程序（9）核算及定价（10）习俗（11）英语专业技能：（1）设备、用具的操作技能：延长使用寿命，提高服务。
（2）酒具的清洗操作技能：冲洗、清洗、消毒（3）装饰物制作（4）调酒技能：保证酒水质量和口味一致（5）计算（6）解决问题调制饮料原则：严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理美观。
2、国际调酒师组织（1）国际调酒师协会简称iba，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。
目标：增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。
国际鸡尾酒调酒大赛简称icc，1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。
（2）国际调酒师协会成员国：35个。
香港简称hkba，日本nba。
美国usba。
第二章酒吧概述bar1、酒吧的概念酒吧：源自英文bar，意指出售酒品的柜台。
原指栅栏或障碍物。
是指专门为客人提供酒水和饮用服务的场所。
特征：a有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。
b要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。
c营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。
2、酒吧分类：a、主酒吧（main bar或open bar）:也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典雅，别致，有足够的靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。
对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。
b、大堂酒吧（lobby bar）:一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。
调酒师培训资料
----------------------------------------------------------8.葡萄酒贮藏柜 ：存放香槟酒和葡萄酒的地方。某些大型饭店中 需要这种设备。由木质材料做成，里面分横竖成行的格子，酒放 入格子内存放，温度可以根据酒的品种进行调节。这样可以保持 酒水的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。
4.电动搅拌机 ：某些鸡尾酒需要小型电动搅拌机将冰块和水果等 原料搅碎，并混合成一个整体。因此，多功能的电动搅拌机是酒 吧中的必要设备。
----------------------------------------------------------5.咖啡保温炉 ：保持咖啡温度的设备。该设备有2-4个电热盘， 每个电热盘下面有恒温器。将煮好的咖啡装入容器后，放在 电热盘上保持温度。
---------------------------------------------------------------------------2.制冰机 ：酒吧常用设备，有不同的尺寸和类型，制出的 冰块形状也分为正方体、椭圆、扁圆体和长方体及教小颗 粒。酒吧可以根据需要控制。
3.生啤机 ：属于急冷型设备，整桶的生啤无需冷藏，只要将桶装的 生啤酒连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可以 根据需要控制。
4.调酒匙（Barspoon）搅拌酒水的工具，一端是匙状， 另一端是叉状，中部呈螺旋状。
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韦氏辞典对鸡尾酒所下的 定义是：鸡尾酒是一种量少 它生活在沙漠里，不需要水源也可以生存，它的形状像手掌一样，并且满身长着细细的像针一样的刺。记得上次妈妈刚买回的仙人掌，不知道是谁把它放在凳子上了，我也没注意一屁股坐上去了疼得我嗷嗷大叫。
而冰镇的酒。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化。） ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒） ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低） ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。 它生活在沙漠里，不需要水源也可以 生存， 它的形 状像手 掌一样 ，并且 满身长 着细细 的像针 一样的 刺。记 得上次 妈妈刚 买回的 仙人掌 ，不知 道是谁 把它放 在凳子 上了， 我也没 注意一 屁股坐 上去了 疼得我 嗷嗷大 叫。
鸡尾酒调制实用调酒师培训PPT课件
05
调制鸡尾酒工具
调制鸡尾酒的工具：
冰勺 Ice Scoop
量杯 Jigger
酒嘴 Pourer
调酒杯 Mixing Glass
滤冰器 Strainer
酒吧匙 Bar Spoon
调制鸡尾酒的工具：
调酒壶 Shaker
冰夹 Ice Tongs
冰桶 Ice Bucket
水果榨汁器 Fruit Squeezer 切板 Cutting Board
++ =
鸡尾酒的结构:
辅料：又称为：调缓剂或调味调香材料，可以缓冲基酒强烈的刺 激味，更能发挥鸡尾酒的特色，同时又能增加鸡尾酒的色彩，使 鸡尾酒世界五彩斑斓。
1、开胃酒类 （如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）。 2、加味加香材料利口酒类 （如：黑加仑味、薄荷味等）。 3、发酵酒类 （如：葡萄酒、啤酒、香槟酒等）。 4、果汁类 （如：橙汁、番茄汁、柠檬汁等）。 5、汽水类 （如：汤力水、苏打水、干姜水、可乐、雪碧等）。 6、其他材料类 （如：鸡蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、 胡椒粉等）。
按饮用时间和场合分：可分5类
餐前鸡尾酒：（酸或干烈，糖分少）。 ①餐后鸡尾酒：（较甜性、调制时配比较多香草类利口酒，这种利 口酒含有诸多药材，饮后能化解食物淤结，促进消化）。 ②晚餐鸡尾酒：（是晚餐时佐餐用的鸡尾酒，口味辣、色鲜艳，非 常注重酒品与菜肴的搭配，有些可以作为头盘、汤的替代品。但一 般都用葡萄酒佐餐，比较少用鸡尾酒）。 ③派对鸡尾酒： （注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）。 ④夏日鸡尾酒 ：（清凉爽口，具有生津解渴之妙用）。
平安鸡尾酒培训计划
平安鸡尾酒培训计划一、培训目标1. 了解鸡尾酒的基本知识和鸡尾酒的种类。
2. 掌握鸡尾酒的制作方法和相关调酒技巧。
3. 学会使用各种设备和工具制作鸡尾酒。
4. 掌握鸡尾酒的搭配原则和口感调整。
5. 提高对鸡尾酒品质的认知和品鉴能力。
二、培训对象1. 酒吧调酒师。
2. 酒吧服务人员。
3. 对鸡尾酒有兴趣和需求的个人。
三、培训内容一、鸡尾酒的基本知识1. 什么是鸡尾酒？2. 鸡尾酒的分类和种类。
3. 鸡尾酒的起源和历史。
4. 鸡尾酒的文化和意义。
二、鸡尾酒的制作方法和调酒技巧1. 鸡尾酒的材料和工具准备。
2. 鸡尾酒的调配比例和配方。
3. 鸡尾酒的搅拌和摇匀方法。
4. 鸡尾酒的特殊调酒技巧和装饰方法。
三、鸡尾酒设备和工具的使用1. 鸡尾酒的常见设备和工具介绍。
2. 鸡尾酒设备的使用和保养方法。
3. 鸡尾酒的常见设备故障排除。
四、鸡尾酒的搭配原则和口感调整1. 鸡尾酒与餐饮搭配原则。
2. 鸡尾酒的烹饪与口感调整方法。
3. 鸡尾酒与其他酒品和调盖的搭配。
五、鸡尾酒品质的认知和品鉴能力1. 鸡尾酒的品质认知和评价标准。
2. 鸡尾酒的品鉴方法和步骤。
3. 鸡尾酒的品鉴经验和案例分享。
四、培训方式1. 理论讲解：通过课堂教学和讲座形式，向学员们传授鸡尾酒的基本知识和技能。
2. 实操演练：安排实际操作和示范演练，让学员们能够亲自动手制作和调配鸡尾酒。
3. 小组讨论：组织学员们分组讨论和交流，分享调酒经验和技巧，促进学习交流和共同进步。
4. 现场观摩：带领学员们参观酒吧饮食文化展览馆和工作坊，了解鸡尾酒的发展历程和实际运作情况。
五、培训周期1. 短期培训：为期一周的集中培训，每天8小时的课程安排，包括理论讲解、实操演练和小组讨论。
2. 长期培训：为期一个月的分阶段培训，每周安排2-3次的课程学习和实际操作，灵活安排理论和实践课程。
六、培训师资1. 酒吧管理专家：具有多年酒吧管理和调酒经验，熟悉鸡尾酒制作和调配技术。
调酒培训体验课程设计
调酒培训体验课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解调酒的基本概念，掌握调酒所需的材料和工具。
2. 学生能掌握至少三种经典鸡尾酒的配方及制作过程。
3. 学生了解不同酒类的特点，能够根据客人需求推荐合适的鸡尾酒。
技能目标：1. 学生能熟练使用调酒工具，正确量取和混合酒水，制作出美味的鸡尾酒。
2. 学生具备基本的调酒技巧，能够进行简单的鸡尾酒装饰。
3. 学生能够运用所学知识，创新设计出至少一款鸡尾酒。
情感态度价值观目标：1. 学生通过调酒体验，培养对餐饮文化的兴趣，提高生活品质。
2. 学生在团队协作中，学会沟通、分享，增强人际交往能力。
3. 学生了解饮酒礼仪，树立正确的消费观念，倡导健康、文明的生活方式。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，旨在提高学生的实践操作能力，培养学生的创新意识和团队协作精神。
课程内容紧密联系课本知识，注重实用性和操作性，使学生能够在轻松愉快的氛围中学习调酒技能，提升综合素养。
通过对课程目标的分解和实施，为后续的教学设计和评估提供明确的方向。
二、教学内容1. 调酒基础知识：介绍调酒的定义、起源及发展，讲解调酒所需材料（如基酒、调料、装饰物等）的分类和特点，使学生了解调酒的基本构成。
2. 调酒工具与技巧：学习调酒工具的使用方法，如摇酒器、量酒器、漏斗等；掌握调酒基本技巧，如正确量取、搅拌、摇匀等，培养学生的动手能力。
3. 经典鸡尾酒制作：选取课本中至少三种经典鸡尾酒（如马提尼、莫吉托、玛格丽特等），详细讲解其配方、制作过程和特点，让学生掌握鸡尾酒的调制方法。
4. 酒水知识与饮酒礼仪：介绍各类酒水（如葡萄酒、啤酒、烈酒等）的起源、特点和饮用方式，使学生了解饮酒礼仪，树立正确的饮酒观念。
5. 创新调酒设计：鼓励学生运用所学知识，结合个人兴趣，创新设计至少一款鸡尾酒，培养学生的创新意识和审美能力。
6. 团队协作与展示：分组进行调酒实践，学生之间相互学习、交流，提高团队协作能力；课程结束时，每组展示自己的作品，分享调酒心得。
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• Cocktail were invented to diguise the bad taste of cheap spirits.
• 鸡尾酒创作 • Until the 1970s, cocktails were made
Rims 挂杯
Rimming a glass can add an extra decorative touch but ALSO adds additional flavors to a cocktail.
COCKTAILS 鸡尾酒
part 1; garnishes, techniques & definition 第一部分：鸡尾酒的装饰，技巧和定义
What is Vodka? 什么是伏特加?
Questions • 1.What is rum?
• 2.Specific of rum
问题 • 朗姆酒是什么？
COCKTAIL MAKING 鸡尾酒制作
Understanding the proper techniques of creating a cocktail is one of the most important areas of your job. 了解创造鸡尾酒的技术是您的工作中重要部分
鸡尾酒的创作让我们想到了美食，如果在一家没有充分 准备的餐厅所提供的食品。你还会再去这家餐厅吗？ 不会！所以我们调酒师没有调制好饮品，客人也不会 再次光临我们酒吧。 All cocktails are designed to create a taste experience. 所有鸡尾酒的设计是为了创建一个味觉体验
Toppings 装饰的组成
Toppings can also be considered to be garnishes, however, not only do they improve the appearance they also enhance the flavor of the cocktail.
predominantly with gin, whisky, or rum, and very rarely with vodka. • 直到20世纪70年代，鸡尾酒主要的基酒用杜松子酒 、威士忌酒或者兰姆酒和少量伏特加酒 • Many cocktails traditionally made with gin, are now be served by default with vodka. • 许多传统鸡尾酒都用杜松子酒为基酒， 现在伏特加酒也比较多。
你的经验可以让客人找到鸡尾酒的乐趣，客人喜欢有经 验的调酒师为他调制鸡尾酒。
You are the professional 你是专业;永远记住你是最专业 ，就像牙医·律师·医生。
他们也经常要给他们客户提供专业的答案，所以我们 也必须要让客人知道专业的答案。
Garnishes 装饰
Garnishes are a decoration added to a drink once it has been made. Generally, garnishes are the the finishing touch on a drink!
• 朗姆酒的特点
• 3.Product的主要生产国
What is a cocktail? 什么是鸡尾酒
A cocktail is a mix of several substances, usually liquids 鸡尾酒简述.
• Is a mixed drink, containing one or more alcoholic products and perhaps non-alcoholic drinks, fruit, sauce, honey, spices, ice etc..
装饰可以当成艺术创作，他们不仅改善外观，也增强风味的鸡尾酒。 • Toppings can either go on top of a cocktail or can be used to adorn the
inside of the glass. • 装饰可以在杯子的上面和杯子的里面 • Some popular toppings are; • 通常的装饰都在杯子的顶部装饰物有： Whipped cream, 鲜奶油 Grated nutmeg, honey, 豆蔻粉和蜂蜜 Ice cream 冰淇淋 Passion fruit puree 西番莲果 strawberry sauce 草莓酱 Chocolate sauce 巧克力酱 Chocolate powder & pieces 巧克力粉或片
装饰是最直观的视觉效果：它能使做出的饮料更具吸引力。 • Garnishes for cocktails and mixed drinks need to be simple yet
stimulating and appealing. • 为鸡尾酒和混合饮料装饰，必须既简单又具启发性及吸引力。
• They should not overpower the taste nor the presentation of the drink. • 在出品鸡尾酒的时候装饰物不能凸显， 压倒这款酒的风格。 :
装饰是制作饮料的最后一道工序，通常来说装饰可以起到画龙点睛的作用。 • Garnishes may also give added or contrasting flavor, however this is not its
primary purpose 装饰，也有可能补充或对立的味道，不过，这也并非其主要目的 • Garnishes are ment as a VISUAL aid; they make a drink more appealing.