蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)
蒸鱼的8种做法
蒸鱼的8种做法1.黄豆酱蒸鱼的做法推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺做法：1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。
2.清蒸武昌鱼的做法推荐理由：武昌鱼的做法很多，唯有清蒸最鲜美!食材武昌鱼1条、姜适量、葱适量做法：1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。
3.剁椒鱼头的做法推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙做法：1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。
4.清蒸鲈鱼的做法推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒，身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
做清蒸鱼的七大技巧
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做清蒸鱼的七大技巧
导语：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
做清蒸鱼的七大技巧
做清蒸鱼的七大技巧
1、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟。
2、蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
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蒸鱼的做法
蒸鱼的做法
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。
“蒸”这种烹调方法最能够保留鱼的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，小编为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
清蒸鱼的七大秘决
未来发展趋势预测：多元化、个性化等
多元化
随着消费者对美食的追求和口味 的多样化，清蒸鱼的做法和口味 也将越来越多元化，满足不同消 费者的需求。
个性化
消费者对美食的需求也将越来越 个性化，可以根据消费者的口味 和需求，定制个性化的清蒸鱼菜 品，提高消费者的满意度。
健康化
随着健康饮食的流行，未来的清 蒸鱼菜品也将更加注重健康和营 养，使用更加健康的调料和烹饪 方式，满足消费者对健康饮食的 需求。
象征意义
清蒸鱼的鱼肉鲜嫩、清香四溢，代表着年年有余、富贵有余的寓意。同时，鱼 也象征着顺利、成功和进步，因此清蒸鱼也成为了人们追求美好生活的象征。
现代清蒸鱼的烹饪技巧
选材技巧
现代清蒸鱼选材讲究，一般选用新鲜的海鱼或淡水鱼。海鱼肉质鲜嫩、口感细腻，而淡 水鱼则肉质细嫩、清香可口。
烹饪技巧
现代清蒸鱼的烹饪技巧包括火候掌握、调料搭配和烹饪时间等方面。在火候掌握方面， 需要掌握好蒸锅的温度和蒸汽量，以确保鱼肉鲜嫩多汁；在调料搭配方面，可以根据个 人口味添加适量的葱、姜、蒜等调料来提味；在烹饪时间方面，一般需要掌握在10-15
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营养价值与健康饮食建议
清蒸鱼的营养价值分析
优质蛋白质
鱼肉富含优质蛋白质，有助于维持肌肉和免疫系统健康。
健康脂肪
鱼肉中的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽-3脂肪酸，有助于降低心血 管疾病风险。
维生素和矿物质
鱼肉中含有丰富的维生素D、维生素B12和铁、锌等矿物质，对骨骼 健康、神经系统功能和免疫系统具有重要作用。
发展
清蒸鱼在历史长河中不断发展和演变，逐渐形成了多种不同的烹饪方法和口味。在明清时期，清蒸鱼 已经成为了宫廷御膳中的一道名菜，其烹饪技巧和口味也得到了进一步的提升和完善。
做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢做美味清蒸鱼八个技巧不能少
导语：清蒸鱼的营养价值是最大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
做美味清蒸鱼八个技巧不能少
我们很多人都知道，其实清蒸鱼的营养价值是最大的，但是要是给清蒸鱼做的更加的美味就是很多人都苦恼的问题了，其实只要掌握了技巧做清蒸鱼是很简单的，下面我们就给大家说说做清蒸鱼的技巧吧。
秘诀一：选择大小合适的鱼。
如果我们去现买鱼来做清蒸鱼，那最好购买一斤左右的鱼。
这样的鱼个头比较适中，好入味，且摆盘美观。
秘诀二：鱼的处理技巧。
在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
秘诀三：备齐蒸鱼的调料：料酒、麻油、盐、葱、姜等。
把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上，此时注意，鱼背上要划上几道口子，这样便于入味。
然后在鱼腹内塞上葱姜，这样能让鱼更加美味，且形
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清蒸鱼的15种做法，怎一个“鲜”字了得
清蒸鱼的15种做法，怎一个“鲜”字了得清蒸鱼身用料蒸鱼豉油适量；姜丝若干；葱丝半根做法•1.解冻，可常温解冻，也可以泡冷水解冻。
•2.先把鱼身上灰色粘膜洗净，侧身的翅膀和尾巴可以剪掉。
•3.把鱼身用刀均匀每隔2-3cm斜切，两面都切，但不要切透哦，手下留情啊。
这么做为了入味。
（忽略妈妈家案板，木色，上面有划痕，光线暗，镜头拍出来黑乎乎，脏的感觉，其实不是的，我们也是讲卫生的好公民。
）•4.葱姜切丝（这种鱼他不吃蒜），塞到刀切缝里面，两面都要塞。
至于用量的话，每个缝塞3条葱丝和3条姜丝足够了，我平时做鱼很随意。
多点更香•5.蒸鱼豉油上场（个人感觉海天的味道正宗，其他牌子的也行）。
淋面。
（蒸鱼豉油咸，所以不要多倒）•6.上锅蒸，水开以后，蒸10-15分钟，如果是大火，那时间再短点。
（这个没有特殊的要求，过程中可以看，夹个最里面的肉，尝尝是否有熟）•7.出锅，蒸鱼豉油再次淋面。
（咸，不要多，觉着淡，可以再加）如果是小孩吃，这一步做完就可以开吃啦。
•8.如果你注重·色·香，可以出锅后撒葱姜红萝卜丝，用热油浇鱼身，最后撒点香菜。
这道菜就叫·油浸鱼身·清蒸鱼用料鱼1条；芫茜葱姜适量；酱油适量做法•把鱼洗干净，放些葱段放鱼底，鱼肚放姜葱段•蒸8～9分钟，倒去汁水，放上芫茜葱淋熟油，酱油清蒸鱼用料鱼1条；料酒1勺；姜1块；葱1根；盐适量；香菇2朵做法•准备一条鲜鱼•把鱼洗净错刀滑几刀，在鱼身抹上盐，加姜、料酒腌制十五分钟•然后放锅里蒸•最后把香菇、葱、姜放锅里爆香，然后淋在蒸熟的鱼身上，•一道美味的蒸鱼就做好啦清蒸鱼香茄子用料茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱100克）两只做法•准备好食材和用料•用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断•翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。
•切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。
教你八招轻松做好清蒸鱼
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教你八招轻松做好清蒸鱼
导语：“鱼”与“余”同音，又象征麒麟，如鲤鱼，寓“得利有余”；白鲢，寓“累年有余”。
这是我国千一百年来的情结。
那么，过年怎么清蒸鱼会更好吃？
教你八招轻松做好清蒸鱼
过年了，一定要吃鱼的。
特别是大年三十晚吃年夜饭，更是少不了鱼。
“鱼”与“余”同音，又象征麒麟，如鲤鱼，寓“得利有余”；白鲢，寓“累年有余”。
这是我国千一百年来的情结。
那么，过年怎么清蒸鱼会更好吃？
八招轻松做好清蒸鱼
1、挑鱼不要挑大。
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划
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菜谱：清蒸鱼的步骤方法图解
1.1．鱼去内脏，收拾干净。
鱼最好选取稍微宽一点的，说出来比较好看，我这条鱼有点细长了。
2.2．掐头去尾。
3.3．鱼中段用刀切段，肚皮部位不要切断。
（大约1.2cm左右宽）
4.4．把鱼放在容器中加盐，抹遍鱼的全身。
5.5．加味淋。
6.6．葱姜切丝。
7.7．葱姜丝放入盛有鱼的容器中，腌30分钟。
8.8．腌鱼的同时，我们可以做个酱汁。
生抽适量放在容器中。
9.9．加少许现磨的白胡椒粉，去腥。
10.10．加入蒸鱼豉油。
11.11．加一勺素食佐餐酱或海鲜酱均可，加适量白砂糖。
12.12．鱼腌好后，找一个大的平盘，盘下面铺一层葱姜丝。
13.13．将鱼按上图所示，摆盘。
14.14．鱼身上再铺一层葱姜丝。
15.15．蒸锅中放水煮开后把鱼放入，大火蒸6分钟不揭盖，焖2-3分钟即可。
16.16．小红尖椒切丝。
17.17．鱼蒸好后把蒸出的汤汁倒掉，再将酱汁均匀地淋在鱼身上。
18.18．撒上红尖椒丝。
19.19．另起油锅，加入橄榄油与花椒粒，加热至花椒粒散出香味变色即可，将花椒粒盛出丢弃。
20.20．趁着油热浇在蒸好的鱼身上。
21.21．一盘漂亮又有食欲的，清蒸鱼就做好了。
22.22．开吃吧
23.成品。
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蒸鱼的七个秘密八种做法(珍品图示)蒸鱼的七个秘密八种做法秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！七個要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。
这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
5，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
6，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块,此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
7，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
蒸鱼的七种常识1.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
八种清蒸鱼的作法（1）清蒸石斑鱼特点:鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
原料:石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
制作过程:将石斑鱼宰杀，洗净。
在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
（2）清蒸鳊鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
原料:鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
制作过程:将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
食用时随带姜末、醋蘸食。
（3）清蒸紅衫魚特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
制作过程:1、把殺好的鮮魚（冰凍魚不適宜蒸食）洗淨瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻；2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點；3、下鍋蒸10分鐘；4、切一點葱花備用，燒熱一點油（与平常炒菜的量相同）；5、魚出鍋后撒上葱花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。
TIPS：判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了；如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側划開几道口子，這樣更易蒸熟；姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調方法。
（4）清蒸柠檬鲈鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：鲈鱼（1条，1斤）、柠檬（2个）、香菜（1棵）、红辣椒（1只）、蒜头（3瓣）调料：鱼露（4汤匙）、糖（2汤匙）、盐（1汤匙）工具：榨汁器洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。
剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。
调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。
烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
12356789（5）清蒸草鱼特点:鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒做红烧汁的原料:1.做红烧汁的原料2 .配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时制作过程:除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁出锅，浇汁.12345678910（6）清蒸多宝鱼多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
肉厚少刺，鲜美无比。
（7）清蒸平鱼原料：平鱼1条调料:料酒5g 色拉油10g葱段10g 姜片10g 葱丝10g姜丝10g盐5g 香菜2g 红椒丝2g做法：1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。
4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。
（8）清蒸桂花鱼主料：鳜鱼600克调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克做法：1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用；2. 葱去根,姜去皮，洗净，剁碎；3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身；5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎；8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。