调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告
关于食品添加剂的研究报告
研究讨论课题课题题目：关于食品添加剂的调查研究目标：搜集研究各种不同食品添加剂的作用以及对人体的危害。
试验步骤：1.搜集各种不同食品的添加剂以及整理其所含元素。
2. 探究讨论各种不同食品添加剂的作用以及其元素对人体的危害。
3. 通过询问老师，查询资料，借助网络工具以及化学试验等方法研究调查食品添加剂中各种不同元素的作用以及其对人体的危害。
4. 撰写研究报告。
人员列表：尚稳鑫中思源张旭阳胡小航周落根王啸天指导老师：汪洋来泽生试验时间：2014年5月1日一2014年6月1日“三鹿牛奶”、“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频出现，一时间，人心惶惶。
监管到底缺失在哪里，我们还能吃些什么呢？对于这个话题，我们小组利用假期时间，对我市大型超市所销售的食品展开了调查，通过抽样分析，从食品添加剂入手，想了解下食品安全的情况。
一.食品添加剂的概述什么是食品添加剂？相关资料显示：食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。
由此可见，一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求，提高了人们的生活质量，另一方面使用过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
二.食品添加剂的作用通过小组成员网络调查与翻阅书籍、询问老师等途径，我们罗列出食品添加剂的主要作用主要有：一、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。
此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。
因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
二、保持和提高食品的营养价值。
2024年食品添加剂调查报告
食品添加剂的品种约有上千种之多，不同的食品添加剂其安全使用剂量各不相同，有的食品添加剂没有使用剂量的限制，使用时根据食品的生产需要量选择合适的剂量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加剂的使用剂量卫生部门有严格的规定，使用剂量的最大值是受到严格限制的。如抗氧化剂中的没食子酸丙酯（PG）(代码04.003)最大使用量不得超过0.1g/kg；乳化剂中的硬脂酸钾（代码10.028）在糕点中最大使用量不得超过0.18g/kg。
三、食品添加剂的使用情况
食品添加剂在食品工业中的应用广泛，几乎覆盖了所有食品类别。然而，不同食品中添加剂的种类和使用量存在较大差异。例如，冲调品中添加剂种类较少，而果冻、饮料、果脯等食品中添加剂种类较多。此外，食品添加剂的使用量也因食品类型和加工工艺的不同而有所差异。
值得注意的是，部分食品生产企业为了追求产品的口感、色泽等特性，可能会过量使用食品添加剂，甚至使用非法添加剂，给食品安全带来隐患。
二、调查目的：
现在的很多食品在制作过程中会加入一些添加剂，尤其是青少年经常食用的零食中经常出现食品添加剂的身影。究竟什么是食品添加剂？食品添加剂有哪些种类？它们都有哪些功能？对人体健康有没有影响？国家规定的常见的食品添加剂的用量是多少？这一系列的问题就摆在了我们的面前。
三、调查范围
我们生活食品中常见的食品添加剂。
是指为改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分和加工工艺的需要而加入食品中的一类化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
（二）“食品添加剂”的分类：
一般来说，按其来源，可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质，天然食品添加剂使用量很小；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
【精品文档】有关食品添加剂的社会调查报告-word范文 (6页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==有关食品添加剂的社会调查报告篇一：有关食品添加剂的社会调查报告有关食品添加剂的社会调查报告学院系别姓名一、调查目的1. 进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况；2. 了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3. 了解食品添加剂的发展动态。
二、调查内容选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查，可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。
三、调查步骤1. 通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。
2. 深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。
3. 对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。
4. 利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
调查报告调查方式：到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点：太平恒业超市调查时间：201X年6月15日调查结果如下：调查结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素，食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调节剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。
食品工业必须提供更多更好的的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用有：1.利于保存，防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
关于食品添加剂的调查报告
关于食品添加剂的调查报告1. 背景介绍食品添加剂是指在食品加工中，为了增加食品的保质期、提高食品的品质和口感、改善加工工艺等目的，按照规定的用量添加到食品中的物质。
近年来，对于食品添加剂的安全性和对人体健康的影响越来越引起人们的关注。
本报告旨在对食品添加剂进行调查研究，全面了解其对人体健康的影响。
2. 食品添加剂的分类根据其功能和添加目的，食品添加剂可以分为防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂等多个类别。
以下是其中几种常见的食品添加剂及其功能：防腐剂：防止食品变质、延长食品的保质期；色素：改变食品的颜色，增加食品的吸引力；甜味剂：增加食品的甜度，降低糖的摄入量；增稠剂：增加食品的粘稠度，改变食品的质感；抗氧化剂：减少食品中脂肪和油脂的氧化，延缓食品的变质。
3. 食品添加剂的安全性评估在许多国家和地区，对于食品添加剂的使用都有一定的法规和标准。
食品添加剂在投入市场前必须经过严格的安全性评估，其中包括实验室试验、动物试验和人体试验等。
在评估过程中需要考虑食品添加剂的毒性、暴露水平、摄入量等因素。
虽然这些评估方法是有科学依据的，但仍然存在一定的不确定性。
不同国家和地区对于食品添加剂的使用标准可能会有所不同。
4. 食品添加剂的健康影响虽然食品添加剂经过了严格的安全性评估，但长期以来，人们一直对其使用对人体健康的潜在影响存在担忧。
有研究表明，长期过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康产生负面影响，例如可能导致过敏反应、损害内脏器官、干扰人体代谢等。
目前尚缺乏大规模的人体试验数据支持这些观点，所以食品添加剂的具体健康影响仍然有待进一步研究。
5. 如何减少食品添加剂的摄入虽然目前对于食品添加剂的影响尚待明确，但我们仍然可以采取一些措施来减少其摄入量，保护自己的健康。
下面是一些建议：注意食品标签：购买食品时，仔细阅读食品标签上的成分和营养信息，尽量选择没有过多添加剂的食品；多吃自然食品：尽量减少加工食品的摄入，多吃新鲜、自然的食品；合理搭配饮食：均衡摄入各类食物，多样化饮食，避免单一食物过度摄入。
关于食品添加剂的调查报告
关于食品添加剂的调查报告食品添加剂调查报告一：引言本调查报告旨在对食品添加剂进行详细调查研究，以评估其对食品质量、食品安全和人体健康的影响，为相关决策提供科学依据。
二：调查方法1.文献调查：收集相关的科学研究、报告、法律法规等资料，并进行综合分析。
2.访谈调查：与食品生产企业、监管机构、消费者等相关方进行深入访谈，了解实际情况。
三：食品添加剂的定义与分类1.食品添加剂的定义：指用于食品加工过程中，以改变食品属性、改善食品品质、增加食品数量或延长食品保质期的各种化学物质。
2.食品添加剂的分类：根据其功能和应用范围，食品添加剂可分为增稠剂、防腐剂、抗氧化剂、发酵剂等多种类型。
四：食品添加剂使用情况及安全性评估1.食品添加剂的使用情况：常见的食品添加剂及其在食品生产中的使用情况，包括添加剂种类、添加剂用量、添加剂选择原则等。
2.食品添加剂的安全性评估：评估常见食品添加剂对食品质量及人体健康的潜在风险，包括对动物试验、人体试验和流行病学调查的综合分析。
五：食品添加剂监管机制与标准1.食品添加剂监管机制：介绍食品添加剂的监管机构、监管责任分工以及监管流程，并分析其存在的问题与挑战。
2.食品添加剂标准：比较不同国家或地区对食品添加剂使用的限制和标准，分析其差异及原因。
六：消费者对食品添加剂的认知与态度调查1.调查目的与方法：说明调查目的，并介绍调查方法及样本选择。
2.调查结果：分析消费者对食品添加剂的认知程度和对其安全性的担忧程度，探讨消费者对食品添加剂的态度和行为。
七：食品行业的自律与自检控制措施1.食品行业的自律机制：介绍行业组织或协会的自律机制和行为准则，分析其效果和存在的问题。
2.食品行业的自检控制措施：食品行业自检控制的措施和方法，评估其在食品添加剂监管中的作用。
八：食品添加剂使用的法律法规及其实施情况1.法律法规的名称及内容：相关食品添加剂的法律法规，并总结其主要内容。
2.法律法规的实施情况：分析食品添加剂法律法规的实施情况，包括监管、处罚等方面的情况。
食品添加剂研究报告成果概述范文
食品添加剂研究报告成果概述范文引言食品添加剂是在食品生产和加工过程中为了增加食品的色、香、味、形等特性，调整食品的物理和化学性质，改善食品品质和保持食品的安全性而添加的物质。
食品添加剂在保障食品安全和满足人们日益增长的需求方面发挥着重要作用。
本研究报告旨在总结食品添加剂的研究成果，包括添加剂的种类、用途、风险评估以及市场趋势等方面的内容。
添加剂的种类和用途食品添加剂根据其功能和用途可以分为多种类型，包括色素剂、防腐剂、甜味剂、理化剂等。
颜色是人们选择食品的重要因素之一，因此色素剂是食品添加剂中的重要一类。
它们可以用于增强食品的色彩，使食品更具吸引力。
防腐剂则可以延长食品的保质期，减少变质和腐败。
甜味剂可以用来替代糖，降低食品的卡路里含量，适用于控制体重和糖尿病者。
理化剂可以调节食品的酸碱度、增加食品的体积、改善食品的质地和口感。
风险评估食品添加剂对人体健康有一定的影响，因此进行科学的风险评估是必要的。
风险评估包括对添加剂的安全性、摄入量和潜在危害等方面进行评估。
安全性评估主要通过动物试验和人体观察来获取相关数据，评估添加剂对人体的毒性和致癌性等风险。
摄入量评估是根据人们平均每天对添加剂的摄入量来判断是否超过了安全剂量。
潜在危害评估是根据长期摄入添加剂可能导致的健康风险进行分析和评估。
市场趋势随着人们对食品安全和品质的要求不断增长，食品添加剂的市场需求也在不断扩大。
市场趋势主要体现在以下几个方面：天然添加剂的需求增加由于人们对天然食品的偏好，对于使用天然添加剂的需求正在增加。
天然添加剂一般来源于天然植物和动物中，具有较低的毒性和较好的健康效果。
高效添加剂的应用高效添加剂指的是添加剂的用量较低，而能够达到相同的效果。
这能够降低产品成本，并减少添加剂对人体的潜在危害。
清洁标签的需求清洁标签是指在食品包装上，清晰明了地标明食品添加剂的类型和用量等信息。
这种需求越来越多地体现出人们对食品安全和透明度的要求。
食品添加剂调查报告
食品添加剂调查报告班级：姓名：学号：实验四食品添加剂使用社会调查一、实验目的1.进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用；2.了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识；3.了解食品添加剂的发展动态。
二、实验内容与要求方式一：选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。
方式二：成立调查小组（以少于十人为一组），根据调查目的共同设计调查问卷内容、调查对象，根据调查结果，分析总结，撰写实验报告。
三、实验步骤1 由教师集中讲解社会调查、市场调查的原理、方法及具体要求、注意事项等，学生以个人或者组为单位通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。
由教师对调查题目、方案进行审阅，提出建议。
2学生深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关信息，实施调查。
3 学生对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。
4 学生利用所学的专业知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
四、注意事项调查外出时请注意安全，在问卷设计时请结合你的调查对象，注意小组成员之间的合作与商议，共同完成报告。
个人调查报告调查方式：个人到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点：文化路丹尼斯全日鲜超市调查时间：2009年12月20日结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂食品甜味剂食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。
食品添加剂调研报告
食品添加剂调研报告一、背景介绍食品添加剂是指用于食品加工过程中，为了改变或增强食品的色香味和保持食品的营养特性而加入的化学物质。
随着人们对食品质量和安全的关注度增加，食品添加剂的使用和安全性问题备受关注。
本调研报告旨在对食品添加剂的类型、使用情况以及安全性等方面进行深入研究。
二、食品添加剂的类型及功能1. 色素类添加剂：包括合成色素和天然色素，用于改变食品的颜色和美观度。
2. 香味类添加剂：包括天然香料和合成香料，用于增加食品的香味和口感。
3. 防腐剂类添加剂：用于延长食品的保质期和防止细菌滋生。
4. 抗氧化剂类添加剂：用于延缓食品的氧化速度，保持食品的新鲜度。
5. 发酵剂类添加剂：用于促进食品发酵，改善食品的口感和质地。
6. 赋形剂类添加剂：用于改变食品的质地和口感。
三、食品添加剂的使用情况1. 调味品和饮料：添加剂的使用在调味品和饮料中较为常见，用于增加食品的口感和香味。
2. 糕点和面包：添加剂常用于改善糕点和面包的质地和口感。
3. 方便食品和速冻食品：添加剂被广泛应用于方便食品和速冻食品的制作过程中，以延长其保质期。
4. 肉制品和鱼类加工品：添加剂在肉制品和鱼类加工品中用于保持其新鲜度和改善口感。
四、食品添加剂安全性问题1. 国家标准：各国针对食品添加剂的使用设立了相应的限制和标准。
2. 毒性研究：对食品添加剂进行毒性研究，评估其安全性。
3. 全球食品添加剂评估和监管机构：存在着一些全球性的食品添加剂评估和监管机构，负责对食品添加剂进行审查和监督。
4. 食品安全宣传教育：提高公众对食品安全的意识，引导消费者选择安全的食品。
五、结论与建议1. 食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定，确保食品安全。
2. 加强对食品添加剂的毒性研究，评估其对人体的影响。
3. 建立更加严格的监管机制，确保食品添加剂的安全性。
4. 提高公众对食品安全的认知，加强食品添加剂的宣传教育。
六、参考文献1.《食品添加剂及其检测技术》2.《食品安全监管》3.《食品添加剂的安全性评价及法规化研究》。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
调查报告
调查报告题目：麻辣烫食品添加剂调查报告。
（1）问题的提出：不同时间段内吃麻辣烫的人数，麻辣烫对人体的危害。
（2）调查方法：小组成员到不同的麻辣烫店分中午（12：00-13：00）晚上（17：00-21：00）两个时间段调查吃麻辣烫的人数。
（3）结果与分析：
好滋味麻辣烫丽华麻辣
烫
开心不倒
烫
红苹果麻辣
烫
舒心麻辣
烫
12：00-13：
00
50 40 50 40 30 17：00-21：
00
150 70 65 110 50
通过调查吃麻辣烫的人数发现吃麻辣烫高峰期在下午5：00-9：00人数最多，客源好一点的麻辣烫店可达上百人，客源差一点的也有40-50人左右。
常吃麻辣烫是不利于身体健康的。
麻辣烫中有大量的食品添
加剂，有麻辣烫专用料，辣椒精油1%，麻椒精油，超浓缩鲜香粉，增味剂，火锅飘香剂，鸡骨汤粉，芝麻精油。
食品添加剂使用于改善食品品质，便于食品加工和增加食品营养成分的一种化学合成或天然物质，它还善于改善食品色香味等品质。
所以人们常常觉得麻辣烫十分诱人好吃！麻辣烫十一大危险分析：
1 食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理能够改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地；
2 油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油；
3 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等；
4 烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质；
5 如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者；
6 如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者；
7 如果喜欢在温度极大的时候食用，则对消化道粘膜有伤害；
8 加热时间不足，可能存有病菌存活的隐患；
9 食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格；
10 有可能在调味料里面加入其他成分，比如抗腹泻药物…
11 经常食用，反复刺激粘膜组织，有可能引起口腔癌、食道癌、胃癌等。
（4）结论与建议：麻辣烫的调料属辛辣火热的,麻辣烫吃多了只有弊
大于利,会引起肠胃不适,上火,消化道粘膜受损等疾病. 麻辣烫和火锅虽然味道鲜美，但暗藏伤害。
食用时需要注意：
1.麻辣烫的锅要即时清洗：普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，所以清洗工作要做好；
2.锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；
3.吃麻辣烫不能太烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。
建议清淡、辣度适中；
4.吃麻辣烫及火锅,室内要通风：通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。
还有肝病患者要远离它：因为这些病人自身消化功能差，又多合并食道胃底静脉曲张、门脉高压性胃病或消化性溃疡，以麻辣烫为特点，辛辣的刺激对胃黏膜有极大损伤作用。
注意：这些食品加热时间短，一些特色小吃也常常半生半熟，肝病消化功能本身就差，不熟的食物更加重了肝脏负担。
此外，不熟的食物很容易导致病毒细菌寄生虫感染，如造成合并嗜肝病毒感染，则极有可能导致在原来肝硬化基础上发生重型肝炎，危及生命。
（5）调查问卷
1.您的性别
A.女性
B.男性
2.您的年龄
A.30以下，18岁以上
B.30岁以上，50岁以下
C.其他
3.您喜欢吃麻辣烫吗
A.喜欢
B.不喜欢
C.一般般
4.您为什么喜欢吃麻辣烫
A.味道好，又麻又辣
B.方便，不用自己做饭
C.因为故乡的原因
5.您认为麻辣烫是否卫生
A. 卫生
B.不卫生
C.一般般
6.您每次吃麻辣烫都会在多少价位
A.6－10元
B.10到20元
C.20元以上
7.您认为麻辣烫是女生比较爱吃还是男生
A.女生
B.男生
C.都差不多
8.您你一周去吃几次麻辣烫
A一次
B两次
C两次以上
9. 个人味道上您跟偏好的味道
A适中
B香辣
C三鲜
10.您觉得好吃的麻辣烫必备因素是
A味道比较吸引人
B环境服务态度好
C东西品种多
11.您每次去必点的五样东西
（6）访谈：
①（好滋味麻辣烫的客人）
王阿姨：因为经常吃家里的饭感到腻了想换个口味。
吴慧小朋友：麻辣烫里的菜好吃。
②（丽华麻辣烫的客人）史阿姨：麻辣烫好吃。
③（开心不倒烫的客人）易哥哥：符合自己的口味菜色多。
④（红苹果麻辣烫的客人）
王阿姨：比自己家的饭好吃。
方便。
王姐姐：方便快捷，味道很好。
杨姐姐：因为怀孕觉得麻辣烫很辣很好吃。
⑤（舒心麻辣烫的客人）
常阿姨，任阿姨：方便，想换换口味。
王奶奶：方便好吃但不经常吃，想换换口味。