油豆腐怎么做才能膨胀
油豆腐的酿造方法
油豆腐的酿造方法
油豆腐是一种以豆腐为主要原材料，经过熬煮制作而成的一种美食，营养丰富，风味独特，受到消费者的欢迎和喜爱，有一定的保健作用。
那么，怎样酿造油豆腐呢？
首先，准备豆腐、洋葱、姜、油、盐、料酒、鸡精等调料，准备好大火、锅。
然后，用清洁的料理刀将洋葱切成细小的粒状，用刨丝器将姜切成细丝；将锅放在火上，
放入适量的油，豆腐放入锅中，中火炒一分钟；加入洋葱和姜，撒入料酒、盐、鸡精，搅
拌炒至洋葱软，豆腐表面有点焦黄。
最后，改小火，将豆腐盖上锅盖，用大火熬煮15分钟；再改小火，用小火熬煮25分钟，熬煮的时候可以偶尔加入一点清水，出锅前还可以撒上香葱碎，再用大火烧开，撒少许香油，油豆腐就做成了。
油豆腐不仅美味可口，而且制作简单耐嚼，耐久性好，是一种很受消费者欢迎的传统美食，还有一定的营养保健作用。
正确的酿造技巧能确保食品安全、健康，以此来体现出食品的经典与精湛。
油豆腐的制作不仅要延长熬煮时间，而且还要注意撒入的调料的比例要合适。
熬煮的时间
要控制在一定的时间内，不可以过长或过短，否则会影响食物的口感和口味。
制作油豆腐时，还要注意添加合适的油脂量，以免使食物口感不好。
在制作油豆腐时，控制锅内温度，不要太高，否则会对食物本身的熬煮时间和口感造成不好的影响。
此外，油豆腐的熬煮时间也要视具体的情况而定，耐受时间要更长才能保持食物的新鲜度，以确保食品的口感良好。
油豆腐制作
油豆腐是老幼皆宜的传统食品，按本文方法精制的油豆腐，色泽、口感都胜于普通产品，经济效益丰厚。
一、工艺淀程选料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→滤浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。
二、制作方法1．选料：选择当年采收籽粒饱满、无虫口的黄豆。
2．脱壳：采用小钢磨脱壳法，把钢磨的活动页门打开，夹一块适当厚度的纸品，把门的螺丝拧紧，在出料口捆上一个布袋。
把干黄豆慢慢加入进料口，加工完毕吹去豆壳（皮)即可。
3．浸泡：黄豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小时，冬季浸8-10小时，以黄豆发胀透心为宜。
4．清洗：将浸泡好的黄豆反复清洗，除去异味及泥沙。
5．打浆：将泡好的黄豆加2倍重的温水，磨浆2次。
6．滤浆：把磨好的浆倒人滤布框架内，用沸水过滤，直到无混浊的水为止。
7．煮浆：将过滤好的豆浆倒人锅内加盖，烧开后迅速揭盖离火，避免浆液流出。
这时需将泡沫捞出(也可加入消泡剂)。
8.点浆：把石膏粉用水溶解，石膏粉与水的比例为3％。
用温度计测得豆浆为80~(2时点浆：用瓢子盛着石膏溶液从高往低冲下，均匀地冲到每个部位，直到泛起豆花似云状时为止。
9．包压：迅速将豆花舀人豆腐框架内，用筷子划散块状进行包装压榨。
在模板压上15~20千克的石块。
10．冷却：把起好包的豆腐切成若干块，冷却。
11．炸制：用平底锅将油烧至120~15，根据各地习惯按规格切好方块，放人油锅以小火油炸。
豆腐会自动翻转，如不翻转可用手工助翻。
炸到出现硬壳即离火，捞出，沥干油即为成品。
三、成昌特点乒乓球状，色泽金黄，半透明，味道香脆，富有弹性。
煮炒均可，老少皆宜。
答案油豆腐（豆腐泡）制作方法油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯方法有两种1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。
蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
油豆腐工艺技术
油豆腐工艺技术
油豆腐是一道传统的中国豆制品，其制作工艺简单而独特。
下面将介绍油豆腐的制作工艺技术。
首先，选料：选用优质的黄豆作为原料，要求黄豆颗粒饱满，色泽金黄，无霉斑和杂质。
然后，将黄豆浸泡12-15个小时，
让豆子充分吸湿。
浸泡完成后，将黄豆磨成黄豆浆备用。
接下来，煮浆：将黄豆浆倒入煮锅中，加入适量的水，然后用大火煮开，再转小火煮15分钟，不断搅拌避免煮焦。
待豆浆
煮熟后，关火。
然后，油豆腐摊制：将准备好的煮豆浆搅拌均匀，然后倒入浸泡了10分钟的木盘中，铺开摊制，使其均匀厚度，待其稍冷
却后倒入铺了细沙的熟锅中。
接下来，水中煮：待油滋泻出来时加水煮熟，一是要使水中的油与油豆腐磅在一起，二是要增强豆味，使豆腥味去掉。
油豆腐入锅时要先用凉水冲1次，加热至水沸后将温度调至7-8成
煮10分钟。
然后，出锅：将豆腐倒入篮子中，挤去多余的水分。
然后将豆腐切成长约15厘米，宽1.5厘米的块状。
最后，油炸：炸制豆腐的油温约为170℃，时间约为4-5分钟，直到豆腐表面呈金黄色。
炸制豆腐时，翻动次数不宜过多，以免豆腐碎裂。
炸制后，用盐、酱油、调料等腌制一段时间，增
添香味。
油豆腐是一道可口的美食，其工艺技术需要掌握好每个环节，才能制作出色香味美的豆腐。
希望本文能为您提供一些参考。
油炸豆腐泡的制作技术有哪些
油炸豆腐泡的制作技术有哪些油炸豆腐泡在平时都是现做现卖，很多人会发现豆泡的做法非常神奇，可以在油炸的过程中瞬间鼓起来，变成一个圆圆的鼓包，豆腐泡制作方法非常的简单，因为含有丰富的营养，比起豆浆这样吃会更有营养价值，同时在平时可以炖汤，炒菜，还可以做醋溜，各种各样的吃法，让人们觉得回味无穷，所以现在很多年轻人才喜欢。
家常做法油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
做法11.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法21.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑;2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之;3.下卤水要慢，翻浆也要慢。
脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些;4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法:1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀;2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
油炸后要注意:1.豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象;2.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起"放泡"，很不安全。
做法点浆:制豆腐泡的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。
为促进豆腐泡的发泡，可在熟浆中加10%的冷水。
厨房美食菜谱：炒油豆腐的做法
厨房美食菜谱：炒油豆腐的做法
这是准备明天早上吃早餐的菜的。
现在自己每天早上起来做早餐真的起不来啊、早上冷死了。
现在自己就想了一个办法就是晚上把菜做好。
留到第二天早上放电饭煲里面一起都弄熟了。
食材
主料：
油豆腐100g
蒜苗
油适量
盐适量
姜蒜适量
生抽适量
鸡精适量
步骤
1.油豆腐从中间切开。
姜蒜切好。
蒜苗叶子和蒜白的地方分开来。
都处理好了。
2.坐锅起油爆香姜蒜、
3.下油豆腐翻炒30秒。
中火炒。
4.然后加半碗水。
（忘记拍了）再加点盐调味。
5.倒点生抽，再翻炒2分钟、
6.下蒜苗的叶子下去一起翻炒1分钟、
7.收汁了就下点鸡精。
小贴士：喜欢吃辣的可以放辣椒。
这个豆腐炒的时候必须要加水。
不然会糊锅。
不要大火炒。
会烧黑。
油豆腐塞肉的做法
油豆腐塞肉的做法说到油豆腐塞肉的做法，其实现实中还是有不少人知道的，特别是那些建筑工地上面的厨师，一般都是会做这道油豆腐塞肉的，这是因为在工地的厨房里，是经常会吃到这道油豆腐塞肉的，工地上的伙食一般讲究的是，便宜能吃饱，而且还要让工人们有一定的油水才行，所以油豆腐塞肉是再熟悉不过了。
油豆腐塞肉其实就是油豆腐里面填点肉馅进去，当然肥瘦程度都是自己掌握的，有的人也会买点牛肉填进去，这当然大多数是在自己的家中，要是在工地上是绝对不会有的。
所以，也是因为油豆腐塞肉比较肥腻，一般人才不会做的。
那么，下面就来说说油豆腐塞肉的做法。
功效;学龄前儿童食谱，青少年食谱，补虚养身调理，骨质疏松调理。
★制作材料主料:豆腐(南)(250克)，猪肉(肥瘦)(500克)，鸡蛋(350克)。
调料:盐(25克)，酱油(25克)，白砂糖(50克)，味精(25克)，色拉油(50克)，大葱(5克)，姜(3克)，淀粉(豌豆)(50克)。
★制作工艺1.将肉剁碎成肉糜，然后将肉糜加入盐，味精，葱花，姜末，少许水搅拌起劲，加入鸡蛋，生粉拌匀，将其分别塞入油豆腐中。
2.锅上火加油烧热放葱姜爆香，加鲜汤150克，放入油豆腐烧开，加入老抽，盐，糖，用小火焖30分钟左右，开大火，加味精，将卤汁略收干即可。
★食谱营养豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
厨房美食菜谱：酿油豆腐的做法
厨房美食菜谱：酿油豆腐的做法
客家人除了酿油豆腐，还有酿白豆腐、青椒、冬菇等等，今天我做的酿油豆腐，油豆腐是我家乡的叫法，这边的好像叫豆腐泡吧，各个地方叫法不一样，内馅也是多种多样的，我今天做的是最简单的，很美味的喔
食材
主料：
猪肉250g
油豆腐
红葱头100g
盐适量
生抽适量
米酒少许
花生油少许
步骤
1.材料
2.把猪肉洗净切片，再剁碎
3.剁好的猪肉先放一边，把红葱头去头，剥去外衣，洗净，拍扁，剁碎
4.剁好的红葱头和剁好的猪肉混合再剁，剁至有黏性即可
5.剁好后装盘，放入盐、生抽、米酒、油，搅拌均匀备用
6.把油豆腐清水洗一下，把油豆腐在一面开一小口，然后把肉填进去，填面即可
7.起油锅，把酿好的油豆腐过一下油锅，然后放水焖煮8至10分钟就可以了
8.出锅
小贴士：猪肉选三分肥七分瘦的，这样的剁好吃起口感较好，焖煮时可以放一点点生抽调味，不要放太多，不然出品会很咸，也可不放，各人喜欢，因为之前肉已调味，经焖煮味道会出来再吸收。
豆制品各方面问题
1。
豆腥味产生的原因是什么？对于豆腥味的产生，现在已经有比较明确的认识，大豆在空气中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物，这种氢过氧化物很不稳定,一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物，这些物质具有明显的豆腥味。
可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键。
由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中，所以脱皮是必要的工艺。
再通过浸泡，及灭酶工序即可彻底钝化脂肪氧化酶。
2。
怎样进行脱腥处理?调整浸泡水的pH值在4.5以下或8。
5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性;向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂β—葡萄糖内酯，20℃,16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成；半湿法脱腥：将清洗后的大豆干燥,用大豆破瓣机，将每粒大豆破成7~8瓣，通过蒸汽高压脱腥.机械挤压加热膨化大豆脱腥，将清洗大豆干燥去皮,榨油，得到的豆粕，经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥。
微波大豆脱腥：将清洗大豆通过微波加热脱腥.高频电子大豆脱腥，将清洗大豆直接送入高频电子磁场内，在一定强度一定频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热"作用，使氧化酶分子失活,用这种方法脱腥，可获得较高的氮溶指数,且脱腥彻底完全。
3。
应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫？豆制品生产的制浆工序，会产生大量的泡沫,泡沫的存在对后续的生产操作极为不利,煮浆时易出现假沸现象，点脑时影响凝固剂分散。
为了维持正常的生产,保证产品质量，应添加0。
05%以下的脂肪酸甘油酯或硅有机树脂类消泡剂。
目前我国禁止使用油脚作消泡剂，因为油脚含杂质较多，毒性大，色泽黑暗，危害健康；油角膏含有酸败油脂,禁止使用. 4. 豆制品腐败变质的原因是什么？豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。
蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽,并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。
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油豆腐怎么做才能膨胀
油豆腐做好以后，显得特别的松软，要比之前还要大一些，显得特别膨胀，要想做出膨胀的油豆腐，一定要了解一些注意事项，就是在下锅炸的时候，一开始要用大火炒热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢的炸。
这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩。
油豆腐怎么做才能膨胀
主料：豆腐适量。
配料：植物油、盐等适量。
厨具：高压锅、盆子等。
做法：1，买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。
2，炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
3，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
4，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
5，待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
按以上方法做出来的油豆腐能很好的膨胀。
方法二
油豆腐的做法：豆腐切条-炸-捞出控油-炸辅料-加入豆腐条-调味-卤水浸泡。
工具/材料：卤水豆腐，葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶，干辣椒，盐，白糖，料酒，生抽。
1、卤水豆腐切条，如下图：
2、油五成热后下豆腐条，炸到金黄色捞出控油，如下图：
3、准备好材料，如下图：
4、锅烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，如下图：
5、加水，生抽，白糖调味，再加入油豆腐条，如下图：
6、放盐调味，卤水中浸泡即可，如下图。