洗碗间消毒管理制度(内容清晰)
餐饮部洗碗间管理制度
餐饮部洗碗间管理制度一、洗碗员的职责1.按时按量完成清洗餐具和厨具的工作，保持餐饮部洁净卫生。
2.遵守洗涤工艺和规定程序，严禁私拆私洗餐具。
3.对不同种类的餐具和厨具采用不同的清洁方法和清洗剂。
4.对使用的清洁工具和设备进行日常卫生清洁。
5.对清洗后的餐具和厨具进行分类整理存放，并及时上交领班。
6.遇有破损或损坏的餐具和厨具及时上报领班。
二、洗碗间的卫生清洁1.每日开餐前和餐后，对洗碗间进行全面清洁。
2.保持洗碗间通风良好，严禁餐饮部员工在洗碗间吸烟。
3.保持洗手盆的干净和卫生，经常更换清洁毛巾和消毒。
4.洗碗槽每日更换水并添加清洁剂，洗涤完毕后对洗碗槽进行消毒。
5.对清洁工具和设备及时进行清洁消毒，保证使用安全卫生。
6.对洗碗间地面、墙壁及台面进行清洁消毒，保持环境清洁卫生。
三、单位及个人的责任1.领班要定期检查洗碗间的卫生和清洁工作，及时上报问题并督促改善。
2.领班要对洗碗员进行考核和培训，确保洗涤工作的质量和安全。
3.餐饮部员工严格遵守洗碗间的卫生保洁制度，不得随意乱扔垃圾。
4.餐饮部员工发现洗碗间设施损坏或故障应及时上报领班，并做好维修记录。
5.餐饮部员工要保持公共卫生意识，不得私自更改卫生保洁制度，如有违反要承担相应责任。
四、应急处置措施1.洗碗员在清洗过程中应注意安全，如有意外伤害应及时向领班汇报，并进行相应处理。
2.发现洗碗间的电器设备损坏或有水电泄漏等问题，应及时关闭相关设备，并报告领班进行处理。
3.在清洗过程中如果发现餐具和厨具破损或有切割痕迹的要进行处理，并进行相应记录。
洗碗部洗碗间管理制度范文
洗碗部洗碗间管理制度范文洗碗间是餐厅中洗碗部门的核心工作场所，管理好洗碗间是确保餐厅卫生的重要环节。
以下是洗碗间管理制度范文，希望可以对您有所帮助。
一、洗碗间管理概述洗碗间是餐厅中用于洗刷、消毒餐具的专用场所，必须保持干净、整洁、卫生，以确保提供给顾客安全、卫生的餐具，并为洗碗员提供舒适的工作环境。
洗碗间管理制度旨在规范洗碗间的使用和操作，保障餐厅的卫生和员工的身体健康。
二、洗碗间管理制度1. 洗碗间使用规定1.1 洗碗间定期清洁：洗碗间每天至少进行一次全面清洁，包括清洁地面、墙壁、洗碗池和操作台等。
1.2 洗碗间定期消毒：每天结束营业后，对洗碗间进行全面消毒，特别注意洗碗池、操作台、水槽和餐具存放架等易滋生细菌的区域。
1.3 洗碗间设备维护：洗碗间设备如洗碗机、水槽、储物柜等需要定期维护和保养，确保其正常工作和使用寿命。
1.4 洗碗间管理：洗碗间的管理由洗碗间主管负责，负责洗碗员的培训、卫生监督、设备维护等工作。
2. 洗碗员操作规定2.1 全程穿戴工作服：洗碗员必须全程穿戴餐厅提供的工作服，并且保持整洁，避免污染餐具。
2.2 手部卫生：洗碗员应经常洗手，特别在工作开始前、结束后，进食和上洗手间之后，以及接触垃圾、地板等脏物之后都需要洗手。
2.3 餐具分类：洗碗员在洗刷餐具时应按照类别进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的水槽或洗碗机中。
2.4 洗碗流程：洗碗员需要按照洗碗流程进行操作，包括清洗餐具前的浸软处理、餐具清洗、漂洗、消毒等步骤，并确保每个环节的卫生和有效。
3. 洗碗间卫生控制3.1 定期卫生检查：洗碗间主管需要定期对洗碗间进行卫生检查，对发现的问题及时进行处理和整改。
3.2 洗碗间垃圾处理：垃圾桶必须随时清理，并保持干燥和无异味，垃圾袋应定期更换。
3.3 空气流通处理：洗碗间应保持良好的通风，保证空气流通，以减少异味和细菌滋生。
3.4 洗碗间内外清洁：除了定期清洁和消毒，洗碗间的内外墙壁，门窗玻璃等也需要定期清洁，保持整洁干净。
餐具清洗间管理制度
餐具清洗间管理制度一、总则餐具清洗间是餐厅内负责餐具清洁的重要区域，对确保餐具的清洁卫生具有重要意义。
为了提高餐具清洗间管理水平，保证餐具清洗工作的质量和效率，制定本管理制度。
二、管理责任1. 餐具清洗间的管理者应具有相关的餐饮卫生管理知识和经验，负责制定和落实餐具清洗间管理制度，确保餐具清洗工作的正常运行。
2. 餐具清洗间的操作人员应按照相关规定进行培训，掌握清洗技术和操作流程，保证餐具清洗工作按照要求进行。
3. 餐具清洗间内的设备、设施应定期进行维护和保养，确保其正常运转，保证餐具清洗工作的顺利进行。
三、操作规程1. 餐具清洗间的操作人员应按照相关规定着装整齐，佩戴口罩和手套，保证操作环境的卫生和安全。
2. 餐具清洗间的操作人员应按照要求将所用工具和设备摆放整齐，确保操作台面的清洁和整洁。
3. 餐具清洗间内的水槽和洗碗机应定期进行清洁和消毒，保证清洗水质的卫生。
4. 餐具清洗间内的餐具应按照不同种类进行分类清洗，保证不同种类餐具的清洁程度。
5. 餐具清洗间内的餐具清洗流程应明确，包括浸泡、刷洗、漂洗和消毒等环节，确保餐具清洗工作的全面进行。
6. 餐具清洗间内的餐具干燥应放置在通风良好的地方，并在存放过程中避免受到污染，保证食客安全食用。
7. 餐具清洗间内的垃圾桶应定期清理，保持清洁卫生，避免产生异味和细菌。
四、质量控制1. 餐具清洗间的操作人员应进行自查和互查，确保餐具清洗工作的质量。
2. 餐具清洗间应定期请专业机构对餐具进行检测和抽检，确保餐具清洗工作的合格率。
3. 餐具清洗间应建立质量记录档案，记录餐具清洗工作的质量情况，及时发现问题并进行整改。
五、应急处理1. 餐具清洗间如果发生意外情况，如电力故障、水源断供等，应立即通知相关部门进行处理，确保餐具清洗工作的顺利进行。
2. 餐具清洗间如果发现餐具清洗工作存在质量问题，应立即停止使用受影响的餐具，并追查问题原因，做好清洗工作的重新整改。
六、附则1. 餐具清洗间的管理制度应定期进行检查和评估，确保其符合餐饮卫生管理标准。
洗碗卫生管理制度
洗碗卫生管理制度一、制度目的为有效管理洗碗卫生工作，规范洗碗操作流程，保障食品安全，提高员工洗碗卫生技能和意识水平，特制定此管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有洗碗环节，包括餐厅、食堂等任何涉及洗碗卫生的场所。
三、责任部门1. 餐厅经理：负责全面协调店内洗碗卫生管理；2. 班组长：负责班组内洗碗工作的具体安排和协调；3. 洗碗员：负责按照相关规定进行洗碗操作并保证洗碗卫生。
四、洗碗卫生管理制度1. 洗碗操作流程将餐具、厨具分开进行清洗，洗净后进行消毒处理；将洗净的餐具、厨具放入烘干柜中烘干；使用洗碗机进行洗碗时，要根据洗碗机的规定进行操作。
2. 洗碗卫生操作规范洗碗人员必须执行洗手、佩戴洗涤手套等个人卫生要求；洗涤剂的使用要按照规定的比例进行，避免浪费；每次洗涤前要清理洗碗机，避免脏污物残留影响洗碗效果；定期清洗和消毒洗碗机，保持设备的清洁卫生。
3. 餐具、厨具的分类管理将清洗后的餐具、厨具进行分类放置，避免混淆；遇到有损坏的餐具、厨具要及时报废并更换。
4. 餐具、厨具的消毒处理清洗后的餐具、厨具要进行消毒处理；消毒要遵循消毒剂的使用规定，并保证消毒时间充分。
5. 健康证要求和培训所有洗碗员必须持有健康证，并定期进行健康检查；餐厅要定期组织洗碗卫生操作规范和技能培训。
6. 环境卫生管理确保洗碗间的卫生环境良好，每天定时清洁和消毒；保持清洁卫生的洗碗间和周围环境是洗碗工作的前提条件。
7. 废弃物处理废弃的食品残渣、洗涤剂的废水要及时清理处理；其他废弃物要分类存放，并及时清运。
五、检查和记录1. 日常检查班组长要每天对洗碗操作进行检查；餐厅经理要每周对洗碗卫生情况进行复核。
2. 记录每次进行洗碗操作的时间、耗损的洗涤剂、消毒剂等要进行详细记录；每次检查后，要形成检查记录并进行存档。
六、处罚措施对违反洗碗卫生管理制度的人员，按照公司规定进行相应处罚措施，并及时纠正。
七、制度的执行和效果评估1. 执行餐厅经理和班组长要对洗碗人员严格执行制度；洗碗员要严格按照操作规范进行洗碗。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度酒店的洗碗间是一个关键的环节，它直接关系到餐饮卫生质量和员工工作效率。
为了确保洗碗间的管理和运营得以顺利进行，制定一套科学合理的管理制度是非常必要的。
本文将针对酒店洗碗间管理制度进行讨论，主要包括洗碗间使用规范、设备设施维护、卫生清洁以及员工培训等方面。
一、洗碗间使用规范1. 使用前须洗手：进入洗碗间前，所有员工都必须彻底洗净双手，确保洗碗操作的卫生和安全。
2. 化学品使用标准：洗碗间内的化学品必须按照规定比例稀释并正确使用，切忌混合使用，以免产生有害气体。
3. 防止交叉污染：在洗碗间内，要明确区分并正确处理清洁用具和污染用具，避免交叉污染的发生。
4. 餐具分类放置：洗净的餐具应根据种类进行分类放置，以方便后续使用。
二、设备设施维护1. 检查设备完好性：洗碗机、洗手池以及相关设备每天开始营业前，工作人员必须检查设备的完好性并做好维护工作。
2. 定期保养和清洁：定期对洗碗机和洗手池进行保养，并确保排水通畅，以防止设备故障和水污染。
3. 设施维修及时处理：对于设备设施的故障，需要及时报修，并确保在维修期间能够满足员工的正常操作需求。
三、卫生清洁1. 定期消毒：洗碗间每天开始营业前和结束后，必须进行消毒。
清洁人员应按照操作规程使用适当的消毒剂对洗碗间进行彻底消毒。
2. 清洁操作规范：清洁人员在进行清洁操作时，需戴着专用手套，并使用专业清洁工具。
清洁过程中，要做到角落不留死角，确保洗碗间的整洁和干净。
3. 定期清洁通风：洗碗间内应保持通风良好，定期开启窗户或启动通风设备换气。
四、员工培训1. 卫生知识培训：所有从事洗碗工作的员工都应接受卫生知识培训，了解正确的洗碗方法、化学品使用和个人卫生要求等内容。
2. 操作规范培训：针对洗碗机和洗碗间的操作规范，进行详细的培训，确保员工能够正确使用设备和完成洗碗任务。
3. 安全意识培养：培养员工的安全意识，教育员工正确使用化学品，避免发生化学伤害或事故。
27洗碗间管理制度
洗碗间管理制度
一.餐具清洗与高温消毒
1．餐具洗消按照“除残渣→洗洁精泡→清水冲→洗碗机清洗消毒→保洁间消毒”的顺序操作。
2．洗碗机消毒清洗水温控制65℃，消毒温度控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
3．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内保洁消毒，并记录。
4．保洁柜温度设定后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至120度；定时60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
5．盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6．每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
7．清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消洗剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
8．洗刷餐饮具的专用水池，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
9．洗碗间内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
10．对于锈蚀、损坏变形的餐具应及时处置更换，并补充采买。
11．食品管理员应不定期对餐用具进行检验抽查。
12．对于抽查不合格的应进行二次清洗消毒，并记录。
二.注意事项：
1. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
2. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
3. 耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
4. 为避免空气对流消毒柜双边门不得同时开启。
餐具清洗消毒保洁管理制度(洗碗间)
餐具清洗消毒保洁管理制度1.餐用具清洗间应为独立的专间，并与食品处理区隔开以防止交叉污染；2.餐用具清洗间应配置足够的空间和设备，以便有效清洗消毒餐用具；3.餐用具清洗间应至少设置3个容量合适的专用水池，并以明显标识标明其用途；4.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；5.清洗间应可持续供应热水，便于餐用具的清洗；6.清洗间应张贴餐用具清洗消毒指示图，以指导员工操作；7.清洗间应配置洗涤剂和消毒液自动添加装置，以控制洗涤剂和消毒剂的用量和浓度配比；8.不得使用钢丝球或金属刷擦洗餐具，以免刮伤餐具表面或引入物理危害；9.应对所有接触直接入口食品的餐用具（例如餐碟、汤碗、酒杯）进行消毒；10.采用洗碗机进行餐用具清洗消毒的，洗碗机清洗温度应为55︒C-65︒C，最后的过水消毒温度应为82︒C-86︒C，碗碟离开洗碗机的温度应高于71︒C并保持15秒；11.应每天监视洗碗机清洗消毒温度并记录，出现偏差应及时纠正；12.将不同洁净程度的餐用具分开处理；13.待清洗餐用具不得堆放于地面，不得在地上清洗或冲洗餐用具；14.清洗间工作台、清洗池及地面应保持干净整洁，不得有大量食物残渣和垃圾；15.为保持餐具清洗消毒的有效性，应每2小时换水一次；16.不得在餐用具清洗间从事饮食、抽烟等可能污染餐具的行为；17.消毒后的餐具应存放于保洁柜中，保洁柜应为密闭式，宜采用不锈钢材质；18.所有餐用具应倒扣存放晾干，如需要用毛巾擦干的，毛巾应提前清洗干净并消毒；19.餐具保洁柜应保持清洁并定期消毒；20.接触消毒后餐具的人员的手部应事先清洗干净并消毒；21.应对餐具的消毒情况进行记录并存档；22.洗涤剂、消毒剂的使用和管理参照《化学品的使用管理要求》执行；。
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洗碗间消毒管理制度
1、餐具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2、餐具清洗池应严格与原料清洗池分开。
应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
3、餐具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），坚持洗消工序：去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲，热力消毒四道工序。
未经消毒的餐饮具不得使用。
并有专人负责对消毒情况进行记录。
清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
4、洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。
5、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，必要时盖上洁净的白布。
6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
7、餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。
洗涤、消毒餐具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所。
8、废弃物专用容器盛放，做到无暴露、不积压、不外溢。
9、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
10、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
11、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
12、采用对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
13、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗净；
14、沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。
消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
步骤如下：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净；二洗是将刮干净的餐具用2%的热碱水或在水中加入适量的食品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放到密闭的保洁柜中保持干净。
15、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
16、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
17、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：
A：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等）应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒应严格控制其温度、压力和时间。
B：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
18、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
19、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
20、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。
餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。
21、合理使用洗涤用具，注意节约，减少浪费.节约用水，用电，养成随水关灯，关水的好习惯。
22、收尾工作：
清理工作台及墙面、地面、地沟；垃圾处理完毕，将垃圾桶清洁盖好。
收拾餐具、餐桶、餐盒、清洗用品等；关好门窗、电源、水源。
相关部门领导检查卫生及安全无误后，部门领导签字确认方可离开。