食品原料、切配、加工制作过程检查记录
食品安全日常检查记录
食品安全日常检查记录为了确保食品安全，食品企业在日常生产经营过程中需要进行定期的安全检查。
食品安全检查记录是对企业生产经营情况的一个真实记录，也是对政府监管部门进行食品安全监管的一个重要依据。
以下是一份食品安全日常检查记录的样本，供企业参考。
1.企业基本信息记录-企业名称：XXX食品有限公司-经营地址：XXX市XXX区XXX路XXX号-法定代表人：XXX-联系电话：XXX-经营范围：XXX-执照/许可证号：XXX2.检查时间和地点记录-检查时间：XXXX年XX月XX日-检查地点：生产车间、仓储区、办公室、员工餐厅等3.检查人员记录-检查人员：XXX-监督检查人员：XXX-记录员：XXX4.检查内容及结果记录4.1食品生产车间检查-检查内容：生产车间卫生环境、工作人员卫生情况、生产设备清洁状况、食品加工操作规范是否符合要求等。
-检查结果：生产车间卫生情况良好，无明显异味和污染物。
员工着装整洁，戴着口罩、帽子和手套。
生产设备清洁，作业人员操作规范，符合食品安全要求。
4.2食品原料存储检查-检查内容：食品原料存储条件是否符合标准，是否有霉变、异味、虫蛀等情况。
-检查结果：食品原料存储在干燥、通风的环境中，无明显异常现象。
原料标识齐全，存储情况符合食品安全要求。
4.3食品包装与标识检查-检查内容：食品包装是否完整，标识是否清晰、准确，是否符合食品安全标准。
-检查结果：食品包装完好无损，标识清晰可辨，包装与标识符合食品安全要求。
4.4餐厅卫生检查-检查内容：员工餐厅卫生情况、厨房操作规范、食品安全知识宣传情况等。
-检查结果：员工餐厅卫生情况良好，厨房操作规范，食品安全知识宣传到位。
4.5仓储区检查-检查内容：食品仓储条件是否符合标准，温度、湿度等环境情况是否稳定。
-检查结果：仓储条件符合标准，温度、湿度稳定，无异常情况。
5.检查总结和处理意见记录综合检查结果，对于发现的问题和不足进行总结，并提出改进和处理意见。
学校食堂关键环节食品加工操作规程
学校食堂关键环节食品加工操作规程一、采购验收操作规程（一）米购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。
（二）米购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》及市场监管部门要求。
（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
出入库验收、登记不得低于2人，并签字确认。
二、粗加工与切配操作规程（一）预加工原料按标签指定位置、定量、定位整齐存放（二）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（三）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
（四）冰冻的水产品、畜禽肉类须彻底解冻。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（五）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（六）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放，标识清晰。
（七）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（八）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（九）加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（十）加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶，日产日清。
三、烹调操作规程（一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品经烹调加工后再次销售。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）厨师操作，严禁直接用勺子尝味。
（五）加工后的熟食品放在经过消毒的熟食容器内，与半成品、食品原料分开存放，并有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放熟食。
（六）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
食品案件现场检查笔录范文
食品案件现场检查笔录范文食品案件现场检查笔录。
时间，2022年10月15日上午10点。
地点，某某市某某区某某食品加工厂。
检查人员，某某食品安全监管局执法人员甲、乙、丙。
被检查单位，某某食品加工厂。
一、检查目的。
根据《食品安全法》和相关法律法规的要求，对某某食品加工厂的生产场所、生产设备、原料及成品食品进行现场检查，核实其是否存在违法违规行为。
二、检查过程。
1. 检查人员于上午10点准时到达某某食品加工厂，向工作人员出示执法证件，并说明检查目的和程序。
2. 巡查生产车间，对生产设备进行逐一检查，发现生产设备运行正常，无明显安全隐患。
3. 对原料库房进行检查，核对原料采购记录，发现部分原料未按规定保存，已进行现场责令整改。
4. 抽取成品食品样品进行检验，对比实验室检测结果，发现成品食品中存在添加剂超标问题，责令立即停产整改。
5. 对企业负责人进行询问，要求其对发现的问题进行书面整改承诺。
三、检查结果。
1. 某某食品加工厂存在部分原料保存不当的问题，已责令整改；2. 某某食品加工厂生产的成品食品中存在添加剂超标问题，已责令立即停产整改；3. 检查人员要求某某食品加工厂限期整改，并对整改情况进行跟踪检查。
四、检查人员意见。
根据现场检查情况，某某食品加工厂存在违法违规行为，应立即整改，并加强食品安全管理，确保生产的食品符合国家相关标准和法规要求。
五、被检查单位负责人意见。
被检查单位负责人对存在的问题表示认可，承诺立即进行整改，并加强内部管理，确保食品安全。
六、检查结束。
现场检查结束，检查人员与被检查单位负责人签署了《食品安全现场检查笔录》，并留下相关检查材料。
食品厂记录表书写
食品厂记录表书写
食品厂记录表书写主要包括以下几个部分：
一、基本信息
1.日期：记录食品生产或处理的日期。
2.产品名称：记录所生产的食品的名称。
3.批次号/生产批号：用于追踪产品的唯一标识。
4.原材料来源：记录用于生产的原材料的来源。
5.生产者/操作员：记录进行生产操作的人员姓名或代号。
二、生产过程记录
1.原料验收：记录收到的原料数量、质量、验收日期等信息。
2.生产过程：详细记录生产的每个步骤，包括温度、湿度、时间等参数。
3.半成品检验：记录半成品的质量检查结果。
4.成品检验：记录成品的质量检查结果。
5.包装和储存：记录产品的包装方式、储存条件等信息。
三、质量检查结果
1.质量标准：注明用于比较产品质量的标准或规格。
2.检查结果：详细记录质量检查结果，如微生物指标、理化指标等。
3.结论：根据检查结果，给出产品质量是否合格的结论。
4.处理措施：对于不合格产品，应记录处理方式，如返工、报废等。
四、其他信息
1.设备使用和维护：记录使用的设备、设备运行状况和维护情况。
2.异常情况处理：记录生产过程中出现的异常情况，如设备故障、操作失误等，以及采取的措施。
3.备注：其他需要补充的信息或说明。
在书写食品厂记录表时，应确保信息准确、完整，使用规范的语言和术语，同时要遵循相关法规和标准的要求。
食堂每日食品安全检查记录
食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。
所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。
同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。
冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。
对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。
员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。
同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。
同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。
此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
每日食品安全检查记录表
食品原料洗净后使用。使用禽蛋前，应清 洗禽蛋的外壳。经过初加工的食品应当做 好防护,防止污染。 盛放或加工制作动物性、植物性、水产品 等食品原料的工用具和容器分开使用，并 有明显区分标识。
各专间有明显的标识，并标明用途。
专间内无明沟，地漏带水封,应能防止废弃 物流入及浊气逸出。 专间内设有空气消毒、专用冷冻（藏）、 独立的空调等设施，专间内温度不高于25 ℃。每餐或每班使用专间前,应对操作台面 和专间空气进行消毒。 专间和专用操作区使用的食品容器、工具 、设备和清洁工具应专用。 废弃物存放设施与食品容器应有明显的区 分标识；应有盖，能够防止污水渗漏、不 良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。索 取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复 印件，并与其签订收运合同。专间内的废 弃物容器的盖子为非手动开启式。
食品库房设有通风、防潮及防止有害生物 侵入的装置。 食品具有正常的感官性状，无超过保质期 、无腐败变质、混有异物等异常情形。
对变质、超过保质期或者回收的食品进行 显著标示或者单独存放在有明确标志的场 所，及时采取无害化处理、销毁等措施并 如实记录。 食品的包装和标签符合要求，并按照要求 的条件和规范贮存。 食品加工用水符合GB5749《生活饮用水卫 生标准》。加工制作现榨果蔬汁和食用冰 等直接入口食品的用水安装净水设施或使 用煮沸冷却后的生活饮用水。
11.2 12.1
13.1
14.1 14.2 15.1 15.2 15.3 16.1 17.1 17.2 17.3 17.4
18.1
19.1
未超范围、超限量使用食品添加剂，准确 称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加 剂。 对加工制作的每餐次食品成品进行留样， 每个品种留样量不少于125克，并有留样记 录。留样食品应使用清洁的专用容器和专 用冷藏设施进行储存，留样时间应不少于 48小时。
食品粗加工、切配、烹调、贮存及留样制度
食品粗加工、切配、烹调、贮存及留样制度粗加工制度1、学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工管理制度。
2、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
3、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
4、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
5、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干，加盖防蝇罩。
6、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干，加盖防蝇罩。
7、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
8、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在货架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
切配制度1、切配食品原料前必须先检查质量，发现腐烂变质、感官性状异常或有毒有害的，禁止继续切配；2、员工进入切配间应按规定穿戴好工作衣帽，未穿戴工作衣帽不得进行原材料切配。
禁止在粗加工间抽烟、随地吐痰或做与食品加工无关的其他事情；3、切配肉类的操作台、墩板、刀具和盛装容器应与加工蔬菜的操作台、墩板、刀具和盛装容器分开使用，防止交叉污染食品；4、切配好的半成品与原料应分开存放，且肉类和蔬菜也应分开存放，严禁直接置于地上，避免半成品受到污染；5、切配间应做到刀不锈、板（墩）不霉，操作台、抹布干净卫生，整齐有序，室内清洁卫生。
6、原材料切配完毕后及时清除烂菜叶、杂物，并及时打扫、清洗切配台、菜板（墩）、菜刀、地面、墙体，收拾工用具放置整齐，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，保持切配间卫生、整洁。
烹调制度1、不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅经过彻底加热后供应。
食品安全检查记录
食品安全检查记录
一、食品原料采购环节
在食品生产过程中，食品原料的质量直接关系到最终产品的安全性和卫生水平。
因此，对食品原料的采购环节进行严格管理和检查至关重要。
1.供应商信息核实
–核实供应商的资质和信誉度，确保选用正规合法的供应商。
2.原料验收
–对每批进货的原料进行严格的检验，确保原料符合国家相关标准。
二、生产加工环节
在食品生产加工过程中，严格执行卫生管理制度和操作规范是保障食品安全的
首要条件。
1.人员卫生管理
–所有从事食品生产的人员必须进行定期的健康体检，确保身体健康。
2.设备卫生防护
–定期清洁、消毒生产设备，确保生产环境卫生整洁。
三、成品检验环节
食品加工完成后，需要进行成品检验，确保产品达到食品安全标准。
1.外观检查
–对成品进行外观检查，确保无明显异常。
2.质量抽检
–对成品进行质量抽检，确保产品符合相关标准。
四、质量追溯与监控
追溯体系是食品安全和质量管理的有效手段，能够准确快速地追溯产品的来源和流向，帮助找出问题的根源。
1.质量追溯
–建立健全的质量追溯体系，确保可以迅速有效地追溯到产品的生产过程和原材料信息。
2.监控措施
–建立完善的监控措施，定期进行食品生产环节的抽检监测，确保食品安全。
结语
食品安全是人民群众生命健康的重要保障，只有不断强化食品安全管理，加强监督检查环节，确保生产加工过程中的每一个环节都符合卫生标准，才能生产出放心安全的食品产品。
只有如此，才能消费者放心食用。
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检查时间：检查记录人：
检查项目
是
否
检查人
备注ห้องสมุดไป่ตู้
食品原料是否按要求摆放，有无混放现象
食品原料清洗前是否检查质量，有无腐烂变质、有毒有害或其他感官异常
清洗池是否按动物类、水产类、蔬菜类分区或分池清洗，有无明显标识
蔬菜、瓜果是否按要求采摘、清洗，是否清洗干净
肉类、水产类食品原料是否清洗干净
蔬菜瓜果、禽畜肉、水产品是否分开盛放
是否加工腐败变质或其他感官异常的食品原料
熟制加工的食品是否烧熟煮透、炸熟
隔餐隔夜熟制品、外购熟食品食用前是否充分加热煮透
剩余食品和原材料是否按卫生要求存放，有无混放和交叉叠放
食品及食品原料是否在规定的期限内使用
以上记录请于每餐加工制作时检查登记。