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(完整版)发酵工程_题库及答案.doc
1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快 ,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到 FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到 FDA的批准的菌种。
C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料 F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C.遗传性能要相对稳定D.不易感染它种微生物或噬菌体E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F.生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
发酵工程复习题
发酵工程复习题发酵工程一、名词：1、发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2、生物热: 产生菌在生长繁殖过程中产生的热能叫生物热。
3、载体培养4、发酵异常5、结晶：在化学里面，热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。
6、培养基优化：是指面对特定的微生物，通过实验手段配比和筛选找到一种最适合其生长及发酵的培养基，在原来的基础上提高发酵产物的产量，以期达到生产最大发酵产物的目的。
二、填空1、某酒厂生产的啤酒、果酒，放置久了会产生沉淀，使就混浊，造成产品积压滞销。
经化验，得知沉淀物是蛋白质。
为解决这一问题，提出了两个方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。
请评价这两种方案：（1）___甲____方案合理，原因是蛋白酶能水解蛋白质，既能去除沉淀，又能保留营养成分2、在一个密闭的含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。
将产生的二氧化碳气体用导管导入足量的澄清石灰水中。
一段时间后析出200000g。
则此发酵过程中产生了__92____Kg的酒精。
3、酵母菌是兼性厌氧生物，在氧气充足时进行有氧呼吸，在氧气浓度低时进行酒精发酵在酿酒厂，通常有两种与酵母菌相关的反应装置，如图（1）甲装置的主要目的是要得到___大量酵母菌________。
（2）乙装置的目的是要得到_______酒精___________.（3）消耗等量的葡萄糖，产生气体量最多的是________甲_________装置。
（4）如果酵母菌进行酒精发酵消耗了3600g葡萄糖，能生成乙醇______40_______mol。
啤酒厂利用酵母菌酿酒时，为了增殖酵母菌的数量，除了为发酵罐中的酵母菌提供充分的反应底物、适宜的温度个PH值外，还应该对发酵罐采取_______通入无菌空气________措施。
这时，发酵罐中酵母菌以_________出芽______方式进行增殖，产生大量新个体。
(完整word版)发酵工程题库及试题要点
发酵工程部分题库及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气.整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量 : 移入种子的体积接种量＝—--—---——接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2•g菌—1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子.11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物.12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程期末复习题要
发酵工程期末复习题要第一章绪论一、填空题1.发酵工业的发展经历了（）.纯培养技术的建立.（）发酵技术的建立.人工诱变育种.（）发酵技术的建立.开拓新型发酵原料时期.与（）技术相结合的现代发酵工程技术等六个阶段。
自然发酵；好气性；代谢控制；基因操作2.工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一（）和（）发酵。
纯种发酵；混合3.微生物培养（发酵）方式.可以分为（）（发酵）.（）（发酵）.补料分批培养（发酵）三种类型。
分批培养；连续培养；4.（）是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；（）是生物技术产业化的一个主要途径。
发酵工程；发酵工程5.发酵工程发展史可分为三个发酵技术阶段：在1910以前为（）发酵技术阶段；深层培养生产青霉素属于（）发酵技术阶段；现代生物技术的技术特征就是以（）为首要标志。
自然；近代；基因工程。
二、单项选择题1．下列关于发酵工程的说法.错误的是（C ）A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育新菌株C 培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2．发酵工程是生物技术实现以下哪项的关键环节 (A )A 产业化B 商品化C 社会化D 安全化3．通气搅拌技术的建立是发酵技术进步的（C ）A第一个转折期 B 第二个转折期C 第三个转折期D 第四个转折期4．下列关于单细胞蛋白的叙述.正确的是（B ）A 是微生物细胞中提取的蛋白质B 是通过发酵生产的微生物菌体C 是微生物细胞分泌的抗生素D 单细胞蛋白不能作为食品三、简答题1.发酵工程：在最适条件下.生物反应器中高效率培养特定细胞和生产目标代谢产物的工艺技术体系。
或是指采用现代工程技术手段.利用微生物的某些特定功能.或直接把微生物应用于工业生产过程.为人类生产有用产品的一种技术。
2.发酵工程有几个发展阶段？可粗分为3个阶段：传统发酵技术：天然发酵（酿造技术）；近代发酵技术：纯培养微生物发酵技术；现代发酵技术：基因工程为首要标志（含代谢调控技术）四、问答题1．发酵工程的特点（1）常温、常压.操作条件温和；（2）原料粗放.以碳水化合物为主；（3）产物合成反应过程自动调节；（4）易完成复杂产物的加工合成；（5）设备单一可进行序列反应过程；（6）反应特异性强.副产物少；（7）菌种生产性能提高潜能大；（8）过程易污染杂菌或噬菌体。
发酵工程复习题
生物工程课后习题1、传统发酵工程与现代发酵工程的区别？为什么说发酵工程处于生物技术的核心地位？传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。
该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。
现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。
生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠生物及其细胞的催化作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。
发酵工程是酶工程和基因工程的表达，大部分生物技术的产品均要通过发酵工程来完成，所以说发酵工程处于生物技术的核心地位。
2、发酵工程上、中、下游技术分别主要包括哪些内容？上游技术：优良种株的选育和保藏（包括菌种筛选、改造，菌种代谢路径改造等）中游技术：发酵过程控制，主要包括发酵条件的调控，无菌环境的控制，过程分析和控制等下游技术：分离和纯化产品。
包括固液分离技术、细胞破壁技术、产物纯化技术，以及产品检验和包装技术等3、微生物发酵过程优化技术五大目标是什么？可以在哪些水平实现过程优化的目的？高产量：微生物生理、遗传、营养及环境因素高转化率：微生物代谢途径和过程条件高效率：微生物反应动力学和系统优化低成本：技术综合及产业化技术集成环境友好：开发清洁生产技术4、发酵工业的特点及应用范围？1、发酵过程一般是在常温常压下进行的生化反应，反应安全，要求条件较简单。
2、可用较廉价原料生产较高价值产品。
3、反应专一性强。
4、能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位的生物转化修饰。
5、发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。
6、菌种是关键。
7、发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件限制。
5、发酵工业的基本生产过程？1.用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制2.培养基、发酵罐及其附属设备的消毒灭菌3.扩大培养出有活性的适量纯种，以一定比例接种入发酵罐中4. 控制最适发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物5. 将产物提取并精制，以得到合格的产品6. 回收或处理发酵过程中所产生的三废物质1、常用的工业微生物种类？细菌：醋杆菌属的醋化醋杆菌、弱氧化醋杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌、枯草芽孢杆菌、丙酮丁醇梭菌、大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌酵母菌：酿酒酵母、假丝酵母属（产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、热带假丝酵母）、毕赤酵母属、汉逊酵母属霉菌：曲霉属（米曲霉、黑曲霉）、青霉属（青霉菌、桔青霉）、根霉属（德氏根霉、米根霉、小麦曲根霉）、红曲霉属（紫红曲霉）放线菌：链霉菌属、小单孢菌属、地中海诺卡氏菌2、发酵工业菌种选择的总趋势？野生菌→变异菌自然选育→代谢控制育种诱发基因突变→基因重组的定向育种3、菌种选择的要求？A、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，且生成的目的产物产量高、易于回收；B、生长速度和反应速度较快，发酵周期较短；C、培养条件易于控制；D、抗噬菌体及杂菌污染的能力强；E、菌种不易变异退化；F、对放大设备的适应性强；G、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。
食品科学技术：发酵工程考试题(题库版)
食品科学技术：发酵工程考试题（题库版）1、单选下列关于发酵工程的说法，错误的是OA、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境（江南博哥）条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成正确答案：C2、名词解释液体发酵正确答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。
当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。
3、问答题优良酿造大麦的特点.正确答案：大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；参考解析：试题答案大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类；大麦种植遍及全球；大麦的化学成分适合酿造啤酒；大麦是非人类食用主粮。
（1）色泽：良好大麦有光泽，淡黄；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。
（2）气味：良好大麦具有新鲜稻草香味。
（3）谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道。
（4）麦粒形态：以短胖者为佳。
（5）夹杂物：杂谷粒和沙土等应在2%以下。
4、名词解释基因克隆正确答案：经无性繁殖获得基因许多相同拷贝的过程。
通常是将单个基因导入宿主细胞中复制而成5、名词解释半连续发酵正确答案：（在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
某些品种采取这种方式，如四环素发酵）6、单选下列营养物质中，不同时含有碳源、氮源和生长因子的是OA.牛肉膏B.蛋白陈C.生物素D.酵母粉正确答案：C7、名词解释诱导多能干细胞正确答案：通过向皮肤成纤维细胞的培养基中添加几种胚胎干细胞表达的转录因子基因，诱导成纤维细胞转化成的类多能胚胎干细胞。
8、名词解释Strainbreeding（菌种选育）正确答案：从分离筛选获得的有价值菌种中经过人工选育出各种突变体以大幅提高了菌种产生有价值的代谢产物的水平，改进产品质量，去除不需要的代谢产物或产生新代谢产物9、名词解释末端代谢产物阻遏正确答案：由于某些代谢途径中的末端产物过量积累而引起酶合成的阻遏称为、10、名词解释酵母双杂交系统正确答案：是将待研究的两种蛋白质的基因分别克隆到酵母表达质粒的转录激活因子（如GA1.4等）的DNA结合结构域基因和GA1.4激活结构域基因，构建成融合表达载体，从表达产物分析两种蛋白质相互作用的系统。
发酵工程复习题
发酵工程复习题第一章绪论一名词解释发酵，发酵工程，现代发酵工程，巴氏灭菌法，需氧发酵,厌氧发酵，兼性厌氧发酵,液体发酵，固体发酵（浅盘固体发酵和深层固体发酵）,半固体发酵，分批发酵，连续发酵,补料分批发酵。
二简答题1. 简述发酵工业的特点；2。
简述发酵的一般工艺流程（菌种制备、培养基的制备、灭菌、接种、控制发酵条件、产物的提取与精制、回收处理三废物质）。
第二章发酵工业菌种一名词解释菌落,芽孢，荚膜,鞭毛，富集培养，比生长速率,连续培养,诱变育种，菌种退化，菌种的复壮。
二简答题1。
简述酵母菌的形态结构及繁殖方式;2. 菌种分离筛选步骤。
第三章发酵工业培养基设计一名词解释培养基，基础培养基，选择培养基，加富培养基:也称营养培养基，即在培养基中加入有利于某种微生物生长繁殖所需的营养物质,使这类微生物的增殖速度比其他微生物快,从而使这类微生物能够在混有多种微生物的情况下占优势地位的培养基.鉴别培养基;在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化,从而区别不同类型的微生物斜面培养基:固体培养基的一种形式；制作时应趁热定量分装于试管内，并凝固成斜面的称为斜面培养基,用于菌种扩大转管及菌种保藏.种子培养基:供孢子发芽、生长和大量繁殖菌丝体，并使菌体长得粗壮，成为活力强的“种子”发酵培养基：供菌种生长、繁殖和合成产物之用。
它既要使种子接种后能迅速生长，达到一定的菌丝浓度，又要使长好的菌体能迅速合成需产物。
二简答题1. 培养基设计的基本原则答:目的明确、营养协调、经济节约、物理化学条件适宜适宜于大规模工业微生物发酵的培养基应具有以下几点共性：①单位培养基能够产生最大量的目的产物。
②能够是目的产物的合成速率最大.③能够使副产物的合成量最少④所采用的培养基应该质量稳定、价格低廉、易于长期获得⑤所采用的培养基尽量不影响工业好气发酵中的通气搅拌性能以及发酵常务的后期处理一般设计适宜于工业大规模发酵的培养基应遵循以下原则：①必须提供合适微生物细胞和发酵产物的基本成分②有利于减少培养基原料的单耗③有利于提高产物的浓度，以及提高单位容积发酵罐的生产能力④有利于提高产物的合成速度,缩短发酵周期⑤尽量减少副产物的形成，便于产物的分离纯化,并尽可能减少产生“三废”物质⑥原料价格低廉,质量稳定，取材容易⑦所用原料尽可能减少对发酵过程中通气搅拌的影响，利于提高氧的利用率，降低能耗.第四章发酵工业的无菌技术一名词解释灭菌:用物理或化学方法杀死物料或设备中所有生命物质的过程消毒:用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物除菌:用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子防腐：用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖分批灭菌:将配置好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通过蒸汽将培养基和所用设备仪器进行灭菌的操作过程,也称实罐灭菌连续灭菌:将配置好的培养基向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却等灭菌操作过程二简答题1.发酵过程污染的危害；答：①使发酵培养基因杂菌的消耗而损失，造成生产能力的下降②杂菌合成一些新的代谢产物，或杂菌污染后改变了发酵液的某些理化性质，使发酵产物的提取和分离变得困难，造成产物收率降低后产品质量下降③杂菌代谢会改变原反应体系的pH，使发酵发生异常④杂菌分解产物，使生产失败⑤细菌发生噬菌体污染，微生物细胞被裂解，导致整个发酵失败2.发酵工业常用的无菌技术；答:①干热灭菌法②湿热灭菌法③射线灭菌法④化学药剂灭菌法⑤过滤除菌法⑥火焰灭菌法3。
微生物发酵工程总结复习试卷试题包括答案版本.docx
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D ）培养基A 基础培养基B加富培养基C选择培养基D鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（ C ）A 牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH 值为（ A ）A B -4.0D细菌适宜的生长pH 值为（ D ）A B -4.0D培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌B醋酸杆菌C链霉素D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（X）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（X）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称 .√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时 ,要求菌悬液浓度 :细菌约为10^63.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是和抑制剂和水。
个 /mL ,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL . 碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂4.碳源物对微生物的功能是为细胞提供能源和_组成细菌体细胞成分的碳架、构成代谢产物，微生物可用的碳源物质主要有糖类、脂类、有机酸、低碳醇、烃类 _等。
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一、名词
1•发酵工程
2•生物热
3.载体培养
4.发酵异常
5 •结晶
6.浓缩
7.前体
&选择毒力
9.培养基优化
二、填空
1・某酒厂生产的啤酒、果酒，放置久了会产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。
经化验，得知沉淀物是蛋白质。
为解决这一问题，提出了两个方案，甲：在酒屮加入少量蛋白酶；乙：在酒屮加入少量氨基酸氧化酶。
请评价这两种方案：
(1)()方案合理，原因是()。
(2)()方案合理，原因是()。
2•在一个密闭的含足量葡萄糖溶液的容器里，加入一定量的酵母菌发酵制酒。
将产牛的二氧化碳气体用导管导入足量的澄清石灰水中。
一段时间后析出沉淀200000g o则此发酵过程中产生了 () kg的酒精。
3.酵母菌是兼性厌氧生物，在氧气充足时进行有氧呼吸，在氧气浓度
低时进行酒精发酵，在酿酒厂，通常有两种与酵母菌有关的反应装置, 如图:
（1）甲装置的主要目的是要得到（）。
（2）乙装置的主要冃的是要得到（）。
（3）消耗等量的葡萄糖，产生气体量最多的是（）装置。
（4）如果酵母菌进行酒精发酵消耗了3600g葡萄糖，能生成乙醇（） molo
4.啤酒厂利用酵母菌酿酒时，为了增殖酵母菌的数量，除了为发酵罐中的酵母菌提供充分的反应底物、适宜的温度和PH值外，还应该对
发酵罐采取（）措施。
这时发酵罐中酵母菌以（）方式进行增殖，产生大量新个体。
当利用酵母菌生产酒精时，应该对发酵罐采取（）措施。
5•发酵完毕后，目标产物提取前，要对发酵液进行预处理，其内容包括：（）,（）,（）,（）o
6•发酵产物的提取方法主要有以下几种：（），（），（），（），（），（）。
7•发酵产物的精制主耍包括（），（）,成品干燥。
8•发酵生产葡萄酒吋,发酵前向培养基中加糖是为了（），发酵前向
培养基中加酒是为了（）。
9•生理酸性盐如（），生理碱性盐如（），发酵生产时主要利用这些物质调节PH值。
10•举出三例微生物发酵工程生物药（疫苗除外人（），（），
（）。
11 •发酵培养基的设计和优化工作的内容:（）,（）,（）,（）。
12.发酵过程中耍控制的物理参数包括：（），（），（）等等，要控制
的化学参数包括：（），（），（），（）等等。
13•空气除菌的方法包括:（）,（）,（）。
三、单选
1•凝胶过滤法是依赖（）来分离蛋白组分的。
A.分子大小
B.带电状态
C.分子质量
D.解离状态
2•在丁程菌发酵过程中，选用哪种糖会对lac启动了有阻遏作用。
A.甘油
B.葡萄糖
C.甘露糖
D.饴糖
3•发酵工业中，作为种子的微生物，一般处于（）期最好。
A.稳定期
B.衰亡期
C.指数期
D.适应期
4•发酵工程是生物工程的（B）。
A.主导
B.重点
C.必要部分D•基础
5•微生物的最适生长温度是指（）。
A.—切代谢最好的温度
B.生长繁殖最快速度
C.菌体产量最高温度
D.发酵速度最快的温度
6•发酵生产过程中预防噬菌体污染发酵液是最根本的策略是（）。
A•要X射线，紫外线照射车间B.冷冻生产环境C.用乙醇，甲醛及氧化剂D.选育抗噬菌体菌株
7.青霉素的前体是（）。
A.苯乙酸
B.生物素
C.卩票吟
D.脂肪酸
四、多选
1・生物组织与细胞的破碎方式主要有（）。
A.超声波震荡
B.自溶法
C.反复冻融法
D.酶解法
2•按分了所带电荷进行分离的方法主要有()。
A.离子交换层析法
B.电泳法
C.等电聚焦法
D.亲和层析法
3•生物组织与细胞的破碎方式主要有()。
A.超声波震荡
B.自溶法
C.梯度培养法
D.酶解法
4•对工业化菌种的要求包括()。
A.能够利用廉价的原料
B.合成产物的途径尽可能的简单
C.遗传性能要尽可能的稳定
D.不易感染它种微生物或噬菌体
5•发酵工程包括()。
A.上游工程
B.发酵工程
C.下游工程
D.蛋白质工程
6•微生物在发酵工程领域的应用实质是()。
A.利用微生物酶进行酶促反应
B.微生物细胞作为生物反应器
C.
光合作用D.以上都不是
五、判断
1.到目前为止，发酵工程应用最广的领域是生物制药行业。
()
2.味精生产时常使用青霉素，因其可以改变北京棒杆菌的细胞膜透性，从而增加谷氨酸得率。
()
3•只有同类分子或离子才能结合成晶体，因此析出的晶体很纯粹。
() 4•提取胞内产物时常用超声波处理，其作用是使细胞破碎。
() 5•农作物秸秆可以用作生产乙醇的原料，目前的问题是得率低。
() 6•发酵罐污染噬菌体的结果是减产。
()
7•发酵过程中添加尿素可以使培养基PH值下降。
()
&细胞数量与目标产物得率成正比。
()
六、简答
1•图示说明氨基酸产生菌的分离方法。
2•砲子培养基、种子培养基、发酵培养基的功能特点。
3•图标说明发酵过程中的主要控制参数。
4 •分析发酵染菌的原因。
5•说明生产菌种种了制备（包括鞄了制备、种了制备、种了扩大培养）的过程。
6•简述氨基酸类药物的生产方法，并比较其优缺点。
7•基因工程药物制药的主要程序包括哪些步骤。
8.基因工程菌的发酵与传统的微生物发酵有什么不同？简单分析其
温度对发酵的影响。
9•举出八种利用微生物为主体的发酵食品。