发酵工程复习题
高考生物专题复习题：发酵工程
高考生物专题复习题：发酵工程一、单项选择题（共6小题）1.在发酵技术中，主要是利用优良微生物的代谢过程，获得人类需要的产品。
下列叙述正确的是（）A．以淀粉或纤维素的水解液为原料，可以生产微生物分泌的单细胞蛋白B．在氧气和糖源都充足时，醋酸菌可以将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸C．选育优良的产酒酵母菌是发酵工程的中心环节，决定了酒的产量和口味D．以红薯粉为原料经黑曲霉发酵生产柠檬酸需要振荡培养，故黑曲霉与生产果醋和腐乳时所用主要微生物的代谢类型相同2.下列有关发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）①发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身②发酵工程的中心环节是灭菌，特别是发酵罐必须进行严格灭菌③培养液要一次性全部加入，在发酵过程中不再次加入，防止杂菌污染④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物肥料可以促进植物生长⑤可采用基因工程的方法将血红蛋白基因转入青霉菌中，提高其对氧的吸收和利用率⑥用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取A．2项B．3项C．4项D．5项3.发酵工程广泛应用于农牧业、食品工业、医药工业等工业生产。
下列关于发酵工程的叙述正确的是（）A．在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液可以直接排到外界环境中B．环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，还会影响微生物代谢物的形成，因此，在啤酒的工厂化生产流程中，整个发酵过程均需将温度保持在酵母菌的最适生长温度C．在食品工业中，通常用到一些酶制剂，这些酶制剂少数由动植物生产，绝大多数通过发酵工程生产D．单细胞蛋白是通过发酵工程而生产的微生物次级代谢产物4.传统白酒酿造工艺流程如下图，相关叙述正确的是（）A．制成的酒曲中多种微生物参与了糖化和发酵过程B．糖化时采用的温度越高，淀粉水解速度越快C．密坛发酵温度控制在18～30℃，每隔12小时需将坛盖打开进行排气D．酿酒过程须在无菌环境进行以避免杂菌污染5.下列培养基中，能分离出分解尿素的细菌的是（）A．葡萄糖、NaCl、K2HPO4、琼脂、水B．葡萄糖、NaCl、K2HPO4、琼脂、水、尿素C．NaCl、琼脂、水、蛋白胨、酵母提取物、尿素D．葡萄糖、NaCl、K2HPO4、琼脂、水、蛋白胨、酵母提取物6.豆酱的制作流程为“大豆→浸泡→蒸熟→冷却→制曲→成曲→发酵”。
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1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快 ,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到 FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到 FDA的批准的菌种。
C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料 F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C.遗传性能要相对稳定D.不易感染它种微生物或噬菌体E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F.生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏 6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
发酵工程期末试题及答案
发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵？A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案：C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的？A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案：C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么？A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案：A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大？A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案：B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么？A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案：D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用，将底物转化为产物的过程。
2. 发酵过程中，产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。
3. 发酵过程中，适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。
4. 发酵工程中，控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。
5. 发酵过程中，空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。
三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。
答：发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。
它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素，促使微生物正常生长和代谢，在其代谢过程中产生所需的产品。
发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域，生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。
2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些？请简要说明其作用。
答：发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。
适宜的温度可以提高微生物代谢速度，促进产物的生成；控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢；提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求，提高发酵效率。
3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响？答：菌种选择是发酵工程中一个关键的因素，不同的菌种对底物的利用能力不同，产物的种类和产量也会有所差异。
发酵工程复习题
发酵工程复习题发酵工程复习题二、填空1.空气净化的流程是吸气口吸入空气、过滤、空气压缩机、冷却、除油和水、加热、通过总过滤器和分过滤器、最后得到洁净度、压力、温度和流量都符合要求的无菌空气。
2.种子制备的过程大致可分为：实验室种子制备阶段和生产车间种子制备阶段。
3.消泡装置主要有四种，即：锯齿式消泡桨、离心式消泡器、刮板式消泡器、半封闭式涡轮消泡器。
4.机械搅拌通风发酵罐的主要部件包括：罐身、搅拌器、空气分布器、挡板、轴封、消沫器、入孔、视镜、冷却装置（冷却管或夹套）、传动装置等。
5.发酵工艺过程为：6.根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为厌氧发酵和通风发酵两大类。
7.发酵中引起pH上升的因素有_菌体自溶_、_尿素被分解成NH3_、糖缺乏等。
8.按发酵产物不同可把发酵分为抗生素发酵、维生素发酵、酶制剂发酵、氨基酸发酵、有机酸发酵、酒精发酵六大类。
9.按发酵工艺流程不同可把发酵分为分批发酵、连续发酵、流加发酵三大类。
10.发酵工程的产品大致可分为微生物菌体细胞、微生物代谢产物、微生物酶类、微生物的转化产物、工程菌发酵产物、动物、植物细胞大规模培养产物六类。
11.决定发酵工业生产水平的三个要素分别是生产菌种的性能、发酵和提取工艺条件、生产设备。
12.发酵培养基的作用是满足菌体的生长、促进产物的形成。
13.微生物的培养基根据生产用途主要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基。
14.生产过程中灭菌条件选择的原则是既能达到灭菌目的；又能使培养基营养成分破坏减至最小。
15.在灭菌过程中，培养基组分的破坏，是由两个基本类型的反应引起的，即：培养基中不同营养成分间的相互作用和对热不稳定的组分的分解。
16. 影响体积吸收系数KLa的因素有_搅拌、空气流速_、培养液的物理性质等。
17.根据菌体生长与产物形成的关系，可把微生物产物生成分为：生长关联型、部分生长关联型、生长无关联型三类。
18.介质除菌的机理包括静电吸引、布朗运动及拦截滞留作用_、重力沉降作用_；在空气流速较大的情况下，起主要作用的是_惯性冲击滞留作用_。
发酵工程复习题
47．下列营养物质中，不是同时含有碳源 、氮源和生长因子的是（ ）
A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉
48.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是 （）
A 135℃—140℃，5—15秒 B 72℃、15秒 C 121℃，30分钟 D 100℃，5小时
49.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的 是（ ）
41．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的 方法是（ ）
A．细胞工程 B．基因工程 C．人工诱变 D．人工诱变和基因工程
42．平板划线分离法需要下面所有的物品 ，除了( )之外。
A 接种环 B 琼脂培养基平板 C 细菌的培养物 D 电泳仪
43．下列属于微生物不可缺少的微量有机 物的是（ ）
①牛肉膏 ②蛋白胨 ③氨基酸 ④维生素 ⑤ 碱基 ⑥生物素
A．碳源 B.氮源 C.诱导剂 D.消泡剂
14．在培养基的配制过程中，具有如下步 骤，其正确顺序为 （ ）
①溶化 ②调pH ③加棉塞 ④包扎 ⑤培养基 的分装 ⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
15．自养型微生物与异养型微生物的培养 基的主要差别是（ ）
A、细胞质基质 B、核糖体 C、线粒体 D、叶绿体
21.下列哪位科学家发酵学之父（ ） A 列文虎克 B 科赫 C 布赫纳 D 巴斯德
22.下列有机氮源中哪是发酵工业中最常用 的氮源（ ）
A 蛋白胨 B 黄豆粉 C 棉籽粉 D 玉米浆
23 .氨基酸发酵中，以（ 大。
A 赖氨酸 B 谷氨酸 C 甲硫氨酸 D 苯丙氨酸
的是(
)
A 除去病原微生物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
B 降低微生物的数量
C 消灭所有的生物
发酵工程复习题
生物工程课后习题1、传统发酵工程与现代发酵工程的区别？为什么说发酵工程处于生物技术的核心地位？传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。
该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。
现代发酵工程：是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系（新一代工业生物技术）。
生物技术：应用自然科学和工程学的原理，依靠生物及其细胞的催化作用，将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术。
发酵工程是酶工程和基因工程的表达，大部分生物技术的产品均要通过发酵工程来完成，所以说发酵工程处于生物技术的核心地位。
2、发酵工程上、中、下游技术分别主要包括哪些内容？上游技术：优良种株的选育和保藏（包括菌种筛选、改造，菌种代谢路径改造等）中游技术：发酵过程控制，主要包括发酵条件的调控，无菌环境的控制，过程分析和控制等下游技术：分离和纯化产品。
包括固液分离技术、细胞破壁技术、产物纯化技术，以及产品检验和包装技术等3、微生物发酵过程优化技术五大目标是什么？可以在哪些水平实现过程优化的目的？高产量：微生物生理、遗传、营养及环境因素高转化率：微生物代谢途径和过程条件高效率：微生物反应动力学和系统优化低成本：技术综合及产业化技术集成环境友好：开发清洁生产技术4、发酵工业的特点及应用范围？1、发酵过程一般是在常温常压下进行的生化反应，反应安全，要求条件较简单。
2、可用较廉价原料生产较高价值产品。
3、反应专一性强。
4、能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位的生物转化修饰。
5、发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。
6、菌种是关键。
7、发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件限制。
5、发酵工业的基本生产过程？1.用作种子扩大培养及发酵生产的各种培养基的配制2.培养基、发酵罐及其附属设备的消毒灭菌3.扩大培养出有活性的适量纯种，以一定比例接种入发酵罐中4. 控制最适发酵条件使微生物生长并形成大量的代谢产物5. 将产物提取并精制，以得到合格的产品6. 回收或处理发酵过程中所产生的三废物质1、常用的工业微生物种类？细菌：醋杆菌属的醋化醋杆菌、弱氧化醋杆菌、乳酸杆菌、乳链球菌、枯草芽孢杆菌、丙酮丁醇梭菌、大肠杆菌、谷氨酸棒状杆菌酵母菌：酿酒酵母、假丝酵母属（产朊假丝酵母、解脂假丝酵母、热带假丝酵母）、毕赤酵母属、汉逊酵母属霉菌：曲霉属（米曲霉、黑曲霉）、青霉属（青霉菌、桔青霉）、根霉属（德氏根霉、米根霉、小麦曲根霉）、红曲霉属（紫红曲霉）放线菌：链霉菌属、小单孢菌属、地中海诺卡氏菌2、发酵工业菌种选择的总趋势？野生菌→变异菌自然选育→代谢控制育种诱发基因突变→基因重组的定向育种3、菌种选择的要求？A、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，且生成的目的产物产量高、易于回收；B、生长速度和反应速度较快，发酵周期较短；C、培养条件易于控制；D、抗噬菌体及杂菌污染的能力强；E、菌种不易变异退化；F、对放大设备的适应性强；G、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。
发酵工程复习题
第一章发酵工程概述1.发酵的传统概念和现代概念传统概念：微生物在无氧条件下分解代谢有机物质释放能量的过程。
现代概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。
2.发酵工程：发酵工程是利用微生物或其他生物细胞，在特定的生物反应器内生产某种特定的产品的工业化生产过程和技术体系。
图1-1 微生物工业发酵的基本过程3.4.发酵工程与传统酿造和化学工程相比的特点。
一．与传统酿造相比：1.发酵过程以生命体自动调节方式进行2.条件温和，耗能少，设备简单3.原料以碳水化合物为主4.容易生产复杂的高分子化合物5.发酵过程中需要防止杂菌污染，要严格灭菌二．与化学工程相比：1.常温常压反应2.原料无毒，很多发酵行业生产比较粗放3.遵循生物代谢规律4.较易生产复杂的高分子化合物5.发酵液下游提取常需预处理6.注重发酵过程染菌的防止7.育种是提高产量的重要途径5.发酵工程存在的问题（1）转化率低、副产物多和下游提取困难（2）中游监控难，菌种易变异（3）原料质量波动大（4）规模放大困难；发酵废液处理困难6. 发酵罐的分类按微生物生长代谢需要分类：分为好氧和厌氧二类按照发酵罐设备特点分类：分为机械搅拌通风发酵罐和非机械搅拌通风发酵罐按容积分类：实验室用（1～50L）中试用（50～5000L）生产用（5000L 以上）按微生物生长环境分类：悬浮生长发酵罐和支持生长发酵罐发酵罐的特征径高比适当；耐压性能合格；搅拌系统和通风系统合格尽量减少死角；有足够的冷却面积；轴封无渗漏7.通用型机械搅拌通气发酵罐为发酵工厂最常用的发酵罐，特点是由压空系统负责通气，机械搅拌系统机械搅拌。
缺点是能耗较大，机械剪切力较大，容易产生死角。
8.发酵优化的定义，目的，内容发酵过程优化定义发酵过程的优化是指最佳控制发酵过程（指其某一项或几项主要参数）的方案和方法。
发酵过程优化目的协调细胞到反应器各尺度的相互关系，从而使发酵过程更有效的进行。
发酵工程复习题1
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
A 枯草芽孢杆菌B 醋酸杆菌C 链霉素D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有”超诱变剂”之称.9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是提高菌种使用率，降低生产成本。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 106个／ml,放线菌为 ,霉菌和酵母为 106～107个／ml. 紫外线(波长240-250nm)的作用机制主要是形成胸腺嘧啶二聚体以改变DNA生物活性，造成菌体死亡和变异。
3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ 碳源___、__氮源_、__能源__、__水___、__无机盐 __和____生长因子 ___。
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一、名词解释烈性噬菌体：能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体。
这种噬菌体成为烈性噬菌体。
温和性噬菌体：在侵染细菌后并不迅速繁殖，而是以传递遗传信息的方式和寄主的遗传物质紧密结合在一起随寄主细胞的繁殖而繁殖，这种噬菌体成为温和性噬菌体。
敏感性细菌：受烈性噬菌体感染的细菌成为敏感性细菌。
溶原性细菌：含有温和性噬菌体的细菌通常称作溶原性细菌。
斜面保藏法：最基本的方法，适用范围广，细菌、真菌和放线菌都可用。
当微生物在适宜的斜面培养基和温度条件下生长良好后，在5摄氏度左右可以保藏3-6个月，到期后重新移种一次穿刺保藏法：常用于保藏各种需气性细菌。
方法是将培养基制成软琼脂（一般为1%），盛入1.2cm*10cm的小试管或螺旋口小管内，高度1~2cm，121摄氏度高压灭菌后制成斜面，用接种针将菌种穿刺接入培养基的1∕2处，培养后的微生物在穿刺处及琼脂表面均可生长，然后覆盖以2-3cm的无菌液体石蜡。
这样的小管可以在冰箱中保藏半年至一年，干燥保藏法：将微生物吸附在各种载体上，干燥后低温保藏的方法。
悬液保藏法：将微生物悬浮于不含养分的溶液中保藏的方法。
冷冻干燥保藏法：将微生物或孢子冷冻后在减压情况下利用升华现象出去水分，使细胞代谢、生长等生命活动处在停止状态下从而达到长期保藏目的的方法。
菌丝速冻保藏法：对于不产孢子或芽孢的微生物，配制50%的甘油溶液和菌体悬浮液并按照1：1的比例混合均匀后置于—20°C保藏的方法。
微生物种子：将保存在沙土管或冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过摇瓶及种子罐逐级扩大培养，从而获得一定数量和质量的纯种，这些纯种培养物就称为微生物种子表面培养法：是将纯种微生物接种在固体或液体培养基的表面，在恒温条件下进行静置培养的方法。
固体培养法：是将纯种微生物接种在固体培养基上进行培养的方法。
液体深层培养法：又叫液体通风培养，是专门在发酵罐中进行的。
菌体在液体培养基中处于悬浮状态，导入培养基中的空气通过气液界面传质进入液相，在扩散进入细胞内部。
接种龄：是指种子罐中培养的菌丝体开始移入下一级种子罐时的培养时间。
接种量：是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例。
二级发酵：种子接入种子罐后培养一次即可接入发酵罐作为种子，这称为一级种子扩大培养，也称二级发酵。
三级发酵：种子接入种子罐经过第一次培养后，还需移入装有新鲜培养基的第二级种子罐进行第二次培养，然后才能接入发酵罐作为种子，称为二级种子扩大培养，也称三级发酵。
双种法：采用二只种子罐接一只发酵罐的方法称双种法。
倒种法：以适宜的发酵液倒出适量给另一发酵罐作种子。
培养基：就是人工配制的供微生物或动植物细胞生长、繁殖、代谢和合成人们所需要的营养物质和原料同时也为微生物提供合适的生长坏境条件。
碳源：凡可构成微生物细胞和代谢产物中碳素骨架的营养物质成为碳源。
氮源：凡是能被微生物用来构成细胞物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源生长辅助物质：是在微生物生长发育过程中不可缺少而需要量又极少的一类特殊营养物质。
光能自养微生物：细胞内含有光合色素，能进行光合作用的，以光作为能源，以某些无机物作氢受体还原二氧化碳合成有机化合物的一类微生物。
光能异养微生物：以光为能源，利用有机物作为碳源的一类微生物称为光能异养微生物。
化能自养微生物：以无机物氧化所产生的化学能作为能源，以二氧化碳作为碳源合成有机物的一类微生物称为化能自养微生物。
化能异养微生物：以有机物作为能源和碳源的微生物称为化能异养微生物。
专性好氧微生物：只能在有空气或有氧的条件下才能生长的微生物。
专性厌氧微生物：只能在没有空气或无氧的条件下才能生长的微生物。
兼性微生物：既能在有空气或有氧的条件下生长，又能在没有空气或无氧的条件下生长的微生物。
天然培养基：是指用天然有机物配制而成的一类培养基。
合成培养基：是指用化学成分完全清楚的物质配制而成的一类培养基。
半合成培养基：是指以一部分天然物质作为碳源、氮源及生长辅助物质的来源，再适当补充少量的盐，经人工配制而成的一类培养基。
固体培养基：在配制好的液体培养基中加入一定量的凝固剂，经煮沸溶解并冷却后制成的培养基就是固体培养基。
液体培养基：是指将微生物所需的营养物质用水溶解并混合在一起，再经调节适宜的酸碱度后制成为液体状态的培养基质。
增殖培养基：按某种微生物的营养特性在培养基中加入有利于该微生物生长、繁殖的营养物质，以提高对该微生物的分离效率。
这些在微生物增殖过程中加入的营养物质就称为增殖培养基。
选择培养基：在培养基中添加一些对某种微生物有抑制作用而对所需微生物又无影响的物质，从而使这类培养基对某种微生物有严格的选择性，这类培养基就称为选择培养基。
鉴别培养基：是指添加有某种指示剂的培养基，时不易于区别的多种微生物经培养后，由于代谢的不同而对指示剂反应呈现出明显的差异，从而有助于鉴别不同的微生物。
葡萄糖值：也称DE值，即糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率称为DE值。
DX值：糖化液中的葡萄糖含量占干物质的百分率称为DX值。
淀粉酸解法：是以酸为催化剂在高温下将淀粉水解转化为葡萄糖的方法。
淀粉酶解法：是利用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的方法。
淀粉酸酶结合水解法：是集中了酸解法和酶解法的优点而采用的生产方法，又可分为酸酶法和酶酸法。
淀粉糊化：是指淀粉受热后，淀粉颗粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触变成糊状液体，即使停止搅拌，淀粉也不会再沉淀的现象。
淀粉老化：实际上是分子间氢键断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶过程。
淀粉糊化温度：发生糊化现象是的温度称为糊化温度。
一般糊化温度是一个温度范围。
糖化：是利用糖化酶（也称葡萄糖淀粉酶）将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程。
灭菌：是指利用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中一切有生命的物质的过程。
化学试剂灭菌法：使用某些化学试剂与微生物发生反应从而杀死细菌的方法。
干热灭菌法：对一些要求保持干燥的实验器具和材料，采用在高温干燥空气中保温使微生物因氧化作用而死亡的灭菌方法。
湿热灭菌法：利用饱和蒸汽进行灭菌的方法称为湿热灭菌法。
过滤除菌法：利用过滤方法阻留微生物，从而达到除菌的目的，就是过滤除菌法。
电磁波射线灭菌法：利用高能电磁波、紫外线或放射性物质产生的高能粒子杀灭细菌的方法称为电磁波涉嫌灭菌法。
火焰灭菌法：利用火焰直接杀死微生物的灭菌法称为火焰灭菌法。
微生物热死时间：即在规定温度下杀死一定比例的微生物所需要的时间。
微生物致死温度：杀死微生物的极限温度称为微生物致死温度。
微生物热阻：是指微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。
对数残留定律：在灭菌过程中，其减少量随残留活菌数的减少而递减，即微生物的死亡速率与任一瞬时残存的活菌数成正比：— dN / dt =kN 此即为对数残留定律。
培养基间歇灭菌：是将配制好的培养基放在发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备一起进行加热灭菌的过程。
培养基连续灭菌：是指将配制好的培养基在向发酵罐等培养装置输送的同时进行加热、保温和冷却而进行灭菌。
对数穿透定律：穿透的菌数与原菌数之比的对数值与介质厚度成正比呼吸强度：是指单位质量的菌体，在单位时间内所吸收的氧或释放的二氧化碳量。
临界溶解氧浓度：当培养基中不存在其他限制性基质时，不影响好氧性微生物生长繁殖的最低溶解氧浓度摄氧率：即单位体积培养液在单位时间内消耗氧的量。
用r表示，单位：mol O2 /(m3.s)双膜理论：这个理论假定在气泡与包围着气泡的液体之间存在着界面，在界面的气泡一侧存在着一层气膜，在界面的液体一侧存在着一层液膜，气膜内的气体分子与液膜中的液体分子都处于层流状态，分子之间无对流运动，因此氧的分子只能以扩散方式，即借助于浓度差而透过双膜，另外，气泡内除气膜以外的气体分子处于对流状态，称为气流主体，在空气主流空间的任一点氧分子的浓度相同，液体主流中亦如此。
这就是双膜理论。
体积氧传递系数：将K L与a合并在一起称为K L a作为一个参数处理，称为体积氧传递系数。
其中KL为以氧浓度为推动力的总传递系数，a为比表面积。
全挡板条件：是指在搅拌发酵罐中增加挡板或其他附件时，搅拌功率不再增加，而漩涡基本消失。
发酵染菌：是指在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵液，从而使发酵过程失去了真正意义上的纯种培养。
菌种退化：是指由于微生物细胞内的DNA结构发生了变化，从而使由DNA决定的性状发生相应的变化，并使微生物个体和群体特征的各个方面发现变化。
菌种回复突变：是指变异菌株因遗传组成的自身修复，使原有的遗传障碍消除，代谢途径发生变化，从而恢复原有的特性，表现出原育种过程中已获得的优良性状的退化。
菌种复壮：是指对已经退化的菌种设法淘汰衰退的个体，使其恢复原来优良的特性。
死角：是指由于操作、设备结构、安装及其他认为因素造成的屏障等原因，引起蒸汽不能有效到达预定的灭菌部位，从而不能达到彻底灭菌的目的。
假压：灭菌时由于操作不合理，未将罐内的空气完全排除，造成压力表显示假压，使罐内温度与压力表指示的不对应。
分批培养：又称分批培养，是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定的条件下只完成一个生长周期的微生物培养方法。
比生长速度：每小时单位质量菌体所增加的菌体量称为菌体比生长速度。
倍增时间：即为微生物细胞浓度增加一倍所需要的时间。
细胞得率系数：即为消耗1g营养物质生成的细胞的克数。
产物得率系数：即为消耗1g营养物质生成的产物的克数。
补料分批培养：是指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。
又称半连续培养或半连续发酵。
连续培养：是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液的液量维持恒定，使微生物细胞能在近似恒定状态下生长的微生物培养方式。
发酵热：习惯上将发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热。
生物热：微生物细胞在生长繁殖过程中本身产生的大量热称为生物热。
搅拌热：对于机械搅拌通气式发酵罐，由于机械搅拌带动培养液作相应的比较剧烈的运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦而产生的热量称为搅拌热。
蒸发热：在通气培养过程中，空气进入发酵罐后就与发酵液进行广泛的接触，除部分氧等被微生物利用外，大部分气体仍旧从发酵液出来，排放至大气中，必然会引起热量的散发，热量将被空气或蒸发的水分带走，这些热量就称为蒸发热。
辐射热：是指因发酵罐温度与罐外环境温度不同，而使发酵液通过罐体向外辐射的热量。
发酵最适温度：是指在该温度下最适于微生物的生长或发酵产物的生成。
发酵最适pH：是指在该pH 下最适于微生物的生长或发酵产物的生成。