深圳市福田区糕点类食品卫生状况调查论文
糕点类食品卫生质量监测与分析讲解
糕点类食品卫生质量监测与分析摘要：糕点是人们喜爱的一种食品，一般不再加热而直接食用，其安全性要求高，卫生质量较难控制，因而其生产者质量保证能力更显重要。
通过对糕点行业质量安全方面存在的问题进行分析研究，提出规范糕点行业生产所必须采取的措施，以提高糕点行业产品质量的整体水平，确保广大消费者身体健康，为食品卫生监督监测提供科学依据。
关键词：糕点；食品卫生；质量监测Pastry food hygiene quality monitoring and analysisStudent: Li Min 104033211 teacher: Wang XinmeiAbstract:The cake is a kind of popular food, generally no longer heating and direct edible,its security requirement is high, the health quality is difficult to control, so the producers quality assurance ability is more important. Through the quality and safety of pastry industry paper analyzes the problems of study, puts forward the standard pastry industry production must take measures to improve the pastry industry overall level of product quality, to ensure that the vast number of consumers for health, food hygiene supervision and monitoring provide scientific basis.Keywords: cake; food hygiene; quality monitoring1 糕点类食品质量安全问题及危害性分析1.1 糕点类食品卫生安全问题糕点类食品是以面、糖、油、蛋、奶油及各种辅料为原料, 加上适量的甜味剂、香味剂、膨松剂等食品添加剂经一定的配方,采用烘烤、蒸、炸或冷加工等制成的糕点、饼干、面包、裱花蛋糕[1]。
关于食品卫生调查报告经典范文五篇
关于食品卫生调查报告经典范文五篇食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害下面是精心为您整理的”食品卫生调查报告”，仅供参考，希望您喜欢!更多详细内容请继续关注我们哦!食品卫生调查报告精选(一)一、调查背景学校周边流动小吃摊带来的食品安全、交通安全及环境污染问题已成为学校特别是中小学一个久治不愈的顽症。
近几年来，各级政府和相关部门对此高度重视，很多地方都开展过轰轰烈烈的专项整治，尽管取得了一定成效，但由于长效管理机制缺失，治理成果没有得到有效巩固，目前很多学校的大门口依然存在大量的流动小吃摊，每到放学时，这些小吃摊周围都聚满了等着买小吃的学生。
这些流动小吃摊没有办理有关营业手续，出售的食品也没有经过有关部门检疫，这样的食物给学生身心健康和生命安全构成了严重威胁。
二、调查目的我们对学校周边流动小吃摊进行了调查与思考，主要目的是让我们认识到问题的严重性，引起有关部门的重视，让大家共同努力，采取有效措施进行彻底的治理，营造一个安全和谐的校园周边环境。
三、调查对象食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。
借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的我们自己结合身边的实际情况、自己的所见所闻。
除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。
四、调查地点食堂及周边各餐饮馆及小吃街五、调查人张海涛六、调查时间20xx.10.20至20xx.10.31七、调查内容(一)食堂调查分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅.(二)餐饮馆调查对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.(三)路边临时摊点调查对于路边临时摊点调查，我们主要调查学校门口的小吃，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如爆炒鱿鱼、烤红薯、肉夹馍、炸臭豆腐，还有凉粉凉面等。
糕点食品存在的问题及对策初探
糕点食品存在的问题及对策初探糕点作为一种食品，在我国已有非常悠久的制作历史，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
糕点品种多样，花式有3000多种。
月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
由于其口味众多且香甜可口，是我们日常生活中重要的餐点，深受我国人民群众的喜爱，也是传统节日馈赠亲友的佳品。
虽然目前有很多知名的糕点生产企业，但我国仍有一半以上的糕点产品是由一些小企业和小作坊所生产，产品质量得不到保证，存在较大的食品安全隐患，食用后极有可能对人体造成危害。
糕点食品质量安全问题生产标准的执行不到位随着国家对食品安全问题越来越重视，糕点生产的标准也在不断地改进，相关的新标准GB/T20977《糕点通则》早在2007年12月1日就开始实施，绝大部分大型、知名企业都能严格遵守国家标准、甚至高于国家标准，但很多小型糕点企业和小作坊不按照标准进行生产的现象仍然非常普遍，容易发生食品安全问题。
微生物超标问题部分糕点生产企业加工场所不符合卫生标准，用品用具长期使用而不进行消毒灭菌，生产的糕点随意堆放，没有专门的消毒灭菌设备，也没有可靠的包装设备，很容易引起菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等微生物及致病菌指标超标，食用后容易引起食物中毒，危害身体健康。
添加剂、防腐剂违规使用问题糕点制作中，为了有更好的色、香、味，经常需要使用一些食品添加剂，部分厂家为了节约成本而超限、超量使用各类食品添加剂甚至是工业添加剂，如在需要比较松软的糕点中添加硫酸铝钾、硫酸铝铵等禁止使用的膨松剂，使制作出的糕点中铝含量超标，引起记忆力减退等神经系统病变，诱发老年痴呆，影响儿童骨骼和智力发育。
还有一些商家为了使制作出来的糕点颜色鲜艳、好看，过量使用食用色素，人体过量摄入食用色素，会引发慢性病，比如引起细胞突变、白血病等，更有甚者使用工业色素，其后果往往是致命的。
部分甜味较重的糕点，可能在生产过程中超量使用价格较低的糖精钠及甜蜜素等甜味剂，长期大量食用会损害人体健康。
糕点质量安全浅析
糕点质量安全浅析曲德威，刘 洋，吴婷婷（大石桥市检验检测中心，辽宁大石桥 115100）摘 要：伴随科技的进步与生产力的进步，我国的经济实力逐步提升，人均可支配收入增加，人们在购买食物时不再追求饱腹，更加看重食物的安全质量问题。
糕点是人们最常食用的食品之一，糕点包括蛋糕、沙琪玛、酥饼等各式各样的种类。
本文简要分析了糕点的原材料及分类，针对糕点中常见的质量问题，提出了控制措施，以期为糕点的质量监管提供参考。
关键词：糕点制作；质量安全；消费者由于人们收入的提高，消费者对食物的种类要求也在提高。
现如今，各式各样造型亮丽、美味新鲜的糕点层出不穷，制作糕点的加工厂也在迅速增多。
但因其起步门槛低，导致各种小型加工厂制作的糕点的存在安全质量问题，在原材料的应用、制作环境的卫生监测、生产制作的手法、储存的条件等几个方面达不到要求，消费者也无法通过糕点的外表观察出其存在的质量安全问题。
相关部门需要对生产糕点的制作步骤进行严格把控，达不到相关要求的加工厂需要进行整改，设置生产过程中的检查点与控制点，保障消费者购买的糕点是质量合格的产品。
1 糕点的分类及原材料的简述糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖和蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。
熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等。
糕点分为8大类，分别为油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类及其他类。
不同的种类在制作时需要采用不同的步骤，使用不同的原材料，储藏的方式与条件要求也不相同，但在安全质量上的检查要求大致相同，国家相关部门需要对加工制作糕点的工厂进行检查调整，加工厂自身也应该进行抽查，改进可能引起糕点质量安全问题的制作工艺，在生产与储藏糕点时进行把关，为消费者提供优质健康的糕点[1]。
2 糕点安全质量常见问题分析2.1 微生物检测环节问题微生物的滋生问题是糕点在制作和储藏时都需要重点关注的问题。
糕点产品质量监督抽查检情分析报告
№：111糕点0102011年第一季度糕点产品质量监督抽查检情分析报告一、糕点行业情况分析1、糕点的定义糕点是一种食品。
它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
糕点品种多样，花式繁多约有3000多种，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
2、糕点的发展历史我国糕点制作历史悠久，据记载，2000多年前就已经具有简单的加工糕点的雏形。
唐宋时期，糕点已发展为商品生产，元、明、清时期除继承和发展唐、宋的饼技外，还有少数民族糕点流入中原。
明、清时期御膳房还设有专门的饼师。
我国的糕点制品具有独特的民族风格，不少地区至今还有配合二十四节气食用糕点的传统习惯，如立春吃春饼，清明吃青团，端午吃粽子和绿豆糕，夏至吃豌豆糕，七夕吃巧果，中秋吃月饼等等。
3、糕点的现状由于糕点的生产具有投入少、见效快的特点，使得一些国有、私营和外资企业纷纷上马，糕点行业面临着市场供大于求的严峻形势。
现状市场上的糕点主要分为中西两大类别，在激烈的市场竞争下，市场出现的明显的两级分化现象。
西点企业连锁经营快速发展，规模不断扩大，许多食品企业也把精力集中到西式糕点上，生意很红火。
传统糕点厂市场逐渐丧失，生意日渐萧条。
4、糕点的分类糕点按起源可分为中式糕点和西式糕点两大类，其中中式糕点按照地区不同，可分为京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁绍式糕点、川式糕点和高桥式糕点；按生产工艺和熟制工序不同，中式糕点又可分为烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品和熟粉制品。
西式糕点分干点心、小干点、裱花蛋糕、清蛋糕、油蛋糕、蛋白点心、奶油清酥糕点、奶油混酥糕点和气鼓（泡芙、哈斗）。
5、生产的基本流程糕点生产加工工艺的基本流程包括调粉、发酵（如发酵类）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷却和包装等过程。
6、企业分布情况根据截止到2011年4月10日的统计结果，目前浙江省有995家糕点生产企业获得生产二、检验结果统计1、总体情况根据省局《关于下达2011年第一季度全省产品质量监督抽查计划的通知》（浙质监发〔2010〕301 号）要求，杭州、嘉兴、安吉、嘉善、平湖、海盐、海宁、桐乡、上虞、嵊州、新昌和金华产品质量监督检验机构对杭州、嘉兴、湖州、绍兴和金华5 地区的121家糕点生产企业进行了监督抽查。
学校食堂膨松剂使用情况
学校食堂膨松剂使用情况了解深圳市福田区学校食堂膨松剂的使用情况。
方法2008-2010年从学校食堂采集糕点类食品116份，用电感耦合等离子体质谱仪测定铝含量，用自制问卷调查各学校食堂厨师对膨松剂的知晓及使用情况。
结果88家学校食堂低铝或无铝膨松剂使用率为53.41%，高铝膨松剂制作的糕点类食品的合格率为15.22%。
17.16%的厨师根据使用说明添加膨松剂，23.13%的厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂，26.12%的厨师了解所用膨松剂的成分，12.69%的厨师能识别无铝膨松剂的种类。
结论福田区学校食堂糕点类食品使用高铝膨松剂较高，是铝超标的主要原因,厨师对膨松剂了解及正确使用知识掌握不高，应加强对厨师的培训教育。
膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海绵状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
膨松剂分为生物性膨松剂和化学性膨松剂，部分化学性膨松剂含有硫酸铝钾或硫酸铝铵，被称为高铝膨松剂。
研究表明，长期食用铝含量过高的食品，会干扰人的思维，意识与记忆功能，引起神经系统病变，记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆，并且铝能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等[1,2]。
为了解福田区学校食堂膨松剂的使用情况，于2008-2010年调查学校食堂膨松剂使用情况，现将结果报告如下。
1 材料与方法1.1对象调查对象为福田区学校食堂，其中幼儿园食堂42家，小学食堂36家，中学食堂10家，调查食堂厨师134名。
随机抽取制作的糕点类食品，共116份。
1.2研究方法使用自制问卷调查了解各学校食堂厨师的膨松剂的使用情况，调查内容包括基本情况、膨松剂的使用种类、膨松剂的添加方法及相关知识知晓情况等。
食品中铝的检测根据GB/T23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》，用Thermo XS series2电感耦合等离子体质谱仪测定。
烘焙食品卫生安全问题的探讨
烘焙食品卫生安全问题的探讨1. 引言1.1 烘焙食品卫生安全问题的重要性烘焙食品卫生安全问题的重要性不容忽视。
食品安全一直是社会关注的焦点之一，而烘焙食品作为大众喜爱的食品之一，其卫生安全问题更是牵扯到了广大消费者的健康和生命安全。
烘焙食品的制作过程中涉及到面粉、奶油、糖等原料，而这些原料如果不合格或者受到污染，就会造成食品安全隐患，引发食源性疾病。
尤其在近年来，不少烘焙食品制作作坊因为卫生问题被曝光，给消费者带来了严重的安全隐患，也让人们更加关注烘焙食品的安全性。
烘焙食品的卫生安全问题也牵涉到了整个食品生产链条，包括生产、加工、运输等环节。
只有加强对烘焙食品生产过程的监督和管理，才能有效地保障消费者的食品安全。
提高烘焙食品卫生安全意识，建立健全的监管机制，是当前亟需解决的问题之一。
只有保证烘焙食品的卫生安全，才能让消费者放心食用，也能促进烘焙食品行业的健康发展。
1.2 烘焙食品卫生安全问题的现状目前，烘焙食品在市场上越来越受到消费者的青睐，与之相应的卫生安全问题也变得愈发突出。
在烘焙食品的生产过程中，存在着诸多隐患，比如原料的质量不达标、加工环境不清洁等。
这些问题不仅影响着消费者的健康，也给烘焙食品行业的发展带来了挑战。
在烘焙食品加工中，常见的卫生问题主要包括工作人员个人卫生不规范、设备清洁不到位等。
这些问题一旦发生，很容易导致食品污染，给消费者带来食品安全隐患。
面对这些问题，保障烘焙食品的卫生安全显得尤为重要。
消费者在选择烘焙食品时，需要注重产品的生产日期、保质期等信息，选购合格的产品。
而企业则需要加强对生产过程的管控，并严格遵守相关的卫生安全标准，确保产品的质量和安全。
烘焙食品卫生安全问题的现状虽然令人担忧，但只要各方共同努力，制定有效的解决方案，相信这一问题将得到有效的解决，烘焙食品行业也能迎来更加健康、可持续的发展。
2. 正文2.1 烘焙食品的生产过程中存在的卫生安全隐患1. 原材料卫生问题：食材的质量直接影响到烘焙食品的安全性。
烘焙食品卫生安全问题的探讨
烘焙食品卫生安全问题的探讨1. 引言1.1 背景介绍烘焙食品是我们日常生活中不可或缺的美食之一，香甜的面包、蛋糕和饼干总能带给人们愉悦的味蕾享受。
随着烘焙食品的普及和流行，其卫生安全问题也日益引起人们的关注。
烘焙食品的制作过程需要经过多道环节，如果在每一个环节都没有严格的卫生措施，食品就有可能受到污染，从而导致食品安全问题。
在烘焙食品的制作过程中，食材的选择和保存是至关重要的一环。
不合格的原料或者保存不当的食材可能会引发食品安全隐患。
在加工过程中，卫生问题也是一个不容忽视的环节。
不规范的操作流程或者清洁不到位的操作人员都有可能给食品带来风险。
要想确保烘焙食品的卫生安全，我们需要从食材的选择与保存、加工过程中的卫生问题、烘焙工具与设备的清洁、食品储存与销售以及烘焙食品安全管理等方面进行全面的探讨和管理。
只有加强对烘焙食品卫生安全的意识，建立完善的管理制度，并定期进行卫生检查，才能确保消费者们在享用美味的烘焙食品时，能够放心无忧。
1.2 问题意识烘焙食品卫生安全问题一直备受关注，我们日常生活中经常接触各种烘焙食品，但卫生安全隐患却是时常存在的。
从食材的选择到加工过程，再到储存与销售环节，各个环节都存在可能导致食品污染的问题。
烘焙食品卫生安全问题不仅涉及到个人的健康，也关乎公共卫生安全。
面对这些问题，我们需要深刻意识到卫生安全的重要性，采取措施加以解决。
只有加强烘焙食品卫生安全意识，建立完善的管理制度，定期进行卫生检查，才能确保烘焙食品的安全可靠。
在这个问题日益凸显的时代，我们必须从源头上抓好卫生安全控制，做到预防为主，加强监管，保障人民的健康安全。
让我们共同努力，为烘焙食品卫生安全问题找到解决之道。
2. 正文2.1 食材选择与保存食材选择与保存在烘焙食品卫生安全中起着至关重要的作用。
选择新鲜、优质的食材是保证烘焙食品卫生安全的基础。
新鲜的食材不仅保证了烘焙食品的口感和营养，也减少了细菌和霉菌的滋生。
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深圳市福田区糕点类食品卫生状况调查【中图分类号】r155.5【文献标识码】a【文章编号】1672－3783(2011)08－0035－01
【摘要】目的了解深圳市福田区糕点类食品卫生状况。
方法2008-2010年抽取福田区糕点类食品制售企业92间进行现场卫生学调查，并随机抽取137份糕点类食品样品进行检验。
结果糕点制售企业布局合理率为81.5%；称量设备使用率为20.6%； 20.2%的厨师根据使用说明添加膨松剂，19.2%的厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂。
糕点样品铝含量合格率为43.1％。
结论深圳市福田区糕点类食品铝含量超标情况相当严重，应积极采取有效的干预措施。
【关键词】糕点、铝、调查
the investigation of the cake hygiene state in futian district of shenzhen city.
yang mei, jiang li-xin, lin yizhi, et al.
【abstract】objective to understand the cake hygiene state in futian district of shenzhen. methods investigating basic hygiene status of 92 cake food enterprises in futian district, and collecting 137 cake samples to examine at random. results the rationally distributed rate of the cake enterprise is 81.5%. the utilization rate of weigh apparatus is 20.6%. 19.2% pastry cook add leavening agent by balance or fixed vessel.
aluminium qualified rate of cake sampleis 43.1%. conclusions the situation of the cake aluminium content exceeding standard is quite serious in futian district of shenzhen city, and require to adopt the effective intervening measure.
【key words】cake; aluminium; investigation
随着生活水平的提高和生活方式的改变，人们对于糕点的需求量不断增加，糕点卫生质量直接关系到人民群众的身体健康。
为了解深圳市福田区糕点类食品卫生质量，保护广大消费者健康安全，为卫生行政部门采取干预措施提供依据。
于2008～2010年对福田
区糕点类食品进行了抽样调查。
1 对象与方法
1.1 对象:抽取深圳市福田区糕点类食品制售企业92间进行调查，调查内容包括:现场卫生学情况（包括布局设施、加工过程、制作场所及个人卫生等）、原辅料索证情况、从业人员卫生知识知晓情况等。
同时，现场随机抽取糕点类食品样品进行检验。
1.2 检验方法:食品中铝的检测根据gb/t23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》，用thermo xs series2电感耦合等离子体质谱仪测定。
1.3 统计方法:调查表用excel录入数据，用spss15.0进行资料分析。
2 结果
2.1 糕点制售企业现场卫生学调查情况:在92间糕点制售企业
中，布局基本合理，符合规范的75间，布局合理率为81.5%。
存在的主要问题有：成品存放生熟不分，存放私人生活用品、杂物乱堆放，墙裙未贴瓷片或墙裙发霉等。
原辅料（面粉、泡打粉等）证照索取齐全12家，索证率为13.0%；加工间配备合理的称量设备的19间，称量设备拥有率为20.6%。
2.2 从业人员膨化剂卫生知识知晓率情况:共调查104名厨师，其中男性62名，女性42名，平均年龄36.9岁。
仅有21（20.2%）名厨师根据使用说明添加膨松剂，仅20（19.2%）名厨师使用称量设备或小勺等固定容器添加膨松剂，其余84名厨师均凭经验添加。
仅28（26.9%）名厨师了解所用膨松剂的成分，仅17（16.3%）名厨师能识别无铝膨松剂的种类。
2.3 糕点样品卫生检测结果:本次共抽检辖区92间糕点制售企业糕点样品137份，铝含量合格样品59份，合格率为4
3.1％，铝含量平均检测值为153.1mg/kg，最高值1226.0mg/kg，超过国家卫生标准《食品中污染物限量》（gb2762-2005）（面制食品中铝限量为100mg/kg）11倍多。
不同生产（或销售）单位的糕点铝含量合格率有非常显著差异（2=11.8，p=0.019）。
合格率最低的是包子店（15.8%），其次为集体食堂（28.0%），商场合格率最高（56.2%）。
结果见表1：
3 讨论
本次调查结果表明，深圳市福田区糕点类食品的铝含量严重超标，合格率仅为43.1%（铝含量平均为227.1mg/kg），与国内研究
结果基本一致。
谢安华［1］等对新余市面制食品中铝含量调查表明，合格率为45.6%，王荣堂等［2］对2006-2007年盐城市面制食品铝含量监测结果表明，合格率为41.6%和48.7%，铝含量超标的主要原因是：⑴糕点生产过程中超量使用含铝膨松剂，而含硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)等膨松剂没有标明铝含量，亦无用量指引，使用单位盲目添加；⑵大部分制售单位未使用定量容器，添加含铝膨化剂时仅凭感觉或经验添加；⑶制售单位未充分认识铝对人体危害，以及膨化剂的正确使用方法。
刘京辉［3］对太原市油条经营者随机调查显示，绝大多数经营者既不了解大量使用硫酸铝钾对人体的危害，更不清楚国家面制食品中铝的限量标准，加入量完全根据自己的经验而定，随意性很强。
本次调查表明，厨师较少使用称量工具添加膨松剂，对如何识别无铝膨松剂不太了解，因此，加强对厨师的培训、宣传十分必要，让厨师掌握膨松剂的使用方法，合理选择安全性最高的膨松剂，有效保证糕点类食品安全。
铝的慢性危害已研究较多［4,5,6］，为保护消费者健康，防止糕点类食品铝含量超标，笔者建议：⑴加大市场监管力度，对糕点类食品、膨化食品等不合格产品通过报纸、电台、网络予以公布，对相关责任单位和责任人予以处罚。
⑵鼓励糕点制售的规模化生产，同时积极鼓励糕点制售单位改善加工环境条件，改进生产工艺，引导食品生产企业应采用无铝膨松剂取代含铝的添加剂, 从而减
少铝通过食品进入人体。
⑶加强对糕点类食品生产者和经营者的
卫生和法律宣传教育，明确铝对人体的危害。
⑷把糕点类食品铝含量监测作为污染物监测长期监测项目，密切关注食品中铝污染的变化情况。
参考文献
［1］彭小波; 谢安华; 周林等. 新余市面制食品中铝含量调
查分析［j］.中国公共卫生管理，2010,26,（3）：303-304.
［2］王荣堂，朱晓华，周霞等.2006～2007年盐城市区面制食品中铝含量检测分析［j］.预防医学论坛，2008,14,(6):538-540.
［3］刘京辉，王海娟.太原市早餐油条中铝污染现状分析［j］山西医药杂志，2008,37,(8):727-727.
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调查分析.中国卫生检验杂志［j］.2010,20（4）:890-891.
［5］张加玲,刘桂英. 铝对人体的危害. 铝的来源及测定方法研究进展［j］ . 临床医药实践杂志,2005，1(14) :10.
［6］陈学敏，杨克敌主编. 铝污染与健康，现代环境卫生学
（第二版）［m］，北京：人民卫生出版社， 2008：1056～1064作者单位：518040 深圳市福田区疾病预防控制中心。