冷面汤配方秘不外传
延吉大冷面汤的配方！牛肉冷面汤！让你在家也能做了！
延吉大冷面汤的配方！牛肉冷面汤！让你在家也能做了！
许多朋友都喜欢吃冷面，尤其东北地区，对冷面更是偏爱有佳！延吉大冷面不少朋友都吃过，那冰凉酸爽汤料，满满的一碗的凉爽！吃上一碗延吉大冷面好像再炎热的夏天也被抛出了屋外去了！
延吉大冷面是我们酒店洗浴部的特色，每个来到这里的客人几乎必点一碗深受客人们的喜爱！下面我把汤汁的配方分享给大家，让大家在忙碌了一天之余，在家也能吃上正宗的延吉大冷面！
1、准备牛骨头三斤，牛肉一斤，水十五斤，大葱三根中间切一刀即可！姜片适量，香叶少许，也可以放点海带根，牛肉用开水焯过，去掉血水，把所有的配料放入水中吊汤一个小时！吊好后把所有东西捞出，牛油撇净！
2、老汤吊好后，准备三十斤清水，放入9℃白醋俩瓶，白糖五斤，大喜大调味料三味勺，东古黄豆酱油二斤，小苏打50克，盐100克，味素100克，俩根黄瓜拍碎切段，苹果切片，大蒜适量捣碎，姜适量捣碎，各自用纱布包起来放入汤中，放入冰柜一天后捞出！这样，冷面汤就做好了！
3、每一斤冷面汤中加二百克牛肉老汤，配朝鲜族辣白菜，放入少量辣酱！
觉得不错的朋友可以在家里小比例尝试一下，会让你格外满意的！
喜欢的朋友点点关注哦！。
延吉冷面做法
延吉冷面做法
炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。
我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。
你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。
厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。
这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。
面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。
和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香
还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。
咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。
朝鲜冷面配方技术--完成1
朝鲜冷面配方技术本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。
一、配料：水：2斤，葱姜蒜：各20克，盐：10克，味精：10克，鸡精：5克，白糖：250克，小苏打：5克，醋：30-50克，大喜大牛肉粉：5克二、制作方法：盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合，（如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。
）（注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香！甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。
）然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。
最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。
（注：可以把盐、味精、用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。
）三、煮冷面：冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，（煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。
）为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
四、咸口冷面的做法：先做牛肉高汤：配料：牛肉：1斤，水：6-7斤，洋葱100克，大葱：200克，海带：10厘米见方一张，姜：5克，胡椒粒：15克，干香菇：4朵，香叶：3叶。
牛肉先用凉水泡一小时，去掉血水，用开水焯5分钟，然后捞出牛肉，锅中重新加水，把所有配料都放入锅内烧开后，小火熬煮60分钟即成，在熬煮的过程中一定要不断的把泡沫和浮油撇净。
五、咸口冷面汤的制作：水：2斤，味精：10克，鸡精：5克，盐：10，白糖：20克，姜：15克，蒜：15克，牛肉粉：5克勾兑好冷面汤，在加入牛肉高汤，每二斤冷面汤，加入200克牛肉高汤。
咸口冷面成品制作：冷面煮好后，用凉水过几遍，放到碗里，加入黄瓜丝、辣白菜、朝鲜辣椒酱、香菜鸡蛋和芝麻，然后倒入冷面汤，咸口冷面汤就做成了。
冷面汤的做法
一、朝鲜冷面汤百科名片冷面是朝鲜族的传统食品，冷面汤作为冷面的三大要素之一，其口感，色泽会直接影响冷面的整体口感。
朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等编辑本段制作方法一。
一般做法（整体做法）[1]1、主要配料：矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精依个人口味而定2、次要配料：韩国辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。
3、冷面汤调制好后装入大饮料瓶中放入冰箱。
备用。
4、煮冷面。
先冷水泡开，食用前，泡入沸水中两分钟左右，用自来水冲凉。
浇上冷面汤即可。
5、冷面不怕凉，可以在冷面汤中放冰块，改善口感。
汤料：必须成分：清汤：冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（不宜过多）盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝次要成分：依据个人情况加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，苹果梨丝荤汤：冰水换成牛骨头或牛肉的清汤就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。
延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽；鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。
三大要素之—拌料家常制作：用辣酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……依据个人口味而定，但一定要有至少一种）泡菜:选用朝鲜族或者韩国泡菜，酸甜微辣，适宜放进汤中配合食用辣酱：冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱；一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。
两种配合在一起最好辣椒油：用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，专吃冷面还可以在油里先加点洋葱丝炸香二。
简单做法（汤的做法)[2]冷面汤制作过程：1．在纯净水中放入冰块．2．放入醋，酱油，白糖，辣椒，盐．．．可以按照个人口味酌情添加3．放入葱，姜，蒜，香菜，黄瓜，可以炒葱蒜汁放入增加口感三。
家常做法之简洁做法[3]1 一瓶雪碧盐醋精糖味精酱油黄瓜香菜调制可以放水果丝，切开的鸡蛋或卤蛋冷面怎样做才好吃--汤的重要[4]冷面汤怎么做才好吃制作朝鲜冷面的汤，是用牛肉文火熬制而成，1牛肉文火熬制的时间稍长，汤味鲜美。
正宗朝鲜冷面汤的做法是什么-
正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?关于《正宗朝鲜冷面汤的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凉面在现实生活中是一道较为普遍的特色美食，在酷热的夏天吃一碗凉面不但清爽可口，并且还能够让人健脾开胃，而冷面的做法多种多样，每一种作法都是有与众不同的味儿，纯正朝鲜冷面汤也是在其中的一种，朝鲜冷面汤不但口感好，并且营养成分丰富多彩，自身还可以制做。
纯正朝鲜冷面汤的作法是啥?提前准备制做韩国冷面韩国冷面中应用的鲜面条是特别制作的乌冬面，乌冬面比一般的小麦面更为劲道滑爽，是制做凉面的优选。
在大型商场或农贸批发市场都是有干的乌冬面售卖，选购十分便捷。
美味可口的凉面需要制做美味可口的高汤，这并不是一般的高汤哟，它是用牛腱子肉历经温火熬料调成的羊肉汤。
在熬熬汤底的情况下一定要应用牛腱子肉，或是白肉较少的牛猪瘦肉，那样汤中才不容易融进过多植物油脂，更为清新美味可口。
酸菜在凉面中具有不可替代的功效，这儿需要二种不一样设计风格的酸菜，一种是传统式的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。
冷面汤中甜酸的口味来自于泡菜汤和白米醋。
白米醋便是大伙儿所了解的米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的料汁。
乌冬面煮开后需要太凉，因而准备好凉白开水十分必要，假如再提前准备些冰块儿就更强了。
制做冷面汤底将牛腱子肉用凉水清洗，假如肉的容积过大，能够把它切割成15cm厚为的块状更非常容易煮透。
1/2个圆葱除掉外皮，切割成块状。
老生姜切成片。
葱根切割成寸段预留。
大火烧开煮锅中的水，放进清洗的牛腱子肉汆烫流血水，捞起来再度清洗预留。
煮锅中添加3L凉水，放进蒜(5瓣)、姜(4片)、葱根、圆葱块和黑胡椒粒，放进牛羊肉后先用大火烧开。
煮锅中的汤烧开后将灶火调成文火煮2钟头，期间需时常地将外渗的残渣和漂油捞除最终在汤中添加盐(2汤匙)再煮10分钟，将牛羊肉从汤中取下，放到室内温度后用保鲜袋包好放进冷藏室。
用具备过虑功效的餐厅厨房烹饪纸将汤中的残渣所有滤掉，只留有料汁，要是没有餐厅厨房烹饪纸，还可以用两层沙布替代。
如何调制冷面汤配方
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生活常识分享如何调制冷面汤配方
导语：夏天已经到来，很多人因为炎热的天气导致食欲下降，米饭也不愿意吃了。
这时候人们可以选择食用冷面汤，冷面汤是朝鲜的一种特色主食之一，尤
夏天已经到来，很多人因为炎热的天气导致食欲下降，米饭也不愿意吃了。
这时候人们可以选择食用冷面汤，冷面汤是朝鲜的一种特色主食之一，尤其适合在夏季食用。
冷面汤清凉爽口，其中冷面汤配方也十分讲究，好的配方才可以做出一道正宗、美味的朝鲜冷面汤。
下面就介绍一下正宗冷面汤配方：
冷面汤的调法有哪些
朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。
然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
三大要素之--汤，冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！
附：正宗朝鲜冷面汤的做法
食材荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。
朝鲜冷面制作方法
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
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朝鲜冷面的制作方法
悬赏分：0 - 解决时间：2009-6-7 15:03
我很喜欢吃朝鲜冷面，夏天吃起来很爽口，请问正宗的朝鲜冷面怎么做呢？最主要的就是那个汤里放的都是什么小料呢？很谢谢大家啊
提问者： 晶晶850922 - 二级最佳答案基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋(若用 苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
也许大部分人对朝韩 美食的印象都来自《大长今》，而后来去过的韩国菜馆，小菜繁多而摆放整齐有致，十足“大长今”的架势，但却总有东北朋友抱怨不够正宗，那么戏剧的宫廷式，也许还不如一碗地道的家常冷面来得亲切自然。
3.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣萝卜丝,家里没有可以去超市买现成的.以后我还要写辣白菜、辣椒酱的做法。
4.牛肉汤冰好后开始调味,放酱油,注意一定要选品质好味道好的酱油!比如李锦记生抽和一些日式酱油.放盐,糖,醋精(白醋没有醋精爽口),醋精慎放.这些调料的量根据面汤的多少决定,比例大概是1:1。味素少放一点就行了.没有朝鲜辣酱放辣椒面即可.
热汤冷面的做法
热汤冷面的做法
朝鲜族有一种特别有名的面食，就是冷面，其实我国人民更习惯将其称之为荞麦面，不过冷面的制作方法和我们传统的荞麦面制作方法有些不同，所以朝鲜冷面才会如此受欢迎。
朝鲜冷面一般都是吃凉的，这样最能够体现它本身的特性，清淡凉爽，不过热汤冷面也是它一种比较受欢迎的吃法。
不过因为这是朝鲜族的特色美食，所以很多朋友对于热汤冷面的做法都不是很熟悉，因此想要做出正宗的热汤冷面并不容易，如果说您比较喜欢吃这道美食的话，本文可以针对热汤冷面的做法为您做出分析。
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火
煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。
将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。
面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。
面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
上述就是热汤冷面的做法，不知道您学会了没有，冷面除了热汤冷面这一种吃法之外，还有比较有特色的一种吃法就是冷汤冷面，这种吃法也非常的有特色，如果说您对于冷面比较钟爱的话，不妨同样学习一下冷汤冷面的做法，相信一定不会让您失望。
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xx冷面汤配方：
很多鸡西人都喜欢吃冷面，大概的料大家也都知道，最难得的就是一个比例问题。
特别提示：
先放什么后放什么也有说法的。
选材用料：
水30斤，盐7两，糖1.3—1.5斤，味精3.5两，酱油（调色少量），鲜族料（世进纯大喜或大喜大都可以）有卖的。
相当关键的哦！食用小苏打（1—1.5两）
醋精（冬）0.8斤（夏）1斤，建议最好还是用永利王的醋精，普通的味不好尤其是袋醋。
姜水少许，香菜，黄瓜切丝，芝麻5克（适量少放点就行）注意:
不放葱和蒜，有混腥味。
在做之前，建议大家取个中量：
大约每样十分之一就好了
即：
水3斤，盐1小勺（给孩子喂奶粉的小勺就可以，糖5小勺，味精少量，盐1勺，
具体步骤如下：
（很重要的哦！）
1.先把锅里放进一水舀子水，然后把（鲜族料）取10克放入将水煮沸，直到鲜族料充分溶解就可以了。
2.将熬好的汤放在冰箱里冰镇一下，哇凉出冰茬就可以了，不需要全冻上。
3.准备好一个容器，最好用大海碗。
取小苏打一手心，先放到里面，然后也是非常关键的一步
4.把冰镇好的汤拿出来准备好放在一旁
5.将永利王醋精100毫升，用小碗倒出，然后直接浇在小苏打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸碱中和反应，学过化学的朋友都知道的）就不啰嗦了。
6.立刻把xx倒入xx碗中
7.接着再把盐放进去，（一定要先放盐后放味精）然后待个3—5分钟再放味精（至于为什么要这么做，大师傅没有告诉我，请大家也不要让我解释，我也说不明白，反正他是这么说的）
8.再接下来就请把糖放进去大约5小勺，要一边偿一边放。
（喜欢吃酸甜口的就多放点糖，喜欢吃咸口的就多加点盐，但是一个原则，要一边偿一边放啊。
（正常放5小勺糖和一小勺盐就可以了，我家人吃着正好，我亲自调配的哦）。
9.再就是把切成碎末末的姜和切好的黄瓜丝、香菜丝，少量芝麻洒在上边。
觉得不好看可以少放几滴厨邦酱油调调色，（千万少量，加多了，会使汤失去酸甜味，而多了酱料子味，就不好了）
10.再然后啊？没了，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面汤就成功了！
感谢大家的参与，希望大家善加珍惜！秘不外传！
吃好了，别忘给老乡一个好评啊！感谢光顾！。