洗碗间管理规定及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求
洗碗间管理制度及卫生要求包括以下几个方面：
1. 工作流程管理：洗碗间应设立专门的工作流程，包括餐具收集、餐具清洗、餐具消毒、餐具存放等环节，明确各工作环节的责任和流程。
2. 员工培训与管理：洗碗间的员工应接受相关培训，理解洗碗操作规范、卫生要求以及食品安全知识，严禁吸烟、吃东西等不卫生的行为。
3. 设备设施管理：保证洗碗间设备的正常运行和维护，如洗碗机、洗涤剂、消毒液等需要定期检查和更换，确保其卫生和安全。
4. 清洁卫生要求：洗碗间应保持良好的清洁卫生，经常进行打扫和消毒，并定期检查清洁状况，如有异味、污垢等问题及时解决。
5. 垃圾处理：洗碗间应有专门的垃圾分类和处理机制，将餐厨垃圾、可回收物、有害垃圾进行分开，确保垃圾不交叉污染，并及时清理垃圾桶。
6. 防护措施：洗碗间应设置洗手设施，并配备足够的洗手液、洗手纸等物品，员工在工作前、工作期间和工作后都要进行充分的洗手。
7. 食品安全：洗碗间应遵守食品安全法律法规，加强食品安全意识，确保餐具清洁和消毒达到卫生要求，防止食品交叉污染。
8. 定期检查与评估：定期对洗碗间进行卫生检查和评估，以确保制度的执行和卫生要求的达标，及时发现问题并采取相应措施改进。
需要注意的是，洗碗间的管理制度和卫生要求可能会根据不同地区和场所的要求有所差异，以上仅为一般性建议，具体要根据实际情况进行制定和执行。
洗碗管理制度(5篇)
洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。
2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。
3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。
4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。
5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。
6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。
洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。
若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。
换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度酒店的洗碗间是一个关键的环节，它直接关系到餐饮卫生质量和员工工作效率。
为了确保洗碗间的管理和运营得以顺利进行，制定一套科学合理的管理制度是非常必要的。
本文将针对酒店洗碗间管理制度进行讨论，主要包括洗碗间使用规范、设备设施维护、卫生清洁以及员工培训等方面。
一、洗碗间使用规范1. 使用前须洗手：进入洗碗间前，所有员工都必须彻底洗净双手，确保洗碗操作的卫生和安全。
2. 化学品使用标准：洗碗间内的化学品必须按照规定比例稀释并正确使用，切忌混合使用，以免产生有害气体。
3. 防止交叉污染：在洗碗间内，要明确区分并正确处理清洁用具和污染用具，避免交叉污染的发生。
4. 餐具分类放置：洗净的餐具应根据种类进行分类放置，以方便后续使用。
二、设备设施维护1. 检查设备完好性：洗碗机、洗手池以及相关设备每天开始营业前，工作人员必须检查设备的完好性并做好维护工作。
2. 定期保养和清洁：定期对洗碗机和洗手池进行保养，并确保排水通畅，以防止设备故障和水污染。
3. 设施维修及时处理：对于设备设施的故障，需要及时报修，并确保在维修期间能够满足员工的正常操作需求。
三、卫生清洁1. 定期消毒：洗碗间每天开始营业前和结束后，必须进行消毒。
清洁人员应按照操作规程使用适当的消毒剂对洗碗间进行彻底消毒。
2. 清洁操作规范：清洁人员在进行清洁操作时，需戴着专用手套，并使用专业清洁工具。
清洁过程中，要做到角落不留死角，确保洗碗间的整洁和干净。
3. 定期清洁通风：洗碗间内应保持通风良好，定期开启窗户或启动通风设备换气。
四、员工培训1. 卫生知识培训：所有从事洗碗工作的员工都应接受卫生知识培训，了解正确的洗碗方法、化学品使用和个人卫生要求等内容。
2. 操作规范培训：针对洗碗机和洗碗间的操作规范，进行详细的培训，确保员工能够正确使用设备和完成洗碗任务。
3. 安全意识培养：培养员工的安全意识，教育员工正确使用化学品，避免发生化学伤害或事故。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间是一个至关重要的区域，其卫生和工作效率直接影响着餐厅的服务质量和食品安全。
为了确保洗碗间的工作能够有序、高效、卫生地进行，特制定以下管理制度。
一、人员管理1、洗碗间员工必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、员工上班期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽和手套，保持个人卫生。
3、遵守工作时间，不得迟到早退，如有特殊情况需要请假，应提前向主管报告。
4、员工应接受定期的培训，包括食品安全知识、洗涤技巧、设备操作等方面的培训，以提高工作能力和服务质量。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
2、墙面、地面、天花板应定期清洁，保持干净整洁，无污渍、无霉斑。
3、水槽、水龙头、排水管道等设施应每日清洗，确保排水畅通，无堵塞、无漏水现象。
4、餐具洗涤池应专用，不得与其他用途的水池混用。
5、洗涤剂、消毒剂等清洁用品应存放在指定位置，使用时应按照规定的剂量和方法进行操作，避免过量使用或误用。
三、餐具洗涤流程1、回收餐具（1）服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，避免混放。
（2）餐具回收箱应定期清洗消毒，保持干净卫生。
2、预洗（1）将回收的餐具先用清水冲洗，去除表面的食物残渣和油污。
（2）预洗后的餐具分类放置在洗涤池中，准备进行正式洗涤。
3、洗涤（1）根据餐具的材质和污渍程度，选择合适的洗涤剂和洗涤方式。
（2）洗涤时应使用专用的洗涤工具，如刷子、抹布等，确保餐具的各个部位都能得到充分清洗。
（3）对于油污较重的餐具，可先浸泡一段时间再进行洗涤。
4、冲洗（1）洗涤后的餐具用清水冲洗，去除残留的洗涤剂和污渍。
（2）冲洗应彻底，确保餐具表面无洗涤剂残留。
5、消毒（1）冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关规定。
（2）如使用化学消毒剂进行消毒，应按照规定的浓度和时间进行操作，并确保消毒后的餐具用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。
餐饮管事部洗碗间规章制度
餐饮管事部洗碗间规章制度
一、洗碗间使用要求
1.每位员工需在使用洗碗间前，自觉进行手部卫生，如洗手或涂抹免洗洗手液等，保障洗碗间的卫生。
2.需要使用洗碗间的员工请提前登记，防止因为人多导致卫生间拥堵。
3.洗碗间内禁止吸烟、吃东西或进行影响到卫生的活动，如吐痰、剪指甲等。
4.洗碗间内的设施如水龙头、盥洗池等请注意正确使用，防止造成设施损坏。
5.离开洗碗间时请将水龙头关紧，保持洗碗间的干净卫生。
6.使用完毕的毛巾或抹布等，请放到相应的收纳箱内，方便后期清洗。
二、洗碗间清洁规定
1.每日清晨、午餐和晚餐后，请派专人对洗碗间进行清洁，包括清洗盥洗池、瓷器、餐具等，并注意消毒。
2.清洁操作时，需穿着专业的手套和防护面具，避免对员工造成影响。
3.清洗操作时需使用清洗剂和消毒剂，保障洗碗间的卫生。
4.清洗时需注意使用专业工具，如洗碗刷、擦碗布等，避免使用硬物品划伤。
5.清洁完成后，需对清洗工具进行消毒，避免细菌滋生。
三、洗碗间管理要求
1.洗碗间需定期进行检查，如有设施损坏或漏水情况，请及时进行修缮。
2.外来人员禁止使用洗碗间，防止卫生安全隐患。
3.进货的盥洗用品、清洁剂等需符合食品安全标准，避免给员工和客户带来卫生安全问题。
4.员工进入洗碗间前请先获取领导或管理员的允许，防止因为多人使用导致洗碗间杂乱不堪。
5.洗碗间工具如洗碗刷、擦碗布等需定期更换或消毒，如有老化或变质情况，请及时更换。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度在餐饮行业中，厨房洗碗间的管理至关重要，它直接关系到食品安全和员工健康。
为了确保良好的卫生条件和高效的工作流程，建立适当的管理制度是必不可少的。
本文将介绍厨房洗碗间的管理制度，以提供一套规范的操作指南。
一、洗碗间卫生要求1. 清洁度要求：洗碗间应每日进行彻底的清洁，所有表面、设备和工具应保持干净整洁。
每日至少进行两次全面清洁，包括消毒台面、水槽、水龙头、瓷器、餐具、洗碗机等。
2. 环境要求：洗碗间应保持通风良好，确保空气流通。
墙壁、地板和天花板应定期清洁，避免积尘和细菌滋生。
3. 卫生设施要求：提供足够的肥皂、纸巾和洗手液，并定期检查和更换。
洗手盆旁配备手消毒液和充足的垃圾桶，方便员工正确处理垃圾。
4. 易耗品管理：确保洗碗间内的卫生用品充足，如厨房纸、洗洁精、洗碗机洗涤剂等，避免因缺少物品而影响日常操作。
二、员工操作规范1. 基础卫生要求：员工在进入洗碗间前应正确佩戴洁净的工作服和帽子，且需经过洗手。
洗手时应用肥皂洗净双手，并在使用完洗手液后充分冲洗干净。
2. 餐具处理规范：餐具使用完毕后，员工应将其按规定分类并进行初步清洁，如刮去残渣、放入专用池中浸泡。
清洁后，再将餐具送进洗碗机进行高温消毒和彻底清洁。
3. 处理食品残渣：员工应将食品残渣正确处理，定期清理水槽和过滤器，避免堵塞。
涉及食品残渣的垃圾应及时扔进垃圾桶，并确保垃圾桶盖子的紧闭。
4. 定期保养设备：洗碗机和洗碗间内的其他设备应定期保养和维修，确保其正常工作。
对设备的损坏或异常情况，员工应及时报告给负责人进行处理。
三、事件处理和记录1. 卫生问题报告：员工发现洗碗间卫生问题或异常情况，应立即上报给主管或相关负责人，以便及时解决。
通报渠道可以通过书面报告、电话通知或电子邮件等方式进行。
2. 事故记录：对于发生的卫生事故或洗碗间设备的故障，应及时记录，并进行整理和分析。
通过记录可以及时发现问题，找出原因并提出改善方案。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度厨房洗碗间是餐饮场所中重要的后勤区域，其卫生状况和工作效率直接影响到餐厅的正常运营和顾客的健康。
为了确保洗碗间的工作能够高效、有序、卫生地进行，特制定以下管理制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且定期进行体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、工作人员应严格遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管申请并获得批准。
3、工作期间，必须穿着整洁的工作服、工作帽和围裙，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。
4、严禁在洗碗间内吸烟、饮酒、吃食物或进行其他与工作无关的活动。
二、设备与工具管理1、洗碗间配备的洗碗机、消毒柜、水池、水龙头等设备，应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
2、每天工作前，工作人员要检查设备是否完好，如有故障应及时报修。
3、各种清洁工具如刷子、抹布等要分类存放，使用后及时清洗干净并消毒，放置在指定位置。
4、定期对工具进行检查，如有损坏或磨损严重的，应及时更换。
三、餐具清洗流程1、回收餐具餐厅服务员将用过的餐具分类放置在专用的餐具回收箱中，及时送到洗碗间。
洗碗间工作人员接收餐具时，要检查餐具是否有破损或残留食物，如有应及时记录并处理。
2、预洗将餐具中的大块食物残渣清理到垃圾桶中。
用温水初步冲洗餐具，去除表面的污垢。
3、浸泡将预洗后的餐具浸泡在含有清洁剂的水中，浸泡时间根据餐具的脏污程度而定，一般为 5 10 分钟。
4、清洗将浸泡后的餐具放入洗碗机中进行清洗，按照洗碗机的操作说明进行操作。
对于无法放入洗碗机的大型餐具，如锅、盆等，应使用刷子和清洁剂手工清洗。
5、冲洗清洗后的餐具要用清水进行冲洗，确保去除清洁剂残留。
6、消毒冲洗后的餐具放入消毒柜中进行消毒，消毒时间和温度应符合相关卫生标准。
没有消毒柜的情况下，可以采用高温煮沸的方式进行消毒，消毒时间不少于 15 分钟。
7、干燥与存放消毒后的餐具应自然干燥或用干净的抹布擦干，然后分类存放在保洁柜中，防止二次污染。
餐厅洗碗间管理制度
餐厅洗碗间管理制度1. 概述餐厅洗碗间是餐厅卫生管理中重要的一环，合理的洗碗间管理制度可以确保餐厅食器的清洁卫生，提高食品安全质量和顾客满意度。
本文档旨在制定餐厅洗碗间管理制度，规范洗碗间的卫生管理流程，保证洗碗间环境整洁、设备良好并确保操作规范。
2. 洗碗间卫生管理2.1 洗碗间环境整洁要求•洗碗间应保持清洁，定期进行打扫和消毒，确保墙壁、地面、天花板、门窗等无污渍和异味。
•洗手池周围应保持干燥，清洁无脏污，洗手液和纸巾应随时补充。
•洗碗设备和餐具存放区域要整洁有序，避免积水、尘垢和异味产生。
2.2 洗碗设备管理•洗碗设备应经常检查，确保设备正常运行，如发现漏水、漏电等问题应及时维修。
•洗碗设备必须定期清洗和消毒，防止细菌滋生和传播。
•洗碗设备的使用应按照操作规程进行，不得擅自改动设备设置。
•保持洗碗设备及时清理，避免油垢堆积和异味产生。
2.3 洗碗工作人员管理•洗碗工作人员应经过健康检查，无传染病以及手部皮肤病等疾病。
•洗碗工作人员应穿着整洁干净的工作服，严格遵守卫生要求，不得穿戴过多饰品。
•洗碗工作人员应定期接受相关培训，熟悉洗碗间操作规程和设备使用方法。
•洗碗工作人员应遵守手部卫生要求，经常洗手，并及时更换手套。
2.4 洗涤剂和清洗剂管理•洗涤剂和清洗剂应采购正规厂家的产品，具备食品卫生安全要求。
•洗涤剂和清洗剂的存放要遵守规定，防止误用或污染食品。
•洗碗间应设有专用储存区域，将洗涤剂和清洗剂与食品、餐具分开存放。
•洗涤剂和清洗剂的使用应按照产品说明进行，不得过量使用。
2.5 废物处理管理•废物处理要按照环保要求进行，分类收集和妥善处理。
•废弃餐具和食品残渣应及时清理，并投放到指定垃圾桶内。
•废物垃圾桶应定期清理和消毒，避免恶臭和细菌滋生。
3. 洗碗间卫生管理流程3.1 开班前准备•检查洗碗设备运行情况，如有异常及时报修。
•准备充足的洗涤剂和清洗剂，确保使用期间不中断。
•检查洗手池是否干燥，洗手液和纸巾是否充足。
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洗碗间管理规定及卫生
要求
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洗碗间管理制度及卫生要求
1、保持仪表整洁，注意个人卫生。
2、洗碗间必须区分垃圾与搬运清洁餐具通道不得混用。
3、严格执行五过关，（1刮2洗3冲4消毒5保洁）保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。
4、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
5、严格按规定及程序对餐具进行消毒。
6、玻璃器皿，瓷器，烟灰缸分开清洗，当班时要彻底，干净将餐具洗好，消毒，不得留给第二天，必须一事一清。
严格执行消毒程序，防止交叉感染。
7、要及时挑出破损餐具，并报部门负责人处理。
洗涮、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿轻放减少消耗，洗涮、消毒后的餐具要分类摆放整齐。
8、消毒的食具不能与未消毒的食具混淆，严格执行消毒程序，防止交叉感染，不能将未消毒的食具给客人使用。
9、严格杜绝破损的餐具上台面。
10、按时擦洗消毒柜和各种清洁用具，及时清理洗涮槽内的残渣污物，消毒柜内外光洁、无尘、柜内无积水、无杂物、无油迹。
11、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的消毒液进行擦拭。
12、保持洗碗间干净明亮。
13、餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。
14、对备用餐具需要做好妥善保管，保持卫生清洁。
15、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内，分类码放，待使用时拿出，柜门必须密封。
16、拿取保洁柜里的餐具必须洗手消毒，或戴洁净手套。
盛放餐具的容器必须经过消毒。
17、爱护餐厅财物，清洗，放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
18、不锈钢柜、架洁净，柜架上摆放的物品整齐有序，
19、地面干净，无死角；下水道无杂物、无异味。
垃圾，泔水应及时处理干净不能在洗碗间过夜。
20、下班前清洗洗涮池、墙裙、地面卫生并及时处理好当天的垃圾，保持工作环境的整洁。
21、完成领导交办的其他工作。
22、每日清点餐具做好交接班工作。
关于考勤：
1、旷工1天，扣3天工资，半天扣天工资，连续旷工3天，按自动离职处理，工资没有，请假、事假1天扣3天，病假1天扣1天，因岗位特殊超出7天劝退，病假需有医生开取证明方可，否则无效按事假处理，请假或调班必须有主管同意才行，否则视为旷工。
2、上班期间，工作衣，及仪容仪表干净整洁，不穿工作衣的处罚10元每次。
3、在饭店打架斗殴者，开除并扣发一个月工资。
4、不服从领导安排、调动的一次50元，严重者开除。
5、卫生检查到餐具清洗不干净的一次10元。
6、洗碗间卫生脏乱，餐具摆放不整洁的一次10元。
7、洗碗间水龙头不关长流的一次10元。
8、上班时间吵架者一次处罚50元并取消当月奖金。
9、操作过程严格按照正确操作程序进行，经过领导提醒纠正再次违反者一次处罚50元，严重的开除。
10、各员工在工作期间应按照先服从后上诉原则，禁止拒绝工作，凡有在酒店造谣生事，鼓动人心，搞罢工者，立即无薪开除。
洗碗保养：
1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；
2、使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二；
3、清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放；
4、厨师长监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出破损单；。