某餐饮公司直营店运营标准(DOC 31页)
餐馆运营准则制度模板
一、总则第一条为了规范餐馆经营行为，保障消费者权益，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类餐馆，包括中式餐馆、西式餐馆、快餐店、小吃店等。
第三条餐馆运营应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，注重食品安全、卫生、服务质量和消费者体验。
第四条餐馆经营者应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法规，确保食品卫生安全。
第五条餐馆经营者应建立健全内部管理制度，提高员工法律意识和职业道德水平，为消费者提供优质服务。
二、餐馆服务第六条餐馆应设置明显的营业时间、价格公示、消费提示等标志，确保消费者知情权。
第七条餐馆应提供符合国家标准的餐饮用品，禁止使用无标识、过期、变质的食品和原料。
第八条餐馆应保证食品口味、质量和服务的一致性，不得虚假宣传，误导消费者。
第九条餐馆应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
第十条餐馆应加强餐厨废弃物管理，按照环保要求进行分类、存放、处理。
第十一条餐馆应尊重消费者意愿，不得强迫消费、欺诈消费者。
第十二条餐馆应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者诉求，切实保障消费者权益。
三、员工管理第十三条餐馆经营者应依法招聘员工，签订书面劳动合同，为其缴纳社会保险。
第十四条餐馆经营者应定期对员工进行食品安全、卫生、服务技能等方面的培训。
第十五条餐馆经营者应建立健全员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。
第十六条餐馆经营者应关心员工生活，提供良好的工作环境，保障员工合法权益。
四、卫生管理第十七条餐馆应按照食品安全标准，定期对营业场所、设备、用具进行清洗、消毒、灭虫。
第十八条餐馆应建立健全卫生管理制度，确保食品安全、卫生。
第十九条餐馆应加强食品储存管理，做到分类存放、分区管理，防止交叉污染。
第二十条餐馆应加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量。
五、环境保护第二十一条餐馆应遵守国家环保法规，加强环保设施建设，减少污染排放。
餐厅运营标准手册
店面清洁大厅工作准备个人的仪容●洗手消毒●标准的制服，干净且平整●穿着深色、低跟及防滑的包脚皮鞋●手指甲修剪整齐清洁，且不可涂有指甲油●不允许戴假睫毛和假指甲●头发整齐清洁，勿垂落在脸上，触及衣领的头发必须绑紧在后面并因定在帽子内●工作时请戴帽子，帽子应干净并配戴整齐●男性同仁请将胡子刮干净●女性同仁化妆必须自然清新●不可大声喧哗、嘻笑●言行举止应表现出愉快、殷勤而有礼●不可佩戴传呼机、呼叫器或手机●当直接接触食品时，不允许佩戴任何饰品；在顾客区，只可戴一付夹式耳环，直径最大不得超过1.25cm或穿孔式耳环(每只耳朵只可戴一个)，一枚结婚戒指一块手表。
身体其他明显部位或面部不允许有穿洞式饰品，宗都性物品必须被遮盖住干净足量的工具●抹布－擦桌面、汤罐、汤具、餐盘专用－厕所专用－其它部分专用●扫把、拖把（厕所与大厅、操作间应严格区分），拖把挤压器●玻璃清洁工具●铲刀（用于清除口香糖等杂物）●清洁用刷子、水桶、百洁布●清洁剂、清毒水●厕所清洁检查表●垃圾袋★注意：清洁工具不用时，不可散落在用餐或饮汤区，应放在工作间或指定地方，并保持干净。
大厅清洁工作大厅●汤罐、汤具餐盘收拾及擦拭干净●桌椅的排列及擦拭整洁●地面清洁的维护，如有打翻的汤品、汤汁应及时处理●地面清洁原则：先扫地，再拖地●检查并清洁门窗●儿童汤具的整洁及安全的维护●植物盆景维持整洁●餐厅摆设的整理、清洁●出风口的清洁店面外围●门窗清洁●过道杂草与垃圾的清除●汤牌箱与招牌清洁●墙面、窗台的清洁厕所清洁间●马桶、小便池的清理●地面清洁●更换垃圾袋●镜子上水渍清除●烘手机正常运作的检查●门锁故障的检查●有足量的洗手液及卫生纸●每15分钟检查一次厕所，清理后在“厕所清洁检查表”上签字●清洁间的物料及工具足够且维持整洁●执行正确的清洁、消毒步骤工作的优先秩序●先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事。
例如：收汤具、擦拭桌椅等。
●再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事。
餐饮新店运营管理制度范本
餐饮新店运营管理制度范本一、总则第一条为了规范餐饮新店的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高经济效益，制定本制度。
第二条餐饮新店运营管理应遵循合法、合规、诚信、公平、高效的原则。
第三条餐饮新店运营管理应建立健全各项管理制度，确保各项工作有序进行。
第四条餐饮新店运营管理应注重员工培训，提高员工的服务意识和服务技能。
第五条餐饮新店运营管理应积极参与社会公益活动，弘扬正能量。
二、开业筹备第六条确定餐厅各区域主要功能及布局，合理考虑餐厅各项管理流程，确保运营顺畅。
第七条设计餐厅组织机构，确保组织机构科学、合理，适应餐厅运营需求。
第八条制定物品采购清单，确保采购物品符合餐厅需求和标准。
第九条协助采购工作，关注采购进度，确保物品按时到位。
第十条参与制服的设计与制作，满足岗位需求，体现餐厅特色。
三、食品安全与质量管理第十一条严格执行食品安全法规，确保食品安全。
第十二条建立健全食品安全管理制度，定期进行食品安全检查。
第十三条严格把控原材料采购、储存、加工、配送等环节，确保食品质量。
第十四条定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第十五条建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切。
四、服务管理第十六条制定服务流程和标准，确保服务规范化、个性化。
第十七条加强员工服务技能培训，提高服务质量。
第十八条建立健全顾客满意度调查制度，及时了解顾客需求，持续改进服务。
第十九条加强员工团队合作，提高团队凝聚力。
第二十条定期进行服务评估，对优秀员工给予表彰和奖励。
五、财务管理第二十一条建立健全财务管理制度，确保财务报表真实、完整、准确。
第二十二条加强成本控制，提高经济效益。
第二十三条定期进行财务审计，确保财务运作合规。
第二十四条建立健全资金管理制度，确保资金安全。
六、人力资源管理第二十五条制定人力资源规划，确保人员配置合理。
第二十六条建立健全员工招聘、培训、考核、晋升等制度，提高员工工作积极性。
第二十七条注重员工福利待遇，保障员工权益。
直营店铺营运规范
员工仪表（1）所有店员的服装（工装、牛仔裤、白色的板鞋和运动鞋）必须统一、干净、整洁。
（2）所有员工必训佩戴工号牌（规范统一挂于左胸、员工职位、名称和工号清晰可见）。
A 、（3）女店员化淡妆、不能披肩散发、前发不遮眼，男店员不能有夸张发型、大鬓角、要剃净胡须。
员（4）店员必须保持面容清洁、头发整齐、不留长指甲（指甲长度不能超过2mm）不涂有色指甲油。
工（5）店员身上无汗臭味、异味、刺鼻的香水味，保持口腔卫生说话时口腔无异味。
服（6）员工身上不能佩戴过于夸张和多余的装饰物、首饰。
务员工仪态标（7）员工站姿必须自然(无双手抱胸、插于衣裤口袋、依台、靠柜行为)。
准（8）员工蹲姿必须采用半蹲式。
（9）引领顾客找寻商品时，手势必须标准（指引的手臂略微弯曲手掌朝上，手掌五指并拢高于腰低于肩指向货品的方向。
目光和手掌所指的方向必须一致，另一只手自然下垂放于体测。
）实际销售过程（10）顾客进店时，店员必须放下手上的工作。
做好自己的三声服务（来有迎声，问有答声，走有送声。
迎宾声———欢饮光临美国骆驼；客人走到门口时----------谢谢光临，请慢走）（11）做三声服务的时候必须保持亲切自然的微笑。
当班的店员必须积极主动，不能带着负面情绪来接待顾客。
（12）店员主动告知顾客：本品牌的推广活动、促销活动、新产品等消息。
（13）接待和回答顾客时应该保持有眼神交流，笑容自然，目光不能东张西望；递送货品给顾客时必须双手掌向上于胸前递出，接时亦然；忌单手接递物。
（14）当顾客挑选物品时店员能与顾客保持适当的距离（1米左右），并在顾客需要时及时出现。
并且协助顾客试穿（顾客不需要的情况下，顺其自然）（15）成交以后，根据顾客的需要额外地推荐其他产品。
（16）当顾客付款时，收银人员应该首先询问顾客是否有本品牌的VIP卡，接下来双手接钱、双手找零、唱收唱付。
（17）店员把已包装好的货品、单据等放在购物袋内后双手递给顾客，然后主动提供相关的售后服务资料（商品的基本打理和保养方法、注意事项、三包服务、维修和退换货品方法）并由接待人员送顾客离开（人多的时候看情况而定）。
餐饮直营店管理制度
餐饮直营店管理制度第一章总则第一条本制度的制定目的是为了规范直营店的经营管理，保障餐饮品质，提高服务水平，增强品牌影响力。
第二条本制度适用于公司旗下所有直营店，严格执行，不得擅自修改。
第三条直营店的经营管理应遵循公司总部的统一指导和管理。
第四条直营店管理人员应严格执行本制度，确保经营活动的合法合规和规范有序的开展。
第五条直营店应根据本制度结合实际情况建立相应的管理细则和操作规程。
第六条直营店在管理运营过程中，应不断总结经验，提高管理水平，为公司的可持续发展做出贡献。
第七条直营店应配备必要的管理人员和专业技术人员，确保经营管理工作的顺利进行。
第八条直营店应积极开展各类培训和教育活动，提高员工的素质和技能水平。
第二章经营管理第一条直营店应严格遵循公司总部的统一经营管理指导，执行公司的经营政策和战略部署。
第二条直营店应按照总部的统一规划，合理设置店面的经营区域和布局，确保店内的经营环境整洁和舒适。
第三条直营店应根据总部的统一要求，确定产品销售品种和价格，确保质量稳定，价格合理。
第四条直营店应严格控制产品的采购和成本，降低经营成本，提高盈利能力。
第五条直营店应建立统一的库存管理制度，严格控制库存量，减少库存积压，降低损耗。
第六条直营店应加强对产品的质量监测和检验，确保产品的质量安全。
第七条直营店应建立统一的销售管理制度，规范销售行为，杜绝一切不正当销售行为。
第八条直营店应建立健全的财务管理制度，完善财务核算和报表制度，严格执行资金的使用和监督。
第九条直营店应建立健全的人力资源管理制度，加强对员工的招聘、培训、考核和激励，全面提高员工队伍的素质和能力。
第十条直营店应在总部的统一管理下，根据市场需要，合理安排营销活动，提高店面的知名度和市场占有率。
第十一条直营店应建立健全的安全管理制度，确保店面的食品安全和人身安全。
第三章服务质量第一条直营店应严格按照公司总部的服务标准和操作规程，提供优质的服务。
第二条直营店应加强对员工的培训，提高员工的服务意识和服务水平。
餐饮店面的运营管理制度
餐饮店面的运营管理制度餐饮店面运营管理制度1. 总则- 本制度旨在规范餐饮店面的日常运营，确保服务质量，提升客户满意度，维护品牌形象。
2. 员工管理- 2.1 员工必须遵守工作时间，不得无故迟到、早退。
- 2.2 员工需穿着统一制服，保持个人卫生和仪容整洁。
- 2.3 员工应接受定期培训，提高服务技能和产品知识。
3. 顾客服务- 3.1 员工需以热情、礼貌的态度接待每一位顾客。
- 3.2 确保顾客点餐时提供准确的菜单信息和推荐。
- 3.3 快速响应顾客需求，处理顾客投诉和建议。
4. 食品安全与卫生- 4.1 严格遵守食品安全法规，保证食品的新鲜和安全。
- 4.2 定期对厨房和餐厅进行清洁和消毒。
- 4.3 食材采购需确保来源可靠，符合卫生标准。
5. 财务管理- 5.1 严格执行财务制度，确保收支明确，账目清晰。
- 5.2 定期进行库存盘点，避免浪费和损失。
- 5.3 合理控制成本，提高经营效率。
6. 市场营销- 6.1 制定有效的市场营销策略，吸引新顾客，维护老顾客。
- 6.2 利用社交媒体和网络平台进行品牌推广。
- 6.3 定期举办促销活动，提高店面知名度。
7. 设备维护- 7.1 定期检查和维护餐厅设备，确保正常运行。
- 7.2 设备出现故障时，应立即报修，避免影响运营。
8. 环境维护- 8.1 保持餐厅内外环境整洁，为顾客提供舒适的用餐环境。
- 8.2 定期对餐厅进行美化和装饰，提升餐厅氛围。
9. 应急处理- 9.1 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等突发事件的应对措施。
- 9.2 员工需熟悉应急预案，确保在紧急情况下迅速反应。
10. 绩效考核- 10.1 定期对员工进行绩效考核，评估工作表现。
- 10.2 根据考核结果，给予奖励或提出改进建议。
11. 持续改进- 11.1 鼓励员工提出改进建议，持续优化运营流程。
- 11.2 定期回顾管理制度，根据市场变化和顾客反馈进行调整。
12. 附则- 本制度自发布之日起实施，由管理层负责解释和修订。
餐饮公司连锁运营制度范本
餐饮公司连锁运营制度范本第一章总则第一条为了规范公司的连锁运营管理，提高服务质量，保障公司、股东和客户的权益，根据《中华人民共和国公司法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司连锁运营的各个环节，包括门店拓展、门店管理、供应链管理、人力资源管理等。
第三条公司连锁运营应遵循依法经营、诚实守信、公平竞争、客户至上的原则。
第二章门店拓展第四条门店拓展应根据公司发展战略和市场需求进行，确保门店布局合理。
第五条门店选址应符合以下条件：1. 交通便利，人流量较大；2. 周边环境整洁，无污染；3. 符合当地商业规划和卫生要求；4. 有足够的停车场地。
第六条门店装修应符合公司形象和产品特点，确保安全和卫生。
第七条门店加盟应遵循自愿、平等、互利的原则，加盟商应具备一定的经济实力和良好的信誉。
第三章门店管理第八条门店应按照公司统一标准进行运营，包括产品、服务、卫生等。
第九条门店员工应经过专业培训，持证上岗，统一着装，文明服务。
第十条门店应建立健全顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题，提高客户满意度。
第十一条门店应加强安全管理，确保顾客和员工的生命财产安全。
第四章供应链管理第十二条供应链管理应确保产品质量和供应稳定，降低成本。
第十三条供应商应经过严格筛选，评估其资质、产品质量和服务。
第十四条采购部门应建立健全采购制度，规范采购流程，确保采购产品符合国家标准。
第十五条仓储和物流部门应确保产品储存和运输的安全、快捷、高效。
第五章人力资源管理第十六条人力资源管理应遵循公平、公正、公开的原则，保障员工权益。
第十七条公司应建立健全员工培训制度，提高员工综合素质。
第十八条公司应建立健全员工福利制度，包括五险一金、年终奖等。
第十九条公司应建立健全员工考核制度，激励员工积极工作。
第六章附则第二十条本制度自颁布之日起生效，公司原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
第二十一条本制度的解释权归公司所有，如有争议，双方可协商解决。
门店营运标准
营运标准一、仪容仪表1、工作时间必须按标准穿工作服、围兜、佩戴工号牌。
2、工作时间不得佩戴戒指、耳环、手表袖套、手套以及其它饰品。
3、保持双手清洁，不得留长指甲且指甲不过肉指顶，不得涂任何颜色的指甲油，可化淡妆或涂口红，忌浓妆或戴假指甲。
4、必须将头发扎起，不得披头散发，同时保持头发整洁清爽。
5、工作时间不得穿着拖鞋、凉鞋；不允许穿裙子、七分裤等二、服务规范1、顾客进门必须主动上前打招呼（您好，欢迎光临！）面对顾客应始终面带微笑、笑脸相迎2、主动为顾客介绍商品以及提供服务；主动引导顾客消费3、营业员在门店内必须保证站立姿势，不可有气无力依靠在柜台、收银台、墙面等其他物品上4、上班时不可将手插入口袋或交叉于胸前，更不应有任何（如：剔牙、挖鼻、掏耳、吐痰等）不雅的行为5、正确面对退换商品以及投诉的顾客，真诚以待、耐心聆听，学会技巧性的处理以及减少顾客抱怨，并及时汇报三、工作规范（1）、理货员工作规范1、营业前做好门店内清洁工作2、做好店门口清洁卫生，发现有污渍与垃圾应及时清洁到位3、做好每日早晚盘的商品清点工作以及进、销、存报表（包括调拨、报损以及进货等），及时上报所发生的商品缺损现象；准确做好每月盘点工作4、了解当日促销活动事项以及调价信息，以便为顾客准确介绍5、及时整理凌乱货架与陈列柜，及时做好补货工作6、熟悉门店商品并做好统计与叫货工作7、积极配合物流送货人员做好清点工作以及收货工作8、积极做好店铺销售工作，努力完成每月销售指标9、做好门店防盗工作，避免店铺商品被盗现象发生10、经常关注店铺内硬件设施，做好硬件设施的维护工作（2）、收银员工作规范1、营业前做好收银区域清洁与整理工作2、做好营业前准备工作，检验并保证收银机与信用卡POS机的正常运作，自备好零钱准备好营业3、了解当日促销活动事项以及调价信息，以便为顾客准确介绍4、熟悉门店商品并做好统计与叫货工作5、及时为顾客结账以及商品装袋服务6、收银过程中做好三唱“唱票、唱收、唱找”7、熟练各类信用卡拉卡操作流程，及时对信用卡POS机进行签到8、知晓发票管理规定，根据顾客需要为其开具发票9、整理各类发票以及促销券，配合公司做好各类表单10、积极配合理货员做好销售介绍工作，完成每月销售指标收银结账步骤表步骤收银标准用语配合的动作1 欢迎顾客欢迎光临面带笑容，与顾客的目光接触等待顾客将购物篮内的商品放置收银台上将收银机的客显屏面向顾客2 商品登录逐项念出每项商品的金额以左手拿取商品，并确定该商品的售价及类别代号是否无误。
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某餐饮公司直营店运营标准(DOC
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直营店运营标准
第一章规章制度
1、员工必须按时上下班，严格遵守作息时间与打卡制度；
2、工作时必须空着整洁的工作服，保持仪表、仪容整洁；
3、开档前半小时必须准备齐必备的工作用具、用品，及时规范做好餐前、餐中、餐后工作；
4、工作时间不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事，不接私人电话；
5、工作时间不得在前厅区域追逐、嬉闹、扎堆闲聊、吸烟、喝酒，不得陪客人就餐；
6、做到三轻：走路轻、拿放餐具、用具轻、说话轻；
7、不得随便吃拿店内食物，更不得擅自将前厅食品、物品带出前厅或交与他人；
8、爱护餐厅的硬件设备，损坏公物，按规定赔偿；
9、未经店经理同意，不得擅自带来访人员进入店内；
10、服从店长领导，认真按规定要求完成各项工作，不得在店内与任何人发生任何形式的冲突；
11、开档时，无特殊原因，严禁进入厨房，下班后不得在酒店逗留，不得在店内打牌、赌博；
12、增强责任心和节俭意识，自觉养成节约水、电、原材料的习惯，不得私用店内营业性物品（如小毛巾、餐巾纸、电话、空调等）；
13、严格按照划分的卫生区域做好清洁工作，不留死角；
14、请假如无书面请假条未经店长签字确认而擅自休假者，一律视为旷工；
15、不得在前厅内乱存放个人物品，特别是有毒、有害物质；
16、增强安全生意识，工作中发现的危险因素应及时上报，下班前应自觉检查前厅的水、电、前后门窗是否关闭后方可离开；
17、自觉遵守《楼面服务技能标准》、《楼面服务操作流程与标准》、《前厅卫生管理制度》各条款以及其他工作纪律制度。
店经理十二不准
1、不准与顾客发生任何形式的争执；
2、不准擅自挪用店内公款；
3、不准减少菜肴份量，改变菜肴的制作方法与原材料比例；
4、不准使用劣质、变质的食品原材料；
5、不准回收二次食品；
6、不准干涉店内员工的正常休假；
7、不准收受供应商的回扣与礼物；
8、不准接受供应商的请玩、请吃、请喝；
9、不准私自以公司的名义或店名义与任何人签定任何协议合同；
10、不准泄露店内与经营相关的数据及相关商业信息；
11、不准擅自调动、借用、处理店内财物；
12、不准以公谋私，滥用职权。
第一次违纪行为：罚款伍佰元，情节严重立即中止合同；
第二次违纪行为：罚款壹仟元，情节严重立即中止合同；
第三次违纪行为：立即中止合同并予以辞退，不予核算当月工资，违反第二条、四条、五条、十条情节严重遣送司法机关。
第二章日常应用表格
第三章操作流程。