不同品种薄皮甜瓜芳香物质研究样本
不同变种甜瓜果实成熟性状及其香气成分的多样性分析
甜瓜果实的芳香物质主要包括酯类、 醇类、 醛类、 型间的比较，对甜瓜众多变种及类型间尚缺乏系统
酮类、含硫化合物和挥发性萜类物质等［４］ 。 Ｂｅａｕｌｉｅｕ 的比较研究，尤其是对最近 ２ 年在我国华北地区发
等［５］ 对以往的研究进行调查发现，甜瓜香气物质已 展迅速的羊角脆品种甜瓜的研究尚未见报道。 本研
性物质，包含大多数酯类和全部饱和、不饱和九碳脂 类型、Ｃａｓａｂａ 类型、Ｃａｎｔａｌｏｕｐｅ 类型、哈密瓜类型和
肪醛和脂肪醇，其中哈密瓜仅 ３３ 种，而薄皮甜瓜品 网纹甜瓜类型，亦包括有呼吸跃变和非跃变类型，覆
种中存在 ５０ 种。 Ｋｏｕｒｋｏｕｔａｓ 等［９］ 的研究发现，在橘 盖了目前国内外甜瓜市场的主要种类。
常规生产。 果实成熟时，计算其果实发育期（ 开花 果实置于密封干燥器中静置 ２ ｈ，采用便携式二氧化
菜瓜类型 香瓜类型 香瓜类型 香瓜类型 冬甜瓜类型 哈密瓜类型 卡沙巴类型 网纹甜瓜类型 光皮甜瓜类型 光皮甜瓜类型
１．２ 方法
及香气成分，将不发生果实黄化、脱落性状记为 ０，
试验材料于 ２０１１ 年 ３ －７ 月种植于天津大学北 反之记为 １，每个处理 ３ 次重复。
辰区试验基地大棚中，整个生育期内的栽培管理同 １．２．１ 呼吸速率及乙烯释放速率的测定 将甜瓜
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｆｒｏｍ １０ ｒｉｐｅ ｍｅｌｏｎ ａｃｃｅｓｓｉｏｎｓ ｔｈａｔ ｃｏｖｅｒ ５ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｂｙ ｓｏｌｉｄ ｐｈａｓｅ ｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ（ＳＰＭＥ）ａｎｄ ＧＣ－ＭＳ，１０ ｏｔｈｅｒ ｍａｔｕｒｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｂｙ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎａｌｙｓｉｓ ａｓ ｗｅｌｌ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｒｅ ｗａｓ ｇｒｅａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｔｈｅｓｅ ｆｒｕｉｔ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ａｔ ｈａｒｖｅｓｔ ． Ｏｇｅｎ ａｎｄ Ｃｈａｒｅｎｔａｉｓ（ｖａｒ．ｃａｎｔａｌｏｕｐｅｎｓｉｓ） ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｔｙｐｉｃａｌｌｙ ｃｌｉｍａｃｔｅｒｉｃ ｂｅｈａｖｉｏｒｓ ，ｗｈｉｃｈ ｗｅｒｅ ｆｏｕｎｄ ｎｏｔ ｏｎｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｉｎ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ａｎｄ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｖａｔｅ ｂｕｔ ｔｏｔａｌ ａｒｅａ ｃｏｕｎｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｎｕｍｂｅｒ ｏｆ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｔｈａｎ ｎｏｎ －ｃｌｉｍａｃｔｅｒｉｃ ａｃｃｅｓｓｉｏｎＴ１９ （ Ｃａｓａｂａ）．Ｂｅｓｉｄｅｓ，Ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｎ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍ － ｐｏｕｎｄｓ ｗａｓ ａｌｓｏ ｄｉｓｔｉｎｃｔｉｖｅ ．Ａｓ ｍａｊｏｒ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ，ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｅｓｔｅｒｓ ｒａｎｇｅｄ ｆｒｏｍ ４８．１７％ －９２．７４％；ｃｏｎ－ ｔｅｎｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌｓ ａｎｄ ａｌｄｅｈｙｄｅｓ ｗｅｒｅ ｈｉｇｈｅｒ ｉｎ ｖａｒ ．ｉｎｏｄｒｏｕｓ ａｎｄ ｒｅｔｉｃｕｌａｔｕｓ ｍｅｌｏｎｓ（１５．８５％ －２６．４５％） ａｎｄ ＹＷＨ （３７．２６％），ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｍｅｌｏｎｓ ｏｆ ｖａｒ．ｍａｋｕｗａ ａｎｄ ｃｏｎｏｍｏｎ ｗｅｒｅ ｄｉｓｔｉｎｇｕｉｓｈｅｄ ｗｉｔｈ ｍｕｓｋｍｅｌｏｎｓ ｉｎ ｒｅｓｐｅｃｔ ｏｆ ｈｉｇｈｅｒ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｏｔｈｅｒ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ （１０．７８％ －１８．８１％）．Ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ａｎｄ ｅｔｈｙｌｅｎｅ ｐｒｏｄｕｃ － ｔｉｏｎ ｗｅｒｅ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｃｏｒｒｅｌａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｎｏｎ －ａｃｅｔａｔｅ ｅｓｔｅｒｓ（ｒ ＝０．９０４倡倡 ａｎｄ ０．９６７倡倡 ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ）．１６７ ａｒ－ ｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ａｍｏｎｇ １０ ｍｅｌｏｎ ａｃｃｅｓｓｉｏｎｓ ｉｎ ｔｏｔａｌ ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ １２ ｍｕｔｕａｌ ｏｎｅｓ，ｈｏｗｅｖｅｒ ｔｈｅｉｒ ｒｅｌａ－ ｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｌａｒｇｅｌｙ ｖａｒｉｅｄ ．Ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｏｆ ｍａｔｕｒｅ ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ ａｎｄ ａｒｏｍａｔｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｗｅｒｅ ｔｏ ｄｅｃｉｄｅ ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ａｎｄ ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｍｅｌｏｎ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ．
新疆哈密瓜不同品种果实风味物质分析
新疆农业科学2017,54(7) :1232 -1238Xinjiang Agricultural Sciencesdoi：10.6048/j.issn.1001 -4330.2017.07.008新疆哈密瓜不同品种果实风味物质分析胡国智\熊韬\吴海波\李青军2，冯炯鑫\王强3(1.新疆农业科学院哈密瓜研究中心，乌鲁木齐830091 ;2•新疆农业科学院土壤肥料与农业节水研究所，乌鲁木齐830091;3 •新疆大学理化测试中心，乌鲁木齐830046)摘要：【目的】分析测定新疆不同哈密瓜品种的风味物质，筛选出具有较好风味成分的品种。
【方法】采用固 相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS)等方法测定4个不同品种哈密瓜芳香物质，并以面 积归一法表示各物质的相对含量。
【结果】4种果实芳香物质组成及含量存在一定差异，所有样品共检测出 66种芳香物质，其中27种香气为酯类物质。
4个品种的呈味物质与质地分析表明，黄皮9818总糖和折光糖 含量最高，新密9号果肉细软，并带有浓郁香味。
【结论】根据芳香物质的种类及含量，可将新密9号划为“酯 香型”哈密瓜类型。
关键词：哈密瓜;风味物质;品种中图分类号:S562 文献标识码:A文章编号:1001 -4330(2017)07 -1232 -07〇引言【研究意义】哈密瓜（Cummis m e/c mr ■s acc/ia-ras i.)属于甜瓜种;厚皮甜瓜亚种，是中国新疆 特产，以其独特的香甜风味而驰名中外，也是新疆 农业调整产业结构和增加农民收入的主要农作物 种类[14。
果蔬风味物质是指在品尝过程中嗅觉、味觉和三叉神经感觉特征的复杂结合，它是芳 香物质、呈味物质和质地的综合体现[3]。
风味物 质是构成和影响果实品质、加工质量的主要因素，随着人们生活水平的提高和水果品种的多样性，消费者对瓜果风味品质的要求也越来越高，因此 瓜果风味物质研究成为人们关注的焦点[4_5]。
甜瓜分析报告
甜瓜分析报告导言甜瓜是一种受人喜爱的水果，其甜美的口感和清爽的味道深受大众的喜爱。
本文档旨在对甜瓜进行深入分析，包括甜瓜的种类、产地、营养价值以及市场前景等方面进行探讨。
一、甜瓜种类甜瓜有多个品种，常见的有金瓜、哈密瓜、香瓜等。
它们在形状、颜色和口感上略有差异，但整体上都具有甜美的味道。
以下是对几种常见甜瓜种类的简要介绍：1. 金瓜金瓜是一种外形类似橙子的甜瓜，其果肉呈金黄色，口感鲜嫩多汁。
金瓜的香气独特，非常受人欢迎。
2. 哈密瓜哈密瓜是一种来自新疆地区的甜瓜，它以其佳肴的口感和独特的香味而闻名。
哈密瓜的外形呈椭圆形，表面呈网纹状。
3. 香瓜香瓜是一种皮肤光滑的甜瓜，其果肉呈淡黄色，非常甜美。
香瓜的特点是香味浓郁，口感柔软。
二、甜瓜的产地分布甜瓜在世界各地都有栽培，但不同地区的气候条件和土壤特点会对甜瓜的品质产生显著影响。
以下是一些主要的甜瓜产地：1.中国：中国是世界上最大的甜瓜生产国之一，主要产地有新疆、甘肃、山东等省份。
中国的甜瓜以哈密瓜和香瓜为主要品种，品质优良。
2.美国：美国是世界上第二大甜瓜生产国，主要产地在加利福尼亚州、佛罗里达州等地。
美国的甜瓜品种繁多，口感丰富。
3.土耳其：土耳其是甜瓜的重要产地之一，土耳其的甜瓜以其特有的香味和甜度闻名。
4.西班牙：西班牙是欧洲最大的甜瓜生产国，该国的甜瓜以其优良的品质和口感受到世界各地消费者的认可。
三、甜瓜的营养价值甜瓜不仅味美，还富含多种营养物质，对人体健康有益。
以下是甜瓜的主要营养价值：1.维生素：甜瓜含有丰富的维生素C和维生素A，能够有效提高免疫力，维护肌肤健康。
2.矿物质：甜瓜含有较高的钾和镁元素，有助于调节血压、促进心脏健康。
3.纤维：甜瓜富含膳食纤维，能够促进消化系统健康，预防便秘。
4.水分：甜瓜含有约90%的水分，能够有效补充身体的水分和电解质，帮助维持体液平衡。
四、甜瓜市场前景甜瓜是一种备受青睐的水果，在市场上需求旺盛。
目前，随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，甜瓜市场的前景相当广阔。
不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析
不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析作者：李旺雄唐中祺程鸿孔维萍罗石磊来源：《中国瓜菜》2021年第09期摘要：为选育更耐贮藏和风味更好的薄皮甜瓜，以盛开花、甘甜3号、甘甜5号薄皮甜瓜品种为试材，研究不同品种甜瓜在贮藏期间果实品质及芳香物质含量与种类的变化。
结果表明，贮藏9 d后，甘甜3号的可溶性固形物、可溶性糖、有机酸含量（w，后同）分别为9.20%、12.89 %、0.26%，均优于其他2个品种。
3个薄皮甜瓜品种共检测出52种芳香物质，主要以酯类和醇类物质为主，相对含量最多的芳香物质均为乙酸乙酯，甘甜3号甜瓜乙酸乙酯相对含量为56.57%。
综上所述，甘甜3号品种在成熟期品质、贮藏期品质变化及风味物质含量均优于其他2个品种，可以为甜瓜适宜种植地区的品种选择提供理论依据。
关键词：甜瓜;品质;贮藏期;风味物质;气相色谱-质谱联用中图分类号：S652 文献标志码：A 文章编号：1673-2871（2021）09-050-06Analysis of quality changes and flavor substances of different melon varieties during storageLI Wangxiong1， TANG Zhongqi1， CHENG Hong2， KONG Weiping2， LUO Shilei1（1. College of Horticulture， Gansu Agricultural University， Lanzhou 730070， Gansu，China; 2. Vegetable Research Institute， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou 730070， Gansu， China）Abstract：In order to breed more durable and better flavor thin-skinned melon， the changes of fruit quality， content and variety of aromatic substances during storage were studied by using the thin-skinned melon of Sheng Kai Hua， Gan tian 3 and Gan tian 5. The results showed that after 9 days of storage， the soluble solids content， soluble sugar content and titratable acid content of Gan tian 3 were 9.20%， 12.89% and 0.26%， respectively， which were better than the other two varieties. A total of 52 aromatic substances were detected in the three thin-skinned melon， and esters and alcohols contain the most. Ethyl acetate was the aromatic substance with the highest relative content， and 56.57% of ethyl acetate was found in Gan tian 3. In conclusion， the quality change and the content of flavor substances of Gan tian 3 were superior to the other two varieties in the storage period， which could provide a theoretical basis for the selection of melon varieties in suitable planting areas.Key words：Melon; Quality; Storage period; Flavor substances; Gas chromatography-mass spectrometry甜瓜是具有特殊香气和含糖量较高的果类，也是具有重要价值的世界性经济作物，在我国有着悠久的栽培历史，无论种植面积还是产量都位居世界第一位[1-2]。
不同薄皮甜瓜品种成熟果实中芳香物质的分析
不同薄皮甜瓜品种成熟果实中芳香物质的分析作者：齐红岩刘勇刘轶飞来源：《中国瓜菜》2011年第06期摘要;研究不同薄皮甜瓜品種类群成熟果实中芳香物质主要构成成分的异同。
采用顶空固相微萃取技术(Hs－SPME)提取甜瓜果实中的芳香物质，用气相色谱一质谱联用仪(GC-MS)和气相色谱仪(GC-FID)进行定性和定量分析。
结果表明;5大类群薄皮甜瓜代表品種玉美人、龙甜3号、高甜黄金道、日本甜宝和香沙蜜果实成熟时香气以酯类物质为主，同时含有少量醛类、酮类、醇类、酸及其他物质。
其中乙酸乙酯、乙酸-2-甲基-l-丁酯、乙酸己酯和乙酸苯甲酯是各品種果实中共有的酯类，其相对含量在不同品種中占总芳香成分的49，71％～84，95％。
同时，各品種甜瓜均含有特有酯类。
对这4種酯类物质的定量分析表明，乙酸乙酯在各品種中含量均为最高，龙甜3号和香沙蜜果实中4種酯类含量明显低于其他3个品種。
各香气成分種类、含量和相互之间构成比例的差异是导致薄皮甜瓜果实风味不同的原因。
关键词;薄皮甜瓜;芳香物质；酯类;GC-MS薄皮甜瓜(Cucumis melo var;makuwa Makino)是甜瓜中的一个生态类型，果实甜脆芳香，因此又称为“香瓜”，在我国东北和华北地区广泛種植，是深受人们喜爱的夏季瓜果。
通常根据果皮颜色和果肉质地将其分为几大类群;白皮品種群、黄皮品種群、花皮品種群、绿皮品種群和粉质(面瓜)品種群等，不同类群薄皮甜瓜各有其独特的风味。
国外对厚皮甜瓜果实的芳香物质成分进行了相关研究，已表明其果实含有大约240種挥发性物质，主要为酯类、醛类、醇类及含硫化合物等，其中约100種物质得到了鉴定。
Aubert等利用二氯甲烷直接提取和气相色谱一质谱(GC-MS)、气相色谱(GC-FID)方法分析15个Charentajs甜瓜品種时发现，不同成熟期和货架期的品種，其香气種类和含量存在差异。
Kourkoutas等分析了Cantaloupe、Galia和Honey Dew甜瓜的芳香组分发现，Cantalouoe甜瓜中含有大量的含硫酯类和直链六碳化合物，而Honey Dew甜瓜以一種九碳直链化合物为主，Galia甜瓜中甲基酯类相对较高。
10个甜瓜品系比较试验
疆祥丰生物科 ２ １ ０ 个甜瓜品系的果实品质性状比较
由表 ２ 可 知 ，参 试 品 系 ２ １ ８的单 果 质 量 最 大 ，
选择 地势平整，土 质、前茬一致，地 力均匀， 肥力中上，排灌方便，四周无荫蔽的田块为试验地。 ３ 次重复， 每品种种植 ３ 俐 、 区， 小区面积 ５ ｍ× １ ０ ｍ，
关键词 ： 甜瓜 ； 品系 ； 比较 甜瓜因味甜而得名，由于香气袭人故又名香瓜。 甜瓜是夏令消暑瓜果，其营养价值高，据测定，除
水 分 和 蛋 白质含 量 低 于西 瓜 外 ，其 他 养 分 如 芳 香 物 质 、矿 物 质、 糖 分 和 维 生 素 Ｃ 的 含 量 均 高于 西 瓜 。笔 者 重 点 比较 了 １ Ｏ个不 同甜瓜 品系 的农 艺性
品系的 株高 、物 候 期等 未 做进 一步 的 比较研 究 ，故 上述实验 结论仅供 参考。圃
贵州 ：特色农产 品将入驻京东商城
受贵州省科技厅邀请，京东商城场日 前赴贵州农经网，就农产品电子商务进行调研，并与贵州农经网达成共识，双 方将筛选一批具有有机农产品、绿色食品、无公害农产品和地理标志认证的农产品在京东商城上线销售，向省内外消费
试 验 研 究
成熟 度低 ，坐果性 一般 ，抗 病性 较弱 。
在该地区种植，值得进一步试验和示范。
３ ． ２ 由于 笔者 仅在新 疆祥丰 生物 科技 有 限公司顶 岗
培训 ２个月时 间 ，仅 测定 了上 述指 标 ，而 有关 １ ０个
３ 讨 论 与结 论
３ ． １ 试验表明， 参试品系 ２ １ ８ 的单果质量最高， 皮薄， 糖度大，成熟度高，坐果性好，抗病性强，较适宜
设施栽培下不同品种薄皮甜瓜花粉萌发及坐果率的比较
” 一
Ｃｏ ｍｐ ａ ｒ ｉ ｓ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｐｏ ｌ ｌ ｅ ｎ Ｇｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｒａ ｔ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ Ｓ ｅ ｔ ｉ ｎ Ｄｉ ｆｅ ｒ ｅ ｎ ｔ Ｍｕ ｓ ｋ ｍｅ ｌ ｏ ｎ Ｕｎ ｄ ｅ ｒ Ｐｒ ｏ ｔ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ Ｃｕ ｌ ｔ ｉ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
安 徽 科 技 学 院学 报 ， ２ ０ １ ５ ， ２ ９ （ ２ ） ： ２ ５— ２ ８
Ｊ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ Ａｎ ｈ ｕ ｉ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ
设 施 栽培 下 不 同 品种 薄皮 甜 瓜花 粉 萌发 及 坐 果率 的 比较
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｕ ｓ ｉ ｎ ｇ ｐ ｏ ｌ ｌ ｅ ｎ ｉ ｎ ｖ ｉ ｔ ｒ ｏ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｔ ｒ ｉ ｐ ｈ ｅ ｎ ｙ ｌ ｔ ｅ ｔ ｒ ａ ｚ ｏ ｌ ｉ ｕ ｍ ｃ ｈ ｌ ｏ ｉ ｒ ｄ ｅ（ Ｔ ｒ ｃ ）ｓ ｔ ａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ， ５
高青 海 ， 贾双双 ， 苗永 美
（ 安 徽科 技学 院 生命科 学 学院 ， 安徽 凤阳 ２ ３ ３ １ ０ ０ ）
摘
要： 对早春大棚栽培的薄皮甜瓜 ， 采用花粉 离体培养和氯化三苯基 四氮唑（ １ Ｔ ｒ ｃ ） 染色观察 法， 利用显
微镜观察 ５个品种薄皮甜瓜花粉 的生活力， 并对其花粉萌发及 坐果情况进行比较。结果表 明， 在设施栽培 过程 中， 薄皮甜瓜品种 ‘ 青皮酥瓜 ’ 和‘ 长花皮酥瓜 ’ 花粉 萌发率高 ， 萌发 率分别为 ８ ５ ． ４ ％和７ ５ ． ８ ％， 而且
薄皮和厚皮甜瓜挥发性风味物质的分析比较
薄皮和厚皮甜瓜挥发性风味物质的分析比较薄皮和厚皮甜瓜挥发性风味物质的分析比较甜瓜是一种广泛种植和广受喜爱的水果。
在市场上，我们常见到的甜瓜分为两种类型，一种是薄皮甜瓜，另一种是厚皮甜瓜。
这两种甜瓜在外观、口感和风味等方面有着显著的差异。
本文将从挥发性风味物质角度对薄皮和厚皮甜瓜进行分析比较。
挥发性风味物质是指在水果中发出香气的化合物。
这些化合物发挥了决定水果风味的重要作用。
薄皮和厚皮甜瓜的香气成分之间存在差异，这导致了它们在品尝时产生了不同的口感和风味。
首先，我们来看薄皮甜瓜。
薄皮甜瓜的皮薄而多汁，口感清新爽口。
在挥发性风味物质方面，薄皮甜瓜含有丰富的芳香化合物。
香气成分中的主要成分是单萜烯类化合物，如β-蒎烯、α-蒎烯和癸烯。
这些化合物给薄皮甜瓜带来了独特的清香和悠远的芳香，使人产生愉悦的感觉。
此外，薄皮甜瓜还含有少量的醇类化合物，如巴豆醇和苯甲醇，这些化合物在香气中起到了次要作用。
综上所述，薄皮甜瓜散发出的香气淡淡清香、芳香扑鼻。
其次，我们来看厚皮甜瓜。
厚皮甜瓜的皮厚而纤维丰富，口感相对均匀。
在挥发性风味物质方面，厚皮甜瓜所含的芳香化合物较少。
主要成分是挥发性醛类化合物，如十三烯醛、巴豆醛和顺-双烯醛。
这些化合物给厚皮甜瓜带来了一种特殊的味道，有一些人形容为“土”的味道。
此外，厚皮甜瓜还含有少量的酮类化合物，如2-庚酮和3-庚酮，这些化合物在香气中起到了次要作用。
综上所述，厚皮甜瓜散发出的香气较为浓郁、特殊。
在品尝薄皮和厚皮甜瓜时，这些挥发性风味物质影响了我们对水果的感知。
薄皮甜瓜散发出清香的味道，口感清爽宜人，消费者更容易接受。
而厚皮甜瓜具有较浓郁的特殊味道，这种味道可能不被所有人所喜欢，但对于喜欢其独特风味的消费者来说，仍然具有一定的吸引力。
总结起来，薄皮甜瓜和厚皮甜瓜在挥发性风味物质方面存在差异。
薄皮甜瓜散发出的清香芳香使其更受欢迎，而厚皮甜瓜则具有特殊味道，吸引着特定的消费者群体。
这些差异不仅影响了甜瓜的风味，也影响了人们对甜瓜的喜好和口味偏好。
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摘要薄皮甜瓜(Cucumis二elovar.ma爱uwaMakino)是中国重要的甜瓜品种资源。
由于其生长期短, 收获期集中在高温多雨季节, 在贮运过程中极易腐烂, 因此急需解决保鲜问题。
本试验以7个不同类群的薄皮甜瓜品种为试材, 对其果实在成熟和贮藏期间的生理生化变化规律进行了研究, 探讨了薄皮甜瓜果实的乙烯合成和软化机理, 初步筛选出比较耐贮的甜瓜品种, 并研究了不同采收期对甜瓜果实贮藏效果的影响, 为薄皮甜瓜的生产和保鲜及耐贮品种的选育工作提供一定的理论依据。
研究结果如下:1.薄皮甜瓜果实成熟衰老过程中具有明显的呼吸跃变和乙烯生成高峰, 果实耐贮性差。
呼吸强度和乙烯释放量可作为筛选甜瓜耐贮品种的重要指标。
日本甜宝在贮藏期间呼吸和乙烯跃变出现的时间较晚且持续时间较短, 跃变高峰值较低, 果实成熟衰老速度较慢, 比较耐贮, 可用于较长期(15d)的贮藏;特大白宝、 No.62、齐甜l号、 96一58和麻瓜耐贮性稍差, 可作短期贮藏(7d);龙甜1号贮藏效果最差, 不适于贮藏。
2.在薄皮甜瓜成熟和贮藏期间, 果实中1一氨基环丙烷一1一梭酸(ACC)含量、ACC合成酶活性和ACC氧化酶活性与乙烯释放量的变化紧密相关:ACC的大量生成为乙烯合成奠定了基础, ACC合成酶和ACC氧化酶是乙烯合成的两个限速酶, 经过调控SAM 一ACC和ACC~乙烯来最终控制乙烯的生成, 这就为用基因工程方法经过调控乙烯合成来控制甜瓜果实成熟衰老过程、培育耐贮品种提供了理论依据。
3.薄皮甜瓜果肉中可溶性果胶含量的急剧增加是果实硬度快速下降的主要原因。
多聚半乳糖醛酸酶(PG)经过调控果胶的降解而影响果实的软化过程。
麻瓜采收时果实硬度较小, 可溶性果胶含量较高, 二者在贮藏过程中变化幅度较大, 导致果实迅速软化, 不利于贮藏。
4.甜瓜果实发育成熟过程中, 发育前期(花后15d以内)果重增长最快, 发育后期品种间果重日增长率的不同是采收时果重差异的主要原因。
特大白宝和No.62具有成熟期短和果重日增长率高的特点, 可作为早熟栽培选用品种。
薄皮甜瓜果实可溶性固形物含量积累的关键时期是采前10一15d。
积累速度决定了成熟时果实的糖分含量和品质优劣, 其中日本甜宝、龙甜1号和麻瓜的可溶性固形物含量均在10写以上, 品质较好。
5.薄皮甜瓜果实贮藏期间的生理生化变化规律为:随贮藏时间的延长, 果实重量和水分含量随之降低;还原糖含量和可滴定酸度的变化因品种不同而有差异;可溶性固形物含量先升后降, 具有明显的后熟作用。
日本甜宝和麻瓜贮藏期间重量和营养物质损失较小, 品质较好。
6.No.62不同采收期果实的贮藏试验表明, 提前采收虽然能够推迟呼吸跃变和乙烯生成高峰的出现, 但严重影响糖分积累, 重量损失较多, 对品质影响较大。
应根据贮藏和销售距离的远近来确定适宜的采收时间。
关键词:薄皮甜瓜;成熟;贮藏;生理生化变化规律贮藏期间薄皮甜瓜果实呼吸强度和乙烯释放量的异常变化在3.3和3.4的研究中, 甜瓜果实在采后贮藏过程中, 出现明显的呼吸跃变和乙烯生成高峰, 到了贮藏末期, 随着果实组织的衰老, 呼吸强度和乙烯释放量应逐渐减弱。
但由图3一5和3一6能够看到有些品种甜瓜果实在贮藏12d前后出现呼吸强度和乙烯释放量急剧升高的现象。
这是由于不利的贮藏环境条件使得甜瓜果实受病菌侵染产生严重的腐烂所致。
早在20世纪40年代, 苏联的植物学家B.A.Py毛HH〔78j就提出了果蔬采后的呼吸保卫学说, 认为植物遭受伤害和病菌侵染时, 会主动加强细胞内氧化系统的活性, 使呼吸作用加强, 从而(1)抑制侵染微生物分泌的酶所引起的水解作用;(2)防止积累有毒的代谢中间产物, 氧化破坏病原微生物所分泌的毒素;(3)加强合成新细胞的成分, 加速伤口修复。
毕阳和张维一〔79j的研究表明甜瓜果实感病以后呼吸强度和乙烯释放量均呈增加趋势, 而且在病斑部位和邻近病斑0.scm处最高, 同一病斑部位果皮明显高于果肉。
本试验中在贮藏12d时一些品种甜瓜果实的可溶性果胶含量和可溶性固形物含量等指标的异常变化也与果实的腐烂败坏有关。
4.2薄皮甜瓜果实的成熟期与产量、品质和耐贮性的关系以往研究表明, 不同品种厚皮甜瓜果实的成熟期对耐贮性的影响较大。
一般来说, 晚熟品种比较耐贮, 而中早熟品种的耐贮性能较差。
这是由于晚熟品种在果实发育后期气温较低, 昼夜温差较大, 营养物质积累较多, 且果实厚而坚韧, 有弹性, 肉质致密。
在采后贮藏过程中, 果实的呼吸强度和乙烯释放量较低且变化平缓, 因此果实的成熟衰老进程较慢, 较耐贮藏, 如中国新疆的青麻皮、可口奇和密极甘等。
与此相反, 早熟品种果实不具备这样的解剖结构和较高的营养物质含量, 在贮藏过程中具有明显的呼吸和乙烯跃变, 果实很快地衰老腐败, 因此不宜于贮藏和远距离运输, 如红心脆甜瓜〔, ·””, 2, , 。
本试验选取了4个早熟薄皮甜瓜品种, 2个中熟品种和1个晚熟品种。
研究结果表明, 不同品种薄皮甜瓜果实的成熟期对产量、品质和耐贮性的影响不大。
这是由于不同熟期品种间的成熟天数相差不大, 且成熟期均在高温季节, 因此气候和果实生长期的长短对果实的产量形成和营养物质的积累影响不大。
在产量性状上, 早熟品种特大白宝和No.62的单瓜重均在4409以上, 而中熟品种齐甜1号和晚熟品种麻瓜只有2909左右。
在品质性状上, 早熟品种日本甜宝和龙甜1号成熟采收时果实可溶性固形物含量均在11%以上, 而中熟品种96一58只有6.87%。
在贮藏性状上, 早熟品种日本甜宝具有致密的果皮结构, 在贮藏过程中较晚经历呼吸和乙烯跃变, 峰值较低, 且重量和糖分损失较少, 具有相对较好的贮藏性能;而中熟品种96一58和齐甜1号在成熟衰老过程中呼吸速率和乙烯释放量均较高, 失重率较大;晚熟品种麻瓜在贮藏过程中果实的硬度下降较快, 果肉细胞彼此分离, 贮藏7d时, 果实已严重变软, 不耐贮藏。
因此, 在薄皮甜瓜的生产和保鲜工作中, 果实的成熟期不能作为选择生产和贮运用品种的依据, 应在充分了解不同品种薄皮甜瓜果实的成熟特性和贮藏特性的基础上才能做出正确的选择。
4.3乙烯启动果实的成熟过程甜瓜是典型的呼吸跃变型果实, 在果实成熟过程中具有明显的呼吸跃变和乙烯合成高峰。
乙烯是一种成熟激素。
BurgSP和B盯9EA〔‘, 在研究香蕉果实成熟时发现, 乙烯跃变先于呼吸跃变, 从而得出乙烯启动成熟的结论。
后来人们从更多种类果实的研究结果中看到, 有些果实乙烯生成量的增加确实先于呼吸强度的升高, 如香蕉和鳄梨;但也有些果实乙烯生成量的增加与呼吸强度的升高同时发生, 如苹果、杏和梨;有些甚至晚于呼吸上升, 如番茄和芒果等。
进一步研究表明, 同一种类不同品种果实也有差异。
如蜜露甜瓜乙烯生成量的增加先于呼吸而罗马露瓜两者同时发生〔311。
本试验所选用的7个薄皮甜瓜品种中, 特大白宝和麻瓜乙烯生成量的增加与呼吸强度的升高同时发生, 另5个品种乙烯生成量的增加先于呼吸强度的升高。
这些结果表明, 在跃变前(大量乙烯生成之前), 内源乙烯是否先上升并不是启动成熟的必须条件。
YangSF〔们的研究指出, 在果实发育成熟过程中, 果肉组织对成熟的阻力即对乙烯作用敏感性的增加才是启动成熟的关键。
跃变前果实对成熟的阻力很大, 即对乙烯作用不敏感, 以致系统I生成的低水平乙烯不足以诱导成熟。
随着果实的发育, 在基础乙烯的不断作用下, 组织的成熟阻力不断下降, 即对乙烯作用的敏感性不断上升。
当组织对乙烯敏感性增加到能对内源乙烯(低水平的系统I)的作用起反应时, 便启动了成熟和乙烯的自我催化作用(系统l), 乙烯合成才大量增加。
4.4PG与薄皮甜瓜果实软化的关系由3.5的研究可知, 在薄皮甜瓜成熟和采后贮藏期间果实的硬度不断下降。
这种变化虽然与多聚半乳糖醛酸酶(PG)的活性和可溶性果胶含量的增加速率有较大的关系, 但果实的硬度并不随后两者的跃变而发生跃变, 这说明果实硬度的变化与它们并无直接的因果关系, 果实软化还受另外一些因素的影响。
在其它种类果实的研究中也得到相似的结果〔‘’·40·月幻。
近年来, 反义RNA技术的应用为研究PG在果实软化中的作用提供了最直接的证据。
在转PG反义mRNA的番茄果实中, PG活性严重受阻且果实中果胶的降解受到抑制, 但果实仍能正常成熟, 并没有像预期的那样推迟软化或减少软化过程〔48j。
这一结果表明, 虽然PG 对果实中果胶物质的降解十分重要, 但它肯定不是果实软化的决定因素。
4.5田间试验设计由于本试验可供试验用的保护地面积等客观原因所限, 在田间试验上没有采用常规的三次重复设计。
虽然这对本试验的总体结论没有大的影响, 但还是造成了一些损失。
如对于今年新引进的甜瓜品种因其对本地栽培环境的适应性较差, 长势和产量均不好。
再者在结瓜期间田间病害和鼠害较严重, 致使一些品种的产量受到很大的影响。
这些都说明在田间试验设计上采用多次重复以及加大每次重复中样本数量的必要性和重要性, 在以后的研究工作中应予以充分的重视。
5结论1.薄皮甜瓜果实成熟衰老过程中具有明显的呼吸跃变和乙烯生成高峰, 果实耐贮性较差。
呼吸强度和乙烯释放量可作为筛选甜瓜耐贮品种的重要指标。
日本甜宝在贮藏期间呼吸和乙烯跃变出现时间较晚且持续时间较短, 跃变高峰值较低, 果实成熟衰老速度较慢, 可用于较长期(15d)的贮藏;特大白宝、 No.62、齐甜1号、 96一58和麻瓜耐贮性稍差, 可作短期贮藏(7d);龙甜1号贮藏效果最差, 不适于贮藏。
2.在薄皮甜瓜成熟和贮藏期间, 果实中ACC含量、 ACC合成酶活性和ACC氧化酶活性与乙烯释放量的变化紧密相关:ACC的大量生成为乙烯合成奠定了基础, ACC合成酶和ACC氧化酶是乙烯合成的两个限速酶, 经过调控SAM一ACC和ACC 一乙烯来最终控制乙烯的生成, 这就为用基因工程方法经过调控乙烯合成来控制甜瓜果实成熟衰老过程, 培育耐贮品种提供了理论依据。
3.薄皮甜瓜果肉中可溶性果胶含量的急剧增加是果实硬度快速下降的主要原因。
多聚半乳糖醛酸酶(PG)经过调控果胶的降解而影响果实的软化过程。
麻瓜采收时果实硬度较小, 可溶性果胶含量较高, 二者在贮藏过程中变化幅度较大, 导致果实迅速软化, 不利于贮藏。
4.不同品种薄皮甜瓜果实生长发育状况的研究表明, 果实发育前期(花后15d以内)果重增长最快, 发育后期品种间果重日增长率的不同是采收时果重差异的主要原因。
特大白宝和No.62具有成熟期短和果重日增长率高的特点, 可作为早熟栽培选用品种。
5.薄皮甜瓜果实可溶性固形物含量积累的关键时期是采前10~15d。