2018春济南版生物八下第七单元第1章《生活中的生物技术》单元测试题
八年级生物下册 第七单元 第一章 生活中的生物技术复习(无答案)(新版)济南版
生物技术
__；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。
11
中分析正确的是（
酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。
酒曲中的微生物主要是．（）发酵技术与我们的生活息息相关。
下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是
·菏泽学业不正确的是温度降低，水果散失水分比较少温度
小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用
D
．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖。
2023-2024学年初中生物济南版八年级下第7单元 生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年济南版初中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计8小题每题3分共计24分）1.下列有关日常生活中生物技术的叙述不正确的是（）A. 冷藏条件下食物不易变质是由于低溫抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B. 制作酸奶时将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌C. 制作泡菜的坛子加水密封目的是防止外界的空气进入坛内造成坛内缺氧的环境D. 白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖【答案】D【解析】 A 、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖而不是杀死了细菌等微生物 A正确B、制作酸奶时先将牛奶煮沸进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌防止杂菌的影响 B正确C 、制作泡菜要创造无氧的环境因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入 C正确D、酿酒要酵母菌和霉菌其中霉菌主要起到糖化的作用把米中的淀粉转化成葡萄糖酵母菌在无氧的条件下再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 D错误2.暴露在空气中的食物比较容易腐败潮湿的食物也比较容易腐败其主要原因是（）A. 空气中有病毒B. 微生物的生长、繁殖C. 阳光照射D. 温度高【答案】B【解析】解由于各种细菌、霉菌等微生物接触到食物并利用食物中的有机物生长和大量繁殖期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的因此暴露在空气中的食物比较容易腐败潮湿的食物也比较容易腐败其主要原因是微生物的生长、繁殖进而分解食品中的有机物导致食品的腐败变质可见B符合题意故选 B3.在克隆羊多莉的培育过程中若①是供卵细胞母羊、②是供核母羊、③是代孕母羊培育出的小羊多莉像（）A. 供卵细胞母羊B. 供核母羊C. 供核母羊和供卵细胞母羊D. 代孕母羊【答案】B【解析】克隆技术属于现代生物技术在克隆羊多莉的培育过程中①羊只是提供了细胞膜和细胞质②羊提供了细胞核③羊提供了胚胎的发育场所（子宫）．因为细胞核内含有遗传物质能够传递遗传信息所以培育出的小羊多莉更像供核的母羊②4.科学家把人的胰岛素基因导入大肠杆菌获得了能够生产胰岛素的“工程菌” 下列相关的叙述不正确的是（）A. “工程菌”的获得利用了转基因技术B. “工程菌”生产的胰岛素能够治疗糖尿病C. “工程菌”能生产胰岛素的这种变异不能遗传给后代D. 人的胰岛素基因在细菌细胞内成功表达说明性状由基因控制【答案】C【解析】科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌菌体内能使之生产胰岛素这种变异是由遗传物质改变引起的属于可遗传的变异所以“工程菌”生产胰岛素的这种变异能遗传给后代故选C5.人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产、生活下列做法不能达到目的是（）A. 利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜B. 利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒C. 利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗D. 利用甲烷菌处理秸秆在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷【答案】B【解析】解 A.微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义如制泡菜要用到乳酸菌在无氧的条件下乳酸菌发酵产生乳酸使得菜呈现一种特殊的风味 A正确B.酿酒时要加入酵母菌在无氧的条件下酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳 B错误C.疫苗是将病原微生物及其代谢产物经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的制剂 C正确D.甲烷菌是一种厌氧菌无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷因此利用甲烷菌将秸秆中的有机物分解产生甲烷气体作为清洁能源 D正确故选 B6.下面四幅图片所表示的科技成果应用了转基因技术的是（）A.抗荷服B.试管婴儿C.多莉羊D.超级鼠【答案】D【解析】解 A、科学家根据长颈鹿利用紧绷的皮肤可控制血管压力的原理制造出可以保持宇航员血压的抗荷宇航服．因此抗荷服应用了仿生学原理B、试管婴儿应用了体外受精、胚胎移植技术C 、科学家将供核母羊的乳腺细胞的细胞核移入供卵细胞母羊的去核的卵细胞中形成“融合细胞” “融合细胞”发育成胚胎并移入代孕母羊的子宫中最终代孕母羊产下了克隆绵羊多莉．因此多莉羊应用了克隆技术D、科学家将大白鼠的生长激素基因注入小白鼠的受精卵内培育出了超级鼠因此超极鼠应用了转基因技术．所以应用了转基因技术的是超级鼠．故选 D．7.下列关于生活中的生物技术的应用错误的是（）A. 污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水B. 制作酸奶时将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌C. 制作泡菜的坛子要加盖并加水密封的唯一原因是为了抑制杂菌生长、繁殖D. 采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖【答案】C【解析】A、在生活污水和工业废水中有很多有机物可以作为细菌的食物在无氧的环境中一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解产生甲烷在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等从而起到净化污水的作用 A正确B、制作酸奶时要用到乳酸菌先是将牛奶煮沸进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌防止杂菌的影响 B正确C、制作泡菜时要用到乳酸菌乳酸菌发酵产生乳酸使得菜具有特殊的风味乳酸菌是厌氧菌分解有机物是不需要氧气的因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口以避免外界空气的进入否则如果有空气进入就会抑制乳酸菌的活动影响泡菜的质量 C错误D、冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖 D正确8.面包、馒头松软可口制作过程中需要用到（）A. 乳酸菌B. 太肠杆菌C. 醋酸杆菌D. 酵母菌【答案】D【解析】做馒头或面包时经常要用到酵母菌酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳二氧化碳是气体遇热膨胀而形成小孔使得馒头或面包暄软多孔 D正确二、填空题（本大题共计4小题每题3分共计12分）9.食品只要放在冰箱中就不会腐败．________．（判断对错）【答案】×【解析】食品腐败的原因是微生物的大量繁殖引起的．所以抑制微生物的繁殖和杀死微生物是防止食品腐败的主要方法．微生物的生存需要适宜的温度、水分和有机物低温能够抑制微生物的繁殖速度但是长时间会腐败．10.食物腐败常常是由________引起的．利用物理方法保存食品时主要的方法有________、________和________．【答案】微生物的生长繁殖, 高温灭菌法, 低温抑菌法, 脱水抑菌法【解析】解由于各种细菌、真菌等微生物接触到食物并利用食物上的有机物发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等．因此食物腐败常常是由微生物的生长繁殖引起的．利用物理方法保存食品时主要的方法有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法．故答案为微生物的生长繁殖高温灭菌法低温抑菌法脱水抑菌法11.有人模拟19世纪时的啤酒酿造（步骤Ⅰ﹣Ⅲ）和啤酒的保存（步骤Ⅳ和Ⅴ）过程进行了以下实验用显微镜检查在样本甲中未发现微生物在样本乙中发现了乳酸杆菌请分析回答问题步骤I中麦芽糖汁为酵母菌的生存提供了________和________条件需要冷却是因为酵母菌生存还需要适宜的________条件步骤Ⅱ相当于培养细菌、真菌一般方法中的________ 步骤Ⅲ是一组对照实验该实验探究的问题是酵母菌的发酵是否需要________ 步骤Ⅴ也是一组对照实验该实验的变量是________ 样本乙变酸是因为乳酸杆菌将葡萄糖转化为乳酸这一转化过程需要________（填“有”或“无”）氧条件样本乙中乳酸杆菌最初来源于________【答案】水分, 有机物, 温度, 接种, 空气, 微生物, 无, 空气【解析】微生物的生活需要水分、有机物和适宜的温度麦芽糖汁为酵母菌的生存提供了水分和有机物步骤Ⅱ加入一些酵母菌相当于接种使酵母菌生长、发酵产生酒精步骤Ⅲ一个密封一个不密封可探究的问题是酵母菌发酵需要空气吗形成气泡步骤Ⅴ形成一组以微生物为变量的对照实验样本甲经过高温杀菌据步骤Ⅴ可见乳酸菌发酵需要无氧环境该过程大豆中的乳酸菌来自步骤Ⅳ中的空气12.酸奶是乳酸菌在温度适宜、没有________的条件下使牛奶中的物质产生________ 从而使液体牛奶转变为________而形成【答案】氧气, 乳酸, 固态【解析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义酸奶是乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下分解有机物使牛奶中的物质产生乳酸从而使液体牛奶转变为固态而形成的三、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）13.（1）单细胞生物有________ （填数字代码）13.（2）①和②相比最大的区别是①没有________13.（3）③没有细胞结构只有________外壳和内部的________13.（4）⑤顶端成串的球状结构是________ 与繁殖有关【答案】①②④【解析】【答案】成形的细胞核【解析】【答案】蛋白质, 遗传物质【解析】【答案】孢子【解析】14.（1）克隆猴的出生属________生殖遗传物质来自于________14.（2）下列关于“克隆猴”“试管婴儿”“转基因超级鼠”的说法合理的是（）14.（3）从第一只克隆羊到第一只克隆猴历时21年先后克隆出多种动物但对猴子一直无能为力你主要原因是________14.（4）“中中”和“华华”体细胞中具有42条染色体其中含有两条X染色体因此中中和华华的性别都是________ 卵细胞中染色体数目为________条14.（5）你认为当今如何对待克隆技术________14.（6）药物研发过程中选用遗传背景相同的克隆猴是为了________【答案】无性, 细胞核【解析】克隆猴不通过两性细胞的结合而产生后代个体而是由体细胞产生个体的所以是无性生殖克隆猴是将体细胞核移植到去核卵细胞中诞生的新个体所以遗传物质来自于供核个体的细胞核【答案】B【解析】“克隆猴”的产生将体细胞核移植到去核卵细胞中诞生的新个体说明遗传信息在细胞核中试管婴儿是用人工方法让卵子和精子在体外受精并进行早期胚胎发育然后移植到母体子宫内发育而诞生的婴儿超级鼠研究过程中将大鼠生长激素基因吸入显微注射器中在显微镜下将大鼠生长激素基因转移到小鼠尚未融合的受精卵内的卵细胞核或精子的细胞核中可见用的是转基因技术所以他们三者形成过程中都有卵（母）细胞参与故选B【答案】克隆猴主要有三个难点难题之一是细腔核不易识别“去核”难度大难题之二是卵胞容易提前激活难题之三是体细胞克隆胚胎的发育效率低【解析】从第一只克隆羊到第一只克隆猴历时21年先后克隆出多种动物但对猴子一直无能为力从文中可知主要原因是克隆猴主要有三个难点难题之一是细腔核不易识别“去核”难度大难题之二是卵胞容易提前激活难题之三是体细胞克隆胚胎的发育效率低【答案】雌性, 21【解析】体细胞中的染色体是成对存在在形成精子和卵细胞的细胞分裂过程中染色体都要减少一半而且不是任意的一半是每对染色体中各有一条进入精子和卵细胞生殖细胞中的染色体数是体细胞中的一半成单存在“中中”和“华华”体细胞中具有42条染色体卵细胞中染色体数目为21条体细胞含有两条X染色体因此中中和华华的性别都是雌性【答案】克隆技术的产生利大于弊有利于提供克隆器官进行移植、有利于挽救濒危动物、也有利于保存和发展优良性状的动植物品种等但克隆人超出了道德伦理范畴对克隆技术需进行严格的规范化管理【解析】提示克隆技术的产生利大于弊有利于提供克隆器官进行移植、有利于挽救濒危动物、也有利于保存和发展优良性状的动植物品种等但克隆人超出了道德伦理范畴对克隆技术需进行严格的规范化管理个人可以各抒己见【答案】避免偶然因素寻找普遍规律减少误差【解析】药物研发过程中选用遗传背景相同的克隆猴是为了避免偶然因素寻找普遍规律减少误差故答案为（1）无性细胞核（2）B(3)克隆猴主要有三个难点难题之一是细腔核不易识别“去核”难度大难题之二是卵胞容易提前激活难题之三是体细胞克隆胚胎的发育效率低（4）雌性 21(5)克隆技术的产生利大于弊有利于提供克隆器官进行移植、有利于挽救濒危动物、也有利于保存和发展优良性状的动植物品种等但克隆人超出了道德伦理范畴对克隆技术需进行严格的规范化管理（6）避免偶然因素寻找普遍规律减少误差15.（1）该实验探究的问题是__________________？15.（2）该探究活动的实验变量是________ 设置乙组的目的是________15.（3）为什么烧杯中加入的小鱼生活状况要相同？______________15.（4）“？”应填入________ 你认为哪位同学的设计上存在问题？请指出_______________________________________15.（5）上面两位同学每组为什么要准备两条小鱼？_________________________________15.（6）结合本实验你推测金鱼吞入的水从鳃流出时其成分已发生了怎样的变化？_______________________【答案】（1）水温（或温度）会影响金鱼的呼吸吗【解析】解（1）由题意可知该实验探究的问题是水温（或温度）会影响金鱼的呼吸吗？【答案】（2）水温（或温度）, 对照【解析】（2）由探究的问题可知该探究活动的实验变量是水温设置乙组的目的是对照【答案】（3）控制单一变量（防止其他因素影响实验结果）【解析】（3）烧杯中加入的小鱼生活状况要相同是为了控制单一变量防止其他因素影响实验结果【答案】（4）不作处理, 小明（甲组）变量不唯一【解析】（4）乙组作为对照组⑤⑥组应不作处理烧杯①②组由于加入热水增加了水量导致变量不唯一【答案】（5）避免偶然减少误差【解析】（5）准备两条小鱼是为了避免偶然减少误差【答案】（6）氧气减少二氧化碳增多【解析】（6）金鱼通过鳃呼吸吞入的水从鳃流出时氧气减少二氧化碳增多16.（1）图甲展示了蜜蜂的生殖和发育过程蜜蜂的体细胞共有32条染色体据图甲可知蜜蜂的性别是由________决定的（填“性染色体”或“染色体数目”）蜂王产生的卵细胞的染色体数目有________条雄蜂由卵细胞直接发育而来故其体细胞中染色体上的基因是________（填“成对”或“不成对”）存在的16.（2）蜜蜂常见的体色为褐色和黑色在遗传学上是一对________ 此性状受基因B、b 控制如图乙将褐色蜂王与黑色雄蜂杂交子代全为褐色则褐色为________（填“显性”或“隐性”）性状图中序号①、③、④表示的基因组成分别为________、________、________16.（3）工蜂和新蜂王基因组成相同但由于食物和生长环境等不同两者体型、寿命及生殖器官发育程度都不相同这说明生物的性状由________决定也会受到________的影响【答案】（1）染色体数目, 16, 不成对【解析】解（1）由图甲的可知由受精的卵发育成雌蜂未受精的卵发育成雄蜂受精的卵染色体是32条未受精的卵染色体是16条因此决定蜜蜂性别的是染色体的数目由于雄蜂由未受精的卵发育而来因此染色体是不成对的仍然是16条【答案】（2）相对性状, 显性, BB, B, Bb【解析】（2）蜜蜂常见的体色为褐色和黑色在遗传学上是一对相对性状将褐色蜂王与黑色雄蜂杂交子代全为褐色则褐色为显性性状亲本褐色蜂王的基因组成是BB 亲本黑色雄蜂的基因型是b 由图乙知①、③、④表示的基因组分别是BB、B、Bb【答案】（3）基因, 生活环境【解析】（3）工蜂和新蜂王基因组成相同但由于食物和生长环境等不同两者体型、寿命及生殖器官发育程度都不同这说明生物的性状由基因决定也会受到生活环境的影响。
八年级生物下册第7单元第一章生活中的生物技术单元综合测试含解析新版
第一章生活中的生物技术一、单选题1.禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，为防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（）A. 紫外线照射B. 脱水处理 C. 高温煮透 D. 晒干后食用2.下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是( )①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面A. ①②③④B. ①③④⑥C. ①②⑤⑥D. ①③④⑤3.酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（）A. 白萝卜B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A. 加酶洗衣粉B. 沼气 C. 味精 D. 啤酒5. 浪费食物可耻，“光盘”行动光荣，把剩饭菜打包放进冰箱不容易腐败变质的主要原因是（)A. 没空气，细菌真菌缺氧死亡 B. 没空气，细菌真菌无法繁殖C. 温度低，营养物质分解慢 D. 温度低，细菌真菌生长繁殖慢6.下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述正确的是（）A. 制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封B. 制作酸奶和米酒都需要“接种”C. 制作酸奶要接种两种微生物 D. 制作米酒不需要保温7.现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（）A. 脱水法B. 巴氏消毒法 C. 腌制法 D. 冷藏法8.微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用一致的是（）A. 大肠杆菌﹣胰岛素B. 乳酸菌﹣面包 C. 曲霉﹣青霉素 D. 酵母菌﹣泡菜9.如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖D. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同10.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A. 酒精生产B. 抗生素生产 C. 塑料生产 D. 酱制品生产11.下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（）A. AB. BC. CD. D12.在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是（）A. 化学物质污染B. 食品中营养成分含量高C. 食物水分不断蒸发 D. 细菌和真菌的大量繁殖13.如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响．以下分析正确的是（）A. 发面过程中不可能产生酒精 B. 45℃时发面效果会明显好于30℃C. 60℃的环境中酵母菌不能存活 D. 分析此图能大致判断发面的最适温度14.食物在冰箱中能保存一定时间不腐败，是因为（）A. 细菌太少B. 细菌繁殖很慢 C. 冰箱无细菌 D. 细菌在零度以下被冻死15.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（）A. 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气B. 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖C. 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度D. 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖16. 下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（）A. 乳酸菌→制作泡菜B. 酵母菌→酿酒 C. 醋酸菌→制作米醋 D. 细菌→制作酱油17.控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以缓解生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品的保存方法与原理不一致的是（）A. 剩菜冷藏﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣低温抑制微生物的生长繁殖B. 罐头食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣高温灭菌密封防止与空气接触C. 晒干保存﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣脱去水分，抑制微生物繁殖D. 腌制食品﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣降低食品表面细菌的繁殖速度18.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌19. 下列食品中，不需要借助发酵技术的是（）A. 苹果醋B. 西瓜汁C. 酸奶 D. 泡菜20.发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品都利用酵母菌发酵的是（）A. 泡菜、酸奶B. 面包、米酒 C. 醋、米酒 D. 腐乳、酸奶21.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为在牛奶中加入了（）A. 乳酸菌B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 黄曲霉22.下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（）A. 都是真菌B. 都是细菌 C. 都是单细胞 D. 都有成形的细胞核23.炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多．下列有关其原因的描述不正确的是（）A. 炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖B. 炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质C. 炎热的夏季，人吃了变质的食物就会携带大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎D. 炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故24. 制作酸奶必需的微生物及处理方法是（）A. 酵母菌，开盖B. 酵母菌，密封 C. 乳酸菌，开盖 D. 乳酸菌，密封25.防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（）①高温②低温③保持湿润④保持干燥⑤暴露在空气中⑥隔绝空气．A. ①③⑤B. ②④⑥C. ①③⑥D. ②④⑤二、非选择题26.食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的．采用一定的方法抑制微生物在食品中的________、________，可以避免食物的腐败变质．传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等．现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、________、________、添加防腐剂等．目前，已广泛利用对食品进行保存．27.将下列食物与其相关的保存方法一一对应①晒干的香菇 ________ A、巴西德消毒法②盒装牛奶 ________ B、腌制、烟熏法③腊肉类熟食 ________ C、冷藏法④新鲜的水果 ________ D、脱水法28.生物技术是人们利用________、动植物体对________进行加工，以提供________来为社会服务的技术．29.把下面的防腐方法与防腐原理对应起来 a袋装牛奶________A盐渍法、烟熏法b肉肠________B盐渍法（用盐除鱼中水）c腊肉________C真空包装法d果脯________D巴氏消毒法（高温灭菌）e咸鱼________E脱水法f肉类罐头________F罐藏法g干蘑菇________G渗透保存法．30.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：（1）先将米煮一煮的目的是什么？________．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？________．（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．酵母菌的营养类型是________．（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？________．（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？________．（6）在中间挖一个洞的目的是什么？________．31. 小华同学学习了细菌和真菌的知识后，设计了以下实验，探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度．具体实验设置如图，3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来．分析实验，回答问题．（1）这是一组对照实验，变量是________．（2）甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下，酵母菌把糖分解产生了________．（3）根据实验现象，小华得出的结论是________．（4）酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例：________．32.泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一．以下是自制泡菜的过程：①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里．稍后捞出沥水待用．②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液．③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来．泡制几天即可食用．根据以上过程分析回答下列问题：（1）泡菜制作的原理是利用________菌在缺氧条件下进行发酵而成．这种菌可来自上述过程中的________；上述造成缺氧条件的操作有________和________．（2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供________．（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）．如：________等．33.家庭制作甜酒时，需要将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切记油腻．据此回答：（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解成________和________．（2）天气寒冷时，保温的目的是________（3）酿酒过程中，需要将器皿密封的原因是________．参考答案一、单选题1.【解析】【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败．利用高温煮透可以将禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死．故选：C．【分析】①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败；②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．2.【解析】【解答】①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥刀削面都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④制酱油要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④⑤。
2020-2021学年济南版八年级下册第七单元第一章生活中的生物技术测试卷(Word版 含答案)
济南版八年级下册第七单元第一章生活中的生物技术测试卷学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．下列食品保存的方法中，正确的是（）A．牛奶﹣巴氏消毒法B．水果罐头﹣脱水法C．蘑菇﹣真空包装法D．火腿肠﹣罐藏法2．许多食品的制作都需要发酵技术，下列食品中不是利用发酵技术生产制作的是（）A．腐乳B．馒头C．盐D．老酸奶3．在馒头、泡菜的制作过程中，分别用到的细菌或真菌是（）A．酵母菌、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌C．霉菌、乳酸菌D．醋酸菌、霉菌4．抗生素是由下列哪种生物产生的（）A．细菌B．真菌C．动物D．植物5．罐头食品往往可以保存很长时间不会变质，其主要原因是（）A．高温处理且密封，罐内没有细菌B．密封处理后，罐内细菌无法生存C．密封处理后，细菌无法进入罐内D．密封处理后，罐内细菌无法繁殖6．制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了A．防止灰尘污染B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵C．使多种细菌在坛内快速繁殖D．防止泡菜的营养成分发生变化7．食品能在冰箱中保存一段时间不腐败，主要原因是冰箱中（）A．很卫生，无细菌B．温度低，细菌繁殖慢C．温度低，细菌冻死了D．冰箱有较强杀毒作用8．水果储藏时间久了产生酒味的原因是（）A．细菌的分解作用B．乳酸菌的分解作用C．酵母菌的分解作用D．霉菌的分解作用9．食品在冰箱中能保存一一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中（）A．低温抑制了细菌和真菌的生长、繁殖B．细菌被冻死了C．隔绝了空气D．冰箱中无细菌和真菌10．利用抗生素针对性治疗的疾病是（）A．细菌引起的疾病B．真菌引起的疾病C．病毒引起的疾病D．寄生虫引起的疾病二、填空题11．草莓酸甜，是人们喜爱的水果之一，但它的保鲜期很短，通常只有1～2天。
为了延长其保鲜期，人们常常将草莓放在保鲜袋中，扎口后在置于冰箱里冷藏。
（1）你能简述食品腐败的原因和食品防腐的原理吗？___________。
2023-2024学年初中生物济南版八年级下第7单元 生物技术单元测试(含答案解析)
2023-2024学年济南版初中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.现在的生物学基因技术越来越成熟 2003年在西班牙一家实验室中利用布卡多山羊存留下的细胞核让这已灭绝物种重见了天日现在多国科学家又在为猛犸象的“复活”而努力着根据所学知识你认为这一科学技术是（）A. 选育技术B. 转基因技术C. 杂交技术D. 克隆技术【答案】D【解析】“克隆”的含义是无性繁殖即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系该细胞系中每个细胞的基因彼此相同利用布卡多山羊存留下的细胞核让这已灭绝物种重见了天日现在多国科学家又在为猛犸象的“复活”而努力着根据所学知识我认为这一科学技术是克隆技术2.下列有关生活中生物技术的叙述正确的是（）A. 冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物B. 参与白酒酿造的酵母菌没有细胞壁但有真正的细胞核C. 制作酸奶时将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌D. 克隆动物体内的遗传物质全部来自于提供细胞核的母本【答案】C【解析】解 A.冷藏食物不易变质是由于低温抑制了生物活性 A错误B.酵母菌属于真菌有细胞壁细胞结构中有成形的细胞核属于真核生物 B错误C.制作酸奶时将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌 C正确D.克隆动物体内的遗传物质主要自于提供细胞核的母本还有部分细胞质基因来自于提供细胞质的母本 D错误故选 C3.孝感米酒香甜绵长是我们喜爱的一种发酵食品下列有关发酵食品的叙述错误的是（）A. 制作酸奶时先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌B. 酿制米酒的时间延长会使米酒甜度减小C. 酿制米酒的酵母菌和制作泡菜的乳酸菌都是分裂生殖D. 制作泡菜加盖封口的目的是为了造成缺氧环境利于乳酸菌发酵【答案】C【解析】解 A.制作酸奶时先将牛奶加热煮沸是高温灭菌为了杀死其中的杂菌 A正确B.酿制米酒的时间延长会使米酒甜度减小 B正确C.酿制米酒的酵母菌进行孢子生殖和出芽生殖制作泡菜的乳酸菌进行分裂生殖 C错误D.制作泡菜加盖封口的目的是为了造成缺氧环境利于乳酸菌发酵 D正确4.为探究牛奶变质的原因某同学进行了如图所示的实验根据图中操作及现象你认为下列哪种说法不科学（）A. 实验一和实验二的变量都是“有无细菌”B. 牛奶加热到66℃就能达到较好的灭菌效果C. 由实验可知“棉花不能阻挡细菌进入试管”D. 试管①中的细菌主要来自空气试管④中的细菌主要来自牛奶【答案】C【解析】解 A.实验一中试管①是直玻璃管空气中的细菌可以进入牛奶中试管②是弯玻璃管空气中的细菌被阻挡在玻璃管拐弯处牛奶中无细菌变量是“有无细菌” 实验二中试管③牛奶加热到66℃牛奶未变质表明加热后的牛奶中无细菌试管④不加热牛奶变质表明牛奶中有细菌变量是“有无细菌” A正确B.实验二中试管③牛奶加热到66℃牛奶未变质表明加热后的牛奶中无细菌说明加热到66℃能达到较好的灭菌效果 B正确CD.通过对实验一和实验二的分析可知棉花可以阻挡空气中的细菌进入试管试管①中的细菌主要来自空气通过直玻璃管进入试管中试管④中的细菌主要来自牛奶C错误、D正确故选 C5.如图是抗虫烟草的培育过程以下说法正确的是A. 抗虫烟草的培育说明基因可以在不同物种间进行交流B. 普通烟草的基因与苏云金杆菌的抗虫基因重组属于有性生殖C. 该过程中用到转基因技术这是在细胞水平上的操作D. 抗虫烟草的成功培育说明转基因技术都是安全的可广泛应用【答案】A【解析】A．抗虫烟草的培育说明基因可以在不同物种间进行交流正确B．普通烟草的基因与苏云金杆菌的抗虫基因重组没有经过两性生殖细胞结合属于无性生殖错误C．该过程中用到转基因技术这是在分子水平上的操作错误D．人工移植外来基因可能令生物产生“非预期后果” 即是说我们到现在为止还没有足够的科学手段去评估转基因生物及食品的风险如含有抗虫害基因的食品是否会威胁人类健康转基因产品对环境的影响转基因产品是否会破坏生物多样性转基因对生物个体的影响转基因产品带来的伦理问题等等错误6.下列食品的保存方法中主要应用高温灭菌原理的是（）A. 腌制蔬菜B. 果脯蜜饯C. 风干腊肠D. 盒装牛奶【答案】D【解析】A、用盐腌制蔬菜的原理是微生物在高浓度溶液中大量失水死亡 A不符合题意B、果脯蜜饯指原料经糖渍蜜制后成品浸渍在一定浓度的糖液中略有透明感属于渗透保存法高浓度的环境不利于微生物生存如蜜金桔、糖桂花、化皮榄等 B不符合题意C、腊肠利用的是真空包装法隔绝空气抑制微生物的生长和繁殖利于保鲜 C不符合题意D、保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物从而达到保存牛奶的目的法 D符合题意7.2018年1月2日据新华社报导克隆猴“中中”和她的妹妹“华华”在中国诞生了！通过DNA指纹鉴定“中中”和“华华”的核基因组信息与供体体细胞完全一致证明姐妹俩都是正宗的克隆猴下面有关克隆的叙述正确的是（）A. 属于有性生殖B. 与试管婴儿技术一样C. 遗传信息来自供体的体细胞D. 说明基因位于DNA上【答案】C【解析】 A 、克隆猴没有经过两性生殖细胞的结合属于无性生殖 A错误B、“试管婴儿”是体外受精、胚胎移植的产物属于有性生殖与克隆不相同 B错误C 、克隆猴是由体外培养的体细胞提供的细胞核因此克隆猴细胞中的全套遗传物质来源于一个亲代 C正确D、克隆猴是用体细胞作为供体细胞进行细胞核移植的只能说明遗传物质位于细胞核不能说明基因位于DNA上 D错误8.克隆羊“多莉”与下列哪只羊性状表现最接近（）A. 供细胞核母羊B. 代孕母羊C. 供奶母羊D. 供去核卵细胞母羊【答案】A【解析】9.下列生物科技成果与所利用的科学技术的对应关系错误的是（）①根据蝙蝠的回声定位原理制造了盲人用的“探路仪”﹣﹣仿生②将转铁蛋白基因导入奶牛体内使之生产含有人的转铁蛋白的牛奶﹣﹣克隆③将“母水”倒入装有蔬菜的泡菜坛后将坛口密封制作可口的泡菜﹣﹣发酵④使一只母羊的乳腺细胞的细胞核和另一只母羊的无核卵细胞形成融合细胞进而培育成小羊多莉﹣﹣转基因A. ①②B. ③④C. ①③D. ②④【答案】D【解析】10.某生物兴趣小组探究了“阳光对桃树幼苗生长的影响” 该小组把24棵生长状态相近且发育正常健康的桃树幼苗平均分为三组第一组桃树正常光照第二组桃树用黑色布罩住第三组桃树延长光照时间其它栽培管理条件相同观察记录桃树幼苗生长状况该生物兴趣小组探究的问题是（）A. 温度对桃树幼苗生长的影响B. 空气对桃树幼苗生长的影响C. 土壤对桃树幼苗生长的影响D. 阳光对桃树幼苗生长的影响【答案】D【解析】某生物兴趣小组探究了“阳光对桃树幼苗生长的影响” 该小组把24棵生长状态相近且发育正常健康的桃树幼苗平均分为三组第二组桃树用黑色布罩住其它栽培管理条件相同可见该实验探究的问题是阳光对桃树幼苗生长的影响11.西红柿本是一种不耐寒的作物科学家提取生活在寒带的比目鱼抗冻蛋白质基因并将其转入西红柿中培育出了可以在冬季或较寒冷的地区种植的抗冻西红柿这说明（）A. 基因控制生物的性状B. 生物的性状可以遗传C. 动物与植物的基因相同D. DNA是主要的遗传物质【答案】A【解析】基因是DNA分子上决定生物性状的小单位性状是指生物的形态特征、生理特征和行为方式基因控制生物的性状将鱼的抗冻蛋白基因导入到番茄的基因组中从而使番茄的耐寒能力得到提高说明基因是DNA分子上控制生物性状的基本单位基因控制生物的性状故选A.12.下列成果均用到了生物技术其中利用了克隆技术的是（）A. 利用大肠杆菌产生胰岛素B. 利用普通小鼠培育出巨型鼠C. 利用无土栽培培育出兰花D. 科学家培育出的“多莉羊”【答案】D【解析】A、利用大肠杆菌产生出胰岛素原理是把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养可以通过大肠杆菌生产胰岛素大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素运用的是转基因技术 A不符合题意B、巨型小鼠即转基因鼠、转基因抗虫烟草、转基因大豆都是用一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中的生物技术生产出的转基因生物是利用转基因技术培育出来的 B不符合题意C、利用无土栽培培育出兰花 C不符合题意D、克隆羊多莉”是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式克隆技术不需要雌雄交配不需要精子和卵子的结合只需从动物身上提取一个单细胞用人工的方法将其培养成胚胎再将胚胎移植到雌性动物子宫内就可孕育出新的个体 D符合题意13.买回葡萄后我们常常在葡萄皮上发现一层白霜经研究后发现上面有一种微生物利用它可以在家庭自酿葡萄酒判断这种微生物应该是（）A. 霉菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 酵母菌【答案】D【解析】买回葡萄后我们常常在葡萄皮上发现一层白霜经研究后发现上面有一种微生物利用它可以在家庭自酿葡萄酒利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌作菌种14.人们将人类的胰岛素基因转移到大肠杆菌体内用大肠杆菌制造出能治疗“糖尿病”的胰岛素下列与该技术原理一样的是（）A. 将酒曲洒在糯米饭上制作米酒B. 模仿蝙蝠的回声定位系统研制雷达C. 将高产奶牛的细胞核与普通奶牛的去核卵细胞融合以培育高产奶牛D. 将人乳铁蛋白基因导入奶牛的受精卵中以提高牛奶品质【答案】D【解析】15.下列关于食品腐败和食品保存的说法中错误的是（）A. 制作泡菜的坛子加水密封防止外界空气进入坛内造成坛内缺氧的环境B. 风干保存食物是因为干燥环境不利于细菌和真菌的繁殖C. 冷冻保存食物主要是低温可抑制细菌和真菌的繁殖D. 保存食物时超量添加食品防腐剂对人体无害【答案】D【解析】A、制作泡菜要创造无氧的环境因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入 A正确B、风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存 B正确C、冷冻食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖而不是杀死了细菌等微生物 C正确D、保存食品时超量添加食品防腐剂中对人的健康有明显危害 D错误16.食品腐败的主要原因是（）A. 水分的散失B. 微生物的生长繁殖C. 防腐剂的过量使用D. 运输途中的挤压【答案】B【解析】解由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物接触到食物从食物中获得有机物并用来生长、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物产生各种各样的味道如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．故选 B17.“海水稻”是沿海滩涂和盐碱地开发利用的首选粮食作物开发海水稻具有极其重要的战略意义下列说法错误的是（）A. 海水稻耐盐碱的性状是由盐碱环境决定的B. 耐盐碱基因最可能位于海水稻细胞的细胞核中C. 耐盐碱基因使海水稻在盐碱环境具有竞争优势D. 可以通过杂交或转基因等技术培育高产海水稻【答案】A【解析】A．基因决定性状所以海水稻耐盐碱的性状是由是由基因决定的 A错误B．基因位于DNA上 DNA位于染色体上染色体位于细胞核内所以耐盐碱基因最可能位于细胞核中 B正确C．耐盐碱基因使海水稻更适应环境因此更具有竞争性 C正确D．培育高产海水稻可以用杂交或转基因技术 D正确18.现代生物技术以其越来越重要的经济价值和科研价值而逐渐受到人们越来越多关注．下列有关生物技术的叙述错误的是（）A. 袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的B. 中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄C. 英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物D. 美国科学家运用辐射诱变的方法培育出“巨型小鼠”【答案】D【解析】解 A、袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的正确B、中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄正确C 、英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物正确D、美国科学家运用转基因技术培育出“巨型小鼠” 而不是运用辐射诱变的方法错误．故选 D19.下列食品中采用巴氏消毒法或高温灭菌法保存的是（）A. 果脯B. 干蘑菇C. 袋装鲜牛奶D. 咸鱼【答案】C【解析】A、果脯是用大量的糖渗出水果中的水分从而抑制微生物的生长和大量繁殖 A 不符合题意B、干蘑菇采用的是脱水法除去水分防止细菌和真菌生长的原理 B不符合题意C、袋装牛奶盒装牛奶肉肠采用的是巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理） C符合题意D、咸鱼采用的是盐腌防止细菌和真菌生长的原理 D不符合题意20.如图是科学家利用先进的生物科学技术培育能产生人乳铁蛋白的奶牛——“牛牛”的过程图解下列说法正确的是（）A. 这项先进的生物科学技术在生物学上称为克隆B. 根据图示情况若毛色五花由隐性基因控制黄色丙牛产下的“牛牛” 其毛色性状表现应该是五花毛色C. 产生“牛牛”的生殖过程属于无性生殖的一种D. “牛牛”的基因一半来自父方一半来自母方【答案】B【解析】解 A.从图中看出科学家在受精卵中导入了人乳铁蛋白基因后培育了能产生人乳铁蛋白的奶牛“牛牛” 因此“这项先进的生物科学技术”在生物学上称为转基因技术 A 错误B.黄色丙牛为代孕母牛发育成牛牛的受精卵内的遗传物质来自来自黑花甲牛和白花乙牛所以“牛牛”的毛色性状表现型应该和亲本甲、乙牛相似为五花毛色 B正确C.图中A过程精子与卵细胞相结合是在体外通过人工方式完成的受精这一过程叫体外受精图中B过程将发育的胚胎植入雌牛的子宫内叫胚胎移植因此图中“B过程”的操作方法在生物学上被称为胚胎移植此生殖过程属于有性生殖 C错误D.“牛牛”体细胞核中的每对基因一个来自父方一个来自母方 D错误故选 B二、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）21.（1）从传染病流行角度看患H5N6禽流感的人是该病的________21.（2）H5N6禽流感之所以称为传染病是因为它具有传染性和________的特点21.（3）在疫情发生后医护人员把与禽流感患者密切接触者进行医学隔离一段时间这种措施属于________【答案】（1）传染源【解析】解（1）传染源是指患病的人或动物患H5N6的人是传染源【答案】（2）流行性【解析】（2）传染病是指由病原体引起的能够在人与人之间、人与动物之间传播的疾病具有传染性和流行性的特点【答案】（3）控制传染源【解析】（3）传染病流行的三个基本环节是传染源、传播途径和易感人群预防传染病的措施为控制传染源、切断传播途径、保护易感人群因此医护人员把与禽流感患者密切接触者进行医学隔离一段时间这种措施属于控制传染源22.（1）把肉汤煮沸的目的是________22.（2）若甲、丙装置组合则实验变量是________22.（3）几天后 ________装置中的肉汤最先腐败变质其原因是________22.（4）写出保存食品的方法 ________【答案】（1）高温杀灭肉汤内的细菌等微生物【解析】食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的食物中的微生物不会凭空产生而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的“微生物学之父”巴斯德通过鹅颈瓶实验验证了这一结论因此将肉汤煮沸的目的是通过高温将肉汤内的细菌等微生物杀灭【答案】（2）温度【解析】将甲装置放在25^\circ C 的室温环境中丙装置放入冰箱内甲、丙可以构成一组对照实验其唯一变量是温度【答案】（3）甲, 微生物的大量繁殖使得肉汤腐败变质【解析】甲装置肉汤腐败的原因是微生物的大量繁殖的结果空气中有细菌如果落入瓶中的肉汤中会使肉汤腐败变质乙瓶的瓶颈弯曲空气中的细菌只落到了瓶颈的弯曲处不能进入肉汤故弯管阻挡了细菌进入肉汤中乙瓶中的肉汤能保存较长的时间丙装置中的肉汤仍未变质的原因是低温抑制细菌等微生物的生长、繁殖【答案】（4）真空、干燥、腌制、加热、冷冻、冷藏、添加食品防腐剂等【解析】根据食物腐败变质的原因食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等对于不同的食品特点有不同的贮存出方法如干蘑菇脱水法咸鱼用腌制法袋装肉肠--真空包装盒装牛奶巴斯消毒法等23.（1）大熊猫的卵细胞与洋葱内表皮细胞相比较不具有的细胞结构是________、________．23.（2）大熊猫D由小长大是与________、________、________分不开的．23.（3）若大熊猫的体细胞内含有2 N 条染色体则融合细胞第一次分裂后的新细胞染色体数是________条第三次分裂后的新细胞染色体是________条．23.（4） A 为雄性大熊猫 B为雌性大熊猫则熊猫D的性别为________．判断依据是________．【答案】细胞壁, 液泡【解析】动物细胞结构细胞壁细胞膜细胞质细胞核叶绿体液泡动物细胞结构细胞膜细胞质细胞核动植物细胞与洋葱表皮细胞的结构相比较它没有细胞壁、叶绿体和液泡【答案】细胞生长, 细胞分裂, 细胞分化【解析】融合形成的细胞要经过细胞分裂、细胞生长、细胞分化才能形成组织由四种组织构成器官由不同的器官组成系统进而组成动物体．因此大熊猫有小长大与细胞分裂、细胞生长、细胞分化是分不开的．【答案】2 \N , 2 \N【解析】融合以后遗传物质没有改变染色体数还是2 N 条．【答案】雄性, 生物性状的遗传主要是由细胞核控制的而大熊猫D的细胞核是由大熊猫A提供的【解析】细胞核是遗传信息库发育成熊猫D的细胞核来自雄性大熊猫A 因此发育成的D的性别为雄性24.（1）人体口腔中的细菌会导致龋齿（蛀牙）大量数据表明 18世纪以来随着食糖产业的不断发展壮大使得齲齿成为影响人们健康的一个普遍问题现在人们对龋齿比较了解例如人们知道细菌在引起龋齿过程中所起的主要作用是（）24.（2）人体口腔中的细菌会导致龋齿（蛀牙）大量数据表明 18世纪以来随着食糖产业的不断发展壮大使得齲齿成为影响人们健康的一个普遍问题现在人们对龋齿比较了解例如人们知道导致龋齿的细菌其细胞结构的主要特点是（）24.（3）人体口腔中的细菌会导致龋齿（蛀牙）大量数据表明 18世纪以来随着食糖产业的不断发展壮大使得齲齿成为影响人们健康的一个普遍问题现在人们对龋齿比较了解例如人们知道如图展示了不同国家食糖消费量和龋齿数量间的关系（一个圆点代表一个国家）下列描述符合如图所给数据的是（）24.（4）人体口腔中的细菌会导致龋齿（蛀牙）大量数据表明 18世纪以来随着食糖产业的不断发展壮大使得齲齿成为影响人们健康的一个普遍问题现在人们对龋齿比较了解例如人们知道**中学为了帮助本校学生更好地预防龋齿校医对全校学生患齲齿的情况进行了检查统计这种研究方法是（）24.（5）人体口腔中的细菌会导致龋齿（蛀牙）大量数据表明 18世纪以来随着食糖产业的不断发展壮大使得齲齿成为影响人们健康的一个普遍问题现在人们对龋齿比较了解例如人们知道由于广告中经常宣传含氟牙膏对龋齿的预防作用振华中学生物兴趣小组的同学决定做一个模拟实验来探究“含氟牙膏的防龋作用“ 由于牙齿和蛋壳的主要成分均为碳酸钙他们用蛋壳模拟牙齿用稀盐酸模拟口腔中的酸在重1g的洗净烘干、剥除内皮的蛋壳上分别用毛刷均匀涂满含氟与不含氟的牙膏放置3min后再放入5mL稀盐酸中反应静置10min 取出蛋壳分别洗净烘干再称量得到了以下数据有关这个实验的叙述错误的是（）24.（6）2017年11月27日世界上首个体细胞克隆猴“中中”在中国科学院神经科学研究所、脑科学与智能技术卓越创新中心的非人灵长类平台诞生 12月5日第二个克隆猴“华华”诞生中国科学院于2018年1月24日举行新闻发布会正式向世界宣布我国在国际上首次实现了非人灵长类动物的体细胞克隆自1997年首个体细胞核移植克隆动物“多莉”羊出生以来利用体细胞克隆技术不仅诞生出包括马、牛、羊、猪和骆驼等在内的大型家畜还诞生了包括小鼠、大鼠、兔、猫和狗在内的多种实验动物但与人类相近的灵长类动物（猕猴）的体细胞克隆这一世界性难题却一直没有攻克“中中”和“华华”的诞生标志着中国率先开启了以体细胞克隆猴作为实验动物模型的新时代实现了我国在非人灵长类研究领域由国际“并跑”到“领跑”的超越体细胞克隆猴“中中”和“华华”诞生时的受精和生殖方式分别是（）24.（7）2017年11月27日世界上首个体细胞克隆猴“中中”在中国科学院神经科学研究所、脑科学与智能技术卓越创新中心的非人灵长类平台诞生 12月5日第二个克隆猴“华华”诞生中国科学院于2018年1月24日举行新闻发布会正式向世界宣布我国在国际上首次实现了非人灵长类动物的体细胞克隆自1997年首个体细胞核移植克隆动物“多莉”羊出生以来利用体细胞克隆技术不仅诞生出包括马、牛、羊、猪和骆驼等在内的大型家畜还诞生了包括小鼠、大鼠、兔、猫和狗在内的多种实验动物但与人类相近的灵长类动物（猕猴）的体细胞克隆这一世界性难题却一直没有攻克“中中”和“华华”的诞生标志着中国率先开启了以体细胞克隆猴作为实验动物模型的新时代实现了我国在非人灵长类研究领域由国际“并跑”到“领跑”的超越下列有关体细胞克隆猴“中中”和“华华”遗传信息来源的叙述正确的是（）24.（8）2017年11月27日世界上首个体细胞克隆猴“中中”在中国科学院神经科学研究所、脑科学与智能技术卓越创新中心的非人灵长类平台诞生 12月5日第二个克隆猴“华华”诞生中国科学院于2018年1月24日举行新闻发布会正式向世界宣布我国在国际上首次实现了非人灵长类动物的体细胞克隆自1997年首个体细胞核移植克隆动物“多莉”羊出生以来利用体细胞克隆技术不仅诞生出包括马、牛、羊、猪和骆驼等在内的大型家畜还诞生了包括小鼠、大鼠、兔、猫和狗在内的多种实验动物但与人类相近的灵长类动物（猕猴）的体细胞克隆这一世界性难题却一直没有攻克“中中”和“华华”的诞生标志着中国率先开启了以体细胞克隆猴作为实验动物模型的新时代实现了我国在非人灵长类研究领域由国际“并跑”到“领跑”的超越如图中的①②表示动物个体生长发育过程中细胞的某些生命活动 a、b、c、d表示不同种类的细胞下列有关叙述错误的是（）。
济南版-生物-八年级下册--第7单元第一章第1节发酵技术同步测试
第1节发酵技术一、单选题1.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A. 乳酸细菌B. 醋酸杆菌C. 酵母菌D. 棒状杆菌2.制作泡菜、酸奶常用的生物是（）A. 酵母菌B. 曲霉C. 青霉D. 乳酸菌3.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A. 曲霉菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 乳酸菌4.泡菜坛的坛口不仅要加盖严实，而且要用一圈水来封口，这样做的主要目的是（）A. 防止氧气进入泡菜坛，有利于乳酸菌发酵B. 防止其他细菌或真菌侵入C. 保持泡菜坛内的温度D. 保持坛内有充足的水分，有利于乳酸菌的成活5.发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了（）A. 醋酸杆菌的发酵B. 乳酸菌的发酵C. 霉菌的发酵D. 酵母菌的发酵6.右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是A. 温度的高低都不会影响发酵产酒B. 适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒C. 适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒D. 产酒量随温度的升高而下降7.制作泡菜利用了哪种微生物，在什么条件下进行发酵A. 酵母菌无氧条件B. 乳酸菌有氧条件C. 乳酸菌无氧条件D. 酵母菌有氧条件8.科学家从乳酸菌中提取某一特定基因，并将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，培育出一种新型葡萄酒酵母菌。
这里主要使用的技术是（）A. 克隆技术B. 转基因技术C. 组织培养技术D. 灭菌技术9.如图表示酵母菌发酵时温度对二氧化碳产生量的影响，下列分析正确的是（）A. 酵母菌发酵的最适温度为35℃B. 将酵母菌换成乳酸菌，也能产生二氧化碳C. 60℃的环境中不能产生二氧化碳D. 10℃和50℃时产生的二氧化碳一样多10. 微生物与人类生活有着密切的关系．下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（）A. 用酵母菌制作泡菜B. 用醋酸杆菌酿醋C. 用乳酸菌制作酸奶D. 用青霉菌提取青霉素11.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用；A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 曲菌D. 乳酸菌12.对于酵母菌发酵的小实验，下列说法不正确的是（）A. 发酵的时候要把瓶口密封，形成缺氧的环境B. 发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程C. 酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上D. 酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活13. 发酵技术与我们的生活息息相关．下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A. 泡菜、酸奶B. 面包、米酒C. 泡菜、米酒D. 腐乳、酸奶14.利用酵母菌发酵酿制酒的过程中，温度过高或过低都会影响酵母菌发酵．下图能正确反应酵母菌发酵时产酒量随温度变化的曲线的是（）A. B. C. D.15.课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是（）A. 水蒸气B. 酒精气C. 氧气D. 二氧化碳16.小华自制酸奶时，向鲜牛奶中加入适量蔗糖，煮沸后将鲜牛奶装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。
生物 八下 第七单元 第一章 练习题
第七单元生物技术第一章生命中的生物技术第一节发酵技术导学提纲一、乳酸发酵1 原理：乳酸菌在适宜的和的条件下会大量繁殖，将牛奶中的等分解或转化为。
2 应用：制作、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。
二、酒精发酵1 原理：酵母菌在适宜的和条件下，能将糖转化成。
酿酒原理：葡萄糖酵母菌无氧酒精+二氧化碳+能量2 应用：（如白酒、黄酒、米酒、葡萄酒、啤酒等）。
例题解析【例1】酿制甘甜的葡萄美酒，主要利用( )。
A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌解析：本题考查细菌和真菌与食品的制作以及细菌和真菌的营养特点，酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，人们利用酵母菌的这一营养特点来酿造美酒。
答案：D【例2】为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头做“引子”？为什么鲜酵母、“老面”要经常更换？解析：通过本题要学会利用所学的知识来解释日常生活中常见的一些现象，并能应用于日常生活中。
制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。
实际做馒头时可以用鲜酵母、“老面”来做引子。
在上次揉面时留下来的“老面”中含有酵母菌，可以作为下一次做馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。
另外，如果酵母菌、“老面”不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
答案：因为上次揉面留下来的“老面”中含有酵母菌，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用做引子。
另外如果酵母菌、“老面”不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。
课堂自测1.酸奶营养丰富，有益于人体健康。
制作酸奶的菌种是( )。
A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌2.面包师把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了( )，使面包松软多孔。
A.酒精 B.淀粉 C.蛋白质 D.二氧化碳3.乳酸菌在制作酸奶时所起的作用是( )。
八年级生物下册第7单元生物技术单元综合测试含解析新版济南版
第七单元生物技术一、单选题1.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A. 利用醋酸菌酿醋B. 利用青霉菌提取青霉素C. 利用乳酸菌制作酸奶D. 利用酵母菌制作泡菜2.烤面包可以保存较长时间不腐败的最主要原因是（）A. 高温杀死了微生物B. 烤过的面包没有营养物质C. 缺少水分，微生物繁殖缓慢 D. 烤面包中间有很多气孔3.科学家从苹果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，将其转接到一种葡萄酒酵母菌的DNA中，获得了一种新型葡萄酒酵母菌。
这里主要使用的技术是（）A. 克隆技术B. 转基因技术 C. 仿生技术 D. 灭菌技术4.下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（）A. 将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B. 利用酵母菌酿制糯米酒C. 将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D. 利用乳酸菌制作酸奶5. 下表为谋实验小组自制酸奶过程中，加入酸奶（菌种）前对材料（加糖鲜牛奶）的处理措施及加入酸奶后的密封情况，你认为哪瓶最可能制造出酸奶（）A. AB. BC. CD. D6.下列叙述错误的是（）A. 转基因技术就是把生物体的某基因拼接到另一生物的DNA上B. 转基因生物所表现出来的新性状不能遗传给后代C. 转基因动物所表现出的是接入基因所控制的性状D. 现代某些生物技术的安全性和伦理问题还有待解决7.食物放在冰箱中比放在冰箱外保存的时间要长一些，主要是因为（）A. 冰箱中温度低，细菌和真菌繁殖速度慢B. 冰箱中缺少营养，不利于细菌和真菌生活C. 冰箱中温度低，没有细菌和真菌生存D. 冰箱中缺少阳光，不利于细菌和真菌生活8.下列不是利用转基因技术获得的成果的是（）A. 耐储藏的西红柿B. 乳汁中含有凝血因子的山羊C. 高蛋白含量的马铃薯和玉米 D. 在凝乳酶作用下的奶酪9.20世纪90年代，我国科学家通过转基因技术将细菌的抗虫基因成功地转移到棉花的受精卵中，培育出抗虫效果明显的棉花新品种。
人教版八年级生物下册第七单元第一章《生物的生殖和发育》检测卷(含答案)
人教版八年级生物下册第七单元生物圈中生命的延续和发展第一章《生物的生殖和发育》检测卷满分：100分，时间：60分钟一、选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分）1．济南的白莲藕品质优良，荷花又是济南的市花。
它通常是如何繁殖的？（）A. 用果实繁殖B. 用种子繁殖C. 用茎繁殖D. 用根繁殖2．下列植物的繁殖方式，不属于无性生殖的是（）A. 椒草的叶能发出芽和根，长成新植株B. 玉米种子能萌发，长成新植株C. 马铃薯块茎的芽眼里能发芽，长成新植株D. 柳条插在土里能生根，长成新植株3．竹子的地下部分有许多竹鞭，竹鞭分节，节上的芽形成竹笋，进而长成新的竹子。
这种生殖方式是（）A. 有性生殖B. 无性生殖C. 孢子生殖D. 分裂生殖4．某同学进行芽接实验时，接上去的芽没有成活。
最可能的原因是（）A. 接穗与砧木的韧皮部未贴紧B. 接穗与砧木的形成层未贴紧C. 接穗与砧木的木质部未贴紧D. 接穗与砧木的髓未贴紧5．下列有关植物生殖方式（如下图所示）的叙述中，不正确的是（）A. ①是嫁接，是人工营养繁殖B. ②是组织培养，植物繁殖的速度很快C. ③中种子萌发最先长出的是胚芽D. ①②是无性生殖，③是有性生殖6．虫害是人类从事农业生产的大敌。
下列防治害虫的方法中，不属于生物防治的是（）A. 喷洒化学杀虫剂B. 利用赤眼蜂杀灭玉米螟C. 利用人工合成的“性引诱剂”减少昆虫D. 利用白僵菌杀灭害虫7．下列关于蝗虫的叙述，最为确切的是（）A. 蝗虫对农作物危害最严重的时期是幼虫期B. 体表有外骨骼，身体由许多体节构成C. 受精作用在体外进行D. 幼体与成体在结构上的差别很大8．蝉蜕是一味中药，是蝉发育过程中蜕掉的一层“皮”。
下列有关蝉的叙述，正确的是（）A. 蝉的鸣叫是一种觅食行为B. 这层“皮”是蝉的外骨骼C. 蝉的发育经历了受精卵、幼虫、蛹、成虫四个阶段D. 蝉的身体由许多体节构成，属于环节动物9．下列不是蝗虫幼虫的特征的是（）A. 形态与成虫相似B. 身体与成虫相比小一些C. 能够跳跃D. 生殖器官发育成熟10．判断某一昆虫的发育是完全变态发育还是不完全变态发育时，主要比较昆虫的哪两个发育时期有无明显差异？（）A. 受精卵和幼虫B. 蛹和成虫C. 幼虫和成虫D. 受精卵和成虫11．“稻花香里说丰年，听取蛙声一片。
人教版生物八年级下册第七单元第一章生物的生殖与发育测试卷(1)
2018人教版八年级下册第七单元第一章生物的生殖与发育测试卷及答案一．选择题1. 下列对两栖动物的变态发育的解释错误的是（）A. 幼体和成体的区别很大，形态改变集中在短期内完成B. 幼体和成体的生理机能有很大的区别，生理机能集中在短期内完成C. 经过了受精卵、幼体、蛹、成体四个阶段D. 不存在不食不动的化蛹期2. 蝌蚪发育成青蛙的过程中，先后出现呼吸器官的顺序是（）A. 外鳃→内鳃→肺B. 内鳃→外鳃→肺C. 肺→外鳃→内鳃D. 内鳃→肺→外鳃3. 鸟卵的结构中，将来发育成雏鸟的部位是( )A. 胚盘B. 卵黄C. 卵白D. 胎盘4. 利用分根、扦插、嫁接等方法繁殖花卉或果树的优点是( )A. 缩短植物成熟时间B. 增强植物生活力C. 使后代保持亲本性状D. 有利于大量繁殖新个体5. “谁家新燕啄春泥”、“青虫不易捕，黄口无饱期”都是白居易描写燕子繁衍后代的诗句。
下列叙述错误的是( )A. 燕子的生殖和发育过程包括求偶、筑巢、产卵和育雏四个阶段B. “谁家新燕啄春泥”描述的是燕子的筑巢行为C. 燕子受精卵的胚盘将来发育成雏鸟D. “青虫不易捕，黄口无饱期”，描述的是燕子的育雏行为6. 下列有关植物生殖方式的叙述中，不正确的是（）A. ①是嫁接，成活的关键是接穗与砧木的形成层紧密结合B. ②是组织培养过程，能够快速形成新植株C. ①属于无性生殖，②属于有性生殖D. ①②都能保留母体的优良性状7. 下列植物的繁殖方式与“试管婴儿”在本质上相同的是( )A. 椒草的叶片长成新植株B. 将葡萄的枝条插入土壤后生根成活C. 利用马铃薯的块茎繁殖后代D. 遗落在土壤中的花生种子发育成幼苗8. 如图是鸡卵的结构图，将来能发育成雏鸡的结构是( )第1页共10页A. ②B. ③C. ④D. ⑤9. “试管婴儿”的培育诞生和嫁接繁殖无核蜜橘在生物学上依据的原理依次是( )A. 无性生殖，有性生殖B. 有性生殖，无性生殖C. 克隆技术，转基因技术D. 转基因技术，克隆技术10. 家蚕具有昆虫的典型特征两对翅，三对足，一对触角的时期是( )A. 受精卵时期B. 幼虫时期C. 蛹时期D. 成虫时期11. 下列生物的生殖过程中，能发生可遗传变异的是( )A. 选择培育的太空椒B. 马铃薯用块茎繁殖C. 组织培养的蝴蝶兰D. 草莓用匍匐枝繁殖12. 家蚕结茧，不食、不动时期是其个体发育过程中的（）A. 卵B. 幼虫C. 蛹D. 成虫13. 一株苹果树上能结出“国光”、“红富士”等不同品种的果实，所采用的繁殖方法是( )A. 种子繁殖B. 孢子生殖C. 嫁接D. 扦插14. 只需用少量的植物材料(如茎尖、叶片等)，就可在短期内诱导出大量的幼苗，这一生物技术就是（）A. 扦插B. 植物的组织培养C. 嫁接D. 植物基因工程15. 下列昆虫的发育过程，属于不完全变态发育的是( )A. 蝗虫B. 家蚕C. 蜜蜂D. 蝇16. 青蛙被称为两栖动物的主要原因是（）A. 幼体只能生活在水里，成体只能生活在陆地上B. 在水中生殖，在陆地上发育C. 幼体在陆地上生活，成体既能在陆地上生活，又能在水中生活D. 幼体生活在水中，用鳃呼吸，成体主要生活在陆地上，主要用肺呼吸，皮肤辅助呼吸17. 养鸡场的母鸡下的蛋不能孵出小鸡，原因是( )A. 鸡蛋太小B. 鸡蛋没有受精C. 鸡蛋贮存的养料太少D. 鸡蛋内贮存的空气太少18. 下列选项中能正确表示家蚕完全变态发育过程的是( )A. 受精卵→幼虫→成虫B. 受精卵→幼虫→蛹→成虫C. 幼虫→蛹→成虫D. 受精卵→蛹→幼虫→成虫19. 下列关于生殖和发育的说法错误的是( )A. 深圳荔枝素有夏季美食之称，我们食用的部分是由其花的子房发育而来的B. 植物无性生殖产生的后代具有保持亲本的遗传特性和繁育速度快的特点C. 蟋蟀的发育过程经过卵、若虫、成虫三个时期，属于不完全变态发育D. 无性生殖与有性生殖的主要区别在于是否产生有性生殖细胞并结合20. 家鸽的生殖和发育方式都比青蛙高等，主要体现在家鸽是( )A. 体内受精B. 体外发育C. 卵生D. 有卵壳保护卵、有孵卵和育雏行为21. 下列有关生物的生殖和发育说法中不正确的是( )A. 扦插、植物组织培养属于无性生殖，克隆羊属于有性生殖B. 鸡卵的卵黄表面中央有一盘状小白点，称为胚盘C. 蜜蜂、家蚕、蝗虫的发育都要经历卵→若虫→成虫三个时期D. 蝌蚪和鱼均用鳃呼吸22. 鸟卵的结构如图所示，其中发育成雏鸟的结构是（）A. 卵白B. 卵黄C. 胚盘D. 系带23. 鸟卵结构中，胚胎发育的主要营养来源是( )A. 卵白B. 卵黄C. 胚盘D. 气室24. 水蜜桃味甜，毛桃味酸，现将水蜜桃(接穗)接到毛桃(砧木)上，成活后，结出的成熟果实，其味是( )A. 酸味的B. 甜味的C. 一半酸味，一半甜味D. 酸甜适中25. 下列生物的生殖方式哪一组属于无性生殖（）①果树的嫁接②豌豆的种子繁殖③鸡的卵生④细菌的分裂生殖⑤鱼的产卵A. ①②④B. ④⑤C. ①④D. ②④二、填空题26. 如图为植物嫁接的步骤示意图，请据图回答：(1)图中标号①指的是____________标号②指的是_____________________________。
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试卷 第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术 一、选择题 1、用酵母菌酿酒时，应选用的材料和条件是（ ） A、玉米和有氧 B、大豆和有氧 C、玉米和无氧 D、大豆和无氧 2、一些水果放久了会散发出酒味，出现这种现象的原因是（ ） A、酵母菌发酵 B、霉菌发酵 C、乳酸菌发酵 D、菌丝产生孢子 3、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生物条件是（ ） A、水分 B、氧气 C、适宜温度 D、有机物 4、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状菌 5、制作酱和酱油，需要曲霉，它主要用来分解和转化（ ） A、糖 B、淀粉 C、蛋白质 D、脂肪 6、制面包时常加入少量酵母菌，其目的是（ ） A、使面包香甜可口 B、使面包软硬适宜 C、增加面包的营养素 D、酵母菌产生的二氧化碳使面包松软多孔 7、下列食品中，属于发酵食品的是（ ） A、馒头 B、大米饭 C、炒青菜 D、香蕉片 8、泡菜是一种特色小吃，它是人们利用了什么的发酵作用制作的（ ） A、有机物 B、乳酸菌 C、真菌 D、曲霉 9、下列关于酵母菌的叙述正确的是（ ） A、酵母菌可以制醋 B、酵母菌可以使牛奶发酵成酸奶 C、酵母菌可以使果酒变酸 D、酵母菌体内有大量的酶，能分解淀粉 10、现在人们认识到发酵现象实际上是由什么引起的（ ） A、非绿色植物 B、微生物 C、朊病毒 D、化合物 11、发酵技术在我国有悠久的历史，随着现代科技的发展，发酵技术又有了新的发展，下列关于发酵技术的知识，不正确的是（ ） A、我国古代的酒文化就是利用发酵技术的体现 B、中国饮食的泡菜、豆瓣酱、豆豉等都利用了发酵技术 C、同学们爱喝的××酸酸乳就应用了乳酸菌的发酵作用 D、用乳酸菌和酵母菌发酵时都必须有氧气参与 12、关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ） A、用于生产饮料和食品 B、用于生产新物种 C、用于生产化工产品 D、用于生产医药品 13、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 14、可用于生产“啤酒”“酸奶”“味精”的微生物分别是（ ） A、酵母菌、醋酸菌、黄色短杆菌 B、酵母菌、乳酸菌、黄色短杆菌 试卷 C、黄色短杆菌、乳酸菌、某种病毒 D、某种病毒、乳酸菌、酵母菌 15、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ○1将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ○2放到30℃左右的地方约4h ○3往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ○4密封瓶口 A、○1○2○3○4 B、○3○1○2○4 C、○1○3○4○2 D、○3○2○1○4 16、酵母菌在有氧和无氧的条件下均分解葡萄糖释放能量，两种情况下共有的产物及释放能量较多的是（ ） A、二氧化碳 有氧 B、二氧化碳 无氧 C、水 有氧 D、水 无氧 17、在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中适合产生酒精的装
置是（ ） 18、制作馒头或面包时需要的生物是（ ） A、酵母菌 B、枯草杆菌 C、青霉 D、乳酸菌 19、以下能正确反应酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ） 试卷 20、制作泡菜时密封的主要目的是（ ） A、防止营养物质的流失 B、防止其他细菌的进入 C、防止空气进入 21、超市的货架上摆放着许多肉类罐头，较长时间内不易腐败变质，你认为内类罐头主要是以下列哪种方法保存的（ ） A、腌制法 B、巴斯德消毒法 C、罐装法 D、冷冻法 22、下列不能延长食物的保存时间的是（ ） A、冷藏、冷冻 B、真空包装 C、干燥后保存 D、常温下保存 23、食品腐败的根本原因是（ ） A、气温过高 B、时间过长 C、细菌或真菌的作用 D、食物中含有水分 24、防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） ○1杀死食品内的微生物 ○2晒干食品 ○3高温处理食品 ○4抑制食品内微生物的生长和繁殖 ○5创造无菌环境或无氧环境 A、○1○2○4 B、○3○4 C、○1○4 D、○2○3○5 25、少年儿童喜欢食用袋装火腿肠，火腿肠的保存方法是（ ） A、脱水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包装法 D、腌制法 26、防止食品腐败所依据的原理之一是杀死食品内的微生物。下列防腐方法中，不是依据此原理的一项是（ ） 27、要想抑制食品内微生物的生长和繁殖，下列处理不能达到目的的是（ ） A、加适量的防腐剂 B、在冰箱中冷藏或冷冻起来 C、用糖液或盐腌制或风干 D、在20-40℃条件下保存 28、食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要原因是在冰箱的环境中（ ） A、细菌被冻死了 B、细菌繁殖很慢 C、没有细菌 D、细菌休眠 29、下列保存食物的方法中，不通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是（ ） A、果脯 B、腊肉 C、鱼干 D、罐头 30、食品保存的方法有（ ） 试卷 ○1高温 ○2低温 ○3保持干燥 ○4保持湿润 ○5暴露空气中 ○6隔绝空气 A、○1○3 B、○1○4○5 C、○2○4○6 D、○2○3○6 31、夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（ ） A、盐把细菌、真菌挡在肉外面 B、盐浸的肉内无细菌和真菌 C、盐的环境抑制了细菌和真菌的繁殖 D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积 32、夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A、细菌极少 B、无细菌 C、细菌生长繁殖很慢 D、以上说法都对 33、日常生活中的下列食品，采用保存原理和其他三项不同的是（ ） A、采用巴斯德消毒法的牛奶 B、南京名吃风干板鸭 C、熏鱼干和腊肉 D、糖渍蜜饯和脱水蔬菜 34、下列食品保存方法中，属于现代保鲜方法的是（ ） A、冷藏 B、盐渍 C、植物油封盖保存 D、酒泡 35、若家中没有冰箱，你最好采用下列何种方法对新鲜肉进行保存（ ） A、真空包装 B、糖渍 C、烟熏 D、盐渍 36、对鲜牛奶进行罐藏前， 必须对鲜牛奶进行的处理是（ ） A、高温消毒 B、添加防腐剂 C、发酵 D、冷藏 37、将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ） A、冰箱中无空气 B、低温杀死了食品中的微生物 C、冰箱中无微生物 D、低温抑制了微生物的生长和繁殖 38、酿酒用的酒曲中含有大量的（ ） A、霉菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、醋酸菌 39、制作豆腐的过程中，必须将霉接种在豆腐块上，由此可知霉菌的细胞中一定不含有（ ） A、细胞核 B、染色体 C、线粒体 D、叶绿体 40、有人用乳酸菌制作泡菜，因为操作不当泡菜腐败了。下列原因中，你认为正确的是（ ） A、坛口封闭，坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖 B、坛口封闭不严，氧氧气促使乳酸菌快速繁殖 C、坛口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 D、坛口封闭不严，氧气促进了需氧细菌的生长和繁殖 41、下列关于“制作甜酒的过程”的叙述中，不正确的是（ ） A、制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻 B、酒曲与糯米混合时要按照一定比例，且要搅拌均匀 C、制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，防止灰尘的落入使酒中有污物 D、盛放米酒的容器要放在温暖的地方，以保持温度 42、两个未经消毒的瓶子，甲为500mL，乙为250 mL，装入200 mL牛奶后密封，放在同样温度的环境中，它们所盛牛奶的变质情况是（ ） A、甲先变质 B、乙先变质 C、同时变质 D、无规律 43、在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对这种现象的解释不正确的是（ ） 试卷 A、温度降低，抑制微生物的繁殖 B、温度降低，水果的呼吸作用比较弱 C、温度降低，水果的蒸腾作用比较弱 D、温度降低，微生物根本不能生活 44、防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） A、把食品内的细菌都杀死 B、抑制食品内细菌的生长和繁殖 C、把食品内的真菌都杀死 D、把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖 45、防止食物腐败的方法很多，其中家庭常用的高温加热方法是（ ） A、巴氏消毒法 B、渗透法 C、腌制法 D、真空包装法 46、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，将这些液体倒入矿泉水瓶中，再加入适量温水，再将一小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子话温暖的地方，气球会不断膨大。气球中的气体主要是（ ） A、氧 B、二氧化碳 C、空气 D、水蒸气 47、下列各项中，与食品腐败有关的是（ ） A、微生物 B、食品的体积 C、动物 D、植物 48、下列不属于发酵食品的是（ ） A、馒头和面包 B、红葡萄酒和啤酒 C、臭豆腐和酸奶 D、大米饭或炒青菜 49、炎热的夏季，食物容易腐败，患肠胃炎的人也较多。下列有关其原因的描述不正确的是（ ） A、炎热的夏季，空气温度大，温度高，适于微生物的生长和繁殖 B、炎热的夏季，若食物保存不当或时间稍长，就会被微生物污染而变质 C、炎热的夏季，人吃了变质的食物就会因大量的病菌进入肠胃而患肠胃炎 D、炎热的夏季，人常喝啤酒、吃冷饮的缘故 50、罐头食品在较长时间内不会变质的原因是（ ） A、密封很严，细菌没有机会入侵 B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C、封盖前高温灭菌，封盖后罐头内没有细菌 D、罐内细菌在常温压下不能繁殖 51、用酵母菌和面，做出面包的松软多孔，原因是（ ） A、酵母菌分解葡萄糖，产生二氧化碳 B、酵母菌分解葡萄糖，产生氧气 C、酵母菌进行光合作用，产生氧气 D、酵母菌分解淀粉，产生水蒸气 52、下列食品的制作过程，利用发酵原理的是（ ） A、酸奶 B、水果罐头 C、烤肉 D、果脯 53、下列叙述正确的是（ ） A、酵母菌可以制醋 B、酵母菌可以使牛奶发酵成酸奶 C、乳酸菌可以酿酒 D、酵母菌可用于发酵制馒头 54、微生物的生存具备一定的基本条件。下列各项中，不属于该条件的是（ ）