2018年酱油行业市场调研分析报告
中国酱油行业现状及竞争格局分析
中国酱油行业现状及竞争格局分析一、酱油行业概况酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。
以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油由原来的普通酱油衍化出生抽和老抽，生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
再到目前市面上的多品类酱油（佐餐酱油、烹饪酱油、特色酱油），酱油的人均购买量在逐步提升的过程当中。
尤其随着某些菜色的推广，特色酱油也进入大众视野，例如适合做清蒸鱼的蒸鱼豉油以及虾蟹蘸料的海鲜酱油。
二、酱油行业现状近年来，国内酱油的产量呈现出下滑的态势。
一方面是因为我国整体经济增速放缓、需求增速放缓。
另一方面是因为消费者对高端酱油的需求不断增长，但高端酱油在三四线城市的渗透率相对较低，再加上中低端酱油市场趋于饱和，使得需求拉动下的产量下滑。
数据显示：在2016-2018年之间，我国酱油的产量连续三年下降。
2018年我国酱油产量为575.65万吨，较2017年856.7万吨减少281.25万吨，同比降幅达32.81%。
2018年我国酱油行业市场规模达736.55亿元，同比上年增长9.68%。
三、酱油行业竞争格局分析海天酱油以其优秀的管理模式，持续精益化的销售渠道和生产技术，在我国酱油市场占据领头羊地位。
2018年，海天味业的酱油产品收入为102.36亿元，比2017年同比增长15.85%，市场份额占比达18%左右。
从中国生产酱油主要企业来看，2019年上半年，海天味业营业收入达到101.6亿元，同比增长16.5%，净利润为27.5亿元，同比增长22.3%；中炬高新营业收入达到23.92亿元，同比增长10%，净利润为3.66亿元，同比增长8%；千禾味业营业收入为5.94亿元，同比增长24.1%，净利润为0.87亿元，同比下降35.6%。
酱油行业行业痛点与解决措施
加强品牌传播
利用广告、公关、活动等多种方式，提高品牌在消费者中的知名度和影响力。
鼓励创新
研发新产品
针对不同消费群体和市场需求，研发具有差 异化竞争优势的新产品。
探索新业态
结合互联网、物联网等新兴技术，创新业务 模式和商业模式，拓展新的增长点。
加强产学研合作
与高校、科研机构等合作，引进先进技术和 管理经验，推动产业升级和转型。
02
创新营销手段
03
强化渠道建设
运用互联网、社交媒体等新兴渠 道，开展线上线下营销活动，提 高品牌知名度和美誉度。
与各大商超、餐饮企业等建立合 作关系，拓宽销售渠道，提高产 品覆盖率。
提升品牌形象
塑造品牌形象
设计独特的品牌标识、包装和宣传语，打造具 有辨识度的品牌形象。
提升品牌价值
通过提供优质的产品和服务，增强消费者对品 牌的信任和忠诚度。
一些酱油企业缺乏市场调研和定位，导致产品与消费者需求不匹配。同时，在 宣传和推广方面投入不足，未能有效传递产品特点和优势，难以吸引目标消费 者。
品牌形象不佳
总结词
部分酱油企业的品牌形象不够鲜明，缺乏独特的品牌文化和价值，难以获得消费 者的认同和忠诚度。
详细描述
一些酱油企业缺乏品牌意识和品牌管理理念，导致品牌形象模糊、缺乏辨识度。 同时，在品牌传播方面未能有效传递品牌核心价值和特点，难以吸引目标消费者 并建立品牌忠诚度。
02
解决措施
提高产品质量
严格把控原材料
确保选用优质黄豆、小麦等原料，从源头保证产品质 量。
引入先进生产工艺
采用现代生物技术、发酵工艺等，提高酱油的口感、 色泽和营养价值。
加强质量检测
建立完善的质量检测体系，对产品进行严格把关，确 保符合国家食品安全标准。
中国酱油行业现状分析
中国酱油行业现状分析一、酱油产业链酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、经过制油、等程序酿制而成的。
酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种、糖类、、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善的味道，还能增添或改变的色泽。
中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握工艺了，酱油一般有和两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。
二、酱油产量酱油主要从方式进行分类。
还可以从、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别，此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
酱油是中国传统的，用大豆或或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%；酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。
三、酱油进出口情况酱油含有多种和，可降低人体，降低疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%；中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。
据中国海关数据，2021年中国酱油主要出口地区有美国、中国香港及俄罗斯等，其中美国地区酱油出口数量为43547267千克；2021年中国酱油主要进口地区有日本、新加坡及中国台湾等，其中从日本地区酱油进口数量为4936760千克。
据中国海关数据，2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%；中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。
四、主要酱油企业经过多年的发展，一大批优秀的酱油生产企业迅速崛起，逐渐成为酱油行业中的翘楚，如千禾味业、中炬高新、海天味业、加加食品等。
佛山市海天调味食品股份有限公司是中国调味品行业的优秀企业,专业的调味品生产和营销企业,历史悠久,是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。
目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等几大系列百余品种300多规格,年产值过两百亿元。
调味品市场调查报告（共5篇）
调味品市场调查报告（共5篇）第一篇：调味品市场调查报告调味品市场调查报告民以食为天，食以味为先。
酱油、食醋、调味料，产品虽小，却涉及到千家万户，更是人民生活的必需品。
近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。
随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大。
调味品已经不仅限于调味这一生活必需品，而且还成为了食品行业、餐饮业必备的原料。
因此，针对市场中调味品种类、占比、创新方向等问题进行了调查。
1调查时间2013年3月26日 2调查地点友好超市、爱家超市 3调查目的了解调味品市场的一般情况，掌握市场上调味品的相关知识，根据自己的知识分析市场上调味品的创新方向。
4调查对象超市中的调味品 5.调查对象相关情况超市中的调味品种类繁多，可以说是琳琅满目，产业竞争十分激烈。
6调查方式本次调查采取的是资料调查法，通过上网、查阅相关资料、采样以及向超市人员了解相关知识，询问他们的见解并加以整合，最终统计了解调味品市场状况。
7调查内容主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等。
8调查结果与分析调味品是我国传统产业，随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长。
目前，调味品行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，在众多因素共同作用下，作为食品制造业的细分行业，依靠产业升级和消费增长，调味品产业发展格局正在形成。
经调查得知，在国外，调味品约占总食品份额的10%，国内只有6.44%，还有巨大的提升空间，未来调味品行业一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间，一方面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升。
8.1酱油酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。
酱油市场细分与定位报告
餐饮行业：购 买酱油主要用 于餐馆、酒店 等餐饮场所， 注重品牌和价 格
0 2
食品加工行业： 购买酱油主要 用于食品加工， 注重价格和品 质
出口市场：购 买酱油主要用 于出口，注重 品质和价格
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3
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按照销售渠道细分
电商平台：淘宝、京东、拼 多多等
便利店：便利店、小卖部等
超市：大型超市、连锁超市、 社区超市等
酱油市场细分与定位
汇报人：XXX
目录
01.
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02.
酱油市场概 述
03.
酱油市场细 分
04.
酱油市场定 位
05.
酱油市场趋 势与展望
单击添加章节标题内容
01
酱油市场概述
02
酱油的定义与分类
酱油的定义：酱 油是一种以大豆、
小麦、食盐等为 主要原料，经过 发酵、酿造而成
的调味品。
酱油的分类：根 据原料、制作工 艺、颜色、味道 等不同，酱油可 以分为老抽、生 抽、味醂、蚝油、 鱼露等不同种类。
蚝油：味道鲜美，适合做炒菜、凉 拌等
按照消费场景细分
家庭消费：家庭日常烹饪、调味使用 餐饮消费：餐馆、酒店等餐饮场所使用 食品加工：食品加工企业使用 礼品消费：作为礼品赠送给亲朋好友 特殊用途：如酱油醋、酱油膏等特殊用途产品
按照消费人群细分
家庭用户：购 买酱油主要用 于家庭烹饪， 注重品质和口 感
市场细分：酱油市场细分为 普通酱油、老抽、生抽等不
同类型
市场规模：全球酱油市场规 模预计将达到XX亿美元
定位策略：针对不同细分市 场，制定相应的市场定位策
略
酱油市场的竞争格局
主要竞争对手：海天、 李锦记、厨邦等
食用油市场调研报告
食用油市场调研报告1. 市场概况：食用油市场是一个庞大且竞争激烈的市场，消费者对于油质、品牌、价格和健康指数等方面有着不同的需求和关注点。
根据调查数据显示，中国食用油市场规模庞大，且呈现稳步增长的趋势。
2. 消费者购买行为及偏好：多数消费者在购买食用油时，会考虑价格、品牌、质量、口感和安全性等因素。
知名品牌在市场上占有一定份额，而对于健康油的需求也在不断增长。
消费者的购买偏好会随着时代的变迁而有所不同。
3. 市场竞争格局：食用油市场存在较多的竞争对手，主要包括国内外知名品牌以及一些小型的地方性品牌。
市场份额主要集中在几家大型企业手中，他们通过广告宣传、产品创新和价格战等手段来争夺市场。
4. 健康食用油的市场发展：随着人们健康意识的提高，健康食用油的市场需求也在逐渐上升。
消费者更加关注植物油的营养价值和适用性。
因此，有更多的企业将目光投向健康食用油市场，通过研发低脂、低胆固醇和富含维生素等方面的产品来满足消费者的需求。
5. 市场发展趋势：随着人们对于油品健康性的重视，食用油市场的发展将趋向多样化和专业化。
传统品牌需要加大产品研发和市场推广的力度，以满足消费者的需求。
同时，一些新兴品牌可以通过技术创新和市场定位来获得竞争优势。
6. 市场机遇与挑战：食用油市场的机遇在于消费者对于健康食用油的需求增加，市场规模扩大。
然而，也面临着品牌竞争激烈、价格波动和产品质量监管等挑战。
企业需要根据市场需求调整产品策略，提升品牌影响力，并保证产品质量和安全性。
7. 建议：鉴于食用油市场的竞争激烈，企业应加大产品研发和市场推广的力度，提供多样化的产品，满足消费者的需求。
同时，注重产品质量和安全，加强与供应链合作伙伴的沟通和监管。
此外，积极利用互联网和电子商务平台拓展销售渠道，提高市场覆盖度。
2023年调味品行业市场环境分析
2023年调味品行业市场环境分析调味品行业市场环境分析调味品行业是食品行业的重要分支之一，其主要产品包括食盐、酱油、醋、味精、辣椒酱等，这些产品为人们平日里的餐桌增添了美味和口感。
本文将对调味品行业的市场环境进行分析。
一、宏观环境分析1.经济环境调味品是日常生活必需品，受宏观经济的影响较小。
随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对于食品品质和健康越来越关注，对于优质、安全、健康的调味品需求日益增长。
2.政策环境近年来，国家对于食品行业进行了一系列的政策调整和措施，调味品行业更是如此。
例如，国家食品药品监督管理总局发布了《酱油类食品监管规范》，对于酱油类产品的质量标准和监管要求进行了严格规定。
3.文化环境中国是一个拥有五千年历史的文化大国，人们有着深厚的饮食文化和习惯。
调味品行业在这样的文化环境下发展，不仅要满足人们的口味需求，还要符合人们的饮食搭配、传统习惯等方面的要求。
二、行业环境分析1.市场规模随着经济的发展和人民生活水平的提高，调味品市场的规模也在逐年增长。
据国家统计局数据，2018年我国调味品市场规模达到了1709亿元，同比增长8.2%。
2.竞争格局我国调味品行业竞争格局较为复杂，市场上有众多的品牌和种类，如海天、味好美、人民大会堂等著名品牌，同时还有很多地方品牌和小品牌。
竞争的主要手段包括品牌、价格、口感、功能等。
3.消费趋势根据市场调查数据显示，我国消费者对于调味品品质、安全、环保、健康等方面的要求越来越高，不再只是对于口感和便捷性的关注。
同时，随着餐饮业和外卖业的崛起，调味品的包装和配送形式也在逐渐多元化。
三、品牌环境分析1.品牌实力在调味品行业中，品牌的实力和知名度是各企业争夺市场份额的重要手段。
知名品牌在消费者心中具有较高的品牌认知度和口碑，同时也有较为丰富的产品线和渠道，拥有一定的市场垄断力。
2.品牌特色在调味品行业中，有些品牌具有明显的特色和文化背景。
例如，海天是“中国酱油第一品牌”；味好美拥有悠久的历史和传统的做酱油技艺，人民大会堂则代表着政府和党的形象。
酱油研究报告
酱油的研究报告一、工艺流程：1、高盐稀态法生产工艺及操作要点1.1高盐稀态法工艺流程：高盐稀态法工艺流程如下：小麦一筛选除杂一焙炒一粉碎→→豆粕一除杂一润水一蒸料一风冷→混合—接种—制曲—制醪一发酵—压榨—沉淀—过滤一灭菌—成品1.2 高盐稀态法操作要点1.2.1 原料配比以小麦、豆粕为好，小麦占45%-50%。
因为淀粉质原料水解后在各种酶的作用下能产生糖、醛、酯等成分，这些是风味物质的基础。
1.2.2 蒸煮可用NK罐蒸煮。
豆粕要干蒸润水，然后加入轧成片的小麦，再润水，如果原料是风送进行的，操作较方便。
1.2.3 制曲可采用2日曲，24h菌丝基本长好，为促使酶系全一些，定位42h出曲，便于安排生产。
制曲温度不宜太低，因为是开放性生产，温度太低会引起青霉等杂菌污染，所以品温控制在30度-33度。
1.2.4 发酵固态发酵阶段：拌曲盐水15︒Be’，盐水量750L/t-800L/t混合料，发酵温度控制在35︒C 稀态发酵阶段：拌曲盐水18︒Be’,盐水量1400L/t-1450L/t混合料，发酵温度控制在30︒C 以下。
发酵初期每天搅拌1次，中期每周搅拌2-3次，后期每周搅拌1次。
1.2.5 压榨压榨分初压、轻压、重压3个程序，初压是靠自重淋出，要求12h以上，加压要缓慢。
压榨出原油一定要有澄清工序，硅藻土过滤是可行的。
2.低盐固态法生产工艺及操作流程2.1 低盐固态法工艺流程如下：豆粕→轧碎→混合→于蒸润水→麸皮、种曲↓蒸料→冷却接种→培养→成曲→拌盐水→入池→倒池封面→前期水解→倒醅→后期发酵→酱醅→成熟→浸淋→头油→调配→灭菌→冷却沉淀→质量检验→灌装成品2.2 低盐固态法的操作要点2.2.1 制曲粉碎：将豆粕粉碎成高粱米粒大小的碎片。
干蒸：装入锅中加入稻壳，通入蒸气干蒸(压力1．5kg／cm2)排气。
润水：加入定量的水和冰醋酸(润水20min)加入炒麦粉、麸皮，继续翻拌15min。
蒸料：翻拌均匀后，即可通人蒸气(压力0．5kg／cm2)排气(重复二次)，然后继续通入蒸汽压力1．5kg／cm2时，维持15～20min即可出锅。
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2018年酱油行业市场调研分析报告
一、行业驱动因素：需求端量价升，供给端生产+产品+渠道+品牌共同推动 (6)
1.1 需求端：消费观念升级+餐饮用量提升下，未来酱油年增速约10% (7)
1.2 供给端：产品升级+渠道下沉+品牌塑造，工艺改进+自动化生产+规模效应 (8)
1.3酱油竞争三个层面: 海天平台成型、中炬稳步推进全国化、千禾聚焦新市场 (9)
二、产品升级：龙头卡位主流价格带，区域品牌寻求差异化竞争 (10)
2.1 产品结构升级：海天成本领先战略VS区域性品牌差异化战略 (10)
2.2 差异化竞争下的产品升级路径：纵向概念升级，横向品类细分 (11)
2.3 价格带研判：“鲜味-高鲜”为主，“零添加&原酿”尚早 (11)
三、渠道织网：海天完成全国化，中炬稳步追赶，千禾尚处扩张初期 (11)
3.1 酱油/调味品行业渠道解析：大流通易守难攻，商超易攻难守 (11)
3.2 渠道竞争力全方位透析：全国化进程&市场运作&经销商质量&渠道管控 (12)
四、产品+渠道竞争到品牌竞争，调味品平台型公司成型 (17)
4.1 海天拉动行业从产品+渠道竞争到品牌竞争 (17)
4.2 调味品平台型公司成型：渠道自下而上驱动+品牌自上而下驱动 (20)
五、行业加速集中，龙头收割份额 (21)
5.1 从本轮提价说起：龙头趁原材料&包材涨价之机收割行业份额 (21)
5.2 短期环保严查催化，长期无效产能退出 (22)
六、投资建议 (24)
七、风险提示 (25)
图表1调味品各细分品类零售额占比 (6)
图表2中国酱油行业零售额 (6)
图表3中国酱油行业份额估算，CR5约52% (6)
图表4酱油1-8M17商超份额，CR5达73% (6)
图表5酱油行业驱动因素分析 (7)
图表6本轮全行业提价情况 (7)
图表7中国消费者餐饮花费（万亿元）：餐饮服务市场持续增，家庭烹饪份额下降 (8)
图表8餐饮行业市场规模保持较快增速 (8)
图表9中国外卖O2O市场规模增长较快 (8)
图表10中国外卖O2O渗透率提升较快 (8)
图表11随着工艺改进+自动化生产程度提高+规模效应提升，毛利率仍有很大提升空间 (9)
图表122016年各公司酱油销量及单吨成本 (9)
图表13各公司酱油毛利率对比 (9)
图表14酱油产品结构的升级路径 (10)
图表15酱油/调味品渠道构成、特点及目标人群特点 (12)
图表16海天逐步实现全国化单位：百万元 (13)
图表17海天各渠道占比估算 (13)
图表18中炬高新各市场占比：东南沿海为成熟市场，占比75% (13)
图表19千禾开拓市场前期费用较高单位：万元 (14)
图表20千禾高费用率推动高增速 (14)
图表2116年酱油上市公司营收区域分布单位：百万元 (14)
图表22经销商数量与单个经销商创收对比 (15)
图表23销售人员与平均销售人员创收均对比 (15)
图表24前五名客户占总销售额比例对比（16年） (16)
图表25应收、预收账款周转天数对比 (16)
图表26自2H16海天广告投放费激增，促销费用稳步上升单位：百万元 (17)
图表27广告投入对海天营收增速的推动力或更大 (17)
图表282H16-1H17 海天签订广告合同 (18)
图表29海天与中炬广告费用对比单位:百万元 (18)
图表30商超渠道中海天份额提升较快，中炬份额稳中有升 (18)
图表31多品类广告协同打造“海天”大品牌 (19)
图表32海天成为Kantar品牌足迹榜前十中成长最快的品牌 (19)
图表33调味品平台公司成型 (20)
图表34酱油原材料价格走势 (21)
图表35包材（瓦楞纸、PET塑料）价格走势 (21)
图表36调味品公司提价情况 (21)
图表37海天提价后加大费用投放 (21)
图表38中炬提价后加大费用投放 (21)
图表39本轮原材料&包材价格上涨，海天商超份额提升幅度较大 (22)
图表40厨邦商超份额较为平稳，李锦记&欣和略降 (22)
图表41区域性品牌商超同比增速下滑较为严重 (22)
图表42酱油行业集中度将迅速提升背后的逻辑 (23)
图表43千禾味业2015年酱油吨成本中包材占比32.8% (23)
图表44环保高压下，今年的包材涨价来的更早些 (23)
图表4516年日本酱油行业CR5 59%，龟甲万集团33% (24)
图表4616年中国酱油行业CR5约52%，海天约30% (24)
图表47日本酱油酿造企业数量变化 (24)
图表48日本酱油竞争格局变化 (24)。