食品中重金属的检测方法24p
食品中金属元素的检测方法
食品中金属元素的检测方法近年来随着工业技术的发展，有越来越多的农药化肥用于农业耕作中，这导致一些有害金属元素如铅、镉、铜、汞等进入食品中。
这些金属元素随食物进入人体内，会转变成具有高毒性的化合物。
而且多数金属具有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，还有可能产生致畸、致癌和致突变的作用。
自我国加入WTO后，食品安全受到了政府和人民更广泛的关注，而食品中有害金属元素的检测问题也变得日趋重要。
目前常用于食品中金属元素的检测方法有物理法、化学法及生物法，以下将分别进行介绍。
物理法1、光谱法（1）原子吸收光度法原子吸收光光度法（Atomic Absorption Spectrometry,AAS）是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的一种方法。
AAS具有灵敏度高（ng/mL-pg/mL、准确度高、选择性高、分析速度快等优点。
但是，AAS也存在不足，即不能多元素同时分析。
AAS是国家标准所规定的用于检测砷（GB/T5009.11-2003）、铅（GB/T5009.12-2003）、铜（GB/T5009.13-2003）、锌（GB/T5009.14-2003）、镉（GB/T5009.15-2003）、汞（GB/T5009.17-2003）等元素的方法。
B.Demi等人使用AAS检测面包中铁、铜、锌、铅和钙等金属离子的含量，测出了这些离子的平均含量，取得了满意的结果。
(2)原子发射光谱法原子发射光谱法（Atomic Emission Spectroscopy,AES）是根据原子或离子在电能或热能激发下离解成气态的原子或离子后所发射的特征谱线的波长及其强度测定物质的化学组成和含量的分析方法。
AES操作简单，分析速度快；具有较高的灵敏度（ng/mL-pg/mL）和选择性；试剂用量少，一般只需几克至几十毫克；微量分析准确度高；使用原子发射仪测定，仪器较简单；可以定性及半定量的检测食品中的金属元素。
食品中重金属铅的检测方法
食品中重金属铅的检测方法
1、原子吸收光谱法：该方法是目前最常用的检测铅的方法之一。
先取样品并转化成滴定液，再通过原子吸收光谱仪读取吸收光谱，最后据此推算出样品中的铅含量。
2、电感耦合等离子体质谱法：该方法是目前最常用的检测多种重金属的方法之一。
此种方法通过转化成高温等离子体状态使样品中的铅离子产生电荷，再经过质谱进行检测。
3、X射线荧光光谱法：该方法目前在实验室中已被广泛运用，通过样品中铅离子和X射线进行相互作用，并引起荧光辐射，最后通过检测荧光光谱确定样品中铅的含量。
4、常规分析法：常规分析法包括色谱法、显微分析法、化学分析法等等，通过这些方法分析铅化合物，定量分析样品中的铅含量。
注意：食品中铅含量的检测不仅仅需要全面而严格的检测，同时要贯穿检测的始终，确保食品的安全和健康。
食品重金属检验样品处理和检验方法
食品重金属检验样品处理和检验方法食品重金属检验是一种常见的食品安全检验方法，主要用于检测食品中是否存在重金属元素超标的情况。
重金属是一类具有较高密度和较高原子量的金属元素，如铅、镉、汞、铬等。
这些重金属元素在食品中的超标含量会对人体健康产生不良影响，因此食品重金属检验具有重要意义。
食品重金属检验样品处理方法主要包括样品采集、样品预处理和样品消解等步骤。
样品采集时需要选择代表性好的样品，并遵循严格的采样方法，以确保样品测试结果的准确性。
样品预处理主要是将原始样品进行粉碎、净化和均匀混合等处理，以提高检测的灵敏度和准确性。
样品消解是指将样品中的有机物质和无机物质转化为易于检测的形式，常用的消解方法有酸消解、碱消解和微波消解等。
食品重金属检验方法主要分为定性检验和定量检验两种。
定性检验主要是通过检测样品中重金属元素的存在与否，常用的方法有原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和荧光光谱法等。
定量检验是指通过测量样品中重金属元素的含量来确定其超标程度，常用的方法有电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）、原子荧光光谱法（AFS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-AES）等。
在食品重金属检验过程中，还需要注意一些事项。
要严格控制实验环境和操作条件，避免外界干扰对测试结果的影响。
要使用优质的仪器设备和试剂，以确保检验结果的准确性和可靠性。
还应定期进行仪器的校准和质量控制，以监控检验过程中的精确度和稳定性。
食品重金属检验样品处理和检验方法是保证食品安全的重要手段之一。
通过科学的样品处理和选择合适的检验方法，可以有效地检测食品中重金属元素超标的情况，为食品安全提供可靠的保障。
食品中重金属元素的检测方法
食品中重金属元素的检测方法随着社会的发展，人们的生活质量越来越高，食品安全也受到越来越多的关注，食品中的重金属元素也引起了人们的高度重视。
重金属元素是指化学性质稳定的元素，通常指金属元素，如铅、锌、铬、铜、镍、钛、钡等，它们也可以通过大气、土壤和水体等向植物和动物体内转移，以及加工制作食品时也可能污染我们食用的食品，危害人体健康。
重金属元素也可以通过植物和动物体内的生物吸收而进入食品中，由于重金属元素不易分解，当重金属元素超标时，会对人体造成健康损害，因此检测食品中的重金属元素的浓度变化以及监测他们的污染变化非常重要。
食品中重金属元素的检测一般有以下三种方法：第一种是离子色谱方法。
离子色谱法是一种依托丰富的仪器依据，可以直接测量重金属元素的检测方法，只要样品解决后进行极化色谱测量，就可以快速、准确、灵敏地检测重金属元素。
第二种是原子吸收光谱法，原子吸收光谱法是一种利用原子吸收原理来检测食品中重金属元素的一种常用检测方法，它能够检测出食品中的各种重金属元素的浓度分布，为评估食品中重金属元素的污染程度提供客观的数据。
第三种是X射线荧光光谱法，X射线荧光光谱法是一种利用X射线原子吸收原理来测定食品中重金属元素的检测方法，能够对低浓度重金属元素进行准确有效的检测，并且具有高灵敏度，为评估食品中重金属元素污染提供客观的数据。
重金属元素的检测方法是在食品安全检测中不可或缺的重要环节，检测必须具备良好的准确性和灵敏度，这需要我们做好食品中重金属元素的检测工作，以确保食品的安全质量。
因此，食品安全检测机构应积极组织科学研究，开发出能够准确检测食品中重金属元素的检测方法，提高检测的灵敏度，以有效地控制食品安全的质量。
国家应针对不同的食品，监管部门应提出严格的标准，以确保食品安全及其质量。
综上所述，食品安全检测中的重金属元素的检测方法是不可忽视的，以确保食品的安全质量，有效控制食品安全问题，提高人们的生活水平。
必须积极开展科学研究和应用，以满足不断发展的社会对食品安全的日益高涨的需求。
食品中的重金属含量如何检测
食品中的重金属含量如何检测一、引言食品安全一直备受关注，其中一个关键问题是食品中重金属的含量。
重金属是指密度较高、具有毒性或潜在毒性的金属元素，如铅、汞、镉等。
长期摄入含有过量重金属的食品可能对人体健康造成严重影响，因此准确检测食品中的重金属含量至关重要。
二、常用的重金属检测技术1. 原子吸收光谱法（AAS）原子吸收光谱法是目前最常用的食品中重金属含量检测技术之一。
这种方法利用重金属元素与特定波长的特征光所发生的吸收作用来测定其浓度。
通过采用标准曲线法，将待测食品样品与标准物质进行对比，可以得出目标食品中的重金属元素含量。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）电感耦合等离子体质谱法是一种高灵敏度、高精确度的检测方法。
它利用电感耦合等离子体产生的离子源，对食品样品中的重金属元素进行分析。
与原子吸收光谱法相比，ICP-MS具有更高的灵敏度和更广泛的元素检测范围。
3. X射线荧光光谱法（XRF）X射线荧光光谱法是一种非破坏性的快速分析方法，适用于多种食品样品的重金属含量检测。
该方法通过将X射线照射到食品样品上，根据样品发射的特征荧光光谱来确定其中重金属元素的种类和含量。
三、重金属检测的样品处理与准备1. 样品采集在进行重金属检测前，需要正确采集样品以保证检测结果的准确性。
一般而言，应该遵循标准的采样方法，采集足够量的样品以避免检测时可能引入的误差。
2. 样品前处理某些食品样品可能含有较高的水分或其他成分，需要进行前处理以消除这些干扰因素。
常见的样品前处理方法包括干燥、破碎、溶解等。
四、重金属检测的实验操作步骤1. 校准仪器根据所选用的重金属检测技术，需要先校准相应的实验仪器。
通过使用标准物质进行一系列浓度梯度的测定，建立标准曲线，以便后续检测时准确判断目标食品中重金属元素的含量。
2. 样品测定将经过前处理的食品样品投入仪器进行测定。
不同的重金属检测技术可能对样品要求不同，需按照相应的实验操作步骤进行。
食品中重金属的检测方法及监测策略
食品中重金属的检测方法及监测策略一、前言当前，食品中存在着多种重金属元素的含量超标问题，这种问题不仅会导致食品质量下降，而且会威胁到人民的健康。
因此，针对食品中重金属的检测方法及监测策略的研究具有重要的意义。
本文旨在介绍目前常用的食品中重金属检测方法，并讨论监测策略，为增强对食品安全的监管提供参考。
二、常见的食品重金属检测方法1. 原子吸收光谱法原子吸收光谱法是一种常用的重金属检测方法，可以测定食品中铅、汞、镉等重金属元素的含量。
具体操作过程是，将需要检测的样品溶解后，将其放入原子吸收光谱仪中进行检测。
这种方法的优点在于，可以快速、准确地检测出样品中的重金属元素含量。
2. 电感耦合等离子体质谱法电感耦合等离子体质谱法是一种高分辨率、高灵敏度的重金属检测方法。
这种方法具有精度高、灵敏度高、检测时间短等优点。
该方法使用电感耦合等离子体源，可以同时检测多个元素的含量。
3. 偏振荧光光谱法偏振荧光光谱法是一种高灵敏度、高选择性的重金属检测方法。
该方法通过检测样品中重金属离子与荧光分子的复合物的荧光强度，来判断样品中重金属元素的含量。
该方法适用于检测痕量重金属污染的食品样品。
三、食品中重金属的监测策略1. 基于风险的监测策略基于风险的监测策略是一种重要的食品监测方法，其监测过程是基于食品中重金属元素的毒性评估，通过计算出潜在的健康风险，来选择需要进行监测的重点食品种类以及监测频率等。
该方法有利于优化监测资源，加强食品安全控制。
2. 基于随机策略的监测方法基于随机策略的监测方法是一种常用的食品监测手段，其监测过程是对多种食品进行随机抽样，检测其中的重金属元素含量。
这种方法适用于监测范围比较广的食品类别，可以覆盖更多的样品，具有相对的全面性。
3. 基于主被动监测策略基于主被动监测策略是一种较为综合的监测方法。
该方法既包括对可能存在食品中重金属污染的食品进行主动监测，又包括对消费者投诉和相关食品企业报告的食品进行被动监测。
食品安全中重金属检测方法及应用分析
食品安全中重金属检测方法及应用分析食品安全影响公众健康和人们的切身利益，而食品检验是保障食品安全的首要前提[1]。
重金属是密度大于5g/cm3的金属，有害重金属包括铅、镉、铬、砷、汞等。
由于重金属不能被生物降解，却能在食物链中富集，使人体慢性中毒，所以世界各国都对食品中的重金属含量作出严格限定，因而检测食品中的重金属对食品安全意义重大。
鉴此，本文对食品安全中重金属检测方法及应用进行了分析。
1 食品中重金属检测方法1.1 常规检测方法食品中重金属的常规检测方法包括原子吸收光谱法（AAS）、紫外可见分光光度法（UV-Vis）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、原子荧光光谱法（AFS）、液相色谱法（LC）等[2]。
AAS是基于不同元素共振吸收线的光谱特性实现元素的定性与定量分析，其中又分为火焰原子吸收光谱法（FAAS）和石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），该检测方法具有灵敏度高、分析速度快、针对性强、可同时测定多种元素等优点。
UV-Vis利用重金属与显色剂络合反应生成有色分子团的原理进行检测，具有灵敏度高、测定速度快、操作简便等优点。
ICP-MS是利用电感耦合等离子体与质谱法联用进行检测，具有灵敏度高、检测速度快、检测限低、检测元素种类多等优点。
AFS是利用元素吸收辐射能量后能发出特征波长的荧光特性进行检测，具有可同时检测多个元素、干扰孝谱线分析简单、操作容易等优点。
LC是利用痕量金属离子与有机试剂发生络合反应，通过色谱柱分离进行测定，该法又分为高效液相色谱法（HPLC）和经典液相色谱法（LC），HPLC有同时检测多个元素、分析灵敏度高、高效等优点。
1.2 快速检测技术快速检测技术是相对常规检测方法仪器笨重、昂贵、检测时间长的不足，开发的携带方便、检测快速、使用灵活的检测技术，这些检测技术有试剂比色检测法、重金属快速检测试纸法、电化学快速检测法、酶抑制快速检测法等。
试剂比色检测法是利用重金属与不同显色剂发生特定反应，通过固定波长分光光度计测定，但此法需样品消解或浸提萃取才能检测。
食品中重金属的检测方法
抽气1小时
打开塞子放置20 分钟并时刻振摇
抽完
加2滴20%盐酸羟 胺至紫色消失
二、实验流程图：
3.标准曲线制作：
汞标准使用液分 在分液 若干浓度梯度 漏斗中
各加10ml硫酸 （1:19）
各加水40ml
摇1分钟 各加1:1氨水5ml
吸出氨水层并 去除
分光光度计各个 测定
萃取2分钟
各双硫腙使用液 5ml
Trace2o重金属分析仪
英国Trace2o公司是国际著名的重金属分析仪生产商,HM 系列产品采用国际通用、流行的阳极溶出法，产品广泛应用于 食品（螺旋藻、茶叶、肉类等）、土壤、地表水、工业废水等 重金属的检测.
臣柯环保科技（）有限公司为Trace2o公司亚太区总代理商， 并合作在上海成立远东区技术开发中心。
1.样品的消化：
称取10g样 品
消化
加20ml4:1混 合酸及5ml浓
硫酸
小火加热
通冷却水冷 却
加大火
消化液倒入 500ml圆底烧
瓶
冷却 洗涤
至消化液无 色或浅黄色
消化装置
二、实验流程图：
2.吹气分离：
加40%SnCl2溶液 10ml于消化液中
加10ml吸收液
（含KMnO4及硫 酸）于吸管中
装好吹气装置
企业名片
Trace2o重金属分析仪
便携式 HM1000 型重金属 分析仪
台式 HM5000 型重金属 分析仪
Trace2o重金属分析仪
项目名称 铅(Pb) 镉(Cd) 铜(Cu) 汞(Hg) 砷(As)
测量范围(ppm) 0~50 0~50 0~50 0~50 0~50
项目名称 锌(Zn) 锰(Mn) 镍(Pb) 铬(Cr)
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什么是重金属
重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、 锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽 管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素， 但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须， 而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。 对什么是重金属，目前尚没有严格的统一定义，在环境 污染方面所说的重金属主要是指汞（水银）、镉、铅、 铬以及类金属砷等生物毒性显著的重元素。
重金属中毒对人体有何危害
重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、 健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、 胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病 和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、 脏器、皮肤、骨骼、神精破坏及为严重。
以汞中毒为例
汞食入后直接沉入肝脏，对大脑 视力神经破坏极大。天然水每升 水中含0.01毫克，就会强烈中毒。 含有微量的汞饮用水，长期食用 会引起蓄积性中毒。
二、实验流程图：
1.样品的消化：
称取10g样 品 消化 加20ml4:1混 合酸及5ml浓 硫酸 小火加热 通冷却水冷 却 加大火 消化液倒入 500ml圆底烧 瓶 消化装置 冷却
洗涤
至消化液无 色或浅黄色
二、实验流程图：
2.吹气分离：
加40%SnCl2溶液 10ml于消化液中 加10ml吸收液 （含KMnO4及硫 酸）于吸管中 装好吹气装置 抽气1小时
关键技术 •原理：阳极溶出法 •便携性：测量时无须携带手提电脑，仅凭手持终端测量 •取样：现场测量时无须人工定量取样，直接将测量电极沉入水中即可测量 •探测装置：三电极系统，包括对电极、参比电极和工作电极。另外，探针装置包含一 个振动器、温度探头和留有三个工作电极的空隙，允许在一个单元内，不需改变电极和 电脑，进行多参数测试。 •防护等级：IP67 •升级：终身免费升级测量参数及最新测量精度，无须更换硬件
抽完 打开塞子放置20 分钟并时刻振摇 加2滴20%盐酸羟 胺至紫色消失
二、实验流程图：
3.标准曲线制作：
汞标准使用液分 若干浓度梯度
在分液 各加10ml硫酸 （1:19） 各加水40ml
漏斗中
摇1分钟 各加1:1氨水5ml 吸出氨水层并 去除 分光光度计各个 测定 1cm比色皿，490nm处
萃取2分钟
（1）双硫腙比色法 汞的测定方法
（2）测汞仪法
以蜂花粉中汞含量的测定为例
蜂花粉中的汞来自于蜜源植物生长过程和花粉采集、脱粉、 加工、运输、贮藏中的污染。 汞是有毒重金属，在花粉中不允许检测出来。
双硫腙比色法
一、实验原理：
双硫腙氯仿溶液与样品溶液中汞在酸性条件下生成双 硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，其颜色深浅与汞离 子浓度成正比，符合比尔定律，可在492纳米波长下比 色测定。 消化装置：上带冷凝管的平底烧瓶。 选用721型分光光度计
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便携式 HM1000 型重金属 分析仪
台式 HM5000 型重金属 分析仪
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项目名称 测量范围(ppm) 0~50 铅(Pb) 0~50 镉(Cd) 0~50 铜(Cu) 0~50 汞(Hg) 0~50 砷(As) 项目名称 锌(Zn) 锰(Mn) 镍(Pb) 铬(Cr) 测量范围(ppm) 精度（使用软件在20ppb时） 0~50 ±5% 0~20 ±5% 0~50 ±5% 0~50 ±5% ±5%
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英国Trace2o公司是国际著名的重金属分析仪生产商，HM 系列产品采用国际通用、流行的阳极溶出法，产品广泛应用于 食品（螺旋藻、茶叶、肉类等）、土壤、地表水、工业废水等 重金属的检测。 臣柯环保科技（上海）有限公司为Trace2o公司亚太区总代 理商，并合作在上海成立远东区技术开发中心。 企业名片
食品中重金属的测定
主要内容
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重金属的概念及其危害
实例：汞
测定方法：双硫腙比色法 测定方法：阳极溶出法 其它重金属元素测定方法
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注意事项
1.样品中杂质干扰的消除:样品中能与双硫腙反应的物质 或能溶于 CHCl3 的有色物质均能干扰测定。因此采用氯 化亚锡在强酸性环境中还原 Hg2 +为 Hg 元素 ,用空气将汞 吹出 ,以 K M2O42H2SO4 溶液吸收后测定。这样只有汞能 吹出 ,从而达到分离的目的。 2.双硫腙汞络合物在有机溶液中会对光敏感而使颜色变 弱 ,因此在萃取前可加入几滴醋酸。由于醋酸进入有机相 , 因此能抑制双硫胺汞络合物的光化学分解。
各双硫腙使用液 5ml
样品的测定
样品消化 管 试剂空白 管
二、实验流程图：
各加5ml双硫腙使 用液 振摇 萃取2分钟 静 置 分 层
标准管
分别加入1∶ 1 氨水 5ml
吸出NH3·H2O 层并弃去
过 滤 有机相于比色 管中
振摇 1 分钟 ,洗去 未反应的双硫腙
吸出水层并 弃去
波长490nm处测定 吸光度
重金属在人体中富集的过程 同学们一定会疑问这些重金属 都是存在在自然界中的他们是 怎么进入人体的呢？ ？？？
那就让我们揭开它神秘的面纱吧！！
汞
生物甲基化
甲基汞
含盐生物液
以汞在人体中富集为例
CH3HgCl
甲基汞通过鱼鳃或 鱼食进入鱼体内
悲 剧
甲基汞
通过食物链富集
汞的测定
既然汞对人体的危害有这么大，那么我们是否有有效 的手段对其进行检测从而避ห้องสมุดไป่ตู้悲剧的发生呢？ 答案当然是肯定的
阳极溶出法
一、实验原理：
阳极溶出法
二、实验流程图：
样品的测定
样品消化管
试剂空白管
标准管
Trace2o公司 重金属分析仪 测量时间：最快30S
采用国标法——双硫腙比色法，需要约1小时。
二、实验流程图：
Trace2o公司重金属分析仪测量步骤：
二、实验流程图：
Trace2o公司重金属分析仪测量步骤：