KFC肯德基---质量管理
KFC(肯德基)管理制度知识讲解
一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
KFC肯德基的管理制度
１一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q ），快速友善的服务（S ），清洁卫生（C ）的用餐环境以及物超所值（V ）是西式快餐管理的四大要素。
Q ．S ．C ．V ．产品质量，即QSCV 中的“Q ”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
２ 优质服务，即QSCV 中的“S ”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV 中的“C ”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC ）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV 中的“V ”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
肯德基质量管理
肯德基质量管理分析学院：经济管理学院班级： 10工商管理（1）班教师：彭健姓名：李亦凡学号：20100410100124肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的[1]一种有效的体系”。
其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。
推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。
能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。
在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
其中，尤以肯德基的质量管理为模范。
1二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。
肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。
25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。
同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。
肯德基质量管理实训报告
一、实训背景随着我国经济的快速发展，快餐行业逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
肯德基作为全球知名的快餐品牌，其在中国市场的成功离不开其严格的质量管理体系。
为了深入了解肯德基的质量管理，提高自身在质量管理方面的实践能力，我参加了此次肯德基质量管理实训。
二、实训内容1. 全面质量管理（TQM）理念肯德基的质量管理遵循全面质量管理（TQM）的理念，即以顾客为中心，通过全员参与、全过程控制、全面综合管理，实现产品质量、服务质量和环境质量的持续改进。
TQM的核心是顾客满意，通过满足顾客的需求，实现企业的可持续发展。
2. 质量管理组织架构肯德基建立了完善的质量管理组织架构，包括质量管理部门、生产部门、采购部门、销售部门等。
各部门各司其职，共同保障产品质量。
3. 质量管理流程肯德基的质量管理流程主要包括以下环节：（1）市场调研：了解顾客需求，分析竞争对手，为产品研发提供依据。
（2）产品设计：根据市场调研结果，进行产品研发，确保产品满足顾客需求。
（3）原材料采购：对供应商进行严格筛选，确保原材料质量。
（4）生产过程控制：对生产过程进行严格监控，确保产品质量。
（5）产品检验：对产品进行严格检验，确保产品合格。
（6）售后服务：对顾客进行跟踪服务，收集顾客反馈，不断改进产品。
4. 质量管理工具肯德基运用多种质量管理工具，如ISO9001质量管理体系、5S现场管理法、PDCA循环等，确保质量管理工作的有效实施。
5. 员工培训肯德基高度重视员工培训，通过内部培训、外部培训等方式，提高员工的质量意识和服务水平。
三、实训收获1. 对质量管理有了更深入的认识通过此次实训，我对全面质量管理、质量管理组织架构、质量管理流程、质量管理工具等有了更深入的了解，对质量管理的重要性有了更深刻的认识。
2. 提高了实践能力在实训过程中，我参与了肯德基的质量管理实际工作，如市场调研、产品设计、原材料采购、生产过程控制等，提高了自己的实践能力。
肯德基管理制度大全
肯德基管理制度大全一、引言肯德基（Kentucky Fried Chicken，简称KFC）是世界著名的连锁餐饮企业之一，以独特的炸鸡和快餐服务闻名于世。
为了保持高质量的服务和管理水平，肯德基制定了一系列的管理制度。
本文将详细介绍肯德基的管理制度大全。
二、组织架构1.总部组织架构：肯德基总部设有多个部门，包括市场营销部、采购部、人力资源部等，由总裁负责整个组织的运营管理。
2.分店组织架构：每个分店由店长领导，包括前台服务员、后厨人员等岗位。
三、员工招聘与培训制度1.招聘流程：肯德基通过线上招聘平台发布招聘信息，进行简历筛选、面试和录用。
2.员工培训：新员工入职后，需要接受一段时间的培训，包括产品知识、服务流程等方面的培训。
四、产品质量管理1.原材料采购：肯德基建立了严格的供应商审核标准，确保原材料的质量和安全。
2.食品加工流程：肯德基制定了详细的食品加工流程，确保产品的卫生和口感。
3.检验检疫：肯德基对每批产品进行严格的检验检疫，确保产品符合卫生安全标准。
五、服务质量管理1.服务流程：肯德基制定了标准的服务流程，包括订单接收、食品制作、服务交付等环节。
2.顾客反馈：肯德基鼓励顾客提供意见和建议，并及时处理和回复。
六、员工绩效管理1.绩效考核：肯德基制定了明确的员工绩效考核制度，根据员工的工作表现进行评估和奖励。
2.培训与晋升：肯德基鼓励员工参与培训，并提供晋升机会。
七、安全与环境保护1.安全制度：肯德基制定了安全操作规程，保障员工和顾客的安全。
2.环境保护：肯德基鼓励员工节约用水、用电，并定期组织环境保护活动。
八、企业文化建设肯德基注重企业文化建设，建立了积极向上、团结和谐的企业文化氛围，鼓励员工积极向上、团队合作。
九、法律合规肯德基严格遵守当地法律法规，保持合法合规经营。
十、总结以上是肯德基的管理制度大全，包括组织架构、员工招聘与培训、产品质量管理、服务质量管理、员工绩效管理、安全与环境保护、企业文化建设和法律合规等方面。
KFC肯德基管理制度
一．西式快餐旳管理在竞争剧烈旳快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是由于它有着第一流旳管理。
西式快餐提出旳目旳是100%旳顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到旳服务要多于他本来所期望得到旳服务。
这就规定员工要有敬业精神，对顾客旳服务要细致入微。
优质旳产品（Q），迅速友善旳服务（S），清洁卫生（C）旳用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理旳四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中旳“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工规定，包装，运送，储存等均有非常严格旳原则。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速旳压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特旳原味鸡便呈目前顾客面前了。
同步，为保证每块鸡旳质量及口味绝对让顾客满意，炸好后来必须在保留时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一旳原则，规程，时间和措施，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相似旳炸鸡。
优质服务，即QSCV中旳“S”(Service)西式快餐旳服务规定让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客旳规定。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐尚有一套接待员制度，接待员会协助顾客点餐，为顾客领位，在小朋友游乐区照看正在玩耍旳孩子，还在一定旳时候组织大型旳小朋友生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归旳用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中旳“C”(Clean)西式快餐有一套严格旳完整旳清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月旳例行清洁。
餐厅旳每一位员工都会运用不一样旳清洁工具进行不一样旳清洁工作，随手清洁是一种老式。
每一位员工都会小心，爱惜，留心（TLC）给每一位顾客留下美好旳用餐经验。
物超所值，即QSCV中旳“V”(Value)物超所值不仅表目前美味旳产品上，还在于消费者在合理旳价格之内，享有到旳是值得信赖旳品质，亲切礼貌旳服务和舒适卫生旳用餐环境。
KFC肯德基---质量管理
KFC肯德基---质量管理肯德基质量治理分析一、全面质量治理介绍全面质量治理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，坚持质量和提升质量的活动构成为一体的一种有效的体系”[1]。
其差不多内容概括起来确实是“四个全面”（即全面的质量治理；全过程的治理；全员参与质量治理；全面综合治理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。
推行全面质量治理，有利于提升企业素养，增强国有企业的市场竞争力。
能提升企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞职员的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提升市场的同意程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场修理成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全中意、最大限度猎取利润。
在竞争猛烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的治理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客中意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原先所期望得到的服务。
这就要求职员要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐治理的四大要素。
其中，尤以肯德基的质量治理为榜样。
二、肯德基进展简介肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。
肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在那个拥有世界最多人口的国家的进展史。
25年来，肯德基差不多深深植根于中国，形成了一个高素养的团队和完整的治理体系。
同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的进展发挥着重要的作用。
三、肯德基质量治理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有专门严格的标准。
KFC肯德基---供应链质量管理手册P80(DOC80页)
中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册2010 版适用于蔬菜工厂及加工中心2010 年6 月30 日发布自发布之日起实施百胜咨询（上海）有限公司品质管理部发布目录1. 加工中心综合表现考核方法2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9. 鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10. 加工中心产品留样程序11. 鲜切蔬菜感官评定程序12. 产品加工变更管理13. 百胜苏丹红管制流程14. Yum！产品标识及运输包装通用规范4.015. 百胜车辆运输标准16. YUM 物流中心产品收货检验程序17. 国家明令禁止使用农药名录18. 《供应商质量管理手册2010 版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执理部Documentation No：T-SCM-02-13-01 Version4.0目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。
综合表现考核的时间段为每年的1 月1 日至12 月31 日，每年1 月对上一年的质量综合表现作统一评价。
本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据.从而为采购确定各供应商产品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。
适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件: YUM 工厂食品安全审核YUM 工厂质量系统评估YUM 上游供应商管理评估YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR）产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》Commissary 日常检查表、《YUM 工厂加工工艺质量检查》上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一．质量体系及审核权重25STAR 总得分STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分60, STAR 总得分60，自动失效项≤3STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3 项，三个月内需做第二次。
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肯德基质量管理分析肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效的体系”[1]。
其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。
推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。
能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。
在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
其中，尤以肯德基的质量管理为模范。
二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。
肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。
25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。
同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。
三、肯德基质量管理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
肯德基所有的食物有专门的配方和标准化加工，绝对干净卫生并且口味独特诱人。
例举:KFC 炸鸡翅配方一）腌制过程：1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。
个人观点：肯德基经历了一百多年的发展，对每一种食物都有严格的控制和标准，其标准灌注到食品前后的每一个过程，包括原料购进、严格检验、精密加工、标准配置等流程，最后成为顾客手上的同种食物味道、色泽几乎一样，这不得不佩服肯德基在质量管理上做的努力，这里尤以炸鸡翅作为例子，来阐述肯德基产品质量管理的标准化。
（二）优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
关心顾客1. 动积极地协助需要帮助的顾客2. 友善.愉悦的态度,向小朋友打招呼.3. 空调过冷或过热,音乐声音太大或太小都应立即向值班经理反应.4. 清理客席时,不要影响其他顾客.5. 不可在正在用餐的顾客旁扫地或清理垃圾箱.6. 当顾客光临或离开时,应向顾客致意.@ 注意 : 避免采用重复或机械式的话语.不同时间用不同的问候语“欢迎光临，上午好“小姐，中午好”下午好，先生.7. 遇工作上打扰顾客时,应向顾客致歉或征询顾客同意.8.一些微不足道却可能是顾客所重视的事项. * 为年长顾客.残障人士或携有幼儿的顾客代劳拿餐盘.* 在适当时机开启大门,向光临的顾客问好,或向正要离开的顾客致意.开门时身体倾斜30度，自然向顾客问候.@ 注意 : 积极努力的态度,不但可影响顾客的观感,更可增进完成工作的能力,总而言之,每一位顾客都要得到真诚的接待.@ 注意 : 每一位顾客都希望他所光临的餐厅是美观整洁的,所以您的职责颇具挑战性.但您的努力也回得到顾客的感谢与赞扬,您对工作的荣誉感会展现于成果中,而您的工作成果便是顾客第一眼接触到的景象.工作的优先秩序1. 先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事(收托盘.檫桌椅，温度)2. 再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事(玻璃不干净,灯片有污垢)个人观点：肯德基源于美国，而顾客至上的观念很早就在美国确立了，肯德基的快餐文化在服务上得到了很好体现，在日常服务上，良好的服务包括方方面面，日常问候、服务形象、工作秩序等都达到了一系列的标准，比如微笑的角度也有详细规定，嘴角上扬30到45度，在服务质量上的控制让顾客对肯德基有更高的满意度和忠实度。
（三）清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
一．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
二. 餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；三. 洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；四．玻璃的清洁：准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。
每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。
当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
五．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。
2）用清洁剂清洗。
注：每星期清洁一次。
六．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌个人观点：相比于中国的餐馆，肯德基在清洁卫生上做的也很好地体现了质量的管理，在方方面面上都做得很到位，空间上包括地面、玻璃、招牌、桌子、摆设、内部、外围、卫生间等等都进行清洁，时间上半个小时一次的清洁让肯德基显得格外卫生，可以说，在卫生方面的质量管理，肯德基做的很到位。
（四）物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
个人仪容、仪表肯德基是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时服务员必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，肯德基要求特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
2. 女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。
3. 根据卫生要求，在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。
4. 女性头发应当梳理整齐，不得遮面；男性前发不过耳，后发不可越领。
5. 手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。
6. 在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。
7. 如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。
团队精神1.主动协助,互相支援.2.营运低峰时第二工作的执行.(日.周.月清洁工作)3.良好的沟通，应与柜台员工互动，可说“柜台员工你们的笑容真灿烂，请保持“大厅员工你们的服务真棒，请加油“互动非常重要，请一定要坚持.4.与接待员维持良好的沟通及工作上的全力配合.个人观点：肯德基的文化是最物超所值的地方，大企业尤其注重企业的文化，肯德基在文化上也做到了很好的管理，比如说团队精神，肯德基一定是全员努力而不可能有成员单独休息，个人仪表上一定是全员统一，文化上的管理也很好的显示了肯德基在质量管理上花费了心思，并且在不断改进和不断完善。
总结：肯德基的全面管理涉及方方面面，在产品、服务、卫生、价值上都得到了很好体现。
我仅仅从肯德基在中国的发展阐述自己的观点。
肯德基的质量管理在中国如果依然想要达到在本土的效果，就要格外注重食品的原料供应，中国的原料必须要经过严格的检验，达标后才能采用；其次，物流方面要能够适应经营需要，中国的物流远不如美国发达，肯德基要选择好线路，必要的话可以建设自己的仓库；再次，肯德基的食品要适应中国的文化，不同地区的文化都有所差异，肯德基如何在标准化的基础上做到适应当地风味，这个度需要很好地把握。