蛋白质功能及其推荐摄入量ppt课件
《蛋白质的消化吸收》课件
蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动和生长发育至关重要。不 同年龄、性别和生理状况的人群对蛋白质的需求量不同，因此了解自己的蛋白 质需求量并合理摄入是非常重要的。
摄入来源
总结词
选择正确的食物来源是获取充足蛋白质的关键。
详细描述
蛋白质广泛存在于各种食物中，包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和种子等。 为了获得充足的蛋白质，建议在日常饮食中合理搭配这些食物，以确保摄入足够 的蛋白质。
胃蛋白酶的作用
胃蛋白酶能够分解蛋白质 为肽和氨基酸，便于肠道 吸收。
肠道消化
肠道消化概述
食物经过胃的消化后进入肠道， 肠道中的消化酶继续对蛋白质进
行消化。
胰液的作用
胰液中含有胰蛋白酶等多种消化酶 ，能够进一步分解肽和氨基酸。
肠液的作用
肠液中含有多种消化酶，能够继续 分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水 化合物，使其便于吸收。
唾液的作用
唾液中含有唾液淀粉酶， 能够分解少量的淀粉。同 时，唾液还能润滑食物， 便于吞咽。
牙齿的作用
牙齿通过咀嚼将食物破碎 成小块，方便后续的消化 过程。
胃部消化
胃部消化概述
食物进入胃后，胃液、胃 蛋白酶等开始发挥作用， 对蛋白质进行进一步消化 。
胃酸的作用
胃酸能够激活胃蛋白酶原 ，使其变为胃蛋白酶，同 时还能杀灭食物中的细菌 和病毒。
需要消耗能量，由载体蛋白协助，可逆浓度差进 行转运。
被动转运
顺浓度差进行转运，不需要消耗能量。
胞饮作用
大分子物质或团块被细胞膜包围，进而被吸收进 入细胞内的过程。
吸收部位
小肠
主要吸收场所，通过主动转运和 被动转运的方式吸收氨基酸和肽 。
大肠
《食品中蛋白质》课件
蛋白质在人体中的作用
1 消化吸收
蛋白质在消化系统中被 分解为氨基酸，并被吸 收到血液中供给身体各 个部位。
2 代谢、合成和分解
蛋白质通过代谢和合成 过程提供能量，并参与 细胞和组织的合成和修 复。
3 对人体健康的影响
蛋白质有助于维持组织 结构和功能的稳定，支 持免疫系统，以及调节 身体的水平衡。
蛋白质的推荐摄入量
《食品中蛋白质》PPT课件
了解蛋白质的重要性和食品来源，以及如何摄入足够的蛋白质。
பைடு நூலகம்
什么是蛋白质
蛋白质是复杂的有机化合物，由氨基酸组成。具有多种功能，如结构支持、 运输和调节。
食品中的蛋白质
动物性食品
瘦肉、鱼、虾、贝类、蛋类和奶制品都是富含蛋白质的重要来源。
植物性食品
大豆、豆腐、豆浆、坚果类和蔬菜类都含有丰富的植物蛋白质。
不同人群的需求
不同年龄、性别和体重的人需要不同量的蛋 白质。了解适合自己的摄入量很重要。
合理搭配食物
通过搭配不同的食物，可以获得足够的蛋白 质。了解如何合理搭配食物很关键。
总结
蛋白质在人体中起着重要的作用，合理摄入足够的蛋白质对健康至关重要。选择高质量的蛋白质食物非 常关键。
2024平衡膳食宝塔ppt课件
平衡膳食宝塔ppt课件•平衡膳食宝塔概述•各类食物在膳食宝塔中地位•平衡膳食宝塔实践应用•平衡膳食与健康关系探讨•案例分析：成功运用平衡膳食宝塔改善健康状况•总结与展望目录平衡膳食宝塔概述定义与背景定义平衡膳食宝塔是一个描述食物分类和每日摄入量的模型，用于指导人们合理选择食物，保持膳食平衡。
背景随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食健康。
平衡膳食宝塔作为一种直观的膳食指导工具，被广泛应用于营养教育和健康促进活动中。
第二层蔬菜水果类，提供丰富的维生素和矿物质，建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。
底层谷物类，主要提供能量，建议每天摄入250-400克。
第三层肉类、鱼虾类、蛋类，提供优质蛋白质和微量元素，建议每天摄入120-200克。
塔尖油盐类，要控制摄入量，建议每天摄入盐不超过6克，油25-30克。
第四层奶类及奶制品、大豆及坚果类，提供蛋白质和脂肪，建议每天摄入300克奶类及奶制品和25-35克大豆及坚果类。
膳食宝塔结构食物多样，谷类为主经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉饮食清淡少盐限酒吃清洁卫生、不变质的食物常吃奶类、豆类或其制品多吃蔬菜、水果和薯类保证摄入足够的能量和营养素。
补充丰富的维生素和矿物质。
提供优质蛋白质和钙质。
保证摄入足够的优质蛋白质和微量元素。
控制油脂和盐的摄入量，避免过量饮酒对身体的伤害。
保证食品安全，预防食物中毒。
平衡膳食原则各类食物在膳食宝塔中地位基础地位多样化选择推荐摄入量健康益处谷类及薯类01020304构成膳食宝塔的基底，提供主要能量来源包括小麦、稻米、玉米、燕麦、荞麦等谷类，以及马铃薯、红薯等薯类因人而异，一般成年人每天应摄入250-400克谷类及薯类提供能量、膳食纤维、B 族维生素等，有助于维持肠道健康、控制体重蔬菜水果类构成膳食宝塔的第二层，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维每天至少食用五种不同颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、番茄、苹果、香蕉等每天应摄入300-500克蔬菜，200-350克水果增强免疫力、预防心血管疾病、降低癌症风险等重要地位多样化选择推荐摄入量健康益处蛋白质来源多样化选择推荐摄入量健康益处畜禽肉蛋奶类构成膳食宝塔的第三层，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质每天应摄入120-200克动物性食物，其中每周至少吃2次水产品，每天1个鸡蛋，300克奶类及其制品适量摄入瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类及其制品，如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等促进生长发育、维护肌肉健康、增强免疫力等构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质蛋白质与不饱和脂肪酸来源适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及核桃、杏仁、腰果等坚果类食物多样化选择每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品，以及一小把坚果推荐摄入量降低心血管疾病风险、改善血脂代谢、增强抗氧化能力等健康益处豆类及坚果类构成膳食宝塔的塔尖，提供能量和必需脂肪酸能量来源与必需脂肪酸每天烹调用油控制在25-30克以内，避免过量摄入动物性油脂和反式脂肪酸控制摄入量优先选择植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，避免摄入过多动物性油脂和氢化植物油健康选择提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维护皮肤健康等，但需注意控制摄入量以预防肥胖和心血管疾病等风险。
蛋白质的营养PPT课件
详细描述
肌肉主要由蛋白质构成，蛋白质的摄入对于肌肉的合成和维持非常重要。在进行力量训练时，肌肉会产生微损伤， 蛋白质可以帮助肌肉恢复和生长，促进肌肉力量的增加。缺乏蛋白质会导致肌肉萎缩、力量下降等问题。
蛋白质与疾病预防
总结词
不同食物的氨基酸评分不同，一般来 说，动物蛋白质的氨基酸评分较高， 植物蛋白质的氨基酸评分较低。
氨基酸评分越高，说明食物蛋白质的 氨基酸模式越接近理想模式，其营养 价值越高。
Part
04
蛋白质与健康
蛋白质缺乏与营养不良
总结词
蛋白质缺乏会导致营养不良，影响身体的正常生理功能。
详细描述
蛋白质是人体必需的营养素之一，参与构成身体的组织和器官，包括肌肉、骨 骼、血液、神经等。缺乏蛋白质会导致身体无法正常运转，出现消瘦、贫血、 免疫力下降等症状，严重影响身体健康。
02
在膳食搭配中，应控制脂肪的摄 入量，选择低脂肪的食物和烹饪 方式，避免摄入过多的饱和脂肪 和反式脂肪。
个体差异与膳食搭配
由于个体差异的存在，不同人的营养 需求和消化吸收能力不同，因此膳食 搭配应根据个体差异进行调整。
例如，对于老年人、儿童、孕妇、身 体虚弱的人来说，应根据其特殊的营 养需求和消化吸收能力，选择适合他 们的食物和膳食搭配方式。
蛋白质的摄入量与推荐摄入量
中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蛋白质的量为1.2克/千克体重，其中动物性蛋白质 占40%-50%。
对于生长发育期的儿童和青少年，蛋白质的摄入量应适当增加，以满足生长发育的需要。
对于孕妇和哺乳期妇女，由于胎儿和婴儿的生长发育需要，蛋白质的摄入量也需相应增加。
蛋白质功能及其推荐摄入量
Preventive medicine
（Protein）
1
营养学基础概述
食物
人
.
2
营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一 切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物 质。
到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化 合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。
.
3
根据人体需要量的不同，营养素分为两大类：
.
15
蛋白质分类 牛奶酪蛋白
小麦醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白
.
16
完全蛋白质 种类齐全、数量充足、比例适当
半完全蛋白质 种类齐全，有的数量不足，比例不适当
不完全蛋白质 种类不全
.
17
限制氨基酸（Limiting amino acids）：是指食物蛋白质中一种 或几种必需氨基酸相对含量较低， 导致其它的必需氨基酸在体内不 能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相 对较低的必需氨基酸，称为限制 氨基酸。
HH
HH
HH HH
H2O
肽键
丙氨酸 + 苯丙氨酸
二肽
dipeptide
.
9
•蛋白质被分解的产物是肽（peptide）和氨基酸
多肽（polypeptide） （含11个以上氨基酸）
二肽（dipeptide） （2个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽（tripeptide） （3个氨基酸）
寡肽（oligopeptide）
更新
.
分解 合成
修复
6
氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本构成单位，构成人体 蛋白质的氨基酸有20种
构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结
蛋白质的作用和摄入量
蛋白质的作用和摄入量蛋白质是我们日常饮食中必不可少的营养物质之一，它在人体中扮演着重要的角色。
本文将介绍蛋白质的作用以及适宜的摄入量。
一、蛋白质的作用1. 组成和修复组织：蛋白质是人体最基本的组成部分之一，它构成了人体的肌肉、骨骼、皮肤、器官以及各种酶、激素和抗体等。
当我们的组织受到损伤或磨损时，蛋白质可以帮助修复和重建组织结构。
2. 提供能量：蛋白质也可以作为能量的来源，尤其当碳水化合物和脂肪的摄入不足时，人体会利用蛋白质来满足能量需求。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
3. 调节代谢：蛋白质参与了许多代谢过程，包括激素的合成和酶的活化等。
一些酶是促进化学反应的催化剂，而激素则调节了身体的各种生理过程。
4. 免疫防御：蛋白质是抗体的主要成分，对抗体病毒、细菌入侵发挥了重要作用。
它还可以增强白细胞的活性，提高身体的免疫力。
5. 运输和储存：一些蛋白质在体内可以承担运输和储存分子的功能，例如血红蛋白携带氧气到身体各个组织，镁蛋白储存和释放镁离子等。
二、蛋白质的摄入量蛋白质的摄入量是根据个体的年龄、性别、体重、身体活动水平和特殊需求等因素来确定的。
一般而言，健康成年人的每日蛋白质摄入量为体重的0.8克/千克。
然而，对于一些特定人群来说，如儿童、孕妇、乳母、运动员和老年人等，他们的蛋白质需求可能会有所不同。
1. 儿童和青少年：成长发育期的儿童和青少年需要更多的蛋白质来支持身体的生长和发育。
摄入量通常在每日体重的0.8-1.2克/千克之间。
2. 孕妇和乳母：孕妇和乳母为了维持自身和胎儿的生理需要，蛋白质摄入量通常需要增加到每日体重的1.1-1.3克/千克。
3. 运动员：运动员通常需要更多的蛋白质来满足其增强肌肉和修复组织的需求。
摄入量通常在每日体重的1.2-2.0克/千克之间。
4. 老年人：随着年龄的增长，老年人对蛋白质的需求也会增加，以维持身体组织结构和功能。
摄入量通常在每日体重的1.0-1.2克/千克之间。
中国居民膳食营养素参考摄入量最新版本ppt课件
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导， 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩 展RDAs， RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）
最新版整理ppt
4
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
(一) 具有一系列有说服力的证据，包括随机临床试验资料， 表明该营养对选定的功能标志起到有益作用。
(二) 证明临床上出现缺乏病或重要营养病症与该营养素摄 入不足有特定的关系。 （但应考虑身体适当储存该营养素的需 要）。
最新版整理ppt
15
制订ULs 的主要依据
营养素如同其他化学物，其Uls是根据人体在不同暴露 情况下的评估制定的。
英国膳食参考值Dietary Reference Values（DRVs）工作组
— ( Recommended Daily Amounts，RDAs) ( 1979 ) — EAR，RNI（Reference Nutrient Intake)，Low RNI ( 1991 )
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF） ( 1992 )
调整观测摄入量以排除个体摄入量的日间差异（个体 内差异），更好的反映个体间的差异。
要调整摄入量的分布只少要观测一个有代表性的亚人 群，其中每一个体至少有两个独立的日膳食资料，或 者至少有连续三天的膳食资料。
三大营养素PPT课件
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
构成人体蛋白质的氨基酸
氨基酸 必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 英文 氨基酸 英文 非必需氨基酸 Isoleucine(Ile) 丙氨酸 Leucine(Leu) 精氨酸 Lysine(Lys) 天门冬氨酸 Methionine(Met) 天门冬酰胺 Phenylalanine(Phe 谷氨酸 ) 谷氨酰胺 Threonine(Thr) 甘氨酸 Tryptophan(Trp) 脯氨酸 Valine(Val) 丝氨酸 条件必需氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸
几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 含量 异亮氨酸 54 全鸡蛋 比值 3.2 含量 52 大米 比值 4.0 含量 60 大豆 比值 4.3 人体 比值 4.0
亮氨酸
赖氨酸 蛋+半胱 苯丙+酪 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
86
70 57 93 47 66 17
5.1
4.1 3.4 5.5 2.8 3.9 1.0
82
32 30 50 38 62 13
6.3
2.3 2.3 3.8 2.9 4.8 1.0
80
68 17 53 39 53 14
5.7
4.9 1.2 3.2 2.8 3.2 1.0
7.0
5.5 3.5 6.0 4.0 5.0 1.0
蛋白质分类 牛奶酪蛋白
小麦醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白
完全蛋白质 种类齐全、数量充足、比例适当 半完全蛋白质 种类齐全，有的数量不足，比例不适当 不完全蛋白质 种类不全
质
供应能量
消化、吸收
胰腺
胰蛋白酶 糜蛋白酶
胃 蛋白质
胃酸 胃蛋白酶
小肠
小肠粘膜 寡肽酶
氨基酸
氨基酸、二肽、三肽
肝门静脉
肝脏和其它组织器官
转运
内源性氮：肠道中被消化吸收的蛋白质，除了来自于食物外，还有来 自于肠道脱落的黏膜细胞核消化液等，每天约有70g。其中大部分可 被消化和吸收，未被吸收的由粪便排出体外，这种蛋白质的氮称为内 源性氮。
Alanine(Ala) Arginine(Arg) Aspartic acid(Asp) Asparagine(Asn) Glutamic acid(Glu) Glutamine(Gln) Glycine(Gly) Proline(Pro) Serine(Ser)
组氨酸*
Histidine(His)
限制氨基酸（Limiting amino acids）：是指食物蛋白质中一种 或几种必需氨基酸相对含量较低， 导致其它的必需氨基酸在体内不 能被充分利用而浪费，造成其蛋 白质营养价值降低，这些含量相 对较低的必需氨基酸，称为限制 氨基酸。
蛋白质互补作用
为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种 或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的 目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间 相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质 互补作用。
Preventive medicine
蛋白质功能及其推荐摄 入量
预防医学
1
营养学基础概述
食物
人
营养素是为维持机体繁殖、生长发育和生存等一 切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物 质。 到目前为止营养素可分为蛋白质、脂肪、碳水化 合物(糖和淀粉)、矿物质、维生素。
根据人体需要量的不同，营养素分为两大类：
分解 更新 合成 修复
氨基酸
氨基酸是蛋白质的基本构成单位，构成人体 蛋白质的氨基酸有20种
构成蛋白质的氨基酸之间通过肽键连结
H H N H
碱性 基团
O C O H
酸性 基团
C
H HC H O HH HC H O HH
H HC H HC H O O HH HH
H N C C O HH N C C O H H N C C N C C O H
H2O
肽键
丙氨酸
+
苯丙氨酸
二肽
dipeptide
•蛋白质被分解的产物是肽（peptide）和氨基酸
多肽（polypeptide） （含11个以上氨基酸）
二肽（dipeptide）
（2个氨基酸）
蛋白质 分解
三肽（tripeptide）
（3个氨基酸）
寡肽（oligopeptide）
（含4～ 10个氨基酸）
其他氨基酸
非必需氨基酸 丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、 甘氨酸 、丝氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺
条件必需氨基酸 半胱氨酸(蛋氨酸)、酪氨酸（苯丙氨酸）
氨基酸模式（Amino acid pattern）：
是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l， 分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一 系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。
Cysteine(Cys) Tyrosine(Tyr)
必需氨基酸 Essential Amino Acid 必需氨基酸(essential amino acid，EAA)： 不能在体内合成或合成速度不能满足机体 的需要，必须由食物中直接获得的氨基酸 。 包括缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 携一本淡色书来 组氨酸为婴儿必需氨基酸
蛋白质互补作用
食物名称 玉米 小米 大豆 小麦 小米 大豆 牛肉（干） 在混合食物中的 百分数 40 40 20 31 46 8 15
相当于参考蛋白的利用率
单独食用 60 57 64 67 57 64 76
混合食用
79Байду номын сангаас
89
生理功能
构成和修补机体组织
调节机体生理功能 构成体内重要的生理活性物
代 摄入蛋白质90g 谢
30%
肌肉
50%
器官体液
20%
机体蛋白
少量
其它
肠道内源性蛋白质70g
消 化
机体蛋白质
道
消化、吸收蛋白质150g
氨基酸池
粪便 10g
尿 75g
其它 5g
合成
必要的氮损失（ONL）
指在完全不摄入蛋白质的情况下，机体不可避免的 消耗氮量 ①皮肤、毛发和粘膜脱落，妇女月经期失血以及 肠道菌体死亡排出等 ②60kg的成年男子，ONL约为3.2g氮，相当于20g 蛋白质
需要量较大的称 为常量营养素 （碳水化合物 、脂肪、蛋白 质） 需要量较小的称为 微量营养素（矿 物质和维生素）
蛋白质 Protein
蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命 正常人体内约有16%～19%是蛋白质（如 70kg的男性成人含蛋白质12kg）， 蛋白质含碳（50％～55％），氢（6.7％～ 7.3％），氧（19％～24％），氮（13％～ 19％）及硫（0％～4％）。