餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试(最新版).doc
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餐厅服务员：餐厅服务员中级知识点（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（ ）划分的。
A 、规格 B 、时间 C 、餐别 D 、目的 本题答案：D 本题解析：暂无解析 2、问答题 客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？ 本题答案：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质、 本题解析：一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。
如因原料变质、不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
3、单项选择题 餐厅一般习惯用（ ）直径的碗盛装面食。
A.11C.m B.15C.m C.19C.m D.23C.m 本题答案：D 本题解析：暂无解析 4、单项选择题姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类本题答案：B本题解析：暂无解析5、单项选择题清洁银器时，可先将银器放入药液中浸泡20-30min，重污可浸泡（）。
A.30～40minB.40～50minC.50～60minD.60～70min本题答案：C本题解析：暂无解析6、填空题江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
本题答案：番茄酱本题解析：番茄酱7、单项选择题瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试题及答案（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
l3、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？ 本题答案：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客 本题解析：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
4、问答题 清洗餐具实行的“四过关”是什么？ 本题答案：一洗、二刷、三冲、四消毒。
本题解析：一洗、二刷、三冲、四消毒。
5、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？ 本题答案：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不 本题解析：先了解是属于哪类拍摄，饭店允许结婚、朋友聚会拍摄，而不允许拍摄而拍摄应向客人说：对不起，不能拍摄，请原谅。
6、问答题 银器的保养方法？ 本题答案：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或 本题解析：保养方法：将银器浸过水后用布蘸上银粉或银膏进行擦拭，或用洗银液进行浸泡，经过洗涤去掉污垢再用清水冲洗，擦干或晾干后封存待用。
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------7、问答题服务员在值台时，宾客有意缠着你聊天怎么办？本题答案：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们本题解析：我们以完成本职工作为首要任务，对于宾客纠缠的问题，我们也简短的回答，永远保持微笑，做到一笑而过，不驳客人面子。
8、单项选择题遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。
A、为客人端上茶水B、将伞架放在显眼的位置C、打开空调D、24小时营业本题答案：B本题解析：暂无解析9、单项选择题就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
lD 、书信交往 本题答案： 5、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（ ）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A 、餐具 B 、台型 C 、视听设备 D 、电子设备 本题答案： 6、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（ ），引领入座。
A 、仪表和着装 B 、人数和需要 C 、服饰和仪态 D 、人数和着装 本题答案： 7、问答题 如发现点菜漏失或漏单怎么办？ 本题答案： 8、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------本题答案：9、单项选择题吃便餐的客人需要（）。
A.方便、快捷、随便B.周到、细致的服务C.方便、快捷、精细D.清淡可口、易消化的食品本题答案：10、单项选择题服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒本题答案：11、单项选择题服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A.左侧B.右侧C.面前D.左侧或右侧本题答案：12、单项选择题餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。
A.咖啡或红茶B.咖啡或花茶C.咖啡或乌龙茶D.咖啡或奶茶本题答案：13、单项选择题在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具B、清点酒水数C、送客D、斟酒水本题答案：14、单项选择题宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。
餐厅服务员中级理论知识试卷
餐厅服务员中级理论知识试卷1一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. ( )的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。
A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理2. 为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是( )服务方面的问题。
A、功能B、态度C、心理D、技能3. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。
A、询问客人需求B、掌握客人需求C、确定客人需求D、预计客人需求4. 服务员切忌一味推销( )的菜肴，否则会使客人产生惧怕心理，而不再光顾餐厅。
A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好5. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要( )。
A、茶、水果或甜食B、白兰地、鲜水果或甜点C、餐后酒、咖啡或茶D、餐后酒、水果或甜食6. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐( )的菜肴。
A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润7. 服务员对急躁型顾客提供服务时，要( )。
A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦8. 服务员对活泼型宾客的服务除了要主动表现出乐于相知相助，还应采用( )的方法。
A、有问必答B、不厌其烦C、先行预计客人需求D、积极的推销9. 服务员对稳重型顾客一定要表现出举止端庄，( )。
A、为人随和B、温文尔雅C、处事果断D、谈吐灰谐10. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有( )的态度。
A、不厌其烦B、热情主动C、相知相助D、细心观察11. “服务员，请您……？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是( )。
A、自然、随和、令人愉快B、困难的、要求很高C、不耐烦D、高兴、愉快12. 强烈的语调，反映客人( )。
A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高13. 客人的领带纠结，西装多皱，表示客人( )。
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案_4.doc
餐厅服务员：餐厅服务员中级考试卷及答案 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？ 本题答案： 2、单项选择题 为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（ ）。
A 、洗手间 B 、会客厅 C 、小型餐厅 D 、儿童餐椅 本题答案： 3、单项选择题 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（ ）。
A 、重注仪表仪容 B 、真诚待客 C 、坦诚相待 D 、有偿待客 本题答案： 4、填空题 四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（ ）味碟。
本题答案： 5、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（ ），以适应顾客的不同需求姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------。
A、其它各种物品设备B、其它各种物品C、其它各种演出设备D、视听设备本题答案：6、单项选择题大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。
A、领导意图B、宴会服务工作的全部分工C、主办单位的意图D、任务情况本题答案：7、单项选择题西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜B、汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜C、头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜D、头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜本题答案：8、问答题我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？本题答案：9、问答题调料按其性质可分为哪三大类？本题答案：10、问答题中国人饮食口味总的特点是什么？本题答案：11、问答题用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？本题答案：12、单项选择题中国菜善于选用多种原料，采取恰当合理的（）配比，巧妙运用刀工和火候。
中级餐厅服务员知识试题
中级餐厅服务员知识试题（一）判断题下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×”1 ．主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。
（）2 ．热情服务是指餐厅服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客，使客人感到亲切、温暖。
（）3 ．主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德。
（）4 ．餐厅服务员能否主动为宾客服务，将直接影响企业形象。
（）5 ．对于酗酒过度的客人，要阻止其继续饮酒。
（）6 ．语言是第一个赢得客人的心理元素。
（）7 ．服务中使用“耐心语言”，可以应对各种意外情况。
（）8 ．早餐接待准备工作中，餐厅的清洁卫生工作内容包括清洗餐酒用具。
（）9 ．餐前饮茶的饮茶习惯，特别是饮早茶，流行于全国各地。
（）10 ．餐厅服务员应右手执壶，在客人的左侧斟倒第一杯礼貌茶。
（）11 ．餐厅服务员向客人介绍当天的点心品种时，要有意识地推销菜品。
（）12 ．客人用餐时，餐厅服务员应定时巡视，并提供服务。
（）13 ．在服务工作中，送客与迎客一样重要。
（）14 ．西式早餐服务中，餐厅服务员应适时为客人添加咖啡或红茶。
（）15 ．餐巾折花是一种用餐器具，可以烘托宴会的气氛。
（）16 ．餐巾花通常可分为杯花和盘花两大类，杯花适用于中餐装饰，盘花多用于西餐宴会。
（）17 ．举办大型宴会时，每桌的餐巾花形要求折叠各异。
（）18 ．中小型宴会的餐巾折花要精细，要做到一人一样。
（）19 ．婚宴使用的餐巾花形可选“老树新芽”“仙鹤”等。
（）20 ．寿宴使用的餐巾花形应选用“喜鹊唱枝”“玫瑰花”等。
（）21 ．餐巾颜色的选用要与环境装潢色调及光线明暗相适应。
（）22 ．用餐巾折叠成各种花、鸟、鱼等形状，统称为餐巾折花。
（）23 ．板式菜单是指在一个固定位置上装有一个固定销售的品种。
（）24 ．板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种。
（）25 ．被用餐具中，用量最大的是骨碟。
餐厅服务员中级模考试题
餐厅服务员中级模考试题一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等( )服务中。
A、用餐中B、全过程C、道别时D、迎客时正确答案：B2、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。
A、诚实服务B、标准化服务C、主动服务D、个性化服务正确答案：C3、广东人的饮食特点是菜肴的( )为适口。
A、口味稍重，油大偏咸B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味清淡，香脆D、清淡少油，重色彩，讲味道正确答案：D4、以下，( )是瓷器餐具不正确的消毒方法。
A、干热、化学B、蒸汽C、煮沸D、药物、开水烫正确答案：D5、-6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。
A、饮料B、生鱼、肉类C、熟食D、黄油正确答案：B6、餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾一用一消，台布( )。
A、一餐一换B、无须更换C、视情况而定D、一天一换正确答案：A7、服务员与客人交谈时，要语音标准，( )且语速适当。
A、音量适中，以对方能听清楚为宜B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、声音根据个人的习惯D、为让客人听清楚尽量大声正确答案：A8、东北人的饮食特点之一是口味( )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸正确答案：C9、服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。
A、超值服务B、主动服务C、客人叫时再服务D、观察客人服饰正确答案：B10、香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。
A、刚熟未透为最鲜B、熟透入味为最好C、炖熟酥烂为最好D、半熟味鲜为最好正确答案：A11、为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是( )。
A、保持食品良好的储存环境B、采取严格的洗刷消毒措施C、改变细菌繁殖的适宜条件D、生产应在不通风的环境中进行正确答案：D12、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( )。
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餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。
A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。
A.弯腰姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.注意C.蹲式侧耳D.小心本题答案：7、单项选择题（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务本题答案：8、单项选择题宴会前服务员要做到“八知”。
其中之一是（）。
A.知客人的饮食习惯B.知宾主身份C.知客人口味爱好D.知进住日期本题答案：9、单项选择题问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧本题答案：10、单项选择题西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A.餐厅主管B.服务员C.领位员D.接待处本题答案：11、问答题客人不接受你的推销物品怎么办？本题答案：12、问答题什么是法式宴会服务？本题答案：13、单项选择题舞厅提供的饮料以（）为主。
A.茶水B.不含酒精的软料或茶水C.咖啡、奶茶D.可可、乐口福本题答案：14、单项选择题以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类本题答案：15、填空题宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
本题答案：16、问答题遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？本题答案：17、单项选择题（）是保证服务质量的关键。
A、领导层B、员工C、厨师D、服务员本题答案：18、单项选择题从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A、原料B、形式C、造型D、种类本题答案：19、问答题单一味型有哪些？本题答案：20、问答题宴会临时减少用餐人数怎样处理？本题答案：21、单项选择题比较注重经济实惠的是（）。
A、高档宴会B、中档宴会C、一般宴会D、素食宴会本题答案：22、单项选择题（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅本题答案：23、单项选择题在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。
A、勤询问B、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视本题答案：24、单项选择题按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐本题答案：25、单项选择题对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
A、培训重于辅导B、互补进行，缺一不可C、培训是辅导的前提D、同时进行本题答案：26、问答题河南人的饮食特点是什么？本题答案：27、单项选择题分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向本题答案：28、单项选择题吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。
A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带本题答案：29、单项选择题服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。
A、高利润B、高成本C、低成本D、低利润本题答案：30、问答题如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？本题答案：31、单项选择题西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。
A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀本题答案：32、填空题食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。
本题答案：33、单项选择题西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。
A.知道客人是否已预订B.熟悉客人的就座习惯C.道出客人的姓名D.让客人自行选择喜欢的座位本题答案：34、单项选择题下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
A、金酒鸡尾酒B、开胃混合酒C、威士忌鸡尾酒D、朗姆鸡尾酒本题答案：35、填空题北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。
本题答案：36、问答题用餐客人订下一餐怎么办？本题答案：37、单项选择题下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发本题答案：38、填空题海南人常用来招待客人的菜肴有炒（）、椰子炖鸡。
本题答案：39、问答题为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？本题答案：40、问答题分菜服务应该注意哪些？本题答案：41、问答题样鉴别葡萄酒的好坏？本题答案：42、问答题餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”是什么？本题答案：43、单项选择题自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。
A、圆B、正方C、螺旋D、菱本题答案：44、单项选择题餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
A.服务B.银质C.瓷质D.陶质本题答案：45、单项选择题在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A.1mB.1.2mC.1.5mD.2m本题答案：46、填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
本题答案：47、单项选择题（）是餐巾折花的两大类型。
A、实物造型类、杯花类B、植物类、盘花类C、杯花类、盘花类D、杯花类、鸟类本题答案：48、填空题餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（ lB、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火本题答案：54、单项选择题多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准B、以主桌为准C、可随意摆D、按宾客要求本题答案：55、单项选择题特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾本题答案：56、单项选择题打蜡机用于木质地板，（）的保养。
A、大理石地面和水磨石地面B、釉面砖地面和水磨石地面C、釉面砖地面和大理石地面D、耐磨砖地面和釉面砖地面本题答案：57、单项选择题优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。
A.出色的调酒师B.知识广泛的学者C.心理学家、革新者D.善结人缘的公关人材本题答案：58、问答题餐厅座位上座率怎样计算？本题答案：59、填空题江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
本题答案：60、填空题山西主食花样很多，以（）、刀削面著称。
本题答案：61、单项选择题对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水B、淡盐水C、蒸馏水D、冷开水本题答案：62、问答题发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？本题答案：63、填空题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。
本题答案：64、填空题餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
本题答案：65、单项选择题中餐厅餐具中的电茶l本题答案：69、问答题西餐的上菜顺序是什么？本题答案：70、单项选择题无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A、掌握知识B、服务态度C、服务潜能D、服务标准本题答案：71、单项选择题餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A.语言艺术B.语言技巧C.语言精练D.语言技术本题答案：72、问答题当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？本题答案：73、问答题桌裙的作用？本题答案：74、填空题山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。
本题答案：75、单项选择题服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
A、嗅辨后B、开封前C、开封后D、品尝后本题答案：76、填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。
本题答案：77、单项选择题清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。
A、柔软湿布B、柔软干布C、纸巾D、干净白布本题答案：78、单项选择题鸡尾酒的基酒不可以是（）。
A、烈酒B、开胃酒C、软饮料D、汤力水本题答案：79、单项选择题咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。
A.增进食欲B.清凉爽口C.帮助消化D.强心利体本题答案：80、填空题食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。
本题答案：81、单项选择题宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答本题答案：82、填空题江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
本题答案：83、单项选择题服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心B、主动C、周到D、热情本题答案：84、单项选择题清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20本题答案：85、问答题制作面点的操作过程是什么？本题答案：86、问答题当客人谈话时，而你又有急事告诉客人怎么办？本题答案：87、单项选择题鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。
A、12B、23C、3----4D、4----5本题答案：88、问答题宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？本题答案：89、单项选择题上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
A 、全部B、1/3时C、2/3时D、一半本题答案：90、问答题分鱼的方法有哪二种？本题答案：91、单项选择题“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。
A、优秀B、基本C、良好D、心理本题答案：92、问答题常见的分菜方法有几种？本题答案：93、单项选择题中国南方人多喜欢饮用（）。
A.花茶B.清茶C.紧压茶D.红茶本题答案：94、填空题影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌等方面的污染。
本题答案：95、单项选择题非常好的推销机会是在（）。
A.客人谈话时B.客人看菜单时C.客人用餐时D.客人饮酒时本题答案：96、单项选择题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。