食品的温度
常见几种食品味美的最佳温度
常见几种食品味美的最佳温度
1、牛奶加热牛奶以60℃～70℃为宜。
此温度既可达到杀菌消毒之目的，且能保持牛奶味道鲜美。
2、蜂蜜用50℃～60℃的水冲蜂蜜。
过热的水不仅使其味道变酸，还会使蜂蜜中的酶类物质变性。
3、味精放味精的最佳温度为70℃～90℃。
这是味精溶解度最好的温度，此时鲜味也最浓，还能避免高温使其产生毒性。
4、海鲜煎炸海鲜时海鲜内部的温度达到70℃为好。
煎炸海鲜的油温过低易引起腹泻，温度过高时蛋白质则会凝固，使其不易消化，也会有损美味。
5、绿茶泡绿茶用70℃～80℃的开水。
用这个温度的水泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素Ｃ、咖啡碱、鞣酸等不被破坏。
依据相关标准的食品企业加工、贮运温度控制要求规范
依据相关标准的食品企业加工、贮运温度控制要求规范
无论大小食品企业，产品的储存运输都是必不可少的。
对于储存运输，就不可
避免的需关注到各食品储存温度的。
以上列举的部分标准要求可以看出，对于一些类别的食品，我们需对产品运输前的中心温度、产品运输过程中的温度、运输工具的温度以及交接销售时的温度进行控制。
这一系列的温度的控制，我们除了让相关人员在相关时间点做好监测和记录外，
还应在一定的时间间隔内对此进行一次在线的测试，也就是我们常在体系运行中说到
的验证。
通过一些在线的温度测试工具，将产品从出库至交接销售整个过程的温度波
动掌控。
二、加工过程中的温度控制
食品加工温度的法规要求，同食品的储存运输过程一样，食品加工过程的温度也
是有一定的要求的。
食品加工过程需要关注到的温度，主要包括加工过程环境温度和加工过程中产品
的中心温度。
对于加工过程中产品的中心温度，我们常常关注的是如蒸煮、熬煮、油炸、灭菌等热处理环节以及热处理之后的冷却包装环节中产品的温度。
对于加工过程
环境温度关注的也常常是一些热处理之后的冷却包装环节，除了肠衣等特殊产品外，
大部分食品并不是在整个生产加工过程中都需关注。
相对于食品，餐饮食品的要求相对更为具体且与产品的滞留时间有一定的关系，下表列举了一些《餐饮服务食品安全操作规范》中对于温度的一些要求来给大家参考。
食品储运卫生要求
食品储运卫生要求食品的储存和运输环节是确保食品安全和质量的关键环节。
为了保障消费者的健康和权益，各国都制定了一系列的食品储存和运输卫生要求。
本文将重点介绍食品储存和运输的卫生要求，以及采取的一些有效措施。
一、食品储存卫生要求1. 温度控制：食品储存时应控制在适宜的温度范围内，以确保食品的质量和安全。
常见的食品储存温度要求如下：- 冷藏食品：应在0℃-4℃的温度下储存，避免细菌的生长和繁殖。
- 冷冻食品：应在-18℃以下的温度下储存，有效防止食品的变质和微生物的滋生。
- 常温食品：应在15℃-25℃的温度下储存，避免食品受潮或过热。
2. 防潮防湿：食品储存仓库应保持干燥，防止食品受潮和霉变。
储存区域应设有排水设施，并定期清理和消毒储存环境。
3. 通风要求：食品储存仓库应设置良好的通风系统，确保空气流通，并避免食品表面的霉菌滋生。
4. 防虫防鼠：食品储存仓库应设置防虫和防鼠措施，如安装防虫网、使用灭虫剂、设置粘鼠板等，以避免昆虫和小动物对食品的污染。
5. 包装标识：食品储存时应注意包装的完好性和标识的清晰性。
食品应使用符合卫生标准的包装材料，标识上应包含食品的名称、生产日期、保质期等信息。
二、食品运输卫生要求1. 车辆卫生：食品运输车辆应定期进行清洗和消毒，车辆内部应保持干净整洁。
运输过程中应避免与有毒物质或有异味的物品接触。
2. 温度控制：食品运输过程中需要控制适宜的温度，以避免食品的变质。
运输冷藏食品应保持低温状态，热敏性食品应避免过高的温度。
3. 分区管理：食品运输过程中应根据不同种类的食品进行合理的分区管理，防止交叉污染。
尽量使用专门的储运设备，避免混装混运。
4. 保鲜措施：针对易腐食品，运输前应采取适当的保鲜措施，如包装密封、保鲜膜覆盖等，以延长食品的保质期。
5. 包装标识：食品运输过程中应保证包装完好无损，标识清晰可辨。
标识上应包含食品名称、生产日期、运输日期等信息，以便追溯和监管。
三、有效措施1. 建立监管机制：政府相关部门应建立健全的食品储存和运输监管机制，加强对食品企业的监督检查，确保食品储存和运输的卫生合规。
食品冷藏的标准温度
食品冷藏的标准温度食品冷藏是指将食品储存在低温环境中，以延长其保质期和保持食品质量的一种方法。
在食品加工、运输和储存过程中，正确的冷藏温度是非常重要的，它直接关系到食品的安全和品质。
本文将介绍食品冷藏的标准温度，以帮助大家更好地了解和掌握食品冷藏的相关知识。
首先，我们需要知道不同种类的食品对冷藏温度的要求是不同的。
一般来说，食品可以分为易腐食品和不易腐食品两大类。
易腐食品如肉类、奶制品、海鲜等，对冷藏温度的要求较高，一般在0-4摄氏度之间。
而不易腐食品如蔬菜、水果等，对冷藏温度的要求相对较低，一般在5-10摄氏度之间。
因此，在冷藏食品时，我们需要根据食品的不同特性来设置合适的温度。
其次，正确的冷藏温度可以有效地延长食品的保质期。
在低温环境中，微生物的生长速度会大大减缓，从而减少了食品腐败的可能性。
此外，低温还可以降低食品中细菌和霉菌的活性，减少食品变质和污染的风险。
因此，保持食品在适宜的冷藏温度下可以有效地延长其保质期，保持食品的新鲜和营养。
另外，正确的冷藏温度也可以保持食品的品质和口感。
许多食品在常温下容易受到氧化、水分流失等影响，从而导致食品的质地和口感发生变化。
而在低温环境中，这些问题可以得到有效的缓解，食品的口感更加鲜美，质地更加饱满。
因此，正确的冷藏温度对于保持食品的品质和口感有着非常重要的作用。
总的来说，食品冷藏的标准温度是非常重要的。
正确的冷藏温度可以延长食品的保质期，保持食品的品质和口感，从而保障食品的安全和营养。
因此，我们在日常生活中应该重视食品冷藏的温度控制，合理安排食品的冷藏位置，确保食品在适宜的温度下保存。
只有这样，我们才能真正享受到新鲜、美味的食品，保障我们的健康和幸福生活。
综上所述，食品冷藏的标准温度对于食品的安全和品质至关重要。
我们需要根据不同种类的食品来设置合适的冷藏温度，以延长食品的保质期，保持食品的品质和口感。
只有这样，我们才能真正享受到健康、美味的食品，让生活更加丰富多彩。
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
食品保鲜冷冻温度规定与管理规范
一、引言
本文档旨在规定食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，以确保食品在储存和运输过程中的质量和安全。
二、食品保鲜冷冻温度规定
1. 鲜食品的冷藏温度应保持在2°C至4°C之间。
2. 生肉、禽肉和海鲜的冷藏温度应保持在0°C至2°C之间。
3. 快速冻结食品的冷冻温度应达到-18°C或更低。
4. 冷冻食品的冷藏温度应保持在-18°C至-20°C之间。
5. 冷藏或冷冻过的食品在运输过程中应保持在规定的温度范围内。
三、食品保鲜冷冻温度管理规范
1. 储存和运输设备应配备恰当的冷藏和冷冻设备，以确保温度的稳定性和准确性。
2. 负责储存和运输食品的工作人员应接受相关培训，了解正确的冷藏和冷冻温度管理方法。
3. 定期检查冷藏和冷冻设备，确保其工作正常，并记录温度数据进行监测和分析。
4. 食品储存和运输过程中的温度记录应保存并可提供给相关监管部门进行审核。
5. 对于温度异常的情况，应立即采取措施调整温度并记录，并检查是否对食品质量产生了不良影响。
四、总结
本文档规定了食品保鲜冷冻温度的规定与管理规范，旨在确保食品质量和安全。
遵守以上规定将有助于保持食品的新鲜度和营养价值，减少食品污染和质量问题的风险。
_注意：本文档内容仅供参考，请遵循相关法规和标准进行实际操作。
_。
食品风房温湿度范围标准
食品风房温湿度范围标准
食品风房温湿度范围标准取决于具体的食品种类和保存时间，不同种
类的食品有着不同的理想存储条件。
以下是一些常见食品的理想存储条件：-蔬果：10℃~15℃，潮湿度90%~95%。
-奶酪：2℃~4℃，潮湿度85%~95%。
-冷冻肉类：-18℃以下，潮湿度60%~70%。
-酸奶：1℃~4℃，潮湿度85%~90%。
-面包：20℃~25℃，潮湿度60%~70%。
-油脂类食品：20℃~25℃，潮湿度60%~75%。
-蛋类：2℃~8℃，潮湿度85%~90%。
需要注意的是，温湿度范围标准不是固定的，因为环境温度、湿度等
因素都会影响到存储条件。
在实际操作中，应根据具体情况进行调整，并
严格控制食品存储环境，以保证食品质量和安全。
餐饮服务业食品原料建议存储温度
1.蔬菜类
种类
环境温度
涉及产品范围
根茎菜类
0-5℃
蒜薹、大蒜、长柱山药、土豆、辣根、芜菁、胡萝卜、萝卜、竹笋、芦笋、芹菜
10-15℃
扁块山药、生姜、甘薯、芋头
叶菜类
0-3℃
结球生菜、直立生菜、紫叶生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖叶型）、茼蒿、小青葱、韭菜、甘蓝、抱子甘蓝、菊苣、乌塌菜、小白菜、芥蓝、菜心、大白菜、羽衣甘蓝、莴笋、欧芹、茭白、牛皮菜
水产品（冷冻）
-15℃以下
冻扇贝、冻裹面包屑虾、冻虾、冻裹面包屑鱼、冻鱼、冷冻鱼糜、冷冻银鱼
水产品（冷冻）
-18℃以下
冻罗非鱼片、冻烤鳗、养殖红鳍东方鲀
水产品（冷冻生食）
-35℃以下
养殖红鳍东方鲀
热带、亚热带水果
4-8℃
椰子、龙眼、荔枝
11-16℃
红毛丹、菠萝（绿色果）、番荔枝、木菠萝、香蕉
3.畜禽肉类
种类
环境温度
涉及产品范围
畜禽肉（冷藏）
-1-4℃
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
畜禽肉（冷冻）
-12℃以下
猪、牛、羊和鸡、鸭、鹅等肉制品
4.水产品
种类
环境温度
涉及产品范围
水产品（冷藏）
0-4℃
罐装冷藏蟹肉、鲜海水鱼
瓜菜类
5-10℃
佛手瓜和丝瓜
10西葫芦、苦瓜
茄果类
0-5℃
红熟番茄和甜玉米
9-13℃
茄子、绿熟番茄、青椒
食用菌类
0-3℃
白灵菇、金针菇、平菇、香菇、双孢菇
11-13℃
草菇
菜用豆类
0-3℃
甜豆、荷兰豆、豌豆
食品中心温度的标准
食品中心温度的标准
食品中心温度是指食品内部的温度，通常是指食品最厚部位的温度。
不同的食品在储存、加工和烹饪过程中需要不同的中心温度以确保食品安全和质量。
以下是一些常见食品的中心温度标准：
1.熟肉类：内部温度应达到75℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
2.禽肉类：内部温度应达到75℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
3.鱼类：内部温度应达到63℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
4.蛋类：内部温度应达到70℃以上，以确保杀灭细菌和病毒。
5.面包和面团：中心温度应达到85℃以上，以确保内部完全熟透。
6.糕点类：中心温度应达到70℃以上，以确保内部完全熟透。
7.汤类和酱汁类：中心温度应达到80℃以上，以确保内部完全熟透。
需要注意的是，不同的食品可能有不同的中心温度标准，具体标准应根据食品的种类和用途来确定。
此外，在烹饪过程中，应使用食品温度计来测量食品的中心温度，以确保达到安全和质量要求。
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阅读《食品的温度与味道》一文，完成14~17题。
（12分）
①食品的味道与食品材质、保鲜程度、制作方式和调料密切相关。
但是，食品的味道也与温度密不可分。
长期以来，人们几乎忘了这一要素。
但是，高级厨师和美食家不会忘记这一点，食品科学研究人员对此也在进行研究。
什么样的温度才能使食物的味道更好呢？这要看人们餐饮的季节和吃什么类型的食物。
②在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开；而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。
由此可见，温度和食品味道是有密切关系的。
这里说的“味道”包括味觉和嗅觉，这里说的“温度”包括进食时的环境温度和食品自身的温度。
③专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。
营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。
喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在O～6℃之间味道最佳。
凉开水在12～15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。
④喜热类食品一般在60～65℃之间时味道最好。
如热牛奶在65℃时，既卫生又鲜美，温度过低，不容易消毒，温度过高，增加蛋白质凝度，不易消化吸收。
蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想，过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且还使酶类物质变性，降低了营养成份。
又如油炸大虾，出锅时在90℃左右，等到降为70℃时，既不太烫，味道又最鲜美。
⑤当然，食品的味道与环境温度也有一定的关系。
一些爱喝啤酒的人总结出一些感受：当坐在室温为25℃左右的屋里喝时，啤酒的温度以9℃左右口味最浓郁；而当室温在30～35℃时，则啤酒的温度在10～12℃时最感到痛快。
对于一些喜热类食品，食用时更应该注意环境温度，因为出锅时的温度一般较高，必须降至最佳温度时食用，味道才最佳。
降温的时间则与环境温度成正比，有经验的厨师或家庭主妇，总是在最恰当的时候将热菜送上餐桌，使人在食用时感到色香味俱佳，这当然与他们对环境温度的把握是分不开的。
14.结合文本内容，解释文题“食品的温度与味道”中的“温度”和“味道”。
（4分）
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15.第①段中画波浪线的语句有什么作用？（2分）
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16.文章第②段划线句子运用了哪种说明方法？其作用是什么？（3分）
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17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃以下的温开水冲饮比较理想”一句中，加点字“一般”能否删去？为什么？（3分）
参考答案：中小学作文阅读答案网整理
14.温度：包括进食时的环境温度和食品自身的温度。
味道：包括味觉和嗅觉。
（4分）
15.用问句引人思考，发人深省；引入说明的对象。
（2分）
16. （3分）举例子（1分），用生活中常见的例子具体准确地说明了温度和食品味道是有密切关系的。
（2分）
17.（3分）不能，（1分）因为“一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情况用65℃以下的温开水冲饮比较理想，删去后变成所有的情况，与实际不符，“一般”一词的运用体现了说明文语言的准确性。
（2分）。