料配方黄酒是以大米
自制黄酒的正确方法
自制黄酒的正确方法
黄酒，是一种具有浓厚中国特色的传统酒类，历史悠久，制作
方法独特。
自制黄酒，不仅可以保持其原汁原味，还可以根据个人
口味进行调整，使其更加符合自己的喜好。
下面，我将为大家介绍
一种制作黄酒的正确方法。
首先，制作黄酒的原料主要有大米、小麦、糯米、曲霉等。
在
选择原料时，一定要选择质量好、无霉变的原料，以确保黄酒的口
感和品质。
将这些原料清洗干净后，进行浸泡，使其充分吸水，为
后续的蒸煮做好准备。
接下来，将浸泡好的原料进行蒸煮，这一步非常关键。
蒸煮的
时间要掌握得当，既要确保原料煮熟，又要保持一定的水分，不可
煮得太干。
蒸煮后的原料要晾凉，待温度下降至适宜的发酵温度后，加入曲霉进行发酵。
发酵是制作黄酒的核心环节，也是影响黄酒口感和品质的重要
因素。
在发酵过程中，要注意控制发酵温度和湿度，避免发酵过程
中出现霉变等情况。
发酵时间一般为7-15天，具体时间根据气温和
湿度来定。
发酵结束后，将发酵好的原料进行压榨，获取黄酒原液。
最后，将黄酒原液进行煮沸，去除杂质和异味，然后进行陈酿。
陈酿时间一般为3-6个月，时间越长，黄酒的口感和香味会越浓郁。
在陈酿的过程中，要注意密封和避光，以免影响黄酒的品质。
以上就是制作黄酒的正确方法，希望对大家有所帮助。
自制黄
酒虽然需要一定的耐心和技巧，但是通过不断的实践和总结，相信
大家一定可以制作出口感和品质都很不错的黄酒。
祝大家制作愉快，品尝愉快！。
黄酒的制作工艺
黄酒的制作工艺黄酒是一种传统的中国发酵饮料，历史悠久，制作工艺也非常复杂。
下面将为大家介绍黄酒的制作工艺。
1. 原料的准备黄酒的主要原料包括糯米、小麦、大米、黑糖、曲菌等。
首先需要将这些原料进行清洗和晾干，确保没有杂质和水分。
2. 糯米和小麦的处理将糯米和小麦混合后浸泡在水中，待其吸满水分后，放入蒸锅中蒸熟。
蒸好后将其取出晾凉。
3. 大米的处理将大米淘洗干净后放入锅中加水煮至八成熟，然后捞出晾凉备用。
4. 黑糖的处理将黑糖加入适量的开水中溶解，过滤去除杂质后备用。
5. 曲菌的处理曲菌是黄酒发酵过程中必不可少的一种微生物。
可以通过购买现成的曲菌粉或者自己制作曲菌来进行使用。
自制曲菌需要将大豆浸泡后蒸熟，然后加入适量的米饭和曲菌制成曲块。
6. 发酵将蒸好的糯米和小麦放入发酵桶中，加入适量的黑糖水和曲菌。
然后将晾凉的大米放入桶中搅拌均匀。
最后盖上布，放置在阴凉通风处进行发酵。
7. 筛渣经过数天的发酵后，黄酒会产生一些杂质和残渣。
需要用干净的纱布或者滤网进行筛渣，将黄酒中的杂质去除。
8. 调味经过筛渣之后，黄酒需要进行调味。
可以根据自己的口味加入适量的冰糖、枸杞、桂圆等调料。
9. 贮存调味完成后，黄酒需要进行贮存。
可以将黄酒倒入干净无味的玻璃瓶中，并在冰箱中保存。
也可以在常温下保存，在阴凉通风处放置即可。
总结：以上就是黄酒制作工艺的详细步骤。
虽然制作过程比较复杂，但只要按照以上步骤进行操作，就能制作出美味可口的黄酒。
黄酒是一种传统的中国饮品，具有丰富的文化内涵和营养价值。
希望大家可以尝试制作，并享受其中的乐趣。
黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法
黄酒是中国传统的发酵酒类产品，历史悠久，文化底蕴深厚。
它以高粱、大米、小麦、玉米等为原料，经过蒸煮、糯化、发酵、陈化等工艺制成。
黄酒酒体金黄，酒香浓郁，口感醇和，具有独特的风味，深受人们喜爱。
下面，我将介绍一下黄酒的酿造方法。
首先，黄酒的原料选择非常重要。
一般来说，黄酒的主要原料是大米，其次是
小麦、玉米等。
在选择原料时，要选用质量好、水分适中的原料，这对于黄酒的口感和品质有着至关重要的影响。
其次，蒸煮是黄酒酿造的第一步。
将选好的原料进行清洗后，放入蒸锅中蒸煮，蒸煮的时间要掌握得当，不能过长也不能过短，以保证原料的糯化程度和酒体的口感。
接着是糯化。
将蒸煮好的原料放入发酵缸中，加入适量的酒曲和水，进行糯化。
糯化的时间一般为3-4天，要注意控制温度和湿度，以保证糯化的效果。
然后是发酵。
糯化完成后，将原料中加入发酵剂，进行发酵。
发酵的时间一般
为20-30天，要注意控制发酵的温度和湿度，以保证酒体的口感和香味。
最后是陈化。
发酵完成后，将黄酒倒入陶罐或木桶中进行陈化，时间一般为3-
6个月。
在陈化的过程中，黄酒会逐渐变得清澈，口感也会变得更加醇和。
综上所述，黄酒的酿造方法包括原料选择、蒸煮、糯化、发酵和陈化等环节。
每个环节都需要严格控制，以保证黄酒的品质和口感。
黄酒的酿造工艺虽然繁琐，但正是这种独特的工艺赋予了黄酒独特的风味和魅力，让人们爱不释手。
希望通过这篇文档的介绍，大家对黄酒的酿造方法有了更深入的了解。
黄酒酿造工艺
黄酒酿造前言黄酒是我国也是世界上最古老的饮料酒之一。
黄酒之所以能延续几千年，流传至今，而且深受人们喜爱，是因为它具有独特风格和很高的营养价值。
黄酒含21种氨基酸，其中包括人体必须而又不能合成的8种，是氨基酸含量最全的。
营养成分多数是糖、肽、氨基酸等低分子浸出物，极易被人体消化吸收，是一种很好的营养饮料。
黄酒是用糯米、大米、黍米、玉米的谷物为原料，以酒药〔小曲〕、麦曲或米曲为糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的特定工艺酿制而成的低酒度饮料酒。
因其色泽为黄色，故称为“黄酒〞。
我国黄酒生产，地域辽阔，各地酿造的原料不同，糖化发酵剂各有差异，工艺操作各有一套特定的方法，因而品种繁多，形成各自的独特风味。
黄酒发酵是在低温下进展的，在这种低温条件下，发酵的全部生成物及其微生物的代谢产物得以保存，从而形成黄酒特有的色、香、味。
我们期待通过完成一次黄酒的酿造过程，了解黄酒酿造的根本技术、掌握关键步骤的操作方法、熟悉理化和卫生指标的检测方法，对现行的方法提出改良建议。
1.实验材料糯米10Kg〔市售〕黄酒药〔XX某酒厂〕费林甲液费林乙液葡萄糖次甲基蓝盐酸甲基红氢氧化钠分析天平〔0.000 1 g〕分析天平〔0.01 g〕电炉〔300 W～500 W〕恒温箱恒温室天平培养皿载玻片移液管三角瓶大试管小试管灭菌锅记号笔酒精灯接种环试管架量筒火柴营养琼脂培养基〔NA〕高盐察氏培养基伊红美蓝琼脂培养基〔EMB〕无菌生理盐水单料乳糖胆盐发酵管双料乳糖胆盐发酵管乳糖胆盐发酵管。
2.实验方法2.1原料处理2.1.1洗米糯米用自来水清洗，洗米洗到淋出的水无白浊为度。
2.1.2浸米在干净的容器中装好清水，将淘洗好的糯米倾入，水量过米面5~6cm为好，浸泡时间根据气温不同在18-24小时之间〔至米粒中央无白心为宜〕。
2.1.3蒸煮将浸泡好的糯米捞起、沥干，在高压灭菌锅里蒸煮15-20 min。
要求饭粒松软、熟而不糊、内无白心。
2.1.4冷却蒸煮后的米饭，用冷水进展冲淋冷却，使米饭降温。
黄酒工艺
黄酒生产工艺介绍黄酒生产工艺介绍黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
一、黄酒的原料和辅料：黄酒的原料主要有大米、糯米、黍米、玉米和水稻，辅料有小麦、大麦、麸皮等。
原料与辅料和酒的产量、质量及风格有密切的关系，所以酒人把米喻为“酒之肉”，把曲喻为“酒之骨”把水喻为“酒之血”，这表明了他们之间对黄酒生产的重要性。
其中，糯米糯米分为粳糯和籼糯两大类。
粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉，籼糯含有0.2%~4.6%的直链淀粉。
支链淀粉结构疏松，易于蒸煮糊化；直链淀粉结构紧密，蒸煮时需消耗的能量大，吸水多，出饭率高。
糯米蛋白质、灰分、维生素等成分比粳米和籼米少，因此酿成的酒杂味少（蛋白质、灰分、维生素等成分过多会使发酵旺盛，易升温、升酸，并且增加脂肪酸含量，使黄酒产生杂味）。
淀粉糖化酶对支链淀粉的分支点（α－１，６糖苷键）不易完全分解，糖化发酵后酒中残留的糊精和低聚糖较多，酒味香醇。
名优黄酒大多都以糯米为原料酿造的，但糯米产量低，为了节约粮食，除了名酒外，普通黄酒大部分用粳米和籼米生产黄酒。
玉米淀粉中直链淀粉占１０％～１５％，支链淀粉为８５％～９０％。
玉米所含的蛋白质大多为醇溶性蛋白，不含β－球蛋白，这有利于酒的稳定。
玉米所含脂多集中于胚芽中，它给糖化、发酵和酒的风味带来不利影响，因此玉米必须脱胚加工成玉米渣后才适于酿制黄酒。
另外，与糯米、粳米相比，玉米淀粉结构致密坚硬，呈玻璃质的组织状态，糊化温度高，胶稠度硬，较难蒸煮糊化。
因此，要十分重视对颗粒的粉碎度、浸泡时间和水温、蒸煮温度和时间的选择，防止因没有达到蒸煮糊化的要求而老化回生，或因水分过高、颗粒过烂而不利发酵，导致糖化发酵不良和酒度低、酸度高的后果小麦。
小麦是制作麦曲的原料。
小麦中含有丰富的颠覆恶补和蛋白质，以及适量的无机盐等营养成分，小麦片具有较强的黏延性以及良好的疏松性，适宜霉菌等微生物的生长繁殖，使之产生较高活力的淀粉酶和蛋白酶等酶类，并能给黄酒带来一定的香味成分。
黄酒的自制与储存 家庭常用药酒配方方法
黄酒的自制与储存家庭常用药酒配方方法一、黄酒的自制与储存（一）黄酒的自制酒可以饮用，也可作料酒。
家庭自制方法简便易行。
自制的黄酒虽然不能与名牌酒媲美，却也芳香可口，别具风昧，而且成本低廉。
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:①泡米。
选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
②蒸饭。
将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。
把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
④压榨。
将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
⑤煎酒（加热杀菌）。
把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。
⑥.过滤。
用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
⑦.封存。
把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
（二）黄酒的储存黄酒黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。
黄酒的储存有以下几方面的要求：1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。
2、黄酒的最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20度以下，相对湿度是60%－70％之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5度，就会受冻，就会变质，结冻破坛。
所以，黄酒不易露天存放。
3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。
4、黄酒不宜于其它有异味的物品或酒水同库储存。
绍兴黄酒的酿造方法
绍兴黄酒的酿造方法
绍兴黄酒的做法以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。
色，呈琥珀色，即橙色。
透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目；香，有诱人的馥郁芳香，贮藏时间越久越香；味，醇厚甘鲜，回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体；格，指由色香味综合形成的一种不同寻常的风格和格调。
绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。
黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法
首先，黄酒的主要原料是大米、小麦、糯米等谷物。
这些谷物要经过清洗、浸泡、蒸煮等处理，使其变得适合酿造黄酒的使用。
接着，经过糖化酵母的作用，将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供充足的营养。
其次，经过糖化的谷物会被送入发酵罐中，加入黄酒曲和水进行发酵。
黄酒曲
是黄酒发酵的关键，它是一种含有多种酵母和细菌的混合物，能够将酒中的糖分转化为酒精和香味物质。
发酵过程需要控制温度和湿度，以确保酒中有足够的香味和口感。
随后，经过一段时间的发酵，黄酒会被送入窖池或酒缸中进行陈酿。
这个过程
需要耐心等待，让黄酒慢慢地吸收酒缸中的香气和风味，形成独特的口感和香气。
同时，黄酒也会逐渐变得浑浊，酒体更加丰富。
最后，经过陈酿的黄酒会被进行过滤、勾兑、贮存等处理，最终成为我们熟悉
的黄酒。
在这个过程中，需要注意保持卫生和温度，以确保黄酒的品质和口感。
同时，黄酒的贮存时间也会影响其口感和香气，需要根据需要进行合理的贮存和调整。
总的来说，黄酒的酿造方法包括原料处理、糖化发酵、陈酿和后续处理等多个
环节，每个环节都需要精心的操作和管理。
只有在严格控制每一个环节的条件和过程，才能酿造出口感丰富、香气独特的优质黄酒。
希望通过这篇文档，大家对黄酒的酿造方法有了更深入的了解，也能够更加欣赏这种古老的酒类。
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料配方黄酒是以大米、糯米原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
制作方法1.原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
千粒重在20~30克，比重在~，米的淀粉含量越高越好。
在生产时，最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。
一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。
2.米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。
3.浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~ 20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。
新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。
4. 蒸饭：蒸饭目的是使淀粉糊化。
目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭，常压蒸煮25分钟左右即可，蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。
要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。
5. 落罐发酵：蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲（原料米量的10%）、酒母（约发酵醪液体积的10%），使总重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤为基础），混合均匀，品温控制在24~26℃。
落罐10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段，这时必须控制发酵温度在 30~ 31℃，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。
主发酵一般要3~5天完成。
6. 后发酵：经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐，控制品温和室温在15~18℃，静止发酵20~30天左右，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7. 压榨、澄清、消毒：后发酵结束，利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2~3天，吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤，然后送入换热消毒器，在70~75℃灭菌20分钟左右，杀灭酒溶中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。
灭菌后趁热罐装，并严密包装，入库陈酿二个月。
成品黄酒要求酒度在16%以上，酸度在以下。
麦曲和酒母麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用，并给予黄酒有色有香。
酒母主要作为发酵剂的作用。
黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。