茶叶审评与检验Ⅱ检验部分 茶叶检验标准
茶叶审评标准
茶叶审评标准茶叶是一种古老而又神奇的饮品，它不仅具有丰富的营养成分，还有着独特的香气和口感。
而茶叶的品质好坏，往往取决于其种植、采摘、加工等环节。
为了确保消费者能够购买到优质的茶叶，制定茶叶审评标准显得尤为重要。
首先，茶叶的外观是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶外形条索紧结，色泽鲜艳，有光泽，叶片完整，无杂质。
而劣质茶叶则往往外形散乱，色泽黯淡，甚至有发霉、变质等现象。
因此，外观是茶叶审评的首要考量。
其次，茶叶的香气也是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶香气浓郁持久，清香扑鼻，有着独特的花果香或者清新的草木香。
而劣质茶叶的香气则往往淡薄，甚至有异味或者霉味。
因此，香气也是茶叶审评的重要考量之一。
再次，茶叶的汤色也是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶汤色清澈明亮，如碧玉般透彻，色泽均匀一致。
而劣质茶叶的汤色则往往浑浊不清，甚至有着混浊或者异色。
因此，汤色也是茶叶审评的重要考量之一。
最后，茶叶的口感也是评判其品质的重要指标之一。
好的茶叶口感鲜爽甘醇，回甘持久，滋味饱满。
而劣质茶叶的口感则往往涩苦生涩，甚至有着异味或者霉味。
因此，口感也是茶叶审评的重要考量之一。
在茶叶审评标准中，以上所述的外观、香气、汤色和口感是评判茶叶品质的主要指标，而这些指标又是相辅相成的，相互影响、相互补充的。
只有在这些指标都达到一定要求的情况下，才能够说明这是一款优质的茶叶。
综上所述，茶叶审评标准是确保消费者能够购买到优质茶叶的重要保障，而外观、香气、汤色和口感则是评判茶叶品质的主要指标。
只有在这些指标都达到一定要求的情况下，才能够说明这是一款优质的茶叶。
希望各茶叶生产商能够严格遵守茶叶审评标准，为消费者提供更加优质的茶叶产品。
茶叶检验标准
《茶叶检验标准》◆茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。
◆各国茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。
前者以出口检验为主，后者以进口检验为主。
现在各国茶叶检验标准逐渐趋向于制定国家标准。
有些国家将国际标准化组织的推荐转化为国家标准；同时还规定茶叶必须遵守各国的食品卫生标准和法规。
茶出口国国家标准茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
印度：印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量最多的国家，95%以上是红茶。
制定的茶叶检验的国家标准有下列4种：茶叶规格（IS 3633-72）茶叶取样（IS 3611-67）茶叶术语（IS 4545-66）茶叶包装规格（IS 10-76）印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。
茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。
根据茶叶化学成分的分析，制定了红茶品质规格。
对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有代表性茶样的分析，建议以12代替ISO 3720规定的16.5%；水浸出物含量的最低限度为35%，为了提高印度茶叶品质，他们建议把最低限度提高到38%。
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。
违者没收茶叶并予以处罚。
为了与ISO 3720保持一致，印度已修订了本国茶叶国家标准，政府用法令支持国家标准的实施。
为了保证茶叶质量，印度政府设有茶叶质量监管机构＿茶叶局。
并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的最低标准得到严格遵守。
斯里兰卡：订有红茶（CS：135-1979）、速溶茶叶（CS：401-1976）和禁止劣茶输出法标准。
所有茶叶在生产过程中或出口时，对茶叶的质量，都要受茶叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。
日本：茶叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。
茶叶审评与检验考试2
茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。
2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。
分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。
3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。
4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。
6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。
7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。
9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。
10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。
茶叶审评标准
茶叶审评标准
茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的品质直接影
响到茶叶的口感和营养价值，因此茶叶的审评标准显得尤为重要。
茶叶的审评标准主要包括外形、香气、汤色、滋味和叶底等几个方面。
首先，茶叶的外形是评判茶叶品质的第一步。
好的茶叶外形整齐，色泽自然，
叶片完整，有光泽，没有破碎和变形。
茶叶外形的好坏直接反映了茶叶的加工工艺和保存条件。
其次，茶叶的香气是评判茶叶品质的重要指标之一。
好的茶叶香气鲜活持久，
不仅如此，还能够让人闻之心旷神怡，回味无穷。
而劣质茶叶的香气可能会有烟熏味、发霉味或者其他异味，这些都是不符合审评标准的。
接着，茶叶的汤色也是茶叶品质的重要体现。
优质的茶叶汤色明亮透澈，清澈
明亮，如碧玉般晶莹剔透，而劣质茶叶的汤色可能会呈现混浊、浑浊或者发黑等情况，这些都是不符合审评标准的。
再者，茶叶的滋味是评判茶叶品质的关键。
好的茶叶滋味鲜爽醇厚，回甘持久，口感丰富，余味悠长，而劣质茶叶的滋味可能会有涩味、苦味、酸味或者其他不正常的味道，这些都是不符合审评标准的。
最后，茶叶的叶底也是茶叶品质的重要体现。
好的茶叶叶底匀整，色泽均匀，
叶脉清晰，叶底整齐，而劣质茶叶的叶底可能会有破碎、不均匀或者其他异常情况，这些都是不符合审评标准的。
综上所述，茶叶的审评标准主要包括外形、香气、汤色、滋味和叶底等几个方面。
通过对这些方面的综合评定，可以更准确地判断茶叶的品质优劣。
因此，在进行茶叶品质评定时，需要结合这些标准，全面客观地评价茶叶的品质，以便为消费者提供更好的茶叶产品。
茶叶审评与检验
茶叶品质的形成
2茶叶香气 香气物质基础： 青草气、粗青气：顺式青草醇、己烯醛、正己醛、异戊醇等； 清香：反式青叶醇、戊烯醇、2-己烯醛等； 果味香：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲酯等； 花香：苯乙醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇等； 炒青绿茶香气：吡嗪、吡咯等。
茶叶品质的形成
2茶叶香气 主要香气类型： 毫香：毛尖、毛峰； 嫩香：毛尖、毛峰； 花香：乌龙茶、红茶、绿茶； 果香：闽北青茶； 清香：绿茶； 甜香：红茶； 火香：包括高火香、锅巴香等，武夷岩茶； 陈香：黑茶； 松烟香：小种红茶、沩山毛尖、六堡茶等。
1茶叶色泽 --汤色类型 浅绿：毛尖、毛峰； 杏绿：高级龙井； 黄绿：烘青、眉茶、珠茶； 杏黄：高级黄茶； 金黄：乌龙茶； 橙黄：黑茶； 橙红：康砖，火功饱足的青茶； 红亮：质量较好的功夫红茶； 红艳：高级功夫红茶和优质红碎茶； 深红：鲜叶较老，加工中经压制。红砖茶、六堡茶。
茶叶品质的形成
1茶叶色泽 --叶底色泽类型 嫩黄：君山银针、碧螺春、黄山特级毛峰； 嫩绿：毛尖、毛峰； 黄绿：珠茶、雨茶； 翠绿：高级龙井； 鲜绿：玉露、高级煎茶、抹茶； 绿亮：高级烘青； 绿叶红镶边：青茶； 黄褐：黄大茶、中低端黑毛茶； 黑褐：黑砖、六堡茶； 红亮：优质功夫红茶； 红艳：红碎茶。
评茶基础知识
1评茶设备与要求 1.2评茶用具 --审评杯：一般容量150毫升，小缺口为锯齿，杯盖上有小孔;
红、绿毛茶审评，审评杯容积250毫升，小缺口为弧形；乌 龙茶审评，钟形杯容积110毫升。 --审评碗：毛茶用审评碗容积250毫升，精茶审评碗容积为150 毫升。
评茶基础知识
1评茶设备与要求 1.2评茶用具 --茶样称：一般用小型粗天平即可。 --定时钟：能准确计时的设备。 --网匙、茶匙、汤杯、吐茶桶、烧水壶等。
茶叶审评标准
茶叶审评标准茶叶作为一种重要的饮品，其品质的好坏直接影响到消费者的口感和健康。
因此，制定茶叶审评标准对于保障茶叶品质，提高茶叶产业竞争力具有重要意义。
茶叶审评标准是对茶叶品质的一种客观评价，其内容涉及茶叶外形、色泽、香气、口感等多个方面。
本文将就茶叶审评标准进行详细介绍，以期为茶叶生产和消费提供参考。
一、外形。
茶叶的外形是茶叶品质的第一印象，也是消费者选择茶叶的重要依据之一。
茶叶的外形应整齐、匀称，无杂质，色泽自然，有光泽。
对于不同种类的茶叶，其外形也有相应的要求，如龙井茶要求扁平整齐，毛尖茶要求芽头肥壮，银毫显露。
总体来说，茶叶的外形应符合其品种特点，体现出茶叶的整体美感。
二、色泽。
茶叶的色泽是茶叶品质的重要指标之一，也是反映茶叶加工工艺和保存情况的重要依据。
茶叶的色泽应鲜艳自然，不宜过浅或过深，不应出现发黄、发红、发黑等异常情况。
对于绿茶而言，其色泽应为翠绿欲滴；红茶应为红艳明亮；乌龙茶应为金黄清澈。
总体来说，茶叶的色泽应符合其品种特点，体现出茶叶的鲜活和清新。
三、香气。
茶叶的香气是茶叶品质的重要体现，也是消费者选择茶叶的重要因素之一。
茶叶的香气应清新持久，纯正鲜活，有明显的品种特点。
对于不同种类的茶叶，其香气也有相应的要求，如绿茶要求清新嫩芽香，红茶要求鲜醇花香，乌龙茶要求清雅幽香。
总体来说，茶叶的香气应符合其品种特点，体现出茶叶的清新和纯正。
四、口感。
茶叶的口感是茶叶品质的重要评价指标，也是消费者选择茶叶的直接体验。
茶叶的口感应鲜爽饱满，回甘生津，有持久的余味。
对于不同种类的茶叶，其口感也有相应的要求，如绿茶要求清爽甘醇，红茶要求醇厚鲜甜，乌龙茶要求鲜爽回甘。
总体来说，茶叶的口感应符合其品种特点，体现出茶叶的饱满和回甘。
综上所述，茶叶审评标准涉及茶叶的外形、色泽、香气、口感等多个方面，对茶叶品质进行全面客观的评价。
茶叶生产企业和茶叶消费者可根据茶叶审评标准，选择和生产优质茶叶，提高茶叶品质，促进茶叶产业的健康发展。
2.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第二章 茶叶检验标准
3、国家质量监督检验检疫总局发布实施，在标准编号上有 的以“检”开头，如检 48 号-60《茶叶》和检 48 号-55 《茶叶》，也有不是以“检”开头的，如商检输出 11-52 《茶叶类》和 CTS 输出 7-50《茶叶类》；
企业标准是由企事业单位自 行制定发布的标准，也是 “对企业范围内需要协调， 统一的技术要求，管理要求 和工作要求”所制定的标准。 企业标准以“Q”为标志。
据不完全统计， 我国目前 的茶叶企业标准共有 10000 余项，已有约 60％以上的 茶叶企业根据企业自身的实 际情况制定了本企业的产品 标准。
标准类别:农业 标准代号:NY 批准发布部门:农业部 标准组织制定部门:农业部 出版单位:中国农业出版社
茶叶行业标准分类
按照相关标准管理及制定的部门，主要有以下几个部门制 定：
1、农业部发布实施的农业行业标准，这类标准是目前茶叶 行业标准中数量最多的标准，编号上以 NY 开头， 如 NY ／T1713-2009 《绿色食品茶饮料》、NY5244-2004《无公 害食品茶叶》；
茶叶行业标准分类
4、中国机械工业联合会发布的，在编号上以 NJ 和 JB 开 头，如 JB／T10748-2007《扁形茶炒制机》、NJ 359-85 《茶叶烘干机技术条件》，这类标准主要和茶叶机械相关， 目前共有 22 项；
5、国家质量监督检验检疫总局发布实施的， 编号上以 SN 开头， 如 SN／T 0914-200《进出口茶叶粉末和碎茶含量 测定方法》，这类标准主要是以出口茶为对象，有 SN／T 0797-1999《出口保健茶检验通则》、SN／T 1852-2006 《出口茶皂素中皂甙含量的测定》、SN／T 0914-2000《进 出口茶叶粉末和碎茶含量测定方法》、SN／T 0923-2000 《进出口茶叶酸不溶灰分测定方法》；
4.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第四章 茶叶化学检验1
第二法——120℃烘干法(快速法) 称取 5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，
（三）步骤及方法
1、称量皿的准备
将称量皿及盖置于103±室温，称量（精确至0.001g）。
2、样品制备
取样按GB8302-2013，按GB8303-2013磨碎。
3、测定 第一法——103℃恒重法(仲裁法) 称取5g(准确至0.001g)试样于已知质量的烘皿中，置于
作业讨论
根据以下标准，完成实验
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
课程回顾
GBT 8302-2013 茶 取样 GBT 8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签
通则
主要学习内容
GB/T 8304-2013 茶 水分测定 GBT 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
相关概念
置 120℃干燥箱内(皿盖斜置皿上)。以 2min内回 升到 120℃时计算，加热 1h，加盖取出，于干燥 器内冷却至室温，称量(准确至0.001g)。
（四）结果计算 1、计算方法和公式
式中：M0——试样原始质量，g。
M1——干燥后试样质量，g。
2、重复性 同一样品的两次测定值之差，每100g试样 不得超过0.2g。
茶叶水分——在常压条件下，试样经规定的温度加热至恒 重时的质量损失。
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课堂规范（1）-讨论稿
6．敢于质疑问难，不怕说错，提倡有独特见解。口头表达使用普通话，语言 表达力求完整流畅。 7．自习课时学生须独立完成作业或看书复习，自觉养成独立学习习惯，保持 课堂的良好秩序，创造良好的自学环境。 8．在实验室或专用教室上课时，要严格遵守有关规定。实验操作时，要人人 动手，注意观察，听从老师及实验员的指导。 9．认真独立完成课堂练习。 10．课间没有特殊情况的只能在教室自己的座位上休息或小声交谈，保持秩 序和卫生。值日生要及时擦黑板。上课时学生不能擅自离开座位或教室。
茶叶标准对茶叶的产地环境、病虫害防治、加工技术规程、 产品质量和检验方法等制订了具体的技术规范和量化指标。
二、我国茶叶标准现状
我国现行的有关茶叶标准分为国际标准、出口商品茶标准、 国内商品茶标准3个层次。
国内商品茶标准又由国家标准、行业标准、地方标准和企 业标准构成。
国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。 推荐性标准，又称为非强制性标准或自愿性标准，是指生
（二）行业ห้องสมุดไป่ตู้准
行业标准是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的 标准。以行业汉语拼音声母缩写为标志。
根据《中华人民共和国标准化法》的规定：由我国各主管部、委（局）批准发布，在该 部门范围内统一使用的标准，称为行业标准。例如：机械、电子、建筑、化工、冶金、 轻工、纺织、交通、能源、农业、林业、水利等等，都制定有行业标准。
产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿 采用的一类标准。
（一）国家标准
国家标准是指国家标准化主管机构批准、发布，在全国范 围内统一的标准，在编号上以 GB 开头。截至 2010 年 3 月，我国现行的茶叶国家标准和适用于茶叶的国家标准已 超过 180 项，其中专门的茶叶国家标准共有 81 项，主要 包括产品标准 34项，检验方法标准 34 项，其它相关标准 13 项。
茶叶行业标准分类
4、中国机械工业联合会发布的，在编号上以 NJ 和 JB 开 头，如 JB／T10748-2007《扁形茶炒制机》、NJ 359-85 《茶叶烘干机技术条件》，这类标准主要和茶叶机械相关， 目前共有 22 项；
2.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第二章 茶叶检验标准
课堂规范（1）-讨论学习稿
1. 衣冠不整、穿拖鞋者不得进入教室上课。 2．每节课前做好预习工作，带齐上课所需的各种物品，提前两分钟在教室静候教师上 课。 3．上课铃响后，老师进入课堂，师生互相问好后，老师开始上课。下课铃响起，如果 老师师宣布“下课”，班干喊“起立”，待老师回礼后，学生才能在教室自由活动。 4．学生上课迟到，必须向任课老师报告，经任课教师允许后才能进入教室；上课过程 离开教室，须向老师请假，待老师允许后才能离开教室。 5．学生上课坐姿要端正，精神饱满，注意力要集中，认真听讲，积极思考，主动参与 教学过程。回答老师提问要先举手；发言时姿势端正、声音宏亮；进行课堂讨论时，声 音要轻；上课时不随便讲话、插嘴、离开座位；不做与当堂课无关的事。
标准是指在一定范围内获得最佳秩序，以科学技术和实践 经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由法定部 门批准，以特定形式发布的特殊技术文件，是有关各方共 同遵守的准则和依据。
茶叶标准
茶叶标准是把生产实践中积累和总结的经验同国内外先进 的科学技术和成果相结合而制定的用于茶叶生产的系列规 范性文件。
考察形式：每次随机抽取小组，小组选派人员汇报，所获 得成绩即为小组成员平均成绩，后期实验涉及团队的，亦 然。
课件分享
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茶叶审评与检验Ⅱ（检验部分）
第二章 茶叶检验标准
一、茶叶标准的基本理论和发展历史
《辞海》对标准下的定义是：衡量事物的准则，榜样、规 范。
课堂规范（2）
扣分项目：
迟到、早退、吃东西、长时间玩手机等，一次扣2分； 无故迟完成课堂任务（作业），一次扣3分，教作业时间（当周五前）； 完成课堂任务（作业）效果特别差，按等级依次减分5分、3分、2分； 未完成课堂任务（作业），一次扣5分（下次上课前仍未交者，视为未交）； 布置的团队任务，迟完成或未完成者，小组全部扣分，如果小组集体认为是由于某成员责任导致扣 分，可经民主决议，主要从责任人处扣分。
标准类别:农业 标准代号:NY 批准发布部门:农业部 标准组织制定部门:农业部 出版单位:中国农业出版社
茶叶行业标准分类
按照相关标准管理及制定的部门，主要有以下几个部门制 定：
1、农业部发布实施的农业行业标准，这类标准是目前茶叶 行业标准中数量最多的标准，编号上以 NY 开头， 如 NY ／T1713-2009 《绿色食品茶饮料》、NY5244-2004《无公 害食品茶叶》；
加分项目：
主动积极回答问题，参与讨论，并言之有理，加2分； 完成课堂任务（作业）效果特别出众，按效果依次加5分、3分、2分； 布置的团队任务（作业），完成特别好者，小组全部加分，如果小组认为是由于某人贡献突出，可 经民主决议，给主要贡献人多加分。
学习小组
5个人一组，分成9组。评分制度。
作业回顾：课程交流讨论（注册）
作业（占平时成绩的30%）
茶叶检验、茶叶质量安全相关《读书报告》，从第2周开始。
通过阅读书籍、期刊文章，新闻通讯等相关材料，获取并 梳理出课程相关新知识、新理念、新技术，并将之整理成 文，并做成PPT （5 min），与大家交流分享。
要求：有实际内容，观点新颖，自己看得懂，别人听得懂， 并能引发问题的讨论和思考。
2、商务部发布实施的，编号上以 SB 开头，如 SB／ T10157-93《茶叶感官审评方法》（过期），主要包括茶叶 产品标准、检测方法、茶叶的包装运输标准等；
3、国家质量监督检验检疫总局发布实施，在标准编号上有 的以“检”开头，如检 48 号-60《茶叶》和检 48 号-55 《茶叶》，也有不是以“检”开头的，如商检输出 11-52 《茶叶类》和 CTS 输出 7-50《茶叶类》；