酒店食品安全注意事项
酒店食品安全培训记录内容
食品安全知识培训内容
一、食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有天生立厂家、生产日期，是否过保质期，食
品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变
质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品
若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常
沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐息
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐其洗净消毒，不用不洁容器盛装
食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇擎生。
5、少吃泊炸、油煎食品
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造
(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂遥中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂:辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
酒店食品安全规章制度
酒店食品安全规章制度酒店作为一家提供食宿服务的企业，必须确保餐饮部门的食品安全，防止因为饮食造成的食物中毒和食品安全事件，保障顾客的健康。
因此，酒店必须建立完善的餐饮安全机制，制定相应的规章制度。
以下为酒店食品安全规章制度：一、餐饮管理1. 餐饮场所应通过相关部门的检测和批准，取得食品卫生许可证。
2. 餐饮场所应设立明确的工作台和工作区，保障食品加工区域的清洁和卫生，并配备必要的卫生设施和设备，如洗手池、消毒柜、灭火器等。
3. 厨房的通风设施应保证良好的空气流通，排出油烟和异味，确保食品安全和厨师的健康。
4. 厨房保持干净，工具、餐具等应保证清洁卫生。
5. 实行流程化作业，将原料、仓储、配料、加工、烹饪和保管等分开管理，防止交叉污染。
6. 严格按照配方和操作规程进行食品加工和烹饪，并保存配料单，以备查证。
7. 餐厅服务员应穿着整洁、清洁的衣物，戴上口罩和手套，以避免食品与污染物接触。
二、菜单管理1.依据下列要点制定菜单(1)选择新鲜、优质、卫生的食材制作。
(2)根据季节性和食品卫生要求调整菜单。
(3)注重食品多样，以保障营养和口味。
(4)与供应商建立良好的关系，确保其产品品质和卫生。
2. 营养学合理、多样化，做到菜品搭配和适合不同消费者的口味。
3. 菜单更新及时，保证营养均衡及消费者需求的满足。
三、食品加工管理1. 检查食品的质量及保质期，并掌握食品加工的科学知识，保护营养并防止食品变质。
2. 进厨房之前要仔细清洗手部，按摩干燥后再进入厨房。
3. 操作期间，操作员要注意工作区间的清洁卫生，杜绝手套、围裙等物品有污染后再进行操作。
4. 加工食品前，要先进行食品包装膜、罩衣等外部包装的清洁，并进行适当的处理，以便更好地加工。
5. 操作员的口罩一天至少更换三次，并注意人体卫生。
四、食品保管管理1. 所有需要存储的食品，都要存放在防潮、防尘、防鼠、防蚊虫的场所，以确保食品品质和卫生。
2. 严格按照食品保质期进行食品管理，设置不同食品的保质期。
酒店食品安全管理规章制度（4篇）
酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理，保障食品安全，确保顾客的身体健康，根据相关法律法规和酒店安全管理要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员，包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。
第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。
第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念，食品安全责任制要落实到位，食品安全监测与风险评估要加强，食品安全应急预案要健全完善。
第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者，他们要明确食品安全管理的目标和任务，制定相应的管理制度，组织实施，确保食品安全。
第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合，相互协调，共同促进酒店整体食品安全的管理。
第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规，确保食品无安全问题。
第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商，建立健全供应商信用评估制度。
第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能，要了解有关食品法律法规和食品安全标准。
第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样，确保符合食品安全标准。
第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度，对每批次食品进行检验，不合格的食品要及时退回。
第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作，确保食品安全。
第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子，严格遵守食品加工操作规程。
第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。
第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度，确保食品安全，便于质量监督和追溯。
第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作，确保食品安全。
酒店工作食品安全管理制度
一、总则为确保酒店食品卫生安全，保障宾客的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全责任1. 酒店总经理为食品安全第一责任人，全面负责酒店食品安全工作。
2. 各部门负责人为各自部门食品安全直接责任人，负责本部门食品安全管理工作。
3. 全体员工均为食品安全共同责任人，应积极参与食品安全管理，确保食品卫生安全。
三、食品采购与验收1. 采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购部门在采购食品时，应查验供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证等相关证明文件。
3. 食品验收人员应严格按照验收标准，对食品的外观、气味、口感等进行检查，确保食品质量。
4. 验收不合格的食品，应及时退回供应商，并做好记录。
四、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，确保食品卫生。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。
4. 食品原料应按照先入先出的原则使用，避免过期变质。
五、食品储存与保管1. 食品储存应按照种类、性质进行分类存放，确保食品不受污染。
2. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，避免食品变质。
3. 食品储存区域应保持清洁、干燥，防止虫鼠滋生。
4. 食品保管人员应定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。
六、食品销售与服务1. 食品销售员应具备食品安全知识，正确引导宾客消费。
2. 食品销售过程中，应确保食品卫生，避免交叉污染。
3. 食品服务过程中，应遵守操作规程，确保食品卫生。
4. 食品销售完毕后，应及时清理现场，保持环境整洁。
七、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 及时报告相关部门，配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
八、培训与考核1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
酒店食品安全保障措施
酒店食品安全保障措施随着人们对饮食质量和食品安全意识的提高，酒店食品安全成为人们选择酒店住宿的重要考量之一。
为了确保食品的安全、卫生和质量，酒店在食品加工、储存、配送和供应的各个环节都采取了一系列严格的保障措施。
以下是一些酒店常见的食品安全保障措施：首先，酒店在食品采购环节上严格把控，确保采购到安全、新鲜、合格的食材。
酒店通常会与正规的供应商建立长期合作关系，对供应商的食品质量和卫生标准进行严格审核，确保食品来源可靠。
其次，酒店在食品加工环节上严格执行卫生规范和操作规程。
厨房设施要保持清洁、整洁，厨具要定期消毒，食品加工人员要做好手部卫生并佩戴好工作帽、口罩和手套，避免交叉污染。
同时，厨房要定期进行卫生检查和消毒，确保食品加工环节无菌操作。
其次，在食品储存环节上，酒店会对食材进行分类、储存，保持干燥通风、避免异味交叉污染，确保食品质量和新鲜度。
酒店会对储存食品的冰箱、冷库和储物柜进行定期检查和清洁，确保食品贮存环境卫生安全。
此外，酒店在食品配送和供应环节上也会采取一系列保障措施。
酒店在配送食品过程中会对食品进行分类包装，避免交叉感染；对配送车辆进行定期检查和消毒，保证配送食品的安全和卫生；配送过程中会对食品温度进行监控，确保食品在配送过程中不受污染和变质。
另外，为了确保食品质量和安全，酒店在食品供应环节上会设置专门的食品安全管理部门或者食品安全管理人员，负责对食品的安全、卫生和质量进行监管和检查。
食品安全管理部门会定期检查厨房卫生、食品质量、员工手部卫生等情况，确保食品供应环节不受污染。
最后，酒店还会对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
员工在接触食品过程中要严格遵守食品安全操作规程，做到良好的个人卫生和食品卫生习惯，确保食品安全。
总的来说，酒店在食品安全保障措施方面非常重视，通过严格管理和标准操作，确保食品的安全、卫生和质量。
顾客在选择酒店时，可以放心选择那些对食品安全保障措施做得较为严格的酒店，以保证自己的食品安全和健康。
酒店食品安全管理制度
酒店食品安全管理制度为了确保酒店食品的安全卫生，保障宾客和员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，特制定本酒店食品安全管理制度。
一、食品安全综合管理制度1.严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。
2.依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。
3.成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。
4.食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5.各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
6.依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
二、从业人员食品安全知识培训制度1.新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
4.食品安全管理员应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
酒店食品安全管理规定
酒店食品安全管理规定一、总则为确保酒店食品安全，保障顾客与员工健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本规定。
二、食品安全管理组织架构1. 酒店成立食品安全管理小组，负责酒店食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理小组设组长一名，副组长一名，成员若干，由相关部门负责人担任。
3. 食品安全管理小组定期召开会议，研究解决食品安全问题，制定食品安全管理措施。
三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，选择具备合法资质的供应商。
2. 采购的食品应具有合格证明，进口食品需提供检验检疫证明。
3. 食品储存应分区、分类、分架存放，标识清晰，遵循先进先出的原则。
4. 易腐食品应储存在冷藏或冷冻设施中，确保食品储存温度符合要求。
四、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，操作台、设备设施等应符合卫生要求。
3. 食品加工制作过程中，应严格遵循操作规程，确保食品卫生、安全。
4. 食品加工制作完成后，应进行感官、温度等检查，合格后方可供应。
五、食品销售与配送1. 食品销售时应明确标识，禁止销售过期、变质、伪劣食品。
2. 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染，温度适宜。
3. 食品销售人员应具备食品安全知识，为顾客提供安全、卫生的食品。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
2. 按照规定及时向相关部门报告食品安全事故，积极配合调查处理。
3. 对食品安全事故原因进行分析，制定整改措施，预防类似事故的再次发生。
七、培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识的宣传，提高顾客的食品安全意识。
八、监督检查1. 食品安全管理小组应定期对食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。
酒店食品安全管理规章制度(五篇)
酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。
②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。
③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于____分钟。
④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。
⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。
⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。
⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，腐败变质原料不加工使用。
②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
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食品安全
1.食品安全管理人员基本要求
①持有有效健康证明
②具备2年以上餐饮工作经验
③持有有效培训合格证明
④食品药品监督部门管理的其他条件
2食品管理职责
①建立制度责任
②制定培训计划
③健康检查看健康管理
④制定计划开展检查
⑤建立安全管理档案
3食品管理概要
①管理机构：单位负责人，部门负责人，食品安全管理人员，从业人员
②单位安全管理人员对食品安全负直接责任。
③单位负责人对食品安全负首要责任。
4从业人员要求
⑴从业人员在上岗前应有健康证明。
⑵每年进行一次健康检查
⑶患有痢疾，伤寒，甲型肝炎，活动型肺结核，
皮肤病，不得从事，接触食品工作。
⑷每日晨检制度：有发烧，腹泻，皮肤伤口感染，有碍食品安全的人员，即离开岗位。
6食品留言要求
⑴设有专用的冰柜存放
⑵有消毒的密闭专用容器
⑶每样食品留言不少于100克
⑷并有留样记录，名称，留样量，留样时间，留样人。
审核人员
⑸冰柜温度0-10摄氏度，保险存放
7食品添加剂的使用要求
⑴食品添加剂应有五专
专人采购，专人保管，专人领用，专人记录，专人保存
⑵使用时要符合国家有关规定，并有详细记录
8消毒方法
⑴物理消毒包括：蒸汽，煮沸，红外线。
等热力消毒方法。
煮沸，蒸汽消毒保持100摄氏度，10分钟以上。
红外线温度达到120摄氏度以上，保持10分钟以上
⑵化学消毒方法，主要使用各种含消毒药物消毒，使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐用具全
部浸泡5分钟以上《放水比例为1:150》消毒液消毒后的餐具自然烘干，及时放入保洁柜
9个人卫生要求
⑴操作时穿戴干净的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物
⑵接触直接入口食品的操作人员，下列情形之一，应洗手消毒
⒈处理食物前，使用卫生间后，接触生食物后，接触到污染工具后，咳嗽，打喷嚏，流鼻涕后，处理废弃物后，触摸耳朵，头发，鼻子，口腔，身体部位后‘
10专间操作人员要求
1.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前要严格进行双手清洗消毒，不得穿戴专间的工作衣帽从事与专间无关的工作。
2.不得将私人物品带入食品处理区。
3.不得在食品处理区抽烟等，污染食品的行为。
4.进入食品处理区的非工作人员，应符合现场操作人员卫生要求
11烹饪要求
1.烹饪前应认真检查加工食品，发现腐败，变质
2.
3.等，不得加工。
4.不得将回收后的食品经加工后再次销售。
5.加工的食品温度不得低于70摄氏度。
6.加工后的成品与半成品，原料分开存放。
11凉菜间要求
1.要设有5专；专人，专间，专用工具，专用空调，专用冰柜。
2.凉菜间温度要求；凉菜温度不能高于25摄氏度，要有独立的空调。
3.二次更衣间要求；不能摆放杂物，物品要摆放整齐，要有一次性口罩，手套，水池要保持干净整洁。
要有更衣服装。
4，凉菜间的成品不能超过2小时。
12冰柜要求
1，冰柜要有专人负责的照片。
2，冷冻温度是-20至-10摄氏度，冷藏温度是0-10摄氏度。
3，要摆放整齐，要加膜加盖。
4，要有标示，生产日期，保质期。
5，生熟分开，不能放带铁的东西。
6，明天清理原材料，放入冰柜的容器必须是干
净的。
7，冰柜底部不能有；汤，水等杂物。
8，冰柜里不能要霉点，食品不能堆放，不能有异味。
9，冰柜的集冰不得超过5毫米。
10,要做到3天小清理，7天大清理。
11，要保持干净整洁。
13调料要求
1，摆放整齐，从大到小，从高到低。
2，所有调料都要有；生产日期，保质期，产地，中文标示。
3，柜不可以放杂物，要干净整洁。
4，不能放三无产品，定期检查是否有过期产品。
14保洁柜要求
1，餐具摆放整齐，从大到小，
2，不常用的餐具每周消毒一次。
3，放到保洁柜的餐具必须是干净，整洁，光亮。
4，保洁柜只能放餐具，不能放其他物品和杂物。
5，要做到三防；防尘，防虫，防鼠。
14储物柜要求
1，储物柜不能放杂物。
2,摆放整齐，放常用的东西必须放在容器里加
盖。
3，不能放私人物品如；工作服，水杯等。
4，所有容器必须干净，整洁。
5,在到3天小清理，7天大清理。
15水池要求
1，水池要分开使用，要照标示使用。
2，水池要保持干净，无油污。
3，要有专人负责，打扫。
4，要在到；水龙头，水池，干净整洁光亮。
16垃圾箱要求
1，每天收档清理垃圾箱里面。
2，清理垃圾箱和消毒。
3,垃圾箱加袋加盖，凉菜间的垃圾箱必须是脚踏式的。
4，垃圾箱保持干净，无异味。
17排水沟要求
1，排水沟不能要异味，杂物。
2，必须是；干净，光亮保证水流通常。
3，排水沟盖子要定期清理和消毒。
18调料盒，酱料要求
1，每天进行清理一次，检查是否有杂物等。
2，保持调料干净，整洁，光亮。
3，要有；标示，日前，保质期，中文标示。
4,防止落入杂物，不用时加盖。
19灶台，煲仔炉要求
1,不能时摆放整齐，手勺，炒锅等要洗干净，无油污。
2，每7天进行大清洗，消毒。
3，所有用具保持干净，整齐。
20制冰机要求
1，里外要干净，整洁。
2，每天进行检查是否正常。
3，每7天进行大清理和消毒。
4，不能有油污。
21明档玻璃要求
1，做到光亮，干净，无油污和手印。
2，每7天进行大清理。
3保持干净，
22蒸箱，发酵箱要求
1，每天清理蒸箱和发酵箱以及架子。
2,做到外表光亮，里面干净。
3，蒸箱，发酵箱每天换水一次。
4，每周进行大清理和消毒一次。
23烤箱，烤鸭炉要求
1，有完后及时清理。
2，烤箱要保持干净，整洁无油污。
3，做到里面干净，外表光亮，无异味。
4，定期大清理和消毒。
24菜墩，刀具要求
1，每天收档进行清理和消毒。
2，菜墩要生熟分开使用。
3，菜墩用完消毒，立放。
25毛巾，抹布，手布要求
1，要分开使用，每天用完后清理干净。
2,进行分类消毒。
3,分类挂放整齐。
25煲桶和不锈钢架子要求
1，每天清洗架子台面，底部和架子腿部去油污。
2，用完煲桶后清洗干净，摆放整齐，
3，不用时加盖，防尘。
保持干净。
26绞肉机和刨片机要求
1,使用时要小心，照正常方法使用。
2，使用后关闭电源，进行清洗从里到外清洗干净。
3，保洁干净，整洁无油污。
27菜架要求
1，干净的菜和不干净的菜，要开存放，摆放整齐。
2，检查原料，做好先进先出。
3，每天的菜必须放在菜筐里。
4,做到能用的不能吃，能吃的不能扔。
5,做好检查工作，保证水池蔬菜的质量。
28水台要求
1,使用后清洗干净。
2，做到无杂物，无异味。
3，干净，整洁，摆放整齐。