自制食品安全十项管理制度小作坊
小作坊食品安全的管理制度
小作坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强小作坊食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条小作坊食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第三条小作坊食品生产、经营者（以下简称生产经营者）应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，按照许可证核定的范围从事生产经营活动。
第四条国家实行食品生产经营分类管理，对食品生产、食品销售、餐饮服务实行分开管理。
小作坊生产经营活动应当符合国家和地方的食品安全标准和规定。
第二章食品安全管理组织第五条生产经营者应当设立食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员，负责组织实施本单位的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理机构或者专职食品安全管理人员应当具备与生产经营规模、食品种类相适应的知识和技能，并取得食品安全管理人员资格证书。
第七条生产经营者应当制定食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，建立健全食品安全管理组织体系，保证食品安全管理制度的有效实施。
第三章食品安全风险防控第八条生产经营者应当建立健全食品安全风险防控制度，对食品生产、经营过程中的潜在风险进行识别、评价和控制。
第九条生产经营者应当定期对食品生产、经营环境进行卫生清扫、消毒，保持生产经营场所卫生整洁。
第十条生产经营者应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理，确保其质量安全。
第十一条生产经营者应当建立健全食品生产、经营记录制度，如实记录食品的生产、经营情况，保存相关凭证，保证食品的可追溯性。
第四章食品安全质量管理第十二条生产经营者应当建立健全食品安全质量管理制度的实施，明确食品安全质量管理职责，配备食品安全质量管理机构和人员，保证食品安全质量管理制度的有效实施。
第十三条生产经营者应当依法实施食品生产许可、食品经营许可，按照许可范围从事生产经营活动。
第十四条生产经营者应当建立健全食品检验制度，定期对食品进行检验，不得生产、经营不符合食品安全标准的食品。
自制食品安全十项管理制度
报废设备的处理方式：出售、 转让、销毁等
设备报废的条件：经过修理后 仍不能满足生产要求或存在安 全隐患的设备
设备报废的审批程序：填写报 废申请表，经相关部门审批后
进行报废处理
设备报废的后续管理：建立设 备报废档案，对报废设备进行
跟踪管理
PART SIX
建立食品追溯系统，确保食品来源 可追溯
对食品生产、加工、运输、销售等 环节进行全程记录，确保信息完整
对食品加工人员进 行个人卫生和操作 规范的考核，提高 员工的卫生意识。
建立食品留样制度 ，对留样食品进行 定期检测，确保食 品安全。
对食品加工设备进 行定期维护和清洗 ，确保设备的卫生 状况良好。
加强员工卫生培训，提高员 工卫生意识和操作技能
制定整改计划，明确整改目 标、措施和时间表
定期开展卫生检查，及时发 现和整改卫生问题
建立健康档案，对员工健康状 况进行跟踪管理
对患有传染性疾病的员工进行 及时处理和隔离
遵守食品安全 法律法规，确 保食品生产、 加工、储存、 运输等环节的
安全。
定期参加食品 安全培训，提 高食品安全意
识和技能。
严格执行食品 生产卫生标准， 保持个人卫生 和环境卫生。
严禁在食品生 产过程中添加 非食品原料或 非法添加剂。
评估结果：对食品安全风险进行量化评估，确定风险等级。 分析过程：分析食品生产、加工、储存、运输等环节可能存在的安全隐患。 报告撰写：撰写食品安全风险评估报告，提出相应的风险控制措施。 报告审核：组织专家对报告进行审核，确保评估结果的准确性和可靠性。
风险评估：对食品生产、加工、储 存、运输等环节进行全面评估，确 定可能存在的风险点。
评估人员需经过专 业培训，具备相关 知识和技能。
自制食品安全十项管理制度
自制食品安全十项管理制度一、食材采购管理1. 选择质量上乘、知名度高、口碑好的供应商，并签署合同，确保供应商的产品安全。
2. 对进货的食材进行严格的质量检查，检测食材的外观、气味、口感、包装、含量等信息，确保食材无任何异味、变质等可能危害食品安全的情况。
3. 建立食材采购档案，对供应商、采购合同、进货数量、食材质量检测记录等进行记录与归档。
4. 对于进货的食材，分装后要做好批次管理，确保已使用的原料可以追溯到供应商。
二、餐具消毒管理：1. 建立餐具消毒管理制度，推广”筷子公筷，勿用私筷“的文明用餐习惯。
2. 饭店餐具、厨具必须定期消毒，消毒频率应每天至少一次。
采用高温消毒，消毒水温度不低于80℃，消毒时间不少于30分钟。
3. 餐具消毒操作人员必须参加岗前培训，具备消毒操作技能并接受定期培训。
4. 建立餐具消毒档案，对消毒记录、餐具维护及更换记录进行归档，实现餐具消毒全程可溯源。
5. 严格监控餐盘、餐具周转情况，发现有损坏或变形情况的餐具即时更换。
三、厨房设施与环境卫生管理：1. 每天定时进行卫生消毒，厨房、橱房、配菜、筹备间等地方要勤擦、勤消毒。
2. 保持厨房内物品的整洁有序，防止杂物、油渍等积累。
3. 严禁在厨房内吸烟，避免对环境造成污染。
4. 定期清理油烟净化机、空调滤网等设施，保证操作环境安全卫生。
四、食品加工操作管理：1. 对食品生产流程中所有操作程序进行明确和标准化，严格按照食品加工操作规定执行。
2. 在操作过程中严禁使用已过期、变质、老化甚至带有异味的原料和食材加工制作。
3. 严格监测操作人员的健康状况，定期进行健康状况检查，并安排生病人员暂停工作。
4. 落实严格的工作区域隔离制度，保证食品加工区域与其他区域相互隔离，防止交叉污染。
五、加工工具具、用具卫生管：1. 对加工工具、餐具、碗筷等餐饮用具要实行封闭、严格的管理制度。
2. 用具应避免与原材料和成品接触，尽可能避免使用手接触食品。
食品生产加工小作坊食品安全管理制度
食品生产加工小作坊食品安全管理制度一、总则二、食品生产许可证1.凡从事食品生产加工的小作坊，必须持有食品生产许可证。
三、场地环境要求1.食品生产加工小作坊必须选址在符合卫生要求的场地上。
2.生产车间和设备必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。
3.生产车间内必须设置洗手间，并保证洗手间的清洁和供应洗手液、纸巾等卫生用品。
四、原材料采购与储存2.原材料储存必须符合食品储存的要求，避免受潮、污染或虫害。
3.原材料的储存区域必须保持干燥、通风和清洁，并定期检查和清理。
五、生产过程控制1.严格按照食品安全生产要求进行生产操作，并保持生产记录。
2.设置专人负责生产过程的卫生监督、质量把关和记录管理。
3.生产车间内禁止吸烟、饮食，严禁随地吐痰、排泄等不文明行为。
六、设备和工具管理1.设备和工具必须保持干净、整洁，并定期进行卫生清理和消毒。
2.设备和工具的使用必须符合操作规程，确保产品的生产安全和质量。
1.产品包装必须符合国家相关标准，保证产品的安全和卫生。
八、产品留样与验收1.对每批生产的产品必须留取样品，并保存一定时间，以便进行检测和追溯。
2.产品验收必须由专业人员进行，合格后方可入库销售。
九、员工培训与卫生健康1.员工必须经过食品安全培训，理解和掌握生产操作规程和安全操作知识。
2.员工必须保持身体健康，每日定期体温检测，并定期接受健康检查。
十、食品安全事故应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确应急责任和应急措施，及时应对食品安全事故。
2.定期组织食品安全应急演练，提高员工应急处置能力和协调能力。
十一、违规处罚与监督检查1.发现食品安全违规行为，将依法进行相应的处罚，并进行记录。
2.不定期进行食品安全监督检查或委托第三方机构进行食品质量检测，确保食品安全。
以上为食品生产加工小作坊食品安全管理制度，所有从事食品生产加工的工作人员必须严格遵守。
如有违反，将承担相应的法律责任。
自制食品安全十项管理制度小作坊
食品卫生与清洁
制定清洁计划， 定期清洁厨房 和食品加工设
备
确保食品储存 场所清洁卫生， 防止食品污染
员工需经过卫 生培训，确保 符合卫生要求
定期检查食品 加工场所的卫 生状况，确保 符合卫生标准
食品留样与检测
留样数量：每种食品至少留存100克，保存48小时以上 留样时间：每餐次食品必须在加工完成后2小时内留样 留样温度：留存于专用冷藏设备，温度保持在0-10℃ 检测频率：每月至少进行一次食品检测，包括微生物和理化指标
食品储存与保管
分类存放：不同种类的食品应 分开存放，避免交叉污染
定期检查：对储存的食品进行 检查，确保无过期、变质等问 题
温度控制：根据食品的特性， 控制储存温度，防止食品变质
清洁卫生：储存场所应保持清 洁卫生，防止食品受到污染
食品加工与制作
保持清洁：加工制作食品的场所应保持清洁卫生，防止食品污染 分类存放：食品原料应分类存放，避免交叉污染 煮熟煮透：加工制作食品应煮熟煮透，确保食品安全 做好记录：加工制作食品的过程应做好记录，以便追溯和查验
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汇报人：
查和控制。
质量检验与控制
定期对食品进行质量检验，确保食品质量符合标准。 建立食品质量档案，记录食品生产、加工、储存等全过程的质量信息。 对不合格的食品进行追溯和处理，防止问题食品流入市场。 制定食品安全风险评估和预警机制，及时发现和处理食品安全问题。
质量改进与创新
定期评估产品质量，针对问题进行 改进
人员工作纪律
严格遵守食品安全法律法规，确保小作坊生产安全。 定期进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。 保持工作场所卫生整洁，禁止吸烟、饮酒等影响食品安全的行为。 按照生产工艺流程和操作规范进行生产，确保产品质量和食品安予物质和精神奖励，如加薪、晋升、颁发奖金等。 惩罚制度：对违反公司规章制度的行为进行处罚，如罚款、降职、开除等。 奖惩标准：根据员工的表现和业绩制定奖惩标准，确保公平公正。 奖惩程序：明确奖惩程序，确保奖励和惩罚的实施过程透明、规范。
小作坊_食品安全管理制度
一、总则为加强小作坊食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、管理目标1. 规范小作坊的生产加工行为，确保食品质量安全；2. 建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平；3. 保障消费者饮食安全，维护消费者合法权益。
三、管理职责1. 小作坊负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责；2. 食品安全管理人员负责本单位的食品安全管理工作；3. 全体员工应自觉遵守食品安全管理制度，共同维护食品安全。
四、食品安全管理制度1. 原材料采购：小作坊应选用符合国家食品安全标准的原材料，并建立原材料采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。
2. 生产加工：小作坊应按照生产工艺流程进行生产加工，严格控制生产过程中的卫生条件，确保食品质量安全。
3. 食品添加剂：小作坊应严格按照国家有关食品添加剂使用标准使用食品添加剂，并建立食品添加剂使用台账。
4. 食品储存：小作坊应设立专门的食品储存区域，保持食品储存环境清洁、干燥、通风，防止食品污染。
5. 食品销售：小作坊应确保食品销售环境整洁、卫生，销售过程符合食品安全要求。
6. 从业人员管理：小作坊应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
7. 食品安全检查：小作坊应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
8. 食品安全事故处理：小作坊发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
五、监督检查1. 小作坊应积极配合政府部门、行业协会等开展食品安全监督检查，接受监督。
2. 小作坊应建立健全食品安全追溯体系，确保食品可追溯。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由小作坊负责人负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规冲突，以国家法律法规为准。
小作坊食品安全管理制度(精选12篇)
小作坊食品安全管理制度（精选12篇）小作坊食品安全管理制度 1为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理，提高产品质量，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求，制定本制度。
一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生，地面硬化平整无积水；生产场所应与生活区严格区分，生产场所不得存放生活用品；生产车间应有良好的通风、换气设施；加工车间不得堆放杂物，原料与成品堆放应与加工车间严格区分；加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施；物料堆放应离地离墙；生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放，存放成品的器具应洁净卫生；定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒，并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况，保存清洗、消毒和检查记录。
二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的.食品原料，食品添加剂、食品相关产品。
如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应做好记录并24小时内向盘县质质量技术监督局报告。
三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。
进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况；销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况。
进货台帐和销售台帐保存期限不得少于2年。
四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合GB2760-20xx（食品添加剂使用卫生标准）、GB14880（营养强化剂使用卫生标准）及相应的标准和有关规定，采购的食品添加剂必须获得生产许可证（QS），严格按照使用说明添加，不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。
小作坊食品安全管理制度(5篇)
小作坊食品安全管理制度1、采购管理选择有法定资质的供应商，对采购的每批次原辅材料、包装材料做好入厂验收工作。
验收可以对主要指标进行检验，或采用对外观(或感官指标)进行检查，对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。
要保持检验、验证记录和进货台账。
2、质量控制公开并严格执行质量安全承诺。
明确生产工序中的品质关键控制点和危害关键控制点，明确控制的方法步骤。
按国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂和加工助剂，并作好向质量技术监督部门的报告工作。
保持生产设备设施状态良好和干净卫生。
保持厂区环境干净卫生，厂内外不得有污染源，不得饲养畜禽等动物。
保持生产车间卫生，防蝇、防鼠设施齐全、有效，每班打扫卫生，生产设备、地面、墙壁干净、卫生、整洁，车间不得出现与当班生产无关的物品，不得有污迹、杂物。
开业歇业应当向质监部门进行报告，出现较大食品安全事故要及时向质监部门报告。
3、人员管理制度每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理等知识进行培训，经确认熟练掌握者方可上岗操作。
生产人员应每年进行健康体检，没有皮肤病、传染性疾病。
患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。
4检验管理明确生产中的质量控制点，做好生产过程产品的检验。
对出厂的产品做好检验、检查工作。
检查项目为:感官指标要求、包装完好性、标识，必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验，产品不合格不得对外销售。
5销售管理产品包装、标识符合相关要求，严防产品贮存、运输中的污染、变质。
做好销售台账，记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批次、购置数量，满足质量追溯需求。
小作坊食品安全管理制度（2）是指针对小作坊的食品生产经营环节进行管理的一套规章制度和科学方法。
它的目的是确保小作坊生产的食品符合食品安全标准，保护消费者的健康安全。
以下是小作坊食品安全管理制度的主要内容：1. 生产经营许可：小作坊需要根据法律法规的规定，申请并取得相应的食品生产经营许可证。
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从业人员健康管理制度1、食品生产经营人员取得健康证明后方可上岗。
2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查。
3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、专门建立从业人员健康档案。
档案内容包括从业人员的名字、相片、身份证号、体检日期、体检合格证明。
食品安全知识培训记录制度
1、根据实际情况,培训分岗前培训和中途培训.
2、对于新招员工,在本单位安排的岗前培训中考核成绩达标后，方可上岗.
3、专门制作培训记录本.其内容包括培训时间、地点、培训人及身份、培训内容、受培训员工人数及姓名、考核成绩等。
4、食品安全知识培训内容包括与食品安全有关的法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识。
5、当单位改进技术后，单位将及时安排员工进行培训.
进货查验记录制度
1、专门制作进货本。
进货本应如实记录食品原料、食品添加剂及食品相关产品的名称、数量、生产日期、保质期、生产厂家及联系电话、代理商名称及联系电话.另外，还应有厂家的
生产许可证复印件和产品检验合格证明。
2、属于从下面收购上来的未经抽检的原料，公司还应做自检或委托经认证认可的检验机构检验，并保留相关信息记录。
若检验合格，才可做原料.
3、进货查验记录保存期限不得少于二年.
出厂检验记录制度
1、化验员应取得化验员证,应该具备相应能力。
2、化验员必须按规程操作,决不能出具虚假检验数据。
3、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致.
4、自行进行产品出厂检验时，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录。
5、按规定保存出厂检验留存样品。
产品保质期少于二年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质
期超过二年的，保存期限不得少于二年。
6、委托其他经认证认可的检验机构做产品检验时,应该和检验机构签订委托检验合同或协议。
7、单位所产产品的原始检验记录和检验报告的保存期限不得少于二年。
8、对每批产品建立销售台帐,内容包括产品名称、数量、生产日期、购货者名称及联系方式、销售日期、地点等,保存期限不得少于二年.
生产过程安全管理制度1、人员进出车间要规范。
工作人员应
佩带工作牌上岗，注意个人清洁卫生.
上岗时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽,私人物品（如耳环、戒指、项链等)也必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内.
2、在工作岗位上不能嚼口香糖和吸
烟。
3、为保护人员安全，工作中,人员应穿
戴防护用品。
4、车间工作人员应按操作规程操作。
5、贮存、运输、装卸原料、半成品和
成品的容器、工具和设备应当安全、无
害，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求.
6、建立和保存停产和复产记录及复产
前生产设备、设施等安全控制记录。
7、相关记录保存期限不得少于二年。
贮存管理制度
1、食品原料、半成品及食品成品应分开存放，食品仓库不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
2、及时打扫仓库，使仓库保持洁净。
3、食品原料和成品应分类、离墙离地上架存放，而且,要按规定的存储条件存放.
4、仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防霉变的设施。
5、按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。
6、定期检查，及时清理不符合要求的食品。
设备管理制度
1、定期检查,及时发现和
解决问题。
2、出了问题的设备，要及时维修或更换，待好后再生产。
3、设立清洗组,要对设备进行及时清洗消毒，并且保存具体记录。
4、检验设备应在计量检定或校准的法定有效期内使用，相关辅助设备及化学试剂应完好并在有效使用期内。
不合格品管理制度
1、不合格原料处理。
不合格原料不予使用，并配备不合格原料管理本。
管理本内容包括处理日期、不合格原料的来源和进货日期、不合格原因和具体的处理
措施。
2、不合格半成品处理。
不合格半成品不予使用，并配备不合格半成品管理本.管理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措施。
3、不合格成品处理。
不合格成品不予用成品包装袋包装和出厂销售,并配备不合格成品管理本。
管理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措施.
4、不合格食品相关产品处理。
不合格食品相关产品不予使用，并配备不合格食品相关产品管理本.管理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措施。
5、根据具体情况,本单位将实施退货或无害化处理（销毁）.
6、建立和保存对消费者投诉的受理记录。
包括投诉者姓名、联系电话、投诉的食品名称、数量、生产日期、投诉质量问题、单位采取的处理措施、处理结果等。
不安全食品召回制度
1、当获知生产的食品可能存在安全危害或者接到本地省级质监部
门的食品安全危害调查书面通知,公司将立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估.如能力不够，将请求省级质监部门组织专家委员会进行食品安全危害调查和评估。
2、经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的不安全
食品，在确定召回级别后，将立即实施召回.
3、自确认食品属于不安全食品之日起，一级召回在１日内,二级召
回在2日内，三级召回在3日内，单位将通知有关销售者停止销售,通知消费者停止消费。
4、自确认食品属于不安全食品之日起，一级召回在3日内，二级
召回在5日内,三级召回在7日内，单位将通过本市市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划.
5、自召回之日起,一级召回每3日，二级召回每７日，三级召回每
1５日，单位将通过本市市级质监部门向省级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。
6、单位在接到责令召回通知书后,将立即停止生产和销售不安全食
品。
7、单位在食品召回期限满1５日内,将向所在地的省级质监部门提
交召回总结报告；责令召回的，将报告国家质检总局。
8、单位将及时对不安全食品进行无害化处理；根据有关规定应当
销毁的食品，将及时予以销毁。
9、单位将对召回情况和后处理情况做详细的记录。
食品安全事故处置方案1。
定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患，实行预防为主的策略。
２.若发生事故,公司将采取一切措施以减少损伤；同时,第一时间向政府报告.。